Quali funghi crescono nella regione di Rostov?

La regione di Rostov si estende nella zona steppica della pianura russa meridionale, comprendendo parte del Caucaso settentrionale. La combinazione di un clima continentale temperato e della vicinanza a corsi d'acqua crea condizioni favorevoli per la crescita dei funghi. Il compito del raccoglitore di funghi è quello di orientarsi tra la diversità delle specie per evitare di raccogliere esemplari velenosi o non commestibili.

Luoghi per la raccolta dei funghi nella regione di Rostov

Queste regioni non sono considerate aree di "coltivazione dei funghi", quindi la maggior parte delle persone che vanno spontaneamente a raccoglierli ha poca conoscenza delle loro varietà e spesso non riesce a distinguere gli esemplari commestibili da quelli non commestibili. La nostra rapida panoramica ti aiuterà a evitare errori durante la tua "caccia silenziosa".

Nella regione di Rostov, i posti migliori per trovare funghi sono a nord e a nord-est. Punti di raccolta funghi:

• Pineta del distretto di Kamensky.
• Azienda agricola statale "Temernitsky" - a nord di Rostov.
• Foreste nei distretti di Veshensky, Sholokhovsky e Oblivsky.
• Le piantagioni sono di latifoglie e conifere, e i boschetti sono di pioppi, querce e frassini. Cercate queste piantagioni vicino alle città di Rostov, Semikarakorsk, Azov e Shakhty.
• Distretto di Millerovo. Vicino al villaggio di Degtevo. Pinete vicino a Millerovo.
• Piantagioni nei pressi di Kamensk-Shakhtinsk.
• Distretti di Chertkovsky e Tarasovsky.
• Foreste di pini vicino al villaggio di Nizhnekundryuchenskaya.
• Foresta Shchepkinsky vicino a Rostov sul Don.
• Zona costiera del fiume Don.

I primi funghi compaiono ad aprile: si tratta di specie primaverili delicate che interessano a pochi raccoglitori. E a maggio inizia la "caccia" vera e propria, che continua fino a ottobre. L'apertura della stagione dei funghi dipende da una combinazione di fattori favorevoli. La crescita massiccia dei funghi dipende dalle temperature stabilite e dall'umidità del terreno.

Funghi commestibili

Nella regione di Rostov crescono centinaia di specie di funghi, ma solo poche decine sono considerate commestibili. Le specie commestibili possono essere consumate dopo un'apposita preparazione, ma i medici regionali lo sconsigliano. Inoltre, ritengono che la raccolta di funghi in questa regione sia potenzialmente pericolosa perché:

• il clima può rendere pericolosi per l'uomo anche i funghi commestibili;
• si osserva un aumento del fondo gamma naturale.

Se non avete intenzione di rinunciare ai piaceri della "caccia tranquilla" e pensate di utilizzare il vostro bottino per sottaceti e altri piatti, assicuratevi di esplorare l'"assortimento" di funghi delle foreste e delle piantagioni locali.

Righe

DescrizioneI Trichophyton sono funghi agarici della famiglia dei Trichophyton. Crescono in gruppi e file, da cui il nome. I cappelli sono solitamente colorati, meno comunemente bianchi. La loro forma cambia con l'età, da emisferica a prostrata. Hanno un gambo denso e il velo membranoso persiste come un anello.

VarietàEsistono innumerevoli varietà di Tricomiceti, comprese quelle commestibili. Nella regione di Rostov crescono comunemente diverse varietà di Tricomiceti dal sapore eccellente:

• Viola. Questo piccolo fungo è anche noto come "gamba blu" o "radice blu". Il cappello emisferico ha un diametro di 6-15 cm. Il cappello è di colore giallo-biancastro con una sfumatura viola. Le lamelle sono color crema. I gambi viola sono alti 5-10 cm e spessi 3 cm. Hanno una polpa carnosa di vari colori: bianco, grigio e grigio-violetto. Il sapore è dolce e fruttato.
• Grigio. I cappelli carnosi, convessi o emisferici, sono di colore giallo-grigiastro. I funghi maturi hanno bordi frastagliati e un tubercolo appiattito al centro. I cappelli grigi possono avere sfumature olivastre, viola o lilla. Hanno un sapore e un odore amidaceo.
• Pioppo. Il cappello, come tutti i Tricholomae, è inizialmente emisferico, poi espanso. Il colore è giallo-marrone con sfumature rossastre. Raggiunge fino a 15 cm di diametro. La superficie è irregolare, con crepe e cavità.
• Verde (verdone)Si tratta di un fungo commestibile con un cappello di colore verde-brunastro ricoperto di squame rossastre. Il diametro del cappello è di 4-15 cm e l'altezza del gambo è di 3-7 cm.

Dove e quando cresce? La fruttificazione di massa dei Tricomiceti inizia con l'arrivo dell'autunno e termina con il gelo. I Tricomiceti vengono solitamente raccolti nella foresta di Shchepkinsky, vicino a Orbitalnaya; ce ne sono molti anche nel distretto di Čertkovskij. I Tricomiceti a zampe blu preferiscono terreni sabbiosi e calcarei e foreste di latifoglie. Prosperano sotto i frassini. I Tricomiceti del pioppo preferiscono le piantagioni omonime. I Tricomiceti grigi preferiscono le pinete con terreni sabbiosi.

