Le spugnole (Morchella) sono un genere di funghi della famiglia delle Morchella, appartenenti alla classe degli ascomiceti. Il fungo ha un corpo poroso, che è importante distinguere dalle linee, che sono velenosi. L'articolo ne descrive l'aspetto, come distinguere le spugnole dagli altri funghi, i loro benefici e danni, nonché come utilizzarle e coltivarle.
Aspetto del fungo
Il cappello della spugnola è ovoidale-rotondo, di colore giallo-marrone. La sua caratteristica principale è la struttura a nido d'ape, apparentemente ricoperta da una rete a nido d'ape, e l'interno cavo. Il cappello è attaccato al gambo alla base. Il gambo è cilindrico, leggermente allargato alla base, e può variare di colore dal giallo-marrone al bianco. La polpa della spugnola è croccante, bianca e ha un aroma di fungo persistente e un sapore gradevole.
Come distinguere una spugnola da una giromitra?
I funghi sono molto simili nell'aspetto, ma solo osservando più attentamente i singoli esemplari si possono distinguere le differenze. Le spugnole sono di colore più scuro e i loro cappelli sono di forma irregolare, ricoperti da numerose pieghe irregolari, simili a un guscio di noce. I loro gambi sono corti, non sempre visibili da sotto il cappello, e i funghi non sono cavi all'interno. Il loro aspetto è un po' strano.
La spugnola è un fungo mortale!
Varietà di funghi: descrizione e quando raccoglierli
Le due specie più comuni in natura sono:
- Spugnola (Morchella esculenta);
- Spugnola conica (Morchella conica).
| Nome | Forma del cappello | Colore del cappuccio | Altezza della gamba (cm) | Diametro del tappo (cm) | Periodo di fruttificazione | Luogo di crescita |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Fungo spugnola | Ovoidale | Marrone, ocra-brunastro, grigio-biancastro | 3-10 | 3-8 | Aprile-Maggio | Foreste di latifoglie, miste, margini di foreste, zone muschiose e sabbiose |
| Spugnola conica | Conico | Marrone oliva, marrone rossastro | 3-6 | 3-5 | Aprile-Maggio | Terreno sabbioso, radure, tra i cespugli |
| Spugnola dalle zampe grosse | Cilindrico, ovale | Grigio-giallo | Fino a 17 | Fino a 8 | Aprile-Maggio | Foreste con pioppi, carpini e frassini |
| Spugnola della steppa | Sferico | Grigio-marrone | Fino a 2 | 2-15 | Aprile-giugno | Steppe secche |
| Spugnola semi-libera | Conico | Giallo-grigio-marrone | 4-15 | — | Maggio | Erba alta, ortiche, boschi di betulle, tigli, pioppi tremuli, querce |
| Fungo spugnola | allungato | Marrone oliva | Fino a 30 | 4-10 | Aprile-giugno | Montagne, foreste miste |
Fungo spugnola
È facilmente riconoscibile dal suo cappello rugoso, che ricorda la frutta secca raggrinzita o la carta da forno accartocciata. È ricoperto da numerose celle e separato da profonde celle a nido d'ape. Queste celle spesso offrono rifugio a vari piccoli animali, come lumache, formiche e vermi, e intrappolano anche detriti naturali. Pertanto, il cappello deve essere accuratamente lavato prima del consumo.
Il cappello della vera spugnola ha la forma di un uovo allungato, che può raggiungere i 3-8 cm di diametro. È di colore marrone, marrone-ocra o bianco-grigiastro. Il cappello è cavo all'interno, con i margini strettamente fusi con il gambo.
Il gambo è cilindrico, liscio e leggermente ripiegato, cavo all'interno. Nei funghi giovani, il gambo è bianco, ma con l'età acquisisce una tonalità giallastra. Il gambo è alto da 3 a 10 cm e ha un diametro da 3 a 5 cm. La polpa è bianca e croccante. Le spugnole hanno un aroma diverso a seconda del momento della raccolta. Se raccolte ad aprile, i funghi sono acquosi e odorano di acqua di disgelo; a maggio, diventano sodi e acquisiscono un gradevole aroma e sapore di fungo.
La spugnola cresce nei boschi di latifoglie e misti, ai margini dei boschi, nelle zone muschiose e sabbiose e nelle radure. I raccoglitori di funghi esperti controlleranno sicuramente i vecchi siti di incendi, cercandoli tra le radici di betulle cadute e salici cavi, e sui pendii meridionali di ripidi burroni.
