Come conservare e preparare correttamente le rape?

I giardinieri esperti sanno come conservare a lungo un abbondante raccolto di rape. È importante prepararle correttamente e seguire le giuste condizioni di coltivazione. Maggiori informazioni di seguito.

Selezione e preparazione delle rape per la conservazione

Tipicamente presto varietà di rape Vengono raccolti a maturazione e consumati freschi per tutta l'estate. Per la conservazione vengono scelte varietà a maturazione tardiva, che hanno una conservabilità ottimale.

Le rape tardive vengono raccolte rigorosamente prima dell'inizio delle gelate. Il periodo migliore per raccogliere le radici è tra fine settembre e ottobre. Se il raccolto rimane nel terreno troppo a lungo, rischia di ammorbidirsi, perdere sapore e conservarsi male.

Puoi capire quando le rape sono pronte per essere raccolte osservando la radice che emerge dal terreno. Quando è pronta per la raccolta, la radice emergerà dall'aiuola, rendendola facile da estrarre.

Se il terreno è secco e duro, dissotterra le rape con un forcone o una pala, rimuovendo con cura le radici dal terreno. Rifila immediatamente le cime con un coltello affilato, lasciando non più di 1 cm di verde, e accorcia il picciolo rimasto nel terreno di 2-3 cm.

I frutti vengono lasciati essiccare brevemente all'aria aperta, scegliendo un luogo ben ventilato e ombreggiato. Se lasciati al sole cocente, appassiranno rapidamente.

Se si lasciano essiccare le rape nell'aiuola insieme alle verdure, i nutrienti e le vitamine si concentreranno sulle cime.

Successivamente, le rape vengono selezionate. Eventuali lati tagliati o buccia danneggiata indicano che le rape non devono essere conservate per lunghi periodi di tempo a causa dell'elevato rischio di marciume. Le rape di piccole e medie dimensioni vengono selezionate tra le radici intere. Quelle più grandi sono soggette a deterioramento interno e non sono adatte alla conservazione; possono essere consumate subito dopo la raccolta.

Condizioni di conservazione delle rape

Le condizioni ottimali di conservazione delle rape fresche sono piuttosto rigide: un luogo fresco e asciutto con una temperatura non superiore a 4 gradi Celsius e un'umidità non superiore al 90%. L'esposizione alla luce solare farà appassire la radice, mentre un'umidità elevata la farà marcire.

In condizioni adeguate, le rape possono essere conservate fresche per non più di 10-14 giorni se si tratta di varietà tardive. In frigorifero possono durare fino a 30 giorni e nel congelatore fino a 200 giorni.

Metodi e periodi di conservazione delle rape fresche

Per prolungare la durata di conservazione della radice, questa viene posta in condizioni particolari in cui risulta gradevole al palato e conserva le sue qualità benefiche.

In cantina

Chi ha la fortuna di avere una cantina può prolungare la conservazione delle rape fino a 5-6 mesi. In cantina, la temperatura invernale si mantiene tra 1 e 3 gradi Celsius, con un'umidità non superiore al 90-95% (condizioni di svernamento simili sono possibili anche in balconi vetrati e non riscaldati e nelle cantine dei condomini).

Esistono diversi modi per conservare le radici per l'inverno:

• Disporre in un unico strato su griglie metallicheLe rape vengono ricoperte con rami di abete rosso per proteggerle dai roditori.
• Mettere in scatole di cartone o di legnoAggiungete 2-3 cm di sabbia sul fondo e disponete uno strato di verdure, assicurandovi che non si tocchino tra loro. Coprite con sabbia e aggiungete altre verdure a radice. Lo strato superiore dovrebbe essere sabbioso e ricoprire completamente le verdure.
• Mettere in botti catramateLo strato inferiore è costituito da briciole di torba, poi vengono posizionate le rape e cosparse di torba.

Quando si conservano le colture in cantina, ci sono diverse condizioni da tenere in considerazione nella loro disposizione. La vicinanza tra loro può favorire la diffusione del marciume anche se solo una radice è interessata. Quando si organizza il raccolto, è importante tenere presente che sarà necessario selezionare e ispezionare periodicamente le verdure per scartare quelle avariate. Negli inverni rigidi, l'area di stoccaggio dovrebbe essere coperta con vecchie coperte per evitare il congelamento.

