Congelare i funghi è un modo semplice e veloce per preparare semilavorati che possono poi essere utilizzati in vari piatti. Tuttavia, non tutti sanno che questo processo può essere eseguito non solo con i funghi ostrica freschi, ma anche con quelli lessati e persino fritti. Naturalmente, per congelarli in qualsiasi modo, i funghi devono essere preparati correttamente.
Quali sono i vantaggi del congelamento?
Il congelamento è il metodo più diffuso per conservare i funghi. Questo metodo ne preserva il sapore e l'aroma originali. I funghi congelati crudi di questo tipo possono essere conservati per circa un anno, mentre quelli bolliti o fritti possono essere conservati per 6-7 mesi. Questi funghi conservati possono essere utilizzati per preparare qualsiasi piatto, dalle zuppe alla pizza.
Anche il congelamento è considerato il metodo più rapido, poiché, ad esempio, conservare i funghi ostrica richiede molto più tempo e fatica.
I funghi congelati mantengono la maggior parte delle vitamine e dei minerali presenti in quelli freschi, mentre la conservazione in scatola ne elimina circa il 40% dei nutrienti benefici.
È anche molto comodo poter congelare la porzione necessaria per un singolo pasto, mentre conservare i funghi spesso rende impossibile calcolare la quantità necessaria, lasciandone un eccesso. I funghi congelati sono sicuri da mangiare, anche per i bambini, mentre quelli in scatola possono essere pericolosi per loro.
Come scegliere i funghi ostrica da congelare?
Per le conserve congelate, è importante selezionare con cura i funghi. Quando li acquistate o li raccogliete voi stessi nel bosco, prestate attenzione all'aspetto di ogni fungo:
- I cappelli dei funghi ostrica non devono presentare macchie gialle o danni.
- Evitate i funghi dall'odore forte e sgradevole. Non sono adatti al congelamento o al consumo diretto.
- Non dovrebbero esserci crepe sui tappi. Questo indica che non sono freschi.
- Al momento dell'acquisto, cercate funghi con gambo molto corto o quasi senza. Se raccogliete i funghi da soli, tagliateli all'altezza del cappello, poiché i gambi dei funghi ostrica sono solitamente insapori e duri.
- Il cappello di un fungo è troppo grande, il che indica che è vecchio. Questi funghi non sono altrettanto nutrienti e di solito hanno un sapore poco appetitoso. I funghi ostrica giovani, d'altra parte, contengono numerose vitamine, minerali, micro e macroelementi e sono morbidi e deliziosi.
- Tutti i funghi dovrebbero avere un colore grigio-blu uniforme.
Errori critici nella selezione dei funghi ostrica
- × Utilizzo di funghi con muffa (anche localizzata).
- × Congelamento di campioni con una consistenza del tappo ammorbidita.
- × Utilizzo di funghi conservati a +4°C per più di 72 ore.
Congelamento
Funghi ostrica freschi
Se decidete di congelare questo tipo di fungo, ma volete farlo entro pochi giorni dall'acquisto o dalla raccolta, conservate temporaneamente i funghi non lavati e non tagliati in frigorifero. Quando siete pronti a congelarli, controllate nuovamente ogni fungo per assicurarvi che non sia marcio o danneggiato.
Sciacquate i funghi ostrica con acqua fredda e metteteli su un tovagliolo di carta per farli scolare. Quindi tagliateli a pezzetti o a fettine e disponeteli nuovamente su un tovagliolo o un canovaccio in uno strato uniforme per farli asciugare.
Trasferisci i funghi ostrica su un tagliere o un vassoio e mettili nel congelatore a -18 °C (-18 °F) per quattro ore. Questo per evitare che i funghi si attacchino tra loro formando uno strato solido. Quindi, trasferiscili in sacchetti o in un contenitore e riponili nel congelatore.
Bollito
È possibile anche congelare i funghi ostrica già cotti. Per prepararli, ecco cosa vi servirà:
- 2 chilogrammi di funghi ostrica;
- 2 cucchiai di sale;
- 5 foglie di alloro;
- mezzo cucchiaino di acido citrico;
- pepe nero – 4 piselli.
