Coltivare micro ortaggi in casa: istruzioni passo passo

Coltivare microgreens è un'ottima idea, che ti permette di avere sulla tua tavola prodotti freschi e ricchi di vitamine tutto l'anno. E soprattutto, non devi acquistare queste verdure in miniatura: sono facili da coltivare sul tuo davanzale.

Cosa sono i micro ortaggi?

I microgreens sono germogli di diverse colture che vengono consumati freschi. I microgreens vengono coltivati ​​con un metodo speciale, ma verdure ed erbe aromatiche vengono coltivate insieme. La raccolta avviene pochi giorni dopo la semina, non appena compaiono le prime foglie sulle piantine.

Coltivare i germogli non richiede spese particolari. Possono essere tenuti in casa, in serra o all'aperto. I vassoi per i semi possono essere posizionati ovunque ci sia una buona illuminazione, come sui davanzali delle finestre. Possono anche essere integrati con fitolampade.

La storia dei microgreens

I microgreens sono comparsi per la prima volta negli Stati Uniti circa 40 anni fa. Uno chef americano ebbe l'idea di aggiungere i germogli alle proprie insalate. Si dice che ciò sia avvenuto nei ristoranti di San Francisco, dove le verdure venivano utilizzate come condimento piccante.

Gli chef pionieri dei microgreens piantarono nei loro piatti cavolo riccio, basilico, rucola, coriandolo e barbabietole in miniatura. I clienti dei ristoranti apprezzarono l'idea e l'innovazione conquistò presto l'America.

I microgreens sono comparsi in Europa all'inizio degli anni 2000 e hanno subito iniziato la loro marcia trionfale nei bar, nei ristoranti e in altri locali di ristorazione. Qualche tempo dopo, il nuovo prodotto è arrivato in Russia e gli agricoltori lo stanno già coltivando su larga scala.

Benefici dei microgreens

I microgreens hanno molte proprietà benefiche e rappresentano un'ottima aggiunta alla tua dieta quotidiana.

I micro ortaggi contengono:

• vitamine C, B, E, PP;
• ferro;
• magnesio;
• fosforo;
• acido folico;
• beta-carotene;
• luteina;
• oli essenziali.

Nella fase iniziale, le piante contengono la massima quantità di nutrienti: 5-6 volte di più rispetto alle loro controparti adulte. L'organismo ne assorbe quasi il 100%.

I micro ortaggi hanno le seguenti proprietà benefiche:

• ha un effetto benefico sull'apparato digerente;
• abbassa i livelli di colesterolo;
• rimuove le tossine;
• attiva la rigenerazione cellulare;
• è una misura preventiva contro il cancro e molte malattie croniche;
• aiuta a controllare il peso.

Pro e contro

I microgreen non solo aggiungono colore, sapore e una consistenza gradevole ai piatti, ma vengono anche aggiunti a un'ampia gamma di pietanze, dalle insalate ai frullati. Oltre a questi benefici, offrono altri vantaggi che vale la pena esplorare.

Selezione dei semi

I semi per la semina di microgreens devono essere ecocompatibili. I semi destinati alla coltivazione in pieno campo non sono adatti, poiché solitamente vengono trattati con fungicidi e insetticidi per proteggerli rispettivamente da malattie e parassiti. Sebbene questo trattamento sia sicuro per l'uomo durante la normale coltivazione, può essere pericoloso se i germogli vengono consumati.

Si consiglia di coltivare germogli a scopo alimentare da semi specifici. La confezione dovrebbe riportare l'etichetta "microgreens". È anche possibile utilizzare semi coltivati ​​in casa per la semina.

Le colture più comunemente coltivate per i micro ortaggi sono:

• Barbabietola. Le foglie di barbabietola hanno un sapore leggermente dolce. Rinfrescano e rinvigoriscono i piatti. Sono ricche di triptofano, l'"ormone della felicità", e di oligoelementi che rinforzano lo smalto dei denti. Sono ideali per insalate di verdure e frullati ricchi di vitamine.
  
• Lenticchie. Le verdure di questa coltura sono una fonte di ferro e proteine ​​vegetali, hanno un sapore di peperone dolce e si sposano perfettamente con pomodori e formaggio cremoso. Il consumo regolare di germogli di lenticchie può abbassare la glicemia e aumentare i livelli di emoglobina.
  
• Senape. Ha un delicato aroma pepato che aggiunge un tocco saporito ai piatti di carne e pesce. I microgreens di senape sono ricchi di acido ascorbico e rutina, che rafforzano i vasi sanguigni e prevengono l'invecchiamento.
  
• Basilico. Questa erba ha un sapore piacevolmente piccante che si sposa perfettamente con piatti di carne e pesce, zuppe e frittate. Ha anche proprietà antinfiammatorie e favorisce la perdita di peso.
  
