Questi funghi non sono molto comuni tra i cercatori di funghi. Le ragioni sono diverse: il nome poco lusinghiero, l'aspetto (completamente diverso da quello delle specie più note) e la scarsità di informazioni. In altri paesi, invece, questi funghi sono ben noti e consumati. Volete saperne di più sugli scarabei stercorari? Continuate a leggere.
Coprinus comatus (Scarabeo stercorario bianco)
Come riconoscere uno scarabeo stercorario bianco: segni e habitat
Probabilmente tutti hanno visto questo fungo. Non c'è bisogno di avventurarsi nel profondo della foresta per avvistarlo. Gli scarabei stercorari crescono in gran numero anche nelle città. A volte compaiono persino nelle aiuole. Come suggerisce il nome, crescono in terreni ben fertilizzati. Questi possono includere cumuli di compost, discariche di rifiuti organici decomposti, pascoli di bovini e pollame, foreste vicino ad alberi marci e parchi su foglie in decomposizione. I primi funghi compaiono all'inizio dell'estate e crescono fino alle gelate autunnali.
Il fungo è allungato e affusolato, con un cappello a forma di campana. Può raggiungere i quindici centimetri di altezza. Il gambo è dritto, cavo all'interno e ingrossato alla base. Presenta un anello membranoso all'apice. Il cappello è ovoidale, squamoso e a forma di campana. Il cappello è bianco, con una sfumatura ocra all'apice. Il fungo è resistente ai vermi.
Per identificare correttamente uno scarabeo stercorario, guarda il video. Un raccoglitore di funghi mostra chiaramente dove e come cresce il fungo e quanto è commestibile:
Tipi di scarabei stercorari
Esistono oltre venti specie di questo fungo in natura, diffuse in tutto il mondo. Tra queste, ce ne sono sia commestibili che non commestibili (ma non velenose). Esistono anche diverse specie velenose.
Lo scarabeo stercorario bianco è usato come alimento. È diverso dai suoi parenti, il che lo rende impossibile da confondere. È il più comune della sua specie ed è il più spesso utilizzato in cucina.
| Nome | Altezza, cm | Diametro del cappuccio, cm | Stagione della fruttificazione |
|---|---|---|---|
| Scarabeo stercorario bianco | 15 | 5-7 | Estate-autunno |
| Scarabeo stercorario grigio | 10 | 3-5 | Fine maggio-ottobre |
| Tappo dell'inchiostro | 5 | 2 | Luglio-Ottobre |
| Scarabeo stercorario plicato | 4-6 | 2-3 | Primavera-autunno |
| Scarabeo stercorario del picchio | 25 | 10 | Settembre-Ottobre |
| Scarabeo stercorario bianco non commestibile | 8 | 2-3 | Estate-autunno |
| Scarabeo stercorario villoso | 4-5 | 2 | Estate-inizio autunno |
| Tappo dell'inchiostro | 10 | 4 | Maggio-settembre |
| Tappo dell'inchiostro tremolante | Fino a 10 | 5-6 | Primavera-autunno |
| Scarabeo stercorario del fieno | 8 | 1.5 | Primavera-autunno |
| Inky cap romagnesi | 10 | 5-6 | Primavera-autunno |
| Scarabeo stercorario villoso | 4-5 | 2 | Primavera-autunno |
Scarabeo stercorario grigio
Il suo aspetto è leggermente diverso: il cappello è liscio e grigio, con squame nella parte superiore. La base sotto il cappello è brunastra. Questo fungo è usato anche come alimento, ma molto meno frequentemente e con maggiore cautela. Lo scarabeo stercorario grigio è più spesso usato in medicina (anche se può anche essere cucinato). Si trova nei cumuli di letame, nelle discariche, nei giardini e negli orti e tra gli alberi decidui. Cresce da fine maggio a ottobre.
Gli scarabei stercorari non commestibili includono lo scarabeo stercorario sparso, lo scarabeo stercorario piegato, lo scarabeo stercorario del picchio e altri. Queste specie sono completamente diverse dallo scarabeo stercorario commestibile, assomigliando più ai funghi velenosi. Sebbene alcuni di questi siano considerati condizionatamente commestibili, non vi è alcuna garanzia che non causino intossicazioni alimentari o allergie. Non mettere a rischio la tua salute; se necessario, esegui una lavanda gastrica e consulta un allergologo o uno specialista in malattie infettive.
