La grande famiglia dei funghi ostrica (Pleurotus) è classificata come agarico, ovvero ha un gambo (o moncone) e un cappello, e preferisce vivere sul terreno vicino alle radici degli alberi. Scopri di più su questo fungo, le sue caratteristiche e come coltivarlo in casa qui sotto.
Aspetto
Il cappello dei funghi ostrica è liscio e disponibile in vari colori. In genere raggiunge i 5-8 cm di diametro, ma sono comuni anche esemplari fino a 15 cm. La pagina inferiore è ricoperta da placche sparse e spesse contenenti spore rosate.
I funghi hanno steli corti e asimmetrici che si assottigliano verso la base. Alcune varietà possono essere prive di gambo. Il gambo è ricoperto di peluria vicino alla base. La polpa del fungo è bianca, non si scurisce al taglio e non ha odore.
Valore nutrizionale
In termini di valore nutrizionale, appartengono alla categoria 4. Tutti i membri di questa famiglia sono commestibili, ma solo cinque specie vengono utilizzate come alimento; le altre hanno una polpa dura e fibrosa.
100 g di funghi crudi contengono:
- proteine - 3,31 g;
- grassi - 0,41 g;
- carboidrati - 4,17 g;
- fibre alimentari - 2,3 g;
- ceneri - 1,01 g;
- acqua - 88,8 g.
Il valore energetico di 100 g di prodotto è di 34 kcal.
I funghi ostrica sono ricchi di vitamine B, PP, C e D, nonché di macro e microelementi: potassio, fosforo, ferro, rame, zinco e selenio. Grazie a questa ricca composizione, vengono spesso utilizzati per scopi medicinali.
Inoltre, i funghi ostrica, a differenza di altri membri del regno fungino, non accumulano tossine, il che li rende sicuri per l'uomo. Sono controindicati per chi soffre di allergie o per chi soffre di patologie gastrointestinali, epatiche o della cistifellea, poiché i funghi sono un alimento pesante.
Dove trovare i funghi ostrica?
I funghi ostrica non sono esigenti in termini di condizioni climatiche; calore e umidità elevata sono fondamentali. Crescono tipicamente nelle foreste decidue della Russia europea, del Caucaso e dell'Asia centrale. Prosperano su ceppi, legno morto e tronchi di alberi indeboliti come betulla, pioppo tremulo, tiglio e pioppo. Nelle regioni meridionali, si possono trovare su acero, olmo o carpino. Di solito non crescono su alberi sani. Raccogliere i funghi ostrica è un piacere, poiché crescono in grandi gruppi e il cesto si riempie rapidamente.
Tipi di funghi ostrica
Esistono 9 varietà principali di funghi:
- fungo ostrica — Il fungo ostrica, comunemente noto come podveshen, chinarik o bun, è il più prezioso e benefico tra tutti i membri della famiglia. Il cappello del fungo ostrica è di colore giallo-grigiastro o marrone e ricorda delle orecchie.
I giovani funghi ostrica hanno un margine ricurvo verso il basso. Il cappello può avere dimensioni variabili da 5 a 25 cm e sulla superficie liscia può essere presente un rivestimento miceliale. Il gambo è biancastro, di forma cilindrica e può raggiungere i 5 cm di lunghezza e 0,8-3 cm di diametro. La polpa è piuttosto densa e soda, ma negli esemplari troppo maturi può essere dura e fibrosa.
Si va a caccia di funghi a giugno e si raccolgono prima che arrivi il gelo. Sono facili da trovare sui ceppi e sui tronchi degli alberi decidui. I funghi ostrica si trovano anche sui tronchi malati di betulla, quercia, pioppo tremulo e persino sorbo.
- Fungo ostrica autunnale Il fungo porcino (o fungo porcino) sostituisce il fungo ostrica. I raccoglitori di funghi lo vanno a cercare tra settembre e ottobre. Cercano colonie sui ceppi di aceri, olmi, pioppi, tigli e, meno comunemente, pioppi tremuli. Il fungo porcino ha un cappello monolaterale e allungato che cambia colore a seconda dell'età del fungo. Inizialmente è bianco-grigiastro, per poi virare al giallo sporco. Il gambo, se presente, è molto corto, non superando i 2,5 cm di lunghezza.
