Quali funghi crescono nella Russia centrale?

I funghi nella Russia centrale sono innumerevoli. Questa regione geografica arbitraria comprende decine di regioni, ognuna con le sue zone di coltivazione. L'"assortimento" di funghi dipende dalle sfumature del clima, della vegetazione, del suolo, delle condizioni ambientali e del livello di civiltà: più sono presenti imprese industriali e città, minore è il raccolto di funghi.

Funghi commestibili

IN categoria commestibile Questi funghi non contengono sostanze tossiche e possono essere utilizzati in tutta sicurezza in vari piatti, essiccati, salati e sottaceto. Anche crudi, non sono nocivi per l'uomo.

Fungo bianco

Descrizione. Questo è il trofeo definitivo per ogni raccoglitore di funghi. Un fungo delizioso che deve il suo nome al fatto che mantiene il suo colore bianco una volta essiccato. Aspetto fungo porcino (boletus):

• Cappello. Il colore del cappello varia notevolmente a seconda delle condizioni di coltivazione, passando dal chiaro, quasi bianco, al cioccolato fondente. Inizialmente il cappello è emisferico, poi, raddrizzandosi, assume una forma a cuscino. È convesso e carnoso, con una consistenza leggermente vellutata. Il diametro può raggiungere i 25 cm.
• Gamba. Pianta robusta, alta fino a 20 cm. Spessore fino a 5 cm. Base allargata. Colore: bianco o marrone chiaro. La parte superiore presenta un motivo a rete. Una parte significativa del fusto è nascosta nel terreno.
• Polpa. Densa, bianca. La polpa rimane incolore anche se rotta. L'aroma è debole e il sapore presenta note di nocciola.

Varietà. Nella zona centrale sono praticamente assenti i porcini di pino e abete rosso. Qui si trovano i funghi porcini;

• Quercia. Il cappello è a forma di cuscino e vellutato al tatto. Il suo diametro è di 8-25 cm. Il suo colore varia dal caffè all'ocra. Il gambo è lungo 7-25 cm e cilindrico. Appare a maggio e cresce fino a ottobre. Predilige i boschi di latifoglie.
• Betulla. Il cappello è inizialmente a forma di cuscino, poi appiattito. Raggiunge i 15 cm di diametro. Il gambo è a forma di barile e alto fino a 12 cm. Il cappello, liscio o rugoso, è di colore giallo pallido o ocra. Cresce nei boschi di betulle e nelle foreste miste.

Dove e quando cresce? Cresce in tutti i tipi di foresta. Il periodo di fruttificazione va da giugno a ottobre. Inizialmente, i funghi porcini sono pochi, ma la raccolta principale avviene solitamente durante la seconda raccolta, a metà luglio.

I moscerini dei funghi sono ghiotti di funghi porcini, ecco perché i porcini di luglio sono estremamente vermi.

Doppi. I raccoglitori di funghi inesperti potrebbero confondere questo fungo con il fungo amaro, che da giovane assomiglia un po' al porcino. È amaro e ha uno strato tubulare rosato, con la polpa che diventa rosa quando viene rotta: per queste caratteristiche, è facile distinguerlo dal "re dei funghi".

Finferli comuni

Descrizione. Il finferlo comune è uno dei funghi più popolari. È saporito, caratteristico, non vermato e produce frutti abbondanti. Caratteristiche esterne del finferlo:

• Cappello. Giallo o arancione. Diametro 4-6 cm, massimo 10 cm. Carnoso e liscio, con bordi ondulati e ripiegati.
• Gamba. Solido, di colore simile al cappello, con cui forma un tutt'uno. Lunghezza 4-7 cm.
• Polpa. Sodo e denso, dello stesso colore del cappello o leggermente più chiaro. Ha un leggero odore di frutta secca. Crudo, ha un sapore aspro e pungente.

Varietà. Nei boschi della zona centrale crescono diverse varietà di finferli, ma non sono molto richiesti dai raccoglitori di funghi:

• TubolareCon l'età, il cappello assume l'aspetto di un imbuto allungato. Diametro: 1-4 cm. La polpa è soda, con un gradevole aroma di fungo. Colore: grigio chiaro. Il fungo è poco appariscente e poco conosciuto. Cresce in boschi umidi e muschiosi. Fruttificazione: settembre-inizio ottobre.
• Grigio. Il cappello ondulato è grigio. A forma di imbuto. Il diametro è di 3-6 cm. Non ha sapore o odore particolari. Cresce in boschi di latifoglie e misti. La fruttificazione avviene da fine luglio a settembre.

Dove e quando cresce? Si trova ovunque, nelle foreste di conifere e miste. La raccolta inizia a giugno e prosegue fino a settembre, con il picco di raccolta a luglio.

Doppi. A volte confuso con il finto finferlo, il finferlo vero è più facile da distinguere dal finto finferlo per la zona in cui cresce. I finferli finferli crescono tipicamente sul legno marcio. Non sono velenosi, ma hanno un sapore sgradevole.

Funghi al burro di larice

Tutti i funghi di bosco che crescono nelle foreste della regione centrale della Russia possono essere suddivisi approssimativamente in due gruppi: pino e larice. I primi costituiscono la maggioranza, mentre i secondi comprendono da tre a quattro specie. Quasi tutti i funghi di bosco sono considerati prelibatezze. I funghi di bosco di pino formano micorrize con i pini, mentre i funghi di bosco di larice formano micorrize con i larici.

Descrizione. Il fungo del burro di larice ha un cappello convesso, a forma di cuscinetto. Il diametro del cappello è di 3-15 cm. La sua superficie è nuda e liscia, ricoperta di muco. Il colore è giallo-marrone, ma può variare dalle tonalità limone e arancio al marrone. Il gambo è dello stesso colore del cappello. La sommità presenta un anello giallo o bianco. La polpa è gialla.

Quando si taglia un fungo di burro maturo, la polpa passa gradualmente dal giallo al rosa, al bruno-rossastro o al marrone. Ma nei funghi di burro giovani, il colore del taglio rimane invariato.

Varietà. Un altro porcino del larice, il Clinton boletus (porcino cinto), si trova nella zona temperata. Il suo cappello è di un intenso color ciliegia mattone, con un diametro di 5-15 cm. Ha un aroma e un sapore tenui, ma piuttosto gradevoli. Il suo gambo è lungo 5-12 cm. Fruttifica da giugno a ottobre nei boschi di larice.

Dove e quando cresce? Cresce nei boschi di larici. La fruttificazione avviene da metà giugno a fine ottobre. I boschi di larici si trovano solo nella parte settentrionale della Russia, ed è qui che dovreste cercare il porcino laricio. Cresce anche in piantagioni artificiali, ad esempio nella regione di Mosca.

Doppi. Non c'è modo di confondere i funghi burro con niente, tranne forse con altri funghi simili o con i funghi porcini, ma sono tutti commestibili, quindi raccoglierli è uno dei metodi più sicuri di "caccia silenziosa".

