Caratteristiche del pomodoro San Marzano e sottigliezze della tecnologia agricola

San Marzano è il nome di un'antica varietà di pomodoro italiano coltivata in aiuole o in serra. Gli orticoltori domestici lo apprezzano per i suoi frutti dall'aspetto insolito e il sapore intenso. È apprezzato per la sua tolleranza al freddo e al caldo, alle escursioni termiche e per le sue buone rese nelle stagioni in cui la produttività di altre varietà diminuisce drasticamente.

Storia della creazione

Questa varietà di pomodoro è nota a Napoli dal 1770. I suoi semi giunsero nell'Italia meridionale come dono dal Perù. Furono coltivati ​​per la prima volta nel comune di San Marzano sul Sarno, situato ai piedi del Vesuvio. Ancora oggi, la varietà è molto diffusa in Campania (regione Sarnese-Nocerina).

Grazie all'impegno dei breeder, questa varietà di pomodoro è stata ripetutamente perfezionata e le sue caratteristiche sono state migliorate. I registri ufficiali contengono le seguenti informazioni:

• La specie è stata registrata nel 1926;
• Il brevetto appartiene all'azienda di breeding Hortus, specializzata nella produzione di semi di ortaggi di qualità;
• Non è elencato nel registro statale della Federazione Russa.

Descrizione e caratteristiche

Questa varietà di pomodoro vanta numerose caratteristiche eccellenti, che la rendono una scelta interessante sia per i coltivatori privati ​​che per quelli commerciali da decenni. Scopri le caratteristiche e la descrizione botanica del pomodoro italiano prima di piantarlo nel tuo giardino.

Che aspetto ha il cespuglio?

Le piante di San Marzano sono indeterminate. Si distinguono per il loro aspetto:

• altezza - 1,8-2 m in serra (fino a 1,5 m nelle aree aperte del giardino);
• struttura potente;
• radici ben sviluppate;
• forte germoglio centrale;
• rami flessibili;
• ispessimento moderato;
• foglie verde chiaro;
• infiorescenze semplici;
• grappoli di frutti composti da 5-8 pomodori (il primo si forma sopra la foglia 5-6).

I pomodori italiani richiedono frequenti cimature, ogni 10 giorni. Vengono allevati in più steli e sempre legati a un sostegno.

Caratteristiche del frutto

Questa varietà di pomodoro ha un aspetto interessante. A prima vista, assomiglia a un peperone rosso vivo, allungato e con la punta appuntita. Presenta le seguenti caratteristiche:

• taglia media (lunghezza - 10-14 cm);
• peso - 90-120 g;
• buccia lucida di un colore rosso intenso, sottile, elastica, abbastanza resistente, non soggetta a screpolature;
• pareti carnose spesse di colore rosso-lampone, moderatamente succose, con un elevato contenuto di sostanza secca;
• un numero limitato di sacche per semi e un contenuto ridotto di semi in esse.

Le qualità organolettiche del raccolto di questa varietà sono eccellenti. Il suo sapore è molto ricco e intenso: prevalentemente dolce, con una leggera e rinfrescante acidità. Questo è accentuato da un aroma vivace e speziato. I frutti coltivati ​​in condizioni di scarsa esposizione al sole presentano un'acidità più pronunciata.

Maturazione, fruttificazione e produttività

Questa varietà è classificata come coltura orticola medio-precoce. La sua raccolta avviene nei seguenti periodi:

• 100-115 giorni - dalla semina fino al raggiungimento della maturità dei frutti;
• 90 giorni - dopo la germinazione (nel caldo clima napoletano, i pomodori impiegano 75-80 giorni per maturare).

I pomodori San Marzano maturano in modo uniforme. Il periodo di massima raccolta è nella seconda metà dell'estate (luglio-agosto).

I giardinieri raccolgono 10-12 grandi grappoli di frutti (fino a 8-10 kg) da una singola pianta. La resa media di questa varietà in campo aperto è di 12 kg per metro quadrato. In serra, con pratiche agricole migliorate, la produttività dei cespugli aumenta significativamente.

Resistenza alle malattie

Questa varietà di ortaggio è altamente resistente a malattie e parassiti. Le sue piante non sono suscettibili alle infezioni:

• fusario;
• appassimento da verticillium;
• Alternaria;
• Cladosporiosi.

