Tutto sui gamberi: il loro stile di vita, la cattura e l'allevamento

Questi piccoli parenti degli astici sono rappresentanti del mondo antico, essendo comparsi già nel Giurassico. Come suggerisce il nome, vivono in fiumi e torrenti. Si trovano anche in laghi, torrenti, stagni, estuari e persino paludi.

Aspetto

Il gambero è un crostaceo superiore, appartenente all'ordine dei Decapodi, che comprende i gamberi, altamente organizzati, così come granchi e gamberetti. Tutti i membri di questo ordine hanno un corpo costituito da un numero costante di segmenti: quattro segmenti cefalici, otto segmenti toracici e sei segmenti addominali.

Esaminando un gambero, noterete facilmente che il suo corpo è diviso in due parti: il cefalotorace (costituito dalla fusione dei segmenti testa-torace, con la sutura di fusione chiaramente visibile dal dorso) e l'addome segmentato, che termina con un'ampia coda. Il cefalotorace è nascosto sotto un duro guscio fatto di chitina, un polisaccaride, ed è anche rivestito di carbonato di calcio, che ne aumenta la resistenza.

Il carapace è lo scheletro del crostaceo. Svolge una funzione protettiva, nascondendo in modo sicuro gli organi interni del granchio e fungendo anche da punto di attacco per i muscoli dell'artropode. Sulla testa si trovano due paia di antenne, o barbigli, ricoperti di setole e molto lunghi, il che rende il termine "antenne" più appropriato. Funzionano come organi olfattivi e tattili, rendendoli essenziali per i granchi. Inoltre, gli organi dell'equilibrio si trovano alla loro base. Il secondo paio di barbigli è più corto del primo e viene utilizzato esclusivamente per il tatto.

Sulla parte anteriore del cefalotorace è presente una spina acuminata, con occhi neri e sporgenti incastonati in recessi su entrambi i lati. Questi occhi sono posizionati su lunghi steli flessibili, che consentono al gambero di ruotarli in tutte le direzioni. Ciò consente all'animale di vedere chiaramente l'ambiente circostante. L'occhio ha una struttura composita complessa, ovvero è costituito da un gran numero di piccoli ocelli (fino a 3.000).

Attaccati al petto, gli arti anteriori sono dotati di chele. Li usa per difendersi dai nemici, catturare e trattenere le prede e li usa anche durante il periodo di fecondazione della femmina per immobilizzarla e girarla. Questo rende chiaro che i gamberi non amano il romanticismo nelle relazioni intersessuali.

Per muoversi, l'animale utilizza quattro paia di lunghe zampe, che servono per camminare. Ha anche piccole zampe situate sulla superficie interna dell'addome, chiamate zampe addominali. Queste zampe svolgono una funzione vitale, aiutando il gambero a respirare. Pompano acqua ricca di ossigeno verso le branchie. Queste zampe sono ricoperte da una sottile membrana e situate sotto lo scudo cefalotoracico, che crea una cavità per loro.

I gamberi devono muovere costantemente le zampe per pompare acqua fresca attraverso la loro cavità. Le femmine hanno anche un paio di piccole zampe biforcute su cui sostengono le uova contenenti i crostacei in via di sviluppo.

L'ultimo paio di arti è costituito da zampe caudale a forma di piastra. Insieme al telson ispessito (l'ultimo segmento dell'addome), svolgono un ruolo significativo nel nuoto, consentendo al gambero di muovere rapidamente le "zampe" all'indietro. Quando spaventato, il gambero fugge immediatamente dalla zona di pericolo, compiendo bruschi movimenti verticali con la coda, trascinandola sotto di sé.

La cavità orale dell'artropode non è meno complessa. Presenta tre paia di mascelle. Ognuna ha una funzione specifica: una macina il cibo, mentre le altre due fungono da stazioni di smistamento. Separano le particelle di cibo e le trasportano alla bocca.