Spugnola conica
Il cappello differisce dal fungo vero e proprio per la sua forma. È conico, con un diametro di 3-5 cm e un'altezza di 3-6 cm. Il cappello, di colore bruno-oliva o bruno-rossastro, ha una superficie a nido d'ape. I suoi bordi sono saldati al gambo, che è percorso da scanalature longitudinali. Il gambo è ceroso, cavo all'interno, e la polpa è sottile e fragile.
La spugnola conica è una pianta medicinale che cresce in tutte le aree boschive, tra cui tundra e montagne. Predilige terreni sabbiosi e si trova spesso nelle radure e tra gli arbusti. Come altre spugnole, fruttifica in primavera, da inizio aprile a metà maggio.
Spugnole raramente reperibili
Le varietà più rare includono:
Morchella crassipes (Morchella crassipes)
Il membro più grande della famiglia delle spugnole. Il suo gambo tondeggiante può raggiungere i 17 cm di altezza e gli 8 cm di diametro. Se si misura l'altezza del fungo, cappello incluso, è di circa 23 cm. Questo fungo gigante ha un cappello grigio-giallo e un gambo giallo pallido.
Il cappello può essere di forma cilindrica o ovale; nei funghi maturi, i bordi del cappello possono essere fusi con il gambo. Alcuni esperti ritengono che si tratti di una varietà più grande della spugnola comune.
Cresce nei boschi popolati da pioppi, carpini e frassini. I primi frutti si possono trovare già all'inizio della primavera, a seconda delle condizioni meteorologiche, all'inizio di aprile o maggio. Crescono in gruppi, ma possono essere trovati anche singolarmente.
Spugnola della steppa (Morchella steppicola)
Cresce nelle steppe aride. Ha un cappello sferico, grigio-marrone, di 2-15 cm di diametro e un gambo minuscolo, alto non più di 2 cm. Esistono anche funghi di questa specie privi di gambo. Tuttavia, possono pesare fino a 2 kg.
La polpa è chiara, uniformemente bianca, e piuttosto elastica. Diffuso nelle steppe di assenzio, inizia a fruttificare ad aprile e può essere trovato anche a giugno. Si consiglia di tagliare questi funghi con un coltello per preservare il micelio.
Morel semilibera (Morchella semilibera)
Ha un cappello conico, ma non è fuso con il gambo. Il cappello, di colore giallo-grigio-marrone, ha una superficie a nido d'ape, con cellule a forma di diamante. La polpa del corpo fruttifero è cava, ha un odore sgradevole ed è di colore giallastro o bianco. Il fungo può raggiungere i 15 cm di altezza, ma sono più comuni esemplari più piccoli, di 4-6 cm.
Il fungo cresce nell'erba alta, tra le ortiche e nei boschi di betulle, tigli, pioppi tremuli e querce. La fruttificazione raggiunge il picco a maggio. Tuttavia, questa specie è estremamente rara.
Spugnola (Morchella elata)
La specie più rara. Il cappello è allungato e di colore bruno-olivastro. Si scurisce con l'età. Le cellule sono triangolari e ben visibili. Il cappello è alto 4-10 cm. Il gambo è bianco nei funghi giovani e giallastro in quelli maturi. È molto simile nell'aspetto alla spugnola conica, ma di colore più scuro e molto più grande, raggiungendo i 30 cm.
Si trova solitamente in montagna, ma a volte cresce anche in boschi misti. Fruttifica tra aprile e maggio, e talvolta anche a giugno.
Appartengono tutti alla terza categoria dei funghi condizionatamente commestibili, il che significa che devono essere trattati termicamente prima del consumo: bolliti in diverse acque o scottati.
Perché è necessario? Le spugnole contengono una sostanza tossica chiamata giromitrina, la cui concentrazione varia a seconda del luogo di crescita e delle condizioni meteorologiche. Questa tossina si dissolve rapidamente in acqua calda, rendendo i funghi innocui. Si decompone anche durante l'essiccazione, quindi questo è l'unico modo per conservarli per un uso futuro. Le spugnole essiccate sono pronte per il consumo dopo tre mesi.
La terza categoria comprende i funghi che hanno un basso valore nutrizionale e un sapore inferiore rispetto ai funghi della prima e della seconda categoria.
Valore nutrizionale delle spugnole
Il valore nutrizionale delle spugnole è di sole 20 kcal per 100 g.
Funghi freschi (100 g) contengono:
- 2,9 g di proteine;
- 2 g di carboidrati;
- 0,4 g di grassi.
La quota principale è costituita da acqua (92 g), e la composizione comprende anche fibre alimentari (0,7 g). Tra i minerali, contiene potassio, magnesio, calcio, fosforo, sodio, ferro e vitamine C, B1, B2, PP, D.
