I funghi condizionatamente commestibili sono quelli adatti al consumo solo dopo essere stati sottoposti a lavorazione, come la conservazione in salamoia, la bollitura, la frittura, l'essiccazione, la sbollentatura o l'ammollo. Questo perché i funghi condizionatamente commestibili contengono sostanze leggermente tossiche o un succo amaro e lattiginoso.
Tubolare
Il genere dei funghi tubolari presenta un cappello ampio e carnoso. Lo strato sporigeno assomiglia a una spugna porosa con fori a forma di tubicini in miniatura.
| Nome | Diametro del tappo (cm) | Altezza della gamba (cm) | Colore del cappuccio |
|---|---|---|---|
| Fungo lupo | 15-20 | 4-9 | Rosso, arancione, rosa |
| gallo cedrone | 2-25 | 2-10 | Giallo chiaro, marrone |
| Porcino comune | 18-19 | 4-8 | Giallo-marrone, grigio-marrone |
| Quercia maculata | 3-8 | 4-16 | Marrone, marrone scuro |
| Funghi al burro rubino | 4-8 | 5-8 | Mattone, giallo sporco, rosso |
| Capra testa di burro | 7-12 | 6-10 | Rossastro, marrone |
| Fungo burro siberiano | 4-10 | 5-10 | Giallo chiaro con macchie marroni o rosse |
| Porcini di abete | 3-6 | 4-8 | Giallo sporco, marrone sporco |
| Fungo grigio burro | 5-10 | 5-8 | Grigio con una sfumatura viola o verde |
| Porfido a pori rossi | 5-10 | 4-8 | Marrone, rosso-brunastro |
| Betulla falsa porfirica | 5-10 | 4-12 | Marrone, grigio-marrone |
| Porcino dei boschi | 2-8 | 3-10 | Arancione-marrone |
Fungo lupo
Il cappello è convesso, inizialmente ruvido, poi liscio. La sua larghezza è di 15-20 cm. Il colore dipende direttamente dall'età del porcino:
- solo quelli germogliati hanno il cappello marrone chiaro o grigio chiaro, piccoli pori gialli;
- Gli "adulti" hanno il cappello di colore rosso, arancione o rosa, i pori sono grandi e rossi.
La polpa è carnosa, cerosa o di colore giallo e, se tagliata o danneggiata, diventa blu.
Le zampe sono gialle con macchie rosso-brune, carnose, con un diametro da 1,5 a 7 cm e un'altezza da 4 a 9 cm.
Il fungo lupo predilige terreni calcarei, climi caldi e foreste di querce e faggi. La stagione di raccolta è novembre-dicembre.
gallo cedrone
cappello fungo di quercia Il fungo può essere largo da 2 a 25 cm. Inizialmente è emisferico, ma con l'invecchiamento diventa più concavo e i suoi bordi si arricciano. Il suo colore è giallo chiaro o marrone e, se danneggiato, diventa blu. La polpa è densa e leggermente secca.
Il gambo è allungato, ma si ispessisce alla base e si scurisce fino a diventare marrone. È giallo al centro e diventa rosso vicino al cappello. Presenta una rete rossa. La polpa è lassa, a volte con cavità. La lunghezza del gambo varia da 2 a 10 cm.
Questo fungo predilige i boschi di querce, ma può crescere anche in altre foreste decidue. Si trova solitamente ai margini dei boschi o nelle radure. Può essere raccolto da giugno a settembre e fino a novembre negli autunni più caldi.
Porcino comune
Il cappello del porcino comune è carnoso, convesso e ruvido. Può raggiungere i 18-19 cm di larghezza. Il colore è giallo-marrone o grigio-marrone. La polpa è densa e gialla, ma al taglio diventa blu-verde e successivamente nera.
I pori del cappello sono piccoli, di colore ocra nei funghi giovani, arancioni o rossi in quelli “adolescenti” e grigio-verde scuro in quelli maturi e grandi.
Lo stelo sembra ricoperto da una rete marrone, il suo colore è sfumato: giallo sul cappello, giallo sporco al centro e oliva vicino alla base.
Il fungo della quercia comune fruttifica sia nei boschi di latifoglie che in quelli misti, e si trova più probabilmente alle radici di querce e tigli. La stagione della raccolta è agosto-settembre.
Quercia maculata
Il cappello di questa specie è emisferico e brunastro o marrone scuro. La polpa è gialla, e vira al blu-verde al taglio. Sotto la pioggia, il cappello diventa viscido e, se premuto, diventa nero.
I pori dei funghi giovani sono gialli, mentre quelli dei funghi maturi sono arancioni e rossi. Dove danneggiati, diventano blu. Le spore sono di un colore oliva sporco.
Il gambo è spesso e largo, fino a 4 cm di diametro in sezione trasversale e 4-16 cm di altezza. Quando il fungo emerge, è arrotondato, per poi assumere una forma cilindrica. Il suo colore è giallo-arancio con numerose macchie rosso vivo.
La quercia maculata predilige le foreste di conifere, così come le zone in cui crescono querce e faggi. La raccolta avviene da maggio a ottobre.
Funghi al burro rubino
Il cappello del porcino rosso può essere rosso mattone, giallo sporco o rosso vivo. La sua larghezza varia dai 4 agli 8 cm. Da giovane, il cappello è convesso; con la maturazione, si affloscia e i bordi si arricciano verso l'alto. La polpa è gialla, tendendo al rosa lungo il bordo tubulare.
