Come vengono coltivate le ostriche per la vendita?

Con un approccio corretto all'ostricoltura, è possibile avviare un'attività redditizia. A causa delle sanzioni economiche e dell'esaurimento delle risorse naturali, il mercato sta attraversando una fase di carenza. Scopriamo quali metodi di allevamento di molluschi esistono e quanto è redditizia questa attività.

Sottigliezze della coltivazione

Gli allevamenti di ostriche sono luoghi in cui le ostriche vengono coltivate su scala industriale. Mentre gli esseri umani possono influenzare il processo di crescita negli allevamenti di pesci, suini o polli, nel caso delle ostriche, si limitano a facilitarne la crescita nel loro ambiente naturale.

Prima di addentrarci nelle ostriche, è utile comprendere i dettagli della loro vita e coltivazione:

• Ci vogliono dai 3 ai 5 anni perché un'ostrica raggiunga una condizione commerciabile.
• I molluschi crescono nel loro habitat naturale: nei "letti di ostriche" delle acque costiere degli oceani o in "fattorie" create artificialmente.
• Quanto più difficili sono le condizioni di vita, tanto più il mollusco lotta per sopravvivere, tanto più saporita è la sua carne. Cercando di trattenere l'acqua salata all'interno del guscio, il mollusco diventa più elastico, più carnoso e, in definitiva, più saporito.
• Il sapore delle ostriche dipende letteralmente da tutto ciò che incontrano: la composizione dell'acqua, la velocità della corrente, la densità del plancton e molto altro.

È redditizio avviare un'attività di allevamento di ostriche?

Mentre un tempo l'allevamento di ostriche e altri molluschi era riservato a chi aveva accesso alle acque naturali – mari e oceani – ora è un'attività redditizia per chiunque. Tutto ciò che serve è uno speciale sistema a circuito chiuso per l'allevamento di molluschi. Questi sistemi, chiamati RAS, costano circa 10.000 dollari. L'investimento consigliato per lo sviluppo aziendale è di 80.000-100.000 dollari.

I ristoranti sono interessati alle ostriche fresche, quindi questa prelibatezza trova sempre mercato.

Le prime ostriche possono essere vendute nel terzo anno di coltivazione. Pertanto, non ci saranno profitti per i primi due anni. Solo nel terzo anno il proprietario della RAS realizzerà un utile sufficiente a coprire i costi di avviamento. E solo nel quinto anno l'attività inizierà a generare un reddito reale.

Una volta raggiunti i volumi di produzione pianificati, il profitto derivante dall'allevamento di molluschi supererà di 10 volte il tuo investimento annuale.

L'azienda agricola più piccola, che utilizza manodopera, può produrre fino a 10 tonnellate di prodotto all'anno. Il prezzo di un mollusco è di 2 euro. La raccolta avviene in primavera e in autunno e spesso sono sufficienti due operai qualificati. Gli imprenditori esperti possono avviare un'azienda agricola di 30-50 ettari, con una resa fino a 1.000 tonnellate di molluschi.

Quindi, il commercio delle ostriche è redditizio, ma richiede un investimento iniziale significativo e pazienza finanziaria.

Classificazione delle ostriche commestibili

Classificazione delle ostriche alimentari:

1. Per metodo di coltivazione:
   • mare pieno (selvaggio) – coltivato in condizioni naturali;
   • raffinato - coltivato in un ambiente artificiale.
2. Per dimensione: ostriche concave – N. 5, N. 4, N. 3, N. 2, N. 1, N. 0, N. 00. La dimensione più piccola è 5, la più grande è 00.
3. Per struttura:
   • Piatto. Tra queste rientrano quattro varietà distinte di molluschi, che si differenziano per aspetto, sapore e prezzo. Sono diffuse nelle isole britanniche e nel bacino del Mediterraneo.
   • Profondo. Si trovano nell'Oceano Pacifico. Esistono varietà squisite e speciali. Le prime sono di dimensioni più piccole.

