Aspen squeaker (fiddleback): descrizione e caratteristiche di crescita del fungo

La skripitsa è un fungo commestibile di quarta categoria appartenente al genere Lactarius. Deve il suo nome al cigolio del suo cappello quando viene toccato da oggetti estranei. In alcuni paesi, la skripitsa è considerata immangiabile, ma generalmente è considerata condizionatamente commestibile, il che significa che può essere consumata solo dopo essere stata bollita.

Altri nomi del fungo

Il fungo è stato chiamato così perché emette un suono scricchiolante quando tocca qualcosa. Questo nome gli è stato dato dalla gente; è anche chiamato:

• asclepiade;
• scricchiolio del pioppo tremulo;
• violino;
• funghi di latte sentiti;
• funghi di latte;
• scricchiolante.

Caratteristiche e descrizione

Il fungo ha un gradevole sapore e aroma di fungo. Di seguito, spiegheremo come riconoscere e capire che il fungo che cresce davanti ai vostri piedi è un fungo squittente, poiché può essere facilmente confuso con altri funghi simili.

• Cappello. Di consistenza densa, secco e carnoso, il fungo raggiunge i 6 centimetri di diametro, ma a volte può raggiungere i 25 centimetri. Da giovane, il cappello è convesso e depresso al centro, con i bordi arricciati verso l'interno. Invecchiando, assume un aspetto imbutiforme, con bordi screpolati. Da giovane, il cappello è lattiginoso, ma invecchiando, ingiallisce o assume una tonalità ocra con macchie gialle. Il nome del fungo deriva dalla sua superficie feltrosa, che scricchiola se toccata con un'unghia, un coltello o un altro strumento simile.
• Gamba Non è molto alto, circa 5 centimetri, e spesso altrettanto. È denso, dritto e liscio, e si assottiglia leggermente sotto il cappello.
• Polpa Una pianta fragile, dura e bianca che si spezza facilmente con una leggera pressione. Secerne una linfa pungente e bianco-lattiginosa che ingiallisce quando esposta all'aria.
• Registrazioni Rare, leggermente pendenti sul gambo del fungo. Quando il fungo inizia a crescere, le lamelle sono bianche, ma man mano che il fungo matura, diventano giallastre.

Quando e dove si manifesta lo scricchiolio?

Il fungo squittio è facilmente reperibile dall'Europa occidentale all'Estremo Oriente. Per quanto riguarda le foreste, i funghi si trovano in:

• conifere;
• deciduo;
• misto.

Prosperano in aree con abbondante muschio, foglie vecchie e molta luce solare. Il fungo preferisce crescere in particolare vicino a pioppi tremuli e betulle. I funghi violino crescono tipicamente in grandi gruppi, che possono includere sia funghi giovani che maturi. Raramente, il fungo può essere trovato da solo.

I funghi violino si possono raccogliere da metà estate fino a tardo autunno; i funghi più gustosi e succosi sono quelli che maturano alla fine dell'estate.

Commestibilità del fungo

Il pioppo tremulo, o felce di felce, è classificato come commestibile e non dovrebbe essere consumato crudo. Sebbene non sia velenoso e non causi gravi conseguenze, può causare nausea e vomito.

Con cosa si può confondere uno squeaker?

Molti raccoglitori di funghi confondono erroneamente il fungo velenoso con il cappello squamoso e lo ignorano, il che è un peccato, perché il cappello squamoso è gustoso e salutare. I raccoglitori di funghi potrebbero anche confondere questo fungo con il fungo del latte. La differenza è che il cappello squamoso è più sodo del fungo del latte bianco. Il suo cappello è privo di frange. Il cappello del cappello squamoso è quasi plastico, cosa che non accade con il fungo del latte.

Le lamelle del lattario sono più chiare di quelle dello skripun (fungo a foglia di violino). La polpa del lattario inizia a scurirsi notevolmente dove si rompe, mentre nello skripun (fungo a foglia di violino) questo non accade. Il vantaggio è che lo skripun non ha funghi velenosi o nocivi.

Elaborazione corretta

Una volta portati a casa dal bosco, i funghi vengono prima selezionati e rimossi da eventuali foglie attaccate e terriccio. Successivamente, vengono lavati e messi a bagno in acqua salata. Dopodiché, possono essere lessati, fritti, stufati, utilizzati in varie salse, essiccati o messi sottaceto, ma tutto questo deve essere fatto dopo la bollitura.

L'ammollo dura 5 giorni in acqua fredda e pulita. Questo è necessario se si decide di mettere i funghi sottaceto o di prepararli in qualsiasi altro modo. Durante questo periodo, l'acqua deve essere cambiata più volte con acqua pulita.