Fungo burro tardivo

Descrizione. Il fungo burro tardivo è anche chiamato fungo burro comune o fungo burro vero. Questa specie è la prima per sapore tra tutti i funghi burro.

Le sue caratteristiche esterne:

• Il cappello è di colore bruno-rossastro. Con il tempo umido, diventa molto appiccicoso. Ha un diametro di 5-10 cm, inizialmente emisferico, poi si apre e diventa piatto. La buccia è facilmente rimovibile.
• Il fusto è alto 5-10 cm e presenta un anello bianco che si scurisce con l'età. Il fusto sopra l'anello è giallastro, mentre sotto è brunastro.
• La polpa è morbida, giallastra, dal sapore e dall'odore gradevoli.

Dove e quando cresce? Fruttifica da giugno a metà ottobre. Cresce nelle pinete luminose. Se l'estate è calda, i porcini sono estremamente infestati dai vermi. Crescono in abbondanza in tutta la fascia temperata, ovunque si trovino pinete adatte.

Doppi. Non esistono funghi velenosi simili. I funghi porcini tardivi assomigliano ad alcuni porcini. Ma poiché questi funghi sono commestibili, questa somiglianza non rappresenta alcun pericolo.

Vero fungo del latte

Descrizione. È anche chiamato fungo del latte bianco o umido. Caratteristiche estetiche:

• Il cappello lattifero è di colore bianco-giallastro, sempre ricoperto di detriti vegetali come aghi di pino, erba e foglie. Inizialmente piatto, assume poi la forma di un imbuto. Raggiunge i 7-25 cm di diametro. È appiccicoso e umido al tatto. Le lamelle sono dense, bianche o giallastre.
• Il fusto è cavo, di colore bianco o giallastro, con un diametro di 3-9 cm e di forma cilindrica.
• La polpa bianca ha una consistenza densa ma friabile. Quando viene rotta, ne fuoriesce un succo bianco e lattiginoso, dal sapore amarognolo. Ha un aroma intenso e fruttato.

Varietà. Nelle foreste della parte europea della Russia si possono trovare anche:

• Fungo nero del latte. Se preparato correttamente, questo fungo rivaleggia per sapore con il vero fungo del latte. Il cappello è di colore oliva o nero-oliva, con anelli concentrici visibili. Il diametro è di 7-15 cm, con un diametro massimo di 20 cm. La forma varia da piatta a imbutiforme. La polpa bianca e fragile si scurisce quando viene rotta. Il gambo è solitamente cavo, lungo 8 cm. Cresce da metà luglio al tardo autunno nei boschi misti e decidui.
• Fungo del latte di pioppo tremulo. Il cappello è grande e di colore bianco sporco. Ha un diametro che varia dai 10 ai 25 cm ed è rotondo, a forma di piattino o imbutiforme. La polpa bianca e soda trasuda una linfa lattiginosa. Ha un forte aroma fruttato. Cresce localmente nei suoi luoghi preferiti: sotto pioppi tremuli e pioppi, con i quali forma micorrize. Cresce da agosto a fine ottobre.

Dove e quando cresce? Cresce nella regione del Volga e si trova in piccole quantità in tutta la regione centrale della Russia. La fruttificazione avviene da luglio a fine settembre. Predilige boschi di latifoglie e misti. I funghi del latte sono abbondanti in Siberia e negli Urali, ma sono rari nella regione centrale della Russia.

Nell'Europa occidentale, il fungo del latte è considerato immangiabile, ma in Russia è il principale rivale del fungo porcino, essendo conosciuto fin dall'antichità come il re dei funghi. Ha un valore calorico superiore a quello della carne grassa! Il suo contenuto proteico secco raggiunge il 35%.

Doppi. Possono essere confusi con varietà di funghi di latte condizionatamente commestibili. È possibile distinguere i veri funghi di latte dalle varietà pepe, canfora, feltro e giallo oro per il loro sapore amaro.

Porcini giallo-marroni

Descrizione. Tecnicamente questo fungo appartiene al genere dei porcini, ma secondo la tassonomia popolare è considerato agarico di mosca – perché il suo cappello è asciutto e vellutato. Le sue caratteristiche esterne:

• Cappello. Da emisferico a semi-prostrato. Diametro: 7-12 cm. Colore variabile da argilloso a marrone chiaro.
• Il gambo è alto 5-10 cm e spesso fino a 2 cm. È di colore giallo sporco. La polpa del gambo è densa e dura.
• La polpa è spessa e di colore giallo paglierino. Il sapore è delicato e l'aroma è piacevolmente fungino. Diventa blu quando viene rotta.

Varietà. Nella zona centrale, oltre a quella giallo-marrone, si trovano numerose varietà di porcini, ma non sono molto richiesti dai raccoglitori di funghi:

• Volano verde. Il colore del cappello varia dal marrone oliva al verde giallastro. Il diametro è di 10 cm. Il cappello ha una polpa morbida e carnosa, che diventa blu alla rottura. Ha un sapore e un aroma delicati ma gradevoli. La fruttificazione avviene per tutta l'estate e fino al tardo autunno in tutti i tipi di foreste della Russia centrale.
• Volano rosso. Il colore varia dal marrone oliva al giallo-verde. Il diametro può raggiungere i 10 cm, l'altezza del fusto è di 10 cm. Si trova ovunque, in foreste di ogni tipo, ma in piccole quantità.

Dove e quando cresce? Crescono in foreste miste e di pini. Formano micorrize con i pini. Fruttificano da metà luglio a ottobre. Prediligono terreni acidi e un'elevata umidità.

Doppi. Non esistono funghi velenosi simili ai porcini: il loro strato tubulare giallo brillante li rende facilmente distinguibili dagli altri funghi. Possono essere confusi con il porcino dalle zampe rosa, un fungo commestibile solo in determinate condizioni.

Fungo pioppo tremulo

Descrizione. Il nome "aspen boletus" comprende diverse varietà, ma molti raccoglitori di funghi credono che il vero aspen boletus, o testa rossa, sia il suo nome popolare; si tratta di un fungo classificato come "aspen boletus rosso". Ecco le sue caratteristiche esterne:

• Da giovane, il cappello è sferico, apparentemente teso su un gambo spesso. Crescendo, il cappello si apre, raggiungendo un diametro di 5-15 cm. Il colore è rosso-arancio, rosso mattone.
• Il fusto è alto fino a 10 cm. Cilindrico, bianco, ricoperto di squame. Vellutato al tatto.
• La polpa è bianca e soda. Una volta tagliata, si scurisce immediatamente, diventando blu-nerastra.