In Europa, la dimensione più diffusa è la n. 3. Questi molluschi pesano 80-100 g. In Russia, le ostriche n. 2 sono le più diffuse, con un peso di 100-120 g.

Le ostriche finemente macinate vengono classificate anche in base alla densità. Il coefficiente di densità di un mollusco è il rapporto tra il peso della polpa di 20 gusci di mollusco della stessa dimensione e il peso di 20 gusci di ostriche, moltiplicato per 100.

Tra i molluschi con densità variabile, ci sono le ostriche Spéciale, Spéciale de Clerc, Fine de Clerc e Pousse-en-Clerc. Ad esempio, il coefficiente di densità delle Spéciale è pari o superiore a 10,5. Le sfumature di sapore delle ostriche dipendono dalla loro densità.

Quali sono le ostriche più popolari?

A cosa prestano attenzione gli acquirenti:

• Dove vengono coltivate le ostriche. I buongustai preferiscono i molluschi pescati in natura: gli esperti li riconoscono facilmente dalla forma e dal sapore. Oggi, per ogni ostrica pescata in natura, ci sono nove molluschi d'allevamento.
  Ma i molluschi d'allevamento hanno un vantaggio significativo: il loro sapore può essere influenzato. Tra i fattori che influenzano questo aspetto figurano la salinità dell'acqua, la temperatura, le alghe e così via. Si ritiene che i molluschi più saporiti si trovino nelle acque fredde.
• Il sapore dei crostacei. Le ostriche più deliziose crescono in acque con una concentrazione di sale del 20-30%. Quando la concentrazione di sale sale al 35%, la polpa dell'ostrica diventa dura. Se la concentrazione di sale nell'acqua è inferiore al 12%, le ostriche muoiono.
• È ora di pescare. Le ostriche dal sapore peggiore vengono raccolte in estate. In questo periodo si riproducono attivamente e il loro sapore spesso peggiora.

Le ostriche piatte sono considerate le più diffuse in cucina e nella ristorazione. Tra queste rientrano:

• Belon. Presente nelle acque della Bretagna. Di colore bianco-grigiastro, con un caratteristico odore di iodio. Il belon più grande è lo "zoccolo di cavallo".
• Buzig. Diffusi nel Mediterraneo, questi molluschi sono grandi, rotondi e hanno un sapore salato e un aroma che ricorda il mare.
• Gravett. Ostriche popolari del bacino di Arcachon. Non hanno molto sapore o aroma, ma sono molto carnose.
• Maren OléronSi tratta della tipologia di ostrica piatta più pregiata. Si distingue per la sua consistenza delicata e il sapore intenso.

Ostrica Belon

Ostriche di Bouzigues

Ostriche di Gravette

ostriche "Marin Oleron"

Le ostriche a conchiglia profonda sono leggermente meno pregiate di quelle a conchiglia piatta, ma sono comunque richieste. Esistono cinque varietà di questo tipo di ostrica:

• Fine de Claire. Quelli più grassi e dal sapore leggermente salato.
• Speciale. Molto grandi, contengono molta carne.
• Creso. Ostriche irlandesi, grasse e carnose.
• Ostrica blu. Si distinguono per una tonalità particolare, ottenuta mediante l'impiego di contenuti speciali.
• Perla bianca. Hanno un sapore dolce e una conchiglia dalla forma elegante.

Ostriche Fine de Claire

ostriche "Speciali"

ostrica "Creso"

Ostrica blu

Ostriche perla bianca

Condizioni di crescita

L'industria delle ostriche non è ancora ampiamente diffusa in Russia, quindi la concorrenza in questo settore è limitata. Quali sono le caratteristiche distintive dell'industria delle ostriche?

• Qualsiasi specie di ostrica commestibile può essere allevata. Ogni specie richiede condizioni di vita specifiche, e spetta all'uomo fornirle.
• Il raccolto può essere ritirato in qualsiasi momento, non è necessario farlo prima di aver ricevuto l'ordine.
• I molluschi non hanno bisogno di cibo: vivono delle riserve naturali di cibo.

