Quali varietà di paprika sono adatte alla preparazione di condimenti e come coltivarle correttamente?

Il peperoncino Paprika è una varietà distinta da cui si ricava la popolare paprika. Il suo sapore dipende direttamente dalla varietà di peperoncino coltivata, quindi può variare da eccezionalmente dolce a molto piccante. Alcune varietà vengono utilizzate per produrre paprika affumicata.

Cos'è la paprika?

La paprika è una spezia dalle note rosse piccanti. Questo condimento in polvere viene utilizzato in molti piatti culinari. Ma il termine "paprika" ha anche un altro significato: il tipo di pianta (il pepe) da cui è ricavata la spezia.

Dettagli della tecnologia di produzione dei condimenti:

• Viene utilizzata solo una varietà speciale di pepe, coltivata nelle regioni calde;
• i frutti devono essere il più maturi possibile, di colore rosso vivo o arancione;
• Prima di produrre la polvere, i frutti del peperone vengono accuratamente essiccati e poi macinati utilizzando attrezzature specializzate.

Il peperone è un ortaggio salutare e la varietà di paprika si distingue per il fatto che mantiene tutte le sue proprietà nutrizionali dopo l'essiccazione. Pertanto, questo condimento offre numerosi benefici per la salute:

• ha un effetto antiossidante, ritardando l'invecchiamento cellulare;
• riduce il rischio di cancro e malattie cardiovascolari;
• rafforza il sistema immunitario;
• allevia un po' il dolore;
• riduce la sensazione di fame;
• accelera il metabolismo;
• favorisce la perdita di peso, ecc.

La spezia può causare danni solo in caso di sovradosaggio o intolleranza individuale, soprattutto se sono presenti i seguenti problemi:

• pancreatite;
• gastrite;
• ulcera;
• disturbi intestinali;
• epilessia;
• nefropatia.

Da dove proviene il peperoncino Paprika?

Il Sud America è considerato la culla della varietà di peperoncino Paprika. Fu da lì che i semi iniziarono a essere trasportati in Portogallo e Spagna, e da lì in altri paesi europei. Questi peperoncini raggiunsero il loro apice di popolarità a metà del XVI secolo, portando alla loro diffusione in Russia. Fu qui che la Paprika divenne nota come pepe turco.

La varietà era così popolare tra consumatori e agricoltori che ne vennero sviluppate altre varietà, oggi molto diffuse. La spezia apparve per la prima volta nel XIX secolo, ma la polvere veniva utilizzata già in precedenza come rimedio, soprattutto durante le epidemie di colera.

Tipi di pepe e paprika

Molte persone credono erroneamente che la parika (una spezia) debba avere un sapore esclusivamente dolce, ma non è così. Il sapore dipende dalla varietà specifica da cui viene prodotta la spezia, quindi può anche essere piccante.

A livello globale si distinguono cinque tipologie:

• Ungherese - caratterizzato da un odore unico, suddiviso in numerose sottospecie a seconda del grado di dolcezza/piccantezza;
• Cileno o slovacco - ha un aroma leggero e un sapore leggermente piccante;
• Spagnolo - ha sempre dolcezza;
• Bulgaro/Marocchino: aroma e sapore molto pronunciati.

In cucina, la paprika si divide in tipi, a seconda del tipo di peperoncino utilizzato:

• Dolce. Il più popolare. È spesso chiamato ungherese. È fatto con le varietà più dolci di paprika. Oltre alla dolcezza, ha anche note di peperone e una leggera acidità. Si abbina bene a tutti i piatti. A causa dell'elevato contenuto di zucchero, diventa più scuro quando fritto. Ha una consistenza fine.
• Acuto. Utilizzato per piatti di carne, ha un sapore che ricorda il pepe di Cayenna. La macinatura è più grossolana. Si divide in sottotipi a seconda del grado di piccantezza:
  • leggermente piccante – adatto per sottaceti e tutti i tipi di piatti;
  • piccantezza media – utilizzato per carne e marinate;
  • bruciante - ha sempre una tinta giallastra.
• Affumicato. Un altro nome è spagnolo. Ha un sapore affumicato e si abbina bene a carni e verdure alla griglia.
• Tenero. Si distingue per la macinatura media e il sapore delicato.
• Semi-dolce. Caratterizzato da leggere sfumature rosse.