In questi artropodi è presente il dimorfismo sessuale, ovvero la differenza anatomica tra individui di sesso femminile e maschile della stessa specie biologica, anche se non è chiaramente espresso.

Femmina e maschio: chi abbiamo di fronte?

La femmina del gambero è significativamente più piccola del maschio, risultando più minuta e aggraziata. Lo stesso si può dire delle dimensioni delle sue chele: sono più modeste. Il suo addome è notevolmente più largo della prima parte del corpo, il cefalotorace, mentre nel maschio è più stretto. Un'altra caratteristica distintiva è la condizione delle due paia di zampe addominali. Nelle femmine, sono sottosviluppate, mentre nei maschi sono ben sviluppate.

La loro colorazione dipende dall'habitat e dalla composizione dell'acqua. I gamberi si mimetizzano con il fondo del bacino, "dissolvendosi" tra rocce e legni galleggianti. Pertanto, sono solitamente marroni, marroni con una sfumatura verdastra o bluastra.

Crescono fino a 6-30 cm di lunghezza. Tuttavia, non esiste ancora una risposta definitiva sulla loro longevità. Gli esperti non sono certi della loro longevità. Alcuni credono che vivano fino a 10 anni, mentre altri stimano una longevità molto più lunga, attestandosi sui 20 anni.

Habitat

Alcuni gamberi preferiscono l'acqua dolce, mentre altri prosperano in acqua salmastra. Molti di questi crostacei prosperano in acque cristalline. Pertanto, se si trovano gamberi in uno specchio d'acqua, è lecito supporre che l'ambiente locale sia sano. Tuttavia, la specie dalle chele strette, meno sensibile all'inquinamento rispetto ai suoi simili, a volte vive in acque di scarsa qualità, il che può essere fuorviante.

I gamberi necessitano di sufficiente ossigeno e calcare nell'acqua. Muoiono in mancanza di ossigeno e la loro crescita rallenta se non c'è abbastanza calcare. Preferiscono un fondale fangoso o con un basso contenuto di limo.

La temperatura dell'acqua influenza la loro attività vitale, il che è comprensibile: più l'acqua è calda, meno ossigeno disciolto può contenere e quindi la concentrazione di gas diminuisce.

Si stabiliscono a profondità comprese tra 1,5 e 3 metri, vicino alla riva, dove scavano tane. Un bacino idrico di solito ospita una sola specie di gambero, ma le eccezioni sono rare e diverse specie coesistono nello stesso lago.

Tipi

Esistono 4 tipi di gamberi:

1. Una specie in via di estinzione: il gambero dalle chele spesseLa sua popolazione è così piccola che è attualmente sull'orlo dell'estinzione. Vivono nelle aree adiacenti del Mar Nero, del Mar Caspio e del Mar d'Azov in acque pulite e salmastre. Non tollerano improvvisi aumenti della temperatura dell'acqua, che non dovrebbe superare i 22-26 °C. Crescono fino a 10 cm di lunghezza. Il loro corpo è di colore verde-brunastro. Le loro chele sono smussate e leggermente biforcute.
   Una caratteristica del gambero dalle chele spesse è una tacca affilata sulla parte fissa della chela, delimitata da tubercoli conici. Non vive in zone inquinate.
2. Specie a dita larghe Il lato squamoso ...
3. Gambero dalle chele strette Il rinoceronte prospera in acque dolci e salmastre, abitando il Mar Nero e il Mar Caspio, fiumi a corso lento e specchi d'acqua bassi. La sua lunghezza corporea raggiunge i 16-18 cm, con esemplari talvolta catturati fino a 30 cm (12 pollici). Il suo carapace chitinoso è di colore da marrone chiaro a marrone scuro. I suoi artigli sono allungati, stretti e lunghi. È più resistente all'inquinamento, quindi può vivere in acque inquinate.
4. Gambero americano segnalatore Si è diffuso in molti bacini idrici europei, soppiantando altre specie. È stato introdotto nei paesi europei dopo il declino delle popolazioni autoctone di gamberi a causa di una "peste dei gamberi". In Russia, la sua presenza è stata segnalata solo nella regione di Kaliningrad.