L'allevamento delle ostriche è più facile dove c'è facile accesso alla costa. Chiunque non abbia accesso al mare ma desideri dedicarsi all'ostricoltura dovrà avviare un allevamento.

Quando si organizzano gli allevamenti di ostriche, è necessario svolgere alcuni compiti:

• Pulisci le gabbie da alghe e sporcizia.
• Selezionare regolarmente i molluschi, trapiantandoli, man mano che crescono, in gabbie più grandi.
• Cattura i molluschi predatori – rapana.
• Gusci fusi separati.

Di cosa hai bisogno per un'azienda agricola?

Per allevare ostriche destinate alla vendita è necessario svolgere una serie di compiti e selezionare le condizioni adatte per le ostriche:

• La profondità del bacino è di 20 m.
• Il fondo del serbatoio è piatto. La superficie irregolare è livellata.
• Protezione dalle onde e dall'inquinamento.
• Per fornire ossigeno e cibo ai molluschi è necessario installare apposite attrezzature per la loro alimentazione.
• Analisi periodiche dell'acqua.

Le ostriche si nutrono di minuscole alghe e microrganismi.

Esistono tre possibilità per la raccolta delle ostriche:

1. Raccolta di molluschi cresciuti naturalmente durante la bassa marea.
2. Le ostriche vengono allevate in gabbie situate nei “campi” marini.
3. Le ostriche vengono conservate in una combinazione di acqua di fiume e di acqua di mare.

L'allevamento di ostriche in condizioni artificiali richiede notevole manodopera e conoscenze specifiche. Ai molluschi vengono fornite condizioni di vita specifiche:

• Per avviare un piccolo allevamento di ostriche, è necessario spendere circa mezzo milione di rubli per le gabbie e 10.000 rubli per le larve.
• Sarà necessario costruire un vivaio per la coltivazione dei molluschi: circa 130.000 rubli.
• Servono soldi per pagare gli stipendi del personale.

Per fornire ostriche a ristoranti e altri esercizi di ristorazione, è necessario formalizzare i contratti. Per farlo, è necessario registrare ufficialmente la propria attività. È possibile farlo come ditta individuale o LLC, registrarsi presso le autorità fiscali e scegliere un sistema fiscale adeguato.

In alcuni paesi, i gusci di ostriche usati vengono trasformati in un prodotto per stimolare la crescita delle ostriche.

Metodi di coltivazione

La chiave per l'allevamento delle ostriche è un ambiente favorevole. L'uomo si limita a monitorare e mantenere queste condizioni. Qualsiasi metodo di allevamento delle ostriche può rivelarsi un'attività altamente redditizia.

Naturale

È possibile allevare ostriche senza dover acquistare esemplari giovani. Le "piantine" vengono prelevate dal mare e i molluschi crescono naturalmente. Per allevare ostriche in questo modo, servono solo tre cose: attrezzi speciali, il mare e la capacità di aspettare.

Caratteristiche della coltivazione delle ostriche in condizioni naturali:

• Le ostriche giovani vengono raccolte utilizzando collettori posizionati nella zona costiera durante la stagione riproduttiva. La deposizione delle uova inizia in primavera e continua per tutta l'estate. Durante questo periodo, i collettori non vengono spostati. Le larve di ostriche si insediano sui collettori, dove crescono.
• Entro la fine dell'estate, i giovani adulti vengono trasferiti in sacche coperte da reti. Vengono posizionati leggermente al di sopra del fondale marino, su pali. Questo li protegge dai nemici naturali e dall'allagamento dei telaini. Le cozze si nutrono di plancton, abbondante in mare.
• Dopo un paio d'anni, le ostriche adulte vengono spostate in vasche chiamate "nursery tanks", dove rimangono per circa un anno, raggiungendo il loro "aspetto commerciabile".
• La fase finale è la raccolta.

