Interessanti preparazioni a base di barbabietola per l'inverno con una ricetta dettagliata

Le barbabietole producono raccolti annuali abbondanti, quindi giardinieri e residenti estivi ne hanno sempre a disposizione in abbondanza. Sebbene la verdura venga conservata fresca, le casalinghe moderne cercano anche di conservarla, il che non solo aggiunge varietà al menu, ma semplifica anche il processo di precottura (se le barbabietole vengono preparate).

Conservazione delle barbabietole intere in inverno

Per garantire che la verdura duri fino alla primavera, è necessario prepararla e raccoglierla correttamente. Per questo, si consiglia un clima asciutto e soleggiato. Ecco come fare:

1. Utilizzando un forcone, scavate il cespuglio, tiratelo con le mani e rimuovetelo.
2. Lasciateli nell'aiuola per un paio di giorni. Se ciò non fosse possibile, spostateli in un luogo asciutto e ventilato per circa 4 giorni.
3. Quando la superficie della radice è asciutta, indossare i guanti e rimuovere con cautela il terriccio rimanente.
4. Tagliare le cime in modo che rimanga un moncone di circa 1 cm.
5. Eliminare i germogli laterali delle radici e tagliare il fusto principale a 6 cm.
6. Selezionare le barbabietole, selezionando quelle più sane e sode per la conservazione.

Come conservare:

• Nel seminterrato o nella cantina. Questa è l'opzione migliore. In questo caso, le verdure a radice possono essere conservate nei seguenti modi:
  • sugli scaffali alla rinfusa - la distanza tra le verdure è di circa 10 cm;
  • in scatole di legno, plastica o in cestini - devono esserci dei fori sui lati, si consiglia di cospargere con cenere di legno, sabbia, segatura, torba e ricoprire con carta;
  • in sacchetti di polietilene - conservare in un luogo aperto per evitare la condensa;
• Nell'appartamento. Se non hai una cantina, trova un posto adatto nel tuo appartamento. Potrebbe essere:
  • in una loggia vetrata in scatole, ecc.;
  • sul balcone in una scatola con pareti in schiuma, lana minerale, ecc. - la struttura deve essere isolata con coperte;
  • nella dispensa: per prima cosa bisogna immergere ogni barbabietola in una pastella di argilla, asciugarla e metterla in un contenitore qualsiasi;
  • in frigorifero: dovrai avvolgere ogni verdura nella pellicola o metterla in sacchetti forati.

Per prevenire lo sviluppo di microflora patogena, aggiungere del normale gesso alla sabbia: 100 g sono sufficienti per 5 kg. Considerare l'ambiente circostante: le barbabietole si conservano meglio vicino a patate, cipolle e aglio.

Barbabietole sottaceto con aceto per l'inverno

Questa è una ricetta versatile per marinare le barbabietole. Il prodotto marinato può essere utilizzato per preparare vinaigrette e altre insalate.

Cosa ti servirà:

• ortaggio a radice – 1 kg;
• zucchero – 1 cucchiaio colmo;
• sale – 1 cucchiaio raso;
• foglie di alloro – 2 pz.;
• chiodi di garofano – 4 pezzi;
• grani di pepe – circa 10 pezzi;
• acqua – 1 l;
• aceto 9% – 70 ml.

Il procedimento di cottura è il seguente:

1. Lessare le barbabietole e sbucciarle.
2. Tagliare a cubetti o grattugiare su una grattugia a fori grossi.
3. Preparate la marinata. Scaldate l'acqua, aggiungete zucchero, sale e spezie. Portate a ebollizione e lasciate sobbollire per 5-6 minuti.
4. Aggiungere le verdure tritate e cuocere per 2 minuti.
5. Ora versate l'aceto e lasciate bollire per altri 2 minuti.
6. Spegnere il fornello.
7. Versare il contenuto della padella nei barattoli sterilizzati e arrotolarli.

Per maggiori informazioni sulla conservazione delle barbabietole sottaceto, guarda il seguente video:

Barbabietole sottaceto per l'inverno

Le barbabietole possono essere conservate sott'aceto senza aceto. Il prodotto finito viene utilizzato nel borscht, nella zuppa di barbabietole e nelle insalate.