Varietà. Il numero di varietà non è chiaro. Nella zona temperata, ci sono funghi considerati anche porcini, tra cui:

• Fungo pioppo tremuloIl cappello è lungo 5-15 cm, di colore rosso mattone. La sua forma è simile a quella del fungo pioppo tremulo rosso. La buccia è vellutata e si estende oltre l'orlo del cappello. Si screpola con il tempo secco. La polpa diventa blu al taglio. Cresce per tutta l'estate, ma, a differenza della sua controparte rossa, preferisce formare micorrize con la quercia.
• Fungo pioppo giallo-marroneIl cappello è giallo-marrone. Il diametro è di 10-20 cm. Il gambo è chiaro, virando al verde-blu una volta tagliato. Non ha odore o sapore particolari. Cresce per tutta l'estate fino a ottobre. Spesso forma micorrize con la betulla. Si può trovare in gran numero nelle foreste della regione di Mosca, della regione di Ul'janovsk e della regione di Kaliningrad, soprattutto a settembre.

Dove e quando cresce? La fruttificazione avviene da giugno a ottobre. Forma micorrize con i pini. Si trova in vari tipi di foresta ed è abbondante nelle regioni di Kaliningrad e Leningrado. È uno dei funghi più comuni.

Doppi. Fungo falso pioppo tremulo(o bitterling) ha un sapore amaro. È anche chiamato fungo del pepe: basta leccarne la polpa per sentirne la differenza. Ma è meglio non farlo: la differenza si nota dalla polpa rosata.

Funghi porcini

Descrizione. Segni del porcino comune della betulla:

• Il cappello, che raggiunge i 15 cm di diametro, ha una colorazione che va dal grigio chiaro al marrone scuro. Inizialmente emisferico, assume poi la forma di un cuscino. Con il tempo umido, diventa viscido.
• Il fusto è solido, cilindrico, lungo 15 cm e con un diametro di 3 cm. È leggermente più largo alla base e ricoperto da squame longitudinali scure.
• La polpa è bianca, leggermente rosata alla rottura. L'aroma e il sapore sono gradevolmente fungini.

Varietà. Nella zona centrale si trovano diverse altre specie di porcini, meno diffuse e addirittura sconosciute ai raccoglitori di funghi:

• Bianco. Ha un cappello a forma di cuscino di colore crema, rosato o grigio chiaro. Il diametro è di 3-8 cm. La polpa è bianca, con un leggero sapore di fungo. Fruttifica da luglio a ottobre. Si trova in zone umide. È comune, ma non produce raccolti abbondanti.
• Multicolore. Il cappello ha un diametro di 7-12 cm ed è di colore grigio-topo. La polpa diventa rosa al taglio. La fruttificazione avviene dall'inizio dell'estate a ottobre. Non è comune nella Russia centrale; preferisce le regioni meridionali.

Dove e quando cresce? Fruttifica dall'inizio dell'estate fino a novembre. Predilige le foreste di latifoglie e forma micorrize con la betulla. I raccolti possono essere estremamente abbondanti: i raccoglitori di funghi portano via letteralmente secchi di porcini di betulla. Ci sono molti porcini di betulla nelle regioni di Mosca, Ul'janovsk e Kaliningrad.

Molte pubblicazioni occidentali sostengono che solo i cappelli dei porcini siano commestibili, mentre i gambi sarebbero presumibilmente duri. Questo non è vero: i gambi sono molto gustosi e rimangono sodi dopo la cottura, mentre i cappelli acquisiscono una consistenza gelatinosa.

Doppi. Può essere confuso con il fungo gallico. Oltre al sapore disgustoso, si distingue per lo strato tubulare rosato e il gambo tuberoso. Il fungo non è velenoso, ma può rovinare il sapore dei piatti.

Lattario comune

Descrizione. Il suo secondo nome è lattaio di pino zafferano. Le sue caratteristiche esterne:

• Il cappello è arancione con cerchi concentrici. La forma è inizialmente arrotondata, poi allargata o a calice. Il cappello è liscio e leggermente appiccicoso in caso di pioggia.
• Il gambo è spesso e corto, 4-7 cm. È liscio e uniforme, e cavo all'interno. Lo spessore del gambo è di 1-2 cm.
• La polpa si sbriciola, rilasciando una linfa lattiginosa che lentamente diventa verde al sole. Ha un profumo fruttato e un sapore dolce e aspro.

Varietà. Insieme al comune lattario, il lattario di abete rosso si trova nelle foreste della regione centrale della Russia. Ha un cappello giallo-verde, di 6-12 cm di diametro, con zone concentriche visibili. Il sapore è più delicato di quello del comune lattario. La polpa arancione densa è fragile, prima rossa alla rottura, poi verde. Si trova da luglio a settembre nelle foreste di abete rosso e in altre foreste.

Dove e quando cresce? È diffuso in tutta la Russia centrale. Non ama i terreni acquitrinosi, preferendo quelli sabbiosi. Si raccoglie da metà luglio a metà ottobre. Raccolti particolarmente abbondanti di lattari si trovano nelle giovani foreste di pini e abeti rossi.

Il fungo lattario è un fungo digeribile da record. Pertanto, i funghi lattari sott'aceto non sono solo uno spuntino, ma una vera e propria delizia gastronomica. Sono gli unici funghi davvero deliziosi crudi.

Doppi. Il lattario non ha simili velenosi. Un fungo così caratteristico e bello non si trova in nessun altro luogo della foresta. I raccoglitori di funghi inesperti lo confondono con il falso lattario, un fungo della famiglia dei lattari.

sorbo grigio

Descrizione. Il sorbo grigio è il fungo più popolare della sua famiglia. Viene spesso chiamato sorbo striato. Caratteristiche esterne:

• Il cappello è espanso. Il colore è grigiastro, con sfumature che virano al viola. I bordi sono ondulati. Il diametro raggiunge i 12 cm. La forma è campanulata ed emisferica. La superficie liscia del cappello è ricoperta da fibre radiali.
• Il fusto è bianco-grigio, alto 10 cm e piuttosto spesso, largo fino a 2 cm. Si sviluppa in profondità nella lettiera.
• La polpa è densa, di colore bianco-grigiastro, con odore e sapore farinosi.

Varietà. Oltre ai funghi sorbo grigio, nelle foreste della regione centrale della Russia si possono raccogliere anche altri funghi sorbo commestibili:

• Viola. Il cappello, di 5-15 cm di diametro, ha un colore che varia dal biancastro al marrone-rosato. Questo fungo autunnale cresce in gruppi ai margini delle foreste, sia di conifere che di latifoglie.
• Viola. Il cappello viola-porpora raggiunge i 7-15 cm di diametro. Ha un intenso profumo floreale. Cresce nel tardo autunno in vari tipi di foresta.

Dove e quando cresce? Il sorbo grigio produce frutti quando gli altri funghi non crescono più. Cresce fino al gelo nelle foreste di conifere e miste, producendo raccolti abbondanti.

Doppi. Si confonde facilmente con altri Tricomiceti, alcuni dei quali sono velenosi. Pertanto, solo chi è in grado di distinguere con precisione questo fungo dagli altri Tricomiceti dovrebbe iniziare a raccoglierlo.

