Il fungo amarognolo appartiene al genere Lactarius e alla famiglia delle Russulaceae. Può crescere in grandi gruppi o singolarmente. Questo fungo non è raro, ma è ancora fonte di controversie tra i raccoglitori di funghi; molti evitano di raccoglierlo a causa del suo sapore amarognolo – il nome stesso parla da sé.
- × La raccolta in aree ecologicamente sfavorevoli può portare all'accumulo di elementi radioattivi nei funghi.
Descrizione e aspetto del bitterling
cappello Il cappello del fungo raggiunge i 12 cm, e in alcuni casi fino a 18 cm, di diametro, ed è convesso-piatto, diventando imbutiforme con l'età. Il cappello è carnoso e secco, di colore rosso-brunastro opaco. Al centro è presente un piccolo tubercolo, con piccole rientranze attorno. Nei funghi più vecchi, il cappello è rosso scuro. Alcuni esemplari presentano piccoli cerchi chiari. La tunica del cappello è sottile e solcata.
Gamba Il gambo raggiunge i 10 cm di lunghezza e 2 cm di diametro. È di forma cilindrica e privo di fibre. Il gambo è leggermente pubescente vicino al terreno. Nei funghi giovani, il gambo è liscio e compatto, mentre negli esemplari più vecchi è cavo. Quando il fungo è giovane, il gambo è di colore bianco sporco, mentre negli esemplari più vecchi è rosa o rosso con un'impollinazione color ruggine.
- • Per eliminare l'amaro, immergere i funghi in acqua, cambiandola due volte al giorno, per tre giorni prima della cottura.
Polpa Molto sottile ma denso, con un aroma resinoso. Il succo abbondantemente secreto è pungente e acre, di colore bianco. Il fungo ha un leggero sapore amarognolo. Le lamelle sono dense ma strette. Da giovani, sono rosse con una sfumatura gialla; man mano che maturano, diventano rosse con una sfumatura marrone e, nei funghi molto vecchi, si sviluppa una patina bianca sulle lamelle.
Altri nomi del fungo
Il fungo è stato chiamato "testa amara" dalla persona che lo ha studiato per prima, ma le persone lo chiamano anche con altri nomi:
- bitterling rosso;
- fungo del latte amaro;
- sentiero;
- donna di montagna.
Commestibilità del fungo
Il fungo bitterling è considerato commestibile solo se bollito in acqua salata. Viene raramente utilizzato in cucina; i raccoglitori di funghi lo raccolgono principalmente per essiccarlo, metterlo in ammollo o metterlo sottaceto. Una volta salato, il fungo diventa marrone.
In Occidente, questo tipo di fungo non viene consumato come alimento, poiché può assorbire elementi radioattivi. Pertanto, questi funghi dovrebbero essere raccolti solo in aree ecologicamente pulite e devono essere lasciati in ammollo prima della cottura per eliminarne l'amaro.
Con cosa si può confondere il fungo amaro?
Il fungo bitterling è simile a molti altri funghi, quindi prima di metterlo in un cestino, dovresti prestare attenzione al suo cappello. Se c'è una protuberanza al centro del cappello e fuoriesce del succo, allora puoi tranquillamente portarlo con te.
Il bitterling può essere facilmente confuso con i seguenti funghi:
| Nome del fungo | Descrizione |
| Fungo canfora | È un fungo commestibile. Il fungo del latte ha un odore che ricorda le radici secche degli alberi. |
| Funghi al latte d'arancia | Il cappello di questo fungo è color castagna e anche il gambo è dello stesso colore. |
| Fungo del latte di palude | Assomiglia anch'esso al bitterling, il colore del cappello è lo stesso, si può trovare vicino alle paludi nelle pinete. |
| Asclepiade epatica | È considerato un fungo non commestibile; si distingue per il colore del suo succo: il succo del fungo del latte è giallo, mentre quello del fungo amaro è rossastro. |
| Gladysh | È molto simile al bitterling, ma il suo cappello è privo di tubercolo e il colore del cappello è rosso castagna. |
Un raccoglitore di funghi inesperto potrebbe anche confondere il fungo amaro con:
- russula;
- cappelli del latte marroni;
- rosolia;
- liscio.
Dove e quando si possono trovare i bitterling?
Il fungo amaro si trova più spesso nel terreno umido, sotto il muschio e vicino agli alberi muschiosi. Questa varietà di fungo si trova nelle seguenti foreste:
- foresta di conifere;
- boschetto di betulle;
- pineta.
I funghi amari crescono soprattutto sotto betulle o pini. Sono più abbondanti da giugno a ottobre, ma alcuni raccoglitori di funghi li trovano prima delle gelate.