Descrizione della pianta

I peperoni, di qualsiasi varietà, sono piante erbacee annuali o perenni, caratterizzate da fusti ramificati e germogli spogli. La parte inferiore del fusto è legnosa.

La differenza principale rispetto ai peperoni tradizionali è che vengono utilizzati solo per l'essiccazione, non per il consumo fresco. Altre caratteristiche generali:

• lunghezza media dei germogli – 100-150 cm;
• la radice è ben sviluppata, arriva in profondità fino a 90-100 cm;
• foglie - con superficie liscia, disposizione solitaria, punta leggermente appuntita, tonalità verde standard;
• fiori - leggermente viola o bianchi, singoli;
• I frutti hanno diverse tonalità, ma sono sempre carnosi e poco acquosi e possono avere una forma rotonda, conica o allungata.

Sapore: dolce, mediamente piccante o speziato.

Varietà di paprika per la preparazione

La paprika è prodotta da molte varietà speciali, ma solo alcune sono considerate le più popolari. Possono essere varietà singole o ibride.

Bouquet d'Oriente

Si tratta di un ibrido piccante di mezza stagione, coltivato in aiuole o serre, che matura in 110 giorni. I peperoni raggiungono un'altezza massima di 100 cm e hanno una forma stretta e conica.

I frutti hanno una superficie lucida e sono rossi a piena maturazione. Le pareti sono spesse 3-4 mm e ogni peperone pesa 100-120 g.

Vortice

Questo peperoncino piccante, di media precocità, è pronto per la raccolta dopo 100 giorni. Si adatta facilmente a diversi climi e raggiunge un'altezza massima di 50 cm. I peperoncini hanno una tonalità rubino, una parete spessa 4 mm e un peso di circa 50 g.

Melograno

Varietà dolce di mezza stagione, che matura in 110-115 giorni. Gli steli sono lunghi 45 cm, il frutto è allungato e appuntito e le pareti sono spesse 3,5 mm. Il colore è rosso scuro a maturazione e il frutto pesa al massimo 30 g.

Cascata

Varietà dolce di mezza stagione con frutti grandi, fino a 120 g di peso, ma con uno spessore della parete di 5 mm. Il colore è rosso vivo e la forma è leggermente allungata e curva nella parte inferiore.

Una caratteristica distintiva è che il cespuglio produce rese molto elevate. A differenza di altri peperoncini, questo ibrido viene utilizzato anche in cucina.

Paprika miracolosa

Varietà precoce e di medie dimensioni, i frutti pesano dai 70 ai 100 grammi e hanno pareti sottili, una tonalità rosso brillante e una forma allungata. Il peperone produce una paprika profumata e dolce. Si essicca rapidamente anche in condizioni naturali (grazie alle sue pareti sottili).

Fulmine dorato

Un ibrido medio-precoce con una tonalità giallo brillante e un sapore dolce. Ogni frutto pesa circa 110 g, il cespuglio cresce fino a 100-120 cm di altezza e le pareti sono spesse 5 mm. Oltre alla dolcezza, si percepisce un leggero sapore piccante. Le sue caratteristiche distintive includono una maggiore resistenza a malattie e parassiti e la tolleranza alle intemperie, al gelo e alla siccità.

Lingua della suocera

Pianta di medie dimensioni, di media stagionatura, che raggiunge un'altezza di 70 cm. La raccolta inizia dopo 115 giorni. Il frutto è di colore rosso vivo con superficie lucida, forma conica allungata e sapore dolce. Le pareti del frutto sono spesse 2,5 mm e il peso medio del frutto è di 45 g. Questa varietà è altamente produttiva.

Paprika di Aelita

L'azienda agricola "Aelita" offre la varietà Paprika, un peperoncino a forma di proboscide. La sua forma allungata è identica a quella delle varietà piccanti, ma questa Paprika è dolce e aromatica.

