Quali funghi sono sicuri da mangiare? Un elenco di funghi commestibili.

Conoscere i funghi commestibili è utile per ogni raccoglitore di funghi. I funghi commestibili sono quelli sicuri da mangiare e non richiedono una preparazione particolare. I funghi commestibili si dividono in diverse tipologie, le più note delle quali sono i funghi tubolari, lamellari e gli ascomiceti. Puoi leggere di più sui funghi commestibili in questo articolo.

Segnali

I funghi commestibili sono quelli che non richiedono una preparazione particolare; possono essere cotti e consumati immediatamente. I funghi commestibili non contengono sostanze tossiche che potrebbero danneggiare l'organismo; sono completamente sicuri per l'uomo.

Il valore nutrizionale dei funghi commestibili è suddiviso in quattro categorie: dai funghi di alta qualità a quelli di bassa qualità.

Per distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili, è necessario conoscere alcune caratteristiche distintive generali:

• i funghi commestibili non hanno un odore pungente specifico;
• il colore dei funghi commestibili è meno brillante e appariscente;
• I funghi commestibili solitamente non cambiano colore dopo che il cappello viene tagliato o rotto;
• la polpa può scurirsi durante la cottura o quando viene rotta;
• Nei funghi commestibili le lamelle sono attaccate al gambo più saldamente rispetto a quelle dei funghi non commestibili.

Tutti questi segnali sono condizionali e non forniscono una garanzia esatta che il fungo sia commestibile.

Il video mostra chiaramente come distinguere i funghi commestibili da quelli velenosi, usando come esempio i funghi più comuni. Spiega anche cosa fare in caso di avvelenamento:

Condizionalmente commestibile

Oltre ai funghi commestibili, esistono anche funghi condizionatamente commestibili. Sono classificati in una categoria a parte perché secernono un succo amaro o contengono veleno in quantità molto ridotte.

Questi funghi necessitano di un trattamento speciale prima della cottura, ovvero:

• ammollo (da 4 a 7 giorni);
• bollire (15-30 minuti);
• scottare con acqua bollente;
• Asciutto;
• sale (50-70 g di sale per 1 litro d'acqua).

Tra i funghi commestibili in modo condizionato, anche se sottoposti a una lavorazione speciale, si consiglia di consumare solo esemplari giovani, senza segni di invecchiamento o decomposizione.

Alcuni funghi sono immangiabili solo se consumati insieme ad altri alimenti. Ad esempio, gli scarabei stercorari sono incompatibili con l'alcol.

Tipi

Esistono 3 tipi, che si dividono in commestibili e condizionatamente commestibili.

Tubolare

I funghi tubolari si distinguono per la struttura del cappello, che ha una consistenza porosa e spugnosa. L'interno è disseminato di numerosi piccoli tubi intrecciati. Funghi di questo tipo si trovano tipicamente all'ombra degli alberi, dove la luce solare è scarsa e le condizioni sono umide e fresche.

Tra i funghi tubolari sono diffuse sia le varietà commestibili che quelle semicommestibili. I loro frutti sono molto carnosi e hanno un elevato valore nutrizionale.

Tra i funghi tubolari commestibili, esistono molti funghi velenosi. Ad esempio, l'innocuo fungo porcino può essere confuso con il fungo galligeno, non commestibile. Prima di raccoglierli, esaminate attentamente le caratteristiche dei funghi commestibili.

Il commestibile più popolare

Di seguito sono riportati alcuni funghi tubolari che possono essere consumati senza alcuna precauzione:

1Fungo bianco o porcino

Fungo bianco Il fungo tubolare più famoso. Osservando attentamente il cappello, si nota che è leggermente convesso, di un colore marrone chiaro, con zone più chiare. L'interno del cappello è crivellato di pori bianchi o giallastri, a seconda dell'età del fungo, con una struttura reticolata. La polpa è bianca, carnosa, succosa e dal sapore delicato. Un ricco aroma di fungo emerge durante la cottura e l'essiccazione. Il gambo è spesso e marrone.

