Come essiccare correttamente i funghi ostrica?

Funghi ostrica I funghi ostrica sono un prodotto gustoso e salutare, utilizzato in una varietà di piatti. Per gustarli tutto l'anno, possono essere conservati in scatola, congelati o essiccati. L'essiccazione, a differenza di altri metodi, preserva tutti i nutrienti benefici, le vitamine e i microelementi.

I funghi ostrica sono secchi?

Online si trovano molte informazioni sull'essiccazione di champignon e altri funghi, ma raramente si trovano informazioni sull'essiccazione dei funghi ostrica. Quindi, a volte ci si chiede se sia possibile essiccarli. E la risposta è sì. I funghi ostrica contengono poca acqua, quindi sono facili da essiccare e si conservano a lungo. I funghi essiccati occupano poco spazio, ma le possibilità di utilizzo sono infinite.

Inoltre, l'essiccazione dei funghi ostrica non comporta la perdita di nessuno dei loro nutrienti e vitamine benefici, a patto di seguire alcune regole.

Preparazione

Per far sì che i funghi si asciughino bene e rimangano gustosi e sani, è necessario innanzitutto prepararli correttamente.

Prima di essiccare, non lavare i funghi; rimuovi solo eventuali tracce di terra o macchie scure con un coltello affilato. Quindi, asciuga ogni fungo con un panno pulito e asciutto per rimuovere eventuali residui di polvere e sporco.

Anche i gambi dei funghi devono essere separati dai cappelli con un coltello.

Metodi di essiccazione

È possibile essiccare i funghi all'aria aperta oppure utilizzando un apposito dispositivo: l'essiccatore elettrico.

All'aria aperta

Il vantaggio di questo metodo è che non richiede attrezzature aggiuntive ed è facile da usare a casa.

Tuttavia, questo metodo di essiccazione ha anche uno svantaggio: i funghi possono essere essiccati solo in climi asciutti, caldi e soleggiati.

L'essiccazione avviene secondo il seguente algoritmo:

1. Disponete i funghi ostrica preparati in un unico strato su un foglio di carta e lasciateli al sole per tre ore. Il luogo in cui conservate i funghi non deve essere solo caldo, ma anche ben ventilato.

Errori da principiante

• • Asciugare all'ombra o in condizioni di elevata umidità
• • Utilizzo di pallet metallici (ossidazione)
• • Ventilazione insufficiente dello spazio
• • Esposizione alla luce solare diretta (distruzione delle vitamine)
• • Uno strato di funghi troppo spesso
2. Durante questo periodo, i funghi non si seccheranno completamente, ma appassiranno leggermente. Infilzateli con un filo spesso o un filo metallico. Se usate il filo, infilatelo in un ago per facilitare l'operazione.
3. Appendere i funghi ostrica in un luogo asciutto e molto caldo per 24 ore. Un posto adatto potrebbe essere vicino ai fornelli in cucina.

In un'asciugatrice elettrica

Essiccare i funghi con un apposito dispositivo è molto più rapido e semplice. Un essiccatore elettrico può essere utilizzato anche per frutta e verdura essiccate.

Per essiccare i funghi in questo modo occorrono:

1. Mettere i funghi ostrica preparati in un apposito setaccio per essiccatori elettrici e poi inserirli nell'apparecchio come indicato nelle istruzioni.
2. Il dispositivo deve essere impostato a una temperatura di 50 gradi per 2 ore.
3. Dopo 2 ore, aumentare la temperatura dell'asciugatrice a 75 gradi.
4. Lasciate essiccare i funghi fino a completa essiccazione. Di solito ci vogliono fino a 12 ore.

Consulenza professionale

• ✓ Cambiare regolarmente i vassoi (ogni 2 ore)
• ✓ Monitorare la temperatura con un termometro
• ✓ Lasciare 1-2 cm di spazio tra i funghi
• ✓ Utilizzare la modalità di ventilazione se disponibile
• ✓ Controllare la cottura dei vassoi esterni

Nel forno

In alternativa, potete provare a essiccare i funghi in forno. Per il metodo corretto, guardate il video:

Come determinare la prontezza?

Quando si essiccano i funghi ostrica, soprattutto in un essiccatore, è facile non accorgersi che sono completamente secchi. Tuttavia, questo non dovrebbe accadere, poiché i funghi diventerebbero insipidi e si sbriciolerebbero. Allo stesso modo, lasciarli poco essiccati non si conserverebbero bene, causerebbero muffa e potrebbero causare intossicazioni alimentari.

Per capire se i funghi sono pronti, prova a piegarne uno: dovrebbe essere abbastanza flessibile, ma si romperà se lo pieghi.

I funghi ostrica cotti mantengono un colore chiaro e il loro sapore e aroma sono identici a quelli crudi. Una volta essiccati, i funghi si riducono del 90%, il che significa che il loro volume totale è solo il 10% della loro dimensione originale.

Come conservarlo?

Durante lo stoccaggio è importante osservare le seguenti condizioni:

• L'aria nella stanza in cui vengono conservati i funghi ostrica secchi non deve essere umida, altrimenti i funghi diventeranno umidi e potrebbero iniziare a formare muffa. L'ambiente deve essere asciutto e ventilato.
• Conservate i funghi in barattoli di vetro con coperchi ermetici per evitare che vengano infestati dalle tarme. In alternativa, potete metterli in sacchetti di carta spessi.
• Se conservate i funghi in sacchetti di carta, evitate di metterli vicino ad alimenti con odori forti. I funghi ostrica sono molto sensibili agli odori.

I funghi secchi non devono essere conservati per più di un anno.

Prima di utilizzare i funghi ostrica per preparare qualsiasi piatto, metteteli a bagno in acqua calda bollita per 1-1,5 ore.

Benefici dei funghi ostrica secchi

I funghi ostrica essiccati conservano tutte le sostanze benefiche, tra cui potassio, fosforo, ferro, zinco, vitamine A, PP, tiamina, calciferolo, ergosterolo e riboflavina.

A differenza dei funghi in scatola, con questo metodo di conservazione nessuna di queste sostanze va persa.

Ecco perché essiccare i funghi è considerato il metodo più vantaggioso per conservarli a lungo.

I funghi ostrica essiccati possono essere utilizzati per preparare una varietà di piatti e, indipendentemente dalla stagione, li avrete sempre sulla vostra tavola. È importante sottolineare che mantengono tutte le proprietà benefiche dei funghi freschi. Essiccare i funghi ostrica è semplicissimo e non richiede molto tempo.

Domande frequenti