Patate a polpa viola: caratteristiche, cura e metodi di cottura

Le patate viola, con la loro polpa viola, sono apparse in Russia relativamente di recente (dopo il 2007), ma hanno già conquistato il cuore degli amanti dell'esotico. Non sorprende, dato che possono essere utilizzate per preparare piatti familiari, ma con una particolarità: il colore viola.

Caratteristiche generali delle patate viola

Le varietà di patata viola hanno origine da una pianta selvatica originaria del Sud America. Per lungo tempo sono rimaste incolte nei paesi europei, finché gli scienziati moderni non hanno iniziato a coltivare queste piante selvatiche in vari ibridi e varietà moderne. Il risultato sono tuberi insoliti con una serie di proprietà benefiche.

Questa radice è una pianta perenne appartenente alla famiglia delle Solanacee. Si distingue per il colore leggermente più chiaro della polpa interna rispetto alla buccia.

Nel video qui sotto Natalia Smorchkova spiega come coltivare le patate viola, il loro aspetto e il loro sapore:

Aspetto

L'esterno della patata, come la sua polpa, ha un'esotica tonalità viola. Tuttavia, sono disponibili anche varietà lilla, rosa chiaro e viola delicato. Caratteristiche distintive:

• forma oblunga;
• la polpa ha una struttura amidacea media;
• pelle spessa;
• lunghezza massima – 10 cm (a seconda della varietà);
• la polpa può essere completamente o parzialmente colorata;
• una volta bollito - friabile;
• peso – 50-200 grammi.

Caratteristiche del gusto

Le patate viola hanno una caratteristica speciale: un delicato sapore di nocciola che aggiunge un tocco piccante unico ai piatti cucinati. Tuttavia, queste patate non sono adatte alla frittura. Vengono utilizzate principalmente per il purè di patate.

Varietà di patate viola

Esistono numerose varietà di patate viola, sviluppate sia da coltivatori stranieri che nazionali:

• Violetta (Tartufo ametista, negro, francese o cinese) è caratterizzato da grossi tuberi e da un cuore intensamente colorato. Ha una lunga conservabilità e la buccia è la più scura tra tutte le varietà. È una varietà a maturazione tardiva e versatile in cucina.
• Tutto blu ("tutto blu"). Il colore è blu-lilla, la maturazione è medio-tardiva, il peso può arrivare fino a 200 grammi. Ha una breve conservabilità.
• Meraviglia Rossa – peso medio, matura in 75 giorni. Tratti distintivi: venature rosse e occhi infossati.
• Esplosione. Varietà precoce, dal peso non superiore ai 120 grammi. Il colore è lilla, ma con macchie blu. Non si conserva bene.
• Lilla La polpa è marezzata (blu-bianca). Il frutto è di peso medio, di maturazione precoce-media e di forma tondo-ovale. La sua caratteristica distintiva è il retrogusto dolce di mandorla.
• Buongustaio pesa 100 grammi, il colore è bianco e viola.
• Salblue. Ogni tubero pesa 100 grammi. Una caratteristica speciale è che può essere utilizzato nelle insalate senza bollirlo.
• Sorpresa. La polpa ha una tonalità rosa e pesa fino a 150 grammi.
• Taumaturgo contiene una quantità significativa di vitamina C, è caratterizzato da una maturazione media e da una bassa resa.
• Crema viola e aurora boreale. La polpa presenta venature bianche.
• Madreperla si distingue per la sua pelle lucida.
• Notte. La polpa è eccezionalmente scura, senza inclusioni.

Ogni varietà ha delle caratteristiche comuni, ma la principale caratteristica che le distingue dalle patate comuni è che le vitamine e i nutrienti sono maggiormente concentrati nella buccia, per cui si consiglia di cuocere le patate con la buccia.

Caratteristiche della piantagione, della coltivazione e della cura

Con la dovuta cura e il rispetto delle pratiche agricole, è possibile ottenere rese maggiori. Pertanto, è importante attenersi scrupolosamente agli standard prescritti.

Luogo di impianto, preparazione del terreno:

• Le patate viola vanno coltivate in zone soleggiate, soprattutto nelle zone sud-occidentali.
• La pianta ama molto l'ossigeno, quindi il terreno deve essere accuratamente vangato e smosso prima della semina. Il terreno deve essere soffice e leggero.
• Il terreno migliore è quello argilloso, alluvionale, neutro, zolloso-podzolico.

