Serushka (latte viola): descrizione del fungo, dove cresce e come raccoglierlo

La russula (latino: Lactarius flexuosus) è molto simile alla russula, ma ha una colorazione più sobria. Questo fungo poco appariscente viene raramente incluso nei cestini a causa del suo sapore amarognolo. Ma i raccoglitori di funghi esperti sanno che dietro il suo aspetto modesto si nasconde un fungo eccellente per la conservazione sottaceto.

Come altro si chiama?

Serushki è solo uno dei tanti nomi. Questo fungo ha più di una dozzina di nomi. In Russia, a seconda della regione, questi funghi sono chiamati:

• sentiero;
• cavità grigia;
• amaro;
• fungo del latte viola;
• asclepiade grigia;
• piantaggine;
• viaggiatore;
• grigio;
• serukhoy.

I nomi riflettono tutte le straordinarie proprietà del fungo: il suo sapore, il suo colore, i luoghi preferiti in cui cresce e la secrezione di succo lattiginoso.

Caratteristiche della russula

L'asclepiade grigia si mimetizza perfettamente tra l'erba e gli aghi di pino. Questa pianta amante dei terreni paludosi è facile da individuare. E non tanto per il suo aspetto – pur presentando tratti distintivi – quanto per le gocce di linfa amara che fuoriescono quando viene tagliata.

Putik è bello a modo suo. Non solo ha un sapore unico, ma anche un aspetto squisito. Descrizione delle caratteristiche della specie:

• Cappello. Il cappello è di colore grigio-violaceo. Può avere sfumature rosate, viola o marrone piombo. Il cappello è liscio al tatto, ma scivoloso dopo la pioggia. La parte superiore è ricoperta da cerchi concentrici. La forma è a imbuto. I funghi di piccole dimensioni hanno una forma convessa. I margini del cappello sono irregolari, cadenti o arricciati verso l'interno. Il diametro del cappello di un fungo adulto è di 5-10 cm.
• Documenti. Si distinguono per la loro disposizione rada. Colore: giallo pallido, beige.
• Controversie. Colore: giallo.
• Gamba. Ha una forma cilindrica, rigonfia o rastremata alla base. Nei funghi maturi, è cava. Il colore si abbina alle lamelle o al cappello. Raggiunge i 2 cm di larghezza e gli 8 cm di lunghezza.
• PolpaDenso e compatto. Ha un aroma fruttato. Di colore bianco. Quando viene rotto, ne fuoriesce un succo lattiginoso dal sapore estremamente amaro. Il fungo rimane inalterato una volta tagliato.

Dove e quando cresce?

I serushka sono abitanti abituali delle foreste decidue e miste. Sono presenti in quasi tutta la Russia, con una preferenza per le regioni settentrionali e la Siberia. Sono presenti anche negli Urali e in Estremo Oriente. Prosperano in terreni umidi, argillosi e sabbiosi. Prediligono le foreste di betulle e pioppi tremuli, soprattutto quelle di pianura.

È meglio cercare i funghi russula in foreste decidue ben illuminate, come boschi di betulle e pioppi tremuli. Prosperano con l'umidità, quindi è meglio cercarli dopo la pioggia. La stagione della raccolta inizia a luglio e dura fino a settembre. Durante la siccità, non aspettatevi un raccolto di funghi russula. Cosa devono sapere i raccoglitori:

• Questo fungo è prolifico e cresce in gruppi. Tuttavia, può crescere anche da solo. I suoi habitat preferiti sono i margini dei boschi e i sentieri.
• Il periodo di raccolta va dall'inizio dell'estate fino a ottobre.
• Il colore del cappello varia dal grigio al grigio-giallastro e all'ocra.

In questo video, raccoglitori di funghi esperti cercano funghi russula. Nel bosco, spiegheranno le tecniche di coltivazione e raccolta di questi funghi:

Con chi si può confondere?

La russula viene spesso confusa con la russula comune, che non è nemmeno imparentata con i lattari. Questi funghi appartengono alla famiglia dei Tricomiceti. I raccoglitori di funghi inesperti confondono la russula con due specie di russula:

1. Con una riga separata. A differenza del cappello grigio-lilla del putik, questo sorbo ha un colore marrone-oliva, con un centro più scuro. Il bordo arricciato presenta squame sparse e una sfumatura verdastra. Il gambo è verde chiaro, olivastro o bianco, mentre la pagina inferiore è più scura, grigio scuro o nero. La polpa è bianca o giallo pallido. Il sapore, come quello del putik, è leggermente amarognolo. Ha un odore farinoso.
2. Con il verdone frondosoA differenza della russula, la russula ha un cappello largo, conico, campanulato o espanso. Presenta un tubercolo al centro. Il colore del cappello è giallo pallido, giallo senape o bruno-verdastro. La superficie superiore è ricoperta da squame concentriche, giallo-brune o bruno-verdastre. La russula ha lamelle gialle, dentellate e adnate e un gambo cilindrico, allargato alla base. La polpa è bianca o gialla. Il sapore e l'aroma sono delicati.