I raccoglitori di funghi consigliano di cercare i porcini nei boschi, all'ombra di pini o betulle. Il periodo migliore per la raccolta va da giugno a settembre.

2Butterlets

Il cappello è conico, marrone e oleoso al tatto a causa del muco che lo ricopre. L'interno del cappello è giallastro, ricoperto da una leggera rete nei funghi precoci, che si rompe con il tempo. La polpa è tenera e chiara, diventando brunastra vicino al gambo. Il gambo è sottile e di colore giallo chiaro.

I farfaraoni crescono solitamente in famiglie e si possono trovare nelle pinete da luglio a settembre.

3volano

Il cappello può essere marrone chiaro o verde pallido, con l'interno giallo. Al taglio della polpavolano Diventa blu, ma non è considerato velenoso. Il fusto è spesso, alto da 4 a 8 cm.

Il fungo cresce nei boschi, nei terreni sciolti e talvolta si trova anche vicino alle paludi. Il periodo ottimale per la produzione di porcini è considerato da luglio a ottobre.

4Fungo pioppo tremulo

Ha un cappello largo e convesso di colore rosso-arancio. La polpa è porosa e chiara, ma si scurisce quando viene rotta. Il gambo è denso, affusolato all'apice e ricoperto di squame scure.

Il fungo si trova nei boschi misti, sotto i pioppi tremuli o vicino ai pini. Il periodo migliore per la raccolta è tra agosto e settembre.

5Porcino comune della betulla

Il cappello grigio-marrone è semicircolare. La pagina inferiore è chiara e morbida al tatto. La polpa è bianca, ma si scurisce durante la cottura. Il gambo è lungo, bianco e ricoperto di squame scure.

Si consiglia di raccogliere funghi giovani. Vanno cotti o essiccati immediatamente, poiché i porcini della betulla si deteriorano rapidamente.

Il fungo cresce in gruppi sotto le betulle. Periodo di raccolta: giugno-settembre.

6fungo polacco

Simile al porcino, ha un cappello marrone. La polpa è a pori larghi, di colore giallo tenue, che si scurisce al taglio. Il gambo è marrone chiaro, con un delicato motivo a strisce.

Quando è bagnata, la buccia del fungo diventa più difficile da rimuovere.

Spesso si trova sotto i pini, in terreni sciolti. Questo fungo polacco può essere raccolto tranquillamente da luglio a ottobre.

7Boletin

Il cappello ha una superficie opaca e squame sottili. Il colore può variare dal marrone al giallastro. La polpa è gialla e ha un distinto aroma di fungo. Il gambo è marrone. I funghi precoci possono presentare un anello giallastro sul gambo.

Si trova nelle foreste, in particolare in quelle miste o decidue. Di solito viene raccolto da agosto a ottobre.

8Ammaccare

Questo fungo è il più raro tra quelli presentati. Ha un cappello largo e piatto, leggermente concavo ai bordi. La superficie del cappello è asciutta e grigio-marrone. Se pressata, assume una tonalità blu. La polpa è friabile e cremosa, ma se rotta, diventa blu fiordaliso. Ha un sapore e un aroma delicati. Il gambo è lungo e spesso alla base.

Alcuni raccoglitori di funghi considerano erroneamente questo fungo velenoso a causa delle sue proprietà cangianti. Tuttavia, non è velenoso e ha un sapore piuttosto gradevole.

Si osserva più spesso nelle foreste decidue tra luglio e settembre.

Il più popolare condizionatamente commestibile

I funghi condizionatamente commestibili meritano un'attenzione particolare. Tra i funghi tubolari ce ne sono parecchi. I più comuni sono descritti di seguito.

1Quercia marrone oliva

I cappelli sono grandi e marroni. La struttura interna è porosa e cambia colore nel tempo, dal giallastro all'arancione scuro. Quando viene rotto, il colore si scurisce. Il gambo è carnoso, marrone, ricoperto da una rete rossastra. Si consuma sottaceto.

Di solito crescono vicino alle foreste di querce. I funghi di quercia si raccolgono da luglio a settembre.

