Complessivamente, nella regione di Saratov ci sono oltre 2.000 specie di funghi. Tuttavia, mentre circa 150 sono commestibili, solo 10-20 sono ricercate dai raccoglitori di funghi. Altre varietà sono poco studiate e quindi considerate con cautela.
Punti di raccolta di funghi nella regione di Saratov
Il periodo migliore per la raccolta dei funghi è tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno. È in questo periodo che i raccoglitori di funghi, con cestini e coltelli pronti, si dirigono verso le aree di coltivazione per rifornirsi.
I funghi commestibili si trovano meglio ad altitudini più elevate, dove splende il sole: ai margini delle foreste, nei boschi di betulle e querce e lungo le vecchie strade forestali. L'anno scorso, le pinete e le foreste alluvionali nelle valli dei fiumi Khoper e Medveditsa sono state considerate particolarmente ricche di funghi.
Anche la regione di Saratov vanta una lista di luoghi considerati più ricchi di funghi, compresi quelli commestibili. Questa lista include:
- distretto di Saratov Nei pressi del villaggio di Popovka si trovano funghi di latte, porcini di betulla e volnushki rosa.
- Distretto di Krasnoarmeysky – funghi porcini, porcini di betulla. Si possono trovare nelle foreste del villaggio di Ivanteyevka.
- Distretto di Engels. La fascia forestale nei pressi del lago Tin-Zin è ricca di funghi pioppi tremuli e funghi di latte.
- Distretto di Marx – nei boschi del vecchio villaggio di Zvonarevka crescono funghi quercini, funghi porcini pregiati, funghi lattari rossi e funghi pioppi tremuli.
- Distretto di Bazarno-Karabulaksky – nei boschi vicini si possono trovare porcini di quercia e di betulla.
- Distretto di Baltai – nei boschi locali si trovano porcini, funghi di burro, funghi pioppi tremuli e funghi chiodini autunnali.
- Distretto di Tatishchevsky. In questa zona ci sono diverse zone in cui è possibile trovare funghi: vicino al villaggio di Yagodnaya Polyana si possono trovare i lattari e i finferli, mentre vicino al villaggio di Kamyanka si possono trovare molti funghi burrosi.
- distretto di Petrovsky – nei pressi del villaggio di Ozerki crescono funghi di latte, funghi di burro, funghi di betulla e funghi di pioppo tremulo.
La resa dei funghi dipende dalle condizioni meteorologiche della regione. Sono possibili periodi di siccità, che possono ostacolare i raccolti. Tuttavia, il 2016, ad esempio, è stato un anno molto positivo in questo senso, con un buon raccolto.
I funghi commestibili prosperano in climi caldi e umidi, rendendo l'autunno (da settembre a fine ottobre) o la fine di maggio il periodo migliore per la raccolta. Nebbia e notti calde indicano la stagione dei funghi. In primavera e in estate, a condizione che ci sia sufficiente umidità, prosperano funghi porcini, funghi di burro e porcini di betulla. I funghi piccoli e leggermente cresciuti si raccolgono meglio due o tre giorni dopo le precipitazioni.
| Nome del fungo | stagione del raccolto | Luogo di crescita | Peculiarità |
|---|---|---|---|
| Funghi porcini | Giugno-Ottobre | Foreste decidue | La polpa non cambia colore quando viene rotta. |
| Podgruzdok | Luglio-Ottobre | Foreste di conifere e latifoglie | Il cappello ha un diametro fino a 20 cm |
| Fungo bianco | Estate-ottobre | Foreste decidue, miste e di conifere | La polpa non cambia colore nemmeno nella zuppa. |
| Vero fungo del latte | — | Giovani piantagioni forestali | Dopo la decapatura diventa bluastro |
| Butterlets | Settembre-Ottobre | Qualsiasi foresta, in particolare vicino a pini, betulle e querce | La buccia si separa dalla polpa senza problemi |
| Finferli | Luglio-Settembre | Foreste di pini | Il colore rosso vivo è dovuto al beta-carotene. |
| Funghi pioppi tremuli | Fine giugno-settembre | — | Una volta tagliata, la polpa può diventare rossa, nera o grigia. |
| Finferli | Luglio-Ottobre | — | Il sapore è aspro, l'odore di frutta secca |
| Russula | Estate-autunno | Foreste decidue e conifere | È necessario metterlo in ammollo prima della cottura. |
Funghi commestibili della regione di Saratov
I funghi commestibili sono quelli sicuri da mangiare. Diamo un'occhiata ai più popolari.
Funghi porcini
Esistono diverse varietà, il cui colore varia dal grigio-marrone al marrone scuro. Il cappello è a forma di cupola, con un diametro fino a 15 cm, e la polpa è morbida, ricoperta da fibre nella parte inferiore, che possono scurirsi con l'età.
