Il rabarbaro dolce non è solo un alimento gustoso e nutriente, ma anche un vero tesoro per giardinieri e amanti della cucina. Le sue diverse varietà e le sue qualità uniche lo rendono indispensabile in cucina e per guarnire i piatti. È facile da coltivare e richiede cure minime.
Caratteristiche del rabarbaro dolce e il suo ambito di applicazione
Il rabarbaro è una grande pianta perenne con un fusto annuale che può superare l'altezza di una persona. Ha un robusto apparato radicale e foglie e piccioli possono raggiungere lunghezze fino a 1 metro. Il rabarbaro selvatico cresce in Asia, dagli Urali all'Himalaya e a Israele, ed è coltivato in Europa e negli Stati Uniti.
Questo "frutto" primaverile, prolifico e precoce, attrae i cuochi con i suoi steli verde-rosati, a volte persino viola, che ricordano i gambi del sedano ma con un sapore molto più aspro. Questo rende il rabarbaro ideale per dessert e prodotti da forno.
- × Dose massima giornaliera: 150-200 g di piccioli freschi per un adulto
- × Controindicato in caso di urolitiasi e gotta dovute ad ossalati
- × Non raccomandato per donne in gravidanza e in allattamento
- × Il consumo è vietato dopo il 20 luglio - l'accumulo di acido ossalico triplica
Le varietà di rabarbaro dolce più popolari
La straordinaria diversità di varietà di rabarbaro coltivate permette a tutti di trovare la varietà più adatta ai propri gusti. I gambi carnosi, dal caratteristico sapore agrodolce, sono ampiamente utilizzati in cucina: vengono impiegati per preparare composte e marmellate e per preparare zuppe verdi. Di seguito sono elencate le varietà più diffuse.
| Nome | Stagione di crescita (giorni) | Resistenza al gelo (°C) | Acidità ottimale del terreno (pH) | Contenuto di acido ossalico (%) |
|---|---|---|---|---|
| Albe dell'Altai | 23 | -25 | 6.0-6.8 | 0,8 |
| Rosso canadese | 45 | -20 | 5,5-6,5 | 0,6 |
| Pettirosso | 30 | -30 | 6.2-7.0 | 0,7 |
| Orco 13 | 28 | -28 | 6.0-6.5 | 0,9 |
| Vittoria | 33 | -22 | 5.8-6.8 | 0,75 |
| Gigante | 40 | -26 | 6.0-7.0 | 0,85 |
| Rosso lampone | 50 | -35 | 5,5-6,0 | 0,65 |
| Gigantesco | 50 | -24 | 6.2-6.8 | 0,8 |
| candito | 25 | -20 | 6.0-6.5 | 0,7 |
| Grande-picciolato | 25 | -27 | 6.0-6.8 | 0,9 |
- ✓ Età della divisione: 2-3 anni con 3-5 gemme di rinnovo
- ✓ Diametro del rizoma: non inferiore a 4-5 cm con sistema fibroso sviluppato
- ✓ Nessun danno meccanico o segno di marciume sul taglio
- ✓ Mantenimento del turgore del picciolo durante il trasporto
Albe dell'Altai
Arbusto espansivo con piccioli robusti e di colore rosso intenso. Adatto alla coltivazione in tutte le regioni della Russia. Caratteristiche distintive:
- Lunghezza del picciolo – fino a 70 cm.
- Peso - 80-120 grammi
- Gusto - agrodolce.
La resa arriva fino a 4,2 kg per metro quadrato. Le talee raggiungono la maturità tecnica in soli 23 giorni. La coltura è rinomata per le sue eccellenti qualità commerciali, la resistenza alle malattie e la resistenza al gelo.
Rosso canadese
Questa varietà di rabarbaro si distingue per la sua dolcezza. I gambi sono molto succosi e dolci, e il loro colore ciliegia brillante si conserva anche dopo la cottura. A differenza di altre varietà, hanno una consistenza molto delicata. Il raccolto può essere effettuato durante tutta l'estate.
Caratteristiche del rabarbaro:
- Altezza della pianta – 60 centimetri
- Altezza del peduncolo – 50 centimetri
- Foglie - grande, ondulato, dipinto di verde.
La pianta predilige posizioni soleggiate. Il suo portamento eretto la rende una scelta popolare per piantagioni di massa e come elemento decorativo per i giardini.
Pettirosso
Il rabarbaro ondulato è stato sviluppato presso l'Istituto di ricerca panrusso per la selezione di colture orticole e la produzione di sementi ed è stato approvato per l'uso nella regione della Siberia orientale dal 1993. Presenta numerose qualità distintive:
- Foglie - di medie dimensioni, verde, largamente ovoidale, con bordo leggermente ondulato e superficie liscia.
- Piccioli – Lunghi 30-45 cm, color ciliegia.
- Polpa – verde, con macchie rosa alla base.
- Gusto - dolciastro.
Questa varietà produce 4,5 kg per metro quadrato. I primi piccioli vengono raccolti entro 30 giorni dalla crescita primaverile. La pianta è resistente alle malattie.