Il gambo è ingrossato alla base. È viola vicino al cappello, diventando giallo man mano che si avvicina al terreno; anche la polpa cambia colore.
Il porcino rosso può germinare su legno di quercia parzialmente marcito, ma preferisce il terreno. Cresce tipicamente nei boschi di querce, ma può essere trovato anche in boschi misti di latifoglie o conifere-latifoglie. La fruttificazione avviene tra agosto e settembre.
Capra testa di burro
Il cappello è liscio, con un diametro di 7-12 cm, e ha un colore rossastro che può scurirsi fino al marrone. Con l'età, si affloscia, assumendo una forma a piastra. La polpa ha una consistenza gommosa, di colore giallo chiaro, ma può assumere una sfumatura rossastra al taglio.
Il fusto è di colore arancione chiaro, sottile (non più largo di 2 cm), spesso ricurvo, cilindrico e si ingrossa vicino al terreno. L'altezza varia dai 6 ai 10 cm.
La stagione del raccolto va da luglio a settembre. Il Kozlyak preferisce le pinete con terreno umido.
Fungo burro siberiano
Il cappello è viscido, bitorzoluto e di colore giallo chiaro con macchie in rilievo marroni o rosse. Con l'età, i suoi bordi si arricciano verso l'alto. Misura 4-10 cm in sezione trasversale. La polpa, lo strato tubulare e i pori sono gialli, diventando rossi se danneggiati. I funghi maturi hanno spore marroni. Lo strato tubulare di un fungo giovane è ricoperto da una pellicola leggera e lanuginosa, che si rompe con la maturazione e può pendere, lasciando un gambo a forma di anello.
Il fusto è lungo 5-10 cm, cilindrico, leggermente ricurvo e rastremato verso il basso. Il colore è giallo-grigiastro, talvolta rosso alla base.
Il fungo predilige le foreste di conifere e può essere raccolto da luglio a metà settembre.
Porcini di abete
Il fungo ha un cappello largo, leggermente inclinato e convesso, con un bordo frastagliato. È di colore giallo sporco o marrone sporco, che si scurisce verso l'alto e si schiarisce verso i bordi. Il cappello è squamoso, che, una volta essiccato, diventa più ruvido e scuro. I pori sono leggermente più chiari del cappello e le spore sono di un giallo intenso. La polpa è tenera, di colore giallo chiaro. La pressione o l'aria eccessivamente secca fanno sì che il porcino diventi marrone.
Il fusto è sottile (1-2 cm di diametro), giallo, cilindrico, ingrossato verso il basso e ricoperto di escrescenze scure. L'altezza varia da 4 a 8 cm.
Il fungo cresce nelle foreste di abeti e fruttifica da luglio a settembre.
Fungo grigio burro
La caratteristica distintiva di questo fungo burroso è il suo colore grigio con sfumature viola o verdi. Il cappello è grande, viscido, fino a 10 cm di diametro, convesso, con un tubercolo al centro, che si assottiglia verso i bordi. La polpa è acquosa. La sua colorazione è bianca, che vira al marrone con il tempo, e se rotto o tagliato, diventa blu.
Il gambo presenta un anello che scompare con l'età e cresce fino a 8 cm di altezza. La polpa è densa e gialla. Il diametro è di 1-2 cm.
Il porcino grigio può crescere sia nelle foreste di latifoglie che in quelle di pini. La fruttificazione avviene da luglio a settembre.
Porfido a pori rossi
Il cappello di questo fungo presenta contorni irregolari e protuberanze, con un diametro di circa 5-10 cm. Il suo colore varia dal marrone al bruno-rossastro, con una finitura opaca. Al taglio, la polpa del fungo porfirico a pori rossi può cambiare colore in verde, blu o nero. Una caratteristica distintiva di questo fungo sono le sue spore, di un vivace colore rosso-marrone, quasi viola.
La forma del gambo dipende da dove cresce il fungo. In terreni umidi, diventa allungato, mentre in terreni asciutti, diventa largo e corto. I gambi possono essere lisci o squamosi.
Questo fungo cresce nelle foreste decidue da agosto a settembre.
Betulla falsa porfirica
Il cappello è rotondo, a forma di cuscino, secco, di colore marrone o grigio-marrone. Il diametro è fino a 10 cm. Lo strato tubulare è più chiaro del cappello: grigio sporco o grigio crema. Le spore sono bruno-rossastre.
Il gambo è alto da 4 a 12 cm e ha un diametro da 1 a 3 cm. Si ispessisce al centro ed è leggermente più sottile alla base e al cappello. Il gambo è marrone scuro. La polpa è bianca, ma diventa rossa al taglio e poi marrone con il tempo.
Il porfido di betulla falsa cresce nelle foreste di conifere o miste. La fruttificazione avviene da luglio a ottobre.
Porcino dei boschi
Il cappello è di colore arancio-marrone e a forma di cuscino. È significativamente più largo del gambo, con un diametro di 2-8 cm. Le spore sono di colore olivastro e i pori sono di un giallo tenue. Il margine del cappello è color mattone sulla pagina inferiore. La polpa è gialla e soda.
Il gambo è allungato e cilindrico, alto dai 3 ai 10 cm. Talvolta può curvarsi ed è di colore uguale a quello del cappello o leggermente più chiaro.
Questi funghi crescono sugli alberi, sui ceppi marci e sui tronchi caduti. Fruttificano da luglio a settembre.
