Uno dei funghi agarici deve il suo nome al caratteristico colore verde oliva del suo corpo fruttifero: il verdone, il ryadovka verde o il sorbo verde. Questo fungo è classificato come un fungo di arenaria, il che significa che cresce nella sabbia.
Descrizione del fungo
Il cappello carnoso, giallo-verdastro con un centro giallo-marrone, ha i bordi ondulati. La sua superficie è molto appiccicosa, quindi è costantemente ricoperta di sabbia e detriti. Questo è esattamente il motivo per cui molti raccoglitori di funghi esitano a raccoglierli. Lavare via tutta la sabbia senza che scricchioli tra i denti non è un compito facile.
Il cappello ha un diametro di 3–15 cm. Inizialmente è convesso, poi si appiattisce. La polpa è densa, bianca, giallastra sotto la tunica del cappello, amidacea e gradevole al gusto, con un aroma di farina fresca o di cetriolo se il fungo cresce vicino a un pino. Le lamelle sono ravvicinate, piuttosto larghe e dentellate, e sono di colore giallo-verdastro. La polvere di spore è bianca. Il gambo è robusto e corto: 4–6 cm di lunghezza e 1–2 cm di spessore. Ha lo stesso colore del cappello. È completamente nascosto nella sabbia.
Valore nutrizionale del verdone
Il fungo è commestibile e appartiene alla quarta categoria di valore nutrizionale.
Composizione chimica del verdone (100 g di prodotto contengono):
- proteine - 3,09 g;
- carboidrati - 3,26 g;
- grassi - 0,34 g;
- acqua - 92,45 g;
- cenere - 0,85 g.
È ricco di vitamine del gruppo B, contiene vitamine C, D, E, K e PP, numerosi aminoacidi e minerali: calcio, selenio, magnesio, potassio, ferro, manganese, fosforo, rame, zinco e sodio, fibre.
Il valore nutrizionale di 100 g di funghi freschi è di 28 kcal.
I piatti a base di questo fungo sono controindicati per le persone con problemi di coagulazione del sangue, poiché contiene sostanze tossiche che gli conferiscono il suo colore verde. Inoltre, il consumo di questi funghi è sconsigliato a chi soffre di allergie ai funghi, malattie renali, gravidanza e allattamento, ipervitaminosi e bambini sotto i 12 anni.
Dove e quando crescono?
I verdoni si trovano nella zona forestale settentrionale. Preferiscono insediarsi nelle pinete secche, su terreni sabbiosi e argillosi. Raramente si trovano nelle foreste di latifoglie. Le "cacciano" a fine estate, quando le precipitazioni aumentano. La sabbia diventa umida e il micelio si "risveglia".
- ✓ Assicurarsi che l'area non sia stata trattata chimicamente negli ultimi 5 anni.
- ✓ Verificare che non vi siano zone industriali o autostrade nelle vicinanze entro un raggio di 1 km.
I primi verdoni si trovano già all'inizio di agosto, gli ultimi a metà settembre. Tuttavia, se l'estate di San Martino si protrae, singoli funghi possono essere trovati fino a novembre. Crescono isolati o in piccoli gruppi di 5-8 esemplari. I funghi non sono quasi mai infestati dai vermi.
Varietà
Il verdone è unico nel suo genere, ma presenta delle somiglianze con i funghi non commestibili: il verdone giallo-zolfo e il verdone velenoso e mortale.
Come distinguere il verdone commestibile?
È possibile distinguere il verdone commestibile dalle sue controparti velenose o semplicemente non commestibili. Basta conoscere le sottigliezze dell'aspetto e le caratteristiche distintive di ogni fungo:
- Fila giallo zolfo. Si distinguono dal verdone per il colore del corpo fruttifero, giallo. La loro polpa non ha un aroma gradevole; ha un forte e sgradevole odore di catrame e un sapore amaro. Tuttavia, compaiono contemporaneamente al verdone e preferiscono stabilirsi negli stessi luoghi.
- Sorbo rosso o abete rosso. Questo fungo è più piccolo, ha un sapore pungente e un odore sgradevole. Cresce spesso nelle stesse foreste del verdone. Vale la pena osservare attentamente il cappello. Sebbene siano simili nel colore – quello del sorbo è giallo chiaro con inclusioni di oliva – la forma è significativamente diversa. Il cappello dell'esemplare non commestibile assomiglia a una campana con una cavità al centro.
- Berretto della morteIl cappello presenta un anello e una volva, una guaina che protegge il corpo giovane del fungo, sul gambo. Le lamelle e il gambo sono bianchi e il cappello ha i bordi lisci.
- Ragnatela. I raccoglitori di funghi inesperti potrebbero confondere il verdone con il verdone ragnatela. Sono simili, ma il verdone ragnatela cresce in luoghi completamente diversi: non si trova nelle foreste di pini o abeti rossi. Il verdone ragnatela accumula anche molta bava sulla parte inferiore del cappello.