- Fungo ostrica di quercia — una specie meno comune ma commestibile che cresce esclusivamente su tronchi e ceppi di quercia. Appare in luglio e agosto. Il cappello arrotondato non supera i 10 cm di diametro.
Questa specie è facilmente riconoscibile per il bordo del cappello invertito, da cui pendono i resti di un velo bianco. Le superfici del gambo e del cappello sono ricoperte di squame. Il cappello ha una tonalità giallastra o crema. Il gambo è vellutato, cresce fino a 10 cm di dimensione ed è cilindrico. Il gambo può essere attaccato al cappello sia centralmente che lateralmente. La polpa del fungo è leggermente soda ma ha un aroma gradevole. - Fungo ostrica, o fungo abbondante – un record di produttività. Questa specie ha le colonie più grandi, da cui il nome "abbondante", e il nome "corno" deriva dalla sua somiglianza con il corno di un pastore. Il cappello è imbutiforme e bianco, che col tempo si scurisce fino a diventare marrone chiaro. Il suo diametro varia da 3 a 12 cm.
La cosa interessante è che il cappello dei funghi giovani è curvato verso il basso ai bordi, ma col tempo si raddrizza e addirittura si piega verso l'alto. Il cappello è attaccato al gambo lateralmente.
Si raccolgono a fine maggio e si possono trovare fino a metà agosto. Ma dovrete cercarli, perché preferiscono nidificare in luoghi difficili da raggiungere, tra gli alberi caduti dal vento e quelli morti. Crescono più spesso su ceppi di acero e olmo. - Polmonare (fungo primaverile, faggio o ostrica bianca) — È uno dei rappresentanti commestibili più comuni del genere che cresce in condizioni naturali.
Il cappello è rotondo, a forma di lingua o di ventaglio, con una dimensione media di circa 6 cm, anche se alcuni funghi raggiungono i 15 cm. È di colore bianco o crema, anche se i funghi maturi possono avere una sfumatura gialla. I bordi sono leggermente screpolati e invertiti, con i bordi molto più sottili del centro. Il gambo è bianco o grigiastro, raggiunge appena i 2 cm di lunghezza ed è ricoperto da una sottile peluria alla base.
Cresce sui tronchi marci di alberi decidui caduti. La stagionalità varia da inizio maggio a fine settembre. I frutti sono tipicamente prodotti in grappoli fusi alla base del fusto; esemplari isolati sono rari. - Steppa (eryngii, fungo ostrica reale). Un fungo commestibile di grande valore. Il cappello è ovale o rotondo negli esemplari giovani, ma con l'età diventa appiattito e persino imbutiforme. La superficie è bruno-rossastra, ricoperta di piccole squame. Il cappello può raggiungere i 13 cm di diametro. Il gambo è cilindrico, bianco, con un diametro che varia dai 2 ai 5 cm. La polpa è bianca, con una sfumatura brunastra o rosata.
È diffuso nell'Europa centrale e nell'Asia occidentale. Fruttifica esclusivamente nei mesi primaverili. - Rosa (fenicottero). Fungo commestibile. Il cappello degli esemplari giovani di questa specie è di un bel colore rosa, polveroso o rosa-grigiastro. Con l'età, il cappello sbiadisce. Può raggiungere i 5 cm di dimensione. Il gambo è rosa-biancastro, corto, leggermente ricurvo e piccolo, non più lungo di 2 cm. La polpa ha un aroma gradevole, un sapore burroso e una tonalità rosa-biancastra. È comune nei paesi con climi subtropicali e tropicali.
- Coperto o coperto. A causa della sua polpa dura, è considerato un fungo non commestibile. Deve il suo nome alla caratteristica pellicola che ricopre le placche imenoforiche.
Negli esemplari giovani, il cappello assomiglia a una gemma, ma man mano che cresce, inizia a circondare il tronco dell'albero, assumendo la forma di un ventaglio aperto. La superficie del cappello è liscia e leggermente appiccicosa, con strisce radiali umide. Il corpo fruttifero è grigio-marrone. Il gambo è quasi invisibile. La polpa è biancastra, ha un odore simile a quello di una patata cruda al taglio e una consistenza gommosa.