La polpa non cambia colore quando viene rotta. Il sapore e l'aroma sono indistinti. Il gambo è sottile, lungo fino a 12 cm, e di colore grigio chiaro.
La stagione del raccolto va da giugno a fine ottobre. Possono essere bolliti, fritti, essiccati e messi sottaceto.
Podgruzdok
Appartiene alla famiglia delle Russula. Il cappello di un fungo giovane è leggermente depresso al centro, mentre in un fungo adulto ha una forma imbutiforme. La superficie del cappello è bianca e secca, a volte con macchie marroni, e raggiunge un diametro fino a 20 cm.
La carne è bianca e fragile, con lamelle bianche. Il gambo è cilindrico e corto.
Si trovano nelle foreste di conifere e latifoglie e possono essere raccolti da luglio a ottobre.
Fungo bianco
Fungo bianco Appartiene al genere Boletus. Il colore del cappello varia a seconda delle condizioni di coltivazione, dal bianco al marrone scuro con una sfumatura rossastra. Il diametro può raggiungere i 25 cm.
Il cappello inizialmente assomiglia a una mezza sfera, per poi trasformarsi in un cuscino. La superficie è vellutata e liscia al tatto. La polpa è praticamente inodore, ma ha un sapore di nocciola. È densa, densa e di consistenza bianca.
Questo fungo ha un fusto massiccio, che può raggiungere i 20 cm di altezza e i 5 cm di spessore. È allargato alla base e gran parte di esso si trova sottoterra.
Questo fungo cresce nei boschi di latifoglie, misti e conifere dall'inizio dell'estate fino a ottobre. Fruttifica a ondate, ma la prima ondata non è la più abbondante rispetto alle successive.
Si ritiene che il fungo porcino accompagni l'ovolo malefico rosso: quando l'ovolo malefico inizia a crescere, cresce anche il fungo porcino. Può essere confuso con il fungo di quercia, ma è importante ricordare che la polpa del fungo porcino non cambia mai, nemmeno nella zuppa, cosa che non accade con il fungo di quercia.
Il fungo porcino è considerato il migliore tra i funghi e può essere consumato in qualsiasi forma.
Vero fungo del latte
Questo fungo appartiene alla prima categoria di funghi. Il suo cappello è viscido, motivo per cui è chiamato "crudo". Il gambo è cavo e il cappello è imbutiforme. Il suo colore è bianco latte con leggere striature, che diventano bluastre dopo la conservazione. Salati, questi funghi sono molto aromatici e deliziosi. I funghi di latte si trovano nelle giovani piantagioni forestali.
Butterlets
Tutte le specie di questi funghi si distinguono per la loro buccia viscida, come se fosse ricoperta di olio vegetale, da cui prendono il nome. Il colore del cappello può variare dal marrone cioccolato al grigio oliva, con possibilità di un marrone giallastro. Ha una forma emisferica che gradualmente si appiattisce. I bordi possono essere rialzati.
La buccia si separa facilmente dalla polpa. Il gambo è alto 4-12 cm. È di colore più chiaro del cappello e di forma cilindrica con un anello membranoso bianco al centro.
I funghi champignon vengono attaccati da vermi e altri parassiti, motivo per cui nella regione di Saratov la percentuale di funghi non adatti al consumo raggiunge l'80%.
Compaiono da metà settembre a fine ottobre. Si possono trovare in qualsiasi foresta, soprattutto vicino a pini, betulle e querce.
È importante rimuovere la buccia dal cappello, dopodiché possono essere consumati in quasi tutte le forme.
Finferli
Il nome "latteo dello zafferano" deriva dal suo colore: una tonalità arancione brillante, tendente al rossastro, dovuta all'elevato contenuto di beta-carotene. Il cappello è imbutiforme, carnoso e ha un diametro di 5-10 cm. La buccia può essere umida o secca.
Il gambo è cilindrico, fragile e presenta piccole lacune. La polpa è fragile, non cambia colore se esposta all'aria e non ha un odore caratteristico.
Cresce più spesso nelle pinete. La stagione di crescita è da luglio a settembre.
Funghi pioppi tremuli
Il cappello è a forma di cuscino, liscio e fibroso. Il gambo è cilindrico o ingrossato verso la base, ricoperto di squame bianche, marroni o nere. La polpa è bianca, ma al taglio può diventare rossa, nera o grigia.
I funghi pioppi tremuli compaiono tipicamente in tre ondate. La prima ("spighe") si verifica da fine giugno a inizio luglio, la seconda ("stoppie") a metà luglio e la terza ("caduta delle foglie") da metà agosto a metà settembre, quando crescono in gran numero. Tra queste ondate, possono comparire occasionalmente, soprattutto se l'estate è stata eccessivamente umida.
Finferli
Il cappello può avere varie forme: concavo, convesso e imbutiforme. Può essere di colore giallo o arancione e avere un diametro compreso tra 3 e 14 cm.