Doppi. Esistono molti tipi di Tricomiceti. Tra questi ci sono sia funghi commestibili che altamente velenosi, come i Tricomiceti solforati. I Tricomiceti commestibili non hanno simili; l'importante è non confonderli con le loro controparti velenose.

Un raccoglitore di funghi racconta la coltivazione dei funghi sorbo dalle zampe viola nella sua fattoria:

Impermeabile

DescrizioneLe dimensioni delle vesce variano a seconda della varietà. Tutte le specie di vesce sono simili: sono funghi sferici. Non c'è separazione tra gambo e cappello: formano un unico corpo fungino. Le dimensioni variano da 2-3 cm a 20-50 cm. Hanno buccia soda e polpa bianca e soda, che diventa gialla negli esemplari più vecchi. Le vesce sono molto gustose, soprattutto fritte.

Varietà: Nella regione di Rostov si possono trovare diversi tipi di impermeabili:

• Spinoso – ricoperto di aghi conici. Ha un aroma gradevole. La buccia è cremosa, la polpa è bianca.
• Gigante – cresce fino a 40 cm di diametro e pesa fino a diversi chilogrammi.
• Perla Ha un corpo bianco a forma di pera che diventa giallo man mano che cresce. La sua pelle è ricoperta di escrescenze spinose.
• Oblungo – appena sopra la vescia di lupo spinosa. Delicata e delicata, questa vescia di lupo è commestibile da giovane.

Dove e quando cresce? La fruttificazione avviene dall'inizio dell'estate fino a ottobre. Le vesce di fieno crescono ovunque, tranne forse in Antartide. Nella regione di Rostov, colonie di vesce di fieno si possono trovare in qualsiasi foresta o piantagione, nei prati, nelle radure e lungo i bordi delle strade. Le vesce di fieno prediligono terreni ricchi di azoto.

Doppi. Possono essere confuse con le false vesce di lupo, considerate velenose in Russia ma commestibili in Europa. Si distinguono per la loro buccia verrucosa, squamosa, di colore giallo-ocra e con piccole screpolature.

Russula

DescrizioneSi tratta di piccoli funghi lamellari con robusti gambi bianchi e cappelli multicolori: grigiastri, rossastri, verdastri, gialli, marroni e bluastri. Pur non essendo considerati una prelibatezza, non sono meno deliziosi dei finferli o degli champignon. I cappelli sono inizialmente sferici e a forma di campana, per poi allargarsi.

Dove e quando cresce? Crescono nelle foreste di conifere e latifoglie. Grandi colonie di russula sono state osservate nella foresta di Shchepkinsky e nel distretto di Semikarakorsky. Questi funghi sono così numerosi che rappresentano il 45% di tutti i funghi. Crescono nelle foreste di conifere e latifoglie, principalmente sotto pini, abeti rossi, ontani, querce e betulle.

Varietà. Non c'è mai stata carenza di funghi russula: crescono in abbondanza. Nella regione di Rostov ne crescono almeno diverse varietà:

• Verde. Ha un gambo bianco, spesso e carnoso, alto fino a 10 cm. Il cappello è grigio-verdastro e ha un diametro fino a 10 cm. Questa è una delle varietà di russula più deliziose: non viene solo salata, bollita, ma anche fritta.
• Cibo. Il cappello ha un diametro di 5-11 cm. Il colore varia dal rosso vinoso al marrone lilla. Questa russula è molto gustosa.

Doppi. Spesso confuse con i funghi velenosi, le russule non hanno la "gonna" ad anelli sul gambo che caratterizza i funghi velenosi. Questi ultimi presentano anche un caratteristico ispessimento alla base del gambo. Anche le russule non commestibili con cappelli rosso vivo e viola, come quelle dall'odore acre, pungente ed emetico, dovrebbero essere evitate. Non esistono specie di russula velenose.

Fungo bianco

Descrizione. Tutto funghi porcini Sono simili nell'aspetto: hanno steli forti e robusti, a forma di clava. I cappelli sono convessi, diventando leggermente più dritti con l'età. I ​​cappelli sono di colore brunastro. Il diametro del cappello è di 8-30 cm, la lunghezza del gambo è di 10-12 cm.

I funghi porcini contengono molti nutrienti. È importante cuocerli al momento giusto: dopo sole 10 ore, perdono metà del loro valore nutrizionale.

Dove e quando cresce? La raccolta di massa dei funghi porcini inizia a fine agosto e prosegue fino a ottobre. Tuttavia, la fruttificazione inizia già a luglio. Molti funghi porcini sono stati avvistati nei boschetti vicino ai villaggi di Shakhty e Azov. La gente si reca anche nel distretto di Semikarakorsky per raccogliere i funghi porcini. Crescono in foreste aperte, preferendo abeti rossi, pini e betulle. In estate si trovano isolati, ma in gruppi con l'avvicinarsi dell'autunno.