Champignon comune

Descrizione. Gli champignon sono i funghi più famosi tra quelli coltivati ​​artificialmente, ma crescono anche in condizioni naturali.

• Il cappello è bianco. Nei funghi giovani è sferico, per poi diventare convesso e allargarsi con un bordo ripiegato. Il diametro è di 8-10 cm, massimo 15 cm. Il cappello è asciutto e setoso al tatto. Nei funghi più vecchi è brunastro.
• Il gambo è lungo 3-10 cm, fibroso, liscio e bianco. Diametro: 1-2 cm.
• La polpa è carnosa e densa, con un gradevole aroma di fungo. Al taglio, diventa rosa.

Varietà. Nella regione centrale della Russia, oltre al comune champignon, si possono trovare:

• Funghi di bosco. Il cappello, di 5-10 cm di diametro, è di una tonalità bruno-rosata indefinita. La superficie del cappello è fibrosa. La polpa chiara diventa rossa alla rottura. La fruttificazione avviene in agosto-settembre. Cresce nelle foreste di conifere, formando micorrize con l'abete rosso.
• Agaricus bisporusIl cappello è marrone chiaro, con un diametro di 4-8 cm. La polpa è densa e succosa, che vira al rosa quando viene rotta. Ha un aroma di fungo e un sapore leggermente acidulo.

Dove e quando cresce? La fruttificazione avviene da fine maggio a fine settembre. Prospera in terreni fertili e ricchi di humus. Si trova in prati, pascoli, giardini e orti. Cresce in cespugli. È diffuso in tutta la regione. Predilige posizioni ben illuminate.

Doppi. Può essere confuso con il fungo della morte. Si differenzia dal fungo velenoso per il colore delle lamelle, che sono rosate. Può anche essere confuso con il fungo champignon dalla buccia gialla, che è velenoso.

Un raccoglitore di funghi parla dei funghi prataioli della steppa e mostra come trovarli e distinguerli:

Russula palustre

Descrizione. Inizialmente il cappello è sferico, ma con l'età diventa espanso, appiattito, imbutiforme o convesso. Il gambo è cilindrico, liscio e solitamente bianco.

Varietà. Tra le innumerevoli varietà di funghi russula presenti nei boschi della zona centrale, le più note e diffuse sono le seguenti tipologie di funghi russula:

• Cibo. Il cappello ha un diametro di 6-12 cm ed è di colore rosa pallido o rosso scuro. La forma è appiattita e convessa. La polpa densa ha un sapore di nocciola e un aroma fruttato. Cresce dall'estate al tardo autunno nelle radure e ai margini dei boschi. È un'attraente pianta foraggiatrice. Cresce abbondantemente in una varietà di foreste, sia di conifere che miste.
• PantanoDiametro 7-12 cm. Colore rosa-rosso con sfumature arancioni. La polpa è bianca, insapore e friabile. Cresce sotto le conifere.
• Verde. Il cappello è di colore verde chiaro, con un diametro di 8-15 cm. La polpa è bianca, spessa, friabile e dal sapore gradevole, leggermente acidulo.

Dove e quando cresce? I funghi Russula crescono in foreste di ogni tipo. Questo genere di funghi, abbondante e poco esigente, si trova in abbondanza nei climi temperati. Fioriscono da giugno a ottobre.

Doppi. Spesso confusa con la russula, la russula si distingue per l'assenza dell'anello, la "gonna", che invece la russula ha sempre.

Fungo spugnola

Descrizione. Spugnole Le spugnole si distinguono per il loro corpo poroso. Richiedono una lunga cottura prima del consumo. La vera spugnola cresce fino a 15 cm di altezza. Il fungo è completamente cavo. Caratteristiche esterne:

• Il cappello è di colore marrone o grigio-marrone. La forma è rotondo-sferica.
• Il gambo è di colore giallastro o biancastro, allargato nella parte inferiore, dentellato.
• La polpa è deliziosa, sottile e croccante. Ha un aroma gradevole. I buongustai considerano la spugnola uno dei funghi più deliziosi.

Varietà. Tra le spugnole commestibili della zona mediana:

• Cappello di spugnola. Questo fungo ha un piccolo cappello a forma di cappello, alto 2-5 cm. Il suo colore è inizialmente brunastro e color cioccolato, per poi virare al giallo-ocra. La polpa sottile e chiara ha un aroma delizioso. Cresce da metà maggio in terreni allagati tra giovani tigli e pioppi tremuli. È una delle spugnole più deliziose.
• Spugnola conicaIl cappello conico è alto 4-8 cm. Il colore varia dal marrone al terroso. La polpa è sottile, senza odore o sapore particolari. Cresce all'inizio di maggio e predilige i boschi di pioppi tremuli. È meno comune della vera spugnola.

Dove e quando cresce? Spuntano in primavera, all'inizio di maggio. Crescono in parchi, giardini e foreste. Compaiono sempre nei luoghi degli incendi boschivi, nel terzo o quarto anno.

Doppi. È difficile confonderla con la falsa spugnola: ha un odore sgradevole, simile a quello della carne marcia. Ha un cappello viscido, di colore oliva scuro.

Dubovik

Descrizione. Il porcino comune, o porcino bruno-olivastro, cresce nelle foreste di latifoglie. Si trova spesso nei querceti, dove forma micorrize con le querce. È simile al porcino. Caratteristiche esterne quercia:

• Il cappello è di colore da marrone a oliva chiaro, che si scurisce fino a diventare marrone scuro con l'età. Il diametro è di 6-22 cm. La forma è emisferica, a volte quasi prostrata. In caso di pioggia, il cappello è scivoloso.
• Il fusto è alto 5-17 cm. Colore: rossastro, arancione scuro, marrone. A forma di clava. I tubi rossi diventano blu se premuti.
• La polpa gialla diventa blu al taglio. Ha un sapore e un aroma intensi.

Dove e quando cresce? Fruttifica da maggio a settembre. Nella Russia centrale, si trova solo nella regione di Leningrado. I suoi habitat principali sono il Caucaso, la Siberia e l'Estremo Oriente. Prospera su terreni calcarei vicino a querce e betulle in aree ben drenati.

Doppi. Nessuno.

Funghi ostrica

Descrizione. Questi funghi crescono su substrati di detriti vegetali morti e, in natura, sugli alberi. In termini di produzione industriale, sono secondi solo allo champignon. I funghi ostrica più popolari coltivati ​​nella regione centrale della Russia hanno una forma eccentrica: il gambo è attaccato al cappello lateralmente. Il gambo è spesso rudimentale, duro e non commestibile: non viene mangiato.

