Elenco dei funghi commestibili e condizionatamente commestibili più diffusi

I funghi che possono essere mangiati senza rischio di avvelenamento sono detti commestibili. Crescono in abbondanza negli ambienti naturali (foreste, campi, prati) e sono sempre richiesti e apprezzati. Ma quanti tipi di funghi conosci? Forse ce ne sono alcuni che semplicemente non riconosci perché non li conosci. Vuoi ampliare le tue conoscenze? Continua a leggere.

Funghi commestibili comuni

Tra questi ci sono i funghi, di cui impariamo a conoscere la natura fin da bambini, e i funghi che gli abitanti delle città conoscono e raccolgono o acquistano facilmente dai raccoglitori di funghi.

Fungo bianco (boletus)

Porcini – il re della foresta. Un fungo di prima classe. Cresce nelle foreste di conifere, latifoglie e miste. Si possono trovare isolati, che svettano fieri dal terreno. Ma spesso, accanto a uno, ne crescono diversi altri.

Il fungo è denso e sodo. Può essere piuttosto grande. Il cappello raggiunge spesso un diametro di trenta centimetri. Il colore del cappello varia dal marrone chiaro al marrone giallastro. Il gambo è spesso e denso. Questo fungo cresce fino a venti centimetri di altezza (a volte anche di più). Una caratteristica distintiva di un vero porcino è la polpa bianca del gambo (non una tinta rosata). Non ha un sapore amaro (tipico dei falsi porcini).

Il fungo conserva il suo aroma e il suo sapore indipendentemente dal metodo di cottura. Pertanto, può essere bollito, fritto, salato, messo sottaceto o essiccato. A differenza di molti altri funghi, non annerisce una volta essiccato.

Le varietà di funghi porcini dipendono dal luogo in cui crescono:

• Betulla – caratterizzato dal cappello marrone chiaro, color ocra o quasi bianco. Cresce nelle foreste di betulle da inizio luglio a fine settembre.
• Quercia – ha un gambo più lungo e un cappello grigio-marrone. La polpa è molle. Cresce nei querceti da luglio a ottobre.
• Pino (pineta) Il cappello è scuro (marrone o quasi nero). Il gambo è corto e spesso. Cresce nelle pinete da luglio a fine agosto.
• Abete rosso Il cappello è marrone, bruno-rossastro o bruno-castano. Rispetto ad altri funghi porcini, ha un gambo più lungo. Questo fungo si può trovare nei boschi di abete rosso da fine luglio a fine settembre.

Se decidi di coltivare funghi in una fattoria, troverai questo utile Questo articolo.

Fungo pioppo tremulo

Un fungo commestibile di seconda categoria. Cresce in foreste decidue o miste, dove i pioppi tremuli sono una presenza imprescindibile. Ha un cappello caratteristico, che in genere presenta sfumature rossastre: può essere rosso, arancione o, meno comunemente, grigio-marrone. Il gambo è sodo. Al taglio, ha una polpa bianca che inizialmente diventa rosa quando esposta alla luce, per poi virare gradualmente al nero-verdastro. Questi funghi crescono in gruppi e, di solito, intorno al fungo centrale si possono trovare diversi altri funghi molto piccoli.

I funghi sono particolarmente gustosi se salati o sottaceto, ma possono essere anche essiccati, fritti o bolliti.

Varietà di funghi pioppi tremuli:

• Rosso Il cappello è arancione, rosso-arancio o rosso mattone. Il diametro parte da cinque centimetri e gli "obabkas" più grandi possono raggiungere i venticinque centimetri. La superficie è liscia, leggermente vellutata. La superficie interna del cappello è finemente porosa e priva di lamelle. Il gambo è lungo fino a dieci centimetri. La polpa è densa. Lo spessore è da tre a cinque centimetri. Più grande è il fungo, più è alto. Gli esemplari più grandi raggiungono i trenta centimetri.
• Giallo-marrone (noto anche come rosso-marrone). Cresce nei boschi misti di conifere (dove i pioppi tremuli sono sempre presenti) da metà giugno a metà settembre. La sua caratteristica distintiva è il colore del cappello, che può essere giallastro, giallo-arancio o bruno-rossastro. Per il resto, presenta le stesse proprietà e caratteristiche del comune fungo pioppo tremulo.
• Bianco – una specie molto rara, per questo inserita nel Libro Rosso. Da luglio a inizio ottobre (se siete fortunati), potete trovarla nelle foreste di conifere, latifoglie e miste.

