Regole e metodi per conservare le zucche in inverno

Molti giardinieri coltivano zucche nei loro giardini e le raccolgono a fine estate. Alcuni frutti possono essere consumati subito, mentre altri possono essere conservati. Per gustare questi frutti ricchi di vitamine anche durante l'inverno, è fondamentale mantenere le condizioni di conservazione adeguate, indipendentemente dal fatto che la zucca venga conservata in cantina o in appartamento. Approfondiamo queste condizioni.

Quali varietà sono adatte alla conservazione?

Non tutte le varietà di zucca possono essere conservate durante l'inverno, quindi tienilo a mente quando acquisti i semi. Le varietà di mezza stagione e di fine stagione si conservano meglio, soprattutto se prevedi di conservarle in cantina o in cantina. Le varietà con un'eccellente conservabilità includono:

• ChersonVarietà di zucca di mezza stagione, resistente alla siccità e amante del caldo, questa zucca ha una buccia grigia e densa e una forma leggermente appiattita. La buccia presenta piccole macchie e striature. La polpa è arancione, carnosa e dolce.
• SlavutaÈ una varietà a maturazione tardiva, quindi la raccolta avviene da metà a fine settembre, a seconda delle condizioni meteorologiche. Questa varietà di zucca ha una buccia grigio-verde, una polpa dolce e una forte resistenza alle malattie.
• YaninaVarietà di mezza stagione, dalla forma ovale, con buccia arancione con piccole macchie verdi e un sapore dolce e gradevole. È resistente all'oidio.
• HyleaVarietà di moscato di mezza stagione, con buccia sottile e polpa giallo-arancione, dal sapore gradevole.
• PolianinaVarietà da tavola di mezza stagione. I frutti maturano assumendo una forma cilindrica, con buccia marrone e polpa dolce, utilizzata negli alimenti per bambini.
• VitaminaQuesta varietà di zucca butternut a maturazione tardiva matura in 130 giorni ed è meglio piantarla in condizioni estive calde. I frutti sono di forma ovale, con una buccia gialla striata di verde e una polpa di colore arancione dolce. Possono pesare tra i 4 e i 7 kg.
• Dolce invernaleQuesta varietà di mezza stagione ha una buccia grigia maculata. Il frutto è rotondo e leggermente appiattito. La polpa è arancione, dolce e piacevolmente profumata. È immune a diverse malattie fungine e si conserva bene. I frutti pesano dai 6 ai 12 kg.
• PerlaUna varietà medio-tardiva di zucca butternut. Ha la forma di una pera e la polpa viene consumata anche fresca. I frutti possono raggiungere un peso fino a 5 kg.
• IntercettazioneVarietà a maturazione tardiva che produce piccoli frutti che pesano fino a 3 kg. La loro forma può essere allungata o accorciata. Sono eccellenti per la cottura al forno e la preparazione di succhi.
• ZhdannaQuesta varietà è considerata di mezza stagione. Il frutto matura raggiungendo grandi dimensioni, con polpa arancione brillante e un sapore dolce. I frutti possono pesare fino a 8 kg. Ha un'elevata resistenza alle malattie e una lunga conservabilità.
• Arabatskaya. Zucca butternut con un periodo di crescita di 118-127 giorni. I frutti sono cilindrici e ricordano le zucchine. Pesano tra i 9 e i 20 kg. La buccia è di colore giallo brillante e la polpa è arancione e dolce. Questa varietà si conserva bene in cantina.
• GimnospermeVarietà di zucca medio-precoce che può raggiungere i 5-15 kg. Ha una buccia soda e una polpa gialla. Si conserva bene in condizioni ottimali.

I giardinieri esperti consigliano di scegliere per lo stoccaggio invernale varietà di zucca butternut, poiché in condizioni ottimali hanno una lunga conservabilità, circa 6 mesi. Tra le varietà più diffuse ci sono Vitaminnaya, Zhemchuzhina, Perekhvatka, Vita e Butternut.

Condizioni di conservazione ottimali

Indipendentemente dal luogo di conservazione, i giardinieri esperti individuano le condizioni universali che consentono alle zucche di rimanere fresche il più a lungo possibile. Queste sono le seguenti:

• mancanza di luce (è necessario evitare che i frutti siano esposti alla luce solare diretta);
• accesso costante all'aria fresca (la stanza deve avere una buona ventilazione);
• temperatura confortevole – +3…15°C (a basse temperature i frutti congelano e la loro conservabilità si riduce di 3-4 mesi);
• livelli moderati di umidità dell'aria, non superiori al 75-80% (se l'umidità è più elevata, sulla buccia del frutto appariranno ragnatele, muffa, macchie e altri segni di danneggiamento, che dovranno essere rimossi e il luogo di conservazione dovrà essere cambiato).