A forma di piastra
I funghi lamellari si distinguono per il fatto che lo strato sporigeno (imenoforo) si trova sulle lamelle del cappello. Queste lamelle, a loro volta, si estendono dal centro verso i bordi e sporgono verso il basso.
| Nome | Diametro del tappo (cm) | Altezza della gamba (cm) | Colore del cappuccio |
|---|---|---|---|
| Fungo bianco del latte | 5-20 | 2-6 | Bianco |
| Fungo del latte nero | 7-20 | 3-8 | Oliva, oliva scuro |
| Tappo del latte in feltro | 7-18 | 2-8 | Bianco, può diventare giallo |
| Volnushka rosa | 5-15 | 5-7 | Rosa pallido con occhiaie |
| Lattario comune | 7-12 | 5-15 | Marrone-grigio scuro, grigio chiaro con una sfumatura bluastra, blu e lilla |
| Lattario dolce | 3-8 | 4-8 | Arancione chiaro, rosso mattone |
| Lattario marrone | 3-7 | 5-8 | Marrone scuro, marrone |
| Asclepiade | 3-6 | 5-8 | Beige con una sfumatura grigia |
| Champignon tabular | 5-20 | 3-7 | Bianco |
| Foglia di sega della tigre | 2-10 | 3-5 | Bianco |
| Scalycap comune | 5-15 | 5-15 | Beige, giallo, marrone chiaro |
| Scagliola dorata | 5-18 | 5-15 | Giallo brillante |
| Sorbo viola | 5-15 | 4-8 | Viola, lilla |
| Sorbo pioppo | 5-12 | 5-10 | Arancione chiaro |
| Fungo del miele invernale | 4-8 | 5-8 | Ambra |
| Entomola da giardino | 3-6 | 5-12 | Bianco, grigio, marrone |
Fungo bianco del latte
Si distingue per il suo colore bianco intenso, ma occasionalmente può comparire un ingiallimento. Il cappello ha un diametro compreso tra 5 e 20 cm ed è ricoperto di muco. Ha una forma imbutiforme (con una rientranza centrale) e i bordi sono arrotondati e affusolati, a volte ricoperti da escrescenze fibrose e pelose. Le spore sono incolori e le lamelle sono bianche con un bordo leggermente giallo. La polpa è densa ma fragile. Il fungo contiene una linfa bianca e lattiginosa dall'odore forte; diventa gialla quando esposta all'aria.
Il gambo è lungo da 2 a 6 cm e ha un diametro da 1 a 4 cm. Con l'invecchiamento, il gambo diventa cavo.
I funghi bianchi del latte sono particolarmente affezionati ai boschi di betulle. Insieme alle radici di betulla, questo fungo forma micorrize. Può fruttificare da luglio a settembre.
Fungo del latte nero
Il cappello è viscido, di colore olivastro ai bordi e olivastro scuro, quasi nero, al centro. Ha un diametro che varia dai 7 ai 20 cm ed è imbutiforme, con margini ricurvi verso il basso. La polpa è densa e bianca, che vira al grigio al taglio. Il fungo secerne una linfa bianco-lattiginosa dall'odore caratteristico. Le spore sono beige.
Il gambo è alto da 3 a 8 cm e ha un diametro da 1 a 3 cm. Con l'età, diventa cavo. Il colore del gambo è identico a quello del cappello e la sua forma è cilindrica, leggermente rastremata verso il basso.
Il lattaio predilige le betulle, ma si può trovare anche in altre foreste decidue. Richiede luce, quindi spesso fruttifica lungo i bordi delle strade e nelle radure. Periodo di raccolta: da luglio a metà ottobre.
Tappo del latte in feltro
Il fungo è bianco, ma può ingiallire o macchiarsi con l'età. Il cappello di un giovane fungo lattiginoso è arrotondato e frangiato; in seguito, i bordi si allungano, creando un imbuto al centro. Il diametro può variare da 7 a 18 cm. Le lamelle sono rade e giallastre, che si scuriscono fino a diventare marroni con la maturazione.
Il gambo è cilindrico, alto 2-8 cm. La polpa è identica a quella del cappello: bianca, densa e soda. Il fungo secerne una linfa caustica, bianco-lattiginosa, che rimane incolore all'aria (solo quando si secca può lasciare una macchia rossa o marrone).
Il fungo può vivere in boschi di latifoglie, conifere e misti, ma preferisce nidificare soprattutto vicino alle radici delle betulle. Può essere raccolto da luglio a settembre o all'inizio di ottobre.
Volnushka rosa
Il lattario rosa ha un cappello di grandi dimensioni (da 5 a 15 cm di diametro). È di colore rosa pallido con cerchi più scuri che si irradiano dal centro. Con tempo umido, il cappello diventa viscido e arrotondato, con una depressione a forma di imbuto. Nei funghi giovani, i bordi sono arrotondati, mentre nei funghi maturi sono rialzati, rivelando lamelle beige contenenti spore. La polpa è lassa e di colore giallo pallido.
Il gambo è rosa pallido, cavo, fino a 2 cm di diametro e fino a 7 cm di altezza. La polpa del gambo è rosa.
Il fungo secerne un succo lattiginoso bianco e amaro.
Il fungo del latte rosa cresce preferibilmente vicino alle radici di betulle e pioppi tremuli, preferendo terreni umidi. La fruttificazione inizia a giugno e continua fino alla fine di ottobre, poiché questo fungo è resistente al gelo.