Le spugnole sono i primi funghi primaverili e si raccolgono tra aprile e maggio.
Perché un fungo è prezioso per un coltivatore di funghi?
Questo fungo è molto redditizio da raccogliere nei boschi o coltivare, non solo per il consumo personale, ma anche per uso commerciale. È molto ricercato per la creazione di prodotti medicinali e integratori alimentari. I funghi contengono il polisaccaride FD4, che agisce sul cristallino, prevenendone l'opacizzazione e migliorando la vista. I farmacisti hanno sviluppato numerosi farmaci a base di spugnole. Sono anche eccellenti depuratori del sangue e della linfa. Il loro uso è efficace per i disturbi del sangue e del sistema immunitario. Ecco perché le spugnole sono così preziose.
- × Non consumare le spugnole senza prima averle cotte.
- × Evita di raccogliere funghi se non sei sicuro della loro tipologia.
- × Non raccogliere funghi in aree contaminate.
Danno
Le spugnole, se preparate correttamente, sono innocue. Tutte le varietà di spugnole devono essere bollite, quindi scartate e non mangiate. I raccoglitori di funghi inesperti possono facilmente confondere le spugnole con i gyromitra, funghi velenosi a causa delle loro tossine.
- • Utilizzare un coltello per tagliare i funghi e preservare il micelio.
- • Raccogliere i funghi in aree ecologicamente pulite.
- • Evitare di raccogliere funghi vicino a strade e zone industriali.
Come raccogliere le spugnole?
Una volta trovata una spugnola, non affrettatevi a estirparla completamente. Per garantire che il micelio continui a crescere l'anno successivo, dovreste lasciare una parte del gambo al suo posto. Pertanto, il gambo viene tagliato a livello del terreno.
È possibile coltivare le spugnole in casa?
Le spugnole sono funghi deliziosi, considerati una prelibatezza nei paesi europei. Per questo motivo, sono stati fatti molti tentativi di coltivarli in casa.
I raccoglitori di funghi tedeschi suggerirono semplicemente di seminare pezzi di spugnole nel terreno e di coprirli con la cenere. In autunno, ricoprono la zona con paglia o foglie e in primavera trovano i funghi. Si notò anche che le spugnole crescono bene nei luoghi in cui rimangono mele cadute e marce. Pertanto, i francesi creano aiuole su cui spargono pezzi di funghi. In autunno, annaffiano il terreno con polpa di mele. Il raccolto viene effettuato in primavera.
Il micelio dei funghi spugnole può essere acquistato in un negozio specializzato e piantato nel vostro giardino. Le spugnole si piantano in primavera. Per farlo, selezionate un punto "funghi" vicino ad alberi decidui. Il punto dovrebbe essere ombreggiato. Rimuovete 15 cm dello strato superficiale dal punto selezionato.
Preparare il composto di terreno:
- 3 parti di segatura;
- 1 parte di foglie;
- 1 parte di cenere di legno;
- 6 parti di terra da giardino.
Tutti gli ingredienti vengono mescolati e versati nella buca preparata, quindi annaffiati. Il micelio viene distribuito sulla superficie del terreno e coperto con il terreno rimosso. Annaffiare nuovamente e coprire il letto con foglie. In estate, il micelio viene curato, evitato che si secchi e concimato con cenere di legno. In autunno, il micelio viene coperto con materiali naturali come paglia, rami o foglie. In primavera, dopo lo scioglimento della neve, il telo viene rimosso. I primi funghi appariranno entro due settimane. La fruttificazione del micelio dura dai 3 ai 5 anni.
Applicazione ed elaborazione
Le spugnole essiccate vengono utilizzate per produrre la polvere di funghi, un aroma naturale che viene aggiunto a vari piatti. I funghi essiccati assorbono rapidamente l'umidità, quindi vengono conservati in sacchetti di carta o scatole di cartone in un luogo asciutto per prevenire la formazione di muffe. Non vengono salati né messi in salamoia.
Lavorazione Morel:
- i funghi vengono puliti e lavati accuratamente;
- immergere in acqua per 1 ora;
- far bollire in acqua per 30 minuti;
- risciacquare con acqua calda;
- Il fungo è pronto per essere utilizzato o consumato.
Le spugnole sono i primi funghi della primavera e, nonostante il loro modesto valore nutrizionale, sono molto gustose. Non dovrebbero essere consumate da persone intolleranti, bambini sotto i 12 anni, donne in gravidanza o in allattamento e da chi soffre di gravi malattie cardiovascolari.