Il posto migliore per la conservazione è considerato la cantina, ma con il giusto approccio, la frutta può essere conservata anche in una dispensa, in frigorifero, su un balcone isolato o in garage.

Preparazione per lo stoccaggio

Innanzitutto, si tratta di raccogliere le zucche correttamente. Si consiglia di raccogliere le zucche all'inizio di settembre, prima dell'arrivo del gelo. A questo punto, dovrebbero essere sode e leggermente asciutte. La raccolta dovrebbe essere effettuata in una giornata asciutta, tagliando le zucche dai gambi.

Si consiglia di pulire la frutta raccolta con un panno asciutto per rimuovere eventuali residui di terra e di lasciarla al sole per qualche giorno per far asciugare completamente i gambi. Questo è fondamentale, perché se i gambi vengono danneggiati, la frutta si deteriorerà rapidamente.

I frutti secchi devono quindi essere selezionati per selezionare gli esemplari migliori per la conservazione. Devono essere completamente maturi, sani e intatti, con il picciolo attaccato. Se la zucca presenta danni, macchie scure o muffa, non è adatta alla conservazione, anche se le parti non idonee vengono tagliate, poiché anche in questo caso il rischio di contaminazione del frutto è estremamente elevato.

Le zucche con uno strato protettivo naturale dovrebbero essere conservate, poiché questo strato repellente respinge gli agenti patogeni. Pertanto, le zucche raccolte non devono essere lavate o pulite con un panno umido.

Dove e come conservare la zucca?

In cantina

Il modo più affidabile per conservare le zucche è metterle in cantina, poiché questo luogo in genere mantiene una temperatura costante di circa 5 °C e un'umidità moderata del 75%. Naturalmente, prima di conservare la verdura, la cantina dovrà essere preparata:

• eliminare completamente il raccolto dell’anno scorso (si possono lasciare solo i barattoli chiusi di cetrioli e pomodori sottaceto);
• ventilare bene la stanza;
• pulire gli scaffali;
• asciugare il pavimento;
• disinfettare l'area da parassiti e muffe (a questo scopo, si consiglia di ricoprire le pareti e gli scaffali con calce prima di riporre le verdure).

Dopo aver preparato la stanza, si può iniziare a piantare la zucca, osservando le seguenti regole:

• posizionare la frutta sugli scaffali, poiché lì la temperatura è più alta che sul pavimento;
• mettere carta asciutta o paglia sotto la frutta;
• non posizionare la frutta vicino ai muri;
• assicuratevi di puntare i gambi dei frutti verso l'alto;
• mantenere una distanza di circa 10 cm tra i frutti, cioè non posizionarli uno vicino all'altro;
• Disporre la paglia tra le zucche.

Dopo la conservazione, è importante controllare regolarmente le condizioni della frutta. Se si riscontra che qualche frutto è deteriorato, è necessario rimuoverlo immediatamente dalla cantina.

Se si forma condensa sulla zucca, è necessario asciugarla accuratamente con un panno asciutto, quindi arieggiare la cantina e controllare il sistema di ventilazione. La condensa si forma solitamente a causa dell'elevata umidità. Se le gocce d'acqua non vengono asciugate, si formeranno macchie scure sulla zucca, che alla fine porteranno al marciume. Come misura preventiva, si può mettere della calce viva in cantina, poiché assorbe bene l'umidità in eccesso.

Nell'appartamento

Conservare le zucche in un appartamento durante l'inverno è molto più impegnativo, poiché richiede molto spazio, controllo della temperatura e buio. Il compito è notevolmente più semplice se si dispone di una dispensa. In questo caso, le zucche possono essere conservate seguendo le seguenti linee guida:

• Per una migliore conservazione, conservate la frutta in contenitori come scatole di cartone, casse di legno, scatole o contenitori di plastica. Evitate l'uso di sacchetti di plastica o cellophane, poiché accumuleranno condensa, creando un terreno fertile per funghi nocivi.
• Disporre carta da forno o un sottile strato di paglia asciutta sotto e tra i frutti. Cambiare la lettiera se diventa umida.
• Disporre i contenitori con le verdure sui ripiani della dispensa.
• Arieggiare regolarmente la stanza e mantenere una temperatura ottimale (fino a 10-15°C).
• Di tanto in tanto ispezionare le zucche per rimuovere tempestivamente i frutti che iniziano a deteriorarsi.