Lattario comune
Il cappello è grande, con un diametro che varia dai 7 ai 12 cm, e diventa viscido nei climi umidi. I funghi giovani hanno margini arricciati con una depressione al centro. Con l'età, i margini si raddrizzano, si sollevano verso l'alto e si assottigliano, formando un centro imbutiforme. Il suo colore è inizialmente grigio-brunastro scuro, per poi diventare grigio chiaro con sfumature glauche, blu e lilla. Cerchi chiari caratterizzano il cappello. La polpa è gialla, densa e fragile. Le lamelle sono beige e le spore sono di un giallo brillante.
Il gambo è cavo, cilindrico e di colore leggermente più chiaro del cappello. La sua altezza varia da 5 a 15 cm e il suo diametro è di 1-3 cm.
Il lattaio comune predilige le regioni umide e nidifica nei boschi di betulle o nelle pinete. È disponibile per la raccolta da luglio a settembre.
Lattario dolce
Il colore varia dall'arancione chiaro al rosso mattone. Il fungo contiene una linfa caustica, bianco-lattiginosa. Non cambia colore se esposto all'aria.
Il cappello del lattario dolce ha un diametro di 3-8 cm. È carnoso e imbutiforme, ma presenta un piccolo tubercolo al centro. La carne è lassa e fragile. Le lamelle variano di colore dal beige chiaro al rosa.
Il gambo è lungo da 4 a 8 cm e ha un diametro di 1-3 cm. È di colore leggermente più chiaro del cappello e può essere leggermente ricurvo.
L'asclepiade dolce si trova nelle foreste decidue. La fruttificazione avviene da agosto a fine settembre.
Lattario marrone
Il colore del fungo varia dal marrone scuro al marrone, con i margini del gambo e del cappello leggermente più scuri e il centro più chiaro. La superficie è vellutata al tatto. La polpa è giallo chiaro, quasi bianca, ma vira al rosso o all'ocra dove si rompe. I giovani lattari marroni hanno un cappello a forma di cuscino, che diventa imbutiforme con l'età, ma conserva un piccolo tubercolo al centro. Il suo diametro varia da 3 a 7 cm. Le lamelle sono grandi, dense e bianche, e si estendono lungo il gambo. Le spore sono giallo sporco.
Il gambo ha un diametro di 1-3 cm e una lunghezza di 5-8 cm. È di forma cilindrica e può piegarsi e assottigliarsi alla base.
Il lattario bruno predilige le foreste di conifere. Può essere raccolto da agosto a fine settembre.
Asclepiade
Il cappello e il gambo sono dello stesso colore beige con una sfumatura grigiastra. Il fungo ha un odore simile al cocco, conferito dalla linfa bianca e lattiginosa. Non è pungente e non cambia colore quando esposto all'aria.
Il cappello è secco, arrotondato, con bordi sottili e una depressione centrale che si approfondisce con l'età. Il suo diametro è di 3-6 cm. Le lamelle sono dense e sottili, leggermente più chiare rispetto al resto del fungo. Le spore sono di colore crema chiaro. La carne è bianca e lassa.
Il gambo è lungo 5-8 cm e largo 1-3 cm. Si ispessisce vicino al terreno. Il gambo è liscio e diventa cavo man mano che il fungo matura.
L'asclepiade profumata si trova più spesso nelle foreste decidue, sotto strati di foglie cadute. Viene raccolta da agosto a ottobre.
Puoi scoprire di più sull'aspetto dei cappucci del latte condizionatamente commestibili e su come prepararli per un consumo sicuro guardando questo video:
Champignon tabular
Il cappello è bianco, carnoso, con margini ricurvi verso il basso, con un diametro che varia dai 5 ai 20 cm. L'apice si divide in lamelle tabulari. Queste spesso si scuriscono, diventando grigie o marroni. Se premuto, il cappello può ingiallire. Nei funghi più vecchi, i bordi si appianano, rivelando le lamelle. Queste lamelle sono inizialmente bianche come il cappello stesso, ma in seguito si scuriscono a causa delle spore bruno-brunastre.
Il gambo è corto e denso, lungo 3-7 cm e con un diametro di 1-3 cm. La polpa del cappello e del gambo è la stessa: bianca e molto tenera.
Un fungo giovane avrà un anello che si separa gradualmente dal gambo e pende in ciuffi.
Il fungo tabulare predilige le zone dal clima secco e le zone steppiche.
Foglia di sega della tigre
Il fungo è bianco. Il cappello è secco, fino a 10 cm di diametro, inizialmente convesso, poi arricciato verso l'alto ai bordi. La superficie è ricoperta da piccole squame marroni. La polpa è bianca e le lamelle sono di colore arancione chiaro.
Il gambo è lungo dai 3 ai 5 cm e ha un diametro di circa 1 cm. È anch'esso ricoperto di squame, ma più spesse e leggermente più scure verso la base.
La tentredine tigre cresce nutrendosi di legno marcio. Questo fungo si trova più spesso nelle foreste umide di latifoglie, vicino alle paludi, su ceppi o alberi caduti. Predilige in particolare salici e pioppi.
La fruttificazione avviene da fine aprile a inizio novembre. Il raccolto più abbondante si verifica da luglio a settembre, periodo in cui avviene la crescita dei grappoli.
Scalycap comune
Il fungo è di colore beige, giallo o marrone chiaro. È interamente ricoperto da piccole squame scure. La sua polpa è gialla e soda.