Distratto
Ha un cappello ovoidale beige con scanalature poco profonde che contengono piccoli semi. Il diametro non supera i due centimetri. Il gambo è sottile, alto fino a cinque centimetri, cavo all'interno e di colore grigiastro.
Cresce da luglio a ottobre sui ceppi e sul legno marcio.
piegato
Il cappello è grigio-bluastro, a forma di campana, poi si apre a forma di ombrello plissettato. Il diametro è di 2-3 centimetri. Le lamelle sono giallo pallido, che gradualmente virano al nero. Il gambo è alto 4-6 centimetri e sottile. Cresce lungo i bordi delle strade, nei giardini e nei prati.
Fruttifica dalla primavera fino al tardo autunno.
Cappello stercorario del picchio (gazza o cappello stercorario maculato)
Da giovane, il cappello è ricoperto di squame bianche, che si scuriscono con la maturazione, assumendo una colorazione simile a quella della gazza. Il diametro del cappello può raggiungere i dieci centimetri, l'altezza del gambo può raggiungere i venticinque centimetri. Lo spessore del gambo è di un centimetro e mezzo.
Si trova da settembre a fine ottobre tra gli alberi decidui.
Questa specie di scarabeo stercorario è considerata leggermente velenosa. Non ci sono statistiche sui casi mortali di avvelenamento da questo fungo. Tuttavia, per evitare l'avvelenamento, è meglio evitare di maneggiarlo.
Lo scarabeo stercorario bianco non è commestibile
Cresce per tutta l'estate e fino agli autunni caldi e moderatamente piovosi. Si può trovare su cumuli di letame ed erba in decomposizione.
Piccolo, alto non più di otto centimetri. Il gambo è sottile, non più di due millimetri di diametro. Il cappello è ovoidale, a forma di campana, e si apre gradualmente, con bordi ricurvi. Il diametro del cappello è di due o tre centimetri.
Alcuni ritengono che il fungo sia commestibile solo se tagliato non appena emerge dal terreno.
Lo scarabeo stercorario villoso (dalle zampe pelose) non è commestibile
Si trova dall'inizio dell'estate all'inizio dell'autunno in terreni ben fertilizzati.
La caratteristica distintiva di questo scarabeo stercorario è il suo cappello soffice, ricoperto di piccole squame simili a peli. La carne è fragile. Il cappello ha la forma di tutti gli scarabei stercorari: ellittica o a campana. Il fungo è piccolo. Il gambo è alto 4-5 centimetri e il diametro del cappello non supera i due centimetri.
Lo scarabeo stercorario domestico non è commestibile.
Si trova sul legno duro in decomposizione da metà maggio a settembre. Cresce in colonie.
Il cappello è ovoidale, con apertura a campana di quattro centimetri di diametro e cinque centimetri di altezza. Il cappello è di colore grigio-marrone, con un centro più scuro e un tubercolo. Le lamelle sottili e chiare hanno un bordo scuro.
Il gambo è corto (fino a 10 cm), sottile (circa un centimetro). La polpa è sottile, inodore e bianca.
Tappo dell'inchiostro tremolante
Cresce in grandi gruppi su alberi in decomposizione dalla primavera al tardo autunno. Solo gli esemplari molto giovani sono commestibili. Non è noto per il suo sapore caratteristico.
Il cappello ha la forma di altri scarabei stercorari (ovoidale, a forma di campana). Il colore è bruno-giallastro, con sottili scanalature e squame lucide.
Il gambo è lungo, liscio e bianco. È cavo all'interno. Non c'è anello fungino.
Scarabeo stercorario del fieno
Cresce dall'inizio della primavera al tardo autunno. Predilige terreni fertili e umidi. Può crescere in gruppi o singolarmente.
Ha uno stelo lungo, sottile e ricurvo, alto fino a otto centimetri. La superficie è liscia, cava e rotonda all'interno.
Il cappello è di colore grigio-marrone, a forma di campana, con un diametro fino a un centimetro e mezzo. L'interno è piatto.
È considerato un fungo non commestibile.
Inky cap romagnesi
Cresce su ceppi, alberi caduti o marci e in terreni fertili. La fruttificazione avviene dalla primavera all'autunno, con funghi particolarmente abbondanti durante le estati fresche.
