Uno dei funghi più amati e riconoscibili è il porcino pioppo tremulo. Il suo cappello vivace ricorda le foglie autunnali e può variare di colore dal beige all'arancione acceso. Questo fungo è facile da individuare tra l'erba verde. Tuttavia, è importante sapere che esistono diverse varietà di porcino pioppo tremulo, tra cui il falso porcino pioppo tremulo. Non si tratta di una specie distinta, ma piuttosto di diversi membri.
Varietà di funghi pioppo tremulo falso
Molti raccoglitori, anche esperti, hanno incontrato falsi esemplari di pioppo tremulo. Pertanto, il fungo non ha un vero e proprio sosia. Con cosa si può confondere il pioppo tremulo commestibile?
- Fungo amaro o fungo della galla.
- Fungo peperone.
Entrambi assomigliano nell'aspetto ai funghi pioppi tremuli, ma non sono adatti al consumo umano a causa del loro sapore sgradevole.
fungo gallico
Il fungo bitterling è considerato un sosia di diversi membri della famiglia delle Boletaceae. Può essere confuso non solo con il fungo pioppo tremulo, ma anche con il porcino della betulla o il boletus (a cui assomiglia di più). Il colore del cappello varia dal giallo-marrone al marrone scuro. Il gambo è chiaro (giallo, ocra-crema). Il gambo presenta anche un caratteristico motivo reticolato, con strisce marroni e persino nere. Lo strato tubulare del fungo bitterling è rosato. Quando la polpa viene tagliata, diventa immediatamente rosa.
Il fungo gallico cresce nelle foreste di pini e latifoglie, coesistendo in simbiosi con latifoglie e conifere. Predilige terreni fertili e acidi, ricchi di aghi di pino, e può crescere sulle radici degli alberi o su ceppi marci, proprio come il bitterling testarossa. Anche il bitterling fruttifica nello stesso periodo, da giugno a ottobre. Questi funghi si trovano singolarmente o in piccole colonie.
Il fungo gallato è un fungo commestibile a determinate condizioni. Non viene consumato a causa del suo terribile sapore amaro, che persiste anche dopo la cottura (bollitura, frittura). Un solo esemplare può rovinare un intero piatto. L'amaro può essere leggermente attenuato con l'uso di aceto e abbondanti spezie. Se per errore si finisce con un bitterling invece di un pioppo tremulo, la raccolta di funghi può essere considerata un fallimento. I raccoglitori di funghi dovrebbero essere attenti e cauti quando esaminano la loro profusione di funghi nel bosco.
Il fungo gallato presenta le seguenti caratteristiche, non tipiche del fungo pioppo tremulo. Vale la pena prestare attenzione a queste caratteristiche:
- È sempre visivamente attraente. Vermi, lumache e altri insetti lo ignorano a causa della sua composizione repellente. I funghi pioppi tremuli, almeno occasionalmente, vengono infestati dai vermi.
- Se provate ad assaggiarne la polpa, avvertirete subito una forte sensazione di bruciore.
Segnali pericolosi del fungo della galla
- × La polpa diventa rosa quando viene tagliata (nel fungo pioppo tremulo diventa blu o nera).
- × Sapore amaro che non scompare dopo la cottura.
- × Nessun danno da insetti anche negli esemplari più vecchi.
I funghi biliari contengono tossine, il cui consumo eccessivo può danneggiare il fegato. In alcuni casi, anche dopo aver mangiato un solo bitterling, si avvertono vertigini, nausea e debolezza. Questi sono segni di avvelenamento. I funghi biliari non vengono utilizzati per scopi culinari, quindi se ne trovate uno nel bosco, è meglio evitarlo.
Fungo peperone
Questo fungo tubolare della famiglia delle Boletaceae è talvolta classificato come boletus, e talvolta come boletus. Non è facilmente confondibile con il pioppo tremulo a causa della diversa struttura del gambo (quello del peperone è più sottile), ma l'aspetto (arrotondato e convesso) e il colore del cappello sono simili. Il colore varia dal rosso rame al ruggine scuro. Il cappello è liscio e vellutato al tatto.
Nel nostro Paese, il fungo del peperone cresce da luglio a ottobre, preferendo boschi secchi con erbe piccole, nidificando più spesso sotto betulle, abeti rossi e pini. Si ritiene addirittura che il fungo del peperone sia un parassita dell'amanita muscaria. Il suo habitat è simile a quello del fungo del pioppo tremulo ed entrambe le specie crescono negli stessi luoghi, quindi il rischio di confusione persiste.