Cosa ti servirà:

• barbabietole bollite – 1 kg;
• zucchero – 4 cucchiai;
• sale – 1 cucchiaino;
• olio vegetale – 4 cucchiai;
• acido citrico – 0,5 cucchiaini

Procedimento di cottura:

1. Lavate le verdure e fatele bollire finché non saranno cotte.
2. Togliete dal fuoco e passate sotto l'acqua fredda. Questo permetterà alle radici di cuocersi completamente.
3. Grattugiare la barbabietola su una grattugia a fori grossi.
4. Aggiungere zucchero e sale, olio vegetale, acido citrico.
5. Mescolare bene, trasferire in una casseruola e mettere sul fuoco.
6. Una volta raggiunto il bollore, fate sobbollire per 15 minuti. Nel frattempo, sterilizzate i barattoli di vetro e i coperchi.
7. Versare il composto di barbabietole nei barattoli e chiuderli immediatamente.

Potete vedere chiaramente la ricetta nel video qui sotto:

Barbabietole sottaceto per l'inverno

Le verdure sottaceto vengono utilizzate come gustoso spuntino e come semilavorato per la preparazione di vari piatti.

Ingredienti:

• barbabietole – 1,5 kg;
• sale – 30 g;
• acqua – 1 l;
• aglio – 2-4 spicchi per barattolo;
• foglie di alloro – 2-3 pezzi;
• grani di pepe nero – 12-15 pezzi

Come cucinare correttamente:

1. Sbucciare le verdure fresche.
2. Tagliare a cerchi oppure utilizzare un'altra forma di taglio.
3. Fate bollire la marinata come di consueto, aggiungendo zucchero e spezie. Lasciatela raffreddare.
4. Mettete l'aglio in barattoli sterilizzati. Potete aggiungere qualsiasi spezia (aneto, ecc.).
5. Riempire con le barbabietole, ma non fino all'orlo, altrimenti le verdure aumenteranno di volume.
6. Versare la marinata.
7. Coprire con un pezzo di garza pulito e legare.
8. Mettere i barattoli in un contenitore qualsiasi (la salamoia fuoriuscirà a causa del processo di fermentazione).
9. Lasciare riposare in un luogo caldo e buio per una settimana.
10. Una volta completata la fermentazione, coprire con un coperchio di plastica e riporre in frigorifero.

È possibile preparare questa barbabietola anche con verdure bollite: per maggiori dettagli, vedere il seguente video:

Barbabietole bollite grattugiate per l'inverno

Questo piatto è pronto da mangiare. In inverno, basta aprire il barattolo, aggiungere le barbabietole e preparare un'insalata con maionese, panna acida o olio vegetale.

Cosa ti servirà:

• barbabietole – 2,5 kg;
• sale – 1 cucchiaio colmo;
• zucchero – 6 cucchiai senza misurino;
• olio vegetale – 150 ml;
• acido citrico – 1 cucchiaio (sostituibile con il succo di 2 limoni).

La ricetta è la seguente:

1. Lessare le verdure a radice.
2. Pelare e grattugiare (preferibilmente grossolanamente).
3. Trasferire il composto in un contenitore metallico, versare l'olio e aggiungere gli ingredienti rimanenti.
4. Mettere sul fuoco, portare a ebollizione e lasciar sobbollire per 15 minuti.
5. Trasferire in barattoli sterili e arrotolare.

Guarda il procedimento di cottura nel video:

Caviale di barbabietola per l'inverno

Anche il caviale è considerato un prodotto finito. Viene utilizzato in insalate, panini, ecc.

Ingredienti principali:

• barbabietole e carote – 1 kg:
• cipolle – 0,5 kg;
• pomodori maturi – 1,5 kg;
• olio vegetale – 200 ml;
• sale e aceto – 1 cucchiaio ciascuno;
• zucchero – 2 cucchiai;
• pepe nero macinato – 0,5 cucchiaino

Sequenza di azioni:

1. Lavare e sbucciare tutte le verdure.
2. Tagliate i pomodori e passateli nello spremiagrumi o nel tritacarne.
3. Grattugiare le carote e le barbabietole.
4. Tritare la cipolla (è possibile utilizzare una grattugia fine).
5. Unite tutte le verdure, versatele in una casseruola e mettetela sul fuoco. Aggiungete sale, pepe e olio vegetale.
6. Una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma al minimo. Cuocere per 15 minuti, quindi aggiungere lo zucchero e l'aceto e cuocere per altri 15 minuti.
7. Versare in contenitori sterilizzati e arrotolare.