Anche se la zucca viene conservata al chiuso, non bisogna lavarla, perché la buccia deve conservare la sua patina naturale, che funge da protezione contro il deterioramento.

Se nell'appartamento non c'è una dispensa, puoi ricavare un altro spazio per conservare la zucca:

• Un posto fresco vicino al davanzale della finestraPosizionate del cartone o uno spesso strato di carta sotto e tra le zucche, con i gambi rivolti verso l'alto. Durante il giorno, la zucca sarà esposta alla luce diretta del sole, che la farà marcire rapidamente. Per evitare questo problema, coprite la zucca con un materiale traspirante, come lino o cotone.
• Balcone o loggia vetrataCoprite il pavimento non isolato con una vecchia coperta e disponete le zucche sopra, con il gambo rivolto verso l'alto, a 10 cm di distanza l'una dall'altra. Copritele con un telo per proteggerle dal sole. Quando le temperature scendono, è meglio avvolgere le zucche in una coperta di cotone. Potete anche costruire mensole o rastrelliere sul balcone, ma assicuratevi di dipingerle e imbiancarle per prevenire la formazione di funghi. In seguito, potrete riporre le zucche su queste mensole.
• Sotto il letto in una stanza frescaCome ultima risorsa, le zucche possono essere conservate sotto il letto. Non dovrebbero essere posizionate su linoleum o cemento, quindi è meglio posizionarle su un pezzo di compensato. Le zucche non dovrebbero comunque toccarsi. Come per altri metodi di conservazione, dovrebbero essere posizionate con il gambo rivolto verso l'alto.

Nel frigorifero

Se la zucca ha raggiunto dimensioni notevoli, sarà necessario dividerla in 2-3 pezzi. Tuttavia, questo ne ridurrà notevolmente la durata di conservazione a temperatura ambiente, a 3-4 giorni. Sarà inoltre necessario asciugare la superficie tagliata con un tovagliolo e avvolgere la zucca in un panno per proteggerla dalla luce solare.

La zucca tagliata a pezzi si conserva in frigorifero per circa 7 giorni se tagliata a pezzi e riposta con cura in sacchetti di plastica puliti. Per prolungare la durata di conservazione a un mese, è possibile avvolgere la zucca nella carta stagnola, ma in questo caso sarà necessario cambiare regolarmente l'involucro e spennellare i pezzi di zucca con olio vegetale per evitare che si secchino.

La zucca tagliata si conserva più a lungo nel congelatore, ma per evitare che si deteriori, è necessario prima congelarla. Naturalmente, molto dipende dalla qualità del processo di congelamento. Questo si ottiene come segue:

1. Lavate la frutta, eliminate la buccia e i semi e tagliatela a pezzetti.
2. Mettere la zucca tagliata in frigorifero per 8 ore o per tutta la notte.
3. Lasciare raffreddare la zucca a temperatura ambiente per circa 1,5 ore.
4. Lasciate essiccare la zucca in forno per circa 2 ore a una temperatura di 50-60°C, quindi fatela raffreddare.
5. Disponete i pezzi in appositi contenitori o sacchetti per congelatore, eliminando l'aria in eccesso. Per evitare di dover scongelare l'intera zucca in seguito, dividetela in piccole porzioni (300-500 g ciascuna) per ogni contenitore.
6. Mettere i pezzi nel congelatore.

In questa forma la zucca può essere conservata fino alla stagione successiva.

Per assaporare il delizioso sapore di questo ortaggio ricco di vitamine, è necessario scongelarlo correttamente. Per ridurre al minimo la perdita di succo, togli la zucca dal congelatore e posizionala su un ripiano del frigorifero. Lo scongelamento completo richiederà circa 10 ore. Se hai bisogno di scongelare la zucca più velocemente, puoi semplicemente metterla nel lavandino e consumarla dopo 5 ore, ma questo risulterà in una zucca più secca.

Per uno scongelamento il più rapido possibile, puoi cuocere la zucca nel microonde usando la funzione "Scongelamento". Se non hai un microonde, puoi semplicemente immergere il sacchetto di zucca in una ciotola di acqua calda. Tuttavia, tieni presente che questi metodi possono danneggiare la polpa.

Come conservarlo?