2Quercia maculata

Ha un cappello largo, a forma di semicerchio. Il suo colore varia generalmente dal marrone al marrone-nero scuro. La superficie del cappello è vellutata al tatto, che si scurisce se premuta. La polpa è bruno-rossastra, che vira al bluastro quando viene rotta. È inodore. Il gambo è alto e spesso, con sottili squame visibili. Il porcino maculato si consuma solo dopo essere stato bollito.

Si trova nelle foreste, sia di conifere che di latifoglie. Produce frutti da maggio a ottobre, con il picco di fruttificazione a luglio.

Maggiori dettagli sulle querce sono forniti quiQui.

3Fungo castagna

Il cappello è rotondo e marrone. I funghi giovani hanno una superficie vellutata, mentre quelli più vecchi sono lisci. La polpa è tipicamente bianca e ha un leggero aroma di nocciola. Il gambo è di colore simile al cappello ed è più sottile nella parte superiore che in quella inferiore. Il fungo deve essere essiccato prima di essere consumato.

Si trova vicino agli alberi decidui da luglio a settembre.

4Capra

Il cappello di questo fungo è solitamente appiattito e di colore rosso-marrone-rossastro. La buccia è difficile da separare dal cappello. La polpa è soda, elastica e di colore giallo pallido. Vira al rosa al taglio. Una volta cotto, il fungo assume un colore rosa-violaceo. Il gambo è alto, cilindrico e solitamente ricurvo. Il gambo è di colore simile al cappello. Questo fungo viene spesso consumato bollito, salato o marinato.

Si può trovare vicino ai pini. Comune da agosto a settembre.

5Fungo peperone

Il cappello è rotondo e convesso. Si appiattisce con il tempo. È di colore giallo-marrone o rosso-marrone. Può diventare appiccicoso se bagnato. La polpa è fragile e gialla. Ha un sapore decisamente pungente. Questi funghi hanno un gambo corto e moderatamente sottile. Il gambo è quasi dello stesso colore del cappello, ma più chiaro.

Il fungo viene utilizzato come condimento in polvere, in sostituzione del pepe. Non dovrebbe essere consumato in nessun'altra forma.

Il fungo del peperone si trova nelle foreste di conifere. Viene raccolto più spesso da luglio a ottobre.

A forma di piastra

I funghi lamellari devono il loro nome al cappello, il cui interno è permeato da sottili lamelle contenenti spore per la riproduzione. Queste lamelle si estendono dal centro ai bordi del cappello, ricoprendo l'intera superficie interna del fungo.

I funghi lamellari sono la specie di funghi più comune e conosciuta. La stagione di quiete per questa specie dura da metà estate all'inizio dell'inverno. Possono crescere sia nelle foreste di latifoglie che di conifere.

Il commestibile più popolare

In questa lista sono elencati i funghi lamellari commestibili più famosi:

1Volpe

Ha un cappello concavo con bordi curvi, di colore giallo-arancio. La polpa è di un giallo delicato e, al tatto, si nota una consistenza piuttosto densa. finferli Lo stelo è dello stesso colore del cappello e ne è la continuazione.

Sono comuni nelle foreste di latifoglie e conifere. Si consiglia la raccolta da luglio a ottobre.

I finferli hanno dei funghi velenosi. Prestate attenzione al colore del cappello: i funghi nocivi sono solitamente giallo chiaro o rosati.

2Ryzhik

Il cappello è anulato e può essere concavo verso il centro. È di colore arancione chiaro. Anche la polpa è quasi arancione e ha una consistenza densa. Il gambo è piccolo e di colore identico al cappello.

Si trova nelle foreste di conifere, sotto i pini. Si raccoglie da luglio a ottobre.

3Fungo del miele autunnale

Il cappello è convesso, ricoperto da squame sottili. Il colore varia dal miele al verde-marrone chiaro. La polpa è soda e di colore chiaro. È attraente per il suo aroma delicato. I gambi sono stretti, di colore giallo chiaro, più scuri verso la base, con un piccolo anello sotto il cappello.

