Come coltivare i funghi chiome degli alberi: metodi e tecnologie

Non è necessario andare nel bosco per raccogliere funghi: è possibile coltivarli con successo anche in casa. I funghi chiodini sono una scelta popolare per questo scopo: sono deliziosi e relativamente facili da coltivare. Possono essere coltivati ​​in diversi modi, ognuno con le sue caratteristiche uniche.

Tipi di funghi chiome da coltivare in casa

In natura crescono diverse specie di funghi chiodini, ma solo due di essi sono importanti per la coltivazione domestica: il fungo estivo e quello invernale (flammulina).

La varietà invernale di questi funghi è attraente per il suo sapore eccellente. Vengono consumati principalmente freschi o essiccati, e sia i cappelli che i gambi sono commestibili. I cappelli dei funghi chiodini invernali sono di colore giallo ruggine e possono raggiungere i 9 cm di diametro. La polpa è giallastra e ha un sapore gradevole.

I funghi melliferi invernali crescono naturalmente nelle cavità degli alberi e nei ceppi. Si trovano solitamente da ottobre a dicembre, ma durante il disgelo possono essere trovati anche a febbraio.

I funghi chiodini invernali contengono sostanze leggermente tossiche. Queste sono presenti nel prodotto crudo, ma vengono completamente distrutte dopo 20 minuti di cottura.

I funghi estivi sono più piccoli, con un diametro del cappello fino a 6 cm. Hanno una polpa acquosa e un sapore delicato. Questa varietà di fungo può essere consumata anche fresca.

In natura, i funghi chiodini estivi preferiscono il legno marcio e crescono in colonie. Nei climi miti, questi funghi si trovano tutto l'anno.

Una delle specie rare è il fungo del miele del pioppo. È attraente per la sua consistenza croccante e il sapore di nocciola, ma ha un inconveniente significativo: si conserva per meno di un giorno e, se congelato, non più di una settimana. Nonostante il nome, il fungo del miele può essere coltivato non solo sui tronchi di pioppo, ma anche su quelli di acero.

Un'altra rara varietà di fungo è il fungo marmorizzato. Questi funghi sono considerati una prelibatezza. Hanno una consistenza leggermente croccante, un sapore di nocciola e un aroma dolce. I funghi crudi possono essere conservati in frigorifero per 1,5 settimane.

I funghi chiodini marmorizzati non vengono immersi in acqua, perché la assorbono e diventano fragili. Questa varietà è apprezzata per la sua totale assenza di grassi e l'elevato contenuto di nutrienti.

Condizioni necessarie per la crescita

Per coltivare i funghi chiodini in casa, è necessario garantire loro determinate condizioni. Queste condizioni dipendono dal metodo di coltivazione scelto.

Le raccomandazioni generali sono le seguenti:

• mantenere una temperatura ottimale tra 10 e 15 gradi;
• garantire un'elevata umidità, che dovrebbe essere almeno del 70%;
• mantenere l'illuminazione necessaria per i funghi;
• garantire una buona ventilazione;
• effettuare la prevenzione di malattie e parassiti.

Metodi e tecnologie

I funghi chiodini vengono coltivati ​​in condizioni artificiali utilizzando vari metodi. Vengono utilizzati ceppi, serre e persino barattoli. Ogni metodo ha le sue caratteristiche specifiche che devono essere considerate per garantire un buon raccolto e un prodotto di alta qualità.

Funghi chiodini sui ceppi

Questo metodo è apprezzato da molte persone per il suo costo minimo e la vicinanza alle condizioni naturali. È meglio scegliere ceppi di betulla o abete rosso, ma anche meli, peri, pioppi tremuli o pioppi vanno bene. I funghi estivi preferiscono alberi decidui.

I ceppi devono soddisfare i seguenti requisiti:

• densità del legno sufficiente;
• assenza di zone marce e danneggiate dagli scolitidi;
• umidità sufficiente;
• diametro non inferiore a 15 cm.

Il ceppo deve essere inumidito non solo all'esterno, ma anche all'interno, fino al cuore. È possibile inumidirlo da soli annaffiandolo generosamente per 1-2 giorni. L'acqua può essere distribuita con un secchio o in piccole dosi con un tubo da giardino.

Un colore intenso e scuro sulla superficie tagliata indica un livello di umidità sufficiente. Se si taglia un pezzetto piccolo, il liquido fuoriuscirà.