In forma essiccata

Per semplificare la conservazione della zucca, è possibile essiccarla. Questo occuperà meno spazio ed eviterà che si rovini. L'essiccazione può essere effettuata in un forno tradizionale o in un apposito essiccatore elettrico. Questo processo prevede diversi passaggi:

1. Lavate la buccia della zucca, quindi separate la polpa e togliete i semi.
2. Tagliare la zucca a pezzetti piccoli, di circa 1 cm di spessore.
3. Rivestire una teglia con carta da forno e distribuirvi sopra uno strato sottile di pezzi di zucca.
4. Preriscaldate il forno a 60°C e lasciate essiccare la zucca per 5 ore. Spegnete il forno periodicamente. La temperatura non deve superare gli 80°C. Questa procedura non è necessaria se utilizzate un forno elettrico, che mantiene una temperatura costante.
5. Togliere i pezzi ben asciutti e lasciarli raffreddare.

La zucca secca deve essere conservata in contenitori ermetici.

In salamoia

Questo metodo vi permetterà di conservare la zucca fino alla primavera, così potrete gustare il vostro ortaggio preferito per tutto l'inverno. Ecco come preparare la zucca sottaceto:

1. Lavate la scorza, poi tagliate la frutta a fette e privatela dei semi.
2. Mettere i pezzi in barattoli sterilizzati.
3. Preparare la salamoia: sciogliere 3 cucchiai di sale in 1,5 litri di acqua bollita raffreddata.
4. Versare la salamoia nei barattoli con la zucca, riempiendoli fino all'orlo del contenitore, e coprire con un coperchio di plastica.

Si consiglia di conservare i barattoli di zucca in cantina o in frigorifero.

sottaceto

La zucca sottaceto ha il sapore dell'ananas in scatola. Questo metodo di conservazione ti permette di gustare il tuo ortaggio preferito tutto l'anno e oltre. Può essere servito come contorno alla carne o come piatto unico.

Per la marinatura avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• zucca – 1 pz.;
• acqua – 1,5 l;
• acido citrico – 1 cucchiaino colmo;
• zucchero – 150 g;
• sale – 1 cucchiaio;
• citronella – 7 foglie;
• Rhodiola rosea – 7 g.

Per preparare il prodotto sottaceto, avrete bisogno anche di un barattolo di vetro pre-sterilizzato.

La zucca viene marinata come segue:

1. Lavate una zucca di medie dimensioni, svuotatela della polpa e privatela dei semi. Tagliate la polpa a cubetti.
2. Fate bollire la zucca per circa 5 minuti, quindi mettete i pezzi bolliti in un barattolo sterilizzato.
3. Preparare il condimento facendo bollire l'acqua con l'aggiunta di zucchero, sale, acido citrico, foglie di citronella e polvere di Rhodiola rosea.
4. Versare il ripieno nel barattolo con la zucca.
5. Arrotolare il barattolo con un coperchio di metallo e capovolgerlo per un po'.

Conservare la zucca sottaceto in un luogo fresco, preferibilmente in cantina.

Per quanto tempo si può conservare la zucca?

La zucca può essere conservata per periodi di tempo diversi, a seconda delle condizioni e dei metodi di lavorazione:

• La zucca fresca, tagliata a pezzi, può essere conservata in frigorifero per 7-30 giorni;
• in un appartamento il periodo di conservazione è di circa 4-6 mesi, ma esistono varietà di zucca e singoli esemplari che possono essere conservati fino a 12 mesi;
• Se si sistema la verdura sugli scaffali della cantina, è possibile conservarla in questa forma fino alla primavera;
• La zucca congelata e in scatola può essere conservata per 1 anno;
• La zucca secca può essere conservata in un contenitore ben chiuso per 1,5-2 anni.

Errori di archiviazione

Molti giardinieri che coltivano le proprie zucche commettono una serie di errori che ne riducono la durata di conservazione. Tra questi:

• raccogliere verdure acerbe, che rapidamente ammuffiscono e cominciano a marcire;
• annaffiare la zucca una settimana prima della raccolta (se il frutto è umido, inizierà a marcire rapidamente);
• inviare la frutta a conservare in cantina senza prima farla essiccare al sole e in un luogo asciutto;
• conservare le zucche in cantina su scaffali con legno umido o su un pavimento di cemento;
• conservare le zucche nella stessa cantina delle mele, che producono etilene.

Video: Come conservare correttamente la zucca?

Il seguente video spiega come conservare le zucche per evitare che ammuffiscano o marciscano:

Come si possono conservare le zucche in modo che durino praticamente fino al raccolto successivo? La risposta si trova nel video qui sotto:

La zucca è un alimento sano che può essere conservato per l'inverno, sia fresco che trasformato. Per preservare tutte le proprietà benefiche della zucca fresca, è consigliabile conservarla per non più di 6 mesi. Tuttavia, è importante notare che la durata di conservazione ottimale per la zucca è considerata di 2-3 mesi.

Domande frequenti