Varietà. Il più popolare funghi ostrica commestibili:

• Ostrica. Questo fungo ostrica è ampiamente coltivato per uso commerciale. In natura, fruttifica tardivamente, intorno a ottobre. Il cappello è a forma di imbuto e spiga. Il colore varia dal grigio chiaro al grigio scuro. I cappelli crescono, formando strutture a più livelli. L'aroma è gradevole ma debole. La polpa bianca perde la sua morbidezza con l'età. Cresce su tronchi morti e su alberi deboli e malati.
• Quercia. Il cappello è di forma semicircolare. Il suo colore è bianco-grigiastro o brunastro. Il suo diametro è di 5-10 cm. Cresce su qualsiasi albero tranne la quercia, ma più comunemente sull'abete rosso. Fonti straniere classificano i funghi ostrica di quercia come non commestibili.
• Polmonare. Fungo meno pregiato del fungo ostrica, compare a fine maggio e fruttifica ininterrottamente fino alla fine di settembre.
• A forma di corno. Il colore del cappello, di 3-10 cm di diametro, varia con l'età, dal bianco al grigio-ocra. Il cappello è imbutiforme. La polpa è bianca, soda e inodore, senza sapore particolare. Cresce da maggio a settembre su ceppi e legno morto di alberi decidui.

Dove e quando cresce? Nelle foreste temperate, diverse specie di funghi ostrica fruttificano simultaneamente e in successione da aprile a novembre. Crescono ovunque ci siano ceppi, alberi caduti e legno morto. Prediligono pioppi, salici, noci e pioppi tremuli.

Doppi. Non esistono analoghi velenosi, solo quelli non commestibili: sono facilmente riconoscibili dal loro corpo duro, simile a un fungo, e dall'odore e dal sapore sgradevoli.

Volnushki

Descrizione. Un fungo bello e caratteristico, utilizzato per la conservazione sottaceto. Viene preventivamente messo in ammollo. Caratteristiche esterne onde:

• Il cappello ha un diametro di 5-10 cm ed è di colore rosato. Sulla superficie sono visibili cerchi concentrici e lungo il bordo appare una frangia. L'orlo del cappello è ripiegato verso l'interno. Le glabelle sono inizialmente bianche, diventando gialle man mano che crescono.
• Il gambo è cilindrico, lungo 3-6 cm, inizialmente pieno, poi cavo. Colore: rosa pallido.
• La polpa è bianca o color crema chiaro. Si sbriciola e ha un leggero odore resinoso. Al taglio, trasuda una linfa lattiginosa e pungente.

Varietà. Il lattaio bianco cresce anche nei climi temperati. Si differenzia dal lattaio rosa per il colore del cappello: bianco da giovane, giallastro da vecchio. Le zone concentriche sul cappello sono quasi invisibili. Ha un profumo gradevole e dolce. Cresce da agosto a ottobre, principalmente nei boschi di betulle e nelle zone paludose. Durante la stagione del raccolto, si può trovare nei boschi di betulle in enormi quantità.

Dove e quando cresce? Inizia a crescere a metà estate e fruttifica fino a ottobre. Si trova in tutti i tipi di foreste, sia decidue che miste. Preferisce formare micorrize con vecchie betulle. I cardi mariani sono abbondanti nella regione di Kaliningrad. Prediligono le latitudini settentrionali, quindi si raccolgono grandi raccolti di cardi mariani nel nord della regione centrale della Russia.

Nei cataloghi stranieri il volnushka è elencato come un fungo non commestibile, ma in Russia è molto apprezzato: se messo a bagno correttamente, diventa un ottimo sottaceto.

Doppi. È impossibile confondere questo fungo con altri funghi, tranne forse con il suo parente, il lattario bianco o il lattario bianco. Il lattario rosa e il lattario bianco sono molto simili, soprattutto se il primo appassisce al sole.

Scarabeo stercorario

Descrizione. Gli scarabei stercorari non interessano ai nostri raccoglitori di funghi, ma i buongustai li apprezzano per il loro sapore incomparabile. Vengono stufati subito dopo la raccolta per evitare che si rovinino. Gli scarabei stercorari non sono adatti alla conservazione in salamoia o ad altre conserve. Caratteristiche esterne dello scarabeo stercorario grigio:

• Il cappello è ovoidale da giovane, per poi assumere una forma a campana. La superficie è squamosa e grigio-marrone. Il cappello è alto 3-7 cm e largo 2-5 cm.
• Il gambo è lungo 10-20 cm. È bianco, cavo e fibroso. Non presenta anelli.
• La polpa è chiara e sottile. Il sapore è delicato ma gradevole e, da cruda, l'odore è quasi inesistente.

Gli scarabei stercorari sono inclini all'autodigestione: se raccolti, si deteriorano rapidamente. I cappelli si trasformano in una melma nera. Pertanto, gli scarabei stercorari dovrebbero essere cotti subito dopo la raccolta.

Varietà. Gli scarabei stercorari presentano numerose varietà, alcune meno note dello scarabeo stercorario grigio. Nelle zone temperate, gli scarabei stercorari si trovano anche:

• Bianco. Questo scarabeo stercorario è delizioso ma poco invitante da vedere. Ha un cappello bianco alto 5-12 cm con una protuberanza scura al centro. Ha un aroma e un sapore gradevoli. Cresce in abbondanza da maggio all'autunno, in giardini, orti, discariche, cumuli di rifiuti, ecc.
• ScintillanteMatura rapidamente con tempo umido. Si deteriora rapidamente al taglio. Bollire per soli 5 minuti. Il cappello è ricoperto di squame lucide. Il gambo è spesso, bianco, cavo e lungo. Cresce in primavera su alberi marci. Il sapore è peggiore rispetto alla varietà bianca.
• Romagnesi. Il cappello è ovoidale e grigio. Una volta aperto, assume una forma campanulata. La polpa è sottile e leggera. Il gambo è alto fino a 12 cm. Cresce su radici e legno vecchio.

Dove e quando cresce? Fruttifica dalla primavera all'estate. Cresce in terreni fertili e concimati e si può trovare sui ceppi degli alberi decidui, nelle discariche e negli orti.

Doppi. Non esistono sosia velenosi.

Solo gli scarabei stercorari giovani sono commestibili. Molte fonti indicano che questo fungo è incompatibile con l'alcol e può causare un lieve avvelenamento.

Impermeabile

Descrizione. Tutto impermeabili Sono commestibili solo quando sono giovani. Una volta che il fungo è maturo, la sua polpa inizia a deteriorarsi. I funghi sono sferici o a forma di pera, con un breve pseudogambo. Il corpo del fungo (cappello) è ricoperto di escrescenze spinose. Sono comunemente chiamati funghi della polvere, funghi della polvere e funghi del tabacco per la loro capacità di rilasciare polvere di spore nell'aria.

