Perché i peperoni non diventano rossi: motivi e modi per accelerare la maturazione

I peperoni dolci attraversano diverse fasi di maturazione: prima sono verdi, poi diventano gialli e gradualmente rossi. Molti giardinieri attendono con ansia che i loro peperoni diventino rossi per poter preparare splendide conserve invernali. Se i peperoni impiegano molto tempo a diventare rossi, nella maggior parte dei casi è possibile accelerarne la maturazione.

Fasi di maturazione del peperone

I peperoni possono essere raccolti molto prima che diventino rossi: sono deliziosi anche quando sono acerbi. Il grado di maturazione al quale vengono raccolti determina non solo il loro sapore, ma anche le tecniche di conservazione e raccolta.

Esistono due livelli di maturazione del peperone:

• Tecnico. Questa fase è anche nota come maturità per la raccolta. Ci vogliono 40-45 giorni dalla formazione degli ovari alla maturazione tecnica. In questa fase, i frutti non hanno ancora acquisito tutte le loro caratteristiche varietali, ma sono già pronti sia per il consumo che per la conservazione invernale.
• Biologico. Si verifica durante il periodo di maturazione dei semi e i frutti acquisiscono caratteristiche varietali brillanti.

Ci vogliono 3-4 settimane per passare dalla maturità tecnica a quella biologica. Durante questo periodo, i frutti possono essere raccolti e consumati, conservati, aggiunti a insalate e altri piatti. Ma è durante questo ultimo mese che l'ortaggio accumula la massima quantità di nutrienti, zuccheri e microelementi.

I peperoni maturi biologicamente differiscono da quelli maturi tecnicamente non solo per aspetto e colore, ma anche per il valore nutrizionale. I peperoni rossi sono più sani di quelli verdi acerbi.

Perché i peperoni non diventano rossi: i motivi principali

A volte, anche dopo essere cresciuti, i peperoni rimangono verdi a lungo, senza diventare rossi. Ci sono diverse ragioni per cui i peperoni non maturano completamente. Il compito del giardiniere è determinare esattamente cosa sta causando il rallentamento del processo di arrossamento dei peperoni e adottare le misure appropriate di conseguenza.

Caratteristiche della varietà

Gli orticoltori spesso cercano di coltivare peperoni di alta qualità partendo dai semi raccolti da verdure acquistate al supermercato. È utile sapere che la maggior parte dei peperoni grandi e belli che si trovano nei supermercati russi proviene da climi più caldi o dalla Russia meridionale.

Perché i peperoni non diventano rossi:

• Zonizzazione. Le verdure coltivate in Egitto, Turchia o nella regione di Krasnodar non sono adatte ai climi temperati. Le varietà coltivate in climi caldi non hanno il tempo di maturare nella maggior parte delle regioni della Russia, oppure maturano diverse settimane dopo rispetto alle varietà regionali.
• Caratteristiche varietali. Esistono varietà di peperoni che non diventano né gialli né rossi nemmeno allo stadio di maturità biologica. Man mano che maturano, acquisiscono un colore verde, chiaro o scuro, viola o cioccolato. Per evitare confusione, leggere in anticipo le informazioni varietali sulla confezione.
  Le varietà che non arrossiscono includono i peperoni Viking, Zephyr e Green Miracle. Se cercate specificamente peperoni rossi, verificate in anticipo le caratteristiche della varietà.
• Periodi di maturazione. Alcune varietà maturano diverse settimane dopo altre. Scopri in anticipo se il peperone è considerato precoce, di mezza stagione o tardivo. L'intervallo di maturazione è molto ampio: alcune varietà maturano in 90 giorni, altre in 150 giorni.

Condizioni sfavorevoli

I peperoni "si rifiutano" di diventare rossi se esposti a condizioni sfavorevoli, ad esempio quando vengono violate le pratiche agricole o il tempo è cattivo.

Circostanze in cui il peperone non diventa rosso:

• Temperatura. I peperoni crescono bene e maturano a temperature comprese tra 18 e 30 °C. Il frutto non matura con il freddo, quando il termometro scende a 12-13 °C. Questa coltura amante del caldo smette semplicemente di crescere a queste temperature. Se le temperature raggiungono i 35 °C, le piante di peperoni seccano rapidamente.
• Illuminazione. I peperoni prosperano se esposti ad almeno 12 ore di luce al giorno. Se la luce del giorno è troppo lunga, più di 14 ore, la maturazione dei frutti può essere compromessa.
• Irrigazione. Problemi di crescita, maturazione e fruttificazione dei peperoni si verificano se vengono annaffiati con acqua fredda e non stabilizzata. Anche il metodo di irrigazione influisce sullo sviluppo dei peperoni: evitare di annaffiare foglie e steli; irrigare solo le radici.
• Piantagioni dense. Se i cespugli di pepe vengono piantati troppo fitti e si bloccano a vicenda la luce, i frutti tarderanno a maturare e non diventeranno rossi perché privi di sostanze nutritive.

