Fungo di quercia (poddubovik): descrizione dettagliata

Il porcino è un fungo che, come ci si potrebbe aspettare, cresce sotto le querce nelle foreste di latifoglie. È molto simile al porcino, ma presenta anche alcune differenze. La famiglia dei porcini comprende non solo le specie commestibili, ma anche il famigerato fungo satanico, che rappresenta un grave rischio per l'uomo.

Altri nomi del fungo

Il gambo del fungo è ricoperto da una rete scura, che lo distingue dal porcino comune. Il porcino è di colore brunastro con sfumature variabili, motivo per cui è anche chiamato:

• legno di quercia color oliva;
• gallo cedrone;
• fungo di quercia;
• porcini marrone sporco.

Descrizione e caratteristiche del fungo di quercia. Che aspetto ha il fungo?

Il fungo in sé è delizioso e ha un aroma gradevole, ma è importante non confonderlo con altri funghi meno saporiti e nutrienti. Per farlo, familiarizzate con il suo aspetto.

cappello Il cappello è grande, raggiungendo i 20 centimetri di diametro. Ha una forma emisferica, carnosa e massiccia. È praticamente staccato dal gambo, quasi come se vi fosse appoggiato. Col tempo, si apre e assume la forma di un cuscino. La parte superiore è vellutata e presenta una varietà di colori: giallo-marrone, grigio-marrone e arancione scuro. La colorazione del cappello è irregolare. La polpa è gialla, che vira al blu-verde dove si rompe.

Gamba Un fungo piuttosto spesso, massiccio, a forma di clava, alto fino a 12 centimetri. Il gambo è giallo sotto il cappello, che diventa più scuro più in basso, e arancione scuro alla base. La caratteristica distintiva del fungo è la rete che ricopre il gambo; la polpa è rossa.

Polpa Di colore giallo, vira al blu se pressato con forza o esposto all'aria durante il taglio. Il sapore e l'aroma sono gradevoli, ma non pronunciati.

Se si consumano funghi di quercia insieme a bevande alcoliche, è possibile che si verifichi un avvelenamento grave.

Quando e dove si possono trovare i funghi?

Il fungo cresce su terreni calcarei, dove il sole riscalda bene il terreno; spesso si può trovare vicino a:

• betulle;
• quercia;
• abete.

La stagione della raccolta dei funghi di quercia inizia da maggio a giugno, poi scompaiono e riaffiorano dal terreno ad agosto e fino a settembre.

Varietà

Anche la quercia comune presenta varietà identiche nella composizione all'originale, ma con aspetto e dimensioni diverse.

Quercia maculata

Il fungo della quercia maculato è un fungo commestibile dal sapore e dall'aroma gradevoli.

cappello Vellutato, può essere marrone, blu scuro, castagna o marrone, e scurisce alla minima pressione. La forma è a cuscino o emisferica.

Gamba Raggiunge i 16 centimetri di altezza e ha una tonalità rosso-gialla, ricoperta di puntini o di una specie di rete.

Polpa Di colore giallo brillante o arancione, assume una tonalità bluastra quando viene rotto o tagliato. Non ha un sapore o un aroma forte.

Doppi. Il fungo di Satana (velenoso) ha una polpa che diventa rossa quando viene rotta e solo allora assume una tonalità bluastra. Il porcino giallo si distingue per il gambo completamente giallo e si trova solo nell'Europa occidentale. Il porcino di Kele è una specie di fungo molto rara, che cresce solo in terreni calcarei.

Quando e dove posso incontrarti? Il fungo cresce da maggio a ottobre:

• in Siberia;
• nel Caucaso;
• Estremo Oriente;
• Parte europea della Russia.

Occasionalmente presente a Leningrado, nelle foreste di conifere e latifoglie, su terreni paludosi e acidi vicino ad abeti rossi, abeti e querce.

Marrone oliva

Fungo commestibile appartenente al genere Boletus, dal sapore e dall'aroma poco pronunciati.

cappello Convesso, 20 centimetri di diametro, raramente piatto. Il cappello è marrone con sfumature olivastre, a volte con sfumature giallo-marroni. La tesa del cappello è rossastra e la base tubolare è bordeaux.

Gamba Alto 12 centimetri, il colore è lo stesso del tappo.

Polpa Carnoso, diventa verde se spezzato. Ha un sapore e un aroma gradevoli e delicati.

Quando e dove posso incontrarti? Il porcino della quercia, di colore bruno-oliva, si trova più comunemente nelle foreste decidue e miste di pianura. Cresce tipicamente vicino o sotto le querce, da cui il nome. Fiorisce da luglio a settembre.

Cosa si può confondere con la quercia comune?

Il fungo della quercia comune è in qualche modo simile ad altri funghi, sia velenosi che commestibili. Prima di mettere un fungo nel cestino, è importante ispezionarlo per assicurarsi che non rappresenti un rischio per la salute.

Il fungo della quercia può essere confuso con i seguenti funghi:

• porcino maculato (fungo commestibile);
• porcini rosa-dorati (commestibili dopo trattamento termico, ma velenosi se crudi);
• Fungo di Satana (velenoso anche dopo trattamento termico).

Questa specie di fungo non è comune, ma se non siete esperti di funghi, è meglio evitare di raccoglierla. Sebbene non sia fatale, può portare a gravi avvelenamenti.

Elaborazione e applicazione

Per consumare i funghi champignon, è necessario lasciarli in ammollo per mezza giornata, cambiando l'acqua ogni 1-2 ore. Dopodiché, vanno bolliti e solo allora possono essere cucinati secondo la ricetta preferita. Sebbene questi funghi contengano poche tossine, queste vengono comunque distrutte durante la cottura. Se non vengono cotti correttamente, possono causare problemi gastrointestinali.

