Quali sono i benefici del rabarbaro? Come viene utilizzato e preparato?

Il rabarbaro è una pianta erbacea utilizzata in cucina, nella medicina popolare e persino in cosmetologia. Questa coltura da giardino economicamente accessibile è alla base di ricette per un'ampia varietà di disturbi e difetti estetici.

Descrizione

Il rabarbaro ha un aspetto sgradevole, simile a un'erbaccia. È considerato un ortaggio e viene utilizzato in cucina e in medicina. La sua terra d'origine è la Cina centrale. Descrizioni di questa pianta si trovano in erbari scritti molto prima dell'era volgare.

Il rabarbaro è una pianta erbacea perenne che cresce fino a 3 metri di altezza. Ha rizomi ramificati e spessi. Gli steli sono annuali, spessi e dritti, cavi all'interno, a volte solcati. Le foglie sono grandi, con lunghi piccioli. All'estremità dello stelo si trova una grande infiorescenza a pannocchia. I fiori sono bianchi, verdastri, a volte rosa o rossi.

Per maggiori informazioni sulla coltivazione del rabarbaro e delle sue varietà, vedere Questo articolo.

Campi di utilizzo del rabarbaro:

• Cucina. Solo i gambi del rabarbaro sono commestibili; le foglie e le radici non vengono mangiate, poiché contengono veleno. Il rabarbaro è un alimento versatile. I suoi gambi vengono utilizzati per preparare marmellate, gelati, gelatine, budini, kvas, kissel e vari dessert. Il rabarbaro viene aggiunto a vinaigrette, insalate, borscht, rassolnik (zuppa), salse e altri piatti. I gambi del rabarbaro hanno un sapore delicatamente aspro, quindi vengono consumati con l'aggiunta di zucchero. Quando la verdura viene stufata nello sciroppo di zucchero, rilascia molto succo, richiedendo quasi nessuna aggiunta di acqua.
• Medicina tradizionale. Il rabarbaro è da tempo utilizzato nella medicina tibetana e cinese. Oggi, viene utilizzato in numerose ricette efficaci per la salute gastrointestinale e tonica.
• Cosmetologia. Il succo di rabarbaro è una meravigliosa alternativa al fondotinta. Nasconde piccole imperfezioni e dona alla pelle un aspetto leggermente abbronzato. Aiuta a combattere la vitiligine, uniforma il tono della pelle e schiarisce la pelle.

Il rabarbaro appartiene alla famiglia del grano saraceno. Esistono circa 20 specie di rabarbaro, che si incrociano facilmente tra loro, rendendole difficili da isolare e identificare.

Vitamine, minerali e calorie

Il rabarbaro contiene:

• fibre alimentari preziose – dal 3,2%;
• carboidrati – fino al 2,5%;
• proteine ​​– circa lo 0,8%;
• vitamine – A, K, gruppo B, PP, E, C;
• microelementi – ferro, rame, selenio;
• macroelementi: potassio, calcio, magnesio, sodio, fosforo.

Mangiando 100 g di rabarbaro, una persona assumerà il fabbisogno giornaliero di nutrienti.

I gambi di rabarbaro contengono anche alti livelli di acido malico, ascorbico, nicotinico, folico, succinico, ossalico, citrico e acetico, che intervengono nel metabolismo e proteggono l'organismo dai radicali liberi. Favoriscono la formazione e l'escrezione della bile. L'elevata concentrazione di acidi organici è la causa del sapore aspro del rabarbaro.

Un sovradosaggio di acido ossalico può causare calcoli renali. Questo acido è abbondante nelle piante mature, quindi si consiglia di consumare i gambi giovani di rabarbaro, quelli che non hanno più di 35 giorni.

Il rabarbaro contiene due tipi di fibre alimentari: solubili e insolubili. È ipocalorico: solo 13 kcal per 100 g di gambi sbucciati. È utile per perdere peso. Tuttavia, a causa del suo sapore aspro, molti piatti e conserve a base di rabarbaro vengono preparati con zucchero, il che ne riduce significativamente il valore nutrizionale.

Proprietà utili e curative

I gambi di rabarbaro sono i più utilizzati nella medicina popolare: sono gustosi e contengono molte sostanze benefiche. I gambi di rabarbaro sono usati come integratore alimentare e medicinale. La pianta aiuta contro la stitichezza, i sintomi della menopausa e le allergie.

