Funghi del latte: che aspetto hanno, dove crescono e possono essere coltivati?

I funghi lattiferi appartengono alla famiglia delle Russulaceae, al genere Lactarius (il che significa che quando il fragile corpo fruttifero si rompe, ne fuoriesce un succo lattiginoso) e all'ordine Lamellato. Nei paesi europei, tutte le varietà di funghi lattiferi sono considerate non commestibili a causa del loro sapore amaro, e alcuni le considerano velenose, ma in Russia i funghi lattiferi sono sempre stati i "re" dei funghi. Sono classificati come condizionatamente commestibili e non commestibili.

Descrizione dell'aspetto

Il cappello di tutte le specie è carnoso, raggiungendo tipicamente i 7-10 cm di dimensione, raramente fino a 20 cm. Inizialmente, è piatto con un centro depresso e bordi arricciati e ispidi. Successivamente, assume una forma a imbuto. La buccia del fungo è viscida e appiccicosa, salvo rare eccezioni. Pertanto, è spesso ricoperta di aghi di pino, fili d'erba e altri detriti naturali. Il gambo è cavo e liscio. In alcune specie, si ispessisce verso il basso.

Tutti i tipi di funghi del latte producono una linfa bianco-lattea quando vengono rotti; esposta all'aria, coagula immediatamente e cambia colore. Per alcune varietà, questa è una caratteristica che le identifica. La linfa ha solitamente un sapore amaro o acre. Più la linfa è pungente, più lungo è il tempo di pre-ammollo richiesto.

Valore nutrizionale

Sebbene la maggior parte dei funghi del latte siano considerati commestibili (devono essere cotti o messi in ammollo prima del consumo; è vietato consumarli freschi), rientrano in tutte e quattro le categorie di valore nutrizionale. La prima categoria include il vero fungo del latte. La seconda categoria include i funghi del latte quercia, bluastro, pioppo tremulo e ingiallito. La terza categoria include il fungo del latte nero, mentre i funghi del latte pepati e pergamenati rientrano nella quarta categoria.

Valore nutrizionale dei funghi del latte

100 g di funghi crudi contengono:

• proteine ​​- 1,8 g;
• grassi - 0,8 g;
• carboidrati - 1,1 g;
• fibra - 1,5;
• ceneri - 0,4 g;
• acqua - 88 g.

Il valore energetico di 100 g di funghi è di sole 18,8 kcal.

I funghi sono ricchi di vitamine del gruppo B: tiamina (B1), riboflavina (B2) e acido ascorbico (C), e contengono una piccola concentrazione di niacina (vitamina PP). Tuttavia, in termini di contenuto di minerali, i funghi del latte si classificano ultimi tra gli altri funghi, poiché non contengono praticamente né macronutrienti né micronutrienti.

Dove trovare i funghi?

Ogni fungo del latte ha le sue preferenze per il terreno e la foresta, quindi il loro areale di distribuzione è vasto. Vengono raccolti in tutta la Russia europea, nel sud del paese, e si trovano anche nella regione del Volga, in Transbaikalia, in Siberia, negli Urali e in Estremo Oriente. Ogni regione ha le sue specie di fungo del latte e, in alcune aree, sono ampiamente rappresentati da specie diverse. Alcune varietà prosperano esclusivamente nei boschi di querce, mentre altre prosperano nelle foreste di betulle, nelle foreste di conifere o nelle foreste di latifoglie. Ma tutte preferiscono terreni ben drenati. Pertanto, se si entra in una foresta e il terreno è secco o sabbioso, non si troveranno funghi del latte. Di solito si va a "caccia silenziosa" di funghi del latte tra luglio e settembre.

Varietà

Esistono diverse varietà di funghi del latte, alcune delle quali sono simili, per cui è molto importante distinguerle correttamente:

Vero fungo del latte

Il membro più prezioso di questa famiglia. Ha nomi propri in diverse regioni: "latte crudo" o "latte bianco", "pravsky" o "latte bagnato", o "belyanka". Il nome riflette la caratteristica più distintiva del fungo, rendendolo facilmente riconoscibile: il cappello bianco latte, che ricorda il marmo. Un'altra caratteristica altrettanto notevole è la soffice frangia che corre lungo i bordi del cappello.

Le dimensioni dei funghi lattici variano. Alcuni hanno cappelli fino a 25 cm di diametro, mentre altri crescono fino a 9 cm. Il fungo si erge su un gambo piccolo, cilindrico e liscio, di colore bianco o giallastro. La polpa ha un aroma fruttato e la linfa lattiginosa diventa gialla quando esposta all'aria. Predilige i boschi di betulle e, meno comunemente, le foreste miste. Distribuito in tutta la Russia, compare da inizio giugno a settembre e nelle regioni meridionali da agosto a settembre.