Controllo di qualità prima del congelamento
- ✓ Verificare l'assenza di condensa nell'imballaggio.
- ✓ Etichettatura indicante la data e il tipo di lavorazione (crudo/bollito/fritto).
- ✓ Tenuta stagna dei contenitori o dei sacchetti (è preferibile la sigillatura sottovuoto).
Portate a ebollizione una pentola d'acqua. Aggiungete i funghi sbucciati e tagliati a fettine. Lasciate sobbollire per altri 15 minuti, quindi aggiungete tutte le spezie. Mescolate e lasciate sobbollire per altri 15 minuti. Quando i funghi si saranno depositati sul fondo della pentola, toglieteli dal fuoco e metteteli in uno scolapasta.
Assicuratevi di lasciarli scolare completamente. È meglio disporli su un tagliere di legno. Quindi, trasferite i funghi ostrica su un vassoio rivestito di carta da forno o pellicola trasparente. Congelateli per 3 ore. Una volta congelati, dividete i funghi in porzioni della dimensione desiderata, mettetele in sacchetti o contenitori di plastica e congelatele.
Funghi ostrica fritti
Per congelare i funghi ostrica fritti, è necessario prepararli correttamente:
- Pulire i funghi ostrica, lavarli bene e tagliarli a pezzi (circa 2 kg).
- Scaldate una padella precedentemente unta con olio di semi di girasole.
- Disporre i funghi ostrica in una padella calda.
- Aggiungere il sale e friggere finché tutta l'acqua dei funghi non sarà evaporata.
- Lasciate raffreddare i funghi ostrica, poi divideteli in contenitori di plastica. Metteteli nel congelatore.
Nel seguente video puoi vedere come preparare correttamente i funghi e congelarli:
Regole di congelamento
I funghi mantengono tutte le loro proprietà benefiche anche se congelati correttamente:
- È importante capire che i funghi non possono essere ricongelati, quindi è consigliabile congelarli inizialmente in porzioni. In questo modo, se dovete preparare un piatto con i funghi ostrica, potete prelevare la quantità necessaria e scongelarla subito.
- I funghi devono essere congelati nel congelatore a -18 gradi.
- Quando si congelano i funghi, scrivere la data di congelamento sul sacchetto o sul contenitore e in quale forma sono stati congelati (fritti, bolliti, crudi).
Conservazione dei funghi ostrica a -18°C
| Tipo di elaborazione | Durata massima (mesi) | Imballaggio ottimale |
|---|---|---|
| Crudo | 12 | Sacchetti sottovuoto |
| Bollito | 7 | contenitori di plastica |
| Fritto | 6 | Barattoli di vetro con coperchio |
Come scongelare i funghi ostrica?
Il metodo più efficace è lo scongelamento lento. Richiede più tempo, ma preserva tutte le proprietà benefiche dei funghi.
Per fare questo, trasferite i funghi in frigorifero per circa 12 ore. Una volta completamente scongelati, metteteli in uno scolapasta con una ciotola sottostante per raccogliere l'acqua in eccesso.
Ricordate, i funghi scongelati non devono essere conservati in frigorifero; devono essere cotti immediatamente. Altrimenti, si svilupperanno batteri pericolosi e si rischia un'intossicazione alimentare.
Consigli professionali per lo scongelamento
- • Per zuppe e salse – immersione diretta in acqua bollente senza scongelamento preliminare.
- • Per le insalate – scongelamento graduale: congelatore → frigorifero (+4°C) → temperatura ambiente.
- • Per friggere – utilizzare funghi con cristallizzazione residua (il ghiaccio non deve superare il 5% della massa).
È possibile scongelare i funghi ostrica nel microonde utilizzando la modalità di scongelamento automatico, ma questo metodo non è altrettanto utile.
Se si puliscono bene i funghi crudi prima di congelarli, è sufficiente metterli in acqua bollente e cuocerli.
Congelare i funghi ostrica è piuttosto semplice: non sono necessarie attrezzature o ricette particolari. Questo metodo consente di consumare i funghi in qualsiasi periodo dell'anno, preservandone i nutrienti e le vitamine benefiche.