Quando si sceglie una mucca, è importante determinare la razza desiderata. Se i bovini sono destinati alla produzione di carne, è necessario selezionare una razza da carne adatta. Le razze bovine da carne variano sia per le caratteristiche degli animali stessi che per la carne che producono. Nella scelta, è importante considerare diversi fattori chiave.
- × Alcune razze potrebbero essere meno adatte ai climi freddi.
- × Un elevato fabbisogno alimentare può aumentare i costi di manutenzione.
Criteri per la selezione delle vacche da carne
Quando si sceglie una mucca da carne, è importante prestare attenzione alla sua salute. Questo richiede non solo di verificare le informazioni disponibili, ma anche di ispezionare l'animale stesso.
Le condizioni generali di una mucca possono essere valutate dal suo comportamento. L'animale dovrebbe essere vigile ed energico, con gli occhi limpidi. Dovrebbe essere esaminato per individuare eventuali segni di infiammazione.
Le vacche da carne hanno un corpo meno allungato rispetto ai bovini da latte. Devono avere tessuto muscolare ben sviluppato e uno strato di tessuto sottocutaneo. Grazie alla muscolatura ben sviluppata, la sagoma dell'animale diventa quadrata, a differenza della forma triangolare delle razze da latte.
Ogni mucca ha bisogno di cuore e polmoni sani. Un torace ampio e profondo indica lo sviluppo di questi organi. Anche la groppa dell'animale dovrebbe essere larga.
Una mucca da carne dovrebbe avere una testa massiccia e carnosa su un collo spesso e corto. Questa razza si distingue per il torace prominente e la giogaia ben sviluppata.
È importante prestare attenzione alle zampe dell'animale. Nelle razze da carne, devono essere corte e ben distanziate.
Anche la mammella della mucca dovrebbe essere esaminata. Questa è una razza da carne, quindi non richiede una mammella ben sviluppata, ma dovrebbe essere sufficientemente grande.
| Razza | Resa di macellazione, % | Peso di una mucca adulta, kg | Peso di un toro adulto, kg | Caratteristiche della carne | Produttività del latte, kg/anno |
|---|---|---|---|---|---|
| Angus | 60 | 800 | 1200 | Marmo | 3000 |
| Corno corto | 70 | 750 | 950 | Marmorizzato, succoso, tenero | 3000 |
| Charolais | 70 | 1000 | 1400 | Magro, succoso, tenero | — |
| Santa Gertrudis | 65-70 | 600-700 | 1000 | Elevate qualità del gusto | 350 |
| Hereford | 65-70 | 650 | 1000 | Marmorizzato, tenero, succoso | — |
| Limousine | 65 | 600 | 1000 | Tenero, a basso contenuto di colesterolo | — |
Elenco delle razze di bovini da carne e delle loro caratteristiche
Le mucche da carne si sviluppano rapidamente e, in buone condizioni di alimentazione, raggiungono la maturità piuttosto precocemente. Nella scelta di una razza, è importante considerare le sue caratteristiche e quelle della carne che ne deriva.
mucche Angus
Questa razza fu sviluppata dagli scozzesi all'inizio del XIX secolo, migliorando la razza bovina locale nera senza corna. Queste mucche prosperano nel clima russo.
Le mucche Angus sono monocolore: nere o rosse. Si distinguono per la testa leggera e il collo corto e poco appariscente. Sono congenitamente senza corna.
Queste mucche sono attraenti per la loro struttura ossea fine, che non costituisce più del 18% del loro peso corporeo. Il loro corpo è corto e la linea dorsale è dritta. Questa razza si distingue per zampe e zoccoli forti e cosce piene e voluminose.
I vitelli Angus alla nascita pesano 33 kg. Le manze e i tori di un anno possono pesare fino a mezza tonnellata. Una mucca adulta può pesare fino a 800 kg e un toro da riproduzione può pesare fino a 1.200 kg.
La resa alla macellazione è del 60%. La razza produce anche elevate produzioni di latte, raggiungendo i 3.000 kg all'anno. La carne di questa razza è molto ricercata per la sua consistenza marmorizzata.
razza Shorthorn
Questa varietà si distingue per il mantello rosso in varie tonalità, che a volte include anche esemplari bianchi e roani. Questi bovini sono di piccola taglia, con una costituzione delicata e flaccida.
I bovini Shorthorn si distinguono per la testa larga e leggera, le dimensioni ridotte e la fronte ampia, oltre che per il collo corto e spesso. Le loro corna sono corte e ricurve verso l'interno.
I vitelli pesano in media 30 kg alla nascita, raggiungendo i 500-600 kg all'età di un anno e mezzo. Una mucca adulta può pesare fino a 750 kg e un toro da riproduzione fino a 950 kg.
La resa alla macellazione della razza Shorthorn arriva fino al 70%, di cui l'80% è costituito da carne e solo l'8% da grasso. La carne di questa razza è apprezzata per la sua marezzatura con strati di grasso, la sua succosità e la sua tenerezza.
Anche le mucche Shorthorn mostrano una discreta produttività del latte, che può superare i 3000 kg con un contenuto di grassi fino al 3,9%.
razza Charolais
Questa varietà fu sviluppata dai francesi nel XVIII secolo, che selezionarono e migliorarono i bovini locali eterogenei. Solo alla fine del XX secolo questa razza arrivò in Russia.