Le opinioni sulla commestibilità del fungo peperone sono divise. Alcune fonti scientifiche sostengono che sia sicuro da mangiare. Solo il sapore piccante del peperoncino scoraggia i raccoglitori di funghi. Biologi e chimici occidentali hanno una convinzione diversa: la polpa del fungo contiene tossine che possono accumularsi nell'organismo e danneggiare la struttura delle cellule epatiche. Tra le potenziali complicazioni derivanti dal consumo di funghi peperone ci sono lo sviluppo di cancro al fegato e cirrosi.
Come identificare un fungo peperone
- • Controlla il gambo: il gambo del fungo peperone è più sottile di quello del fungo pioppo tremulo, senza squame.
- • Staccare il cappello: la polpa del fungo peperone diventa rossa, mentre quella del fungo pioppo tremulo diventa blu.
- • Provate la polpa cruda: il fungo peperone provoca una sensazione di bruciore sulla lingua.
Nel nostro Paese, questo fungo simile al pioppo tremulo è considerato commestibile solo in parte. Il suo sapore pungente diminuisce dopo una cottura prolungata, ma è comunque generalmente evitato.
Come distinguere un vero fungo pioppo tremulo da uno falso?
Con un po' di conoscenza ed esperienza, è possibile imparare facilmente a distinguere i funghi buoni da quelli cattivi. Per farlo, è necessario conoscere le caratteristiche del fungo pioppo tremulo e in che modo si differenzia dai funghi falsi:
- Quando viene spezzata, la polpa del fungo pioppo tremulo diventa blu, nera o rimane bianca. Il fungo pioppo tremulo falso assume tonalità rosate o rossastre.
- Se assaggiate la polpa di un buon fungo pioppo tremulo, non sentirete alcun sapore amaro o piccante. È proprio per questo che i funghi pepe e galla sono famosi.
- Il gambo di un vero fungo pioppo tremulo è robusto, alto e di colore chiaro, con caratteristiche squame grigie. Il falso fungo pioppo tremulo ha una trama reticolata rossastra o giallastra. Il gambo del fungo pioppo tremulo pepato è troppo sottile per un fungo pioppo tremulo classico.
Tabella comparativa delle principali differenze
| Criterio | Fungo pioppo tremulo | fungo gallico | Fungo peperone |
|---|---|---|---|
| Cambiamenti nella polpa sul taglio | Diventa blu/nero | Diventa rosa | Diventa rosso |
| Il sapore della polpa cruda | Neutro | Amaro | piccante |
| Gamba | Denso, con scale di grigio | Con una maglia marrone | Sottile, liscio |
| danni causati dagli insetti | Spesso | Quasi mai | Raramente |
Che aspetto ha un fungo commestibile?
Il gruppo generale dei funghi pioppo tremulo comprende diverse specie del genere Leccinum, che si distinguono per il loro aspetto sorprendente, ovvero un gambo robusto e di colore chiaro e un cappello dai colori vivaci. I funghi pioppo tremulo variano a seconda dell'età, della posizione e delle condizioni di crescita, il che può creare confusione per chi ama la "caccia silenziosa". C'è il rischio di confondere i funghi rossi commestibili con i loro simili.
Sono noti i seguenti tipi di funghi pioppi commestibili:
- RossoUna specie classica di fungo pioppo tremulo. Il cappello è rosso vivo o arancione, meno comunemente giallo-rosso (se il fungo cresce in foreste miste) o grigiastro (se cresce sotto i pioppi). Il diametro del cappello è di 4-15 cm. Il gambo è denso, bianco, con squame fibrose longitudinali. Le spore sono fusiformi e brunastre.
- Quercia. Esternamente, non è molto diverso dal fungo pioppo tremulo rosso. La buccia del cappello è marrone-castagna e le squame del gambo sono bruno-rossastre. Forma un rapporto simbiotico con le querce e cresce nelle foreste della zona temperata settentrionale.
- Giallo-marrone o multicolore. Forma micorrize con la betulla e cresce in boschi misti e pinete. Il cappello degli esemplari giovani è emisferico, per poi assumere una forma a cuscino. Il colore è giallo-marrone o marrone-arancio.