Gambero dalle chele spesse

Gambero dalle chele larghe

Gambero dalle chele strette

Gambero americano segnalatore

Nell'aspetto, il gambero "americano" assomiglia a un crostaceo dalle chele larghe. La sua caratteristica distintiva è una macchia bianca o blu-verde situata sull'articolazione della chela. Raggiunge i 6-9 cm di lunghezza, anche se alcuni esemplari possono crescere fino a 18 cm. La sua colorazione è marrone con sfumature rosse o blu. È resistente alla peste dei gamberi, una malattia fungina che uccide in massa i gamberi, ma è portatore dell'infezione.

Nutrizione

I gamberi d'acqua dolce sono onnivori, con una dieta varia che include sia piante che animali. Per la maggior parte della stagione, la loro dieta è prevalentemente a base vegetale. Tra le piante, si nutrono di alghe e steli di ninfee, equiseti, pomice, elodea e grano saraceno d'acqua. In inverno, rosicchiano le foglie cadute.

Ma per il loro normale sviluppo, necessitano di cibo di origine animale. Amano banchettare con lumache, vermi, plancton, larve e pulci d'acqua. Amano anche le carogne, rovistando tra uccelli e animali morti sul fondo dello stagno e cacciando pesci malati: in altre parole, svolgono il ruolo di pulitori dell'ecosistema acquatico.

I gamberi non uccidono le loro prede né le iniettano veleno per paralizzarle. Come veri cacciatori, restano in agguato e afferrano all'istante la preda ignara con gli artigli. Tenendola saldamente, la mordono gradualmente, in modo che il loro pasto duri a lungo. Gli esperti hanno osservato casi di cannibalismo nei gamberi in caso di carenza di cibo o sovraffollamento.

Dopo il letargo, l'accoppiamento e la muta, i gamberi preferiscono alimenti di origine animale; per il resto del tempo si nutrono di vegetazione. L'alimentazione dei gamberi d'acquario e da stagno è discussa in Questo articolo.

Stile di vita

I gamberi sono solitamente attivi di notte o all'alba, ma emergono dalle loro tane anche quando il tempo è nuvoloso. Sono eremiti. Ogni artropode vive nella propria tana, scavata in base alle sue dimensioni. Questo aiuta a impedire che intrusi invadano la loro casa, così come l'intrusione di un parente o di un nemico.

Durante il giorno, trascorrono tutto il tempo nelle loro tane, coprendone l'ingresso con gli artigli. Quando si sentono minacciati, i gamberi si ritirano sempre più in profondità nelle loro tane, alcune lunghe fino a 1,5 metri. Quando cercano cibo, non si allontanano molto dalla loro tana, muovendosi lentamente sul fondo con gli artigli estesi. Se una preda si avvicina, agiscono con la velocità della luce. Reagiscono con altrettanta rapidità in caso di pericolo.

In estate, i gamberi vivono tipicamente in acque poco profonde e, con l'arrivo del freddo, si ritirano in acque più profonde. Le femmine svernano separatamente dai maschi, covando le uova e nascondendosi in tane durante questo periodo. I gamberi maschi si "raggruppano", radunandosi in gruppi di diverse decine di individui, svernando in fosse o scavando nel fango.

Riproduzione

I maschi sono pronti a riprodursi a 3 anni di età, mentre le femmine raggiungono la maturità sessuale un anno dopo. A questo punto, i gamberi hanno raggiunto gli 8 cm di lunghezza. Tra gli individui sessualmente maturi, i maschi superano sempre le femmine in un rapporto di 2-3 a 1.

L'accoppiamento avviene durante la stagione fredda, tra ottobre e novembre. Il momento può variare a causa delle condizioni meteorologiche o climatiche. Un maschio può fecondare solo tre o quattro femmine. Mentre nella maggior parte degli animali questo processo è solitamente consensuale, nel caso degli artropodi, l'accoppiamento assomiglia a un atto di violenza.