Errori nella tecnologia agricola

Anche gli errori agricoli, spesso commessi da giardinieri inesperti, possono causare un ritardo nella maturazione.

Errori agricoli che impediscono la maturazione dei peperoni:

• Piantagione errata dei semi. La semina nel terreno può essere effettuata solo dopo che le fluttuazioni di temperatura sono cessate, il terreno si è riscaldato e si è stabilizzato il calore.
• Terreno inadatto. I peperoni richiedono terreni leggeri e fertili; i terreni argillosi pesanti e quelli eccessivamente acidi non sono adatti. Per evitare ritardi nella maturazione, aggiungete sostanza organica e farina di dolomite alle aiuole, che deacidificano il terreno.
• I fertilizzanti sono stati applicati in modo errato. I peperoni reagiscono negativamente all'eccesso di fertilizzanti azotati. Invece di concentrare le energie sulla maturazione dei frutti, le piante accumulano massa verde. L'azoto viene applicato prima dell'inizio dell'estate; è controindicato durante la fioritura e la fruttificazione.
  Anche la carenza di potassio influisce negativamente sulla maturazione dei frutti; senza di esso, i peperoni potrebbero non maturare affatto. Questa situazione si osserva tipicamente nei terreni ricchi di sabbia e torba. Anche la carenza di calcio è pericolosa e può essere risolta con la cenere di legna.
• Eccesso di ovaie. La loro abbondanza influisce negativamente sulla resa e può causare ritardi nella maturazione dei peperoni: non hanno il tempo di raggiungere grandi dimensioni o di diventare rossi.
  Diradare le gemme può aiutare a evitare questo problema. Si consiglia di rimuovere la prima infiorescenza, situata nel punto di ramificazione degli steli. Solo una gemma, la più vigorosa, dovrebbe rimanere all'internodo. Altrimenti, il cespuglio non avrà abbastanza energia per far maturare tutti i frutti.
• Danni alle radici. Questa situazione può verificarsi quando si coltivano peperoni da piantine. Se le radici vengono danneggiate durante il trapianto, ciò può avere un impatto molto negativo sulla crescita successiva della pianta. I peperoni con radici danneggiate impiegano molto tempo a riprendersi, la pianta rallenterà lo sviluppo e i frutti non avranno il tempo di maturare.
  Una raccolta e un trapianto accurati delle piantine di peperone aiutano a prevenire questo problema. Questo avviene esclusivamente tramite trasbordo: le piantine vengono rimosse dal contenitore di piantagione e spostate in una nuova posizione insieme alla zolla di terra. È meglio non disturbare le radici durante il trapianto.

Come accelerare la maturazione dei peperoni sul cespuglio?

L'obiettivo di ogni coltivatore di peperoni è produrre frutti grandi, carnosi e dal colore vivace. Una volta maturi, i peperoni diventano incredibilmente gustosi, si abbinano perfettamente ad altre verdure e carni e sono ideali per la lavorazione e l'inscatolamento.

Metodi generali

Non è sempre possibile determinare con certezza la causa del ritardo nella maturazione con una precisione del 100%. Se il meteo è buono e non ci sono problemi con la varietà, è opportuno adottare misure per stimolare i cespugli a maturare più velocemente i frutti.

Cosa fare per far diventare rossi più velocemente i peperoni:

• Se si avvicina l'autunno e fa fresco, coprite le aiuole con i peperoni in maturazione con agrofibre o materiale non tessuto;
• annaffiare il peperone solo con acqua tiepida, riscaldata a +60°C, versandola esclusivamente nella zona delle radici;
• spruzzare i cespugli con fertilizzanti fosforo-potassici, ad esempio solfato di potassio (1 cucchiaino per 10 litri di acqua) o una soluzione di cenere di legno (300 g per 10 litri di acqua);
• staccate alcune foglie: ritardano la maturazione del frutto, ma non esagerate, staccate le foglie superiori e inferiori;
• Se sono iniziate le piogge autunnali, proteggete i peperoni dall'umidità in eccesso costruendo una copertura di pellicola;
• aggiungere la soluzione di lievito (200 g vivo o 10 g secco per 10 l di acqua).

I peperoncini piccanti, a differenza dei peperoni dolci, non maturano completamente dopo essere stati raccolti dal cespuglio. Per garantire che i baccelli diventino rossi, le piante vengono dissotterrate e appese a testa in giù.

Sfumature per la coltivazione indoor

Il peperone è una coltura amante del caldo, quindi, per evitare che la maturazione del frutto rallenti, nelle serre Di notte, dovresti chiudere tutte le finestre e la porta d'ingresso. Questo proteggerà i cespugli dal gelo e dalle correnti d'aria.

In quale altro modo è possibile accelerare la maturazione dei peperoni in una serra?

• installare e accendere riscaldatori aggiuntivi;
• Posizionare bottiglie di plastica piene di acqua calda tra i letti;
• tagliare i germogli troppo lunghi durante la crescita attiva: questo migliorerà l'illuminazione dei cespugli e stimolerà la maturazione dei peperoni;
• Aggiungere luce installando lampade ultraviolette: la luce blu è benefica per i peperoni anche se nella serra c'è abbastanza sole.

