Il fungo del sorbo, noto anche come sorbo dalle zampe blu o sorbo dalle zampe viola, appartiene alla famiglia delle Trichophyceae. È comune in tutta la parte europea della Russia. Il fungo del sorbo tollera le prime gelate, quindi può essere raccolto fino al tardo autunno.
Caratteristiche generali
Il fungo gambablu ha una caratteristica colorazione blu-viola sulla parte inferiore, che scoraggia molti raccoglitori di funghi. In realtà, questo fungo è commestibile e non contiene sostanze tossiche.
È possibile distinguere la gamba blu dalle seguenti caratteristiche esterne:
- un cappello piatto e convesso di colore giallo chiaro con una leggera sfumatura viola, il cui diametro è in media di 10 cm, ma può talvolta raggiungere i 25 cm;
- sulla parte inferiore del cappello sono presenti delle placche giallastre;
- Il gambo di questo fungo è fibroso, di colore grigio-violaceo o viola brillante, a volte con una sfumatura bluastra;
- La polpa del fungo è densa e spessa, ma diventa molle quando è matura.
Il fungo gambeblu può essere utilizzato in una varietà di piatti. È ottimo anche per la conservazione sottaceto.
La stagione della fruttificazione dei funghi gambeblu inizia ad aprile e continua fino alla fine di ottobre. Il maggior numero di funghi si trova in autunno. In una sola stagione si raccolgono più raccolti.
Luoghi di crescita
Il sorbo dalle zampe viola è comune nei climi temperati. È diffuso in Russia. Si trova anche nelle foreste del Sud e Nord America.
- ✓ Prati aperti e luminosi
- ✓ Luoghi con humus
- ✓ Aree sotto frassini o conifere
Il sorbo dalle zampe viola cresce solitamente sotto frassini o conifere. Grandi gruppi di questi funghi si osservano nelle aree ricche di humus, nei prati dove pascola il bestiame e nelle aree in cui sono cadute le foglie.
A differenza di molte altre specie di funghi, i gambeblu non sono legati a un albero specifico; il terreno è molto più importante per loro. Questi funghi crescono in colonie, formando grandi file o cerchi.
Quando si raccolgono i funghi, è opportuno tenere conto dei seguenti consigli:
- È meglio raccogliere i funghi gambeblu con tempo soleggiato, poiché in condizioni di umidità i loro cappelli si ricoprono di muco e diventano sgradevoli al tatto, la superficie scivolosa del fungo creerà difficoltà al taglio;
- Per trovare grandi colonie di funghi, bisogna recarsi in prati aperti e luminosi;
- Non dovresti mangiare i funghi gambeblu crudi, sono considerati funghi commestibili in determinate condizioni e richiedono un trattamento termico.
Quando si raccolgono i funghi sorbo dalle zampe viola, evitare esemplari marci o vecchi. I funghi vecchi ma sodi e dall'aspetto fresco possono essere conservati, ma è consigliabile rimuovere le lamelle prima della cottura e consumarli in tutta sicurezza una volta cotti.
Proprietà e caratteristiche utili della gamba blu
I Trichomycetes, come altri membri della famiglia dei Tricomiceti, contengono molte vitamine e nutrienti. Tra questi:
- aminoacidi;
- lipidi;
- potassio;
- manganese;
- fosforo;
- selenio;
- acido aspartico, che è un antibiotico naturale;
- acido folico;
- vitamina E;
- vitamina K1;
- glicina.
Le gambe blu hanno le seguenti proprietà benefiche:
- soppressione dell'attività dei microrganismi patogeni;
- rafforzamento dei vasi coronarici;
- normalizzazione dei livelli di zucchero nel sangue;
- rimozione dei radicali liberi dal corpo;
- migliorare il funzionamento del sistema cardiovascolare;
- stabilizzazione della pressione sanguigna;
- prevenire lo sviluppo di stati depressivi;
- rimozione delle tossine dal corpo;
- riduzione della gravità dei processi infiammatori;
- stimolazione del sistema urinario e biliare;
- prevenzione dello sviluppo di malattie dermatologiche.