Non soffrono nemmeno di marciume apicale. Tuttavia, sono suscettibili alla peronospora e all'antracnosi. Il parassita più comune è la dorifora della patata. Adottando misure preventive, è possibile evitare questo problema.

Regioni di crescita e tolleranza alla temperatura

Gli arbusti di San Marzano sono rustici e resistenti allo stress. Si distinguono per la loro capacità di resistere a condizioni meteorologiche avverse:

• Freddo;
• Calore;
• siccità;
• brusche variazioni di temperatura.

Crescono bene nella maggior parte dei paesi europei. Sono coltivati ​​con successo dai giardinieri di tutta la Russia, così come in Bielorussia, Ucraina e Moldavia. Anche nelle zone agricole a rischio, producono un raccolto stabile.

Scopo e applicazione

Il pomodoro italiano è versatile nei suoi utilizzi. È perfetto sia per il consumo fresco che per la cucina casalinga:

• I pomodori vengono aggiunti a vari piatti;
• ne fanno salse e ketchup;
• in scatola;
• sale;
• sottoposto ad essiccazione e appassimento.

Sono particolarmente indicati per la conservazione a frutto intero. In questa forma, i pomodori sono molto gustosi e aromatici. Nella loro terra d'origine, vengono conservati senza aggiunta di conservanti, utilizzando solo sale e basilico fresco. I napoletani li usano poi per preparare una deliziosa salsa di pomodoro.

I cuochi italiani evitano di usare i pomodori San Marzano freschi per preparare passate o salse, per non distruggere le fibre presenti nelle pareti carnose. Credono che preservare la struttura interna del pomodoro ne preservi il sapore ricco. Questi pomodori vengono tradizionalmente aggiunti anche alla pizza napoletana.

Varietà della varietà

Poiché gli allevatori continuano a migliorare questa antica varietà italiana, sul mercato si possono trovare numerose varietà:

• San Marzano 15 F1L'ibrido è stato sviluppato da scienziati americani. Si distingue per i suoi frutti a forma di pera e le loro grandi dimensioni.
• San Marzano Lungo F1Questa varietà ibrida è stata sviluppata da breeder italiani. Si distingue per l'elevata resa e per i frutti meno soggetti a spaccature in condizioni di umidità.
• San Marzano Gigante 3La varietà è caratterizzata da frutti di grandi dimensioni, la cui raccolta avviene entro 90 giorni dalla semina.
• San Marzano ScataloneLa varietà di pomodoro napoletano è caratterizzata da frutti a maturazione tardiva e a forma di pera.
• San Marzano LampadinaI cespugli di questa varietà sono vigorosi e i frutti hanno una forma allungata a pera e pareti molto carnose.
• San Marzano RosaI pomodori di questa varietà sono caratterizzati da un bel colore rosa e da un sapore estremamente dolce.
• San Marzano NanoVarietà determinata di cultivar italiana. I cespugli crescono fino a 0,6 m e producono frutti allungati, a forma di prugna, gustosi e aromatici.
• San Marzano GoldenSi tratta di una varietà bassa, con piante alte non più di 1 metro. Produce un raccolto abbondante di piccoli pomodori gialli a forma di prugna.

Come coltivare il San Marzano?

Coltivate una varietà di pomodori partendo dalle piantine. Piantare piantine robuste nel vostro orto vi permetterà di ottenere la massima produttività in futuro, a patto che le prendiate cura di loro in modo adeguato.

Forzatura dai semi

Iniziare la semina a metà marzo. Eseguire questa operazione 60-65 giorni prima della data prevista per il trapianto delle piantine nell'aiuola. Piantare i semi in un terreno sciolto e fertile (di solito un substrato universale acquistato in negozio). Utilizzare semi di alta qualità con un alto tasso di germinazione.

Eseguire la semina seguendo le istruzioni passo passo:

1. Riempire le scatole con una miscela di terriccio nutriente.
2. Inumidire il terreno.
3. Praticare dei buchi o dei solchi. La loro profondità è di 1-1,5 cm.
4. Disporre i semi lasciando qualche centimetro di spazio tra loro.
5. Coprire le colture con il terreno.
6. Inumidire la piantagione con acqua tiepida e stabilizzata, utilizzando un flacone spray.
7. Coprire il contenitore con pellicola trasparente e conservarlo in un luogo caldo (25°C).