Ha un colore del cappello interessante: un crema chiaro e morbido. Il cappello è carnoso e denso, con un diametro di cinque-dieci centimetri. Si distingue per la superficie interna concava. Il gambo è stretto, lungo e ingrossato alla base. Diventa blu al taglio.

Porcino comune della betulla

Cresce in foreste miste di conifere e latifoglie, preferendo la presenza di numerose betulle. È, naturalmente, più comune nei boschi di betulle. Durante le estati calde e le abbondanti piogge, la raccolta può iniziare da luglio a fine settembre.

Ha un cappello liscio che si presenta in diverse tonalità di grigio (dal grigio-marrone chiaro al grigio-marrone scuro). Il diametro del cappello è compreso tra tre e cinque centimetri. I funghi giovani hanno un cappello piccolo ed emisferico, ma con la maturazione il cappello diventa grande e piuttosto carnoso.

Il gambo è lungo e ricoperto da piccole squame grigio scuro. Raggiunge un'altezza massima di quindici centimetri. La polpa è chiara, color crema o grigiastra.

Ha un falso sosia non commestibile: il porcino amaro della betulla (falso porcino della betulla). A differenza del vero porcino della betulla, non viene mai mangiato dai vermi. Il fungo è atossico, ma molto amaro.

La volpe è reale

Finferli Crescono nelle foreste di conifere, miste e latifoglie, vicino agli alberi e tra muschio e foglie cadute. In genere, non cresce un solo fungo, ma un'intera "radura a forma di volpe". La fruttificazione avviene da fine giugno a ottobre. Il cappello è piatto, con un bordo frastagliato, che gradualmente assume una forma a imbuto. Il colore è spesso giallo brillante, ma a seconda della composizione del terreno e dell'età del fungo, può essere più chiaro.

Il gambo è leggermente curvo e cilindrico. Spesso, da un'unica base crescono due funghi.

I funghi vengono fritti, salati e marinati.

Può essere confuso con il finferlo, che è commestibile ma non è altrettanto aromatico e saporito.

Funghi prataioli

I funghi sono noti a tutti gli abitanti delle città, poiché in inverno vengono venduti in tutti i supermercati.

In natura, predilige terreni fertili e ricchi di humus. Questi si trovano più spesso in spazi aperti (non in foreste dense). Si può trovare nei campi, negli orti abbandonati, nei prati e vicino a fattorie e aie. Il micelio del fungo è resistente e può crescere nello stesso posto per decenni.

Caratteristiche distintive. Il cappello del fungo ha un diametro compreso tra due e tre centimetri. Inizialmente sferico, si espande gradualmente in una forma a ombrello. Il colore del cappello varia dal bianco al grigio chiaro. La superficie del cappello è setosa-satinata. Le lamelle sono rosa chiaro, o rosa sporco nei funghi più vecchi. Sono le lamelle rosa che distinguono il fungo prataiolo dal cappello morto, che ha sempre lamelle di un bianco puro.

Il gambo del fungo è lungo e denso, con un anello di polpa proprio al centro. I funghi prataioli freschi hanno un delicato aroma di iodio. La polpa è soda, bianca e leggermente rosata al taglio.

Sia gli agricoltori che i giardinieri amatoriali coltivano i funghi prataioli. Non sono richieste condizioni di coltivazione particolari. È sufficiente acquistare il micelio o le spore del fungo, preparare il terreno e dedicare loro le dovute cure. Sono ampiamente utilizzati in cucina.

funghi chiodini

funghi chiodini Prendono il nome dal loro habitat. Crescono esclusivamente su ceppi e radici di alberi che sporgono dal terreno. Esistono oltre trenta specie di funghi chiodini, ma i raccoglitori di funghi incontrano tipicamente varietà estive, invernali, autunnali e di prato. Sono funghi gustosi e salutari. Variano leggermente, ma hanno caratteristiche comuni.