Il cappello ha la forma di una grande campana, con un diametro fino a cinque o sei centimetri. Il gambo è lungo fino a dieci centimetri, cavo e leggermente pubescente.
Simile allo scarabeo stercorario grigio. Tuttavia, a differenza della sua controparte grigia, il cappello è generosamente decorato con squame marroni. Con l'età, il romagnesi diventa nero e si trasforma in una melma nera.
È commestibile se consumato giovane, prima che inizi a diventare nero. Tuttavia, per evitare vari tipi di avvelenamento, è meglio astenersi dal mangiarlo.
Scarabeo stercorario villoso (dalle zampe pelose, dalle zampe pelose)
Cresce dalla primavera all'autunno in luoghi ben fertilizzati e concimati, humus.
Un fungo di breve durata che si decompone molto rapidamente, letteralmente dopo poche ore di vita.
Inizialmente il cappello ha una forma a campana, si apre gradualmente e le placche grigie diventano rapidamente nere trasformandosi in muco nero.
Il gambo è bianco e cavo; dopo la decomposizione, il cappello rimane in piedi come un moncone, macchiato di inchiostro blu-nero.
Valore, contenuto calorico e composizione
Lo scarabeo stercorario bianco è un fungo commestibile e saporito. Appartiene alla quarta categoria di funghi. Ciò significa che solo gli amatori lo raccolgono e il fungo in sé ha scarso valore. Tuttavia, in realtà, lo scarabeo stercorario contiene una discreta quantità di sostanze benefiche e vitamine.
Come ogni fungo, il pregio principale del fungo stercorario bianco è l'elevato contenuto proteico e il basso contenuto calorico. Ha poco più di venti calorie (per 100 grammi) ed è praticamente privo di grassi. Tuttavia, è ricco (oltre alle proteine): fosforo, selenio, zinco, sodio, potassio, manganese, calcio, glucosio, vitamine del gruppo B e aminoacidi.
Controindicazioni e limitazioni d'uso
Esistono poche restrizioni al consumo di questo fungo. Le principali sono l'intolleranza individuale e le reazioni allergiche. I bambini sotto i 14 anni dovrebbero evitare di mangiare funghi, poiché sono difficili da digerire. Lo stesso vale per le persone con disturbi di stomaco.
Ma la limitazione più importante al suo utilizzo è l'incompatibilità con le bevande alcoliche. Questo non vale per tutti gli scarabei stercorari, ma solo per la varietà grigia.
La tossina contenuta negli scarabei stercorari è insolubile in acqua (durante la cottura), ma è molto solubile in alcol. Questa tossina viene rapidamente assorbita nell'intestino, entra nel flusso sanguigno e nel giro di un'ora provoca tutti i sintomi dell'avvelenamento:
- indigestione, vomito;
- aumento della frequenza cardiaca, aumento della temperatura;
- sete intensa;
- la pelle del corpo e del viso diventa viola-viola.
Questi sintomi durano diverse ore. Se la persona consuma successivamente scarabei stercorari come spuntino insieme all'alcol, la reazione sarà simile.
Come coltivare da soli lo scarabeo stercorario?
Coltivare lo scarabeo stercorario è simile a coltivare i funghi. Può crescere sia all'aperto che al chiuso, ad esempio in cantina. La sua capacità di prosperare è dimostrata dal fatto che cresce come "erbaccia" anche nelle fungaie.
A differenza del suo parente coltivato, è più fertile e meno suscettibile a varie malattie e parassiti. Il suo unico svantaggio è la conservabilità. Deve essere lavorato il più rapidamente possibile, entro poche ore, cosa impossibile su scala industriale. Tuttavia, è molto più facile farlo a casa.
- ✓ La zona deve essere in ombra, poiché lo scarabeo stercorario non tollera la luce solare diretta.
- ✓ Il terreno deve essere ricco di calcio e sostanza organica.
- ✓ Una buona ventilazione è essenziale se si coltiva in casa.
Per coltivare gli scarabei stercorari nel tuo giardino, devi scegliere con cura un luogo adatto. Un'aiuola soleggiata è del tutto inadatta. Gli scarabei stercorari non tollerano il pieno sole. Se non puoi fornire al fungo freschezza e ombra costanti, dovrai coltivarlo in cantina. C'è solo un trucco: gli scarabei stercorari hanno bisogno di aria fresca, quindi una buona ventilazione è essenziale.
