Caratteristiche dell'uva Saperavi e regole per la sua coltivazione

Il Saperavi è un'antica varietà di uva georgiana utilizzata per produrre vini secchi, semi-secchi e spumanti di alta qualità. I ​​viticoltori professionisti apprezzano quest'uva per la sua equilibrata combinazione di dolcezza e acidità.

Origine

Il Saperavi è originario della Georgia sud-occidentale, Zemo Kartli o Meskheti. Da lì, quest'uva unica si diffuse in Kartli e poi in Kakheti, che divenne la sua seconda patria. La varietà Saperavi è stata iscritta al Registro Statale nel 1959.

L'origine esatta dell'uva Saperavi è sconosciuta. Questa varietà presenta mutazioni tipiche delle varietà antiche, che influenzano l'aspetto, la fruttificazione e le caratteristiche agronomiche del raccolto.

L'esistenza di numerosi cloni di Saperavi è la prova che questa varietà è stata utilizzata in vinificazione per molto tempo. I cloni di Saperavi più famosi sono Saperavi Pachkha e Budeshuri Seburi. I breeder utilizzano spesso Saperavi per sviluppare nuove varietà di vino. I più famosi tra questi sono Saperavi Severny, Rubinovy ​​​​Magaracha e Tigrani.

Descrizione dell'uva Saperavi

Il Saperavi è un'uva da vino con tutte le caratteristiche morfologiche e le proprietà biologiche tipiche del gruppo di varietà del bacino del Mar Nero. Altri nomi per la varietà Saperavi includono Krasilshchik, Kleinbeeriger e Didi Saperavi.

Breve descrizione botanica:

• Cespugli - di medie dimensioni, espansa.
• Radici - potente, ramificato.
• Foglie — verde chiaro, leggermente sezionato. A 3 o 5 lobi. Hanno bordi rialzati e una pubescenza densa, simile a una ragnatela. La forma è rotonda o ovoidale. In autunno, il colore diventa giallo con macchie rosso vino.
• Fiori - bisessuali, raccolti in infiorescenze a pannocchia.
• Cluster — sciolto, di forma largamente conica. Peso medio: 93–99 g. Lunghezza: 13–17 cm. Larghezza: 12–15 cm. Lunghezza del gambo: 4,5 cm.
• Frutti di bosco — blu scuro, con uno spesso strato ceroso. Il frutto è ovale. Il peso medio di una bacca è di 1,2-1,5 g. Le dimensioni sono 13-18 x 12-17 mm. La polpa contiene 2-3 semi. La polpa è succosa e viscida. La buccia è sottile e resistente, facilmente sbucciabile.

La varietà è piuttosto rustica e senza pretese; può sopportare periodi di siccità e gelate invernali fino a -20 °C.

Gusto e resa

L'uva matura ha un sapore molto gradevole e rinfrescante. La caratteristica principale di questa varietà è il pigmento presente negli acini, che conferisce al succo spremuto dall'uva Saperavi un colore rosa chiaro.

La fruttificazione inizia il quarto anno dopo la semina. L'uva Saperavi può crescere e fruttificare nello stesso luogo fino a un quarto di secolo. La resa media è di 90-110 ceppi per ettaro. La percentuale di germogli fruttiferi è del 66%.

Caratteristiche tecniche dei frutti:

• accumulo di zucchero - 18-25%;
• acidi - 8-12 g/l;
• eccellente resa del succo - 85%;
• Valore energetico: 62 kcal.

Tempo di maturazione

Questa varietà è a maturazione tardiva, con una durata di maturazione di 150-160 giorni. La somma delle temperature attive dovrebbe essere di almeno 3000 °C. La raccolta avviene non prima della terza decade di settembre o inizio ottobre.

Distribuzione geografica

Il Saperavi è originario del bacino del Mar Nero. Viene coltivato anche nelle regioni del Basso Volga e del Caucaso settentrionale. In Georgia, questa varietà è coltivata principalmente nella regione di Kakheti.

In Russia si coltiva la varietà Saperavi:

• nel Kuban e nel territorio di Stavropol;
• in Daghestan.

L'uva Saperavi viene coltivata anche in Moldavia, Bulgaria, Armenia e Ucraina.

Pro e contro

La lunga storia dell'uva Saperavi conferma l'unicità di questa straordinaria varietà. È così adatta alla vinificazione che i produttori ne perdonano i difetti.