Per maggiori dettagli, guarda il video:

Adjika di barbabietola rossa per l'inverno

L'adjika piace a tutti, quindi ne preparano in grandi quantità. Le barbabietole aggiungono varietà al sapore, conferendole un sapore dolce e caratteristico.

Per la preparazione, preparare i seguenti ingredienti:

• barbabietole e peperoni – 1 kg ciascuno;
• pomodori – 1,5 kg;
• peperoncino piccante – da 3 a 5 baccelli (a piacere);
• aglio - un paio di teste;
• sale – 2 cucchiai colmi;
• zucchero – 100 g;
• olio vegetale – 100 ml;
• aceto – anche 100 ml.

Come cucinare:

1. Sbucciare le barbabietole fresche e tagliarle nella forma desiderata.
2. Tritare il peperone e i pomodori, sbucciare l'aglio.
3. Tagliare solo il gambo del peperoncino.
4. Passare tutti gli ingredienti nel tritacarne.
5. Mettere in una casseruola dal fondo spesso (per evitare che si bruci) e mescolare.
6. Aggiungere sale e zucchero.
7. Una volta raggiunto il bollore, lasciate sobbollire per circa 40-45 minuti. Aggiungete l'olio e l'aceto e fate sobbollire ancora per altri 15 minuti.
8. Versare nei barattoli sterilizzati e arrotolare.

Questo video mostra in dettaglio l'intero processo di cottura:

Condimento borscht con barbabietole per l'inverno

Il condimento per il borscht velocizza la preparazione del primo piatto. Inoltre, la cuoca non dovrà sporcarsi le mani con le barbabietole ogni volta. Esistono condimenti a base di sole barbabietole, ma questa ricetta è considerata completa perché non richiede altre verdure (da friggere) durante la cottura del borscht.

Per la preparazione, preparare quanto segue (sbucciato):

• cipolle e carote – 1 kg ciascuna;
• barbabietole e pomodori – 1,5 kg ciascuno;
• peperone – 0,5 kg;
• peperoncino e aglio – circa 1 baccello/testa ciascuno;
• olio vegetale – da 300 a 350 ml;
• foglie di alloro – 4 pz.;
• paprika (non affumicata) – 1 cucchiaio. l.;
• pepe nero macinato – 0,5 cucchiaino;
• sale – circa 3 cucchiai;
• zucchero – 4 cucchiai;
• aceto – 4 cucchiai.

Il procedimento di cottura in sé è semplice:

1. Sbucciate tutte le verdure, lavatele accuratamente, grattugiatele e tritatele. Tritate i pomodori in un tritacarne.
2. Versate l'olio in una casseruola o in una padella, aggiungete la cipolla e fatela rosolare per poco più di 10 minuti.
3. Aggiungere le carote e farle rosolare per circa 5 minuti.
4. Aggiungere le barbabietole e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
5. Aggiungere il peperone, il peperoncino e il pomodoro.
6. Dopo aver mescolato, aggiungete gli ingredienti rimanenti (sale, zucchero, spezie). L'aceto è necessario per mantenere il colore brillante del condimento.
7. Dopo l'ebollizione, lasciare sobbollire per 45 minuti.
8. Sterilizzare i barattoli di vetro e i coperchi.
9. Dopo aver preparato il condimento, distribuite il composto nei barattoli e chiudeteli ermeticamente.

L'algoritmo di cottura è presentato in questo video:

Insalata sovietica "Alyonka" per l'inverno

Questa insalata è popolare da decenni, poiché le nostre nonne la preparavano già in epoca sovietica. È un antipasto completo.

Di quali ingredienti avrai bisogno:

• barbabietole – 4 kg;
• cipolle, peperoni e carote – 0,5 kg ciascuno;
• pomodori – 1,5 kg;
• aglio – circa 200 g;
• zucchero – 180 g;
• sale – 50 g;
• peperoncino piccante – 1 baccello;
• aceto – 200 ml;
• olio vegetale – 500 ml.