Si trovano nelle foreste di latifoglie, sulle superfici degli alberi. Si consiglia di cercare i funghi chiodini da settembre a novembre.

Il fungo del miele ha anche un pericoloso sosia: il falso fungo del miele. Si distingue per l'assenza di un anello sul gambo e per un colore più intenso, olivastro o quasi nero.

Ti consigliamo di leggere l'articolo sulla coltivazione dei funghi chiome nella tua fattoria: Qui.

4Russula

I funghi giovani hanno cappelli che assomigliano a semisfere, ma diventano più piatti con la maturazione. Il loro colore varia dal marrone chiaro al marrone-rosato al rosa. L'interno è fragile e biancastro, diventando più scuro con l'età. Il gambo è cilindrico, pieno o cavo, a seconda della varietà.

La Russula può essere osservata nelle foreste miste da giugno a novembre.

5Fungo di maggio

Il cappello è convesso e color crema. L'interno è bianco e denso. Il sapore ricorda la farina. Il gambo è lungo e bianco, con una evidente sfumatura arancione alla base.

Cresce nei prati e nei pascoli. Il periodo di fruttificazione va da aprile a giugno.

6berretto ad anello

Il cappello di questo fungo ha la forma di una campana, da cui il nome. È di un giallo caldo e tenue, a volte vicino all'ocra, con un motivo a strisce. L'interno è morbido, leggermente giallastro. Il gambo è robusto e lungo.

Si trova principalmente sotto le conifere, a volte sotto le betulle o le querce. Di solito viene raccolto tra luglio e ottobre.

7Onisco dalle foglie di feltro

Il cappello è a forma di cupola e di colore giallo-marrone. La polpa è di colore ocra. Il gambo è allungato, ricoperto da una rete bianca nei funghi più antichi.

Comune nelle foreste di conifere. Raccolta da giugno a ottobre.

8fungo del miele

Il cappello è di forma convessa. La superficie è fibrosa e il colore varia dal rosso al giallo-arancio. La polpa è bianca, fittamente lamellata. Il gambo è conico, bianco e ricoperto di squame rossastre. Si consiglia di consumarlo solo fresco.

Si può trovare sotto i pini, da marzo a novembre.

9Fungo prataiolo

Ha un cappello rotondo con bordi ricurvi verso l'interno, di colore bianco o brunastro, che si apre con l'invecchiamento del fungo. La polpa è chiara, che con il tempo vira al grigio. Il gambo è basso, chiaro e sodo. I funghi scuriscono con la cottura. Hanno un aroma di fungo caratteristico.

Crescono in boschi misti o prati. Si consiglia di raccoglierli da giugno a settembre.

10fungo ostrica

Il cappello è a forma di orecchio e ha i bordi ricurvi. Di solito è di colore grigio chiaro o grigio chiaro e ha una superficie liscia. Il gambo è corto, sottile e bianco. La polpa è largamente laminata, bianca o giallo chiaro. Non ha un odore particolare. È meglio consumarlo giovane, poiché i funghi più vecchi tendono ad essere duri.

Appartengono alla famiglia dei funghi ostrica e crescono tipicamente in gruppi su alberi o ceppi marci. Di solito si raccolgono durante i mesi più caldi, da agosto a settembre.

Gli champignon e i funghi ostrica sono funghi coltivati. Vengono coltivati ​​artificialmente per il consumo. Si trovano più spesso sugli scaffali di negozi e supermercati. I funghi ostrica possono essere congelare.

Il più popolare condizionatamente commestibile

Tra i funghi agarici, se ne possono trovare anche alcuni che sono condizionatamente commestibili. Di seguito ne leggerete alcuni:

1Vero fungo del latte

Il cappello è bianco, con macchie gialle sbiadite. È arricciato verso il basso. La polpa è densa, di colore chiaro e dall'aroma fruttato. Il gambo è bianco e cilindrico. Al taglio, il gambo rilascia un succo pungente. Deve essere messo in ammollo prima del consumo.

Si raccoglie nei boschi di betulle e nelle foreste di conifere. Il periodo di raccolta va da giugno a ottobre.