Per rendere le ostriche più pesanti e carnose, i molluschi dovrebbero essere parzialmente immersi in acqua durante il periodo di allevamento. In alternativa, è possibile mescolare acqua dolce con acqua salata. Cercando di trattenere l'acqua di mare nei gusci, i molluschi acquisiscono massa muscolare, diventano più elastici e il sapore della loro carne migliora.

L'ostricoltura moderna si basa sulla produzione di semi e sul successivo allevamento in mare aperto. Questo approccio presenta una serie di gravi svantaggi:

• solo il 30% dei giovani pesci destinati all'allevamento sopravvive;
• basso tasso di crescita – dovuto ai periodi di svernamento;
• crescita instabile dovuta al rischio di carenza o deficienza di fitoplancton;
• circostanze di forza maggiore: tempeste, uragani e altri fattori naturali sfavorevoli che hanno un effetto distruttivo sulle fattorie marine;
• epidemie tra i molluschi: non dipendono dall'uomo e possono distruggere l'intera "popolazione";
• coltivazione a lungo termine – 3-4 anni;
• elevati costi logistici;
• il rischio che sostanze tossiche si concentrino nella carne dei molluschi a causa dell'inquinamento delle acque di allevamento dovuto a incidenti provocati dall'uomo.

Allo stesso tempo, la tecnologia di coltivazione continua a essere dominante nel settore delle ostriche.

Attrezzatura di base per l'ostricoltura:

• Collezionisti di larve. Sono realizzati in filo di rame intrecciato con vecchie conchiglie. La distanza tra le conchiglie è di 1,5 cm. Ogni filo contiene 100 conchiglie. La superficie utilizzabile delle conchiglie su un singolo collettore è di 0,5 metri quadrati.
• Contenitori per collezionistiRealizzato in metallo angolare.
• Gabbie in nylondimensioni 1,0×1,0 m.

Indicatori dell'ostricoltura industriale:

Lo sviluppo della tecnologia da un lato e il deterioramento dell'ecologia oceanica dall'altro contribuiscono allo sviluppo di metodi artificiali di allevamento delle ostriche.

Artificiale

L'assenza del mare non rappresenta più un ostacolo allo sviluppo dell'industria ostricola. A questo scopo, si stanno creando habitat artificiali. I sistemi di acquacoltura chiusi sono particolarmente convenienti, poiché creano condizioni ideali per qualsiasi creatura vivente, comprese diverse specie di ostriche.

Il costo di tali impianti ammonta a decine di migliaia di dollari, ma consentono di creare un'impresa redditizia e ad alta tecnologia per la coltivazione di molluschi.

Il RAS è costituito da piscine modulari in cui i processi biologici e chimici sono controllati automaticamente. Il sistema include anche sistemi di purificazione e trattamento dell'acqua. Il RAS è un sistema chiuso, quindi non richiede un apporto idrico costante. Il consumo giornaliero di acqua è pari al 5-10% del volume totale del sistema.

Vantaggi dell'utilizzo di RAS:

• facilità di utilizzo;
• versatilità: è possibile coltivare ostriche (o altri molluschi, pesci, crostacei) ovunque nel mondo;
• economia;
• possibilità di automazione completa: non c'è bisogno di ingegneri altamente qualificati;
• costi logistici minimi: l'azienda agricola può essere costruita il più vicino possibile al mercato di vendita;
• la capacità di consegnare prodotti freschi ai consumatori, il che migliora il gusto e la salubrità dei prodotti;
• crescita accelerata – senza svernamento, il tempo di crescita si riduce;
• l'uso di plancton specifico della specie raddoppia il tasso di ingrasso e migliora la qualità della carne delle ostriche;
• non ci sono epidemie, predatori o bracconieri: tutto ciò ha un impatto positivo sulla redditività aziendale;
• rispetto dell'ambiente dei prodotti;
• elevate caratteristiche gustative;
• la capacità di influenzare il colore e il sapore dei molluschi attraverso l'uso di uno speciale fitoplancton.

Quali metodi di coltivazione vengono utilizzati?