Il lattaio grigio, o merrus, è molto simile nell'aspetto al lattaio comune. Non c'è nulla di allarmante in questa somiglianza: tutti i membri della famiglia dei lattai sono commestibili, e se alcuni sono considerati non commestibili, è solo per il loro sapore amaro, non per il veleno. Il merrus è particolarmente simile a due lattai:

• Zonale. Ha un cappello color crema o ocra.
• Zona libera. È dipinto nelle tonalità del marrone.

I funghi Putiki sono facili da distinguere: il loro succo, una volta tagliato, non cambia colore. Il succo di funghi simili si scurisce quando esposto all'aria.

Il valore e i benefici del fungo

I funghi viola del latte, facilmente digeribili, sono considerati un prodotto dietetico, con solo 18,5 kcal. Appartengono alla terza categoria alimentare. Il loro valore nutrizionale è il seguente:

• proteine ​​- 3,09 g;
• carboidrati - 3,26 g;
• grassi - 0,34 g;
• acqua - 91,46 g;
• fibra - 1 g;
• cenere - 0,85 g.

I funghi viola sono anche ricchi di:

• vitamine C, D, E, B6, B12, K1;
• acido folico;
• tiamina;
• riboflavina;
• acidi nicotinico e pantotenico;
• colina;
• betaina.

I putnik sono anche ricchi di selenio, calcio, magnesio, potassio, zinco, fosforo, ferro, rame e manganese. I serushka sono apprezzati per la loro ricca gamma di vitamine, oligoelementi e aminoacidi. Questi funghi contengono elementi benefici in proporzioni ottimali. Gli scienziati sostengono che questa sia la combinazione più benefica. Forse è per questo che i putnik erano così ampiamente utilizzati nella medicina popolare. Venivano impiegati per curare molti disturbi, dalle lesioni cutanee alla tisi e al colera.

I funghi viola rafforzano il sistema immunitario e i vasi sanguigni, nutrono il cervello e purificano il corpo dai sali di metalli pesanti.

I danni dei funghi lattari

I decotti medicinali a base di cardo mariano devono essere consumati con cautela da persone con disturbi gastrointestinali, donne in gravidanza o allattamento o allergiche. Si consiglia inoltre di evitare di eccedere con i piatti a base di funghi. Un consumo eccessivo di cardo mariano può causare:

• Una reazione allergica. Può causare stitichezza, disturbi digestivi e persino ascessi nella mucosa gastrica.
• Avvelenamento. Il fungo contiene molta chitina. Un consumo eccessivo può causare nausea, vomito, diarrea, brividi, gonfiore, vertigini e altri sintomi di un disturbo alimentare.
• Infiammazione del duodeno.
• Frequente bisogno di urinare.
• Corrosione delle pareti dello stomaco da parte di componenti bioattivi.

I componenti contenuti nei capperi possono distruggere le cellule muscolari e causare insufficienza renale.

Nonostante le loro numerose proprietà benefiche, i cardi mariani vanno consumati con cautela. Contengono elementi che fluidificano il sangue e prevengono la coagulazione. I cardi mariani sono severamente controindicati per chi soffre di vaginosi batterica e idrocele.

I funghi Serushka appartengono alla famiglia delle Russulaceae, genere Lactaceae. A causa del loro sapore amaro, sono classificati come commestibili nella terza categoria alimentare. I funghi Putik sono piuttosto gustosi se salati, ma devono prima essere accuratamente ammollati per rimuovere l'amaro. L'ammollo richiede diversi giorni. Il succo amaro protegge i funghi da vermi e insetti, quindi possono essere salati senza timore di infestazioni da vermi. La domanda di funghi Putik aumenta in genere negli anni in cui altri funghi sono scarsi.

Caratteristiche di cottura

I funghi Putiki sono amari: questo è il punto fondamentale da tenere a mente quando li si lavora. Non hanno un sapore particolare, ma sono perfetti per un piatto di funghi.

Prima di metterli sottaceto o marinarli, lasciateli in ammollo per tre giorni per eliminare l'amaro. L'ammollo ne preserva il colore intenso. Tuttavia, si sconsiglia un trattamento termico prolungato, poiché ne degraderebbe il sapore. Quando li mettete sottaceto, fate bollire i funghi russula per non più di 20 minuti.

La bellezza del putik è la sua polpa pulita: ai vermi non piace. Di solito, dopo aver iniziato con il gambo, rinunciano subito, lasciando intatte le cappelle, il che è molto comodo e redditizio per la lavorazione.

È possibile coltivare i funghi russula?

La coltivazione dei funghi russula richiede micelio, substrato e le giuste condizioni. Tutto ciò richiede investimenti, quindi la coltivazione dei funghi è solitamente praticata come un'attività commerciale.

Rispetto a champignon, porcini, polipori commestibili o funghi dal cappello ad anello (galletti), i funghi serushka non sono molto richiesti. Molti raccoglitori di funghi, infatti, non li conoscono nemmeno. Il sapore amaro del putik, che ne rende difficile la preparazione, ne ha decretato il destino: non è redditizio per la coltivazione commerciale. La produzione artificiale di funghi putik non è sviluppata.

Se preparata correttamente, la russula può essere un piatto prezioso e nutriente. Non è il fungo più popolare tra i raccoglitori di funghi, ma il suo sapore caratteristico trova sempre i suoi estimatori. Non richiede una coltivazione speciale, poiché viene raramente utilizzata in cucina o per altre applicazioni.

Domande frequenti