I funghi crescono singolarmente e iniziano a fruttificare da fine aprile a fine giugno. Si trovano su pioppi tremuli morti e caduti in foreste miste e decidue. Sono originari di Danimarca, Svezia, Lettonia, Irlanda e altri paesi dell'Europa centrale e settentrionale. - Berretto (ilmak, dorato). Un raro fungo commestibile dall'aroma caratteristico e dal sapore gradevole. Il cappello è corimboso, può raggiungere i 10 cm di dimensione ed è tipicamente giallo limone negli esemplari giovani, sfumando in una tonalità più chiara nei funghi maturi e diventando persino completamente bianco. Il gambo è color crema e alto fino a 9 cm. Cresce in gruppi, alcuni dei quali possono contenere fino a 80 funghi, e nidifica sui rami secchi dell'olmo.
La fruttificazione avviene da maggio a ottobre. È diffuso in tutta l'Asia e nel Nord America e, in Russia, si può trovare nelle foreste della Siberia orientale, dell'Estremo Oriente e del Territorio del Litorale.
| Varietà | Colore del cappuccio | Misura del cappello (cm) | Temperatura di fruttificazione (°C) | Stagionalità |
|---|---|---|---|---|
| Ordinario | Giallo-grigiastro o marrone | 5-25 | 15-25 | Giugno - gelate |
| Autunno | Grigio-bianco, poi giallo sporco | 3-12 | 10-15 | Settembre – Ottobre |
| Quercia | Giallastro o cremoso | Fino a 10 | 15-20 | Luglio – Agosto |
| A forma di corno | Bianco, poi marrone chiaro | 3-12 | 15-25 | Fine maggio – metà agosto |
| Polmonare | Bianco o crema, poi giallo | 6-15 | 15-25 | Maggio - Settembre |
| Steppa | Rosso-marrone | Fino a 13 | 15-25 | mesi primaverili |
| Rosa | Rosa, cipria o rosa grigiastro | Fino a 5 | 20-30 | — |
| Coperto | Grigio-marrone | — | — | Aprile - Giugno |
| Cappello | Giallo limone, poi bianco | Fino a 10 | 15-25 | Maggio - Ottobre |
Somiglianze tra i funghi ostrica e altri funghi
Nel nostro Paese non esistono funghi velenosi simili ai funghi ostrica. Tuttavia, alcuni funghi sono considerati non commestibili e vengono facilmente confusi con i funghi ostrica.
Ad esempio, i raccoglitori di funghi inesperti potrebbero confondere il fungo ostrica con l'aconito. Quest'ultimo è un fungo amaro, completamente immangiabile a causa del suo sapore. Il suo cappello è piccolo e ha una caratteristica tonalità giallo-rossa. I gambi sono fusi alla base e assomigliano a tegole. Ha un caratteristico odore di cavolo marcio.
Benefici dei funghi
I funghi ostrica sono funghi benefici. Non c'è da stupirsi che la medicina popolare includa spesso ricette per rimedi a base di questi funghi. Il fungo aiuta in caso di anemia sideropenica e malattie cardiovascolari. Rafforza il sistema immunitario e il suo contenuto ottimale di vitamine D ed E favorisce lo sviluppo delle ossa.
I funghi rimuovono gli elementi radioattivi e alcuni antibiotici dall'organismo e sono consigliati per le persone con tumori benigni e maligni. Anche chi desidera perdere peso dovrebbe prendere in considerazione questo prodotto. È ricco di proteine e i suoi grassi e carboidrati sono delicati sulla linea.
Effetti nocivi dei funghi
Nonostante i loro numerosi benefici, i funghi non dovrebbero essere consumati da bambini di età inferiore ai 5 anni o dagli anziani. I funghi sottaceto e salati sono controindicati per le persone con una storia di malattie renali.
Le persone con malattie del fegato o della cistifellea dovrebbero evitare i funghi ostrica fritti. Gli altri amanti dei funghi dovrebbero ricordare che la moderazione è fondamentale per i loro benefici per la salute.
Come raccogliere i funghi ostrica?
Quando andate a caccia di funghi ostrica, assicuratevi di portare un coltello. Vengono tagliati a gruppi. Non siate tirchi e non lasciate i funghi giovani al loro posto; senza i loro compagni più grandi, moriranno comunque.
È meglio mangiare funghi il cui cappello non superi i 10 cm di diametro; i gambi vecchi non sono adatti alla cottura. Sono insapori e duri.
È possibile coltivare autonomamente questo tipo di fungo?
I funghi ostrica sono funghi facili da coltivare, quindi sono coltivati in tutto il mondo. Non richiedono spese esorbitanti per creare condizioni di crescita ottimali e produrre un raccolto generoso. Un chilogrammo di micelio produce fino a 4 kg di funghi. Possono essere coltivati sia in casa che all'aperto.
Il micelio si acquista presso un negozio specializzato. Il materiale di semi di alta qualità è bianco con macchie arancioni e rosse. La temperatura della confezione del micelio non deve superare i 20 °C. Dopo l'acquisto, si conserva in un luogo fresco (3-4 °C).
Di norma, per la conservazione del micelio si seguono le seguenti regole:
- Conservare per non più di un mese a una temperatura media compresa tra 0°C e -2°C;
- non più di 2 settimane ad una temperatura media da 0°C a +2°C;
- non più di 3 giorni ad una temperatura media da +15°C a +18°C;
- non più di un giorno a una temperatura media da +20°C a +24°C.
Metodi di coltivazione dei funghi
I funghi ostrica possono essere coltivati principalmente con due metodi di coltivazione: intensivo ed estensivo.
Metodo di coltivazione intensiva in sacchi
Si tratta di un metodo di coltivazione in condizioni artificiali.
Preparazione all'atterraggio
La regola principale quando si lavora con i funghi è la sterilità. Il locale viene disinfettato preventivamente con sostanze contenenti cloro e gli strumenti vengono puliti con alcol. Il coltivatore di funghi indossa guanti durante tutto il lavoro.
Il micelio viene tolto dal frigorifero e lasciato riscaldare a temperatura ambiente, quindi frantumato.
Per ogni kg di micelio, servono 10 kg di terreno. Per questo, si utilizzano paglia d'orzo o di grano, segatura di latifoglie o parti di mais (si utilizzano steli, foglie e pannocchie triturate). Il materiale deve essere di alta qualità e privo di segni di marciume e muffa.
Una volta selezionato il substrato, è il momento di disinfettarlo. I substrati umidi o asciutti vengono trattati con vapore, ma il metodo di trattamento termico più diffuso consiste nel farli bollire in acqua per due ore. Trascorso questo tempo, il substrato viene posto sotto pressione e raffreddato a 25 °C. La massa pressata viene tagliata in pezzi di 4-5 cm.
Il micelio dovrebbe essere piantato solo in terreno umido. È possibile determinare se il substrato è adatto in base al suo contenuto di umidità, schiacciandolo fino a formare una palla. Se torna elastico e non perde acqua, ha la giusta quantità di umidità.
Piantare funghi
Per piantare il micelio, avrai bisogno di sacchi. Puoi acquistare sacchi da 10 o 5 litri di terriccio. Possono essere riempiti in due modi:
- Disporre il substrato e il micelio su una superficie sterile e mescolare accuratamente. Riempire immediatamente i sacchetti con la miscela.
- Oppure, disponi i componenti a strati. Per prima cosa, aggiungi 6 cm di terreno, poi 0,5 cm di micelio e continua alternando nello stesso ordine fino a riempire il sacchetto.
I sacchetti vengono legati e su tutta la superficie vengono praticati dei tagli (1-2 cm) a scacchiera, a una distanza di 15 cm l'uno dall'altro.
I sacchi vengono appesi o disposti in modo tale che l'aria possa raggiungerli liberamente da tutti i lati.
Ora il compito principale del coltivatore di funghi è creare le condizioni ottimali per la crescita del micelio in casa. L'umidità viene mantenuta al 70-80%, la temperatura dell'aria non deve superare i 25 °C (77 °F) e l'interno del sacchetto deve rimanere a 30 °C (86 °F), altrimenti il micelio morirà. Si utilizzano ventilatori per abbassare la temperatura; la ventilazione è vietata in questa fase. La pulizia a umido viene eseguita quotidianamente.
Dopo 3-4 giorni, nei tagli si possono vedere dei sottili fili bianchi di micelio, che dopo 20 giorni cresceranno all'interno dell'intero sacchetto e nella stanza si diffonderà un aroma di funghi.
Segue la fase di fruttificazione. I sacchetti vengono spostati in un'altra stanza, lontano dalle zone abitate, poiché le spore dei funghi sono un forte allergene. Questo crea nuove condizioni per la crescita dei funghi ostrica. L'umidità viene aumentata al 90-95% e la temperatura viene abbassata a 10-15 °C. I funghi vengono esposti a 10-12 ore di luce solare. Per mantenere un'umidità elevata, vengono utilizzati umidificatori e le pareti e il pavimento vengono nebulizzati, ma l'acqua non deve entrare in contatto con i sacchetti.
Una volta spuntati i cappelli, i funghi vengono spruzzati quotidianamente dall'alto. In questa fase, è importante prestare molta attenzione alla ventilazione, che dovrebbe essere garantita ogni 6-8 ore. Altrimenti, i funghi inizieranno a marcire.
Il primo raccolto di funghi ostrica avviene dopo 1,5 mesi. I funghi vengono completamente rimossi dal terreno, assicurandosi che non rimanga alcuna parte del gambo. Questo può diventare un terreno fertile per i patogeni, il che è indesiderabile. Il micelio produce fino a quattro raccolti consecutivi. La seconda ondata di crescita dei funghi inizia 2-3 settimane dopo il primo raccolto.
Dopo che il micelio ha fruttificato, viene smaltito o utilizzato come fertilizzante.
La resa dei funghi ostrica coltivati in piena terra dipende dalle condizioni meteorologiche ed è significativamente inferiore rispetto a quella dei funghi coltivati in casa. Tuttavia, il micelio può fruttificare fino a cinque anni nella stessa area.
Metodo di coltivazione estensivo
Questo metodo di coltivazione dei funghi in un ambiente naturale.
Il micelio viene innestato su tronchi di pioppo tremulo, betulla, tiglio, salice o pioppo. Per fare ciò, i tronchi vengono accuratamente inumiditi con acqua e vengono praticati diversi tagli profondi sulla superficie. Il micelio del fungo ostrica viene inserito in questi tagli e ricoperto con muschio o corteccia d'albero.
I tronchi preparati vengono accuratamente piantati nell'area designata sul sito. Deve essere ombreggiata, ben ventilata e protetta dalla luce solare diretta.
I tronchi "piantati" vengono annaffiati abbondantemente e coperti con pellicola trasparente. Se arriva il caldo, vengono annaffiati quotidianamente. Il primo raccolto inizierà entro 1,5-2 mesi. Il micelio fruttifica anche fino a quattro volte a stagione, a condizione che venga annaffiato regolarmente.
Una volta terminata la fruttificazione, i tronchi vengono lasciati al loro posto e mantenuti umidi. Con queste cure, i funghi continueranno a comparire l'anno successivo.
A quale temperatura crescono i funghi ostrica?
Le specie di funghi coltivate artificialmente vengono convenzionalmente suddivise in base al tempo di maturazione dei corpi fruttiferi:
- Varietà invernale di fungo ostrica È stato selezionato da specie resistenti al gelo; queste varietà possono fruttificare a temperature comprese tra 4 e 15 °C. Sono riconoscibili per i loro cappelli grigi o blu.
- Varietà estiva è stato importato dalla Florida. Fruttifica a temperature di 15-25 °C. Il corpo fruttifero è delicato e fragile.
- Varietà per tutte le stagioni Si sono sviluppati dal fungo ostrica polmonare. Fruttificano a temperature comprese tra 6 e 28 °C. Sono riconoscibili per le diverse varianti di colore grigio del cappello.
Perché vengono coltivati i funghi ostrica?
I funghi ostrica vengono utilizzati principalmente in cucina. Le cappelle e i gambi vengono cotti separatamente, poiché richiedono tempi di cottura diversi.
Nella medicina popolare, il fungo viene utilizzato per preparare una varietà di decotti, infusi ed estratti dalle proprietà antinfiammatorie e battericide.
I funghi ostrica vengono utilizzati anche in cosmetologia, per la preparazione di maschere per il viso. Hanno un effetto benefico sulla pelle, lenendo irritazioni e segni di stanchezza e nutrendola.
I funghi ostrica, nonostante siano classificati nella categoria 4, sono sani e gustosi e i costi minimi della loro coltivazione in condizioni artificiali li rendono accessibili a tutte le fasce della popolazione.