2Fungo del latte nero

Il cappello è di colore verde palustre. Ha una forma semicircolare, arricciata ai bordi. La polpa è di un giallo delicato. Il gambo è corto, carnoso e di un giallo tenue; una volta rotto, ne fuoriesce un succo pungente. Può essere consumato dopo essere stato messo sottaceto.

Distribuito nelle foreste di conifere da giugno a ottobre.

3Volnushka rosa

I funghi precoci hanno un cappello convesso con bordi ricurvi. I funghi più vecchi hanno un cappello più piatto con bordi lisci e un centro concavo. La buccia è ricoperta di peluria fine ed è di colore rosa tenue o quasi biancastro. La polpa è bianca e densa, e secerne un succo pungente quando viene rotta. Il gambo è sodo, rosa tenue e si assottiglia verso l'alto. Si consumano sottaceto.

Volnushka Cresce nelle foreste di betulle e miste. Si raccoglie da giugno a ottobre.

4Chiacchierone

Il cappello è convesso, di colore grigio-marrone, ricoperto da una pruina biancastra. La polpa è bianco pallido e ha un aroma terroso. Il gambo è corto e color crema. Bollire per 25-30 minuti prima di consumare.

Cresce nelle foreste miste e può essere raccolto da marzo ad aprile.

5Rossa

Questo fungo ha un cappello convesso con un centro concavo. La sua consistenza è friabile e fragile. Il cappello è marrone con una superficie lucida. La pagina inferiore è marrone chiaro. La polpa è amara. Il gambo è di media lunghezza e di colore brunastro. Questo fungo può essere consumato dopo essere stato messo sottaceto.

Si trova sotto i faggi o le querce da giugno a ottobre.

6Scarabeo stercorario bianco

Il cappello è di colore chiaro e ricopre completamente il gambo. All'estremità del cappello è presente una protuberanza marrone. La superficie è ricoperta di squame brunastre. La polpa è bianca. Il gambo è lungo e bianco. Il fungo nero deve essere cotto entro le prime 2 ore dalla raccolta, dopo averlo bollito.

Si trova nei terreni sciolti di pascoli e prati. Cresce da giugno a ottobre.

7Valore

Il cappello è arrotondato nei funghi giovani, ma si appiattisce con l'età. Il colore varia dal giallo al marrone. La superficie della russula è lucida e leggermente scivolosa al tatto. La polpa è chiara, piuttosto fragile e amara. Il gambo della russula è a forma di barile, di colore chiaro e ricoperto di macchie marroni. Prima di consumare il fungo, è consigliabile sbucciarlo, immergerlo in acqua salata o bollirlo per 15-30 minuti. I funghi vengono solitamente conservati sottaceto.

Cresce nelle foreste di conifere e si trova da giugno a ottobre.

8Serushka

Il cappello è semicircolare, con un tubercolo al centro. Il colore del fungo varia dal grigio scuro al marrone con sfumature violacee. La polpa è di colore chiaro e ha un aroma fruttato. Il gambo è di medie dimensioni, cavo e dello stesso colore del cappello. I funghi vengono conservati in ammollo e sottaceto.

Cresce nelle radure e ai margini delle foreste e si può trovare da luglio a settembre.

9Violino

Questi funghi hanno un cappello largo e bianco ricoperto di piccoli peli. La polpa violini Denso, duro e rilascia un succo pungente. Il gambo è corto e peloso. Si consiglia l'ammollo prima della marinatura.

Crescono in gruppi, sotto gli aghi di pino o di betulla. Si raccolgono da luglio a ottobre.

10Agrodolce

Il cappello è a forma di campana, con i bordi rivolti verso l'alto. Assomiglia a un finferlo, ma ha un caratteristico colore rosso-brunastro. La superficie è liscia, ricoperta di piccoli peli. La polpa è di colore più chiaro rispetto al cappello, è fragile e secerne un succo pungente. Il gambo è di media lunghezza, di colore rossastro e ricoperto di peli. Il fungo dovrebbe essere messo in ammollo e conservato sottaceto.