Procedimento di cottura passo dopo passo:

1. Sbucciate tutte le verdure, grattugiatele grossolanamente e passate i pomodori al tritacarne o allo spremiagrumi. Potete tritare il peperone e la cipolla.
2. Versare l'olio vegetale in una casseruola.
3. Aggiungere la cipolla e soffriggere finché non diventa traslucida.
4. Aggiungere quindi le carote e il peperone. Lasciare sobbollire per circa 7 minuti.
5. Aggiungete tutti gli altri ingredienti, compreso l'aceto, ma per ora assumete metà dose.
6. Lasciar sobbollire coperto per circa 45 minuti.
7. Aggiungete ora l'aglio e i restanti 100 ml di aceto. Lasciate sobbollire per altri 10 minuti.
8. Mettete nei barattoli e arrotolate i coperchi.

Istruzioni video in questo video:

Barbabietole coreane per l'inverno

Questa insalata di carote e barbabietole è perfetta come antipasto invernale e può essere servita con qualsiasi piatto principale.

Cosa preparare (sbucciato):

• barbabietole e carote – 1 kg ciascuna;
• peperone – 0,5 kg;
• succo di pomodoro – circa 800 ml;
• olio vegetale – 125 ml;
• aceto – 125 ml;
• aglio – 2 teste;
• sale – 1 cucchiaio raso;
• zucchero 100 g;
• peperoncino piccante – 1 baccello;
• piselli pimento – 5-6 pezzi

Istruzioni passo passo per preparare l'insalata:

1. Lavare e sbucciare le verdure. Risciacquare nuovamente.
2. Macinare tutti i peperoncini (piccanti e piccanti) con un tritacarne.
3. Mettete il succo di pomodoro sul fuoco, portate a ebollizione e aggiungete i peperoni tritati. Cuocete per 20 minuti.
4. Ora grattugiate le barbabietole e le carote.
5. Versare nel composto di pomodoro, aggiungere zucchero e aceto. Lasciare sobbollire per 30 minuti.
6. Aggiungere il sale.
7. Tritate l'aglio e aggiungetelo al composto. Aggiungete anche i grani di pepe.
8. Lasciate bollire per altri 10 minuti circa con il coperchio aperto, lasciando evaporare tutto il liquido.
9. Versare in contenitori sterili e arrotolare i coperchi.

Potete vedere chiaramente la ricetta nel video qui sotto:

Cavolo con barbabietole per l'inverno (pelyustka)

Il cavolo cappuccio con le barbabietole è un antipasto popolare e conosciuto, ma non tutti sanno prepararlo correttamente. Ecco perché questa ricetta versatile sarà un valido aiuto per i giovani cuochi.

Componenti richiesti:

• cavolo cappuccio – 1 giro di medie dimensioni;
• barbabietole – 2 pezzi medi;
• aglio – circa 2 teste;
• zucchero – 2 cucchiai;
• sale – 4 cucchiai;
• aceto – 200 ml;
• acqua – 2 l;
• foglie di alloro – 2-3 pezzi;
• verdure (a piacere)
• grani di pepe (pimento o nero, a seconda delle preferenze) – da 15 a 20 pezzi.

Ricetta passo passo:

1. Sbucciare tutte le verdure, lavarle e asciugarle.
2. Tagliate il cavolo a metà, eliminando l'estremità sporgente. Tagliate ogni metà in altri 4 pezzi. Quindi tagliate ogni pezzo in altre 2 metà.
3. Tagliare le barbabietole a metà e tritare le erbe aromatiche.
4. Mettere i pezzi di cavolo in una casseruola e sopra le barbabietole.
5. Aggiungere metà dell'aglio sbucciato e metà delle erbe aromatiche.
6. Di nuovo cavoli, barbabietole, aglio ed erbe aromatiche.
7. Preparate la marinata. Fate bollire l'acqua, aggiungete sale, zucchero e spezie. Quando il composto bolle, aggiungete l'aceto.
8. Versate la marinata sul cavolo e fate pressione.
9. Lasciare riposare in un luogo buio per 3-4 giorni.

Guarda anche questo video per istruzioni visive dettagliate:

Carote e barbabietole per l'inverno

Questi due ingredienti sono considerati versatili. Si sposano alla perfezione, completando reciprocamente i sapori e conferendo al piatto finito un aroma unico.