Crescere dalle spore dei funghi

I funghi possono essere piantati da maggio fino alla fine dell'estate. Seguite questi passaggi:

1. Selezionare i cappelli troppo maturi con la parte inferiore marrone scuro.
2. Riempire i tappi selezionati con acqua naturale. L'acqua deve essere priva di cloro, quindi non utilizzare l'acqua del rubinetto per questo scopo.
3. Le materie prime devono essere immerse in acqua per 24 ore.
4. Trascorso il tempo necessario, i tappi vanno schiacciati a mano direttamente nell'acqua.
5. Passare più volte la massa ottenuta attraverso una garza piegata in più strati.
6. La miscela di spore risultante viene versata sul moncone preparato. Questa operazione può essere eseguita facilmente utilizzando una siringa.
7. Si praticano delle rientranze sulle parti verticali del ceppo e si riempiono con la miscela. Queste rientranze vanno poi sigillate con muschio di bosco o segatura umida.

Per un ceppo di medie dimensioni è necessario utilizzare circa un litro di miscela.

I funghi piantati in questo modo impiegano molto tempo a schiudersi. Potrai gustare i frutti del tuo lavoro solo dopo un anno e mezzo.

I funghi chiodini possono fruttificare su un singolo ceppo per circa cinque anni. Durante questo periodo, il ceppo si deteriora e i funghi possono migrare verso il terreno. Se ci sono alberi nelle vicinanze, si attaccheranno a grandi radici.

Questo video spiega come scegliere i ceppi giusti per coltivare i funghi:

Crescere dal micelio

Per coltivare funghi chiodini su un ceppo, è possibile utilizzare non solo un mosto, ma anche particelle di micelio. Questo metodo ha il vantaggio di produrre il primo raccolto più rapidamente.

È meglio raccogliere il micelio da un ceppo quasi marcio. Scegliete un sito con abbondanti filamenti color crema chiaro e un forte aroma di fungo.

È necessario agire secondo il seguente algoritmo:

1. Separare una parte del micelio e dividerla in pezzi di 1-2 cm di dimensione.
2. Praticare delle tacche nel moncone preparato. È possibile realizzarne 5-7 sui lati verticali e 2 sulle estremità.
3. Posizionare i pezzi di micelio nei fori creati, coprendoli con muschio o segatura.
4. Coprite l'estremità del ceppo con pellicola trasparente e appesantitela con un peso consistente. Questo è necessario per mantenere l'umidità.
5. Coprite il ceppo con rami di abete rosso per l'inverno. In primavera, rimuovete la neve per evitare che l'acqua di disgelo penetri all'interno. Altrimenti, il raccolto verrà ritardato.
6. I rami di abete rosso devono essere rimossi all'inizio dell'estate.

Quando si coltivano funghi chiodini, c'è il rischio di infettare le colture vicine: la presenza di micelio su un albero vivo può causarne la morte. Per evitare questo problema, scavare trincee profonde 0,3 m e larghe 0,1 m attorno ai ceppi.

Fino alla germinazione del micelio, i ceppi o i tronchi infetti possono essere conservati in cantina. Durante questo periodo, è consigliabile coprirli con paglia. Si consiglia di pulire quotidianamente le pareti e il pavimento della cantina. Questa misura è necessaria per mantenere livelli di umidità ottimali.

Funghi chiodini in serra

Questo metodo di coltivazione è interessante perché consente di ottenere rese elevate mantenendo livelli di umidità ottimali. Utilizza un liquame infettato da spore, preparato con le stesse modalità dell'inoculazione del ceppo.

Ulteriori azioni vengono eseguite secondo il seguente algoritmo:

1. Trova un angolo della serra dove coltiverai i funghi e accatasta lì dei tronchi semi-decomposti. Se non ne hai, puoi usare gli scarti di lavorazione, mettendoli in sacchi.
2. Versare il composto sul legno preparato.
3. Utilizzare l'acqua piovana per l'irrigazione. Questa procedura è consigliabile tra le 12:00 e le 17:00. Durante questo periodo, è consigliabile annaffiare i tronchi ogni ora, ma solo per 5 minuti.

Se coltivata in serra, la raccolta può essere pronta già a metà giugno. La raccolta in genere prosegue fino all'autunno.

Coltivare funghi chiome in barattolo

Se non avete un orto, potete coltivare i funghi chiodini anche in un normale appartamento. Per farlo, potete usare dei barattoli posizionati sui davanzali. Questo metodo è adatto solo per i funghi invernali.

I barattoli devono avere una capacità di almeno 1 litro. In alternativa, è possibile utilizzare anche sacchetti di plastica.

Per coltivare i funghi chiodini è meglio scegliere finestre esposte a nord, poiché hanno bisogno di ombra e la luce solare diretta è dannosa.

Per coltivare i funghi chiodini in barattolo, è necessario un substrato. Mescolate una parte di crusca con tre parti di segatura (preferibilmente di latifoglie). Potete anche usare pannocchie di mais tritate, gusci di grano saraceno o gusci di girasole.