Coltivare la malattia delle gambe blu in casa
Il sorbo dalle zampe viola può essere coltivato in casa e raccolto più volte all'anno. Il micelio può essere aggiunto al terreno del giardino o coltivato in casa, in condizioni idonee.
| Condizione | Nel giardino | Al chiuso |
|---|---|---|
| Temperatura | Non inferiore a +15°C | +10-15°C |
| Umidità | Idratazione regolare | Alto livello |
| Illuminazione | Naturale | Artificiale |
| Ventilazione | Naturale | Necessario |
| Primo raccolto | In 1,5 anni | In 1,5 anni |
Coltivare funghi in giardino
Per coltivare il fungo gambeblu, è necessario preparare il compost, che funge da substrato nutritivo per questo tipo di fungo. Può essere preparato in diversi modi:
- mescolare 12 kg di paglia secca e non decomposta con letame fresco di mucca (8 kg), il tempo di preparazione della composizione è di circa 25 giorni;
- mescolare 12 kg di paglia con 8 kg di escrementi di uccelli freschi, il tempo di preparazione è di 24-26 giorni;
- mescolare 12 kg di paglia con 8 kg di letame fresco di cavallo, il tempo di preparazione è di 22-24 giorni;
Coltivare la pianta di gambe blu in giardino è facile. Il periodo migliore per piantarla è maggio, ma è possibile farlo anche in autunno. L'unico requisito è che la temperatura dell'aria non scenda sotto i 15 gradi Celsius. La pianta di gambe blu può essere coltivata in aiuole, fioriere o sacchi.
Dopo la semina, il substrato con il micelio aggiunto viene coperto e inumidito regolarmente. Quando, dopo 2-3 settimane, compaiono macchie violacee (micelio) sul substrato, è necessario applicare uno strato umido di terriccio (5 cm) sopra il substrato, coprendo la coltura.
Dopo 2-3 settimane, il micelio apparirà sulla superficie del terreno. Lo strato di rivestimento deve essere sempre mantenuto moderatamente umido.
I funghi gambeblu possono resistere al freddo invernale. In autunno, quando le temperature scendono sotto i 5 °C (41 °F), le fungaie devono essere coperte con sacchi e ricoperte con uno strato di paglia o foglie spesso almeno 10 cm. Questa copertura può essere rimossa in primavera quando le temperature superano i 10 °C (50 °F).
Guarda un video in cui un raccoglitore di funghi racconta la sua esperienza di coltivazione di questi funghi nel suo appezzamento di terreno:
Coltivare le gambe blu in casa
Le file di gerani viola possono essere coltivate anche in casa. La temperatura deve essere mantenuta tra i 10 e i 15 gradi Celsius.
Inoltre, i locali destinati all'allevamento dei gambeblu devono avere alti livelli di umidità. Un buon sistema di ventilazione e illuminazione sono essenziali.
- × Illuminazione eccessiva
- × Umidità del terreno insufficiente o eccessiva
- × Scarsa ventilazione
Gli errori più comuni che possono vanificare gli sforzi profusi nella coltivazione del blueleg sono:
- illuminazione eccessiva: se i funghi vengono esposti a una grande quantità di luce solare, si disidratano e muoiono;
- umidità del terreno insufficiente o eccessiva;
- scarsa ventilazione.
La pianta a gamba blu produce il suo primo raccolto circa un anno e mezzo dopo la semina.
Metodi di cottura del gambero blu
Dopo la raccolta e il trasporto, le gambe blu devono essere lavorate il più rapidamente possibile. Devono essere immerse in acqua salata per un po' di tempo per rimuovere eventuali insetti presenti. Prima di procedere, le gambe blu devono essere pulite.
Quindi, lavateli sotto l'acqua corrente, fateli bollire per 15 minuti e scolateli. Dopodiché, potrete utilizzarli in vari piatti.
Gambe blu sottaceto
I funghi gambeblu vengono spesso conservati sottaceto. I funghi preparati in questo modo sono una vera prelibatezza, poiché hanno un sapore unico e gradevole.