• Rucola. Ha un sapore amarognolo e di nocciola e si sposa perfettamente con verdure e ricotta. Aggiunge un aroma inconfondibile ai piatti di carne e pesce. La rucola è ricca di iodio, carotene e oli essenziali.
  
• Erba cipollina. Questa verdura dal sapore gradevole non è né amara né piccante. È perfetta per insalate, salse e sughi. Ha un effetto antielmintico ed è benefica anche per il sistema cardiovascolare e la funzionalità renale.
  
• Girasole. Questa erba ha un aroma delicato e viene aggiunta a un'ampia varietà di piatti, persino ai panini. Contiene molti folati e aminoacidi, previene l'anemia e normalizza il tessuto muscolare.
  
• Cavolo rapa. I germogli di questo cavolo sono aspri e piccanti, perfetti per insalate di carne, pesce e vegetariane, e si sposano magnificamente con verdure fresche. Queste verdure rafforzano il sistema immunitario e prevengono la formazione di coaguli di sangue.
  
• Piselli. Ha note di nocciola e il sapore familiare dei piselli verdi: la combinazione perfetta per contorni e piatti di carne per le feste. Questi microgreens sono ricchi di proteine ​​e minerali, che aiutano a rimuovere i liquidi in eccesso dall'organismo.
  
• Ravanello. I germogli di questa coltura hanno un sapore pungente che si sposa armoniosamente con i contorni di carne. Queste verdure sono ricche di minerali e oligoelementi che rafforzano il sistema immunitario e l'organismo nel suo complesso.
  
• Borragine. I germogli di questa erba borragine hanno un sapore decisamente simile al cetriolo. Si abbinano perfettamente a qualsiasi contorno e verdura e possono anche essere aggiunti alla ricotta. Il consumo regolare di foglie di borragine stabilizza gli stati emotivi, rallenta il processo di invecchiamento e aumenta la resistenza ai virus. Il consumo di questi germogli ha anche un leggero effetto diuretico.
  

Si sconsiglia di utilizzare semi di solanacee (melanzane, pomodori, peperoni e patate) per i micro ortaggi, poiché le foglie di queste piante contengono molti peli che possono causare fastidio se ingeriti. Il consumo di grandi quantità di questi micro ortaggi può anche causare disturbi di stomaco.

I semi devono essere preparati per la germinazione?

I semi di microgreens non richiedono alcuna preparazione. Non trattarli con sostanze tossiche, nemmeno con il permanganato di potassio. In caso di rischio di contaminazione, si raccomanda di esporre il materiale di piantagione alla luce UV o alla luce solare diretta.

Tuttavia, mettere i semi in ammollo non guasta. Il tempo di ammollo dipende dal tipo di materiale di semina. Ad esempio, i semi piccoli di crescione d'acqua devono essere immersi in acqua solo per 15-20 minuti, mentre i piselli devono essere immersi in un panno umido per 16-18 ore, e barbabietole e girasoli per 6-8 ore.

Terreno per la coltivazione

È meglio utilizzare un substrato neutro come torba o fibra di cocco. Il terriccio da giardino è sconsigliato, poiché potrebbe contenere spore patogene e tracce di fertilizzante. Un substrato contenente idrogel produce i risultati migliori per la coltivazione di micro-ortaggi.

Contenitori per la coltivazione di micro ortaggi

I micro ortaggi sono coltivati ​​al meglio in vassoi di plastica poco profondi, disponibili in qualsiasi ferramenta. Possono essere utilizzati anche imballaggi per frutta e verdura, piatti usa e getta e qualsiasi contenitore con bordo.

Semina

I semi di microgreens vengono seminati a maglie fitte. La temperatura ottimale di crescita è compresa tra 18 e 24 °C.

Inoltre, la velocità di semina dipende dalla dimensione dei semi, pezzi per 10 cmq:

• semi piccoli - 20;
• semi grandi - 15.

Ordine di semina:

1. Annaffiare abbondantemente il substrato.
2. Seminare i semi sulla superficie del substrato. Cospargerli con un sottile strato di torba o vermiculite.
3. Coprire il contenitore con i semi con pellicola trasparente o con vetro.

Posizionate le piantine su davanzali o balconi soleggiati. Tuttavia, possono crescere su qualsiasi finestra, comprese quelle esposte a nord. Una lampada da coltivazione può essere utilizzata per accelerare la crescita. È meglio evitare di posizionare i micro-ortaggi vicino a termosifoni e correnti d'aria.

Cura

I microgreens hanno bisogno soprattutto di una buona luce. Questa è la chiave per avere piantine forti e sane. Annaffiate le piante man mano che il substrato si asciuga. A questo scopo, utilizzate uno spruzzatore. Nebulizzate 2-3 volte al giorno.