I funghi di quercia possono essere conservati sottaceto e, se si aggiunge un po' di acido citrico al barattolo, il fungo manterrà il suo colore anche dopo una conservazione prolungata.

Potete anche lessare i funghi porcini prima, friggerli e condirli con la vostra salsa preferita. Possono anche essere usati per preparare zuppe, salse e condimenti, oltre che come contorni. Anche cotti, i funghi porcini mantengono il loro valore nutrizionale, mantenendo un aroma e un sapore gradevoli.

Valore in medicina

Nella medicina popolare, i funghi di quercia sono diventati famosi come rimedio contro i tumori maligni. Fin dall'antichità, con questi funghi si preparavano lozioni e balsami. Applicati, riducono la stanchezza, alleviano la depressione, calmano i nervi ed eliminano la spossatezza.

I benefici e il valore nutrizionale dei funghi di quercia

Tutti i funghi commestibili contengono una varietà di acidi benefici, vitamine e microelementi. Il porcino non fa eccezione, contenendo anch'esso numerose sostanze benefiche. I suoi componenti principali sono zinco, magnesio e ferro, che hanno proprietà ricostituenti, insieme ad altre sostanze benefiche.

Zinco – è benefico per il corretto funzionamento del tratto gastrointestinale. Questo micronutriente si accumula nel pancreas, svolge un ruolo nella digestione e favorisce il corretto assorbimento dei nutrienti.

Rame – ripristina le cellule, migliora il metabolismo, forma ormoni e migliora la circolazione sanguigna.

Ferro – normalizza i livelli di emoglobina nel sangue. L'assunzione regolare di muschio di quercia, anche in quantità minime, ripristina il fabbisogno di componenti essenziali dell'organismo.

Aminoacidi – sono in grado di migliorare la memoria mentale e visiva, aggiungere energia, vigore e forza, aumentare l'attività mentale e anche prevenire lo sviluppo dell'aterosclerosi.

Beta-glucani – contenuti in grandi quantità nei funghi di quercia hanno un effetto positivo sul sistema immunitario umano.

Controindicazioni e danni

Generalmente, i funghi di quercia sono innocui per l'uomo. È importante raccoglierli correttamente, per non confonderli con il fungo satanico velenoso, poiché sono simili nell'aspetto. La differenza principale è l'odore sgradevole e pungente, e il cappello del fungo velenoso è verdastro.

I funghi sono un alimento specifico, contenente una grande quantità di chitina. Offrono indubbiamente benefici per la salute, ma è importante capire che i bambini di età inferiore ai 12 anni non hanno ancora gli enzimi necessari per digerirli correttamente. Pertanto, evitate di dare ai bambini alimenti contenenti funghi per evitare spiacevoli effetti collaterali. Anche le persone allergiche dovrebbero evitare i funghi.

Coltivare funghi

Molti amanti dei funghi o semplicemente giardinieri desiderano avere funghi commestibili e gustosi nel loro giardino, ma pochi sanno da dove cominciare o come avviene effettivamente questo processo.

Esistono due modi per coltivare le querce:

• esteso;
• intensivo.

Esteso

Il primo metodo di coltivazione dei funghi, che imita il più possibile le condizioni naturali, offre maggiori probabilità di un raccolto abbondante. Questo metodo non richiede attrezzature o competenze particolari. L'unico inconveniente è che dipende dalle condizioni meteorologiche e dal clima: se il tempo è sfavorevole, i funghi produrranno frutti in modo meno efficiente e più lento.

I funghi di quercia dovrebbero essere coltivati ​​vicino ad alberi decidui, preferibilmente vicino a una quercia. La piantagione in cui cresceranno i funghi di quercia dovrebbe essere protetta dal sole, ovvero non esposta alla luce solare diretta. Rimuovere uno strato di terreno di 20 centimetri intorno all'albero, circa un metro quadrato. Quest'area dovrebbe essere abbondantemente annaffiata, quindi cosparsa con terriccio preparato come segue:

• mescolare la torba;
• foglie di un albero;
• segatura;
• letame di cavallo.

Mescolare il tutto con il terriccio e sistemarlo intorno al tronco. Cospargere il micelio con terriccio asciutto, quindi ricoprire con il terriccio originale rimosso in precedenza e annaffiare con un gocciolatore. Durante i caldi mesi estivi, il terreno dovrebbe essere annaffiato periodicamente e, in inverno, isolarlo con muschio, foglie cadute e paglia. Questo tipo di piantagione può essere avviato in primavera o in estate; se tutto viene eseguito correttamente, il primo raccolto può essere ottenuto entro sei mesi.

Intensivo

Il secondo metodo è più efficace, poiché i funghi produrranno frutti indipendentemente dal clima e dalle condizioni meteorologiche. Lo svantaggio è una certa complessità e un investimento economico. Il micelio deve essere disposto in modo da mantenere sempre umidità, temperatura e illuminazione ottimali.

Il micelio deve essere seminato su legno precedentemente preparato, sano e umido. Il legno può essere tagliato quattro giorni prima di piantare i funghi. Quindi, si praticano dei fori e il micelio viene distribuito uniformemente al loro interno. La semina del micelio e la raccolta dei funghi possono essere effettuate tutto l'anno, anche in inverno. L'albero produrrà frutti finché il micelio non lo distruggerà completamente.

Sebbene il fungo di quercia sia difficile da trovare nei boschi, ogni raccoglitore di funghi dovrebbe comunque aggiungerlo al proprio cestino e portarlo a casa. Tutti dovrebbero provarlo, perché non è solo delizioso e aromatico, ma anche benefico per l'organismo, poiché contiene numerose vitamine e microelementi. Migliora la memoria, rafforza il sistema immunitario e aggiunge semplicemente energia e forza.

Domande frequenti