Varietà. Trovare funghi pregiati, tra cui i porcini, nella regione di Rostov è una vera delizia. Questa regione arida non sempre offre un raccolto abbondante. Dalla seconda metà di agosto, i porcini si possono trovare qui:

• Pino (pineta) Ha un cappello convesso di colore bruno-rossastro. La buccia è permanente. Il diametro è di 8-15 cm. Il gambo spesso è ricoperto da una rete brunastra.
• Betulla Ha un cappello a forma di cuscino, poi appiattito, che raggiunge i 15 cm di diametro. La buccia del cappello è leggermente rugosa e il colore è ocra chiaro, a volte quasi bianco. Il gambo a forma di barile è lungo fino a 12 cm.
• Quercia Il suo cappello, leggermente vellutato, si screpola con il tempo secco. Inizialmente assume una forma sferica, poi a cuscino. Il colore del cappello varia dall'ocra al brunastro.
• Abete rosso — Cresce nelle foreste di abeti rossi. È particolarmente grande, arrivando a pesare fino a 2 kg. Il cappello è rugoso, bitorzoluto e di colore brunastro. Il suo diametro varia dai 5 ai 20 cm. Il gambo è robusto, come tutti i funghi porcini, e raggiunge un'altezza fino a 20 cm.

Doppi. Solo i raccoglitori di funghi inesperti possono confondere i porcini con altre specie. Un porcino può essere scambiato per un porcino. fungo gallico, meno possibilità - fungo satanico, si distingue facilmente per il suo gambo rossastro.

Fungo pioppo tremulo

DescrizioneUn altro nome è "testa rossa". Il cappello è rosso mattone. Il diametro è di 5-30 cm. La forma dei funghi giovani è emisferica, per poi diventare a cuscino e convessa. Al tatto sembra feltro o velluto. Il gambo è alto, oltre 20 cm, e la sua superficie è ricoperta da minuscole squame.

Dove e quando cresce? Cresce in gruppi e singolarmente. Predilige le foreste di pioppi tremuli e le pianure umide. Il periodo di fruttificazione va da metà giugno fino alle gelate. Sono stati osservati buoni raccolti di funghi di pioppo tremulo vicino alla costa del fiume Don e nel distretto di Semikarakorsk. I funghi testarossa sono particolarmente abbondanti nelle foreste di pioppi tremuli vicino a Kamensk.

Varietà. Oltre al fungo pioppo tremulo rosso, il più popolare del suo genere, nelle foreste di Rostov si possono trovare anche:

• Fungo pioppo tremuloHa un cappello rosso mattone e una polpa bianco-grigia. Al taglio, la polpa diventa blu-viola, poi nera.
• Fungo pioppo giallo-marroneHa uno stelo di colore chiaro e un cappello giallo-marrone. Lo stelo diventa blu-verde quando viene tagliato.

Doppi. Fungo falso pioppo tremulo Noto anche come fungo amaro o fungo del pepe, cresce solo nelle foreste di conifere. Il modo più semplice per riconoscere il fungo amaro è la sua polpa rosa.

Funghi porcini

DescrizioneIl cappello è marrone scuro. Il diametro può arrivare fino a 18 cm. La forma del cappello varia da emisferica a cuscinetto. Il gambo è lungo e cilindrico.

Dove e quando cresce? La regione di Rostov non è ricca di funghi nobili. Funghi porcini Sono rari qui e si trovano solo nelle foreste di betulle in condizioni meteorologiche favorevoli. Se il tempo è piovoso, compaiono in estate e la fruttificazione continua fino a ottobre. I raccoglitori di funghi hanno notato la crescita di porcini di betulla nella zona di Kamensk-Shakhtinsky.

Doppi. A volte viene confuso con il falso porcino della betulla, noto anche come porcino amaro. Il suo cappello è di colore brunastro, ma è facilmente riconoscibile per il suo sapore amaro.

Butterlets

DescrizioneHanno cappelli appiccicosi e oleosi, di 5-15 cm di diametro, emisferici o, meno comunemente, conici. Il colore varia a seconda delle condizioni, dal giallo e ocra al marrone e ruggine. Il gambo bianco è lungo 4-10 cm. Il vero fungo burro cresce nella regione di Rostov.

I butterlet cuociono in soli 15-20 minuti: possono essere fritti, stufati o bolliti. Contengono non solo minerali e vitamine, ma anche afrodisiaci e antibiotici.

Dove e quando cresce? La stagione della raccolta dei funghi di burro inizia in estate e dura fino all'autunno. Le pinete vicino a Millerovo, Veshenskaya e Nizhnekundryuchenskaya sono abbondanti. Vengono raccolti anche vicino ai villaggi di Azov e Shakhty e nelle pinete del distretto di Tarasovsky. Crescono ai margini delle foreste, lungo i sentieri, nelle radure e nelle aree con giovani boschi di conifere.

Doppi. I funghi porcini vengono spesso confusi con i porcini commestibili. Anche i giovani funghi pantera assomigliano loro.

Volnushki

Descrizione. Il fungo lattario è facilmente riconoscibile per il suo cappello rosa con frange e cerchi concentrici. Ha un gambo corto e cavo e un sapore leggermente amarognolo. Viene messo in ammollo e salato. Viene utilizzato come condimento per altri funghi.

Dove e quando cresce? Crescono in foreste miste e decidue. Formano una micorriza con le betulle. Spesso crescono in colonie dense. La fruttificazione inizia a giugno e la raccolta massiva avviene tra agosto e ottobre. Il posto migliore per cercare i funghi del latte è il distretto di Millerovsky, dove crescono i lattari.