Benefici e danni

L'uva Saperavi è ricca di antiossidanti e zuccheri, contiene ferro e favorisce l'ossigenazione del sangue. È anche ricca di vitamina E e potassio, che ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare.

L'uva Saperavi contiene molti tannini che, secondo gli scienziati, rallentano i processi ossidativi nel corpo umano, ovvero ne rallentano l'invecchiamento.

Il consumo di bacche di Saperavi è consigliato per le seguenti patologie:

• ipertensione;
• malattie infettive;
• dispnea;
• malattie del muscolo cardiaco;
• gastrite;
• reumatismi;
• malattie polmonari;
• anemia;
• perdita di forza;
• insonnia.

L'uva dovrebbe essere consumata con cautela da chi soffre di obesità, diabete, disturbi gastrointestinali o elevata acidità di stomaco. Le persone con carie, stomatite o altre patologie orali dovrebbero consultare un dentista prima di consumare l'uva.

Caratteristiche di atterraggio

Il successo della coltivazione dell'uva Saperavi, nonché la quantità e la qualità del raccolto, dipendono in larga misura dalla correttezza della piantagione.

Caratteristiche della piantagione della varietà Saperavi:

• Complotto. Si consiglia di piantare l'uva in un sito esposto a sud. Il sito deve essere protetto dal vento e sul lato nord è necessaria una barriera artificiale o naturale. Una buona circolazione dell'aria è essenziale, ma è opportuno evitare le correnti d'aria.
  Saperavi richiede la massima luce, poiché matura tardivamente. Evitare zone con alti livelli di falde acquifere, affioramenti rocciosi o acqua stagnante.
• Innesco. Il Saperavi non è particolarmente esigente in fatto di qualità del terreno. Cresce praticamente in qualsiasi luogo. Non tollera terreni calcarei, salini o molto impregnati d'acqua. Questa varietà non prospera nemmeno in terreni sabbiosi, argillosi, acidi o eccessivamente ricchi d'acqua che si asciugano rapidamente. Prospera bene in terreni sciolti e ben drenati, preferendo terreni argillosi, chernozem o argillosi sabbiosi.
• Preparazione del sito. La buca di impianto dovrebbe avere un diametro di circa 1 metro, poiché Saperavi ha radici molto ramificate. Se il terreno è argilloso, aggiungere un drenaggio sul fondo; se il terreno è sciolto, aggiungere semplicemente sabbia grossolana. Riempire la buca con una miscela di 20-30 litri di sostanza organica mescolata con perfosfato (300 g), sale di potassio (100 g) e nitrato di ammonio (30-40 g).
  Le buche preparate vengono annaffiate e lasciate in ammollo. Per la semina autunnale, le buche vengono preparate un mese prima della semina, mentre per la semina primaverile, in autunno, 3-4 mesi prima della semina.
• Date di semina. Nel sud, la semina avviene a ottobre. Il periodo ottimale è quando le temperature notturne non scendono sotto i 5 °C. Nelle zone con inverni più freddi, la semina avviene in primavera. Qui, la semina inizia nella seconda decade di aprile.
• Preparazione delle piantine. La loro età ottimale è di due anni. Prima della messa a dimora, le piantine a radice nuda vengono immerse in acqua per diversi giorni.
• Il processo di atterraggio. Si scava una buca per il 50% della sua dimensione. Il terreno rimanente viene raccolto in un cumulo e la piantina viene posizionata sopra. Il colletto della radice dovrebbe trovarsi 8-10 cm sotto il bordo della buca. Le radici vengono ricoperte di terra, compattate e poi annaffiate abbondantemente.

Nelle zone di viticoltura condizionatamente riparata, si consiglia di piantare l'uva Saperavi con la formazione di una coltura su un tronco alto.

Cura

L'uva Saperavi richiede cure standard, ma è importante che vengano eseguite regolarmente e puntualmente. L'irrigazione e la concimazione devono essere eseguite in base alle esigenze della pianta; un eccesso di acqua è dannoso tanto quanto una carenza o una carenza di concimazione.