Sebbene i funghi contengano molte sostanze benefiche, contengono anche componenti nocivi che li rendono amari quando sono freschi. Non è solo una questione di gusto: la semplice bollitura o frittura di questi funghi può causare nausea, vomito e intossicazione gastrointestinale, quindi è fondamentale metterli prima in ammollo, essiccarli o metterli sottaceto.

Applicazione in medicina

Il fungo lyrata è utilizzato nella medicina popolare, dove viene preparata una tintura alcolica. Si ritiene che prevenga i tumori e combatta l'infiammazione. Il fungo è utilizzato anche nella medicina cinese: applicato esternamente per alleviare il dolore alle gambe e migliorare le condizioni di tendini e ossa.

I benefici e il valore del violino

Tutti vogliono trarre il massimo beneficio dal cibo, ma non tutti gli alimenti ne sono ricchi, cosa che non si può dire dei funghi squittii.

I funghi correttamente lavorati perdono le loro proprietà nocive e arricchiscono l'organismo di vitamine, aminoacidi e microelementi (magnesio, potassio, calcio e altri). I funghi Skripitsa contengono il 49% di carboidrati e il 47% di proteine. Sono adatti anche a chi è a dieta, poiché contengono 22 calorie per 100 grammi.

Composizione dei funghi:

• proteine;
• grassi;
• carboidrati;
• acqua.

Minerali:

• calcio;
• potassio;
• ferro;
• magnesio;
• fosforo;
• sodio;
• zinco;
• rame;
• selenio;
• manganese.

Vitamine:

• vitamina C;
• tiamina;
• riboflavina;
• acido nicotinico;
• colina;
• vitamina B6;
• betaina;
• vitamina B12;
• vitamina B;
• vitamina E;
• acidi grassi.

Il consumo regolare di funghi preparati correttamente influirà positivamente sul funzionamento del tratto gastrointestinale, eliminerà il colesterolo cattivo, abbasserà la glicemia e migliorerà il funzionamento del sistema cardiovascolare.

Controindicazioni

Anche le persone in buona salute non dovrebbero mangiare funghi frequentemente o in grandi quantità, poiché sono considerati un alimento pesante per lo stomaco. Inoltre, contengono una grande quantità di proteine, che sottopongono l'apparato digerente a un notevole sforzo.

Le persone affette dai seguenti disturbi dovrebbero evitare i funghi:

• esacerbazione delle malattie dell'apparato digerente;
• malattie renali ed epatiche;
• gotta;
• intolleranza individuale;
• bambini di età inferiore ai 12 anni;
• periodo di gravidanza e allattamento.

Coltivare in casa

Coltivare l'erba violino è semplice: basta acquistare il micelio già pronto in un negozio. Questa opzione è più affidabile e semplice, ma purtroppo non è disponibile ovunque.

Una volta ottenuto il micelio, questo viene mescolato con un substrato preliminare (una miscela di terra e trucioli di legno di latifoglie). Successivamente, si raccolgono foglie e muschio dalle foreste dove i funghi a foglie squamose crescono in abbondanza. La semina dovrebbe iniziare tra maggio e settembre.

Successivamente, si prepara una soluzione nutritiva utilizzando lievito e zucchero e il micelio deve essere coltivato in un terreno il più vicino possibile al suolo della foresta.

Alcuni raccoglitori di funghi piantano i funghi in questo modo: spezzettano i funghi troppo maturi e li mescolano con torba e segatura, quindi li annaffiano con una soluzione nutritiva. Il contenitore viene coperto con un coperchio, con piccoli fori, e lasciato per tre giorni a 23 gradi Celsius.

Poco prima della messa a dimora, il terreno viene annaffiato con una soluzione di calce, diluita a 50 grammi per 10 litri d'acqua. Si scavano delle buche vicino alle latifoglie e si versa il substrato preparato, riempiendole per metà. Si posiziona il micelio sulla superficie e si aggiunge il substrato preparato. Infine, si aggiungono muschio e foglie.

È possibile coltivare i funghi squeaker anche in cantina o in un capanno. Per farlo, riempi un sacchetto di plastica con il micelio dei funghi squeaker e pratica dei fori, dove cresceranno i funghi. In questo modo, potrai raccoglierli fino a cinque anni di fila.

Sebbene non siano tra i funghi più saporiti, i funghi squittii sono comunque commestibili. Possono essere facilmente confusi con alcuni tipi di funghi del latte, quindi è importante saperli distinguere dagli altri funghi. È inoltre importante prepararli correttamente per evitare problemi digestivi.

Domande frequenti