Per la preparazione utilizzare i seguenti ingredienti:

• barbabietola – 1 kg;
• cipolle e carote – 0,5 kg ciascuna;
• pomodori – 400 g sono sufficienti;
• peperoncino piccante – 1 baccello;
• sale – 1 cucchiaio colmo;
• zucchero – 40 g;
• olio vegetale – 150 ml;
• aceto – 40 ml;
• spezie: aglio (1 testa), grani di pepe (4-5 pezzi), alloro (2 pezzi).

Istruzioni per la cottura:

1. Preparare un concentrato di pomodoro con pomodori e peperoncini piccanti e passare le verdure nel tritacarne.
2. Tagliare la cipolla sbucciata a metà anelli.
3. Grattugiare le barbabietole e le carote.
4. Versate l'olio vegetale in una padella, aggiungete la cipolla e fatela rosolare finché non diventa traslucida.
5. Aggiungere le carote e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti. Ricordarsi di mescolare le verdure un paio di volte.
6. Aggiungere il pomodoro e coprire. Una volta raggiunto il bollore, aggiungere sale, zucchero, aceto e spezie. Completare con le barbabietole.
7. Lasciate sobbollire a fuoco basso con il coperchio chiuso per circa 90 minuti, mescolando di tanto in tanto gli ingredienti.
8. Trascorso questo tempo, aggiungere l'aglio tritato e cuocere a fuoco lento per altri 3-4 minuti.
9. Mettere nei barattoli e chiudere ermeticamente.

Guarda anche le istruzioni video:

Barbabietole, peperoni e pomodori per l'inverno

Questa è un'insalata mista dal sapore molto gradevole. Per prepararla, procuratevi i seguenti ingredienti:

• barbabietole – 4 kg;
• peperone – 1,5 kg;
• pomodori – 3 kg;
• peperoncino piccante – 3-4 pezzi;
• aglio – 2-3 teste;
• olio vegetale – 250 ml;
• aceto – 2 cucchiai;
• sale, zucchero – a piacere.

Istruzioni per la cottura:

1. Lavare e sbucciare tutte le verdure.
2. Passare tutti gli ingredienti nel tritacarne, ma separatamente l'uno dall'altro.
3. Versate il succo di pomodoro in una casseruola e fate sobbollire finché il liquido in eccesso non sarà evaporato.
4. Versare l'olio vegetale nel calderone.
5. Aggiungere il composto di barbabietole. Cuocere a fuoco lento per 60 minuti. Non coprire la pentola con un coperchio, altrimenti rimarrà molta umidità.
6. Aggiungere il pomodoro, il peperone, il peperoncino e il sale. Lasciare sobbollire per altri 60 minuti.
7. Aggiungere lo zucchero e l'aceto e cuocere per altri 5 minuti.
8. Mettere nei barattoli e arrotolare.

Per maggiori dettagli sulle funzionalità di preparazione, guarda il video:

Barbabietole con cipolle per l'inverno

La preparazione secondo questa ricetta può essere utilizzata sia come spuntino a sé stante, sia per preparare insalate, borscht, caviale, ecc. in inverno.

Cosa ti serve:

• barbabietole – 3 kg;
• cipolle – 1 kg;
• zucchero – 150 g;
• sale – 20 g;
• olio vegetale – 200 ml;
• paprika macinata e pepe nero – 1 cucchiaino ciascuno;
• aceto – 100 ml.

Come cucinare:

1. Lessare le barbabietole fino a completa cottura, sbucciarle e grattugiarle con una grattugia adatta alle carote coreane.
2. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere fino a quando non sarà leggermente dorata. Aggiungete le spezie.
3. Ora aggiungete la barbabietola, lo zucchero e il sale.
4. Lasciare sobbollire per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Aggiungere l'aceto e cuocere per altri 5 minuti.
6. Arrotolare in barattoli sterili.

Istruzioni visive passo dopo passo in questo video:

Barbabietole con cipolle e aglio per l'inverno

Questo è un modo incredibilmente semplice e delizioso di usare le barbabietole. Il piatto può essere usato come antipasto, caviale o condimento per il borscht.

Cosa ti servirà:

• barbabietole – 3 kg;
• cipolle – 1 kg;
• aglio – 1 testa grande;
• sale – 1 cucchiaio;
• olio vegetale – 200 ml;
• pepe macinato – 0,5 cucchiaino;
• aceto – 2-3 cucchiai.