Funghi al latte di pergamena e pepe

Hanno un aspetto molto simile. Entrambi sono considerati funghi di bassa qualità, commestibili solo in parte. Si distinguono facilmente per il comportamento del loro succo lattiginoso quando esposto all'aria. Il succo lattiginoso del fungo lattiginoso pergamenaceo rimane invariato, mentre quello del fungo lattiginoso pepato diventa immediatamente blu. Inoltre, quando viene tagliata, la polpa del fungo lattiginoso pepato subisce una metamorfosi simile, diventando bluastra.

I cappelli dei funghi giovani sono piatti e leggermente convessi, ma con l'età assumono una forma a imbuto. Il colore bianco sbiadisce gradualmente, lasciando il posto a una tonalità gialla. Si distinguono anche per l'altezza del gambo: quello del fungo pergamena è più lungo (10 cm contro 6 cm) e si assottiglia verso il basso.

Queste specie compaiono contemporaneamente in estate e in autunno, preferendo le foreste miste. Tuttavia, il periodo di massima raccolta è agosto-settembre. Il lattario pepato si trova più spesso nei boschi di betulle e querce su terreni argillosi ben drenati nella zona temperata, mentre il fungo pergamena si trova nelle foreste miste e di conifere.

Fungo del latte giallo

Cresce nelle regioni settentrionali e ha un aspetto caratteristico. La gente del posto lo chiama anche "volnukhi" o "podskrebysh". Lo si cerca nelle foreste di abeti rossi e abeti rossi; occasionalmente, con molta fortuna, si può trovare anche nelle foreste miste. Questi funghi giallo brillante con cappelli lunghi 10 centimetri sono facilmente visibili sotto la lettiera scura delle piante. Tuttavia, esistono anche esemplari giganti da record, i cui cappelli raggiungono i 28-30 cm.

Il cappello è ricoperto di peli ed è molto viscido. Il gambo è corto, robusto e dello stesso colore del cappello. Se premuto, la polpa si scurisce. La linfa lattiginosa, esposta all'aria, diventa giallastra e ha un leggero odore fruttato.

Fungo del cane o del latte blu

Questo fungo, commestibile solo in parte, non ha guadagnato molta popolarità tra i raccoglitori di funghi. Viene spesso classificato come fungo velenoso e trascurato. Ciò potrebbe essere dovuto al fatto che i funghi del latte crescono tipicamente in gruppi, mentre questa varietà preferisce crescere isolata. Si può trovare in luoghi umidi sotto salici e betulle. Il cappello giallo è ricoperto di peli e la linfa lattiginosa diventa viola o lilla quando esposta all'aria. Il nome del fungo è giustificato dalla pressione esercitata sulla polpa. Un "livido" appare sulla superficie bianca nel punto in cui viene applicata la pressione.

Lattante glauco

Un fungo commestibile sensibile alle condizioni meteorologiche. Le condizioni meteorologiche influenzano notevolmente il suo sapore. Il cappello imbutiforme, di colore bianco vellutato, è visibile sui terreni calcarei delle foreste decidue. La linfa lattiginosa si coagula molto rapidamente all'aria e diventa verde. Anche la polpa diventa verde al taglio e ha un gradevole aroma di legno e miele.

Fungo del latte di palude

Il lattario palustre cresce in gruppi, preferendo terreni pianeggianti e umidi. Viene raccolto dall'inizio dell'estate al tardo autunno. I cappelli rossastri con un tubercolo centrale sbiadiscono col tempo in un colore giallo-marrone. Il gambo è lungo e ricoperto di peluria. La linfa lattiginosa diventa gialla quando esposta all'aria.

Tappo rosso del latte, tappo del latte o tappo rosso del latte

A differenza dei suoi "parenti", il fungo dalla testa rossa ha un cappello secco, di colore marrone-arancio, ricoperto di crepe. La linfa lattiginosa di questo fungo ha un sapore dolciastro; esposta all'aria, diventa rapidamente marrone e viscosa, ricordando la melassa. Questa specie rara si trova nelle foreste di conifere e latifoglie da luglio a ottobre.