L'irrigazione eccessiva è controindicata, poiché può causare malattie. I fertilizzanti non vengono utilizzati nella coltivazione di micro-ortaggi.

Ambiente di crescita

I micro ortaggi coltivati ​​per la vendita nelle aziende agricole sono piuttosto costosi. Per evitare di sprecare soldi in prodotti costosi, prova a coltivarli tu stesso. Esistono molti metodi di coltivazione disponibili, quindi puoi scegliere quello più adatto a te.

I microgreens crescono rapidamente: in pochi giorni sono pronti per essere aggiunti a un'insalata o a una zuppa. Per questo motivo, vengono coltivati ​​in modi diversi, a volte insoliti. Diamo un'occhiata più da vicino a ciascuno di essi.

Substrato

Questa è l'opzione più semplice e diffusa, poiché non richiede conoscenze o attrezzature particolari. Tutto ciò di cui hai bisogno è un contenitore più ampio. Non servono nemmeno i fori di drenaggio: in questo caso sono completamente facoltativi.

Ordine di piantagione:

1. Riempire il contenitore con terriccio o substrato acquistato in negozio (per le piantine). Lo strato dovrebbe essere spesso 3-4 cm.
2. Spargete i semi sul terreno e poi spruzzateli con acqua da un flacone spray.
3. Cospargere con terra.
4. Coprire il contenitore con un materiale trasparente (pellicola trasparente, sacchetto di plastica, coperchio di plastica, vetro).
5. Posiziona il contenitore con i semi su un davanzale ben illuminato. Annaffia i semi 2-3 volte al giorno (spruzzando).

Carta

È possibile utilizzare la carta per coltivare micro-ortaggi. Il processo richiede così poco tempo che le piantine in miniatura sono perfettamente soddisfatte delle riserve nutrizionali contenute nei semi. Come base si possono usare carta assorbente (come la carta igienica) o carta da cucina.

Metodo n. 1:

1. Rivestire il fondo di un vassoio basso con della carta.
2. Bagnare abbondantemente con acqua.
3. Distribuire i semi germogliati.
4. Coprire con una pellicola trasparente.
5. Posizionalo sul davanzale della finestra.

Non innaffiare troppo. I semi non dovrebbero galleggiare nell'acqua. Non appena le piantine spuntano, rimuovi la pellicola e mantieni umida la carta nebulizzando le piantine 2-3 volte al giorno.

Per il metodo successivo, oltre alla carta, avrai bisogno anche della pellicola trasparente.

Metodo n. 2:

1. Tagliate la plastica a strisce. La loro larghezza dovrebbe essere uguale a quella della carta igienica su cui verranno coltivati ​​i micro ortaggi.
2. Disporre la plastica sul tavolo e sopra delle strisce di carta.
3. Spruzzare la carta igienica con uno spruzzino o una siringa.
4. Fate un piccolo passo indietro e distribuite i semi lungo i bordi.
5. Arrotolare delicatamente le strisce (insieme alla pellicola) fino a formare dei rotoli.
6. Mettete il rotolo in un barattolo e versateci dentro un po' d'acqua.
7. Coprire il contenitore con un sacchetto trasparente o con un bicchiere.

Questo metodo è fantastico perché non devi perdere tempo a spruzzare le piante. L'importante è non lasciare mai che il contenitore si asciughi.

In banca

Per questo metodo avrai bisogno di un barattolo pulito e di una garza.

Ordine crescente:

1. Versare i semi nei barattoli.
2. Metteteli a bagno in acqua per 24 ore.
3. Coprire il collo del barattolo con una garza o un altro materiale a rete e fissarlo con un elastico.
4. Quando i semi si saranno gonfiati, scolare l'acqua.
5. Sciacquare i semi senza rimuovere la rete protettiva.
6. Capovolgere il barattolo. Posizionarlo su un vassoio inclinato (circa 30°) per far scolare l'acqua.

La cura consiste nel risciacquare i semi in germinazione 2-3 volte al giorno. Il barattolo deve essere tenuto capovolto e inclinato per il resto del tempo.

In commercio si trovano appositi barattoli per la coltivazione di microgreens, dotati di comodi coperchi a rete. Alcuni sono addirittura dotati di un set di coperchi con maglie di diverse dimensioni (per diverse colture).

Cotone idrofilo e dischetti di cotone

Al posto della carta è possibile utilizzare del normale cotone idrofilo non sterile, reperibile in qualsiasi farmacia.

Ordine crescente:

1. Mettere il cotone idrofilo in un contenitore adatto.
2. Inumiditelo e spargete i semi sopra.
3. Coprire le colture con pellicola.

Continua a coltivare i micro-ortaggi come di consueto. Annaffia con uno spruzzino e rimuovi il telo non appena spuntano le piantine.