- Bianco. Una delle specie più insolite di fungo pioppo tremulo. Il gambo e il cappello sono color crema, quasi bianchi. Il cappello può avere una sfumatura rosa, brunastra o blu-verdastra, che vira leggermente al giallo con l'età. Il gambo a volte assume una sfumatura bluastra alla base. Questo fungo cresce nelle foreste umide.
- Gambe dipinte. Si differenzia dai suoi parenti per il cappello più convesso e largo e per il caratteristico colore rosato dei suoi steli squamosi. Anche lo strato tubulare può avere una sfumatura rosa. Si trova nelle foreste secche di querce e pini e sotto le betulle.
Lista di controllo per l'identificazione delle specie commestibili
- ✓ Presenza di squame sulla zampa (tranne nelle specie con zampe colorate).
- ✓ Cambiamento di colore della polpa in blu/nero quando viene rotta.
- ✓ Assenza di sapore amaro o piccante nella polpa cruda.
- ✓ Conformità alla descrizione di una delle 5 tipologie principali.
Fungo pioppo rosso
Fungo pioppo tremulo
Fungo pioppo giallo-marrone
Fungo pioppo bianco
Fungo pioppo tremulo dalle zampe dipinte
A causa della sua colorazione variegata, altri funghi dall'aspetto simile possono essere scambiati per il porcino del pioppo tremulo. Nella migliore delle ipotesi, il cappello rosso può essere confuso con altri membri della famiglia delle Boletaceae: il porcino della betulla, il porcino porcino e il porcino della quercia. A volte, si discostano dal loro aspetto classico e non assomigliano a se stessi. Se il porcino appartiene alla famiglia delle Boletaceae, ciò non rappresenta un pericolo, poiché sono tutti commestibili, sebbene il porcino della quercia richieda la cottura.
Recensioni sulla raccolta dei porcini
Per me, tutti i funghi tubolari sono deliziosi. Esistono tantissime varietà di porcini, porcini di betulla e porcini. Porcini retati, maculati, di pino, di abete, di abete rosso, di betulla, di quercia, di castagno e di pioppo tremulo. Diverse varietà di funghi burro. Esistono anche gustose varietà lamellari, come il chiodino. Un altro fungo, il fungo mucca, è come lo chiamiamo in Siberia, ma è scientificamente diverso. Il colore marrone denso al taglio diventa marrone scuro, quasi nero, se cucinato con altri funghi. Per me, il fungo peperone assomiglia visivamente a uno dei porcini; è un peccato che non ci sia una sezione trasversale o una foto dei tubi. I funghi porcini hanno spesso tubi giallo-verdi e, una volta tagliati, diventano blu, e se li tocchi, diventano blu o verdi. Ho sentito dire che i porcini vengono usati per avvelenare centinaia di migliaia di persone. Io stesso ho trovato un falso porcino per la prima volta tre anni fa. Si chiama fungo di Satana e altri.
In breve, quando si selezionano i funghi a casa, in caso di dubbio è meglio buttarli via, o almeno quando li si trova. A proposito, per molti anni ho creduto che nessuno dei funghi di Balet fosse velenoso, ma ne buttavo via qualcuno quando ero in dubbio. In Siberia ci sono i falsi porcini che sono commestibili e persino molto gustosi; il cappello è solitamente liscio, giallo, rosso, arancione, e nella regione di Kemerovo, dove vivevo, non c'erano altri funghi porcini oltre ai falsi.
O forse è solo che il terreno è prevalentemente argilloso con un sottile strato di terra nera. La foresta è composta da betulle, pioppi tremuli, abeti rossi, abeti e cedri. E un'altra domanda: i funghi di betulla e pino sembrano avere la polpa bianca, ma ho raccolto e mangiato solo funghi la cui polpa cambia colore quando viene tagliata, proprio come il fungo di muschio. Li ho raccolti nella regione di Novosibirsk. Che tipo di fungo è questo?
Riconoscendo i veri funghi pioppi tremuli, indipendentemente dal colore del cappello, del gambo o dell'habitat, qualsiasi raccoglitore di funghi sarà in grado di trovare un trofeo davvero prezioso nella foresta, piuttosto che un fungo dal sapore dubbioso che potrebbe anche essere dannoso per la salute. Sapere come dovrebbe e come non dovrebbe apparire un buon fungo aiuterà un appassionato della "caccia silenziosa" a evitare di commettere errori.