Tappo del latte con zona acquosa

Questo fungo del latte ha i bordi ispidi e arricciati sul cappello. Cresce molto densamente. La superficie del cappello è ricoperta da una piccola quantità di muco. Più il fungo è vecchio, più assume una forma a imbuto. La polpa ha un aroma intenso e gradevole. Il succo lattiginoso ingiallisce rapidamente quando esposto all'aria. Questo tipo di fungo del latte viene spesso confuso con il volnuška bianco, sebbene sia molto più grande del suo "simile", il fungo del latte secco, e del fungo del latte violino. Questi ultimi sono simili nell'aspetto, ma il primo non ha il succo lattiginoso e il secondo non ha i bordi ispidi.

Leggi anche sulla capsula del latte (conosciuta anche come capsula del latte viola) – Qui.

Ora diamo un'occhiata ai funghi che non può essere riconosciuto dal cambiamento di colore del succo lattiginosoSi distinguono per il loro aspetto: il colore del cappello e delle branchie.

Lattaio di quercia zafferano

Questo fungo del latte cresce nei boschi di querce e noccioli. Il suo cappello è di un intenso colore giallo-arancio, con anelli marroni visibili sulla superficie. Il fungo matura nel terreno ed emerge dalla superficie completamente maturo a settembre. Pertanto, il suo cappello è costantemente ricoperto di detriti.

Lattario di pioppo o pioppo tremulo

Si raccolgono da luglio a settembre sotto pioppi e pioppi tremuli. Questa specie è piuttosto rara, ma facilmente riconoscibile. Il cappello del fungo del latte assomiglia a un grande piatto profondo (30 cm di diametro). Dopo la pioggia, l'acqua di solito si raccoglie al suo interno; gli abitanti delle foreste lo sanno bene e si rivolgono appositamente a questi funghi per annaffiarli. Anelli rosa e acquosi sono facilmente visibili sul cappello grigio-bianco. Una caratteristica del fungo del latte del pioppo sono le sue lamelle rosa pallido.

Fungo del latte amaro o fungo del latte amaro

Questo fungo del latte ha un cappello bruno-rossastro (più vicino al rosso mattone) e prospera in terreni acidi di conifere. L'intensità del colore dipende dall'illuminazione dell'ambiente in cui cresce. Da giovane, il cappello assomiglia a una campana, ma con l'età assume una forma a imbuto. La polpa ha un odore simile alla resina degli alberi. I funghi compaiono a metà estate e deliziano i raccoglitori di funghi fino a metà ottobre. Fanno onore al loro nome: la loro polpa è pungente e amara.

Fungo del latte nero

Appare nei boschi di betulle tra agosto e settembre. È anche popolarmente noto come fungo nero, chernukha nera o fungo zingaro. Tuttavia, il cappello non è in realtà nero, ma di un intenso colore oliva o oliva-nero. Osservando attentamente, si possono notare delle zone concentriche sulla superficie.

Benefici dei funghi

I funghi del latte sono ricchi di proteine, quindi sono spesso consumati dai vegetariani. Inoltre, le proteine ​​vegetali vengono assorbite meglio dall'organismo. Eliminano scorie, tossine e colesterolo dall'organismo e prevengono le ostruzioni vascolari. Alleviano anche la tubercolosi e i calcoli renali.

I funghi del latte pepato hanno un effetto negativo sullo sviluppo dei batteri della tubercolosi, inibendoli. Un estratto ricavato da questa specie ha proprietà antimicotiche e antibatteriche.

Gli esperti ritengono che, se salati, i funghi del latte producano composti chimici che aiutano a combattere l'infiammazione e la sclerosi multipla.

Effetti nocivi dei funghi

I funghi di latte non sono raccomandati per i bambini e gli adulti dovrebbero consumarli con moderazione. I funghi di latte crudo sono proibiti, poiché contengono sostanze nocive per l'organismo umano e possono causare avvelenamento. Le persone con problemi digestivi, epatici e renali dovrebbero consumarli con cautela. Sono inoltre controindicati per chi soffre di diarrea.

Come raccogliere i funghi del latte?

I funghi amano nascondersi sotto le foglie cadute e gli aghi di pino. Pertanto, quando si va a caccia "silenziosa", assicuratevi di portare un bastone. Sarà utile per setacciare i detriti naturali. I raccoglitori di funghi esperti possono anche individuare i funghi dall'olfatto, poiché i funghi di latte emanano un profumo fragrante anche a distanza. I funghi si trovano nell'erba bassa, tagliando con cura il gambo con un coltello. Una volta trovato, assicuratevi di ispezionare attentamente l'area circostante.