Già a settembre, i maschi diventano notevolmente più attivi e aggressivi nei confronti degli individui che nuotano vicino a loro. Quando avvista una femmina nelle vicinanze, un maschio inizia a inseguirla e cerca di afferrarla con le chele. Questo è il motivo per cui i gamberi maschi sono significativamente più grandi delle femmine, poiché possono facilmente disincagliare un maschio fragile.

Se il maschio riesce a catturare la femmina, la gira sul dorso e trasferisce i suoi spermatofori sul suo addome. Questa fecondazione forzata a volte provoca la morte della femmina, insieme alle uova fecondate. D'altra parte, il maschio spende molte energie nell'inseguirla e praticamente non mangia durante questo periodo; spesso si limita a mangiare l'ultima femmina che cattura per aumentare le proprie forze.

Dopo due settimane, la femmina fecondata depone le uova, che si attaccano alle zampe addominali. In questo periodo, affronta un periodo difficile: deve proteggere la futura prole dai nemici, fornire ossigeno alle uova e pulirle da limo, alghe e muffa. La maggior parte della covata muore durante questo processo; la femmina in genere conserva circa 60 uova. Sette mesi dopo, tra giugno e luglio, i crostacei si schiudono dalle uova, misurando appena 2 mm di dimensione e rimanendo sull'addome della madre per 10-12 giorni. I crostacei iniziano quindi a nuotare liberamente, disperdendosi nel bacino. A questo punto, raggiungono una lunghezza di 10 mm e un peso di circa 24 g.

Muta

Come accennato in precedenza, il robusto guscio chitinoso del gambero lo protegge efficacemente dai denti aguzzi dei suoi nemici, ma d'altro canto ne ostacola anche la crescita. Tuttavia, la natura ha fornito una soluzione a questo problema: il gambero ha la capacità di perdere periodicamente il suo vecchio guscio. Questo processo di muta non solo rinnova il rivestimento chitinoso del gambero, ma anche lo strato superiore della retina, le branchie e parte del suo tratto digerente.

I giovani crostacei perdono il guscio fino a sette volte durante la loro prima estate. Con l'età, il numero di mute diminuisce e gli adulti in genere lo perdono solo una volta a stagione. La muta avviene solo in estate, quando l'acqua del lago o del fiume si riscalda.

Non pensate che questo processo di "rinascita" sia rapido e facile. Può durare da pochi minuti a un giorno. L'artropode fatica a liberare prima le chele, poi le zampe rimanenti. Spesso, durante la muta, gli arti o le antenne si spezzano e il gambero sopravvive senza di esse per un certo periodo. Col tempo, le parti perse ricrescono, ma hanno un aspetto diverso. Pertanto, i pescatori di gamberi spesso catturano animali con chele di varie dimensioni, una delle quali potrebbe essere malformata o sottosviluppata.

Un nuovo involucro morbido si è già formato sotto la vecchia "pelle" prima della muta. Questo richiede circa un mese, a volte di più, prima che l'involucro si indurisca. L'artropode cresce in lunghezza e diventa cibo ideale per i pesci predatori e per i membri più grandi della sua specie. Poiché la muta avviene all'aperto piuttosto che in un rifugio, deve raggiungere il suo habitat illeso, dove rimane senza cibo fino a due settimane, in attesa che il suo involucro diventi più o meno cheratinizzato.

Pesca e caccia ai gamberi

I gamberi vengono pescati tutto l'anno, ma in genere vengono evitati durante la stagione della muta, poiché il sapore della carne si deteriora. Tuttavia, questa regola si applica solo alle regioni in cui il pesce è abbastanza comune.

In alcune aree in cui le popolazioni di artropodi sono gravemente a rischio di estinzione, la pesca è completamente vietata, come nella regione di Mosca, o consentita solo in determinati periodi, come nella regione di Kursk. La raccolta dei gamberi è generalmente vietata durante i periodi di fecondazione e deposizione delle uova.