I funghi fruttificano regolarmente ogni anno, indipendentemente dalle condizioni meteorologiche. I funghi putiki crescono principalmente in terreni umidi e paludosi. I funghi vermiformi sono molto rari.
Usi culinari
I bitterling vanno tenuti in ammollo per tre giorni, cambiando l'acqua due volte al giorno con acqua pulita. Cuocere i funghi a fuoco medio per 40 minuti, rimuovendo la schiuma che si forma durante la cottura con un cucchiaio. Solo dopo questo processo i funghi possono essere conservati in scatola o essiccati. Sebbene si possano trovare ricette per i bitterling fritti nei libri e online, questo è un gusto che si acquisisce con il tempo.
La conservazione sottaceto è il metodo più comune per preparare i funghi amari. Si consiglia di preferire la conservazione a caldo con l'aggiunta di condimenti.
Controindicazioni e danni del fungo
Il consumo del fungo amaro è controindicato alle persone affette dalle seguenti patologie:
- ulcera gastrointestinale;
- pancreatite;
- gastrite;
- nefropatia;
- problemi cardiovascolari;
- infanzia;
- gravidanza;
- periodo di allattamento.
Applicazione in medicina
Il fungo amaro è una pianta che può essere utilizzata sia a scopo alimentare che medicinale. Contiene una sostanza simile a un antibiotico, quindi in medicina viene utilizzato nei trattamenti batterici e può anche inibire la crescita dello Staphylococcus aureus.
Inoltre, il fungo amaro ha ulteriori proprietà:
- Antisettico. I funghi giovani, proprio come quelli vecchi, hanno proprietà antisettiche, quindi possono essere usati per curare ferite e tagli.
- Ripristina la pressione sanguigna. Il dolceamaro contiene sostanze nutritive che aiutano a normalizzare la pressione sanguigna.
- Rafforzare il sistema immunitario. Grazie al fatto che il fungo contiene molto acido ascorbico, il prodotto aumenta la forza e il tono.
- Effetto positivo sulla pelle. Il succo agrodolce può prevenire le malattie della pelle.
- Previene l'invecchiamento della pelle. Il fungo amaro contiene selenio, un fungo che previene l'invecchiamento.
- Aiuta a perdere i chili di troppo. Il fungo è povero di calorie e ha proprietà benefiche, quindi può essere incluso nella dieta.
Coltivare il fungo amaro
Chi ama questi gustosi funghi può coltivarli in giardino, in cortile o anche sul balcone. Coltivare i funghi non è difficile e non richiede grandi spese. Esistono due metodi di coltivazione.
- Il primo metodo Il metodo più semplice consiste nell'acquistare del micelio già pronto e aggiungerlo a un substrato preparato in anticipo. Per fare questo, mescolate la corteccia dell'albero con cui il bitterling entra in contatto con terra e segatura. Quindi, praticate dei fori vicino all'albero (più vicini alla radice, meglio è) e aggiungete il micelio preparato. Annaffiate la miscela e, dopo un anno, potrete raccogliere il vostro primo raccolto. Consigli per la coltivazione del bitterling
- • Mantenere un'elevata umidità del substrato per una coltivazione di funghi di successo.
- • Durante la stagione calda, proteggere le fungaie dalla luce solare diretta.
- Il secondo metodo è la raccolta indipendente di funghi, le cui spore vengono poi utilizzate per il micelio.
La dulcamara ama l'umidità, quindi le aiuole devono essere annaffiate costantemente con acqua naturale. Se l'estate è calda, le aiuole devono essere protette dal sole cocente.
Coltivare funghi in casa
I funghi amaraschi possono essere coltivati non solo in giardino o in frutteto, ma anche in qualsiasi spazio interno, che si tratti di un capanno o di una cantina. Il micelio, premiscelato con il substrato, deve essere inserito in un sacchetto di plastica forato per consentire ai funghi di emergere.
- × Il mancato rispetto del regime di temperatura può portare alla morte del micelio.
La temperatura ambiente dovrebbe essere di circa 20 gradi Celsius; se tutte le regole sono state rispettate, il primo raccolto può essere effettuato dopo sole 2 settimane.
Il fungo amaro non è molto popolare, ma alcuni raccoglitori di funghi lo raccolgono ancora e lo conservano sottaceto, caldo o freddo. Questi funghi sono spesso usati anche nella medicina popolare per curare le ferite, rafforzare il sistema immunitario e per altri scopi. Possono anche essere facilmente coltivati in casa senza grandi spese.