Le varietà viola vengono piantate nello stesso periodo delle patate normali: aprile, maggio.

Preparazione del materiale di piantagione:

• Se hai intenzione di piantare dei semi, dovresti prima immergerli con il metodo tradizionale e lasciarli germinare. A casa, i semi germogliati vengono piantati in vaso, dopodiché spuntano le piantine.
• Se si utilizzano tuberi, la germinazione dovrebbe avvenire entro un mese. La temperatura dell'aria dovrebbe essere compresa tra 14°C e 18°C. Le radici dovrebbero ricevere sufficiente luce solare.

Rincalzatura e allentamento:

• La prima vangatura del terreno viene effettuata prima dell'arrivo del gelo. Ciò è necessario per garantire che i patogeni vengano uccisi durante il freddo.
• Allentamento e rincalzamento viene effettuata regolarmente dopo la comparsa dei primi germogli.
• Se sul terreno si è formata una crosta secca, assicurarsi di allentarlo e di sollevarlo.

Per saperne di più leggi l'articolo: Come realizzare una hiller da una bicicletta.

Irrigazione:

1. La prima annaffiatura si effettua dopo la germinazione.
2. La pianta viene annaffiata una seconda volta dopo la formazione delle gemme.
3. Il terzo è quando cadono i fiori.

In assenza di pioggia, si consiglia di annaffiare leggermente ogni settimana. Tuttavia, non è necessario esagerare con l'acqua, poiché le patate viola non tollerano l'umidità. Questo porta al marciume. È comunque consigliabile evitare di seccare eccessivamente il terreno.

Fertilizzante:

• La prima concimazione viene effettuata durante le fasi preparatorie prima della semina. Utilizzare 60-75 kg di compost ogni 100 metri quadrati di terreno. Aggiungere inoltre un fertilizzante minerale composto da 3 kg di perfosfato e 1,5 kg di sale potassico (ogni 100 metri quadrati).
• Al momento della semina, aggiungere una manciata di cenere di legno e 1 cucchiaino di nitroammophoska o nitrophoska direttamente nella buca.

Regole di atterraggio:

• profondità – 9-11 cm;
• distanza tra i fori – 29-31 cm;
• distanza tra le file – 59-61 cm.

Controllo di parassiti e malattie

Il vantaggio delle varietà viola è la loro immunità a tali malattie, come ticchiolatura, marciume e cancro (soggetto a corrette pratiche agricole). Si nota una moderata resistenza alla dorifora della patata e ad altri parassiti, nonché alla peronospora. Pertanto, è necessario trattare le piante con prodotti appropriati.

Come misura preventiva, si consiglia di trattare piantine o tuberi con una soluzione standard di permanganato di potassio prima della semina. Per prevenire attacchi di parassiti, ruotare periodicamente la zona di semina, alternando patate con fagioli, facelia e cavoli.

Come conservare le patate viola?

Le varietà di patata viola preferiscono condizioni fresche, asciutte e buie. Solo in queste condizioni le radici sono suscettibili alle malattie.

Prima di riporle, assicuratevi di ispezionare ogni patata, rimuovendo quelle danneggiate. Selezionatele periodicamente, rimuovendo quelle danneggiate.

Pro e contro delle patate viola

Vantaggi:

Screpolatura:

Usi culinari

Un tempo, la varietà viola era considerata una patata unica e squisita, venduta a prezzi esorbitanti. Da essa si ricavavano piatti insoliti, dal sapore piccante e nocciolato.

Oggigiorno, questa verdura è facilmente reperibile per tutti, quindi casalinghe e ristoratori la utilizzano attivamente in cucina. Viene fritta, bollita e cotta al forno. Si presta a ottime frittelle di patate, patatine fritte, zrazy, draniki, patatine fritte, insalate, purè di patate, piatti al forno (soprattutto a strati), zuppe e molto altro. I vareniki con ripieno viola sono particolarmente unici.

Ma la sua particolarità è il suo utilizzo nell'alimentazione dietetica, poiché favorisce la perdita di peso, satura l'organismo di microelementi e accelera il metabolismo.