Varietà. Vesce di fieno commestibili della regione della Russia centrale:

• Spinoso. Un corpo fungino emisferico con uno pseudopodo. Il diametro è di 2-4 cm. Lo pseudopodo è alto 1-2 cm. Il corpo fungino raggiunge i 5-7 cm di altezza. Inizialmente, il fungo è bianco, poi si scurisce fino a diventare grigio-marrone. La polpa è bianca e soda, per poi diventare gialla e flaccida. Cresce in foreste di ogni tipo da maggio fino al tardo autunno.
• A forma di pera. Il corpo del fungo è a forma di pera. Il gambo è falso e può essere completamente nascosto nel substrato o nel muschio. Il fungo è alto 2-4 cm. Il colore è bianco, che vira al marrone sporco con l'età. La superficie è ricoperta di spine. La buccia spessa si stacca come il guscio di un uovo sodo. Cresce da luglio a settembre sui resti muschiosi degli alberi.
• Ghiozzo dalla testa lungaUn fungo di grandi dimensioni, a forma di clava o birillo. Altezza: 7-15 cm. Il colore varia dal bianco al brunastro. Cresce da luglio a metà autunno nelle foreste di conifere e miste della Russia centrale.

Dove e quando cresce? Crescono nelle foreste della Russia centrale. La fruttificazione avviene a fine estate. Crescono in radure, steppe e margini delle foreste.

Doppi. Può essere confuso con la falsa vescia di mosca, che ha la buccia più scura e la polpa viola. Anche i giovani ovoli muscari, prima che sviluppino il cappello rosso, assomigliano alle vesce di mosca.

Ombrello

Descrizione. Il fungo mazza di tamburo appartiene alla famiglia degli champignon. È uno dei pochi funghi che, insieme al porcino e al fungo di latte, ha un sapore unico. Tutti i funghi mazza di tamburo hanno un cappello a cupola e un gambo sottile. Il diametro del cappello è di 35-45 cm. I gambi sono lunghi, fino a 40 cm. La superficie del cappello è secca e squamosa. Alcune varietà sono considerate una prelibatezza.

Varietà. Ombrelli commestibili che si trovano nella zona centrale:

• Eterogeneo. Il cappello è grande: 15-30 cm di diametro, raggiungendo un massimo di 40 cm. Inizialmente, il cappello è ovoidale, poi diventa piano-convesso, espanso, con un tubercolo al centro. La polpa è spessa e flaccida. Ha un sapore e un aroma gradevoli. Il gambo è lungo fino a 30 cm. Il gambo è duro, marrone e ingrossato alla base. Cresce da luglio a ottobre. Cresce ovunque: nelle foreste, nei campi, lungo le strade, nei giardini, ecc.
• BiancoÈ anche chiamato cipresso dei campi o dei prati. Il suo diametro è di 6-12 cm. Il bordo del cappello, di colore biancastro o crema, è bordato da fibre squamose. Il fusto è lungo, cavo e talvolta ricurvo. La cima bianca ha un sapore leggermente aspro. Cresce da maggio fino alle gelate e predilige i terreni ricchi di humus.
• Arrossire. Cappello carnoso, lungo 10-20 cm. Il cappello è beige, marrone verso il centro.

Dove e quando cresce? Crescono da giugno a novembre. Il periodo esatto della fruttificazione dipende dal tipo di ombrella. Sono ingiustamente ignorati dalla maggior parte dei raccoglitori di funghi.

Doppi. Confuso con i suoi simili velenosi. Simile al Chlorophyllum slag e all'amanita muscaria puzzolente.

Funghi chiodini estivi

Descrizione. Il fungo chiodino estivo è un fungo adatto alla cucina, ma non alla conservazione. Caratteristiche esterne:

• Il cappello è di colore bruno-giallastro, con un diametro di 2-8 cm, più chiaro al centro. Inizialmente, il cappello è convesso, con una gobba centrale. Successivamente, si appiattisce. Con tempo umido, diventa appiccicoso. Il cappello cambia colore con il variare delle condizioni meteorologiche: sotto la pioggia, è brunastro e traslucido, mentre in una giornata di sole, è opaco e color miele.
• Il gambo è lungo 3-8 cm e spesso 0,5 cm. È cilindrico, piuttosto rigido e può essere ricurvo. È di colore marrone e presenta un anello membranoso brunastro.
• La polpa è sottile, di colore marrone chiaro. Ha un sapore e un aroma gradevoli.

Dove e quando cresce? Fruttifica da giugno a ottobre. Il raccolto massimo si verifica a luglio e agosto. Cresce su tronchi d'albero marci, ceppi e legno morto. Predilige le betulle. Occasionalmente cresce anche sulle conifere. Il raccolto è estremamente abbondante.

Doppi. Il fungo del miele estivo ha molti simili, ma il più pericoloso è il fungo giallo-zolfo. Il falso fungo del miele si distingue per il suo colore giallo brillante e l'assenza di squame. Può anche essere confuso con la Galerina marginata, che cresce solo su ceppi di conifere. Pertanto, quando si raccoglie il fungo del miele estivo, evitare i ceppi di conifere ed evitare di raccogliere il fungo del miele estivo nelle foreste di conifere.

Funghi chiodini autunnali

Descrizione. Questo è il più produttivo tra i funghi chiodini. I funghi chiodini autunnali possono essere così abbondanti che raccoglierli sembra quasi un raccolto. Questo piccolo fungo viene utilizzato in cucina e per la conservazione: viene essiccato e congelato. Il suo aspetto:

• Il cappello, di 5-10 cm di diametro, è di colore grigio-giallo o giallo-marrone. Inizialmente sferico, diventa piano-convesso con l'età. Al centro è presente un tubercolo. La superficie è ricoperta da squame brune.
• Il fusto è lungo 6-12 cm e ha un diametro di 0,5-2 cm. Presenta un ispessimento tuberoso alla base e un anello bianco all'apice.
• La polpa bianca è densa e croccante. Ha un aroma gradevole e un sapore leggermente acidulo.

Dove e quando cresce? La fruttificazione inizia a fine estate e continua fino alle gelate. La fruttificazione avviene a ondate, della durata di 15 giorni. Ci sono una o due ondate particolarmente intense a stagione. Il fungo forma enormi colonie con funghi densamente fusi. Cresce su qualsiasi albero, morto e vivo, conifere e latifoglie.

Doppi. Può essere confuso con il cappello squamoso e peloso: è più squamoso, ha un sapore amaro e ha un odore simile al ravanello.

Funghi non commestibili

Nella parte europea della Russia crescono circa 150 specie di funghi velenosi, pari a circa il 3% di tutte le specie. Alcuni funghi, se ingeriti, possono avere conseguenze tragiche, persino fatali. Prima di lanciarsi in una "caccia silenziosa", è importante informarsi. segni di funghi velenosi, grazie al quale possono essere distinti dalle specie commestibili.