Purtroppo, i funghi del latte hanno delle specie velenose che sono pericolose per l'uomo. Se avete dubbi sulla commestibilità di un fungo, non tagliatelo; lasciatelo lì. Anche i funghi del latte neri contengono sostanze tossiche. Tuttavia, con una cottura e un ammollo adeguati, il fungo diventa innocuo.

Con quali funghi si possono confondere i funghi del latte?

Nonostante le numerose varietà, i funghi del latte sono difficili da confondere. Tuttavia, hanno un paio di simili, alcuni dei quali possono essere velenosi.

• Il primo doppio è violino. Ha un valore nutrizionale significativamente inferiore al vero fungo del latte, ma è commestibile. Un appassionato di funghi può facilmente distinguere le due specie. Il fungo violino non ha la frangia lungo il bordo del cappello; le lamelle sono più dense e spesse, e più scure del cappello. Se persistono dubbi, il comportamento della linfa lattiginosa sarà decisivo. Nel fungo violino, il colore non cambia immediatamente quando esposto all'aria, ma dopo un lungo periodo di tempo. Quando la linfa si asciuga, diventa rossa, mentre nel fungo lattiginoso, la linfa cambia istantaneamente.
  Altri funghi simili sono funghi non commestibili che, se consumati, causano avvelenamento a causa delle grandi quantità di tossine che accumulano. Il lattario canforato e il lattario giallo dorato assomigliano al lattario.
• Asclepiade canforata Da giovane, ha un odore forte, caratteristico e sgradevole, che ricorda la canfora; con l'età, questo cede il passo a un leggero aroma di cocco. Il cappello rosso cresce fino a 12 cm, il bordo del cappello si secca, si piega e si ricopre di squame. Il fungo cresce in terreni acidi di conifere, preferendo lettiera o legno in decomposizione.
• Lattario giallo-dorato Cresce sotto castagni e querce. Il cappello convesso si infossa gradualmente. Il cappello è ricoperto di macchie scure, a differenza dei funghi lattiginosi, che in genere presentano degli anelli. La linfa lattiginosa ingiallisce rapidamente quando esposta all'aria. Alcune fonti lo classificano come fungo velenoso.

Come coltivare i funghi del latte da soli?

I funghi del latte vengono coltivati ​​in casa in due modi:

• Dal micelio acquistato — viene posto in un substrato preparato. Il primo raccolto avviene un anno dopo e il micelio produce funghi per cinque anni.
• Da spore auto-raccolte — Prima coltivano il micelio da queste spore e poi le piantano. Questo metodo è più conveniente del primo, ma i risultati sono imprevedibili, poiché coltivare il micelio dalle spore in autonomia è difficile.

Preparazione alla semina

Per prima cosa, selezionate un sito per il micelio. Dovrebbe contenere alberi giovani – betulla, salice, pioppo o nocciolo – che non abbiano più di quattro anni. Dovrebbe anche essere protetto dalla luce solare diretta. Il terreno viene disinfettato con una soluzione di calce (50 g di calce sciolti in 10 litri d'acqua) annaffiandolo e concimato con torba.

Preparare il substrato. È composto da:

• da segatura di legno sterilizzata (vengono bollite);
• terreno disinfettato;
• Realizzati con muschio di bosco e foglie cadute. Vengono raccolti nelle zone in cui crescono i funghi del latte.

I semi vengono seminati all'aperto da maggio a ottobre. Se coltivati ​​in casa, il micelio viene piantato tutto l'anno.

Semina

Scava delle buche vicino alle radici dell'albero e riempile per metà con il substrato preparato. Distribuisci il micelio su tutta la superficie e riempi completamente la buca. Compatta il terreno e copri con foglie cadute e muschio.

All'interno, il substrato preparato viene mescolato con il micelio e inserito in sacchetti, sui quali vengono praticati dei tagli a scacchiera.

Dopo la messa a dimora, la piantagione viene annaffiata regolarmente. Nella stagione calda, vengono versati almeno 30 litri d'acqua sotto ogni albero. In inverno, il micelio viene ricoperto di foglie e muschio.

La temperatura ambiente viene inizialmente mantenuta a +20 °C e, non appena compaiono i primi germogli di funghi, viene abbassata a +15 °C. I funghi vengono forniti con una buona illuminazione e un'umidità del 90-95%.

I funghi del latte sono considerati funghi commerciali preziosi. Vengono utilizzati non solo in cucina, ma anche nella medicina popolare. Con essi si preparano infusi ed elisir, utilizzando funghi giovani a questo scopo. Alcuni guaritori usano il succo lattiginoso per rimuovere le verruche.

Domande frequenti