Sfumature per terreni aperti

La mancanza di riparo complica la coltivazione dei peperoni nel periodo che precede l'autunno. Se la maturazione è in ritardo e il clima è già freddo, sarà necessario riscaldare le piante: posizionare bottiglie o pietre riscaldate in forno tra le aiuole, proprio come in una serra.

Per garantire che i peperoni maturino nei tempi previsti, è importante seguire regolarmente la potatura dei cespugli. A fine agosto, staccate tutti i fiori e rimuovete i germogli troppo folti. Con l'arrivo dell'autunno, eliminate tutti i peperoncini piccoli: non avranno comunque il tempo di maturare, ma ostacoleranno la maturazione dei frutti più grandi.

È possibile far maturare i peperoni in casa?

I peperoni possono essere fatti maturare più o meno come la frutta. Per garantire che raggiungano la maturità biologica e non si rovinino, diventino rossi o perdano il loro sapore, vengono conservati in un luogo caldo e buio per 4-5 giorni.

Come far maturare i peperoni:

• Il primo metodo. Mettete i peperoni in una stanza buia, come una dispensa, e mettete tra di essi un peperone rosso o una mela matura.
• Il secondo modo. Stendete un foglio di alluminio sul davanzale di una finestra, preferibilmente esposta a nord. Adagiate i peperoni acerbi sul foglio. Questo permetterà alla luce del sole di riflettersi sul foglio, stimolando il processo di maturazione.
• La terza via. Se il raccolto è abbondante, mettete i peperoni in sacchetti di carta o scatole di cartone. Disponete banane e mele nelle vicinanze. Chiudete bene i contenitori: in pochi giorni i peperoni diventeranno rossi.

Se non è necessario rendere rosso subito il peperone, lo si mette in una stanza più fresca.

Condizioni ottimali per la conservazione dei peperoni:

• temperatura - +10...+12°C;
• umidità dell'aria - 85–90%.

In queste condizioni, i peperoni saranno conservati e matureranno simultaneamente. Raggiungeranno la maturità biologica, ovvero il rossore completo, in circa un mese.

Non esistono peperoni verdi: verità o mito?

Nei mercati e nei negozi si possono trovare peperoni verdi, gialli e rossi. Molti pensano che questi peperoni siano varietà diverse. In realtà, potrebbero essere la stessa varietà; sono stati semplicemente raccolti a diversi stadi di maturazione.

I peperoni verdi, gialli e arancioni sono peperoni rossi acerbi. Ma esistono varietà che rimangono gialle o arancioni anche quando sono mature. I peperoni verdi sono uno stadio intermedio tra le varietà rosse, arancioni e gialle.

Il colore dei peperoni influenza non solo il sapore del frutto, ma anche il contenuto di nutrienti:

• Peperone verde. Contiene più fitosteroli, che regolano il metabolismo dei grassi ed eliminano il colesterolo dall'organismo, e vitamina K, che previene l'aterosclerosi.
• Peperoni gialli e arancioni. Contengono molto carotene e vitamina C. Superano i peperoni rossi e verdi per contenuto di potassio e ferro, quindi sono utili per chi soffre di anemia e malattie cardiovascolari.
• Pepe rosso. È ricco di zuccheri, il che lo rende più dolce rispetto ad altri peperoni. Contiene una sostanza preziosa chiamata licopene, raccomandata per la prevenzione del cancro. I peperoni rossi sono più ricchi di vitamine A, C, B ed E.

Consigli da giardinieri esperti

Oltre alle regole di base per accelerare la maturazione dei peperoni coltivati ​​in campo aperto e chiuso, esistono una serie di semplici accorgimenti che possono accelerare la maturazione dei peperoni.

Consigli utili da giardinieri esperti:

• Per aiutare i peperoni a maturare più velocemente, è importante raccogliere più frequentemente. Questo è particolarmente importante all'inizio della stagione della fruttificazione: assicuratevi di raccogliere i primi peperoni, poiché questo aiuterà quelli successivi a maturare più velocemente.
• Le bucce di banana sparse sui letti contribuiscono a stimolare la maturazione. Rilasciano etilene, che accelera la maturazione di frutta e verdura.
• Se la stagione del giardinaggio volge al termine e le temperature scendono, è opportuno lasciare sul cespuglio solo i peperoncini più grandi e raccogliere quelli più piccoli. Anche tutti i fiori e i boccioli dei frutti devono essere rimossi dai cespugli, in modo che tutta l'energia della pianta sia concentrata sulla maturazione dei peperoncini rimanenti.

La maturazione ritardata dei peperoni è un problema di minore entità, con diverse soluzioni a seconda delle diverse fasi della stagione di crescita. Se si seguono pratiche agricole adeguate, i peperoni raggiungeranno sicuramente la loro maturità biologica. In casi estremi, se le condizioni meteorologiche non lo consentono, i peperoni possono essere fatti maturare al chiuso.

Domande frequenti