I giovani funghi chiodini hanno cappelli semicircolari che diventano quasi piatti man mano che crescono. Il colore dei cappelli è tenue, che va dal giallastro con sfumature miele al marrone fulvo. A volte i cappelli presentano piccole squame sulla parte superiore. Le lamelle sono color crema chiaro.

I falsi funghi chiodini si distinguono da quelli veri per i loro cappelli luminosi, addirittura vistosi: sono gialli, rosso mattone.

Il gambo è lungo e cavo, raggiungendo i quindici centimetri di altezza. Un'altra importante differenza tra i veri funghi chiodini di tutti i tipi e gli esemplari falsi (velenosi) è l'anello coriaceo sul gambo. I veri funghi chiodini hanno un aroma gradevole, mentre quelli falsi hanno un odore forte e terroso. È anche possibile verificare la "falsità" immergendo un fungo tagliato in acqua. Un esemplare velenoso diventerà immediatamente blu o nero.

Come gli champignon, i funghi chiodini vengono coltivati ​​con successo nei giardini, negli orti e nelle fungaie.

Burriera

I funghi burro, o funghi burro, sono comuni nelle foreste di conifere e di latifoglie miste. Preferiscono crescere in piccole radure luminose. Spesso crescono in gruppi di più esemplari. Crescono per tutta l'estate fino a ottobre.

Hanno un cappello liscio e oleoso. La buccia si rimuove facilmente durante la pulizia del fungo. Nei funghi giovani, è scivolosa e appiccicosa. Il colore del cappello varia dal marrone ocra chiaro al marrone cioccolato. Il colore dipende dal tipo di foresta in cui cresce, dalle condizioni di illuminazione e dal tipo di fungo.

La polpa del fungo è morbida, densa e porosa. Il suo colore varia dal giallo chiaro al giallo scuro. Lo strato tubulare è ricoperto da una pellicola bianca. Man mano che il fungo cresce, questa pellicola si rompe e si sfalda. Il fungo burro "invecchia" molto rapidamente, diventando scuro e rugoso. È il fungo più spesso attaccato dai vermi.

Fungo del latte

Considerato popolarmente il "re dei sottaceti", cresce nelle foreste di latifoglie e di conifere miste, dove crescono anche le betulle. È basso, con un fusto alto non più di cinque o sei centimetri. Il suo colore è bianco o giallastro. Il cappello è arricciato verso l'interno lungo il bordo. La polpa è bianca e leggermente amara.

I funghi di latte vengono salati, ma prima di essere salati devono essere ammollati o bolliti.

Tipi di funghi del latte:

• Giallo – cresce nei boschi di betulle e nelle foreste miste da luglio a settembre. Ha un grande cappello giallo, leggermente ricurvo verso il basso. Il fusto è corto, non più lungo di cinque centimetri e spesso non più di tre centimetri.
• Bluing – si trova nelle foreste di latifoglie e conifere. Il cappello è giallastro, ricoperto di peli. Il gambo è lungo fino a sette centimetri e cavo. La linfa lattiginosa è bianca, che diventa bluastra quando esposta all'aria. Viene consumata solo sotto forma salata, dopo l'ammollo.
• Quercia – cresce nei querceti da luglio a settembre. Ha un grande cappello giallo-arancio. Il fusto è chiaro, maculato e cavo.
• Pioppo tremulo – cresce tra i pioppi tremuli. Il cappello è bianco sporco. Si trova da luglio a settembre.
• Nero (nigella) – cresce nelle foreste di betulle, nelle radure. Il cappello è di un marrone olivastro, quasi nero. È ottimo salato. In salamoia, assume un colore ciliegia scuro. Dopo l'ammollo, il fungo può essere utilizzato non solo nei sottaceti, ma anche in zuppe e saltati in padella.
• Pepe – cresce nelle foreste di latifoglie da agosto a ottobre. Ha un cappello grande e chiaro e un gambo corto. La linfa lattiginosa diventa blu quando esposta all'aria.
• Pergamena – simile al pepe, ma ha un gambo più lungo e il cappello non è liscio, ma leggermente rugoso. Cresce da agosto a inizio ottobre.