Varietà. I funghi Volnushki prediligono le latitudini settentrionali, quindi non ci sono state raccolte su larga scala di questo fungo nella regione di Rostov. Occasionalmente, i funghi Volnushki si possono trovare qui:

• Rosa. Un tipico fungo volnushki dal colore rosa. Spesso viene chiamato Volzhanka.
• BianchiQuesti funghi lattari sono anche chiamati "lattari bianchi" per il colore del loro cappello. Sono più piccoli e meno appariscenti dei funghi lattari rosa.

Doppi. I funghi volnushki sono difficili da confondere con altri funghi, tranne forse con alcuni della famiglia delle Lactiflora. Non esistono funghi volnushki velenosi. I cataloghi stranieri spesso li elencano come non commestibili, ma in Russia sanno come lavorarli correttamente per ottenere un delizioso sottaceto.

Finferli

DescrizioneUn fungo dai colori vivaci con un cappello arancione. Ha un centro cavo e bordi curvi. Ha un diametro di 3-12 cm. Il gambo è fragile e cavo, corto (7-9 cm). Al taglio fuoriesce una linfa lattiginosa.

Dove e quando cresce? La caccia ai lattari può iniziare a fine luglio. Fruttificano fino all'inizio di settembre, tempo permettendo. Grandi colonie di lattari sono state avvistate vicino al villaggio di Degtevo, nel distretto di Millerovsky. I lattari prosperano in terreni sabbiosi, quindi sono più comuni nelle pinete, in particolare sotto larici e pini, sul versante settentrionale.

Alcuni funghi devono essere lasciati in ammollo per diversi giorni prima di essere messi sottaceto, ma i funghi lattari sottaceto possono essere consumati in sole due settimane: sono i funghi che si preparano sottaceto più velocemente.

Varietà. Nelle pinete della regione di Rostov si possono trovare due tipi di lattai:

• Vero o abete rosso. Cresce preferibilmente nelle foreste di abeti rossi, in grandi gruppi. In Europa è considerato immangiabile, ma in Russia è considerato una prelibatezza. Il lattario di abete rosso si distingue dal lattario di pino per i bordi arricciati del cappello.
• Pino o pinetaQuesta specie è meno comune e cresce solo nelle pinete e sulle arenarie. Di solito cresce isolata. Viene raccolta anche dopo le gelate.

Doppi. Il lattario zafferano non ha simili velenosi. Può essere confuso solo con falsi lattari zafferano della stessa famiglia.

Scarabei stercorari

DescrizioneIl cappello è a forma di campana e squamoso. Le squame sono grandi e assomigliano a fiocchi. Scarabeo stercorario È sottile e fragile, non ha quasi polpa e non è molto richiesto dai raccoglitori di funghi.

Dove e quando cresce? Gli scarabei stercorari si distinguono per la loro velocità di crescita incredibilmente rapida: in poche ore, il fungo può raggiungere le dimensioni adulte, completando il suo ciclo di crescita. Prosperano nei terreni concimati, da cui il loro nome. Gli scarabei stercorari si trovano nelle foreste, nei parchi, nelle discariche: crescono ovunque, purché il terreno sia fertile. Fruttificano da maggio a ottobre.

Varietà. Esistono molti scarabei stercorari, ma nessuno di loro è di interesse per i raccoglitori di funghi. Preferiscono cacciare porcini, lattari o chiodini nei boschi piuttosto che preoccuparsi di identificare le diverse varietà di scarabei stercorari di dubbia provenienza. Molti di questi crescono nelle regioni meridionali, ad esempio lo scarabeo stercorario:

• grigio;
• argento;
• ordinario;
• bianco;
• artropodi pelosi e altri.

Doppi. Gli scarabei stercorari non hanno sosia velenosi.

Funghi del latte

DescrizioneIl vero fungo del latte ha un cappello giallo crema o bianco. Il gambo è corto e spesso. Una volta tagliato, fuoriesce una linfa lattiginosa. I cappelli raggiungono fino a 20 cm di diametro. I funghi del latte crescono in gruppi, ma sono difficili da individuare, poiché si mimetizzano bene tra gli aghi di pino e il fogliame.

In Russia, un tempo, il fungo del latte era considerato l'unico fungo adatto alla conservazione in salamoia. I funghi del latte erano chiamati funghi "reali".

Dove e quando cresce? Funghi del latte Preferiscono formare una radice a fungo con le betulle: è lì che dovreste cercarli. Si trovano ai margini e nelle radure delle foreste, sia di conifere che di latifoglie. Iniziano a dare frutti a luglio. Nella regione di Rostov, i funghi di latte non producono un buon raccolto, ma trovarne uno qui è un colpo di fortuna.

Varietà. Nelle foreste e nelle piantagioni di Rostov, oltre al comune lattario, si può trovare anche il lattario nero. Il suo cappello è lungo 6-15 cm con bordi ripiegati e simili a feltro. Il colore è quasi nero. Quando viene rotto, scorre un succo bianco lattiginoso. Il gambo, di colore chiaro, è lungo fino a 7 cm, fragile, cilindrico e maculato.

Doppi. Vengono spesso confusi con varietà di funghi del latte commestibili, dal sapore amaro: si tratta dei funghi del latte pepati, canforati, feltrati e giallo-oro.

Spugnole

DescrizioneUn fungo precoce che non suscita entusiasmo tra i raccoglitori di funghi. È apprezzato dai buongustai per il suo sapore e aroma intensi. Ha un cappello giallo ocra a nido d'ape. La spugnola non ha lamelle e praticamente non ha polpa: ha un corpo fragile e cartilagineo. Il gambo è sottile e fragile, lungo fino a 8 cm.

