Il sorbo grigio, come gli altri suoi parenti commestibili, ha numerose proprietà benefiche ed è ampiamente utilizzato in cucina, nella medicina popolare e in farmacologia. Tuttavia, quando si consumano direttamente questi funghi, per evitare conseguenze pericolose, è importante raccoglierli e prepararli correttamente.
Descrizione del fungo
Il fungo grigio appartiene alla famiglia dei Tricomiceti. È conosciuto anche con altri nomi, tra cui fungo del pino, piovanello grigio, fila striata e fungo del topo. Sebbene abbia poca somiglianza con un fungo commestibile, ha un aroma e un sapore gradevoli. E raccoglierlo è facile, poiché cresce in gruppi.
Questo fungo cresce piuttosto grande e carnoso. Il suo cappello è liscio e arrotondato con una piccola cupola sporgente, che varia dai 3 ai 20 cm di diametro. Con la maturazione, diventa piatto, con i bordi che si arricciano verso l'alto. Il colore grigio del cappello può assumere diverse tonalità – verdastro, olivastro e violaceo – con un colore più intenso al centro. Sotto il cappello si trovano delle lamelle ricoperte da un imenio, uno strato di spore attraverso il quale il fungo si riproduce.
Il gambo spesso, cilindrico e bianco è piuttosto alto, fino a 10 cm. È tipicamente sodo nei funghi giovani, mentre diventa cavo in quelli più vecchi. La polpa bianca o grigiastra può ingiallire leggermente al taglio.
Il fungo ryadovka ha una composizione chimica ricca, ricca di nutrienti, ma è povero di calorie. Nel complesso, questi funghi possono essere considerati un piatto dietetico, poiché 100 grammi contengono solo 22 kcal. Oltre il 90% del corpo del fungo è costituito da acqua, i carboidrati rappresentano il 3,26% e le proteine il 3,9%. I restanti componenti (grassi, ceneri e fibre) rappresentano circa il 2%.
La composizione del sorbo comprende:
- i principali minerali necessari all'uomo sono magnesio, sodio, potassio, fosforo, calcio, manganese, zinco, rame, ferro e selenio;
- vitamine A, C, K, PP, D2 e D7, betaina, gruppo B.
Questo organismo sporifero contiene anche glucosio, steroidi naturali, composti fenolici, flavonoidi e importanti amminoacidi.
Diversi tipi di funghi possono essere commestibili, parzialmente commestibili o velenosi. Sfortunatamente, la maggior parte di questi organismi sporigeni ha un sapore amaro e un odore sgradevole.
Qualità pericolose del sorbo
Il sorbo grigio, ben noto ai raccoglitori di funghi, oltre alle sue proprietà positive, presenta anche delle qualità nocive:
- i funghi possono accumulare sostanze tossiche e metalli pesanti se raccolti in aree con aria e suolo inquinati; gli esemplari troppo maturi sono particolarmente dannosi e non devono essere raccolti;
- un prodotto del genere è difficile da digerire e assorbire e può provocare processi di fermentazione e putrefazione negli organi digestivi;
- Mangiarne troppo provoca un aumento dell'accumulo di gas, mal di stomaco e una sensazione di pesantezza.
- × Raccogliere funghi vicino a zone industriali o strade trafficate può portare all'accumulo di metalli pesanti e tossine.
- × Ignorare i segni dell'invecchiamento dei funghi (polpa molle, cambiamento di colore) aumenta il rischio di avvelenamento.
Inoltre, il fungo è controindicato per le persone affette dalle seguenti patologie:
- gastrite dello stomaco;
- processi infiammatori e discinesia della cistifellea (motilità alterata);
- infiammazione del pancreas;
- altre malattie acute e croniche dell'apparato digerente.
Le piante velenose possono provocare una vera e propria intossicazione, accompagnata da sintomi quali:
- debolezza, pallore, battito cardiaco accelerato;
- nausea e vomito;
- disturbo intestinale;
- mal di testa e vertigini.
Durante la raccolta dei funghi sorbo, si selezionano i funghi giovani e si prelevano solo i cappelli, ma anche in questo caso, se non si rispetta la tecnologia di lavorazione del prodotto, può verificarsi un avvelenamento.
Dove e quando crescono?
Esistono circa 100 specie di funghi Trichameleon, e quasi la metà di esse cresce nel nostro Paese, incluso il Trichameleon grigio. Questi funghi prediligono terreni calcarei e sabbiosi con muschio. Preferiscono un clima temperato, non caratterizzato da caldo o freddo estremi, e sono quindi presenti in tutto l'emisfero settentrionale e, in una certa misura, anche in quello meridionale. Formano spesso relazioni simbiotiche con conifere, in particolare pino, abete e abete rosso, ma vivono anche con alberi decidui come betulla, quercia e faggio.
I funghi sorbo grigio compaiono già in primavera, ma la fruttificazione inizia generalmente a fine estate e continua fino alle prime gelate di novembre. Gruppi di funghi e, meno comunemente, singoli esemplari, possono essere osservati non solo nelle foreste e nel sottobosco, ma anche vicino agli habitat umani, nei parchi e nei giardini.