Funghi ostrica

Preferiscono i vecchi ceppi e si possono trovare tra gli alberi in decomposizione. Crescono in gruppi, fusi alla base, raramente isolati. I funghi giovani sono più adatti alla raccolta; solo i cappelli degli esemplari più vecchi sono commestibili. La stagione della raccolta va da fine agosto a ottobre, ma a volte possono dare frutti anche in primavera, a maggio o giugno. A volte questi funghi si possono trovare anche durante il disgelo invernale.

Sono ampiamente coltivati ​​su scala industriale. La coltivazione è semplice, poiché possono crescere su qualsiasi tipo di substrato contenente cellulosa, come segatura, corteccia, carta vecchia e bucce di semi di girasole.

I funghi ostrica hanno cappelli grandi e carnosi (fino a venti centimetri di diametro). Esistono due tipi di funghi ostrica: grigi e chiari. I funghi chiari hanno una tonalità biancastra, giallo chiaro o crema. Gli esemplari grigi sono di colore grigio-bluastro, grigio acciaio o grigio scuro. La polpa è bianca. Il gambo è lungo circa quattro centimetri, spesso circa due centimetri e spesso ricurvo. Il fungo è succoso, carnoso e ha un gradevole aroma di funghi.

Esistono molte varietà di funghi ostrica. Il loro aspetto dipende interamente dal loro habitat. Le più note sono:

• Autunno – si trovano su ceppi e tronchi di alberi decidui come acero, pioppo tremulo, pioppo e tiglio (in autunno). Hanno un cappello grigio o grigio-marrone con un diametro fino a quindici centimetri.
• A forma di corno – crescono da metà maggio a ottobre praticamente ovunque siano presenti alberi decidui. Possono crescere su ceppi, legno morto e alberi. Prediligono climi umidi ma caldi. Nelle estati secche, solo pochi esemplari emergono.
  I bordi del cappello sono leggermente ondulati. Si utilizzano solo funghi giovani. Si consumano bolliti e fritti.
• Quercia – si trovano nei querceti su ceppi e tronchi di quercia e olmo in luglio e agosto. Hanno un cappello di colore chiaro con squame scure e bordi invertiti. Il gambo, con squame, è lungo fino a cinque centimetri.

Si mangiano bolliti e fritti. Possono anche essere congelare per preparare in seguito piatti a base di funghi.

Impermeabile

Impermeabile Cresce nei boschi di latifoglie, nei prati e nelle radure. Inizia a fruttificare dall'inizio dell'estate fino a ottobre. Ha una forma sferica che si trasforma in uno pseudofusto. Il colore è bianco, bruno-marrone o grigio.

Tipi di impermeabili:

• Gigante – la dimensione della palla di fungo può raggiungere i cinquanta centimetri.
• A forma di pera – ha la forma di una pera, alta cinque centimetri e con un diametro di tre centimetri.
• Perla La testa del fungo è irregolare, apparentemente composta da singole perle. L'altezza del fungo non supera i dieci centimetri.
• Terra d'ombra – colore ocra, ricoperto di piccoli aghi.
• Spinoso - sferico, ovoidale, con lunghe spine.

Si usa bollito e può essere essiccato.

Valuy (fungo del moccio, fungo del pianto, kubar)

Cresce in boschi di latifoglie e misti, in zone ombrose e umide e vicino ai corsi d'acqua. Cresce in gruppi, raramente singolarmente. Cresce dall'inizio dell'estate al tardo autunno.

Il cappello è sferico, depresso al centro. Il colore varia dal bruno-giallastro al bruno-rossastro. Da giovane, il fungo ha un cappello lamellare e viscido. Con la maturazione, la viscosità scompare. Un esemplare più vecchio ha il cappello secco.

Il fungo ha un sapore pungente e amarognolo e un odore estremamente sgradevole di olio rancido. Per eliminare l'amaro, deve essere bollito almeno due volte. In cucina, viene utilizzato salato e sottaceto.

berretto ad anello

Fungo raro, predilige terreni torbosi e cresce solitamente in colonie. Si può trovare nelle foreste della Bielorussia, della Russia europea e dell'Ucraina.

Il sapore è in qualche modo simile a quello dei funghi prataioli.

Il cappello ha un diametro che varia dai tre ai quindici centimetri. Da giovane, ha la forma di un cappuccio, che si apre man mano che cresce. Il colore del cappello è giallastro, marrone chiaro e polveroso.