Nel frigorifero

Sia le varietà precoci che quelle tardive di rapa si conservano in frigorifero. Indipendentemente dalla varietà e dal tempo di maturazione, le rape si conservano fino a 1 mese a una temperatura di 1-2 gradi Celsius.

Prima di riporre la frutta nello scomparto della verdura, questa viene lavata, asciugata e avvolta in un materiale protettivo:

• pellicola trasparente;
• sacchetto di plastica;
• giornale o carta.

Questo metodo di confezionamento impedirà la diffusione del marciume in tutto il raccolto, anche se una delle radici inizia a deteriorarsi.

L'integrità dei frutti viene controllata periodicamente e gli esemplari dubbi vengono rimossi dal contenitore comune.

Nel congelatore

In caso di forti gelate, la radice rimane commestibile fino alla primavera successiva alla raccolta. Preparare il frutto come segue:

1. Lavare e sbucciare.
2. Tagliare a cubetti o a barrette di 1-2 cm.
3. Mettere i cubetti in acqua bollente per 4-5 minuti.
4. Mettere i pezzi sbollentati in acqua ghiacciata.
5. Mettetelo in un colino e lasciatelo scolare.
6. Vengono confezionati in sacchetti e riposti nel congelatore.

Nel congelatore le rape devono essere divise in porzioni: è impossibile ricongelare questo prodotto semilavorato.

Metodi di preparazione delle rape

Oltre a conservare le rape fresche, ci sono molti modi per conservarle, prolungandone la durata e il sapore. Se ne avanza un raccolto abbondante dopo una lunga conservazione, vale la pena dedicare del tempo alla lavorazione per poterle gustare in qualsiasi momento.

Rape secche

Un modo alternativo per conservare le rape è essiccarle. Ecco come fare:

1. Le verdure vengono lavate, sbucciate e tagliate a listarelle di 4-5 mm.
2. Cuocere le rape a vapore in acqua bollente e lasciarle asciugare su carta assorbente.
3. Disporre le barrette in un unico strato in un forno o in un essiccatore elettrico per 9-10 ore a una temperatura di 21-27 gradi.
4. Dopo il raffreddamento, le verdure essiccate vengono distribuite in sacchetti di stoffa o di carta e consumate entro sei mesi.

Rape salate

Per mettere sottaceto le radici, potete usare un'antica ricetta russa. Ingredienti:

• 1 kg di rape;
• 1 kg di sale;
• 200 g di cumino;
• diverse foglie di cavolo.

La radice vegetale viene salata come segue:

1. Lavate e sbucciate le rape e tagliatele a fette di 0,5-1 cm.
2. Disporre uno strato di radice preparata in una casseruola o in un barattolo a bocca larga e cospargere con il composto di sale e semi di cumino. Mescolare tutti gli ingredienti in questo modo.
3. La parte superiore è ricoperta di foglie di cavolo pulite.
4. Riempite il contenitore con acqua bollente e posizionate un peso pesante sullo strato di cavolo.
5. Le verdure sottaceto vengono conservate in un luogo buio per 12-14 giorni.

Trascorso il tempo indicato, la rapa è pronta per essere mangiata o utilizzata come additivo in cucina.

Rape sottaceto piccanti

Chi ama gli spuntini piccanti può mettere le rape sottaceto con carote e peperoncino. Questo metodo richiede pochissimi ingredienti:

• rapa;
• carota;
• peperoncino;
• sale.

Le rape vengono fermentate in questo modo:

1. La salamoia forte si prepara in modo semplice: si portano a ebollizione 2,5 litri di acqua e mezzo bicchiere di sale e si lasciano raffreddare.
2. Le rape vengono accuratamente spazzolate e i gambi e le radici vengono tagliati. Le rape piccole e medie non necessitano di essere affettate, mentre quelle più grandi vengono divise in 2 o 4 pezzi.
3. Le carote vengono pelate e tagliate a grosse barrette.
4. I peperoncini piccanti vengono lavati e privati ​​dei semi, quindi tagliati ad anelli.
5. Disporre le carote e le rape a strati in una pentola capiente, cospargendole di pepe.
6. Dopo aver disposto tutte le verdure, versare la salamoia fredda sugli ingredienti.
7. Posizionare un peso sullo strato superiore e nascondere la padella in un luogo buio.

Dopo 40-45 giorni, le radici sottaceto sono pronte per essere consumate.