Lo spessore della parete è di 2-3 mm, il colore è rosso, il peso è compreso tra 30 e 50 g. Il tempo di maturazione è di almeno 110 giorni, consigliato per la coltivazione sotto copertura di pellicola.

Peperone ciliegia Szentesi

Paprika ungherese, con i suoi insoliti frutti rotondi, dal diametro variabile da 2 a 3 cm. Il sapore è allo stesso tempo aspro e dolce, le pareti sono spesse 4 mm e il periodo medio di maturazione è di 115 giorni.

Questa varietà è caratterizzata da rese molto elevate e da un colore rosso vivo con un aroma pepato distintivo. È adatta non solo alla produzione di spezie, ma anche alla conservazione.

Hirös F1

Un'altra popolare varietà di paprika, creata da scienziati ungheresi, presenta una vivace tonalità di rosso, una forma conica molto allungata e pareti spesse fino a 2,5 mm. È destinata esclusivamente alla coltivazione all'aperto, è considerata precoce e piuttosto grande: ogni frutto pesa circa 50 g.

Pimenton

Questo peperone spagnolo viene utilizzato per produrre una paprika affumicata a caldo. I frutti sono grandi, raggiungono i 20 cm di lunghezza, con pareti piuttosto carnose, ma con un elevato contenuto di sostanza secca. Pertanto, il peperone si essicca rapidamente.

Visir

Un peperoncino leggermente piccante dalla forma unica che stupisce anche i giardinieri più esperti. Può essere coltivato sotto plastica o in piena terra, ma matura più tardi, in media 130 giorni.

I frutti hanno una superficie rossa lucida e pesano fino a 30 g. Lo spessore massimo della parete è di 3 mm e l'altezza del cespuglio è di 100 cm. Questa varietà appartiene alla categoria "forte immunità", quindi non è colpita da malattie e parassiti.

Pugnale

Un peperoncino giallo piccante che matura 105 giorni dopo la semina. Può essere coltivato anche in casa, è versatile e cresce compatto, raggiungendo un'altezza massima di 50 cm. I peperoni sono allungati e di forma conica, con un sapore molto aromatico e pepato, e pesano circa 35 g.

Il piccolo principe

Questo peperone è una varietà indeterminata con un portamento molto espanso. Matura in 120 giorni e produce piccoli frutti, in media 10 g. Il peperone ha una forma ovale-rotonda, un colore rosso, un sapore pungente e una consistenza carnosa.

Vulcano di fuoco

Un peperoncino piccante dalla forma allungata e conica, del peso di circa 20 g. Può essere coltivato anche su un davanzale, poiché i cespugli sono piuttosto compatti. I baccelli crescono in modo insolito: le punte dei peperoncini sono rivolte verso l'alto, non verso il basso. A maturazione, il colore è rosso, la buccia è lucida e l'aroma è caratteristico.

Lingua tagliente

Un peperone dall'aroma e dal sapore piccanti, utilizzato come condimento per grigliate e barbecue. Matura in 110 giorni e il cespuglio raggiunge i 115 cm di altezza. I frutti sono allungati, conici, di colore rosso, del peso di circa 18 g. Le pareti sono spesse 3 mm, i peperoni crescono penduli e il numero di semi è ridotto.

Fiamma del Drago

Questo peperone, venduto da Gavrish, è una varietà a maturazione precoce, quindi la raccolta viene completata entro tre mesi. I cespugli sono espansi e bassi, raggiungendo un'altezza massima di 60 cm. I frutti sono rossi, a forma di cono e con la punta appuntita. Pesano 120 g e sono lunghi circa 20 cm. La polpa è aromatica e piccante.

Lingua di drago

Questa varietà è caratterizzata dalla sua resistenza al freddo e da un cespuglio espanso, che raggiunge i 100 cm di altezza. Matura in 120 giorni, producendo frutti rossi dal sapore pungente e dall'aroma vibrante. Ogni peperone pesa 10 g.