Il fungo è simile alla russula verde, un fungo commestibile a determinate condizioni. Non provoca avvelenamento, ma i metodi di cottura sono diversi.
I benefici e i danni dei funghi
Le proprietà benefiche dei verdoni sono facilmente spiegabili dal loro straordinario profilo nutrizionale. Tuttavia, è essenziale consumarli con moderazione. Contengono sostanze che sopprimono la microflora patogena, in particolare gli stafilococchi, fluidificano e purificano il sangue e normalizzano la funzione cardiovascolare. I verdoni rafforzano anche il tessuto osseo e l'apparato digerente, migliorando la motilità intestinale.
Sebbene il fungo sia commestibile, sono stati segnalati diversi casi fatali di avvelenamento. La causa è stata l'eccesso di cibo nei verdoni. È importante ricordare che contengono una tossina che distrugge il tessuto muscolare. Il consumo prolungato di funghi può avere effetti negativi sulla salute:
- si osserva debolezza muscolare, che si esprime con una rapida contrazione involontaria degli arti;
- si verificano disturbi cardiovascolari;
- le cellule del fegato vengono distrutte;
- c'è un malfunzionamento nei reni.
- × Non consumare più di 200 g di verdoni a settimana a causa del contenuto di tossine che danneggiano il tessuto muscolare.
- × Evitare il consumo di funghi da parte di bambini, donne incinte e persone con malattie renali.
Il sintomo principale dell'avvelenamento da tossine è un cambiamento di colore delle urine, che diventano marrone scuro. È necessario consultare immediatamente un medico ed eliminare il prodotto dalla propria dieta.
I verdoni si trovano spesso anche vicino alle autostrade o nelle aree industriali. Questi funghi assorbono sostanze tossiche e metalli pesanti dall'ambiente. Il consumo di questi funghi può causare gravi avvelenamenti. I sintomi di avvelenamento includono problemi renali, insufficienza renale e irritazione della mucosa vescicale. Pertanto, i funghi devono essere raccolti in aree ecologicamente pulite.
Come riscuotere?
I verdoni non sono facili da trovare. Questo perché si nascondono molto bene nel terreno. I loro steli sono completamente interrati e i loro cappelli verdi e appiccicosi mimetizzano detriti naturali e granelli di sabbia. Pertanto, per trovarli, i raccoglitori di funghi devono scavare in profondità nella sabbia.
È meglio andare a raccogliere funghi con tempo asciutto. Durante le piogge prolungate, i cappelli si ricoprono di una sostanza viscida che si mescola alla sabbia, rendendo difficile trovarli. Raccogliete funghi giovani e sodi; è meglio lasciare quelli più vecchi, poiché la loro polpa è dura e insapore.
È possibile coltivare autonomamente questo tipo di fungo?
I verdoni solitamente non vengono allevati in casa perché:
- in termini di resa sono inferiori ai funghi ostrica;
- sono difficili da pulire, non tutte le casalinghe vorranno toccarli;
- La presenza di una tossina nella loro composizione non li rende più popolari tra i coltivatori di funghi.
Ma ci sono anche appassionati di questa specie di fungo che la coltivano nei propri appezzamenti. I semi si acquistano nei negozi, ma sono rari.
Prima della semina, mescolare il micelio con sabbia o terriccio asciutto. Smuovere il terreno sotto l'albero e praticare buche profonde 5-15 cm, a seconda della posizione delle radici dell'albero rispetto alla superficie del terreno. Distribuire uniformemente il micelio e ricoprire con terriccio forestale, a cui è stato aggiunto humus in un rapporto 1:1. Annaffiare abbondantemente con un annaffiatoio e coprire con il terreno rimasto dopo aver scavato le buche.
- Selezionare un sito sotto giovani pini o abeti rossi con terreno sabbioso.
- Controllare l'acidità del terreno (pH ottimale 5,5-6,5).
- Due settimane prima della semina, aggiungere humus in un rapporto 1:1 con terreno forestale.
Piantare in primavera o in estate sotto conifere, preferibilmente giovani pini o abeti rossi. Annaffiare regolarmente la piantagione durante la stagione calda. Il micelio dei verdoni è longevo e continuerà a crescere fino alla morte dell'albero.
Quindi, sebbene il verdone non sia molto popolare tra i raccoglitori di funghi, viene utilizzato in cucina. Prima della lavorazione, è necessario pulirli accuratamente da detriti e sabbia, quindi bollirli. I funghi vengono anche utilizzati per la conservazione in scatola. Quando vengono messi sottaceto, i cappelli diventano marroni o verde oliva. Quando vengono bolliti, il colore della polpa si intensifica, diventando più verde.