Dove e quando cresce? Cresce in terreni fertili in foreste di ogni tipo. Appare ad aprile. Si trova meglio nei terreni sabbiosi e nelle pinete. Cresce spesso nelle radure, lungo i bordi delle strade e ai margini delle foreste.

Varietà. Nelle foreste e nelle piantagioni all'inizio della primavera puoi trovare spugnole diversi tipi:

• Ordinario Ha un cappello ovoidale con cellule. Il colore è bruno-giallastro. L'altezza è fino a 10 cm.
• Conico Ha un cappello cavo e appuntito. Il cappello a nido d'ape costituisce due terzi dell'altezza della spugnola. Il fusto è alto fino a 4,5 m.
• Steppa La spugnola è il fungo più grande originario della Russia. Ha un cappello sferico, grigio-marrone, con un diametro che varia dai 2 ai 10-15 cm.

Doppi. Le false spugnole hanno un cattivo odore, simile a quello della carne marcia. Tuttavia, i francesi le considerano una prelibatezza. Hanno un cappello a forma di campana alto 5 cm. Il fungo ha un cappello viscido di colore verde oliva scuro e un gambo bianco lungo fino a 30 cm.

Linee

DescrizioneI funghi Gyromitra sono mortalmente velenosi se crudi. Tuttavia, vengono consumati solo dopo una speciale cottura. Il loro cappello è marrone scuro, sinuoso e di forma irregolare. Vengono spesso confusi con le spugnole, motivo per cui si verificano avvelenamenti.

Gli scienziati hanno recentemente scoperto nelle spugnole un potente veleno, la giromitrina, che non si scompone né con la cottura né con l'essiccazione. Il contenuto di veleno varia a seconda della zona di coltivazione. In Germania, ad esempio, sono stati segnalati casi di avvelenamento da spugnole.

Dove e quando cresce? Come la spugnola, la gyromitra cresce ad aprile. È più comune nelle pinete, ma può crescere anche in campi, parchi e giardini.

Varietà. Morel ha varietà che crescono non solo nella regione di Rostov, ma in gran parte del nostro Paese:

• Ordinario. Il cappello è irregolarmente arrotondato, con un diametro di 2-13 cm, e di colore marrone-castano. Il gambo è cavo, leggero e appiattito. Ha un profumo gradevole.
• Gigante. Il cappello sinuoso, con le sue cavità interne, raggiunge i 30 cm di diametro. Il gambo è alto solo 2-3 cm, non visibile sotto il cappello.

Doppi. La spugnola non ha controparti velenose; è di per sé piuttosto pericolosa se si viola la tecnologia per la sua preparazione.

Finferli

DescrizioneIl vero finferlo (finferlo comune) ha gambo e cappello inseparabili. Il corpo del fungo è di colore giallo brillante. Il cappello ha un diametro di 5-12 cm. Questo fungo è rinomato per il suo sapore eccellente.

Dove e quando cresce? Fruttificano per tutta l'estate e l'autunno, fino a ottobre. Prediligono boschi misti e zone umide. Crescono in colonie e spesso crescono sui ceppi degli alberi. I finferli si raccolgono nelle foreste vicino a Rostov, Shakhty, Azov e Semikarakorsk.

Doppi. Può essere confuso con il finferlo, un fungo non commestibile con scarso valore nutrizionale. Le informazioni sulla sua tossicità sono contrastanti. Il suo sosia si distingue per il suo colore brillante e penetrante.

Fungo di maggio

DescrizioneAltri nomi includono Tricholoma di maggio o Calocybe. Il cappello ha un diametro di 4-10 cm ed è rotondo, emisferico o a forma di cuscino. Il gambo è spesso e corto, lungo 2-7 cm. Il cappello e il gambo sono dello stesso colore: crema. La polpa è bianca e densa, con un aroma e un sapore simili alla farina. Questo fungo unico è apprezzato principalmente dai buongustai.

Dove e quando cresce? Appare a maggio e scompare completamente entro l'estate. Cresce in gruppi, formando cerchi. Si trova ovunque, non solo nelle foreste ma anche nella steppa, e può crescere persino sui prati o negli orti.

Doppi. Nessuno.

funghi chiodini

DescrizioneQuesti funghi crescono in grandi gruppi. Prosperano su ceppi, alberi morti e danneggiati. Hanno cappelli piccoli e squamosi e steli sottili e svasati. I funghi giovani hanno un tubercolo sul cappello.

Dove e quando cresce? Prediligono alberi decidui. La fruttificazione avviene tra settembre e ottobre. Sono comuni nella zona costiera del fiume Don e nella regione di Semikarakorsk.

Varietà. Nella regione di Rostov crescono le seguenti specie: funghi chiodini:

• InvernoHa un cappello viscido, di colore giallo rame o marrone-arancio. La polpa cremosa ha un aroma gradevole. I cappelli hanno un diametro di 2-10 cm.
• PratoI cappelli, sferici e campanulati, si allargano con l'età, presentando un tubercolo. Il colore è ocra e giallo-marrone. Il diametro è di 2-6 cm.
• AutunnoI cappelli sono ocra con squame, 3-10 cm. La polpa è bianca e aromatica.

Doppi. Il sosia più pericoloso è il fungo giallo zolfo, che si differenzia dal fungo commestibile del miele per il suo colore brillante e penetrante e per l'assenza di squame.

Fungo prataiolo

DescrizioneIl fungo prataiolo comune ha un cappello carnoso, di colore bianco-grigiastro, inizialmente emisferico, poi espanso. La polpa bianca vira leggermente al rosa quando viene rotta. Le lamelle sono rosa, poi marroni. Il diametro del cappello è di 5-15 cm e il gambo è alto 3-8 cm.

Dove e quando cresce? Il periodo di fruttificazione va da fine maggio a ottobre. Crescono in colonie a forma di anello. Sono abbondanti nel distretto di Čertkovskij. Prediligono terreni fertili e crescono ovunque: nelle foreste, nelle piantagioni e nei parchi.

Varietà. Nella regione di Rostov, oltre al comune champignon, si possono trovare anche:

• Champignon di BernardIl cappello è grande e dalla polpa spessa, misura 8-20 cm. Al tatto, il cappello bruno-biancastro diventa lentamente rosso. La parte superiore del cappello è ricoperta di squame. Il fungo è commestibile, ma non saporito.
• Champignon giallo paglierinoQuando viene premuto, il cappuccio convesso è di colore biancastro e diventa giallo.

Doppi. L'errore più pericoloso per confondere un champignon è il cappello. Quando il cappello è piccolo, assomiglia al colore e alla forma del champignon. Esiste anche un champignon dalla buccia gialla, che è velenoso. La polpa è bianca, ma alla base del gambo diventa di un giallo intenso e emana un odore di iodio. Se si preme sul cappello, diventa giallo.

Funghi ostrica

Descrizione. Il fungo ostrica comune, o fungo ostrica, è il fungo più comune in natura. Ha un cappello convesso, di 3-25 cm di diametro, disteso. È asimmetrico, a forma di ventaglio e presenta sfumature grigiastre. Il gambo è lungo 3-12 cm e si assottiglia verso la base. Solo il cappello viene consumato.

Dove e quando cresce? Cresce ovunque, preferendo ceppi, alberi caduti e legno morto. Predilige pioppi, salici, noci e pioppi tremuli. La fruttificazione avviene da aprile a novembre.

Varietà. Insieme al comune fungo ostrica, il fungo ostrica si trova nelle foreste di Rostov. È commestibile. Il suo cappello è a forma di imbuto, di colore grigio o marrone.

Doppi. Non esistono analoghi velenosi, esistono solo funghi non commestibili che assomigliano ai funghi ostrica.

Dubovik

DescrizioneCresce nella regione di Rostov. dubovik (poddubnik)Il cappello è a polpa spessa, tondeggiante e a forma di cuscino. Al tatto è vellutato e di colore brunastro, che va dall'olivastro al marrone. La polpa diventa bluastra alla rottura. L'aroma è gradevole. Il cappello è alto 4-12 cm. Il gambo si allarga verso il basso, raggiungendo un'altezza di 7-15 cm.

Dove e quando cresce? Cresce bene nella zona steppica, preferendo boschi di faggi e carpini. Il suo periodo di crescita è da maggio a ottobre. Si trova occasionalmente in piantagioni e foreste in tutta la regione, ed è stato avvistato vicino al villaggio di Zelenchukskaya.

Doppi. Il porcino può essere confuso con il fungo satanico, anch'esso blu al taglio. Il fungo velenoso si distingue per il gambo rossastro.

volano

DescrizioneIl boleto fessurato si trova nelle foreste e nelle piantagioni della regione di Rostov. Il suo cappello ha un diametro di 3-10 cm, è a polpa spessa, inizialmente convesso, poi espanso. Il colore varia dall'arancio-rossastro al marrone scuro. Inizialmente vellutato, diventa spoglio e secco con l'età. Il gambo è giallo o ruggine, alto 3-6 cm e ricurvo.

Dove e quando cresce? Si può trovare da giugno a settembre nelle piantagioni di pioppi e querce, nelle pinete e nei boschetti di salici.

Doppi. Può essere confuso con il porcino dalle zampe rosa, che è classificato come fungo commestibile in modo condizionato.

Funghi esca

DescrizioneEsistono poche specie di polipori commestibili, a causa della loro polpa dura. I cappelli sono espansi, con o senza gambo.

Dove e quando cresce? Funghi esca Crescono sul legno e occasionalmente sul terreno. Si trovano spesso nelle radure e possono crescere sia su alberi vivi che morti. I corpi fruttiferi di molti polipori crescono tutto l'anno.

I funghi dell'esca sono parassiti che distruggono il legno.

Varietà. Nella regione di Rostov ci sono due funghi esca commestibili:

• Squamoso. I corpi fruttiferi sono prostrati, con un cappello che varia da 5 a 50 cm di spessore. Il cappello è biancastro o crema. È ricoperto da grandi squame brunastre. Il picciolo è denso, lungo 4-8 cm. La fruttificazione avviene da maggio a settembre.
• Giallo zolfoIl corpo libero ha un diametro di 10-40 cm. Lo spessore è di 4-6 cm. Si consuma da giovane. Ha forma semicircolare o informe. Colore: arancione, giallo zolfo, ocra.

Doppi. Nella regione si trovano i seguenti polipori: poliporo ispido, poliporo di pino, poliporo di betulla, poliporo vero e poliporo falso: tutti non sono commestibili.

Ombrelli

DescrizioneUn delizioso fungo della famiglia degli Agarici. Simile a un ombrello aperto, il cappello a cupola poggia su un gambo sottile. Il diametro del cappello è di 35-45 cm e l'altezza del gambo è di 30-40 cm. I cappelli sono secchi e presentano alcune squame.

Dove e quando cresce? Le champignon crescono da giugno a ottobre-novembre, a seconda della specie. Si trovano nei pascoli, nei prati e in vari tipi di foreste. Sono ingiustamente poco diffuse tra i raccoglitori di funghi. Le champignon possono essere raccolte in piantagioni nei distretti di Tarasovsky e Chortkovsky, così come in altre parti della regione.

Varietà. Nella regione di Rostov si possono trovare due tipi di ombrelli:

• Arrossire. Il cappello è lungo 5-10 cm, ovoidale, campanulato e di colore grigio-marrone. Il gambo è sottile, lungo fino a 25 cm. Il gambo, biancastro, vira al rosso se toccato.
• Variegato (grande)Raggiunge i 40 cm di diametro. Il cappello, di colore grigio-marrone, presenta un tubercolo al centro. È ricoperto da squame squamose. Il gambo è lungo 10-38 cm ed è fibroso-squamoso.

Doppi. Può essere confuso con i suoi simili velenosi: il Chlorophyllum scoriatum, il Chlorophyllum slagum e l'amanita muscaria puzzolente..

Fungo di cervo

DescrizioneIl fungo cervo, o pluteo, non è molto popolare tra i raccoglitori di funghi. Molti lo scambiano per velenoso. Ha un cappello marrone, chiaro o marrone. Ha un diametro di 5-15 cm. Ha un tubercolo al centro. Il cappello cambia forma, da campana a espansa. Il gambo è lungo e fibroso. La polpa ha un odore simile al ravanello.

Dove e quando cresce? La fruttificazione avviene da maggio all'autunno. Cresce su ceppi, legno e terreno.

Doppi. Non esistono funghi velenosi simili. Si confondono facilmente con i loro parenti commestibili, i Plutea. I raccoglitori di funghi inesperti spesso scambiano il fungo cervo per un fungo velenoso.

Pezza arancione

DescrizioneQuesto fungo poco conosciuto ha un cappello a forma di piattino, a forma di coppa, con i bordi rialzati. Questi funghi fragili si distinguono per il loro colore arancione brillante. L'interno del cappello è liscio, mentre l'esterno è opaco. Il sapore e l'aroma della polpa bianca sono indistinti.

Dove e quando cresce? La stagione della fruttificazione va da metà estate a fine settembre. Poche persone nella regione di Rostov sono disposte a raccogliere questo strano fungo, sebbene cresca ovunque, dai bordi delle strade alle dune di sabbia.

Gli chef usano la peziza per guarnire i piatti: la sua polpa vivace è una splendida decorazione. Questo fungo può disintossicare e purificare l'organismo dopo la chemioterapia.

Doppi. Possono essere confusi solo con altri tipi di pezi, ma nessuno di loro è velenoso.

Podabrikosoviki

DescrizioneL'entoloma da giardino, o fungo subpricot, si distingue per le sue lamelle rosate. Il cappello è lungo 7-10 cm. La forma è campanulata, convessa-conica. Il colore è grigio-biancastro. I gambi sono spesso curvi e contorti, raggiungendo i 10-12 cm di altezza. È considerato condizionatamente commestibile.

Dove e quando cresce? Crescono in foreste di ogni tipo e si trovano spesso nei frutteti, sotto meli e albicocchi, ecc. La fruttificazione raggiunge il picco a giugno. Crescono in gruppi familiari.

Varietà. Oltre all'entoloma da giardino, nelle foreste e nei giardini di Rostov si trova anche l'entoloma marrone chiaro. Si differenzia dal fungo albicocca per il colore del cappello. Cresce tra maggio e giugno.

Doppi. Gli entolomi commestibili possono essere confusi con la loro controparte velenosa, l'entoloma velenoso. Presenta un grande cappello bianco sporco, lungo fino a 20 cm.

Flammulina

DescrizioneLa Flammulina appartiene alla famiglia dei Tricomiceti. È anche conosciuta come fungo invernale. Il cappello è emisferico da giovane, per poi allargarsi. Il colore è giallo-marrone o miele. Il centro del cappello è più scuro. Con tempo umido, il cappello diventa viscido. Negli esemplari maturi, il cappello diventa maculato. La polpa acquosa ha un aroma e un sapore gradevoli.

Dove e quando cresce? La fruttificazione avviene nel tardo autunno e persino all'inizio dell'inverno. Cresce su ceppi e legno morto, principalmente su alberi decidui. Nella regione di Rostov, questi funghi si possono trovare in piantagioni e foreste in vari distretti.

Doppi. È quasi impossibile confondere la Flammulina con qualsiasi altro fungo: nessun altro cresce così tardi come lei. All'inizio della stagione, viene spesso confusa con funghi che crescono sul legno, come la Collybia fusiformis, non commestibile. Ha un cappello bruno-rossastro e un gambo contorto.

Funghi velenosi e non commestibili

Rispetto ad altre regioni produttrici di funghi, la regione di Rostov è povera di funghi nobili. Tuttavia, le specie velenose sono abbondanti qui, superando di gran lunga quelle commestibili. Per evitare errori, studiate attentamente i segni esterni dei funghi più pericolosi.

Berretto della morte

Descrizione. Il cappello ha un diametro di 5-15 cm ed è di forma emisferica. Crescendo, il cappello si appiattisce. I bordi sono lisci. Il colore è verdastro o grigiastro. Il gambo cilindrico è alto 8-16 cm. Il gambo è spesso alla base e presenta un anello membranoso all'apice. La polpa bianca non cambia colore al taglio. Il sapore è gradevole e l'aroma è simile a quello dei funghi.

Dove e quando cresce? Le api della morte fruttificano negli ultimi dieci giorni d'estate e continuano a crescere fino al freddo autunnale. Sono più comuni nelle foreste di latifoglie, preferendo crescere sotto faggi e carpini. Prosperano in terreni ricchi di humus. Nella regione di Rostov, le api della morte sono abbondanti nella parte settentrionale.

Con chi si può confondere? I funghi porcini vengono spesso confusi con la russula e gli champignon, molto popolari tra i raccoglitori di funghi. Si distinguono dai funghi commestibili per le seguenti caratteristiche:

• nella parte inferiore della gamba è presente un ispessimento ovoidale;
• in alto - un anello situato nella parte superiore della gamba;
• Si differenzia dagli champignon per il colore delle lamelle: quelle del fungo sono bianche e non diventano più scure con l'età;
• La russula si differenzia dalla russula per il motivo marezzato sul gambo.

Il fungo più velenoso, il cui consumo provoca la morte nel 90% dei casi.

Agarichi di mosca

Descrizione. I giovani ovoli hanno un cappello a forma di uovo, strettamente premuto contro il gambo. Poi si apre, si appiattisce e si ricopre di scaglie bianche.

Dove e quando cresce? Si trova nelle foreste di abeti rossi e pini, ovvero nelle foreste di conifere. Meno comunemente, nelle foreste miste. Cresce principalmente nel nord e nell'ovest della regione di Rostov. La fruttificazione avviene da agosto a ottobre.

Varietà. Nella regione di Rostov si trovano due tipi di amanita muscaria:

• Reale. Ha un cappello brunastro con il centro più scuro. Il diametro è di 7-20 cm. Il gambo è bianco e alto 9-20 cm. La base è ispessita e c'è una "gonna" sotto il cappello. La polpa è brunastra e inodore. L'ovolo malefico reale si trova raramente nelle foreste di latifoglie, più spesso nelle foreste di betulle.
• Rosso. Il cappello è lungo 8-20 cm. Inizialmente sferico, si appiattisce con l'età. È di colore rosso-arancio brillante. Il cappello, appiccicoso e lucido, è ricoperto da scaglie bianche e verrucose. Il gambo è bianco, sottile e alto fino a 20 cm.

Con chi si può confondere? Gli agarichi muscari hanno un aspetto caratteristico: sono facilmente riconoscibili per i loro cappelli dai colori vivaci, ricoperti di fiocchi bianchi.

Sorbo giallo zolfo

Descrizione. Questo sorbo è anche chiamato sorbo zolfo. I cappelli, di 3-8 cm di diametro, hanno i margini rivolti verso l'interno. Il colore del cappello varia dal bianco sporco al brunastro. La polpa bianca ha un aroma e un sapore amidacei. Le lamelle giallo-verdastre sono fuse al gambo. I gambi sono lunghi fino a 11 cm.

Dove e quando cresce? Crescono in terreni sabbiosi e muschiosi. Sono più comuni nelle foreste di conifere, ma si possono trovare anche in campi, prati, giardini e parchi. Fruttificano da fine agosto fino alle gelate.

Con chi si può confondere? Il sorbo degli zolfi ha un sapore amaro e la polpa odora di idrogeno solforato: queste caratteristiche aiutano a distinguere il fungo velenoso dal sorbo degli zolfi, che è commestibile.

Gymnopilus flamboyantus (falena velenosa del fuoco)

Descrizione. Il Gymnopyle penetrante è presente nelle foreste della regione di Rostov. Il corpo fruttifero varia da 3 a 11 cm. I cappelli sono convessi o piatti con un tubercolo centrale. Il colore del cappello è giallo, rosso o bruno-ruggine. La polpa è bianca o gialla. I gambi sono cilindrici, ispessiti alla base e spesso ricurvi.

Dove e quando cresce? Cresce su ceppi e conifere cadute. La fruttificazione dura solitamente da agosto a novembre.

Con chi si può confondere? I Gymnopiles non sono commestibili; hanno tutti la polpa amara. Spesso vengono confusi con i funghi chiodini dai raccoglitori di funghi inesperti.

Uno specialista spiega le sfide nell'identificazione dei gimnopili. Come distinguere i funghi invernali dalle lucciole:

La regione di Rostov non vizia i raccoglitori di funghi con un'ampia varietà e abbondanza di funghi commestibili. Tuttavia, con un clima favorevole e la conoscenza delle zone di coltivazione, è possibile ottenere un raccolto abbondante. L'importante è evitare di confondere le specie commestibili con i funghi non commestibili e velenosi, sempre abbondanti nelle regioni meridionali.

Domande frequenti