Rape sottaceto con mele

Se hai raccolto un gran numero di rape piccole, questo metodo ti permetterà di raccogliere l'intero raccolto, anche dopo la selezione. Per preparare il prodotto, procurati gli ingredienti per 1 kg di rape e 1 kg di mele.

La marinata si prepara nel seguente modo:

1. Versate 1 litro d'acqua in una pentola e mettetela sul fuoco.
2. Aggiungere gradualmente all'acqua i seguenti ingredienti: mezza tazza di aceto di mele, 1 tazza di zucchero, 10 g di cannella in polvere e 2 cucchiai di sale. Mescolare il tutto lentamente.
3. Portare la marinata a ebollizione e togliere dal fuoco.
4. Lasciar raffreddare fino a quando non è freddo.

Le rape con le mele vengono messe sottaceto come segue:

1. Le mele vengono selezionate tra una varietà soda e densa e sbucciate.
2. Le rape piccole vengono pulite accuratamente con una spazzola rigida, tagliando via i gambi.
3. Mettete le mele e le rape in un contenitore pulito, copritele con un peso e versatevi sopra la marinata. Riponetele in un luogo buio.

Tra 2 settimane il dolcetto sarà pronto.

insalata in scatola

Le rape possono essere chiuse e aperte in qualsiasi momento, a seconda delle necessità. Per conservare l'insalata di rape e carote, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 0,5 kg di rape;
• 200 g di carote dolci;
• 1 cipolla media;
• 80 g di peperone;
• un mazzo di verdure;
• 2 spicchi d'aglio.

Inoltre, per ogni barattolo da mezzo litro di insalata, bisogna preparare le spezie: un cucchiaino di sale e zucchero, 1 cucchiaio di aceto; 4 grani di pepe e una foglia di alloro.

La preparazione e la conservazione non richiedono molto tempo. Il procedimento è graduale:

1. Lavate bene le carote e le rape e mondatele. Cuocete le verdure a fuoco basso fino a metà cottura.
2. Le rape e le carote vengono tolte dall'acqua, lasciate raffreddare e tagliate a barrette di medie dimensioni.
3. Sbollentate i peperoni in poca acqua bollente per 5-7 minuti. Una volta raffreddati, tagliateli a pezzetti.
4. L'aglio, la cipolla e le erbe fresche vengono sbucciati, lavati e tritati.
5. Mescolare tutti gli ingredienti in una grande ciotola.
6. Sterilizzare i barattoli da mezzo litro. Mettere una foglia di alloro e i piselli sul fondo di ogni barattolo e aggiungere l'aceto. Aggiungere le verdure miste.
7. Sciogliere sale e zucchero in acqua in ragione di 1 cucchiaino di ciascuno per 0,5 litri d'acqua. Versare il composto nei barattoli per riempire l'insalata.
8. I barattoli vengono posti in uno sterilizzatore. Ogni barattolo viene cotto a vapore per 5 minuti.
9. I contenitori di vetro vengono arrotolati con coperchi di ferro sterilizzati, capovolti e avvolti in coperte per 24 ore, fino al completo raffreddamento.

Antipasto “Rapa al miele”

Il miele aiuta ad aggiungere un sapore nuovo a questa radice. Per preparare questo squisito piatto invernale, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 250 g di miele;
• 0,5 kg di rape piccole;
• 0,1 l di aceto di mele;
• garofano;
• 50 g di sale;
• 1 litro d'acqua;
• 0,5 cucchiai di noce moscata.

L'antipasto viene preparato secondo il seguente algoritmo:

1. Le rape vengono lavate accuratamente con una spazzola. Le cime delle foglie vengono tagliate, lasciando i gambi attaccati alla verdura. La radice viene posta in un contenitore.
2. Preparate la marinata. Aggiungete acqua, sale, noce moscata e 3-4 chiodi di garofano in una casseruola. Portate il composto a ebollizione e aggiungete il miele. Mescolate, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
3. Aggiungete l'aceto alla marinata fredda e versate il composto nella padella con le rape. Lasciate marinare l'antipasto in un luogo buio per 2 settimane, fino a quando non sarà pronto.

Per un'altra ricetta di rape sottaceto in stile cinese, guarda il seguente video:

Le rape sono un ortaggio sano e delizioso, apprezzato sia fresco che come ingrediente in cucina. Grazie alle corrette condizioni di conservazione e alla varietà di ricette, questo tubero può deliziare a lungo con il suo sapore unico.

Domande frequenti