Orco 13
Questa varietà si distingue per l'elevata resa e la particolare colorazione del picciolo: verde con pigmentazione rosso ciliegia sulla superficie. Il rabarbaro è coltivato in tutta la Federazione Russa ed è ampiamente utilizzato nella cucina casalinga e nell'industria conserviera.
Caratteristiche della varietà:
- Lunghezza del picciolo – 45-55 centimetri
- Peso - 196 grammi
- Gusto - dolciastro, aspro, ricco.
I piccioli raggiungono la maturità tecnica 25-30 giorni dopo l'emergenza. Questa varietà produce fino a 6,3 kg per metro quadrato. È resistente al gelo, alle malattie e ricca di vitamine e microelementi.
Vittoria
Questa varietà di rabarbaro è considerata una delle più saporite e, di conseguenza, molto apprezzata dagli orticoltori. È considerata una varietà da tavola. I piccioli della pianta possono essere consumati freschi o utilizzati per la conservazione. È adatta alla coltivazione in tutte le regioni del Paese.
Specifiche:
- Lunghezza dei piccioli – 50-70 centimetri
- Peso - 25-80 grammi
- Gusto - gradevole, dolce e aspro.
Dopo 30-35 giorni, i piccioli possono essere raccolti. La resa varia da 2 a 5 kg per metro quadrato. La pianta è resistente alle basse temperature e richiede poche cure.
Gigante
Questa varietà è rinomata per i suoi gambi succosi e leggermente aciduli, ricchi di vitamine, acidi organici e sali minerali. Sono tradizionalmente utilizzati per preparare composte e bevande rinfrescanti. I gambi spessi sono ideali per il ripieno di torte, con un sapore che ricorda la mela.
In primavera, questa pianta perenne produce grandi foglie. Prospera in terreni caldi e ben fertilizzati. La varietà è altamente resistente al gelo.
Rosso lampone
Il rabarbaro è una pianta erbacea resistente al freddo con steli commestibili. Oltre alle sue proprietà benefiche, viene utilizzato anche per la decorazione dei giardini. Le sue grandi foglie adornano terrazze e balconi, offrendo uno splendido sfondo per heuchera e fiori perenni.
Caratteristiche:
- Foglie - a forma di cuore, di colore verde scuro.
- Lunghezza dei piccioli – 30-45 centimetri
- Colore del picciolo – rosso rosato.
Gigantesco
Questa varietà a maturazione tardiva sviluppa i piccioli entro 50 giorni. È molto apprezzata per la sua forte immunità, che la rende popolare tra i giardinieri.
I piccioli raggiungono oltre 70 cm di lunghezza, ma sono fragili e richiedono una manipolazione attenta. Il sapore è equilibrato, con un mix di dolcezza e una leggera acidità, rendendo questa varietà ideale per una varietà di piatti culinari.
candito
Iscritta nel Registro Statale della Federazione Russa per la coltivazione in aziende agricole private, è adatta sia al consumo fresco che all'inscatolamento. È considerata una varietà di mezza stagione, con un periodo di 25 giorni dall'inizio della crescita alla disponibilità al consumo.
Qualità distintive:
- Altezza - 50 centimetri
- Rosetta di foglie – Verticale, di media lunghezza, di colore verde. Ha un bordo ondulato e gonfio.
- Piccioli – di media lunghezza, colore rosso.
- Peso - 200 grammi
- Polpa – tinta rosata.
La resa raggiunge i 3,5 kg per metro quadrato. Questa varietà di rabarbaro ha una buona resistenza al freddo e al gelo e risponde positivamente all'irrigazione, ma non tollera i ristagni idrici.
Grande-picciolato
La varietà è stata sviluppata presso l'Istituto di ricerca panrusso per la selezione di colture orticole e la produzione di sementi ed è stata approvata per l'uso in tutta la Federazione Russa nel 1976. È adatta alla coltivazione in giardini e orti, nonché in aziende agricole e fattorie private.
Caratteristiche distintive:
- Foglie - Grandi, a forma di cuore e allungati, sono di colore verde scuro e hanno bordi ondulati e seghettati.
- Piccioli – 45-50 cm di lunghezza, grandi, color lampone.
- Gusto - agrodolce.
- Polpa – tenero, succoso.
Questa varietà a maturazione precoce produce 1,3 kg per metro quadrato, il che la rende un'ottima scelta per chi apprezza un raccolto precoce e un sapore eccellente.
- 3-4 settimane prima della semina, aggiungere 8-10 kg/m² di letame decomposto o compost
- Scavare fino a una profondità di 35-40 cm aggiungendo contemporaneamente 60-80 g/m² di perfosfato
- 7-10 giorni prima della semina, allentare e livellare la superficie.
- Se necessario, acidificare il terreno fino a un pH di 5,5-6,0 (per la maggior parte delle varietà)
Il rabarbaro dolce è uno degli ortaggi più unici e ricercati nel mondo culinario. Con i suoi steli robusti e i piccioli incredibilmente gustosi, questo arbusto erbaceo perenne è diventato parte integrante di molte ricette in tutto il mondo. Esistono molte varietà di rabarbaro, ognuna con le sue caratteristiche uniche.