Se hai intenzione di coltivare topinambur nella tua dacia, assicurati di conoscere i tempi di raccolta e le linee guida per la conservazione. Questo determinerà se i tuberi che raccoglierai saranno sodi e gustosi e se manterranno la loro qualità e le loro proprietà nutrizionali durante la conservazione.
Perché è importante raccogliere in tempo?
Per il raccolto topinambur Se siete rimasti soddisfatti delle elevate caratteristiche qualitative del topinambur, dissotterratelo subito, non appena è completamente maturo. Questo vi garantirà che il vostro topinambur sarà grande, succoso e delizioso.
Anche la tempestività della raccolta influisce sulla conservabilità del topinambur. Raccogliendo i tuberi completamente maturi in autunno, è possibile evitare perdite significative durante la conservazione.
- × Non si tiene conto dell'influenza del calendario lunare sui tempi di raccolta, il che può influire significativamente sulla durata di conservazione dei tuberi.
- × Non viene menzionata la necessità di controllare l'umidità del terreno prima della raccolta per evitare di danneggiare i tuberi.
La raccolta autunnale precoce dei topinambur è piena di complicazioni:
- quando raccolto precocemente – una diminuzione del valore nutrizionale del raccolto, poiché la maggior parte dei nutrienti rimarrà nelle parti verdi della pianta;
- durante la raccolta tardiva – appassimento e disseccamento delle cime, perdita delle loro qualità nutrizionali.
La raccolta tardiva non danneggia i tuberi. Sono resistenti al gelo e spesso vengono lasciati svernare in giardino. Tuttavia, dissotterrarli dal terreno ghiacciato è difficile.
È importante che gli orticoltori non perdano il raccolto primaverile, poiché i tuberi iniziano a germogliare a temperature del terreno di +3 °C. Se si perde questo momento, si rischia di dissotterrare topinambur non adatti al consumo.
Come capire quando il topinambur è maturo?
Conoscendo il tempo di maturazione della varietà di topinambur che stai coltivando, sarà più facile calcolare quando sarà pronto per essere estratto dal terreno:
- 110-120 giorni dall'emergenza - varietà precoci;
- 130-140 giorni - media;
- 150 giorni e più - in ritardo.
È facile riconoscere un topinambur maturo dal suo aspetto. Il segno principale è l'appassimento della parte superiore.
- ✓ Un cambiamento nel colore della buccia dei tuberi, che diventa più intenso, indica la loro maturazione.
- ✓ La comparsa di piccoli peli radicali attorno ai tuberi indica che i tuberi sono pronti per la raccolta.
Tempi di raccolta del topinambur
Non esiste un periodo stabilito per la raccolta del topinambur. Nei climi temperati, è comune estrarre i tuberi per la conservazione a partire dalla seconda metà di ottobre. La raccolta si completa all'inizio di novembre.
Segui questo piano per raccogliere il topinambur dalle tue aiuole:
- A partire dalla prima decade di ottobre, si possono estrarre i giovani tuberi per preparare le insalate.
- Nel mese di ottobre tagliare le cime per l'alimentazione del bestiame.
- A fine ottobre o inizio novembre raccogliere i tuberi per conservarli per 1-2 mesi.
- Da novembre fino al raccolto primaverile, dissotterrare i tuberi svernanti secondo necessità.
- In primavera (verso marzo, non appena il terreno inizia a scongelarsi), raccogliere i topinambur rimasti nelle aiuole dopo l'inverno, per consumarli o utilizzarli come materiale da piantagione.
Come si estrae il topinambur?
Raccogliete i topinambur in una giornata asciutta e soleggiata. Seguite questi passaggi:
- Potate in anticipo tutti i cespugli di topinambur nelle aiuole, lasciando dei ceppi alti 25-40 cm. Questi indicano la posizione dei tuberi nel terreno. Rimuovete le cime delle piante, anche se prevedete di lasciare parte del raccolto in giardino durante l'inverno.
- Usa una pala o un forcone per estrarre il topinambur dal terreno. Partendo dal ceppo, scava intorno al cespuglio su tutti i lati. Usa lo strumento con cautela, facendo attenzione a non danneggiare i tuberi.
- Tenendo il cespuglio per il gambo tagliato, rimuovere con cautela la parte inferiore dal terreno.
- Separare i tuberi, ma non tagliare completamente i gambi per evitare di ridurne la durata di conservazione. Spazzolare con le mani i residui di terra dai topinambur.
- Mettere il raccolto in secchi e trasportarli nel luogo di stoccaggio.
Lasciare una radichetta di 10-15 cm attaccata ai tuberi durante la sarchiatura ne migliorerà la conservabilità e garantirà la massima conservazione dei nutrienti. L'essiccazione del raccolto è necessaria solo se il terreno è umido al momento della raccolta.
Come conservare il raccolto?
I topinambur non si conservano a lungo in casa. La loro buccia sottile li rende poco protetti da marciume e disidratazione. Per mangiarli, di solito vengono raccolti in piccole quantità. Si deteriorano entro pochi giorni se conservati in un luogo caldo.
Per una conservazione più lunga dei topinambur è necessario un microclima particolare:
- elevata umidità dell'aria (85-90%);
- temperatura inferiore a +4 ⁰С.
L'esposizione alla luce solare influisce negativamente sul sapore, sull'aspetto e sulla durata di conservazione del topinambur. Conservare in un luogo buio.
I seguenti metodi di conservazione vi permetteranno di preservare il gusto e le proprietà nutrizionali dei topinambur raccolti a fine autunno per 1-2,5 mesi:
- in una cantina o in un seminterrato;
- sul balcone;
- nel frigorifero o nel congelatore.