Grande Papà

Il peperone dolce più insolito coltivato per la paprika, i suoi frutti hanno sfumature ciliegia scuro, lilla e persino viola. I peperoni maturano in 120 giorni e si distinguono per le loro dimensioni: ciascuno pesa 100-150 g. Lo spessore della parete è di 6-7 mm e l'altezza del cespuglio è di 65-75 cm. La resa è molto elevata: poco più di 7 kg per cespuglio.

Un regalo dalla Moldavia

Il peperone è dolce e molto carnoso, con un peso compreso tra 70 e 90 grammi e un colore rosso standard. La pianta raggiunge un'altezza di circa 120-150 cm e la raccolta avviene 135 giorni dopo la semina. Cresce in diverse condizioni ed è altamente resistente alle avversità meteorologiche e alle malattie.

Lumina

Peperone dolce di origine moldava che matura in 130 giorni. Il cespuglio raggiunge i 70-80 cm ed è considerato una varietà standard. Tollera facilmente sia la siccità che il gelo ed è resistente alle malattie.

I frutti sono aromatici e rossi, del peso di 90-110 g. Lo spessore della parete è di 6-7 mm, la forma è conica e la polpa è molto succosa.

Korenovsky

Un peperoncino dolce con frutti piuttosto grandi, fino a 200 g di peso. Lo spessore della parete è di 5-6 mm, l'altezza del cespuglio è di 65 cm e la pianta è semi-espansa. I frutti rosso scuro maturano in 110 giorni. I peperoni hanno una superficie leggermente costoluta e liscia. È adatto per un uso universale.

Campana

Un altro peperone dalla forma insolita, che ricorda la varietà Vizier. Tuttavia, si tratta di una pianta alta, con cespugli che raggiungono quasi i 200 cm. La maturazione è tardiva, a 150 giorni dalla germinazione. I frutti sono rossi e piccoli (massimo 60-100 g). Il sapore è dolce, ma anche leggermente piccante. L'aroma è molto ricco.

Come coltivare i peperoni per ottenere la paprika?

La regola principale per coltivare i peperoncini Paprika è raccoglierli quando raggiungono la piena maturità tecnica, quando la polpa raggiunge la sua massima ricchezza e sapore (dolcezza/piccantezza).

Nelle regioni meridionali, i semi vengono seminati direttamente in aiuole aperte; in altre regioni è meglio utilizzare le piantine e, nei climi più rigidi, i cespugli devono essere trapiantati in serra.

Preparazione del terreno e dei semi

A differenza di altre varietà, i peperoncini paprika richiedono un approccio particolare nella preparazione del substrato. La sua composizione è leggermente diversa. Avrete bisogno di 2 parti di torba e terriccio da giardino e 1 parte di humus e sabbia di fiume. Successivamente, disinfettate il substrato utilizzando uno dei seguenti metodi:

• arrostire in forno per mezz'ora a 200 gradi;
• versando acqua bollente o una soluzione rosa di permanganato di potassio;
• congelare più volte per 5 giorni nel congelatore.

È fondamentale mineralizzare la miscela di terreno, per questo è possibile aggiungere uno dei seguenti prodotti ogni 10 kg di substrato:

• nitroammophoska – 40 g, cenere di legno – 1 bicchiere;
• potassio e azoto – 20 g ciascuno, fosforo – 40 g, carbone – 1 bicchiere.

Anche i semi devono essere preparati, ma tieni presente che se li hai acquistati al supermercato, non è richiesta alcuna preparazione; puoi semplicemente lasciarli germinare. Altrimenti, segui questi passaggi:

1. Eseguire la calibrazione selezionando i fagioli, eliminando quelli non adatti e suddividendoli in mucchi in base alle dimensioni.
2. Ora fateli indurire mettendoli in frigorifero per una settimana.
3. Disinfettare immergendo per 15-20 minuti in una soluzione rosa chiaro di permanganato di potassio o acqua ossigenata.
4. Immergere in uno stimolatore della crescita (Epin, Heteroauxin, ecc.) secondo le istruzioni per la preparazione specifica.
5. Conservateli in una garza umida per diversi giorni per consentire ai semi di germinare.