I sistemi di acquacoltura a ricircolo (RAS) sono attrezzature costose e non tutti gli aspiranti imprenditori possono permettersele. Oggi, per l'allevamento dei molluschi vengono utilizzati anche metodi meno costosi. Di seguito sono riportati i metodi adatti alla coltivazione di diverse tipologie di molluschi.

Nel video qui sotto, un allevatore parla dell'allevamento di ostriche in un sistema di acquacoltura a ricircolo:

Nei corpi d'acqua dolce

Si tratta di un metodo semplice che non richiede conoscenze approfondite o investimenti. Le colture in acqua dolce producono principalmente "ostriche di fiume", ovvero cozze, e altri molluschi d'acqua dolce. Coltivare molluschi in acqua dolce è simile a coltivarli in acqua salata.

Caratteristiche della coltivazione dei molluschi in specchi d'acqua dolce:

• Quando si sceglie un sito, è opportuno rivolgersi a uno specialista che conosca le tecniche di allevamento dei molluschi.
• I collettori o le vecchie sciabiche sono legati a una corda tesa orizzontalmente. Un peso è legato al fondo del collettore. Quando fa freddo, i collettori vengono interrati più in profondità per proteggerli da tempeste e ghiaccio.
• Se lo scambio idrico è scarso, i piccoli cadono e la “produttività” diminuisce.
• Monitorano costantemente le dimensioni della popolazione, trapiantando i molluschi in eccesso in altre aree.
• La temperatura minima dell'acqua è di +12°C. Per consentire ai giovani di insediarsi nei bacini artificiali, l'acqua deve essere ancora più calda.

Terra

I giovani animali vengono raccolti utilizzando appositi raccoglitori e collocati in apposite aree dedicate. Il periodo di crescita è di tre anni. Caratteristiche della coltivazione su terreno:

• Individuano in anticipo le aree in cui procurarsi materiale da piantare. Preparano un sito in acque poco profonde. Installano protezioni da parassiti e predatori.
• Le larve vengono raccolte tra maggio e luglio. Il processo continua fino a settembre. Le larve giovani, che si sono depositate su pali, vengono trasferite in appositi raccoglitori sospesi su apposite zattere.
• Per evitare che i collettori sprofondino sotto il loro peso, vengono spostati in una nuova posizione, separando lo strato esterno. Viene selezionato un sito protetto dai predatori e con una buona riserva di cibo.
• Dopo alcuni anni, quando i molluschi raggiungono una condizione commerciabile, vengono raccolti con delle draghe e immagazzinati durante l'alta marea, in modo da poter essere ripuliti dal fango.

Svantaggi della coltivazione dei molluschi nel terreno:

• la possibilità di perdite dovute a predatori e parassiti che hanno superato le barriere protettive;
• i molluschi diventano ricoperti di fango;
• particelle minerali e sabbia penetrano nella carne.

L'allevamento su zattera è molto più efficace. È consigliabile meccanizzare il processo di allevamento. È importante monitorare la densità di allevamento dei molluschi per diradarli tempestivamente.

Nell'acquario

I molluschi marini sono difficili da allevare in acquario; richiedono condizioni e cure specifiche. Vengono tenuti in acquario solo per curiosità: questo metodo di allevamento non è adatto a scopi commerciali.

Caratteristiche della coltivazione dei molluschi in acquario:

• È meglio acquistare esemplari nei negozi di animali per evitare di contaminare l'acqua con malattie.
• L'acquario deve essere spazioso e dotato di sistemi di filtraggio e aerazione.
• Per indurire l'acqua, ricoprire il fondo con gesso, conchiglie o calcare puro. Aggiungere anche ioni di calcio all'acqua.
• La temperatura dell'acqua non deve superare i 22°C. Un'acqua troppo calda ucciderà i molluschi.

Raccolta

Ci vogliono circa tre anni dalla schiusa delle larve alla raccolta. Durante questo periodo, è necessario prepararsi acquistando gli strumenti necessari. Quando vengono allevate in modo naturale, le ostriche vengono solitamente raccolte durante i mesi più freddi, da settembre ad aprile.