Il gambo è alto da 3 a 10 cm e solitamente è fuso con il cappello. È solido e di forma spessa, allargandosi dal basso verso l'alto.
La polpa è molto carnosa, bianca e soda; se pressata, può diventare rossa. Il sapore è leggermente acidulo e il fungo ha un odore simile alla frutta secca.
I finferli hanno dei sosia velenosi: il finferlo falso e il finferlo olivastro. È possibile distinguerli conoscendo la loro posizione. Il finferlo falso cresce solo su legno marcio o lettiera forestale, mentre il finferlo olivastro è comune nelle zone subtropicali sulla polvere di legno.
Appaiono finferli da metà luglio a inizio ottobre e non vengono coltivati in condizioni artificiali.
Russula
Esistono 275 specie di russula. Di queste, 60 si trovano in Russia, compresa la regione di Saratov, nelle foreste di latifoglie e conifere, tradizionalmente in estate e autunno. Queste specie differiscono per il colore della pelle.
La polpa dei funghi è lamellare e fragile; alcuni cambiano colore se esposti all'aria. Il sapore può essere delicato, amaro o piccante. I cappelli possono essere sferici, che si raddrizzano gradualmente. Il diametro varia da 5 a 30 cm.
Il gambo può restringersi o allargarsi verso il basso, raggiungendo fino a 8 cm di altezza. Prima di cucinare la russula, è consigliabile metterla in ammollo per eliminare l'amarognolo.
- × Confondere i funghi commestibili con quelli velenosi
- × Mangiare funghi danneggiati dai parassiti
- × Raccolta funghi in zone inquinate
Funghi velenosi trovati nella regione di Saratov
Questi funghi possono essere estremamente pericolosi, a volte persino fatali, per l'uomo. Questo perché alcune specie di funghi possono contenere sostanze tossiche che possono causare intossicazioni alimentari o danneggiare il sistema nervoso.
Nella regione di Saratov ci sono circa 150 specie di funghi velenosi. Diamo un'occhiata alle più note.
Amanita muscaria
Un classico fungo velenoso. La dose letale per l'uomo è considerata pari a 5-10 grammi di polpa. È molto diffuso. agarico di mosca in tutto il territorio della Russia.
L'aspetto del fungo è familiare, se non a tutti, a molti: un grande fungo con un cappello rosso vivo punteggiato di bianco. Il cappello può raggiungere fino a 30 cm di diametro.
L'interno del cappello è composto da numerose lamelle bianche. Il gambo denso raggiunge i 20 cm di altezza e ha un diametro fino a 4 cm.
La zona di crescita principale è costituita da prati, boschi di latifoglie e conifere. Cresce da inizio giugno a fine ottobre.
Fungo satanico
In alcuni libri, questo fungo è classificato come commestibile in modo condizionato (il che significa che può essere mangiato dopo determinate manipolazioni). Fungo satanico Deve essere lasciato in ammollo e bollito per 10 ore. In caso contrario, si possono verificare gravi danni al fegato e al sistema nervoso.
I funghi sono piuttosto grandi. È noto che alcuni esemplari hanno cappelli con un diametro fino a 40 cm, a forma di cuscino e con una superficie liscia e ricoperta da una buccia.
L'esterno del fungo è verde o marrone. Il gambo è massiccio, trapezoidale, fino a 12 cm di diametro e fino a 20 cm di altezza. L'odore del fungo di Satana ricorda quello delle cipolle marce.
Berretto della morte
Appartiene alla famiglia degli amanita muscaria e può essere pericoloso anche in caso di contatto di breve durata con funghi commestibili, poiché i gambi e i cappelli possono assorbire rapidamente sostanze tossiche.
La felce della morte è una pianta che ama il caldo e cresce nelle foreste di latifoglie e latifoglie. Il suo habitat preferito sono i boschi di tigli e querce. Fruttifica da luglio a inizio ottobre.
Il cappello è da ovoidale a piano-convesso, con un diametro fino a 6-12 cm. La buccia è verdastra con fibre incorporate. Sulla superficie di questo fungo si trovano verruche bianche e squamose.
Il gambo è cilindrico, bianco o giallastro. La polpa è bianca e piuttosto sottile. I funghi giovani hanno un aroma gradevole, a differenza dei funghi più vecchi.
- Chiamare immediatamente un'ambulanza.
- Prima che arrivino i medici, lavare lo stomaco.
- Prendi il carbone attivo.
- Conservare i funghi rimanenti per analizzarli.
Se vi trovate nella regione di Saratov e decidete di raccogliere funghi, vale la pena informarsi prima di recarvi nella foresta o in altri luoghi adatti alla raccolta. Certo, ci sono molti posti dove trovare funghi gustosi e salutari, ma è necessario conoscerli ed essere in grado di distinguere quelli velenosi da quelli commestibili per evitare gravi problemi di salute.