Semina per piantine e in piena terra

La semina delle piantine in piena terra segue una procedura standard: preparazione del terreno, scavo di solchi e piantagione a 2 cm di profondità. Seguono l'irrigazione, la pacciamatura e la copertura con pellicola trasparente.

Il procedimento per le piantine è identico, ma con la differenza che invece di usare contenitori condivisi (poiché i peperoncini Paprika non amano essere trapiantati), si usano bicchieri usa e getta o vasi di torba. In questi, i semi vengono piantati a 1 cm di profondità, non a 2 cm.

Coltivazione di piantine e trapianto in una posizione permanente

Quando si coltivano le piantine, è necessario tenere conto delle condizioni di crescita:

• Prima di germogliare, i semi devono essere conservati sotto un coperchio trasparente;
• le piantine devono essere ventilate quotidianamente per 15-20 minuti;
• è necessaria un'irrigazione periodica moderata per evitare la formazione di crosta secca;
• ore diurne – 12-14 ore;
• il regime di temperatura fino alla formazione di due foglie è di +25-28 gradi, dopodiché deve essere abbassato a +16-18 gradi per una settimana, per poi essere riportato ai livelli abituali;
• A volte è necessario allentare il composto di terreno.

Trapiantare in piena terra o in serra quando le piantine raggiungono un'altezza di 20 cm. I cespugli dovrebbero avere almeno 9-10 foglie. Trapiantare insieme al pane di terra in buche preparate in precedenza e riempite con terreno nutriente (dovrebbero essere arricchite con sostanza organica - circa 8-10 kg di compost, letame decomposto o humus per metro quadrato).

Cura dei peperoni paprika

Le procedure di cura non sono molto diverse da quelle utilizzate per altre varietà di peperone. Tuttavia, tenete presente che se il peperoncino è dolce, è importante fornire alle piante sufficiente luce solare, altrimenti i frutti non raggiungeranno la dolcezza desiderata.

Irrigazione

Quasi tutti i peperoncini paprika non tollerano gli eccessi d'acqua: il loro apparato radicale è soggetto a marciume, quindi evitate di annaffiare troppo. L'acqua dovrebbe raggiungere una profondità massima di 30 cm e non dovrebbe esserci ristagno.

Si consiglia di pacciamare la zona del tronco con segatura, humus, ecc. Ciò ridurrà la frequenza delle annaffiature, poiché l'umidità verrà mantenuta.

Fertilizzanti e composizione dei fertilizzanti

Per garantire che le piante si sviluppino normalmente e producano molte ovari, vengono fecondate:

• prima della fioritura con azoto;
• durante la gemmazione e prima del periodo di formazione dell'ovario – con fosforo;
• poi potassio e fosforo.

Talvolta è necessaria un'alimentazione supplementare, ad esempio in caso dei seguenti problemi:

• se le ovaie cominciano a cadere, concimare con acido borico: 1 cucchiaino di sostanza è sufficiente per 10 litri d'acqua;
• se i peperoni si sviluppano lentamente e male, utilizzare soluzioni di cenere e perfosfato;
• Se le foglie ingialliscono, sarà necessario aggiungere azoto: 1 cucchiaino di urea ogni 10 litri d'acqua.

In quest'ultimo caso non si effettua la concimazione radicale, bensì quella fogliare (irrorazione).

Potatura, modellatura e raccolta

Indipendentemente dalla varietà di paprika, è importante rimuovere i gambi eccessivamente lunghi e non fruttiferi, così come quelli deboli. La maggior parte dei peperoncini paprika non necessita di potatura, ma gli esperti raccomandano di rimuovere i primi 1-2 fiori, il che aumenta significativamente la resa.

Recensioni delle varietà di pepe per la paprika

I peperoncini paprika si dividono in diverse sottovarietà, che si differenziano per forma, colore, sapore e piccantezza. Se preferite una spezia dolce, scegliete gli ibridi appropriati, ma quando coltivate paprika, prestate particolare attenzione alla semina e alla cura. Questo garantirà non solo un raccolto abbondante, ma anche frutti che rispecchiano le caratteristiche delle varietà originali.

Domande frequenti