Il cappello è secco, con un diametro che varia dai 5 ai 15 cm. È arrotondato, con i bordi rivolti verso il basso e un piccolo tubercolo al centro. Le lamelle sono dense e possono essere grigie, rossastre o marroni. Le spore sono marroni.
Il fusto ha un diametro fino a 2 cm e cresce da 5 a 15 cm in altezza. Su di esso rimangono i resti dell'anello.
La cocciniglia comune predilige le foreste di latifoglie. Cresce alle radici o ai ceppi di alberi a legno duro. Richiede luce, quindi spesso sceglie posizioni soleggiate. Può essere raccolta da luglio a settembre.
Scagliola dorata
Questa sottospecie vive in grandi colonie sui tronchi degli alberi. Ogni fungo è ricoperto di squame. Tuttavia, sul cappello, le squame sono meno dense e più grandi e scure di quelle sul gambo.
Il cappello è di colore giallo brillante, a forma di cuscino, con un diametro di 5-18 cm, con un tubercolo al centro e i bordi arricciati verso il basso. Con l'età, si appiattisce. Le lamelle sono larghe, inizialmente gialle, e diventano olivastre nei funghi maturi. La polpa è color crema o gialla.
Il gambo è ricurvo alla base, in quanto si attacca al tronco. Ha un diametro di 1-2 cm e può raggiungere i 15 cm di lunghezza. I funghi giovani presentano un anello, che scompare in seguito.
La scolitide dorata predilige le vecchie foreste decidue. Può fruttificare da fine maggio a inizio novembre.
Sorbo viola
Il fungo giovane ha un colore viola, ma con l'età sbiadisce, diventando lilla.
Il cappello è rotondo, carnoso e con i bordi frastagliati. Il suo diametro è di 5-15 cm. Le lamelle sono dense, grandi, ma sottili. Le spore sono rosa. La carne è densa, dello stesso colore del fungo, e ha un aroma fruttato.
Il fusto è fibroso, cilindrico e ingrossato vicino al terreno. L'altezza è di 4-8 cm, la sezione trasversale è di 1,5-3 cm.
Cresce nei boschi misti o di conifere. Fruttifica in autunno, fino alle prime gelate.
Sorbo pioppo
Il fungo è di colore arancione chiaro. Il cappello è tozzo, morbido ed emisferico; con l'età, i bordi si raddrizzano e il cappello diventa espanso. Il suo diametro è di 5-12 cm. La polpa e le lamelle dei funghi giovani sono inizialmente bianche o color crema, per poi diventare rosa con una sfumatura marrone.
Il fusto è alto 5-10 cm e largo 2-4 cm, allargandosi verso il suolo. Il cappello è chiaro, quasi bianco, alla base.
Sorbo pioppo – un fungo comune. Si trova nelle foreste di latifoglie, nei parchi e nei giardini. Cresce preferibilmente sui pioppi. Può essere raccolto da agosto a ottobre.
Fungo del miele invernale
Il fungo cresce a grappoli su ceppi e tronchi caduti. Il cappello è convesso, lucido, con un bordo frastagliato e ondulato. Con l'aumento dell'umidità, si ricopre di muco. Il colore è ambrato, più scuro al centro e più chiaro ai bordi, a volte persino giallo pallido. Le lamelle sono grandi e beige. Le spore sono bianche. La polpa è molto umida e il suo colore è lo stesso delle lamelle.
Il gambo è marrone chiaro, sottile (fino a 1 cm di diametro), alto 5-8 cm.
Diffuso nelle foreste decidue, la fruttificazione inizia a novembre e può continuare per tutto l'inverno durante il disgelo.
Entomola da giardino
I funghi giovani sono bianchi, con il cappello leggermente color crema. Invecchiando, diventano più grigi e possono infine assumere una tonalità brunastra.
Inizialmente, il cappello è a forma di campana, ma col tempo i bordi si sollevano, diventano sottili e talvolta frastagliati. Al centro rimane un tubercolo convesso. Le lamelle sono rade e larghe, di colore variabile dal rosa al marrone con una sfumatura rossastra. Le spore sono rosa. La carne è bianca e densa.
Il gambo è lungo (fino a 12 cm), fibroso, a volte contorto e scanalato; nei funghi più vecchi è cavo. La larghezza varia da 2 a 4 cm.
Entomola orchardiana si trova in foreste decidue o miste, giardini e parchi. La fruttificazione avviene da fine maggio a fine luglio.
Marsupiali
Gli ascomiceti contengono le loro spore negli aschi, motivo per cui sono chiamati ascomiceti. Possono essere completamente privi di corpo fruttifero e l'intera superficie visibile del fungo è costituita da aschi. Gli ascomiceti condizionatamente commestibili includono tutte le spugnole e la gyromitra. In cosa si differenziano? guarda qui.
| Nome | Diametro del tappo (cm) | Altezza della gamba (cm) | Colore del cappuccio |
|---|---|---|---|
| Fungo spugnola | 4-9 | 8-9 | Giallo, grigio-giallo, color carne |
| Spugnola dalle zampe grosse | 3-8 | 4-8 | Grigio, grigio-giallo, arancione |
| Spugnola conica | 3-10 | 5-10 | Arancione, marrone |
| Fungo spugnola | 5-10 | 5-15 | Grigio scuro, nero |
| Spugnola | 1-5 | 0-5 | Beige, marrone |
| Cappello di spugnola | 2-5 | 5-10 | Marrone chiaro, marrone scuro |
| Cappello di spugnola conico | 2-3 | 5-10 | Marrone chiaro, marrone scuro |
| Spugnola comune | 1-2 | 2-3 | Marrone scuro con una sfumatura bordeaux |
| Spugnola gigante | 7:30 | 3-6 | Nocciola, marrone intenso |
| Punto a punta | 3-10 | 8 | Ocra, marrone, rosso |
Fungo spugnola
Il cappello, di 4-9 cm di diametro, è un ammasso di tessuto fungino di forma ovoidale o sferica, simile a una buccia sottile e rugosa, di colore giallo, grigio-giallo o color carne. Le cellule sono irregolari, allungate in modo casuale. Le spore sono gialle.