Ricetta:

1. Lessare le barbabietole, sbucciarle e grattugiarle su una grattugia a fori grossi.
2. Aggiungere l'aglio tritato.
3. Tagliare la cipolla a metà anelli e rosolarla in una padella con olio vegetale.
4. Aggiungere le spezie alle barbabietole, aggiungerle alle cipolle e cuocere per 15 minuti.
5. Aggiungere l'aceto e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
6. Arrotolalo.

Per maggiori dettagli, guarda il video:

Barbabietola con rafano e limone per l'inverno

Un'opzione molto interessante e insolita, perfetta da servire come antipasto. Si abbina particolarmente bene alla carne.

Ingredienti:

• barbabietole – 2 kg;
• radice di rafano grattugiata - 2 pezzi;
• sale – 1 cucchiaio;
• zucchero – 2 cucchiai;
• limone – 1 pz.

Ricetta:

1. Sbucciare le barbabietole e farle bollire finché non saranno tenere.
2. Tagliare a cubetti e mettere in una casseruola.
3. Aggiungere il rafano e mescolare.
4. Tagliare il limone a fette, eliminare i semi e tagliare ogni fetta in 4 pezzi.
5. Disporre il composto sul rafano e sulla barbabietola.
6. Versare il brodo di barbabietola in un barattolo da 1 litro, aggiungere zucchero e sale. Versare sul composto.
7. Trasferire il composto ben amalgamato in un barattolo, premendo bene gli ingredienti.
8. Coprire con un coperchio e lasciare in infusione per una settimana.

Per maggiori dettagli, guarda il video:

succo di barbabietola

Il succo di barbabietola ha preziose proprietà salutari. Si consuma diluito in acqua in parti uguali. Viene utilizzato anche per colorare alimenti, prodotti da forno, uova di Pasqua e altro ancora, poiché è un colorante naturale e vivace, con un'eccellente durata.

Esistono molte ricette, la maggior parte delle quali prevede l'uso di un estrattore per estrarre il liquido. Se non ne avete uno e dovete preparare un succo, usate questa versatile ricetta:

1. Lavare e sbucciare le barbabietole.
   
2. Grattugiare su una grattugia fine.
   
3. Mettete il composto in un colino a maglie fini, preferibilmente foderato con quattro strati di garza sul fondo. Questo non è necessario, però.
   
4. Spremere il succo con un cucchiaio o con le mani.
   
5. Aggiungere un po' di zucchero (a piacere). Mescolare.
   
6. Mettete sul fuoco e fate sobbollire per circa mezz'ora. Sterilizzate i barattoli e i coperchi, versate il succo e chiudete ermeticamente.
   

Marmellata di barbabietole per l'inverno

Pochi sanno che le barbabietole possono essere utilizzate per preparare deliziose marmellate e conserve. Il sapore è unico e il colore è rosso rubino. Sono perfette per dolci e tisane.

Cosa ti servirà:

• barbabietola – 800 g;
• zucchero semolato – 1 kg 400 g;
• succo di limone – 150 ml;
• scorza di limone – 20 g.

Istruzioni per la cottura:

1. Lessate le barbabietole per 25-60 minuti (il tempo dipende dalla loro dimensione). Potete anche saltare la bollitura, ma in questo modo ridurrete i tempi di preparazione della marmellata e renderete più facile tagliare le barbabietole.
   
2. Lasciare raffreddare e sbucciare. Grattugiare con una grattugia a maglie finissime. Mettere in una padella antiaderente.
   
3. Versate il succo di limone, aggiungete la scorza e lo zucchero, mescolate e mettete sul fuoco.
   
4. Dopo l'ebollizione, accendere la modalità bassa e cuocere, mescolando continuamente, per 1 ora.
   
5. Lavare i barattoli di vetro e sterilizzarli insieme ai coperchi.
   
6. Mettere la marmellata nel barattolo e arrotolarlo.
   

Per verificare se il piatto è pronto, mettete il piatto in freezer per 20 minuti, toglietelo, versate una piccola quantità di marmellata e passate un dito nel composto, partendo dal centro. Se la marmellata è cotta completamente, rimarrà un solco; se è poco cotta, il composto si allargherà.