Istruzioni per la cottura:

1. È meglio bollire questa verdura in acqua salata. In questo modo si preservano tutti i suoi nutrienti benefici.
2. Dopo la bollitura con la buccia, la buccia si stacca più facilmente rispetto alle varietà tradizionali.
3. La combinazione migliore è quella con fagioli, carne, verdure, pesce ed erbe aromatiche.
4. Per far bollire le patate più velocemente, aggiungere 1 cucchiaio di burro e, dopo la bollitura (come per le barbabietole), mettere la pentola sotto l'acqua fredda con cubetti di ghiaccio.
5. È vietato usare il frullatore, poiché la massa si trasformerebbe in una pasta.
6. Quando le patate sbucciate bollono, il loro colore naturale viene rilasciato, conferendo all'acqua una tonalità verde smeraldo. Non lasciatevi scoraggiare: il brodo può essere utilizzato per preparare zuppe o salse.
7. A causa della colorazione dell'acqua, la varietà viola non può essere cotta insieme alle patate bianche e ad altre verdure.
8. La cottura è rapida, cosa da tenere a mente.

Ricette per alcuni piatti:

• Insalata. Grattugiate le patate lesse, aggiungete erbe aromatiche e aglio, condite con sale e pepe e condite con maionese. È ottima da spalmare sui panini.
• Arrostite le patate intere, sbucciatele e tagliatele a metà. Disponetele su un piatto, irrorandole generosamente con yogurt greco. Cospargete con qualche erba aromatica.
• Patatine fritte. Sbucciate le patate crude e tagliatele a fette. Asciugatele con carta assorbente. Bucherellate i bordi con una forchetta. Cospargetele di sale. Mettete le patatine fritte in un colino di metallo e immergetele nell'olio vegetale bollente. Lasciatele scolare sull'asciugamano finché il grasso non sarà sgocciolato.
• Preparate una normale zuppa di noodles, ma aggiungete patate viola (il brodo avrà una sfumatura verdastra). Aggiungete formaggio grattugiato ed erbe aromatiche verso fine cottura.
• Casseruola. Lessate le patate e schiacciatele. Aggiungete un uovo crudo e un po' di panna calda. Disponete i funghi saltati, le cipolle e le carote sul fondo della teglia, quindi coprite con la purea viola. Ripetete l'operazione altre 2-3 volte. Guarnite con erbe aromatiche e formaggio.

Possibili controindicazioni e indicazioni

Le patate viola non presentano praticamente controindicazioni, ma il loro consumo dovrebbe essere limitato nei seguenti casi:

• pressione sanguigna bassa (ipotensione);
• intolleranza individuale;
• stipsi;
• bassa acidità del succo gastrico;
• obesità allo stadio terminale.

È necessario consumare questa verdura in caso di patologie quali:

• ipertensione (pressione alta);
• diabete mellito;
• immunità indebolita;
• intossicazione;
• alcune malattie del cuore e dell'apparato circolatorio;
• processi infiammatori nel corpo.

Benefici e danni dell'uso

Benefici per la salute delle patate viola:

• Abbassare la pressione sanguigna.
• Rallenta il processo di invecchiamento (grazie a una quantità shock di antiossidanti).
• Rafforza il sistema immunitario, prevenendo così lo sviluppo di raffreddori, malattie infettive e altre malattie.
• Normalizzazione dell'equilibrio idrico.
• Migliorare la funzionalità del sistema endocrino.
• Affinamento della vista.
• Rafforzamento delle pareti del sistema circolatorio.
• Abbassare i livelli di zucchero nel sangue.
• Elimina la flatulenza, accelera il processo digestivo.
• Riduzione dell'acidità nella gastrite.
• Riduce l'infiammazione negli organi interni.
• Mantenimento della funzione miocardica.
• Elimina l'irritabilità.
• Il sonno è normalizzato.

Che male può esserci:

• Mangiare patate quando è controindicato può peggiorare alcune patologie: l'ipotensione può portare a crisi ipotensive, ecc.
• Quando si mangiano troppe patate (eccesso di cibo): flatulenza, pesantezza di stomaco, stitichezza, gonfiore.
• In caso di intolleranza individuale: si verifica una reazione allergica.

Recensioni

Le patate viola sono ricche di nutrienti, hanno un colore unico e un sapore piccante. Vengono utilizzate per trattare il diabete e altre patologie. Sono facili da coltivare e curare, ma hanno le loro controindicazioni. Se decidete di piantarle nel vostro orto e mangiarle, assicuratevi di considerare tutto quanto sopra.

Domande frequenti