Il fusto è bianco, allungato e può presentare ispessimenti ovunque, ma è più comune vicino al terreno. Raggiunge 8-9 cm di lunghezza e 2-3 cm di larghezza.
La polpa è leggera, tenera al tatto, con un aroma gradevole. Ma non è molta, perché spugnola - vuoto.
Questo fungo predilige i terreni calcarei e può crescere nei boschi di latifoglie e misti. Compare da fine aprile a inizio giugno.
Spugnola dalle zampe grosse
Il cappello è ovoidale, grigio, grigio-giallo o arancione, con i bordi fusi al gambo. Le cellule sono di forma irregolare e allungate. Il cappello è alto 10 cm e può avere un diametro variabile da 3 a 8 cm. Le spore sono color carne. La polpa è morbida, fragile e bianca.
Il fusto è bianco, raggiunge fino a 8 cm di diametro e 4-8 cm di lunghezza. La struttura è cava, tuberosa, con scanalature longitudinali, larga alla base.
Questa spugnola predilige terreni neri e foreste decidue con muschi. Fruttifica da fine aprile a inizio giugno.
Spugnola conica
Una caratteristica distintiva di questa spugnola è il suo cappello allungato con una punta sottile. Assomiglia al cappello di uno gnomo delle fiabe. Il suo colore è arancione, con bordi marroni attorno alle cellule. Può scurirsi con l'età. Il suo diametro è fino a 3 cm e la sua altezza fino a 10 cm. Le spore sono di colore ocra chiaro.
La spugnola conica è un fungo cavo con polpa molto morbida che si rompe facilmente. Il gambo è bianco, cilindrico e scanalato longitudinalmente, che si ispessisce verso la base.
Può crescere sia nelle foreste di latifoglie che di conifere, nelle radure e nei giardini. Tuttavia, predilige soprattutto terreni paludosi e fessure del terreno: burroni, frane, canali e aree boschive bruciate. Può essere raccolto già a metà aprile e fruttifica fino all'inizio di giugno.
Fungo spugnola
Il cappello è stretto, allungato, di colore grigio scuro, con margini cellulari neri. Può crescere fino a 10 centimetri di altezza e raggiungere i 5 cm di diametro. Le spore sono di colore giallo crema. Le cellule sono fortemente allungate, di forma irregolare, delimitate da pieghe verticali.
Il gambo è granuloso al tatto, la sua altezza è di 5-15 cm. Il colore è bianco o giallo crema.
La spugnola alta può crescere in boschi di latifoglie e misti, radure e montagne. Fruttifica da fine aprile a metà giugno.
Spugnola
La caratteristica principale di questo fungo è l'assenza di gambo, o solo uno rudimentale. Il cappello è uguale in altezza e larghezza (1-5 cm). È sferico e cavo. Inizialmente, il fungo è di colore beige chiaro, ma con la maturazione, si scurisce fino a diventare marrone. Le cellule sono dello stesso colore del cappello, sia all'interno che lungo le nervature. La polpa è dello stesso colore del resto del fungo, o leggermente più chiara.
Il gambo, se presente, è bianco, di forma cilindrica e ricoperto da un cappello.
La spugnola rotonda fruttifica da aprile a maggio. Si trova su alberi secolari e sul muschio. Predilige le foreste di latifoglie, ma può essere trovata anche in quelle miste.
Cappello di spugnola
Una caratteristica distintiva di questa spugnola è il suo cappello, i cui bordi non sono saldati al gambo. Sembra indossato come un cappello. La sua polpa è sottile, tenera e cerosa.
Il cappello è conico, con cellule disposte in pieghe longitudinali e sottili margini bianchi. La sua altezza e larghezza non superano i 5 cm. Il suo colore varia dal marrone chiaro al marrone scuro. Le spore sono incolori.
Il fusto è cavo, cilindrico e si allarga alla base. Inizialmente è completamente bianco. Con l'età, compaiono squame irregolari color beige o ocra che circondano il fusto.
Cappello di spugnola Richiede luce, quindi predilige boschi di latifoglie con radure, margini boschivi e sentieri frequenti. Questo fungo può essere raccolto tra fine aprile e inizio maggio.
Cappello di spugnola conico (o spugnola liscia)
Il fungo ha un cappello conico, non attaccato al gambo ai bordi. Tuttavia, è liscio da giovane e bitorzoluto da maturo. Il suo colore varia dal marrone chiaro al marrone scuro. Il cappello non è più alto di 3 cm e largo 2 cm. La polpa è sottile e fragile. Le spore sono incolori.
Il fusto è alto 5-10 cm e ha un diametro di solo 1 cm. È di colore lattiginoso, di forma cilindrica e allungata.
Il fungo dal cappello conico predilige la crescita vicino a specchi d'acqua e nelle foreste decidue. Spesso cresce vicino ai fossati, sotto bassi cespugli. Può essere raccolto da fine aprile a maggio.