Una caratteristica tipica del micelio dei funghi è la sua crescita in colonie, da cui il nome del fungo. Tuttavia, a volte non cresce in file, ma in caratteristici cerchi.
Varietà
Oltre al sorbo grigio, questa famiglia comprende anche altre varietà. È importante saperle distinguere correttamente per evitare di raccogliere accidentalmente un esemplare velenoso e scambiarlo per un fungo del pino.
I rappresentanti della famiglia delle Trichophyceae possono essere suddivisi in specie commestibili e non commestibili.
Commestibile
| Nome | Diametro del tappo (cm) | Altezza della gamba (cm) | Colore del cappuccio | Commestibilità |
|---|---|---|---|---|
| Sorbo dalle zampe viola | 12-15 | 8 | grigio-viola | commestibile |
| sorbo giallo | 3-5 | 1 | giallo con una sfumatura olivastra | commestibile |
| sorbo mongolo | 6-20 | 10 | bianco | commestibile |
| Sorbo di maggio | 4-6 | 9 | beige chiaro | commestibile |
| Sorbo affollato | 4-12 | 3-8 | grigio, viola, marrone | commestibile |
I funghi commestibili includono:
1Sorbo dalle zampe viola (viola)
Questo fungo commestibile ha un cappello grigio-violaceo che raggiunge i 12-15 cm di diametro. Si trova in autunno nel sottobosco di conifere e misto e ai margini dei boschi. I funghi hanno una polpa densa, lamelle larghe e un gambo spesso circa 2 cm e alto fino a 8 cm. La sua caratteristica distintiva è un aroma floreale dolce.
2sorbo giallo
Si tratta di un raro piccolo fungo con un cappello giallo-verde oliva con un tubercolo scuro al centro e lamelle ravvicinate dello stesso colore. I raccoglitori di funghi lo chiamano anche "bello". Il gambo, alto appena 1 cm, è ricoperto da minuscole squame brunastre sulla parte superiore; è cavo al taglio e la polpa è marrone. Il cappello è giallo quando viene rotto. Nonostante il sapore amaro, questo fungo è commestibile; il suo aroma ricorda il legno.
3sorbo mongolo
Assomiglia a un porcino, se non fosse per le lamelle. I funghi giovani sono ovoidali e bianchi. Col tempo, la testa diventa emisferica e opaca, con una patina sporca. Il suo diametro varia da 6 a 20 cm e il gambo può crescere fino a 10 cm. Una volta rotto, questo fungo ha una polpa bianca che odora di vero micelio. Si trova in Asia centrale, dove cresce tra le erbe della steppa. Questa specie è considerata una preziosa pianta medicinale.
4Sorbo di maggio (fungo di San Giorgio)
Questo piccolo fungo commestibile ha un cappello di 4-6 cm e un gambo alto fino a 9 cm. La testa beige chiaro sbianca con l'età e ingiallisce negli esemplari troppo maturi. Ha lamelle fitte, che cambiano colore con l'età dal bianco al giallo. La polpa del fungo è bianca, carnosa e ha un aroma farinoso. La varietà di maggio cresce in tutta la Russia.
5Canottaggio affollato (raggruppato)
Questi funghi sono rari e possono essere sorprendenti per la varietà di forme all'interno di un singolo gruppo. I cappelli sono tipicamente rotondi, concavi o prostrati, con un diametro di 4-12 cm. La buccia dei cappelli può essere squamosa o liscia e il loro colore varia dal grigio, viola o marrone. I gambi sono tuberosi, dritti e ispessiti alla base, raggiungendo i 3-8 cm di altezza. I gruppi di questi funghi possono essere difficili da separare a causa della loro fusione.
Leggi anche sul fungo condizionatamente commestibile: il sorbo pioppo. Qui.
Immangiabile
| Nome | Diametro del tappo (cm) | Altezza della gamba (cm) | Colore del cappuccio | Commestibilità |
|---|---|---|---|---|
| sorbo bianco | 6-10 | 10 | grigio-bianco | velenoso |
| Sorbo leopardo (tigre) | 4-12 | 15 | bianco sporco | velenoso |
| Punta, fila di topi | 3-5 | 15 | grigio scuro | velenoso |
I rappresentanti non idonei al consumo o velenosi sono:
1sorbo bianco
Il fungo ha un cappello secco, bianco-grigiastro, lungo 6-10 cm, che col tempo si macchia di giallo. Il gambo è dello stesso colore, giallo-marrone alla base, e può raggiungere i 10 cm di altezza. L'odore sgradevole emanato da questo falso champignon, che si può trovare anche nelle aree urbane, è immediatamente sgradevole.
Per saperne di più sorbo bianco Leggi le pagine del nostro sito web.
2Sorbo leopardo (tigre)
Il cappello bianco sporco, di 4-12 cm di diametro, con scaglie grigio scuro, può avere una sfumatura bluastra o verdastra. Il gambo cresce fino a 15 cm e assomiglia a una clava. La polpa grigia ha un aroma piuttosto gradevole. Questo fungo cresce isolato e in gruppi ai margini delle foreste. È estremamente pericoloso e provoca una grave intossicazione entro 15 minuti dal consumo.