Berretto della morte

Descrizione. Il fungo più velenoso del mondo. La sua pericolosità risiede nella sua stretta somiglianza con alcuni funghi commestibili. Da giovane, il fungo mortale assomiglia a un uovo avvolto in una membrana. È possibile distinguere il fungo mortale dalle seguenti caratteristiche:

• Il cappello è emisferico o piatto. Il colore è olivastro con sfumature grigie o verdastre. La superficie è fibrosa, i margini sono lisci. La dimensione del cappello è di 5-15 cm.
• Il gambo, con il suo motivo moiré, è cilindrico e ingrossato alla base. Il colore è lo stesso del cappello o più chiaro. È spesso 2,5 cm e alto fino a 15 cm. Un anello membranoso sul gambo distingue il fungo dai funghi agarici commestibili.
• La polpa è bianca, quasi inodore e insapore. Solo i funghi più vecchi emanano un odore sgradevole, leggermente dolciastro.

Dove e quando cresce? Cresce in boschi misti e di latifoglie. Predilige terreni fertili e cresce vicino a faggi, querce e noccioli, con i quali forma una radice fungina. Questo fungo può crescere in abbondanza in alcuni boschi, mentre in altri può essere molto vicino o non essere affatto presente. La fruttificazione è particolarmente abbondante da fine agosto fino al tardo autunno.

Con chi potrebbe essere confuso? Il fungo della morte viene spesso confuso con la russula, i funghi prataioli e i verdoni. È particolarmente simile alla russula verde. È possibile distinguere questo fungo velenoso dall'ispessimento ovoidale alla base del gambo e dalla "gonna" sul gambo.

Fungo del miele giallo zolfo

Descrizione. Questo fungo del miele cresce sui ceppi degli alberi e nelle loro vicinanze, così come sul legno marcio. I segni di avvelenamento, che vanno dal vomito alla perdita di coscienza, si manifestano da 1 a 6 ore dopo il consumo. Segni esterni del fungo del miele giallo-zolfo:

• Il cappello ha un diametro di 2-7 cm, inizialmente a forma di campana, poi si allarga. Il colore è giallastro, giallo-marrone o giallo-zolfo. I bordi del cappello sono più chiari e al centro è presente un tubercolo.
• Il gambo è lungo fino a 10 cm e spesso 0,3-0,5 cm. È liscio, fibroso e cavo all'interno. Colore: giallo chiaro.
• La polpa è biancastra o giallastra, amara e ha un cattivo odore.

Dove e quando cresce? La fruttificazione avviene da fine maggio a fine autunno. Cresce sui ceppi delle conifere in grandi grappoli.

Con chi potrebbe essere confuso? Simile ai funghi commestibili, il fungo del miele giallo zolfo è facilmente riconoscibile per le sue lamelle verdastre.

Amanita muscaria porfirica

Descrizione. L'altro nome del fungo è "ovolo malefico grigio". Questo fungo velenoso può essere identificato dal suo odore e sapore sgradevoli, nonché dalle sue caratteristiche esterne:

• Il cappello è di colore grigio-marrone, con un diametro fino a 8 cm, e cambia forma con la crescita del fungo, da convesso a prostrato. Successivamente, il cappello diventa grigio-marrone con una sfumatura viola. Le lamelle sono sottili e bianche.
• Il fusto è alto fino a 10 cm e spesso 1 cm, spesso ingrossato alla base. Presenta un anello bianco o grigio.
• La polpa bianca ha un odore pungente e sgradevole.

Dove e quando cresce? Cresce nelle foreste di conifere, principalmente nelle pinete. Cresce isolata, non in gruppi. Il periodo di fruttificazione è luglio-ottobre. Habitat: da Kaliningrad all'Estremo Oriente. Si trova nella Russia centrale su terreni acidi in foreste di conifere umide.

Con chi potrebbe essere confuso? Se l'ovolo malefico grigio ha un cappello che si allarga, i raccoglitori di funghi inesperti potrebbero scambiarlo per una russula. Il fungo velenoso può essere identificato dall'anello sul gambo, bianco o grigio.

Amanita muscaria rossa

Descrizione. Un fungo velenoso e psicotropo. Il più colorato di qualsiasi foresta. È facilmente riconoscibile per il suo aspetto sorprendente:

• Il cappello rosso raggiunge i 20 cm di diametro. La sua forma varia da sferica a piano-convessa. La sommità del cappello è punteggiata da escrescenze verrucose bianche o gialle. Il colore varia dall'arancione al rosso vivo. Le scaglie sul cappello vengono spesso lavate via dalla pioggia sui funghi più vecchi.
• Il fusto è alto fino a 20 cm, allargato alla base. Inizialmente denso, diventa cavo con l'età. Il fusto è bianco. C'è un anello bianco sul fusto.
• La polpa è bianca, con una sfumatura giallastra sotto la buccia. Non ha odore.

Dove e quando cresce? Cresce in foreste di tutti i tipi, ma è più comune nelle foreste di betulle. Cresce isolata e in gruppi da giugno fino alle gelate.

I sintomi dell'avvelenamento da amanita muscaria si manifestano molto rapidamente: 20-120 minuti dopo che il fungo è entrato nell'organismo.

Con chi potrebbe essere confuso? Un fungo maturo è difficile da confondere con qualsiasi altro. A meno che il cappello non appassisca e le escrescenze non vengano lavate via dalla pioggia, i raccoglitori di funghi inesperti potrebbero scambiarlo per una russula. Tuttavia, i giovani ovoli muscari, con i loro cappelli sferici e di colore chiaro, possono essere scambiati per champignon.

Nel seguente video puoi imparare a distinguere un fungo commestibile da uno velenoso:

Ragnatela

Descrizione. Esistono numerose webcap nel loro genere, con circa 400 specie. Hanno un aspetto molto simile ai funghi velenosi. Molte hanno un odore sgradevole. Tra le varietà non commestibili, la più mortale è la bellissima webcap:

• Il cappello è di colore arancio-ruggine o arancio-rossastro, di 3-8 cm di diametro, di forma conica o conico-diffusa, con un tubercolo al centro. La superficie del cappello è ricoperta da piccole squame.
• Il gambo è cilindrico, lungo 5-12 cm. Lo spessore è di 0,5-1 cm. Il colore è arancione-marrone.
• La polpa è di colore arancione-ocra. Non ha sapore. Può essere presente un aroma simile al ravanello.

Dove e quando cresce? Cresce nelle foreste umide di conifere, preferendo il muschio e i terreni paludosi.

Con chi si può confondere? Simili ai cappelli commestibili delle ragnatele, questi funghi possono essere raccolti solo da raccoglitori di funghi che conoscono bene le loro varietà.

Maialino

Descrizione. Dal 1981, il fungo porcino è stato classificato come velenoso, essendo stato riclassificato da "condizionatamente commestibile". Tuttavia, molti raccoglitori di funghi continuano a raccogliere funghi porcini e, dopo averli lavorati in modo speciale, li consumano facendoli bollire ripetutamente in acqua. Gli esperti sconsigliano vivamente di mangiare qualsiasi tipo di fungo porcino.