Spugnola comune
Il cappello ha una forma unica, simile a quella di un cervello. Può essere descritto come sferico, ricoperto da numerose e grandi circonvoluzioni. Il fungo ha un cappello piccolo (1-2 cm di altezza). Il suo colore è marrone scuro con sfumature bordeaux. Le spore sono giallo pallido e possono lasciare un residuo oleoso. La polpa è tenera, friabile e ha un caratteristico aroma fruttato.
Il gambo corto (2-3 cm di altezza) può essere largo fino a 6 cm. È bianco con sfumature rosa, di forma irregolare, liscio e cavo all'interno.
Questo fungo predilige l'arenaria e si trova nelle aree boschive bruciate o alle radici delle conifere. A volte si può trovare sotto i pioppi. La spugnola comune fruttifica da fine aprile a maggio.
Spugnola gigante
Questo fungo è davvero grande per essere una spugnola. La larghezza del cappello varia da 7 a 15 cm, con rari esemplari che raggiungono i 30 cm. La forma è irregolare, ondulata e ripiegata. Il cappello è color nocciola da giovane, e si scurisce fino a raggiungere un marrone intenso con l'età. Le spore sono giallo-grigiastre. La polpa è grigio chiaro e giallo pallido, con una consistenza cerosa.
Il gambo è cavo, bianco, scanalato e dentellato. La sua altezza è di 3-6 cm.
La spugnola gigante predilige l'arenaria, ma si può trovare anche nei terreni di chernozem. Cresce soprattutto vicino alle radici delle betulle. Può essere raccolta da fine aprile a fine maggio.
Punto a punta
Il cappello della spugnola appuntita è cavo e ha una forma molto particolare: ricorda un foglio di carta accartocciato con gli angoli piegati verso l'alto. In realtà, il cappello è composto da placche rugose, solitamente tre. La parte superiore è ocra, marrone o rossastra; dove le placche si arricciano, il bianco sottostante diventa visibile. La polpa è sottile e facilmente danneggiabile.
Il fusto è di colore lattiginoso, cavo e ricoperto di tubercoli e pieghe. È alto 8 cm e largo 2-5 cm. Rimangono frammenti di terra intrappolati all'interno del fusto durante la crescita del corpo fruttifero. La polpa è più soda di quella del cappello.
La spugnola fruttifica da inizio aprile a maggio. Prospera sui ceppi marci delle foreste di latifoglie, in particolare nelle faggete.
- × Prima di raccogliere i funghi, controlla sempre che non vi siano segni di tossicità.
- × Non raccogliere funghi vicino a zone industriali o strade.
Incerto
Questa sezione comprende funghi che presentano contemporaneamente caratteristiche di più specie o hanno caratteristiche uniche.
- ✓ Sono preferite le foreste con un inquinamento atmosferico minimo.
- ✓ Evitare le aree con evidenti segni di contaminazione chimica.
Volpe gobba
I finferli hanno uno strato ginemorfico situato su pseudo-lamelle. Il cappello è imbutiforme ma poco profondo, con una leggera protuberanza al centro e bordi rialzati e ricurvi verso il basso. Il cappello è grigio con una distinta sfumatura viola o porpora. Il centro del cappello è più scuro e raggiunge un diametro fino a 7 cm. Le pseudo-lamelle e le spore sono bianche. La polpa è umida, flessibile e bianca, ma se rotta, la parte danneggiata del fungo diventa rossa.
- • Far bollire sempre i funghi prima di cucinarli.
- • Scolare l'acqua dopo l'ebollizione e sciacquare bene i funghi.
Il gambo è sottile (largo 1-1,5 cm) e alto (6-9 cm). È bianco o grigio, ma differisce dal cappello per la sua tonalità più chiara.
I finferli gobbi crescono in colonie. Prediligono foreste di conifere umide con muschio. La fruttificazione inizia a metà agosto e termina intorno a novembre.
Hericium variegato
Il cappello è inizialmente a forma di cuscino, ma con la maturazione assume l'aspetto di un imbuto leggermente inclinato, con bordi sottili e cadenti. Il cappello è asciutto al tatto, ricoperto di squame che creano un motivo circolare. Il diametro può raggiungere i 25 cm. È caratterizzato da una tonalità brunastra con sfumature violacee, mentre le squame sono significativamente più scure, raggiungendo il marrone scuro o il nero. La polpa è densa, flessibile e bianca. Le spine sono di colore lilla-beige e le spore sono marroni.
Il gambo ha un diametro fino a 2 cm e può essere alto da 2 a 8 cm. Si allarga e diventa più scuro verso il basso. Più il fungo è vecchio, più il suo gambo diventa cavo.
Il fungo riccio variegato predilige le foreste secche di conifere e le arenarie. Può essere raccolto da metà agosto a inizio novembre.
Hericium squamoso
Il cappello è ricoperto da squame marrone scuro che possono fondersi. È di colore marrone chiaro con una sfumatura rossastra e il suo diametro varia da 3 a 13 cm. La sua forma è rotonda, convessa, con un bordo frastagliato e un centro leggermente depresso. Le spine sporigene sono bianche e raggiungono una lunghezza di 1 cm. Le spore sono marroni. La polpa è bianca con una sfumatura bluastra, morbida e soda, e ha un caratteristico odore pastoso.