Al posto del cotone idrofilo, puoi usare i dischetti di cotone, quelli che le donne usano per struccarsi e detergere il viso. Disponi i dischetti in un unico strato sul fondo di un contenitore, inumidiscili con acqua, cospargili con i semi e copri con un panno trasparente. I micro-ortaggi possono essere coltivati ​​in modo simile su una normale garza medica.

Germogliatore

I produttori, venuti a conoscenza della mania per la coltivazione di microgreens, hanno subito deciso di sfruttare questa idea offrendo agli acquirenti interessati dispositivi specializzati a questo scopo. Alcuni sono piuttosto costosi e dal design complesso, ma esistono anche modelli piuttosto semplici e funzionali.

Il germogliatore più semplice è costituito da un contenitore e da un vassoio a rete che si adatta al suo interno. I vassoi sono disponibili con aperture a rete identiche o diverse. Il kit può includere anche un tappetino aggiuntivo per la germinazione dei semi.

Riempire il contenitore con acqua fino a raggiungere il livello del vassoio a rete. Inserire il vassoio a rete nel contenitore e coprirlo con il coperchio trasparente, anch'esso incluso con il germogliatore.

Quando dovremmo raccogliere?

I micro-ortaggi vengono raccolti in base alla tipologia e al tasso di crescita. In genere, 1-2 settimane dopo la semina, i germogli raggiungono i 5 cm di altezza e compaiono le prime foglie. Una volta che i cotiledoni sono cresciuti, si tagliano i micro-ortaggi. In alternativa, si può attendere che compaiano 1 o 2 foglie vere.

Le foglie verdi devono essere tagliate trasversalmente rispetto al fusto. Non toccare le radici, poiché questo permetterà alle piante di continuare a crescere. Dopo un paio di settimane, puoi tagliare di nuovo le foglie. Se pianti i semi ogni 10 giorni, puoi raccogliere ininterrottamente.

Si consiglia di raccogliere i microgreens immediatamente prima dell'uso, non per un uso futuro. Se è necessario conservarli, è meglio conservarli in un contenitore di vetro. I microgreens preparati possono essere conservati in frigorifero per circa una settimana.

Con cosa mangiare i micro ortaggi?

I microgreens sono un ottimo complemento alle verdure fresche. Poiché la maggior parte dei nutrienti si trova nelle verdure non trasformate, sono consigliati per l'aggiunta a piatti già pronti. Possono anche essere aggiunti a zuppe leggere, aggiungendo un tocco di piccantezza e sapore.

Con i micro ortaggi puoi preparare, ad esempio:

• Frullato. Frullate il limone, la mela e il sedano. Aggiungete una manciata di germogli. Mescolate bene.
  
• Zuppa di pomodoro. Si prepara con zucchine, pomodori e cipolle tritati finemente e saltati in padella. Alla zuppa in cottura lenta si aggiungono spezie, sale e latte di cocco. Dopo la cottura a fuoco lento sotto il coperchio, la zuppa viene frullata e servita in ciotole, cosparsa di microgreens.
  
• Frutti di mare. Aggiungere il cocktail di frutti di mare bolliti e i gamberi alla trota affettata e leggermente salata, aggiungere i microgreens di piselli, spruzzare con succo di limone: ecco pronta un'insalata dietetica leggera.
  

Problemi nella crescita

Coltivare verdure in miniatura è incredibilmente semplice, ma può anche essere pieno di problemi. La maggior parte di questi sono facili da risolvere e persino da prevenire.

Possibili problemi:

• Se sulle piantine appare della muffa, non c'è niente che tu possa fare: le piantine devono essere buttate via. Utilizzare contenitori perfettamente puliti aiuterà a prevenire questa situazione. Bene Illuminazione e ventilazione. È importante anche evitare di innaffiare troppo.
• Se la vegetazione non è uniforme nelle dimensioni, Ciò significa che la quantità di luce che le colpisce è diversa. Il vassoio deve essere girato in modo che tutte le piantine ricevano la stessa quantità di luce.
• Se le piantine aumentano lentamente di dimensioni, è necessario aumentare le annaffiature. Si consiglia inoltre di mettere a bagno i semi prima di piantarli.
• Se le foglie cadono dai germogliPotrebbero non ricevere abbastanza umidità o luce. Aumentate le annaffiature e fornite alle piante una buona illuminazione. Tuttavia, quando aumentate le annaffiature, è importante evitare di esagerare.
• Se le foglie ingialliscono, Le piante potrebbero non ricevere abbastanza luce. È necessario spostare il contenitore più vicino al sole.

I microgreens sono un prodotto meraviglioso, accessibile praticamente a tutti. Coltivando germogli di piselli, lattuga, barbabietole, cipolle e altre verdure sul davanzale della finestra, è possibile ottenere un apporto completo di vitamine e altri nutrienti anche in inverno, aiutando a prevenire le carenze vitaminiche primaverili.

Domande frequenti