Segnaletica esterna maialini:

• Il cappello è grande, depresso al centro e di forma irregolare. Il diametro massimo è di 15 cm. Il colore è bruno-olivastro, che vira al ruggine con la vecchiaia. Il cappello è asciutto e vellutato al tatto, ricoperto da minuscole squame.
• Il fusto è corto, fino a 9 cm, e spesso. Denso, di forma cilindrica.
• La polpa è spessa e gialla. Non ha un odore caratteristico. Il sapore è leggermente amarognolo. Diventa marrone al taglio.

Dove e quando cresce? Periodo di fruttificazione: da giugno a ottobre. Predilige giovani boschi di betulle e querce e arbusti. Cresce vicino a burroni, paludi, radure e tronchi di conifere ricoperti di muschio, e ama nidificare anche su radici rivolte verso l'alto.

Con chi potrebbe essere confuso? Viene spesso confuso con i funghi del latte e la russula. Anche il fungo porcino spesso, classificato come commestibile, viene spesso confuso con il fungo porcino sottile. Non c'è consenso sulla commestibilità del fungo porcino spesso. Tuttavia, gli esperti ne sconsigliano il consumo, poiché accumula muscarina, un veleno che non viene distrutto nemmeno dalla cottura.

Luoghi di funghi

La Russia centrale è un concetto ampio e non formalizzato. È un termine convenzionale, non geografico, che comprende varie regioni e località, a seconda della fonte. La maggior parte delle regioni della Russia europea – Mosca, Rjazan, Tver, Leningrado, Tula, Lipeck e altre – sono considerate parte della zona centrale. La zona centrale si estende dal confine con la Bielorussia alla regione del Volga, dalla Carelia al Caucaso.

Data la vastità del territorio noto come Russia centrale, o regione della Russia Centrale, si potrebbe parlare all'infinito dei suoi luoghi di raccolta funghi. Esistono mappe dettagliate dei funghi per ogni regione, che vale la pena studiare attentamente prima di partire per una "caccia silenziosa". Che si vada a Kaliningrad o a Ryazan, ci sono posti dove raccogliere funghi ovunque.

Ecco solo alcuni esempi:

• Carelia e Oblast di Leningrado – sono sempre state rinomate per i loro abbondanti raccolti di funghi. Abbondano di porcini, pioppi tremuli, funghi di muschio, chiodini, lattari e altri funghi. Esiste persino un concetto chiamato "turismo dei funghi". Persone provenienti da altre parti della Russia si recano nella regione di Kaliningrad appositamente per la raccolta di funghi. La pianura del Neman e le aziende forestali di Krasnoznamensky e Nesterovsky sono famose per i loro funghi.
• Regione di Ul'janovsk. Il distretto di Inzensky è famoso per i suoi funghi, o più precisamente per la foresta di Pazukhinsky, ricca di porcini, funghi di latte, funghi di burro, funghi chiodini, lattari, porcini di betulla, finferli e funghi pioppi tremuli.
• Regione di Mosca. Qui, la gente va a raccogliere funghi nei distretti di Odintsovskij e Taldomskij, dirigendosi verso Zvenigorod. Lì si trovano finferli, porcini e altri funghi nobili. E la gente viene nel distretto di Sergiev Posad per i funghi chiodini primaverili.
• Regione di Bryansk. Si consiglia la raccolta di funghi nei boschi vicino ai villaggi di Domashovo e Kokino. I funghi sono abbondanti nei distretti di Navlinsky, Suzemsky e Zhukovsky.
• Regione di Smolensk. Anni di osservazione permettono ai raccoglitori di funghi più esperti di identificare i cinque distretti più ricchi di funghi della regione: Monastyrshchinsky, Krasninsky, Velizhsky, Demidovsky e Dukhovshchinsky. Qui abbondano i chiodini, i finferli e altri porcini.
• Oblast' di Saratov. Qui sono famosi i funghi Engels, Baltai, Saratov, Petrovsky, Tatishchevsky e altri. Qui crescono in abbondanza anche funghi di latte, pioppi tremuli, funghi di burro, volnushki (funghi di latte bianco), finferli, lattari e porcini.
• Regione di Vladimir. C'è anche una magnifica selezione di funghi, dai porcini ai volnushki. Le regioni di raccolta includono Juryev-Polskij, Muromskij, Gorokhovetskij, Vjaznikovskij e Suzdalskij.

Le regioni più ricche di funghi nella regione centrale della Russia sono considerate Mosca, Kursk, Voronež, Vladimir, Nizhny Novgorod, Tver, Ryazan e regione di Kaliningrad.

In ogni regione della Russia centrale ci sono foreste e boschetti dove è possibile cacciare funghi di bosco, funghi chiodini, finferli e altri funghi deliziosi.

Calendario dei funghi

Nella regione centrale della Russia è possibile andare a raccogliere funghi già a fine aprile o inizio maggio, non appena compaiono i primi funghi primaverili. spugnole e giromitraMa la maggior parte dei raccoglitori di funghi non si avventura nel bosco prima di giugno. La stagionalità della crescita dei funghi per mese è mostrata nella Tabella 1.

Tabella 1

Mese	Cosa sta crescendo?
Giugno	I funghi porcini crescono nelle pinete, mentre i porcini della betulla nei boschi di betulle. I funghi lattici bianchi iniziano a crescere nella seconda metà di giugno e vengono raccolti fino al tardo autunno.
Luglio	A inizio luglio iniziano a crescere i lattari e, nella seconda decade, compaiono anche i funghi porcini e le russule, che crescono in qualsiasi bosco fino alle gelate. Dalla seconda metà di luglio si possono trovare anche i lattari, i lattari neri, i porcini e i finferli.
agosto	Porcini, funghi lattari, lattari, porcini della betulla, lattari bianchi, russule, funghi di burro e altri funghi stanno crescendo rigogliosi. I primi chiodini compaiono all'inizio di agosto, seguiti dai lattari bianchi e dai volnuški a metà agosto.
settembre	La crescita dei funghi estivi continua. Molti funghi smettono di crescere nella seconda metà di settembre, ma i chiodini, i funghi del latte, i prataioli, i porcini, i porcini porcini, i porcini della betulla e i porcini del latte sono abbondanti.
ottobre	Fine della stagione dei funghi. Non appena le temperature scendono a 4-5 gradi Celsius, si possono riporre i cestini. Gli ultimi funghi da raccogliere a ottobre sono i chiodini. Sotto le foglie si possono trovare anche il lattario, la russula e il lattario bianco.

La Russia centrale è da tempo famosa per le sue tradizioni legate ai funghi: la gente del posto ne sa qualcosa e sa come conservarli. Se volete unirvi all'innumerevole schiera di raccoglitori di funghi, seguite la regola di sicurezza più importante: non mettete mai funghi sconosciuti o di dubbia provenienza nel vostro cestino.

Domande frequenti