- Aggiungere carbonato di calcio al substrato dei funghi.
- Assicurarsi che lo strato di terreno sia spesso almeno 20 cm.
- Mantenere il terreno umido e caldo.
Il terreno per gli scarabei stercorari dovrebbe essere ricco di calcio. È necessario aggiungere abbondante carbonato di calcio al substrato di coltivazione dei funghi. Lo strato di terreno dovrebbe essere spesso almeno venti centimetri.
Gli scarabei stercorari vengono coltivati utilizzando spore o micelio. Il micelio per la propagazione può essere acquistato nei negozi di giardinaggio o online. È disponibile in forma liquida o in polvere (oltre che in palline o cubetti essiccati). Il micelio preparato viene versato o sparso su un letto preparato per funghi, quindi ricoperto con substrato. Successivamente, il letto deve essere annaffiato e coperto con tela di iuta, segatura o pellicola trasparente.
La semina avviene solitamente a maggio, quando il terreno si è ben riscaldato. Il terreno in cui vengono piantati i funghi dovrebbe essere costantemente umido e caldo. Dopo due mesi, si può procedere con il primo raccolto di funghi. Ci saranno cinque o sei raccolti di questo tipo, distanziati di due o tre settimane l'uno dall'altro.
Il fungo dell'inchiostro può essere coltivato anche come i funghi prataioli, in cantina. Le esigenze sono le stesse di un'aiuola, con l'unica differenza che l'aria fresca è essenziale. L'aria surriscaldata può uccidere il micelio.
- × Il surriscaldamento del micelio può provocarne la morte, soprattutto in spazi chiusi.
- × I topi possono danneggiare il micelio se contiene chicchi di grano.
Un altro nemico dello scarabeo stercorario in cantina sono i topi. Sono particolarmente attratti dai chicchi di grano, spesso venduti come micelio infetto dalle spore dello scarabeo stercorario.
Nelle cantine, lo scarabeo stercorario non cresce peggio che in un'aiuola e produce un buon raccolto.
Per cosa viene coltivato?
Questo fungo viene coltivato non solo per scopi alimentari, ma anche medicinali. Ha guadagnato una grande popolarità, dimostrandosi efficace contro l'alcolismo. Solo lo scarabeo stercorario grigio possiede questa proprietà.
La coprina, una sostanza isolata da questo fungo, divenne la base per i farmaci anti-alcol. Non solo le sostanze naturali del fungo iniziarono a essere utilizzate in medicina, ma vennero anche prodotti analoghi artificiali.
Pertanto, i funghi coltivati possono essere venduti non solo sul mercato alimentare, ma anche attivamente commercializzati sul mercato delle materie prime farmaceutiche.
Elaborazione e conservazione
Per preparare in modo corretto e sicuro i piatti a base di scarabeo stercorario, è necessario seguire alcune regole:
- Usate funghi di medie dimensioni (non troppo piccoli, alti almeno tre centimetri) e non troppo cresciuti. È meglio se i cappelli sono ancora chiusi.
- Bisogna pulirli e cuocerli velocemente, altrimenti i cappelli si scuriranno, diventeranno viscidi e non saranno commestibili.
- I funghi vanno lavati molto velocemente. Il lavaggio consiste più nella rimozione dei detriti forestali che nella loro pulizia accurata. Assicuratevi di rimuovere l'acqua residua, poiché i funghi stessi tendono ad essere piuttosto acquosi una volta cotti.
- Per una conservazione a lungo termine (ad esempio nel congelatore), i funghi devono prima essere bolliti e fritti (trattati termicamente).
- Durante la preparazione, utilizzare un solo tipo di scarabeo stercorario (preferibilmente bianco), poiché la combinazione di tipi diversi può causare intossicazione.
Sebbene il nome e l'aspetto non lo rendano così comune, lo scarabeo stercorario è un fungo prezioso e delizioso. È molto difficile confonderlo con qualsiasi altro fungo. Raccogli gli scarabei stercorari, cucinali in piatti deliziosi o coltivali nel tuo giardino.
Grazie mille per le informazioni: è stato davvero interessante scoprire così tanto sullo scarabeo stercorario. Ho letto da qualche parte che cresce, ma non sono riuscito a trovare la risposta alla domanda sul PERCHÉ sia necessario. Solo da te. Grazie mille. Ho uno scarabeo stercorario che cresce così: