Boletus: una descrizione dettagliata del fungo

Il boletus è un fungo commestibile appartenente alla famiglia delle Boletaceae. Deve il suo nome ai suoi corpi fruttiferi che crescono nel muschio. Il boletus assomiglia nell'aspetto al fungo porcino ed è commestibile.

Caratteristiche generali del fungo

Il fungo porcino appartiene alla famiglia delle Boletaceae. Esistono diverse varietà di questo fungo, ciascuna con un aspetto leggermente diverso.

Il fungo ha un cappello emisferico, che può raggiungere i 10 cm di diametro. Con la maturazione, la sua superficie si screpola. Una caratteristica distintiva del fungo porcino è il colore bluastro della polpa al taglio.

Il colore della parte superiore varia dal dorato chiaro al rosso vivo. La superficie è vellutata e asciutta al tatto. La parte inferiore è liscia o leggermente rugosa.

Questi funghi contengono molte sostanze preziose: oli essenziali, aminoacidi, vitamine del gruppo B, fosforo, rame, potassio e urea. 100 grammi di funghi porcini contengono il fabbisogno giornaliero di zinco e rame, di cui l'organismo ha bisogno.

Esistono 18 specie note di porcini, 8 delle quali crescono in Russia.

Tipi di porcini

Le specie commestibili di questo fungo sono:

• Fungo polacco (noto anche come fungo castagna)Si tratta di un fungo commestibile, considerato uno dei più deliziosi d'Europa. È piuttosto grande: il cappello può misurare 12-15 cm di circonferenza. La sua superficie è marrone. La polpa del fungo polacco è aromatica e ha un sapore gradevole.
• Porcini mezzo doratiSi tratta di un fungo commestibile a determinate condizioni. Questa specie non è molto comune. La caratteristica distintiva del porcino semi-dorato è la tonalità grigio-gialla del corpo fruttifero.
• VellutoIl cappello è sferico. Man mano che il fungo matura, diventa più sferico. Il colore varia dal marrone al bruno-rossastro. La lunghezza del gambo varia da 4 a 12 cm.
• Giallo-marroneÈ noto anche come fungo burro giallo-marrone, boleto delle sabbie e boleto di palude. Il cappello è semicircolare, con i bordi ricurvi verso il basso. Le dimensioni del cappello variano da 5 a 14 cm di diametro. La superficie di un fungo giovane è vellutata; con la maturazione, compaiono crepe e squame. Con la maturazione, il cappello assume un colore grigio-arancio o giallo-grigio. Sulla pagina inferiore del cappello compaiono piccoli tubi gialli. La polpa è soda e quasi insapore.
• porcino rossoIl cappello del fungo raggiunge i 9 cm di diametro. È carnoso e fibroso. La polpa ha una colorazione giallastra, che diventa blu al taglio. Il gambo è lungo e liscio, lungo in media 10 cm.
• Volano verdeLa parte superiore di questo fungo è di colore marrone dorato e può raggiungere i 10 cm di diametro. Il gambo è cilindrico e si allarga verso la base. La polpa è densa, bianca e ha un caratteristico aroma di fungo.
• Volano variegato (o screpolato)Una caratteristica distintiva di questo fungo è la presenza di una rete di fessure sul cappello. Il suo diametro raggiunge i 3-7 cm. Il colore varia dal grigio al bordeaux. Il gambo è a forma di clava.

fungo polacco

Porcini mezzo dorati

Volano di velluto

Volano giallo-marrone

porcino rosso

Volano verde

Volano incrinato

Tra questa specie di funghi, esistono anche varietà non commestibili. Tra queste:

• Volano parassitaQuesto fungo può essere confuso con i giovani porcini verdi. È di piccole dimensioni, mentre le varietà commestibili sono più larghe e alte. Il suo cappello non supera i 5 cm di diametro. Il fungo non è velenoso, ma non è adatto al consumo.
• fungo gallicoPuò essere confuso con il porcino della betulla o con il boletus. Ha un caratteristico sapore amaro. Non è velenoso, ma non è commestibile.
• Fungo peperoneQuesta specie di porcino ha un cappello convesso di diametro fino a 7 cm. È di colore marrone chiaro e ha un sapore piccante e pepato. Il fungo del peperone è una varietà velenosa di porcino.

Volano parassita

Amanita muscaria gallica

Volano di pepe

Per distinguere un porcino commestibile da uno falso, ricordate che quest'ultimo è più piccolo del fungo commestibile e non ha il caratteristico odore di fungo. In realtà, non ha alcun odore.

Un altro segno che aiuta a distinguere i porcini commestibili da quelli non commestibili è che quando si taglia un porcino commestibile, la superficie tagliata diventa blu. I funghi porcini non commestibili non cambiano colore quando vengono tagliati.

Luoghi e tempi di crescita

Diverse specie di funghi crescono in luoghi diversi. Ad esempio, il fungo polacco si trova in Siberia e nel Caucaso settentrionale. Predilige le foreste di conifere e cresce su terreni sabbiosi.

Il porcino rosso è diffuso in Estremo Oriente. Questa specie di fungo è presente anche nei paesi nordafricani e nelle foreste decidue in Europa.

Il porcino verde cresce ovunque, nelle foreste con alberi decidui e conifere.

Il porcino mezzo dorato si trova nelle foreste del Caucaso e dell'Estremo Oriente.

I funghi iniziano a crescere attivamente a luglio e terminano la fruttificazione a settembre, ma questi tempi variano a seconda della specie di porcino. Ad esempio, il porcino polacco viene raccolto da giugno a novembre, mentre il porcino rosso si raccoglie tra agosto e settembre.

Tecnologia per coltivare i porcini in casa

Per ottenere un raccolto abbondante senza uscire di casa, puoi piantare il micelio di porcini nel tuo giardino. Una fungaia non occuperà molto spazio. Scegli un luogo ombreggiato. La trincea in cui piantare il micelio dovrebbe essere profonda circa 30 cm.

Il substrato per la fungaia si può trovare nel bosco. Dovrebbe contenere rami, humus e foglie. È meglio usare il terriccio del luogo in cui sono cresciuti i funghi porcini.

Il terriccio raccolto dal bosco deve essere depositato in una trincea preparata. Successivamente, i funghi porcini maturi raccolti devono essere immersi in acqua pulita e fredda. Lasciarli in ammollo per 24 ore.

Trascorso il tempo specificato, schiacciate i funghi con le mani fino a formare una pasta. Aggiungete un po' d'acqua e versate il composto nella trincea, che avreste dovuto riempire con materiale ricco di nutrienti (foglie, humus, rami). Questo creerà un micelio artificiale. Cospargete il micelio con circa 5 cm di terra.

Durante i primi due mesi, le fungaie devono essere annaffiate abbondantemente per evitare che il micelio muoia a causa della siccità. I ​​primi funghi porcini appariranno un anno dopo la semina del micelio.

Se si coltiva un tipo di porcino come il porcino polacco, è meglio coltivarlo nel suo habitat naturale piuttosto che nel terreno. Ciò significa che querce, faggi, pini o carpini dovrebbero crescere vicino al sito di impianto.

È possibile coltivare funghi porcini anche sui ceppi. In questo caso, seminate il micelio vicino ai ceppi. Coprite le colture con paglia.

Proprietà utili del fungo

L'ovolo malefico ha le seguenti proprietà benefiche:

• facilita il lavoro del tratto gastrointestinale: l'agarico di mosca contiene enzimi che aiutano a migliorare il processo digestivo;
• stimola le funzioni della tiroide;
• riduce il rischio di sviluppare aterosclerosi;
• migliora la vista;
• rimuove le tossine dal corpo;
• mantiene il tono del corpo;
• favorisce il ripristino delle cellule nervose;
• rinforza i capelli e le unghie, migliora le condizioni della pelle;
• favorisce l'eliminazione delle sostanze tossiche nocive dall'organismo;
• aiuta a ridurre la gravità dei processi infiammatori, poiché l'agarico di mosca contiene una sostanza speciale che agisce come antibiotico naturale;
• Mantiene denti e ossa forti poiché contiene calcio.

I funghi porcini sono poveri di calorie ma nutrienti, quindi possono essere mangiati anche se si hanno chili di troppo.

Nonostante tutte le proprietà benefiche dei funghi, i porcini non dovrebbero essere consumati da persone che soffrono di malattie gastrointestinali, malattie del fegato o urolitiasi.

Come e cosa cucinare con i funghi porcini?

Quando si lavora il porcino raccolto, bisogna tenere presente che, una volta sbucciato, tende a scurirsi se esposto all'aria. Pertanto, è consigliabile immergerlo in acqua con una soluzione di acido citrico (2 g per litro) e sale (1 cucchiaino per litro).

Questi funghi possono essere conservati sottaceto, salati, fritti o aggiunti a vari piatti. I porcini hanno un sapore e un aroma caratteristici. L'intero fungo, compreso il cappello e la parte inferiore, viene utilizzato nelle pietanze.

Il fungo porcino si sposa bene con carne, pollo, cavolo, zucca e panna.

I piatti più popolari a base di questi funghi sono:

Funghi porcini sott'aceto

Pulite e sciacquate accuratamente i funghi. Metteteli in una pentola profonda, copriteli con acqua e portate a ebollizione. Lasciate sobbollire per 15 minuti a fuoco basso, quindi scolateli in uno scolapasta.

Mentre l'acqua scola, preparate la marinata. Aggiungete un cucchiaio di zucchero e sale a un litro d'acqua, quindi aggiungete due foglie di alloro, un paio di spicchi d'aglio e qualche chiodo di garofano. Portate a ebollizione, quindi aggiungete un cucchiaio di aceto.

Senza spegnere il fuoco, aggiungete i funghi alla marinata e lasciate sobbollire per 5 minuti. Disponete i funghi in barattoli sterilizzati. Il liquido deve ricoprirli completamente. Arrotolare i barattoli. Conservate i funghi marinati in un luogo fresco.

Funghi porcini stufati

Per preparare questo piatto saporito, prendete un chilo di funghi, una cipolla e 200 grammi di panna acida. Fate bollire i funghi in una padella dal fondo spesso per 1 ora e mezza, poi friggeteli.

Qualche minuto prima che i funghi siano cotti, aggiungete la cipolla tritata, il sale e il pepe. Quindi, aggiungete la panna acida e un po' d'acqua.

Una volta che la salsa si è addensata, il piatto è pronto. Può essere servito come condimento per cereali o pasta.

Funghi fritti per l'inverno

Questa è una preparazione diversa dai soliti funghi sott'aceto o salati. Per prepararla, avrete bisogno di un chilo di funghi porcini, 250 ml di olio vegetale, sale e pepe a piacere.

Pulite e lavate i funghi, quindi fateli bollire due volte per 15 minuti, cambiando l'acqua e sciacquandoli dopo ogni bollitura. Scaldate una padella con olio vegetale, aggiungete i funghi affettati, coprite e fate sobbollire per mezz'ora. Quindi togliete il coperchio e fate sobbollire per altri 15 minuti fino a completa evaporazione del liquido. Aggiungete sale e pepe.

Mettete i funghi cotti in barattoli sterilizzati, versate l'olio rimasto dalla padella fino a un'altezza di 2 cm e chiudete ermeticamente. Conservate i funghi preparati fino a 6 mesi.

Funghi porcini al miele

Si tratta di un piatto molto insolito, dal gradevole sapore agrodolce. Per prepararlo, avrete bisogno di 1,5 kg di funghi, 2 cucchiai di miele, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di senape e aceto, 50 g di olio vegetale e prezzemolo.

Pulire e lavare i funghi porcini, quindi tagliarli a dadini. Tritare le erbe aromatiche, spremere l'aglio, quindi aggiungere il miele, l'aceto, la senape e i funghi affettati. Mescolare bene, quindi mettere in frigorifero per 3 ore.

Scaldate l'olio vegetale in una padella e aggiungete tutto il composto insieme alla marinata. Cuocete a fuoco lento per 45 minuti. Questo piatto si sposa bene con le patate lesse.

zuppa di funghi

Potete cuocerlo sia con brodo di carne che con verdure. Lavate i funghi (300 g) e mondateli. Tritate i funghi porcini. Sbucciate e tritate la cipolla, 3 patate e un mazzetto di cipollotti.

Rosolare i funghi per 8-10 minuti, quindi aggiungere la cipolla e cuocere per altri 4-5 minuti. Versare il contenuto della pentola in acqua bollente o brodo, condire con sale, aggiungere 2 cucchiai di orzo perlato e cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Quindi aggiungere le patate a tutti gli ingredienti e cuocere per 15 minuti.

Aggiungete poi le erbe aromatiche tritate, spegnete il fuoco e lasciate sobbollire la zuppa, coperta, per 10 minuti. Servite con panna acida.

Insalata con funghi porcini

Per preparare l'insalata, lessate 3-4 patate con la buccia e tagliatele a pezzetti. Tagliate a pezzetti anche una mela, 300 g di funghi marinati e 150 g di prosciutto cotto. Mescolate il tutto, aggiungete sedano e prezzemolo tritati. Condite con olio vegetale e aceto, sale e pepe nero macinato a piacere.

Il fungo porcino è comune in tutti i continenti. Ne esistono diverse specie, la maggior parte delle quali commestibili. I funghi porcini possono essere utilizzati in una varietà di piatti e possono anche essere conservati per l'inverno. Coltivare i funghi porcini in casa è facile.

Domande frequenti