È anche possibile essiccare il raccolto.
In cantina
Per garantire che il raccolto venga conservato in cantina senza perdite per 45-60 giorni, prima di inviarlo, selezionate tuberi che soddisfino le seguenti caratteristiche:
- non danneggiato durante lo scavo;
- nessun segno di danneggiamento;
- taglia unica;
- con pelle gialla o marrone;
- duro ed elastico.
Non lavare il raccolto prima di riporlo. Conserva il raccolto in cantina seguendo i seguenti metodi:
- nella sabbia che riempie la scatola (a volte insieme alle carote);
- in contenitori di legno o di plastica, riempiendo i tuberi con argilla;
- in scatole sotto uno strato di muschio, torba o segatura;
- in sacchetti di plastica strettamente chiusi, piegati a formare un sacco e cosparsi di terra.
- • L'utilizzo di cassette di legno con fori di ventilazione migliora la conservazione dei tuberi.
- • La selezione regolare dei tuberi durante lo stoccaggio consente di rimuovere tempestivamente quelli che iniziano a deteriorarsi.
Nel frigorifero
Conservare i topinambur in frigorifero per 25-30 giorni. Questo metodo è adatto agli orticoltori che hanno un raccolto modesto.
Preparare il topinambur per la conservazione in frigorifero seguendo queste istruzioni passo passo:
- Pulisci i tuberi selezionati con un tovagliolo di carta o un tovagliolo per rimuovere eventuali residui di terra dalla loro superficie.
- Inumidisci un pezzo di tessuto naturale in acqua fredda. Strizzalo finché non è umido, ma non gocciolante.
- Avvolgere il topinambur in un panno.
- Mettere la confezione in un contenitore di plastica e chiuderlo con un coperchio.
- Lasciare il contenitore nello scomparto inferiore del frigorifero, destinato alla conservazione delle verdure.
Sul balcone
Per conservare i raccolti in casa è adatto un balcone:
- aprire;
- smaltato.
In questo modo, il topinambur conserva il suo aspetto e il suo sapore adatti alla commercializzazione per 45-60 giorni.
Su un balcone vetrato, conserva il raccolto in una scatola sotto uno strato di torba e ricoprilo con segatura. Chiudi il contenitore con un coperchio. Non utilizzare contenitori di plastica trasparente per questo scopo.
Su un balcone aperto, conserva il topinambur in questo modo:
- Mettere i tuberi in un sacchetto di plastica resistente.
- Fate uscire l'aria e legatelo saldamente.
- Metti il sacchetto in un sacco e riempilo con terra da giardino.
- Porta la borsa sul balcone. Coprila con una coperta calda o una vecchia giacca invernale.
Non preoccuparti se i tuberi si congelano. Non ne rovinerà il sapore. Il freddo non comprometterà nemmeno le proprietà nutrizionali del topinambur.
Congelato
Il congelamento è un metodo diffuso per conservare i topinambur, che consente ai tuberi di mantenersi freschi e gustosi per 60-75 giorni.
Il congelamento deve essere effettuato passo dopo passo:
- Pulire i tuberi con tovaglioli di carta.
- Tagliare gli steli e le zone danneggiate.
- Tagliare il topinambur a cubetti grandi.
- Mettete le verdure affettate in un sacchetto. Eliminate l'aria e chiudetelo bene.
- Lasciare il sacchetto nel congelatore.
In forma essiccata
L'essiccazione prolunga la durata di conservazione dei topinambur fino a un anno. Le casalinghe la cuociono in forno. Ecco come preparare i tuberi per l'essiccazione:
- Rimuovere la terra.
- Risciacquare abbondantemente.
- Asciugare con tovaglioli.
- Tagliare a fettine sottili.
Fette di topinambur essiccate al forno:
- Disporre le fette in un unico strato su una teglia.
- Metteteli in forno per 3 ore (temperatura +50 ⁰С).
- Lasciare la teglia con il topinambur essiccato a temperatura ambiente per 24 ore.
- Rimettete in forno a +60 °C. Lasciate asciugare le fette di topinambur fino a completa cottura.
È possibile lasciare i topinambur nel terreno durante l'inverno?
Non è necessario raccogliere l'intero raccolto di topinambur a fine autunno. Sentitevi liberi di lasciare alcuni tuberi nel terreno fino alla primavera successiva. Questo è un ottimo modo per mantenerli freschi e gustosi senza dover ricorrere alla cantina.
Dopo aver trascorso l'inverno nell'orto, il topinambur conserva le sue proprietà benefiche. Anche il suo sapore non viene alterato dal gelo, anzi diventa ancora più dolce. Il valore nutrizionale dei tuberi aumenta anche grazie alla conversione dell'inulina in fruttosio sotto l'effetto del freddo.
Come raccogliere e conservare le foglie di topinambur?
Le foglie di topinambur sono una preziosa materia prima ricca di vitamine, minerali e aminoacidi. Tradizionalmente vengono raccolte per uso medicinale in tisane, decotti e infusi.
Raccogliere le foglie di topinambur rispettando le seguenti condizioni:
- prima che i fiori appaiano sui cespugli;
- manualmente (non sono necessarie forbici o cesoie);
- strappare le foglie in ordine casuale.
Conservare il materiale vegetale raccolto in forma secca. Per l'essiccazione, utilizzare un forno o un essiccatore per verdure.
Estrarre tempestivamente i tuberi di topinambur e conservarli correttamente è essenziale se si desidera godere dei frutti del proprio lavoro per diversi mesi. I topinambur si conservano per questo periodo in cantina, a condizione che le condizioni ambientali siano favorevoli.