Esistono molte altre ricette che utilizzano le barbabietole, ma tutti i tipi di marmellata vengono preparati utilizzando la stessa tecnica. Varianti:

• Con le arance. Per 500 g di barbabietole occorrono 2 arance, 3 cucchiai di succo di limone e 500 g di zucchero.
• Con banana. Avrete bisogno di 3 radici e una banana, circa 500 g di zucchero.
• Con il vino. Per 1 kg di barbabietole: 500 g di zucchero, 100 ml di vino rosso e il succo di 2 limoni.
• Con noci e vino. Ingredienti: 1 kg di barbabietola, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 200 ml di vino, 2 tazze di frutta secca tritata (200 ml ciascuna), 500 g di zucchero.

vino di barbabietola

Il vino di barbabietola ha un sapore unico, ma soprattutto è una miniera di vitamine. Esistono molte ricette, ma ce n'è una classica e universale. Per realizzarlo, avrete bisogno di quanto segue:

• barbabietole - circa 2,5 kg;
• zucchero – 3 kg;
• succo di limone – 10 ml;
• arancione – 6 pezzi;
• lievito di vino (la quantità dipende dal produttore ed è indicata sulla confezione);
• acqua – 5 l;
• chiodi di garofano – 10 pezzi

Istruzioni per la cottura:

1. Sbucciare la radice e tagliarla a fette di poco meno di 1 cm di spessore.
2. Coprire con acqua pulita. Cuocere fino a completa cottura.
3. Filtrare il brodo in un altro contenitore e strizzare le verdure.
4. Aggiungere a questo succo lo zucchero, la scorza d'arancia e il succo di limone. Versare nel brodo e mescolare.
5. Riscaldare sul fornello fino a completo scioglimento dello zucchero. Questo diventerà il mosto, che dovrà essere raffreddato.
6. Aggiungere il lievito di vino, coprire il barattolo e lasciare in un luogo caldo per 3 giorni.
7. Filtrare il composto e aggiungere altra acqua bollente. La resa totale del vino dovrebbe essere esattamente di 5 litri.
8. Versare in un barattolo, installare un tubo o un gorgogliatore per la fermentazione e conservare in un luogo caldo per esattamente 3 settimane.
9. Scolare nuovamente il liquido, ma farlo in modo che il sedimento non cada nel nuovo contenitore.
10. Mettere in un luogo fresco. Lasciare riposare il vino finché il liquido non diventa limpido.

Nel video viene presentato un interessante drink a base di vino di barbabietola:

Barbabietole congelate per l'inverno

Un'altra opzione versatile per conservare le barbabietole in inverno. Il congelamento non richiede molto tempo (a differenza dell'inscatolamento) e tutte le proprietà benefiche vengono preservate. Tuttavia, tenete presente che è vietato ricongelare le barbabietole, poiché il sapore diventerebbe erbaceo.

Le condizioni ottimali si aggirano intorno ai -10…-18 gradi.

Metodi di congelamento:

• Appena tagliato. Per prima cosa, sciacquate accuratamente la radice sotto l'acqua corrente, poi sbucciatela e tagliatela nella forma che preferite. Potete grattugiarla. Ora stendetela su un tovagliolo di carta per eliminare il liquido in eccesso, trasferitela in un sacchetto di plastica sottovuoto o in un sacchetto di plastica normale e congelatela. Anche i contenitori di plastica sono adatti.
• Verdure bollite. Lessate le barbabietole, sbucciatele e grattugiatele, oppure lasciatele intere. Potete anche tagliarle a cubetti, un'ottima soluzione per vinaigrette e altre insalate.
• Per il borscht. Grattugiate le barbabietole crude e sbucciate e friggetele, aggiungendo un po' di zucchero. Aggiungete un po' d'acqua e fate sobbollire per 20 minuti. Trasferite il composto semiliquido in un sacchetto sottovuoto e congelatelo. Se lo desiderate, potete preparare una frittura completa con cipolle, carote e peperoni.
• Cime ghiacciate. Si usa in zuppe e insalate. Basta lavare le verdure, asciugarle e metterle in sacchetti di plastica.

Esistono molti modi per conservare le barbabietole, che ti permetteranno di diversificare notevolmente il tuo menù invernale e di assumere vitamine a sufficienza. Prova nuove ricette, sperimentale tu stesso e delizierai la tua famiglia con piatti insoliti e deliziosi.

Domande frequenti