Si raccolgono vicino a conifere e boschi di betulle. Si trovano principalmente da luglio a ottobre.

Marsupiali

Questa categoria comprende tutti i funghi le cui spore sono contenute in una sacca speciale (asco). Per questo motivo, questo tipo di funghi è anche noto come ascomiceti. L'asco in questi funghi può essere localizzato sia sulla superficie che all'interno del corpo fruttifero.

Molti funghi di questa specie sono condizionatamente commestibili. Tra quelli assolutamente commestibili, solo tartufo nero.

Il corpo fruttifero ha una forma tuberosa irregolare. La superficie è di un nero intenso, ricoperta da numerose irregolarità. Premendo sulla superficie del fungo, il colore cambia in una tonalità ruggine. La polpa è grigio chiaro nei funghi giovani e marrone scuro o viola-nerastro in quelli più vecchi. È striata da venature bianche. Ha un aroma caratteristico e un sapore gradevole.

Il tartufo nero è considerato una prelibatezza.

Cresce nei boschi di latifoglie, a circa mezzo metro di profondità. Il periodo migliore per la ricerca del tartufo va da novembre a marzo.

I funghi marsupiali condizionatamente commestibili includono:

1Tartufo bianco

I corpi fruttiferi hanno una forma irregolare, con numerose protuberanze. Il colore varia dal chiaro al giallastro. I funghi vecchi si ricoprono di macchie rossastre. La polpa è bianca, con un aroma caratteristico e un sapore di nocciola. Richiede una cottura supplementare prima del consumo.

Si trova tra le conifere durante la stagione fredda.

2Spugnola comune

Il cappello è di forma irregolare, ricoperto da numerose solchi. Il colore è solitamente marrone, con una lucentezza scura, ma si trovano anche colori più vivaci. La polpa è piuttosto friabile, ha un aroma fruttato e un sapore gradevole. Il gambo è carnoso e di colore chiaro.

Alcuni autori classificano questo fungo come velenoso.

Questo fungo va bollito per 25-30 minuti prima di essere consumato. Più spesso, le spugnole vengono essiccate.

Si trova nelle foreste di conifere e sotto i pioppi. La fruttificazione avviene da aprile a giugno.

3Spugnola commestibile

Il cappello è arrotondato, rastremato a punta. Il suo colore varia dal giallastro al marrone. La superficie è irregolare, ricoperta di cellule di varie forme e dimensioni. La polpa è molto fragile e delicata, di colore crema e dal sapore gradevole. Il gambo è conico. I funghi giovani sono bianchi, mentre quelli più vecchi assumono un colore brunastro. Sono pronti per il consumo dopo la bollitura o l'essiccazione.

Cresce in zone ben illuminate, principalmente nelle foreste di latifoglie. Si può trovare anche nei parchi e nei meleti. Può essere raccolto da aprile a ottobre.

Qual è la differenza tra una spugnola e una giromitra? leggi qui.

4Lama riccia

I frutti lobati sono di forma irregolare, con il gambo fuso con il cappello. Il gambo è ricoperto da piccole rientranze. I frutti sono solitamente di colore chiaro o crema. Si consumano bolliti.

Si consiglia di effettuare la ricerca nelle foreste di conifere da luglio a ottobre.

5Otidea (orecchio d'asino)

Il corpo fruttifero è un organo a forma di coppa con bordi ricurvi. Può essere di colore arancione scuro o giallo ocra. Ha uno pseudofusto appena percettibile. Far bollire per 20-30 minuti prima di consumarlo.

È comune nelle foreste decidue da settembre a novembre, dove cresce principalmente nel muschio o sul legno vecchio.

I funghi marsupiali contengono anche il lievito, spesso utilizzato in pasticceria.

È importante ricordare che non tutti i funghi sono sicuri: esistono molti funghi simili velenosi e, senza conoscerne le caratteristiche distintive, è difficile evitare errori. Pertanto, è meglio mangiare solo funghi commestibili familiari, consultare raccoglitori di funghi esperti e, in caso di dubbio, evitare di raccoglierli.

Domande frequenti