Per preparare i gamberi sottaceto, ti servono:
- Lessare i funghi sgusciati (1 kg) per 20 minuti.
- Metteteli in uno scolapasta e aspettate che l'acqua sia completamente scolata dai funghi.
- Versate un litro d'acqua sulle zampe blu, mettete sul fuoco e portate a ebollizione.
- Quando l'acqua bolle, aggiungete 2 cucchiai di sale grosso, qualche foglia di alloro e 12 grani di pepe nero. Se disponibili, potete aggiungere anche qualche foglia di quercia o di ribes: conferiranno un sapore e un aroma particolari al prodotto finito.
- Fate bollire i funghi con le spezie per 10 minuti a fuoco basso.
- Prendete 2 spicchi d'aglio, tritateli e aggiungeteli ai funghi insieme a due cucchiai di aceto.
- Far bollire il tutto insieme per 7-10 minuti.
Versare i funghi e la salamoia nei barattoli sterilizzati, chiudere e riporre in un luogo caldo finché non si saranno raffreddati.
Le Bluelegs possono essere utilizzate anche per preparare piatti per un pranzo o una cena completi: primi, secondi e insalate.
Zuppa di gambe blu
Per preparare la zuppa, vi serviranno 500 g di funghi, un filetto di pollo, tre patate, due cipolle, una carota media e un peperone. Avrete anche bisogno di sale, pepe nero macinato e una foglia di alloro.
La zuppa con gambe blu si prepara come segue:
- I funghi vengono puliti, lavati e lessati in acqua salata per mezz'ora.
- Il filetto viene tagliato a cubetti.
- Le verdure vengono sbucciate e tagliate: le cipolle a cubetti, le patate a bastoncini, i peperoni a striscioline sottili.
- Le carote vengono grattugiate.
- Rosolare la cipolla nell'olio finché non diventa traslucida, quindi aggiungere le carote e cuocere finché non diventano dorate.
- Il liquido in cui sono stati cotti i gamberi blu viene scolato e riempito con nuova acqua, si aggiungono pollo e patate e il composto viene messo sul fuoco.
- Cuocere la zuppa per 20 minuti. Aggiungere le verdure saltate e i peperoni 10 minuti prima della fine.
- Aggiungere sale e pepe, cuocere per un altro paio di minuti e spegnere il fuoco.
Questa zuppa di funghi è particolarmente buona se accompagnata da panna acida ed erbe aromatiche tritate finemente.
Funghi in pastella
Questi funghi insoliti sono perfetti anche come antipasto: gambe blu in pastella. Sono perfetti sia per una cena in famiglia che per la tavola delle feste.
Per questa ricetta avrai bisogno di: kefir (0,5 l), farina (500 g), gambe blu (1 kg) e olio vegetale.
- I funghi devono essere puliti, lavati e le cappelle separate dai gambi.
- Quindi, preparate l'impasto. Unite il kefir e la farina, mescolando accuratamente fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Lasciate riposare l'impasto per 10 minuti.
- Scaldate l'olio vegetale in una padella. Immergete le cappelle dei gamberi blu nella pastella, assicurandovi che siano ricoperte uniformemente su tutti i lati. Quindi immergetele nell'olio e friggetele da entrambi i lati fino a doratura.
I funghi impanati possono essere consumati caldi o freddi. Aneto e prezzemolo freschi si sposano perfettamente.
Il sorbo dalle zampe blu, o sorbo dalle zampe viola, è un fungo comune nelle radure aperte e nelle aree ricche di humus. Sebbene considerato commestibile, può essere consumato in tutta sicurezza dopo la cottura. I funghi dalle zampe blu possono essere coltivati nel proprio giardino o in apposite grow room indoor.
Ottimo articolo. Ero scettico quando ho scoperto questi funghi per la prima volta, ma dopo averlo letto ho capito che erano commestibili. Ora li raccogliamo spesso. Per fortuna, ci sono molti funghi gambeblu nei nostri prati.