Le lamelle sul cappello hanno una tonalità brunastra. Queste lamelle lo distinguono dai suoi parenti velenosi (il cappello della morte), la cui carne è bianca o grigiastra, non giallo-marrone. La carne del fungo ha un aroma gradevole, che lo distingue dai cappelli a ragnatela non commestibili. Il gambo è liscio, denso e giallastro, con un anello fungino a doppio taglio.

Ammaccare

Cresce nelle foreste di querce e pini fino alla fine di ottobre. Ha un cappello grande e rotondo, di colore marrone chiaro, con un diametro fino a quindici centimetri. Se premuto, il cappello diventa blu. Viene consumato bollito, essiccato o marinato.

Capra (reticolo)

Cresce in paludi e pinete con elevata umidità, da agosto a ottobre. Ha un cappello rossastro che può raggiungere i dodici centimetri di diametro. La polpa è gialla, che vira al rosso al taglio.

Utilizzato bollito, essiccato e sottaceto.

Boletus edulis (o porcino olivastro)

Dubovik cresce nel sud della Russia, dove crescono le querce.

Il cappello del fungo è marrone, marrone-giallastro o verde oliva. La polpa del cappello è rosso-arancio. Il gambo è giallo-arancio. La polpa è gialla.

Il fungo è commestibile, ma richiede la bollitura in due acque per quindici minuti. Può essere usato come salsa per piatti di carne. Questi funghi sono deliziosi marinati.

Podoreshnik

Cresce vicino a querce o noci, preferendo luoghi umidi e ombreggiati. Si può trovare vicino alle radici di alberi caduti e vecchi ceppi. Questo fungo è di stagione da luglio a ottobre.

A causa del suo succo lattiginoso, ha un sapore pepato e un odore di pesce.

Il cappello è bruno-rossastro, ma sono possibili anche colori più chiari e più scuri. Il centro del cappello presenta una depressione. I margini sono ricurvi verso l'interno.

Il gambo è cavo e fragile. Quando viene tagliato, ne fuoriesce un succo lattiginoso.

Come tutti i funghi del latte, anche il fungo squamoso richiede l'ammollo. È meglio immergerlo in acqua salata, cambiandola una o due volte (per eliminare l'amaro). Dopodiché, può essere utilizzato in qualsiasi preparazione culinaria.

Funghi condizionatamente commestibili

I funghi condizionatamente commestibili sono quelli dal sapore piuttosto pungente o amarognolo che sono perfettamente commestibili dopo un adeguato pretrattamento (ammollo o bollitura). Tra questi funghi rientrano anche quelli che dovrebbero essere consumati solo quando sono giovani.

Finferlo falso (o finferlo arancione)

Nonostante il nome "falso", il fungo è abbastanza commestibile, anche se il suo sapore è diverso da quello del comune finferlo.

Ha un cappello beige-arancio che sbiadisce nel tempo fino a diventare giallo pallido (ma con un centro giallo brillante e bordi bianchi). Le lamelle sono di un arancione brillante, ravvicinate e grandi. Il gambo è di colore più chiaro del cappello. La polpa all'interno del gambo è soda.

Solo i cappelli dei funghi giovani vengono utilizzati a scopo alimentare. I gambi non vengono utilizzati affatto, perché sono molto duri e insapori.

Volnushka

Esistono diverse varietà onde:

• Bianco – si trova dove crescono le betulle.
  Il bordo del cappello è chiaro e soffice. Una volta tagliato, il fungo rilascia un succo amarognolo e lattiginoso. Deve essere utilizzato solo dopo averlo bollito in precedenza.
• Rosa – cresce in zone decidue e umide, dominate da betulle. Spesso si trovano interi prati di asclepiade. Periodo di fruttificazione: agosto-ottobre.
  Il cappello è rosato, giallo-rosa, con macchie rosse. Piatto da giovane, diventa imbutiforme con la maturità. Come il cappello bianco latteo, i bordi sono "pelosi". Il gambo è cavo all'interno e rosa.
• Pantano – cresce in luoghi umidi e vicino alle paludi. Il cappello è piatto con un bordo ondulato e una superficie liscia, appiccicosa. Il colore del cappello è grigiastro, lilla, marrone chiaro o viola con una sfumatura marrone. Il centro del cappello è più scuro dei bordi. La polpa del fungo è fragile, con un sapore pungente e pungente. Secerne un succo lattiginoso caustico.