3Punta, fila di topi
Questo fungo velenoso si distingue per il cappello piccolo (3-5 cm) a forma di campana aperta e per il gambo lungo e sottile, alto fino a 15 cm. Il cappello è grigio scuro, mentre il gambo può essere rosato o bianco-giallastro. Le lamelle sono dense, con macchie gialle nei funghi troppo maturi. L'organismo sporigeno ha un odore quasi inesistente, ma la sua carne ha un sapore pungente e acre.
Il fungo topo è molto simile al sorbo grigio commestibile. Può anche essere confuso con il fungo del sapone, che si distingue per il suo caratteristico odore di detersivo per bucato.
Generalmente, i funghi velenosi possono essere identificati dai loro steli sottili, dalle lamelle grigie e dalle caratteristiche protuberanze sul cappello. Affidarsi all'olfatto per determinarne la commestibilità non è pratico: anche i funghi dall'odore gradevole possono essere tossici.
Qual è il valore di un fungo quando lo si raccoglie o lo si coltiva?
La presenza di sostanze biologicamente attive in questo fungo lo rende unico. Grazie alla presenza di antiossidanti naturali, immunostimolanti e sostanze antibatteriche come clitocina e fomicina, il sorbo è da tempo utilizzato nella medicina popolare per trattare un'ampia varietà di disturbi. Non solo nelle sue preparazioni, ma anche nel suo consumo quotidiano, può avere un effetto benefico sull'organismo umano.
I funghi vengono utilizzati in molti integratori alimentari e in alcuni farmaci per il trattamento del diabete.
Diversi membri della famiglia dei Tricholoma hanno proprietà benefiche specifiche che possono essere sfruttate con successo. La varietà grigia dissolve i depositi di colesterolo sulle pareti vascolari, mentre la varietà gialla (terracotta) previene le infezioni fungine che colpiscono unghie, capelli ed epidermide quando i dermatofiti penetrano. Se l'organismo è carente di vitamine A e D, il Tricholoma arancione può essere una buona fonte.
Da ciò possiamo concludere che è redditizio raccogliere i funghi sorbo e, ancora di più, coltivarli per poi venderli.
Applicazione e archiviazione
I funghi sorbo grigio possono essere bolliti, fritti, salati e conservati in salamoia. È anche possibile essiccarli e cuocerli successivamente.
I funghi appena raccolti possono essere conservati in frigorifero per non più di tre giorni, ma possono essere congelati, preservandone le proprietà benefiche per 5-6 mesi. I funghi sorbo essiccati e in scatola possono essere utilizzati tutto l'anno.
Coltivare il sorbo in autonomia
Grazie alle numerose proprietà benefiche del fungo, molti sono disposti a coltivarlo autonomamente. Esistono due metodi principali:
È possibile coltivare funghi nel proprio appezzamento di terreno.
Per farlo, è necessario scegliere un luogo ombreggiato. È possibile piantare in sacchi, scatole o aiuole. Le spore del sorbo iniziano a dare frutti a temperature inferiori a 15 °C. ODal caldo, mentre il micelio ama il terreno riscaldato fino a 20 OC. È possibile raccogliere in autunno, primavera e inverno.
- ✓ Per una crescita ottimale del micelio, il pH del terreno dovrebbe essere compreso tra 6,0 e 6,5.
- ✓ Il terreno dovrebbe contenere sufficiente materia organica, come compost o humus.
Dopo la semina, il substrato deve essere coperto per creare un clima umido ottimale. Una volta che il micelio inizia a crescere, viene coperto con uno strato di 5 cm di terriccio umido o con una miscela speciale (come per i funghi prataioli). I funghi giovani compaiono solitamente dopo 20 giorni e la copertura viene rimossa. Se il terreno è asciutto, è necessario aggiungere regolarmente terriccio umido.
In autunno, quando il clima è freddo, la temperatura è inferiore a 5 OIl substrato viene coperto con un telo e sopra viene versato uno strato di 10 cm di paglia o foglie. I funghi vengono raccolti ruotandoli fuori dal terreno con il cappello in posizione orizzontale.
La coltivazione può essere effettuata in cantina, in soffitta e in altre stanze.
La condizione principale è la temperatura adeguata nei sacchetti o nelle scatole, ma affinché ciò accada, la stanza deve essere ben illuminata e il micelio deve avere accesso all'aria fresca; altrimenti, i funghi saranno sottodimensionati, avranno un cappello piccolo e un gambo sottile.
- • Fornire luce diffusa per 10-12 ore al giorno per stimolare la crescita dei funghi.
- • Mantenere l'umidità dell'aria all'85-90% per evitare che il substrato si asciughi.
Conoscere le caratteristiche, le proprietà e l'aspetto del Tricholoma edulis consente di coltivarlo o raccoglierlo periodicamente, creando non solo piatti sani, gustosi e dietetici, ma anche curando alcune patologie. Tuttavia, le proprietà benefiche di questo fungo devono essere utilizzate correttamente e con cautela.