Vantaggi della raccolta con tempo freddo:

• Durante la stagione riproduttiva, che è la stagione calda, la polpa delle ostriche è sottile, acquosa e meno saporita.
• L'acqua calda contiene molti batteri, il che rende la carne delle ostriche più pericolosa, soprattutto perché vengono consumate per lo più crude.

Una volta che le ostriche raggiungono dimensioni adatte alla commercializzazione, vengono raccolte e inviate alla lavorazione, dove vengono eseguite le seguenti operazioni:

• lavaggio;
• ordinamento;
• pesatura;
• pacchetto.

Caratteristiche della raccolta delle ostriche:

• Il clima migliore per la raccolta delle ostriche è secco e soleggiato. Si sconsiglia di raccogliere le ostriche durante la pioggia o subito dopo. Attendere 2-4 giorni, poiché la pioggia può contaminare i molluschi con batteri e sostanze nocive presenti nell'acqua di mare.
• I gusci delle ostriche sono taglienti e possono tagliarti, quindi indossa i guanti quando li raccogli.

Le ostriche sono apprezzate fresche, ma possono essere conservate nel congelatore fino a un anno, se necessario.

Mercato di vendita

Le ostriche occidentali sono state inserite nell'elenco dei prodotti vietati all'importazione. Di conseguenza, la produzione nazionale di ostriche in Russia è aumentata di dieci volte. Invece di ostriche importate dall'Europa, bar e ristoranti servono molluschi allevati in Russia. Inoltre, il governo è ora interessato a sviluppare l'industria delle ostriche e le fornisce ogni possibile sostegno.

Il mercato interno russo è pronto ad assorbire un'enorme quantità di ostriche: la domanda è colossale. Quasi nessun ristorante può fare a meno di questo prodotto. Chiunque investa nello sviluppo di questo business altamente redditizio non avrà problemi a trovare clienti.

Sostegno governativo al settore delle ostriche

La domanda di ostriche supera l'offerta. Questo prodotto è apprezzato in tutto il mondo non solo per il suo sapore, ma anche per il suo valore nutrizionale. Oggi, l'industria delle ostriche gode del sostegno del governo. In particolare, è stata approvata la legge della Federazione Russa "Sullo sviluppo della maricoltura", che ha creato condizioni favorevoli per l'ostricoltura. L'industria delle ostriche nel Mar Nero è particolarmente promettente e redditizia.

Guarda questo video su come l'ostricoltura sia un'attività necessaria e importante che deve essere promossa:

Il programma di sostegno statale offre i seguenti vantaggi ai proprietari di attività di ostricoltura:

• Esenzione dalla tassazione.
• Non è necessario pagare l'affitto dell'area acquatica.
• Possibilità di ricevere sussidi.

Qual è la differenza tra ostriche e cozze?

Si possono allevare diverse varietà di molluschi per la vendita. Oltre alle ostriche, gli allevamenti spesso coltivare cozze, le loro differenze:

• Sono più piccole delle ostriche.
• Condizioni di vita meno impegnative.
• Possono muoversi sul fondale, ma le ostriche conducono una vita sedentaria.
• Le cozze hanno una conchiglia rotonda, mentre le ostriche hanno una conchiglia piatta o leggermente concava.
• Le cozze hanno gusci lisci con bordi taglienti. Le ostriche hanno gusci ruvidi con bordi ondulati.
• Le cozze non si mangiano crude, mentre le ostriche vengono solitamente servite crude.
• Le ostriche sono chiare, le cozze sono scure.

Ma la cosa più importante che chiunque voglia dedicarsi all'allevamento di molluschi dovrebbe sapere è il costo di ostriche e cozze. Queste ultime, sebbene considerate una prelibatezza, sono molto più economiche perché la loro coltivazione richiede meno manodopera.

L'ostricoltura è un'attività molto promettente. La sfida principale sono i costi iniziali. Se si è disposti a investire in un'impresa redditizia, entro cinque anni si potrebbe diventare proprietari di un'attività significativamente redditizia.

Domande frequenti