Quando si va a pesca, è importante conoscere le dimensioni e la quantità di gamberi che si possono catturare. La cattura di gamberi più piccoli può comportare una sanzione amministrativa. Ogni regione stabilisce la propria taglia di mercato per i gamberi, ma in genere è di 9-10 cm.

Ogni paese e regione può avere le proprie normative in merito alla cattura legale dei gamberi. Informatevi sulla legalità di questo argomento prima di andare a pescare i gamberi!

Come catturare?

Esistono 3 metodi principali e consentiti per catturare i gamberi:

1. Sulla scarpaQuesto metodo è stato inventato parecchio tempo fa, ma è meno efficace. Una vecchia scarpa, preferibilmente grande, viene riempita di esca e calata sul fondo. Viene controllata periodicamente.
2. Su un amo da gamberoLa canna da pesca per i gamberi è semplice. Una lenza viene legata a un bastoncino con un'estremità appuntita, che viene conficcato nel terreno, e un'esca viene attaccata all'estremità. Come esca si usa del pesce fresco o una piccola rana. L'esca viene inserita in una calza di nylon e si aggiunge un pizzico di verme di sangue. Per intensificare l'odore, i pesci devono essere distribuiti. Una volta che il gambero si è agganciato alla "vittima", può essere visto dal movimento del bastoncino o della lenza, o percepito dalla contrazione della canna, e viene estratto con cautela. Tuttavia, la cattura può essere persa in qualsiasi momento.
3. Utilizzo di una trappola per gamberiLe nasse per gamberi sono disponibili in vari modelli, sia aperti che chiusi, consentendo di catturare più gamberi contemporaneamente. Vengono riempite di esca e calate sul fondo dello stagno. Ogni 20 minuti vengono sollevate e controllate e, una volta rimosso il pesce catturato, la nassa viene riposizionata sul fondo. Le nasse chiuse sono più pratiche, poiché rendono difficile la fuga dei gamberi.
   

   È consentito l'uso di un massimo di 3 nasse per gamberi a persona, con maglie di dimensioni inferiori a 22 mm e diametro del dispositivo superiore a 80 cm.

La legge proibisce la cattura dei gamberi a mano, tramite immersioni (con o senza attrezzatura subacquea) o con l'ausilio di una fiocina.

Quando pescare?

I gamberi si catturano meglio in autunno, quando l'acqua si raffredda e le giornate si accorciano, aumentando il tempo a disposizione per la caccia, poiché vengono catturati al buio o all'alba. Sono preferiti specchi d'acqua corrente con fondali argillosi o rocciosi, fiancheggiati da canneti, tife o giunchi.

Come e quando catturare i gamberi è descritto in Questo articolo.

La composizione chimica del cancro

I gamberi vengono pescati per la loro carne gustosa, sana e tenera. Le proteine ​​rappresentano la parte del leone (82%), i grassi (12%) e i carboidrati (6%). 100 grammi di parte commestibile contengono solo 76 kcal.

La carne contiene un'ampia varietà di vitamine: praticamente tutte le vitamine del gruppo B, le vitamine liposolubili A ed E, oltre a niacina e acido ascorbico. Anche la sua composizione minerale è varia, tra cui potassio, fosforo, sodio, zolfo, calcio, magnesio, iodio e ferro.

I benefici per la salute dei gamberi derivano dal loro equilibrato contenuto di vitamine e minerali. Il basso contenuto calorico e l'elevato contenuto di proteine ​​facilmente digeribili li rendono un elemento indispensabile della dieta. Gli esperti li raccomandano anche a chi soffre di malattie cardiovascolari ed epatiche, nonché di disturbi del sistema nervoso e circolatori. Tuttavia, i gamberi sono un forte allergene, quindi in caso di intolleranza, è consigliabile evitarli immediatamente.