Gli effetti dei gambi di rabarbaro sull'organismo:

• Antitossico. Assorbe veleni, tossine e prodotti di scarto. La pianta può eliminare gli effetti di qualsiasi intossicazione. Aiuta in caso di postumi di una sbornia, epatite e avvelenamento.
• Ipoglicemico. Aiuta ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue e a mantenerli stabili nei diabetici.
• Antibatterico e cicatrizzante. Viene utilizzato per rimuovere brufoli, acne, vitiligine, foruncoli ed eruzioni cutanee di vario tipo.
• Vitaminizzante e tonico. Rafforza il sistema immunitario. Utilizzato per combattere l'alopecia (caduta dei capelli). Rafforza unghie e follicoli piliferi.
• Antinfiammatorio. Allevia l'infiammazione causata da artrite, gotta e malattie degli arti.

Il programma "Vivere sani" fornisce una breve panoramica sulla pianta stessa, sui suoi benefici e danni e sui metodi di conservazione.

Gli effetti del rabarbaro sono così molteplici che è stato a lungo utilizzato per trattare un'ampia varietà di disturbi. Questa pianta è inclusa in molte tisane medicinali, poiché ha un effetto positivo su praticamente tutti gli apparati dell'organismo:

• Digestione. Agisce sull'appetito e normalizza l'acidità gastrica. È benefico per la gastrite e le ulcere della mucosa e normalizza la microflora intestinale. Grazie alle sue proprietà antinfiammatorie, il rabarbaro è utilizzato per trattare emorroidi, colite e proctite.
• Pelle. La pianta ha un effetto sbiancante. Viene utilizzata per rimuovere pigmentazione e cicatrici. Le proprietà curative del rabarbaro lo rendono adatto al trattamento di eczema, psoriasi e ulcere trofiche.
• Sistema immunitario. Aiuta a recuperare le forze dopo polmonite, tubercolosi e gravi emorragie. Rinvigorisce e aumenta l'energia, migliorando il metabolismo: ecco perché la pianta è inclusa nelle tisane dimagranti.
• Sistema cardiovascolare. Riduce il rischio di infarti e ictus.
• OcchiGrazie al suo ricco contenuto di carotene, ha un effetto positivo sulla vista.

Il rabarbaro è particolarmente apprezzato per le sue proprietà lassative, antisettiche e coleretiche. Preparati con queste proprietà vengono ricavati dai rizomi della pianta.

Come assumere, ricette

Per massimizzare le proprietà medicinali del rabarbaro, viene consumato non solo crudo, ma anche in forma concentrata. I piccioli e i rizomi vengono utilizzati per preparare:

• Tinture. Per il trattamento delle malattie dell'apparato digerente, della cistifellea, dell'anemia.
• Infusi. Hanno proprietà antisettiche e antinfiammatorie e vengono utilizzate per curare raffreddori, riniti, sinusiti e stitichezza.
• Decotti. Sono utilizzati per trattare la pressione alta nei pazienti ipertesi. Hanno dimostrato efficacia nel trattamento dell'epatite.
• Polvere. Ha un effetto sia diuretico che lassativo (a seconda del dosaggio) e regola il ciclo mestruale.

Ricetta n. 1. Infuso per la stitichezza. Il rabarbaro crea spesso dipendenza. Per prevenirla, alternare l'infuso con farmaci da banco. Come preparare e assumere:

1. Pestare i rizomi secchi (2 cucchiai) in un mortaio.
2. Versare acqua bollente (250 ml) sulla polvere risultante.
3. Lasciare in infusione per 10-15 minuti. Filtrare.
4. Prima di andare a letto, bere 1/3 del volume ottenuto.

Ricetta n. 2. Polvere antidiarroica. Utile in caso di flatulenza, spasmi intestinali e disbiosi. Preparazione e uso:

1. Macinare le radici essiccate in un macinacaffè fino a ottenere una polvere fine.
2. Assumere per via orale due volte al giorno. Dosaggio: 1-2 g. I bambini assumono 0,1 g (circa la punta di un coltello). Bere con acqua. Per migliorare il sapore, è possibile mescolare la polvere con miele.

Ricetta n. 3. Decotto per l'ipertensione. Ottenuto da piccioli essiccati. Ha un effetto tonico generale. Preparazione e utilizzo:

1. Versare acqua bollente (300 ml) sui piccioli secchi (2 cucchiai).
2. Lasciate riposare finché non si raffredda. Filtrate.
3. Bere durante il giorno, dividendo l'intero volume in tre dosi, ovvero 1/2 bicchiere ciascuna.

Ricetta n. 4. Tintura per la diarrea. Come preparare e assumere:

1. Le radici schiacciate (2 cucchiai) vengono versate nella vodka (500 ml).
2. Lasciare in infusione per due settimane al buio.
3. Dopo averlo filtrato, conservare in un luogo freddo.
4. Solo per adulti, salvo controindicazioni, assumere un cucchiaino due volte al giorno prima dei pasti.