Caratteristiche di cura:

• Rifinitura. Non si lasciano più di due grappoli su un singolo germoglio. Durante la potatura, si lasciano sulla vite 10-12 gemme (in Georgia), ma in alcune regioni ne rimangono solo 6-8 (in Crimea). In totale, su un singolo cespuglio dovrebbero rimanere 50-60 gemme.
  I buoni raccolti si ottengono su viti vecchie, quindi durante la potatura assicuratevi di lasciare le viti più scure (vecchie). La migliore fruttificazione si ottiene su germogli di almeno 15 anni, con potatura a ventaglio.
• Irrigazione. Le radici del Saperavi raggiungono una profondità di 3-4 metri, il che consente loro di raggiungere le falde acquifere. La varietà non richiede annaffiature frequenti o abbondanti, ma è necessaria ulteriore umidità durante la germogliazione, dopo la fioritura e durante la maturazione dei frutti. Un'irrigazione eccessiva può causare la caduta dei fiori: è meglio non annaffiare affatto l'uva durante la fioritura.
  La quantità d'acqua consigliata è di 20 litri per pianta. Durante l'irrigazione, l'acqua dovrebbe penetrare fino a una profondità di 0,5 metri. In caso contrario, la pianta radica in superficie. Si consiglia di pacciamare i tronchi degli alberi con paglia per trattenere l'umidità e rallentare la crescita delle erbacce.
• Condimento di copertura. La varietà Saperavi richiede in media due applicazioni di fertilizzante a stagione. La prima applicazione avviene quando i giovani germogli raggiungono i 15 cm di lunghezza. Durante questo periodo, viene preparata una miscela di nitrofosca (15 g per 10 litri d'acqua). Questa soluzione stimola la crescita fogliare.
  Una seconda concimazione viene effettuata all'inizio di agosto. Si aggiunge una soluzione di perfosfato e solfato di potassio, rispettivamente 20 g e 12 g per 10 litri d'acqua. I fertilizzanti vengono distribuiti dopo l'irrigazione.
• Svernamento. Durante le gelate più intense, i grappoli scoperti perdono parte dei germogli. Se le temperature invernali nella regione scendono sotto i -20 °C, le viti vengono coperte con la tecnica standard: coperte con terra, paglia o foglie cadute, e poi ricoperte con un materiale impermeabile come pellicola di polietilene o guaina isolante.

Malattie e parassiti

La varietà ha una resistenza media alle malattie fungine, ma in condizioni climatiche sfavorevoli e pratiche agricole inadeguate può diventare suscettibile all'oidio, alla peronospora e alla muffa grigia.

Le malattie si sviluppano principalmente in condizioni di elevata umidità. Le misure preventive standard possono contribuire a prevenirne lo sviluppo.

Per prevenire lo sviluppo di malattie fungine è necessario:

• arare le foglie cadute;
• garantire una buona ventilazione dei cespugli creando ampi spazi tra le file e rimuovendo le foglie in eccesso;
• spruzzare i cespugli con fungicidi e preparati contenenti rame (poltiglia bordolese, solfato di rame, ecc.).

Tra gli insetti, gli afidi (afidi radicali e fogliari) possono causare i danni maggiori all'uva Saperavi. Si raccomanda di rimuovere le foglie colpite e trattare le piante con insetticidi sistemici. La tortrice fogliare raramente danneggia la varietà Saperavi.

Utilizzo della varietà Saperavi

L'uva Saperavi viene utilizzata per produrre un'ampia varietà di vini: secchi, semisecchi, semidolci, da dessert (liquorosi) e spumanti. I viticoltori stanno anche sperimentando l'utilizzo di uve Saperavi congelate. I vini vengono prodotti con diverse tecniche: europea o kakhetiana, con o senza invecchiamento in legno.

Dal Saperavi si producono circa quaranta varietà di vino, tra cui:

• Vino rosso da tavola Saperavi. Prodotto a Kakheti dal 1937.
• Il Saperavi Levokumskoe, un vino rosso da dessert, viene prodotto nella regione di Stavropol dal 1949.
• Vino da dessert "Kagor Yuzhnoberezhny" - prodotto nello stabilimento di Massandra (Crimea) dal 1933.

Saperavi produce vini dal sapore aspro e astringente, poiché il frutto contiene molti tannini.

I vini pregiati più famosi di Saperavi:

• secco - Mukuzani e Napareuli;
• semisecco - Kindzmarauli e Akhasheni.

Il Saperavi è considerato uno dei vitigni georgiani più pregiati e interessanti. Possiede eccellenti caratteristiche agronomiche ed è una materia prima eccellente per la creazione di vini e blend complessi.

Domande frequenti