Russula commestibile

Esistono circa trenta varietà di russula. Ciò che rende questi funghi unici è la loro capacità di crescere anche negli anni di scarsa produzione, quando altri funghi non sono disponibili.

Tutti i funghi russula sono simili. Hanno tutti un cappello secco di colore variabile (dal rosa al nero). Il cappello è inizialmente leggermente convesso, ma si appiattisce con il tempo. Al centro del cappello si forma una depressione. Tutti i funghi russula hanno un sapore pungente caratteristico, che scompare dopo la bollitura. Il gambo è rotondo, cavo e bianco.

I tipi più comuni di russula:

• D'oro – cresce ai margini delle torbiere muschiose. Ha un cappello giallo brillante.
• Blu (blu) – ha sfumature del berretto che vanno dal blu al blu-viola, al blu-verde.
• Russula verde – ha un cappello bluastro-verdastro con macchie marroni.

Spugnola

Un fungo con un cappello insolito. È molto leggero, poiché è cavo all'interno. Il cappello ha la forma di un cappello allungato e rugoso. Il colore del cappello varia dal marrone giallastro al grigio scuro. Il gambo è cilindrico, quasi fuso con il cappello. Il gambo dei funghi giovani è bianco, mentre quello degli esemplari più vecchi è giallastro.

Solo le spugnole giovani vengono utilizzate per l'alimentazione. Le spugnole vecchie e troppo cresciute tendono ad accumulare sostanze nocive e tossiche, che rappresentano un rischio per la salute.

Funghi poco conosciuti, ma molto commestibili

Questo tipo di fungo è meno comune, non è molto popolare e spesso i raccoglitori di funghi semplicemente non lo notano.

fungo polacco

Ha un cappello largo fino a quindici centimetri di diametro. La polpa del cappello è gialla, virando al blu al taglio e poi al marrone. Il gambo è marrone chiaro e spesso fino a tre centimetri.

Questo fungo viene consumato bollito, essiccato e messo sottaceto.

Aglio

Si trova sui tronchi d'albero caduti, sui ceppi e vicino ai formicai. Può essere trovato anche nei campi, sull'erba compattata dell'anno precedente. Appartiene alla famiglia delle Trichophyceae e cresce in colonie.

Il fungo è piccolo, con un cappello lungo non più di tre centimetri e un tubercolo alla base. È di colore marrone crema. La polpa è sottile e lamellare, e rilascia un aroma agliaceo quando viene schiacciata.

Il gambo è sottile. Il colore è rosso-brunastro.

Il fungo può essere bollito o fritto. Conserva bene il suo sapore anche se essiccato. Congelato, ha lo stesso sapore del fungo fresco.

Puoi coltivare questo fungo nel tuo giardino. Scava il micelio con una generosa quantità di terra e trasferiscilo in un'aiuola. Aggiungi un po' di terriccio per champignon e acqua. Il fungo attecchisce abbastanza rapidamente e produce frutti abbondanti.

Cappello squamoso

Si trova nelle foreste di latifoglie (e occasionalmente di conifere). Può crescere su ceppi, alberi caduti e attorno ai tronchi. Questi funghi crescono in gruppi, come i funghi chiodini.

Il cappello è sferico, con un diametro di dieci-dodici centimetri. Il colore del cappello è giallo pallido, che vira al bruno-marrone con la maturazione. Una caratteristica distintiva del fungo sono le squame triangolari, disposte come aghi su tutta la superficie.

Il gambo è denso, alto fino a dieci centimetri, e presenta un anello a fungo. La polpa è soda e diventa molto dura con l'età.

Il fungo è commestibile, ma è meglio raccoglierlo prima che cresca troppo. Inoltre, evitate di mangiare i gambi.

L'elenco è lungo, ma non comprende tutti i funghi commestibili esistenti. Esplora i funghi, amplia i tuoi orizzonti e unisciti alla cerchia dei "cacciatori silenziosi".

Domande frequenti