Per coltivare i funghi chiodini in barattolo, usate il micelio, che può essere acquistato in un negozio specializzato o da un venditore privato. Seguite questi passaggi:

1. Riempi il substrato preparato con acqua e lascialo riposare per 24 ore. Quindi strizzalo e mettilo nei barattoli, lasciandoli mezzi vuoti.
2. Prendete un bastoncino del diametro di 15-20 mm e praticate dei fori nel substrato fino al fondo del contenitore.
3. Pastorizzare i barattoli. Questa procedura è necessaria per eliminare la microflora patogena e prevenire la formazione di muffe. Per pastorizzare, immergere i barattoli in un contenitore capiente con acqua calda e lasciarli sobbollire per un'ora a fuoco lento. Ripetere il processo il giorno successivo.
4. Dopo che i barattoli si saranno raffreddati a 25 gradi Celsius, chiudeteli con coperchi di plastica perforati. I fori non dovranno avere un diametro superiore a 2 mm.
5. Iniettare il micelio attraverso i fori del coperchio. È preferibile utilizzare una siringa. Il volume del micelio dovrebbe essere circa il 5% del volume del substrato.
6. Conservare i barattoli in un luogo caldo per un mese. La temperatura ambiente dovrebbe essere di 23-24 gradi Celsius.
7. Una volta che i funghi iniziano a germogliare, i barattoli possono essere spostati sui davanzali. In inverno, possono essere posizionati anche sul balcone, purché la temperatura sia di almeno 13 gradi Celsius.
8. Col tempo, i funghi cresceranno fino al bordo dei barattoli. In questo caso, togliete i coperchi e create un imbuto di cartone per impedire ai funghi di crescere oltre il bordo.
9. I cappelli dei funghi devono essere inumiditi periodicamente per mantenere un livello di umidità pari a circa il 90%.

Durante la fase preparatoria, il substrato può essere fertilizzato. Per farlo, mescolare 25 g di amido di mais, 25 g di farina d'avena e 8 g di amido. Questa quantità è calcolata per 1 kg di substrato.

Il primo raccolto avviene entro due settimane dalla germinazione del micelio. In media, trascorrono 45 giorni dal momento in cui il micelio infetta. Se raccolto correttamente, un barattolo da tre litri può produrre fino a 1,5 kg di funghi.

Invece di pastorizzare i barattoli contenenti il ​​substrato, è possibile far bollire la miscela preparata. Per farlo, immergerla in acqua per 10 minuti per farla gonfiare. Quindi, far sobbollire la miscela per 45 minuti a fuoco basso, aggiungendo acqua periodicamente per evitare che si bruci. Infine, scolare l'acqua in eccesso e far evaporare il liquido in eccesso. Il substrato deve essere umido, ma non bagnato. Quindi, seguire la procedura standard.

Il micelio può essere inserito non solo nei fori preparati, ma anche mescolato al substrato. Questo può essere fatto solo dopo che la miscela si è raffreddata a 25 °C. Per mescolare il micelio con il substrato, utilizzare una spatola di legno, che deve essere prima sterilizzata. La miscela risultante viene conservata in barattoli.

È essenziale praticare dei fori nel coperchio. Questo è necessario per consentire la fuoriuscita dei gas emessi dalle spore dei funghi. Al posto del coperchio forato, si può usare del cotone idrofilo.

Per ottenere funghi regolarmente, è necessario preparare i barattoli a intervalli di 1-1,5 settimane.

Guarda l'esperimento sulla coltivazione dei funghi chiodini in un barattolo e i suoi risultati:

Possibili difficoltà

Una delle sfide più comuni nella coltivazione di funghi al miele in casa è la rapida diffusione delle spore e la loro infestazione del legno sano. All'aperto, questo problema può essere risolto scavando una trincea. Se coltivati ​​in casa, è necessario designare un'area dedicata ai funghi.

Se si prevede di coltivare funghi chiodini su larga scala, è consigliabile riservare loro uno spazio separato (un appezzamento, una serra). Con le giuste condizioni, la coltivazione di funghi può rivelarsi un'attività redditizia.

Un'altra sfida nella coltivazione dei funghi chiodini è il mantenimento di una certa temperatura e umidità. Le serre sono il modo più semplice per ottenere queste condizioni. In un appartamento, mantenere una temperatura e un'umidità adeguate può presentare alcune difficoltà.

I funghi chiodini sono apprezzati per il loro sapore. La loro bassa manutenzione li rende facili da coltivare in casa. Questo può essere fatto in diversi modi. Per garantire un buon raccolto, è importante seguire le corrette linee guida di coltivazione.

Domande frequenti