Una volta spuntati i germogli, rimuovere la copertura. Posizionare il vassoio per le piantine su un davanzale esposto a sud in una stanza con una temperatura di 20-22 °C. Fornire illuminazione supplementare se necessario. Inumidire moderatamente le piantine, evitando che il terreno si asciughi. Allentare delicatamente il terreno sotto le piantine.

Una volta che le piante avranno sviluppato 2-3 foglie vere, trapiantatele. Trapiantate le piantine in contenitori individuali (vasi di torba o tazze alte 10 cm) riempiti per 1/3 con substrato ricco di nutrienti. Durante la piantagione, assicuratevi che le foglie siano 1 cm sotto il bordo superiore del vaso.

Trasferire

Trapiantare le piantine di pomodoro San Marzano in serra a fine aprile e in giardino a metà maggio. Prima del trapianto, assicurarsi che il rischio di gelate sia passato e che il terreno si sia riscaldato a 15 °C (59 °F) in giardino e a 10 °C (50 °F) nella zona riparata.

Riservate un appezzamento di terreno nel vostro giardino per un'aiuola di pomodori che soddisfi i seguenti requisiti:

• solare;
• senza vento;
• avere protezione dalle correnti d'aria;
• non situato in una pianura dove il terreno è umido e freddo;
• con terreno sciolto, ricco di sostanze nutritive e con acidità neutra (dovrà essere dissotterrato in autunno e concimato con compost/letame, composti minerali come perfosfato e solfato di potassio);
• utilizzato la scorsa stagione per coltivare i migliori predecessori dei pomodori: carote, zucche, zucchine e colture verdi.

Trapiantare le piantine di pomodoro napoletano nella loro sede di coltivazione definitiva in una giornata soleggiata e senza vento. Seguire lo schema di semina consigliato di 50x50 cm. Piantare non più di 3-4 piante per metro quadrato di aiuola. Seguire la procedura passo dopo passo:

1. Scavare buche per la piantagione profonde fino a 30 cm.
2. Aggiungere a ciascuno un po' di compost e cenere di legno, nonché 20 g di una miscela di fosforo e potassio.
3. Riempire le buche di piantagione con il terreno, compattandolo leggermente attorno agli steli.
4. Annaffia la piantagione.

Non appena le piantine di pomodoro iniziano a formarsi, eliminate i germogli deboli, lasciando solo alcuni steli robusti. Questi costituiranno la base per una pianta sana. Formate le piante di San Marzano in tronchi gemelli. Eliminate regolarmente i germogli laterali (almeno una volta ogni 10-12 giorni).

Supporto per un cespuglio di pomodori

A causa della loro crescita elevata, le piante di pomodoro italiane necessitano di essere legate a supporti robusti e affidabili:

• posta in gioco alta;
• tralicci.

L'uso di tutori impedirà la rottura di steli e germogli, che può essere causata dal peso di numerosi frutti in maturazione. Installare dei tutori quando si trapiantano le piantine in giardino o in serra.

Fertilizzante San Marzano

Senza un'adeguata distribuzione dei nutrienti, sarà difficile ottenere la massima produttività dai cespugli di San Marzano. Concimateli più volte durante l'estate:

• dopo che le piantine hanno messo radici in una nuova posizione;
• 10 giorni dopo la prima applicazione di fertilizzanti;
• durante il periodo di fioritura dei cespugli;
• durante il periodo di maturazione dei frutti.

Concimate le vostre piante di pomodoro le prime due volte con sostanza organica (una soluzione di letame di mucca o escrementi di uccelli) e fertilizzanti minerali azotati come urea o nitrato di ammonio. Per la terza e la quarta concimazione, utilizzate miscele fosforo-potassio (perfosfato, solfato di potassio).

Annaffiare un cespuglio di pomodori

Questa coltura orticola prospera in condizioni di umidità. Annaffiala regolarmente con acqua tiepida e costante (temperatura -20°C). Sebbene questa varietà sia resistente alla siccità, la mancanza di umidità ne riduce la resa. Per una fruttificazione abbondante, annaffiala ogni volta che i primi 5 cm di terreno si asciugano.