Ricetta n. 5. Decotto per l'epatite. Utilizzato per trattare varie malattie del fegato. Preparazione e uso:

1. La polvere di radice di rabarbaro (2 cucchiai) viene versata in acqua bollente (500 ml).
2. Far bollire per 15 minuti a fuoco basso.
3. Lasciare in infusione per 6 ore. Filtrare.
4. Assumere un cucchiaio 2-3 volte al giorno prima dei pasti. Il ciclo di trattamento è di 30 giorni.

Ricetta n. 6. Infuso coleretico con celidonia e tarassaco. Preparazione e utilizzo:

1. Mescolare parti uguali di radici di rabarbaro, tarassaco e celidonia. Versare acqua bollente (250 ml) su un cucchiaio del composto.
2. Lasciare riposare finché non si raffredda. Filtrare.
3. Assumere prima dei pasti - 1/3 di tazza 3 volte al giorno, come agente coleretico.

Ricetta n. 7. Un rimedio per la carenza di vitamine. Un ottimo rimedio preventivo per l'inverno. Preparazione e utilizzo:

1. I gambi di rabarbaro vengono pelati e lavati.
2. Dopo aver asciugato i piccioli lavati, spremeteli per ricavarne il succo.
3. Aggiungere miele o zucchero.
4. Bere un bicchiere e mezzo di succo al giorno.

Ricetta n. 8. Per capelli grassi. Preparazione e utilizzo:

1. Le radici di rabarbaro secche e macinate (250 g) vengono versate con vino bianco naturale (500 ml).
2. Cuocere a fuoco basso fino a quando il volume non si sarà ridotto del 50%. Lasciar raffreddare.
3. Applicare la miscela sui capelli umidi, distribuendola su tutta la lunghezza, per mezz'ora.

Ricetta n. 9. Per le lentiggini. Preparazione e utilizzo:

1. I piccioli vengono macinati e il succo viene spremuto.
2. Al succo fresco (2 cucchiai) si aggiungono avena macinata (1 cucchiaio) e panna fatta in casa (1 cucchiaio).
3. Applicare la maschera sul viso dopo aver deterso e vaporizzato la pelle per 20 minuti.
4. La miscela viene lavata via con acqua fredda.

Ricetta n. 10. Per l'acne. Preparazione e utilizzo:

1. I piccioli freschi vengono schiacciati.
2. Mescolare il rabarbaro tritato (2 cucchiai) con la glicerina (1 cucchiaio) e l'albume (1 pezzo).
3. Applicare sulla pelle esposta al vapore per 15-20 minuti.
4. Risciacquare con acqua fredda e asciugare con un cubetto di ghiaccio. Ripetere questa procedura a giorni alterni.

Danni e controindicazioni

Il rabarbaro, con la sua vasta gamma di effetti benefici, è un'erba medicinale, il che significa che non dovrebbe essere consumato indiscriminatamente. Le foglie di rabarbaro (piccioli) non sono raccomandate per le persone con calcoli renali a causa del deposito di sali oscillati.

Il rabarbaro è inoltre controindicato in:

• intolleranza individuale;
• calcoli biliari;
• peritonite;
• reumatismi;
• colecistite;
• pancreatite;
• infiammazione dell'apparato genitourinario;
• diabete mellito;
• sanguinamento gastrico ed emorroidario.

Il rabarbaro deve essere consumato con cautela nelle seguenti situazioni:

• elevata acidità;
• ulcera allo stomaco;
• cirrosi epatica.

Si sconsiglia di consumare gambi di rabarbaro o piatti/preparazioni a base di essi in caso di diarrea. In questo caso, il rabarbaro può avere un effetto stimolante, che aumenta il rischio di disidratazione.

Effetti collaterali

Come alimento, il rabarbaro è considerato sicuro e privo di effetti collaterali. Tuttavia, ad alte dosi terapeutiche, può causare problemi.

Il rischio di effetti collaterali aumenta se i preparati a base di rabarbaro (infusi, decotti, ecc.) vengono assunti per più di 8 giorni. Il trattamento a lungo termine con rabarbaro può causare:

• disturbi del ritmo cardiaco;
• formazione di calcoli renali;
• dolore alla schiena o all'addome;
• vertigini;
• irritazione della pelle e delle mucose;
• tenesmo (stimolo infruttuoso a urinare/defecare, accompagnato da dolore);
• vomito;
• diarrea;
• un afflusso di sangue agli organi pelvici.