Il gambo è di colore ocra immediatamente adiacente al cappello, virando al bruno-marrone nella parte inferiore e con una sfumatura blu-nerastra verso la base. Non c'è una separazione evidente tra il gambo e il cappello; si fondono perfettamente l'uno nell'altro.
Il fungo riccio ruvido cresce in ciuffi o anelli. Vive tipicamente nelle pinete e fruttifica da agosto a fine settembre.
Fungo tuberoso dell'esca
Il cappello è rotondo e largo, raggiungendo i 20 cm di diametro. È di colore beige e ricoperto da squame anulari marrone scuro. L'imenoforme e le spore sono bianchi. La polpa è fibrosa e bianca.
Il gambo è leggermente più chiaro del cappello e anch'esso ricoperto di squame, ma più piccole. Può essere ricurvo, allargandosi notevolmente alla base fino a 1-2 cm. Ha una forma piatta, ma può essere leggermente imbutiforme. La sua altezza raggiunge gli 8 cm.
Il poliporo tuberoso predilige ceppi e vecchi alberi decidui che crescono in terreni alcalini. Fruttifica da maggio a settembre.
Fungo esca giallo-zolfo
Cresce in gruppi sui tronchi degli alberi vivi; separare un fungo dall'altro è praticamente impossibile, poiché sono fusi alla base con il cappello e sono privi di gambo. Il corpo fruttifero è di colore giallo brillante sulla pagina inferiore e sui bordi, mentre la parte superiore diventa arancione con la maturazione del fungo. La polpa dei funghi giovani è soda, ma in seguito si indurisce. Le spore sono color crema.
I bordi del cappello sono ondulati e si sovrappongono a formare un semicerchio o un ventaglio. Una singola colonia può pesare circa 10 kg.
Il poliporo giallo-zolfo si trova più spesso su querce e tigli, ma può infettare anche altri alberi decidui e occasionalmente anche gli abeti rossi. La fruttificazione inizia nell'ultima settimana di maggio e termina a settembre.
Poliporo ombrello
Un fungo che cresce in numerose famiglie. Ha un caratteristico aroma di aneto. I cappelli del poliporo a ombrello hanno un diametro di 2-6 cm. Sono sottili, arrotondati, con bordi frastagliati e una depressione al centro. Si distinguono per il loro colore grigio-beige. Le spore e la polpa sono cremose. I funghi maturi hanno una polpa dura, mentre i funghi giovani hanno una polpa molto tenera.
I gambi sono bianchi, ricurvi e sottili. In alcuni funghi, crescono insieme, dando origine a diversi gambi che crescono da un unico stelo. L'altezza non supera i 2 cm.
Il poliporo a ombrello cresce alle radici degli alberi decidui e, meno comunemente, delle conifere. Fruttifica da giugno a novembre. Il micelio non produce un corpo fruttifero ogni anno.
Fungo dell'esca a foglie spesse
Il fungo cresce alle radici di alberi e ceppi vivi, ma già in decomposizione. Non ha praticamente gambo. Il corpo fruttifero è costituito da cappelli che crescono a forma di ventaglio, sovrapposti l'uno all'altro. I loro bordi sono ondulati. I funghi giovani sono tipicamente di colore beige chiaro; in questa fase, la loro polpa è saporita, morbida e bianca con un aroma di nocciola unico. Con l'età, il fungo si scurisce. Le spore sono bianche.
Il poliporo dalle foglie dense fruttifica da agosto a settembre. Spesso sceglie alberi decidui.
Fungo esca riccia
Fungo parassita degli alberi che cresce da un singolo gambo simile a una radice che si ancora alla radice. Si sviluppano numerose cappelle. Hanno bordi ondulati, a volte frastagliati, che conferiscono al fungo la sua forma sferica. Le spore sono di colore crema o grigio. La polpa è densa ma delicata, con un aroma di nocciola. I funghi giovani sono giallo chiaro; quelli maturi acquisiscono una leggera tonalità ruggine, a volte più scura fino al grigio.
I polipori a foglie arricciate non si misurano per singoli funghi, ma per l'intero corpo fruttifero. Possono avere un diametro compreso tra 5 e 60 cm. Possono pesare fino a 14 kg, ma un poliporo a foglie arricciate adulto pesa in genere 5-7 kg.
Il poliporo riccio preferisce le conifere e può essere raccolto da agosto a settembre.
Fungo esca confluente
Questi funghi vivono in piccole famiglie, i cui gambi o cappelli sono fusi in un unico corpo fruttifero. Il diametro totale di un fungo fuso può raggiungere i 40-45 cm.
I cappelli hanno varie forme:
- arrotondato;
- a forma di ventaglio;
- arbitrariamente disuguale.
I funghi giovani sono di colore crema con sfumature rosa, che virano al rosso o all'arancione con l'età. Il cappello è inizialmente liscio, ma in seguito diventa ruvido, sviluppando infine delle squame. L'imenoforo è bianco e può diventare rosso con l'essiccazione del fungo.
La lunghezza dello stelo è di 3-7 cm, il suo diametro è di 1-2 cm.
Questo fungo cresce sul terreno, preferendo i boschi di conifere, soprattutto quelli ricchi di abete rosso. Cresce spesso accanto al muschio. Fruttifica da metà giugno ad agosto.
I funghi commestibili in via di sviluppo rappresentano un gruppo estremamente diversificato del regno dei funghi, con una grande varietà di forme e colori. Includono specie sia note che estremamente rare e crescono ovunque. È importante ricordare che i funghi commestibili in via di sviluppo devono essere cotti correttamente prima del consumo.