Combinare l'inumidimento del terreno nell'aiuola con altre procedure di cura:

• AllentamentoAllentare il terreno superficialmente per evitare danni alle piante. Evitare la formazione di una crosta densa, che può impedire all'ossigeno di raggiungere le radici del pomodoro.
• DiserboRimuovi regolarmente le erbacce che crescono nel tuo giardino. Privano le tue colture di nutrienti e umidità e forniscono un terreno fertile per parassiti e agenti patogeni.
• PacciamaturaCoprite il terreno sotto le piante di pomodoro con materiale organico (segatura, compost, torba, fieno). Questa misura mira a ridurre la necessità di annaffiature e diserbo.

Raccolta

I pomodori San Marzano iniziano a maturare a luglio. I giardinieri li raccolgono entro un mese. I giardinieri esperti raccolgono i pomodori acerbi. Possono essere fatti maturare a casa. Questo permette alle piante di rifiorire e produrre frutti.

Selezionate i pomodori raccolti. Per la conservazione, tenete da parte i pomodori interi, non danneggiati e integri. Metteteli in un contenitore pulito, avvolgendoli uno per uno in un tovagliolo. Create condizioni favorevoli per garantirne una buona conservazione:

• temperatura nell'area di stoccaggio: +7-14°С;
• livello di umidità dell'aria - non superiore all'80%;
• ventilazione.

Pro e contro

La varietà San Marzano si è diffusa in Italia e in altri Paesi del mondo grazie alle sue numerose caratteristiche positive:

Varietà simili

La varietà di pomodoro San Marzano ha molti analoghi tra le altre varietà e ibridi di pomodoro. Le seguenti varietà presentano caratteristiche simili:

• Adele F1Questo ibrido, sviluppato dall'azienda italiana United Genetics, è caratterizzato da cespugli alti e robusti e da frutti rossi, dolci, a forma di prugna, simili a peperoni (il loro peso è di 100 g).
  La coltura matura precocemente (in 85 giorni). Gli orticoltori raccolgono 23 kg di pomodori per metro quadrato. La coltura è resistente alla cladosporiosi e al fusariosi. I suoi frutti sono adatti a tutti gli scopi.
• Prugna rosaQuesta varietà coltivata localmente è caratterizzata da cespugli indeterminati e frutti a forma di prugna, di colore rosa lampone e dal sapore eccellente (il loro peso è di 70 g).
  Il raccolto matura in 100 giorni. È stabile e trasportabile, e versatile nei suoi usi.
  La coltura è resistente al virus del mosaico del tabacco.
• Aidar F1. Questo ibrido di pomodoro francese di Clause è caratterizzato da cespugli alti, con foglie medie e frutti rossi simili a prugna, dal sapore eccellente (il loro peso è di 140 g).
  Il raccolto matura in 110 giorni. Questa varietà è considerata ad alta resa e resistente alle principali malattie della belladonna.
• Colibrì F1 — un ibrido francese di pomodoro, caratterizzato da cespugli indeterminati con grande forza di crescita e frutti rossi a forma di prugna di buon sapore (il loro peso è di 120 g).
  La coltura è altamente produttiva, con un raccolto costante entro 70 giorni dal trapianto delle piantine in giardino o in serra. È resistente alle infezioni virali e fungine e tollera bene il caldo.
• Polikarpo F1 — un ibrido sviluppato dagli specialisti dell'azienda olandese Enza Zaden. È caratterizzato da cespugli alti, robusti e ben sviluppati e da frutti rossi a forma di prugna dal sapore straordinario (pesano 180 g).
  Il raccolto matura entro 70 giorni dal trapianto delle piantine in serra o in giardino. La fruttificazione è abbondante, duratura e costante. È suscettibile alla peronospora ma resistente al virus del mosaico, alla verticilliosi e alla cladosporiosi.

Recensioni

Il San Marzano è un'antica varietà di pomodoro italiano che gode di grande popolarità tra gli orticoltori e gli amanti del giardinaggio europei. Vanta eccellenti qualità di consumo, un aspetto attraente, un sapore ricco e dolce, piante produttive e resistenti e un forte sistema immunitario. È ideale per conserve, salse e pizza.

Domande frequenti