Casi speciali

Ci sono casi in cui il consumo di rabarbaro in qualsiasi forma è sconsigliato, o è consentito con riserve e restrizioni. Il rabarbaro e le sue preparazioni richiedono cautela nei bambini e negli anziani, nonché durante la gravidanza e l'allattamento.

Donne in gravidanza e in allattamento

Alle donne incinte è consentito mangiare il rabarbaro solo dopo averlo cotto, come ingrediente di gelatine, dessert e altri piatti.

Gli steli sono ricchi di vitamina K, il che li rende estremamente benefici per le donne con ipertensione. L'elevato contenuto di calcio è benefico per il sano sviluppo dell'apparato muscolo-scheletrico del nascituro.

Consumando rabarbaro, le donne incinte possono:

• mantenere ossa e denti forti;
• avere meno probabilità di soffrire di raffreddori e infezioni virali respiratorie acute;
• cura la diarrea e la stitichezza (in piccole quantità il rabarbaro ha un effetto stitico, in grandi quantità ha un effetto lassativo).

Il rabarbaro non deve essere consumato in nessuna forma durante l'alimentazione, poiché sussiste il rischio di alterare il metabolismo delle proteine.

Infanzia

Un neonato può provare il rabarbaro per la prima volta a partire dall'età di un anno. Questo ortaggio è particolarmente benefico per i bambini inclini alla stitichezza. Tuttavia, il rabarbaro dovrebbe essere somministrato solo bollito, come la composta. Iniziare con poche gocce, aumentando gradualmente la dose e monitorando la reazione. Ai bambini più grandi si può offrire sciroppo o gelatina.

Nei bambini di età inferiore ai 12 anni, il rabarbaro va somministrato con cautela e in piccole quantità.

Approvvigionamento di materie prime

Quando si raccolgono i piccioli, non usare un coltello, poiché potrebbe danneggiare facilmente il punto di crescita. Gli steli si staccano a mano, con delicati movimenti di torsione in diverse direzioni.

Quando si raccolgono le foglie, è meglio usare una pianta giovane. Quando si raccolgono le foglie più vecchie, i piccioli vengono privati ​​degli strati esterni. Il rabarbaro viene essiccato, congelato e inscatolato. Oltre ai piccioli, vengono raccolti anche i rizomi di rabarbaro.

Essiccazione di radici e piccioli

Le radici di rabarbaro vengono essiccate subito dopo la raccolta. Vengono raccolte da piante di almeno quattro anni: durante questo periodo, le radici accumulano molte sostanze benefiche. Procedura di raccolta:

1. I rizomi vengono dissotterrati da settembre a ottobre.
2. Dopo aver tagliato la parte fuori terra, le radici vengono lavate e tagliate in pezzi di 10 cm.
3. Vengono essiccati all'ombra, all'aria: le radici rilasciano umidità e appassiscono.
4. Le radici essiccate vengono essiccate in essiccatoi a 60 °C.

Il prodotto finito ha una superficie marrone scuro e un cuore giallo-rosa. Le radici essiccate hanno un odore caratteristico e un sapore amaro e astringente.

I piccioli essiccati e triturati vengono utilizzati in medicina e in cucina. Vengono aggiunti a insalate, salse e prodotti da forno. Istruzioni per la preparazione:

1. Dopo aver staccato le foglie e averle raccolte in un mazzo, si eliminano le lamine fogliari in modo che rimangano solo i piccioli, che vengono lavati e tagliati a pezzi.
2. Dopo aver lasciato essiccare i piccioli al sole per due giorni, vengono poi rifiniti in forno per due ore a 90°C.
3. Le materie prime essiccate vengono poste intere o frantumate in barattoli di vetro.

Congelamento

Il congelamento consente di preservare al massimo la quantità di nutrienti presenti nel rabarbaro, che inevitabilmente vanno persi durante il trattamento termico.

Alcune casalinghe sbollentano i gambi per preservarne il colore rosso. Tuttavia, questo procedimento riduce il valore nutrizionale del prodotto.

Procedura di congelamento:

1. Lavare i piccioli in acqua fredda.
2. Asciugare su carta assorbente.
3. Tagliare a cubetti e disporre su una teglia, quindi riporre nel congelatore per 1 ora.
4. Trasferisci i cubetti in un sacchetto di plastica, fai uscire l'aria e chiudilo bene. Conserva in freezer.

Il rabarbaro non è solo un alimento delizioso, ma anche una fonte di medicina tradizionale. Coltivando e raccogliendo il rabarbaro, è possibile creare rimedi curativi e preventivi efficaci quanto i costosi farmaci.

Domande frequenti