Usi culinari

Gli chef non potevano ignorare la carne tenera e nutriente dei gamberi. Sebbene 1 kg di gamberi produca solo 150 grammi di carne, il numero di ricette squisite che li utilizzano è enorme. Vengono aggiunti a insalate e zuppe, stufati, bolliti, cotti al forno con parmigiano e fritti semplicemente nel burro. La carne viene utilizzata nei contorni di pesce e nella carne in gelatina.

L'importanza dei gamberi per l'ambiente

I benefici dei gamberi per l'ecosistema non possono essere sopravvalutati. Impediscono la decomposizione di carogne e materia organica sui fondali marini, inibendo così lo sviluppo di microrganismi patogeni. D'altra parte, alcuni esperti ritengono che nutrendosi di uova di pesce, abbiano un impatto negativo sulla popolazione ittica, sebbene ciò non sia stato dimostrato e sia in gran parte frutto di speculazioni.

Allevamento

L'allevamento di gamberi è ampiamente praticato in tutto il mondo. Ogni paese ha le proprie tecnologie per la coltivazione di questi artropodi, ma tutte seguono le stesse regole:

• il fondo dei bacini con una piccola quantità di limo;
• è essenziale la presenza di acqua pulita, fresca e ricca di ossigeno;
• mantenimento delle condizioni di temperatura;
• conformità con la composizione dell'acqua.

Uno dei metodi di allevamento più convenienti è considerato l'allevamento in stagni. Questo metodo prevede la creazione di diversi stagni (solitamente da tre a quattro) in cui vengono allevati i crostacei.

Se siete davvero determinati, potete allevare i gamberi in casa, in un acquario. Il segreto è trovare femmine con le uova attaccate all'addome. Vengono rilasciate in acqua, dove le uova vengono incubate. È importante monitorare la circolazione e l'aerazione dell'acqua.

È importante preparare in anticipo una scorta di cibo. Quando la temperatura dell'acqua supera i 7 °C, i crostacei vengono nutriti con cibo cotto o fresco, disposto in apposite vaschette.

I piccoli crostacei che hanno fatto la muta per la seconda volta vengono trasferiti nella vasca di riproduzione e poi trasferiti in una nuova vasca o lasciati nella stessa, purché sia ​​adatta allo svernamento. I crostacei di un anno vengono rilasciati nella vasca di allevamento, dove la densità di allevamento dovrebbe essere ridotta. Raggiungono le dimensioni commerciali nel loro secondo o terzo anno di vita.

Protezione dei gamberi

In natura, il loro numero diminuisce ogni anno a causa del degrado ambientale, del diffuso inquinamento delle acque e della pesca incontrollata. Tra i gamberi, la specie a chele spesse è sull'orlo dell'estinzione, e anche la popolazione della specie a chele larghe sta "tendendo" alla stessa estinzione. Sono elencati nei Libri Rossi di Ucraina e Bielorussia e la loro pesca è severamente vietata.

Fatti interessanti

Ecco alcuni fatti interessanti sui gamberi che dovresti sapere:

• i gamberi hanno il sangue blu;
• nella vera ricetta dell'insalata Olivier, uno degli ingredienti era il gambero bollito, in quantità di 25 pezzi;
• Agli ebrei è proibito mangiare gamberi perché sono considerati cibo "non kosher";
• Durante la cottura, tutti i pigmenti responsabili del colore del gambero si disintegrano, tranne i carotenoidi, ed è per questo che diventa rosso dopo il trattamento termico;
• In passato si credeva che questi artropodi fossero insensibili al dolore, ma gli esperti hanno dimostrato che non è così: facendo bollire vivi i gamberi, si condannano a una morte dolorosa;
• Il gambero di fiume più grande viene pescato sull'isola della Tasmania: è lungo 60 cm.

Infine, vale la pena notare che la carne di gambero è ricca di microelementi che hanno un effetto benefico sull'organismo umano in generale. Non è solo sana, ma anche deliziosa. Ecco perché il gambero è uno degli artropodi più popolari.

Domande frequenti