Le mucche Charolais possono essere bianche, fulve chiaro o bianco crema. Hanno una sfumatura giallastra e sono prive di macchie. Sono piuttosto grandi, con una costituzione robusta e una corporatura armoniosa.
La razza Charolais è caratterizzata da una struttura ossea grossolana, un corpo lungo e profondo e un dorso dritto, largo ma leggermente inclinato. La testa è corta e larga, piccola e ha un collo corto e carnoso. Le corna sono lunghe e arrotondate.
I vitelli nascono con un peso fino a 50 kg e, all'età di un anno e mezzo, raggiungono i 400-450 kg. Le vacche adulte possono pesare fino a una tonnellata e i tori da riproduzione fino a 1.400 kg. La razza è nota per la sua elevata fecondità. I parti gemellari sono comuni.
La razza Charolais produce fino al 70% della resa alla macellazione. La resa in carne è di circa l'80%. Il prodotto è noto per l'alta qualità e il basso contenuto di grassi. La carne è magra e succosa, con una consistenza tenera.
La razza è apprezzata per la sua resistenza, il carattere calmo e la facilità di acclimatamento. Gli animali possono essere utilizzati per un lungo periodo, fino a quindici anni.
Santa Gertrudis
Questa razza prende il nome dalla fattoria texana in cui è stata sviluppata. Ciò accadde nel XX secolo. La razza fu rapidamente importata in Russia per essere allevata nelle fattorie della steppa.
Le mucche di Santa Gertrudis sono di colore rosso ciliegia, a volte con macchie bianche sulla parte inferiore dell'addome. Questi bovini sono di taglia grande, con corpo largo, torace profondo e anche lunghe. La giogaia è ben sviluppata, con una gobba all'attaccatura con il garrese. Gli arti sono forti e asciutti.
I bovini hanno una pelle sottile ed elastica e pieghe sul collo. Le mucche hanno spesso orecchie cadenti e pelo corto e lucido.
I vitelli appena nati pesano in genere 30 kg e, all'età di un anno e mezzo, il loro peso aumenta fino a 400-500 kg. Una mucca adulta può pesare fino a 600-700 kg e un toro può arrivare a pesare fino a una tonnellata.
La razza Santa Gertrudis raggiunge rese di macellazione del 65-70%. La carne vanta un sapore eccellente. La Santa Gertrudis dimostra anche una buona produzione di latte, raggiungendo i 350 kg all'anno con un contenuto di grasso del 4%.
La razza è attraente per la sua adattabilità ai climi secchi e caldi, così come alle basse temperature. I vantaggi della Santa Gertrudis includono la resistenza fisica, la facilità di allevamento e la rapida crescita dei cuccioli.
razza Hereford
Tra le razze da carne, questa varietà occupa una posizione di leadership ed è la seconda per numero di capi. Fu sviluppata dagli inglesi (nella contea di Hereford) alla fine del XVIII secolo.
razza Hereford Ha un mantello rosso scuro con testa, giogaia, garrese, parte inferiore delle zampe e coda bianchi. La razza si distingue per il corpo a forma di botte, largo, tozzo e profondo, con una giogaia prominente.
I vitelli nascono con un peso di 28 kg, raggiungendo i 400 kg all'età di un anno. Le mucche adulte pesano fino a 650 kg e i tori da riproduzione fino a una tonnellata.
La resa alla macellazione è del 65-70%, con una densità della polpa fino all'84%. La carne è caratterizzata da marezzatura, tenerezza e succosità. Il prodotto è ricco di calorie.
mucche Limousine
Questa razza fu sviluppata dai francesi (provincia del Limosino) all'inizio del XIX secolo. Fu introdotta in Russia a metà dello stesso secolo. Questa razza viene spesso incrociata con razze da latte e vengono create anche nuove varietà di bovini da carne.
I bovini Limousine sono di colore rosso, rosso-oro o bruno-rossastro, con ventre più chiaro. Queste mucche sono attraenti per il loro corpo armonioso, la struttura ossea fine e la muscolatura ben sviluppata. La razza ha una testa corta con fronte ampia e corna chiare. Le mucche Limousine si distinguono per il torace profondo e la groppa larga.
I vitelli nascono con un peso di 35-40 kg, raggiungendo i 300 kg entro i sei mesi di età. Le vacche adulte pesano fino a 600 kg e i tori da riproduzione superano la tonnellata.
La resa alla macellazione raggiunge il 65%. Una singola carcassa contiene fino a 85 kg di carne. È attraente per la sua tenerezza, il basso contenuto di colesterolo, il sapore eccellente e la fibra pregiata. La carne contiene fino a 6 kg di polpa per 1 kg di osso e non più del 10% di grasso. La marezzatura è evidente anche a un anno di età.
La razza Limousine è attraente per la sua natura poco esigente in termini di alimentazione e condizioni di allevamento, per la fertilità, per la facilità di parto e per la lunga durata della vita.
Esistono molte razze bovine da carne, ma alcune varietà sono particolarmente attraenti. Oltre alla carne, questi bovini possono anche produrre un latte di buona qualità, anche quando questo non è lo scopo principale dell'allevamento. Quando si sceglie una mucca, è importante considerare diversi criteri e studiare le caratteristiche delle diverse razze.