La zucca pattypan è una pianta interessante, simile alla zucchina ma con un aspetto unico. Questo ortaggio viene utilizzato in una varietà di piatti, tra cui la conservazione in scatola e la conservazione sottaceto.
Descrizione della zucca
La zucca pattypan è una pianta erbacea annuale che cresce come cespuglio o semi-cespuglio. Ha foglie grandi e rigide e fiori singoli, unisessuali e monoici, di colore giallo.
- ✓ La temperatura ottimale del terreno per la semina dovrebbe essere di almeno 10°C.
- ✓ La distanza tra le piante dovrebbe essere di 70-80 cm per garantire spazio sufficiente alla crescita.
I frutti di zucca hanno una forma a piatto o a campana, a seconda della varietà. La buccia può essere bianca, verde, gialla, viola o variegata. Alcune varietà presentano anche macchie e strisce sulla buccia.
I frutti sono apprezzati per il loro sapore, poiché possono essere stufati, fritti, sottaceto e salati. La zucca ha un sapore simile alle zucchine, ma ha un sapore più delicato, che ricorda più quello degli asparagi o dei carciofi.
La zucca patisserie è un alimento dietetico consigliato per disturbi di stomaco, fegato e reni, nonché per l'aterosclerosi. Ha forti proprietà diuretiche, aiutando a eliminare i liquidi in eccesso e il sale dall'organismo.
- × Evitare di annaffiare eccessivamente il terreno, poiché ciò può causare il marciume radicale.
- × Non piantare le zucche all'ombra, poiché ciò ridurrà la resa e la qualità dei frutti.
Benefici e danni
La zucca giovane è considerata la più deliziosa e nutriente. Il frutto contiene dal 4 al 12% di sostanza secca ed è anche ricco di pectina, zucchero, proteine grezze e grassi. La cosa più interessante è che gli zuccheri presenti nel frutto sono sotto forma di fruttosio e glucosio, il che li rende facilmente digeribili.
La zucca contiene anche sali minerali: potassio, fosforo e calcio. Il frutto è ricco di sodio, cobalto, titanio, litio, alluminio, ferro, molibdeno, zinco e altri microelementi. Contiene anche vitamine B1 e B2, e i frutti gialli sono ricchi di acido ascorbico e carotene.
100 g di zucca contengono 18 kcal. Grazie al suo basso contenuto calorico e all'alto contenuto di fibre, è consigliata a chi è a dieta.
I frutti aiutano a normalizzare il metabolismo e a combattere problemi cardiaci, renali ed epatici. Sono utili anche per la prevenzione e il trattamento di ipertensione, anemia e aterosclerosi.
Gli scienziati hanno scoperto che mangiare arancia aiuta a eliminare il colesterolo dall'organismo.
Contiene anche luteina, una quantità quasi cinque volte superiore rispetto ad altre varietà. Quando questo componente entra nel flusso sanguigno, agisce come antiossidante: previene la formazione di coaguli di sangue, rafforza il sistema immunitario e neutralizza i radicali liberi.
Nel complesso, la zucca è un ortaggio sicuro, che raramente causa reazioni allergiche o sintomi spiacevoli. Tuttavia, un consumo eccessivo può scatenare diversi problemi di salute:
- diarrea;
- disidratazione;
- minzione frequente;
- flatulenza.
Questo prodotto non è raccomandato per le persone con dispepsia cronica. La zucca in scatola non è raccomandata per i bambini e le marinate contenenti zucchero sono severamente vietate ai diabetici. Anche le persone con insufficienza renale e calcoli renali dovrebbero evitare questo frutto.
Qual è la differenza tra una zucca e una zucchina?
Tu zucchine Ci sono alcune differenze tra la zucca e la zucca pattypan. Sono solo in parte simili nell'aspetto e nel sapore, ma sono significativamente diverse.
Qualità delle zucchine:
- il frutto ha una forma oblunga;
- la lunghezza di un prodotto ben maturo può raggiungere i 50 cm;
- la polpa è tenera, succosa, moderatamente densa;
- utilizzato per consumare alimenti in qualsiasi fase di maturazione;
- mantengono a lungo le loro proprietà benefiche anche dopo essere stati staccati dalla vite;
- Può essere consumato crudo, sotto forma di succo o come ingrediente di un'insalata;
- applicazione universale.
Qualità della zucca:
- il frutto ha una configurazione a forma di piattino, a campana o a stella;
- il diametro del frutto non supera gli 8-12 cm;
- la polpa è porosa, secca;
- non idoneo al consumo allo stadio di maturità fisica;
- richiede un trattamento termico prima dell'uso;
- utilizzato più spesso per l'inscatolamento.
Esiste quindi una differenza significativa tra zucchine e zucchine pattypan in termini di forma, dimensioni e idoneità al consumo.
| Parametro | Schiacciare | Zucchine |
|---|---|---|
| Contenuto calorico (per 100 g) | 18 kcal | 17 kcal |
| Contenuto di fibre (per 100 g) | 1,2 g | 1,0 g |
Le caratteristiche del sapore dei diversi tipi di zucca
| Nome | Forma del frutto | Colore della buccia | Qualità del gusto |
|---|---|---|---|
| Zucca bianca pattypan | A forma di piastra | Bianco | Delicato, dolciastro |
| Zucca gialla | A forma di campana | Giallo | Delicato, con un sapore di nocciola |
| Zucca verde | A forma di piastra | Verde | Delicato, con note di funghi |
| Zucca viola | A forma di campana | Viola | Delicato, dolciastro |
| Zucca pattypan variegata | A forma di piastra | eterogeneo | Delicato, con un sapore di nocciola |
Ce ne sono molti varietà di zuccaÈ possibile utilizzare varietà di zucca bianche, gialle, verdi e altre, ma il sapore non differisce molto.
La zucca pattypan cruda assomiglia alle zucchine, ma è più tenera, leggermente dolce e ha un delizioso sapore di nocciola e funghi porcini. Per esaltare il sapore di nocciola e funghi, basta friggerla in olio di semi di girasole o di oliva.
Se vuoi stupire i tuoi ospiti con le tue abilità culinarie e fargli ammirare l'aspetto del tuo piatto, usa zucche con buccia di diversi colori per cucinarle.
Cosa cucinare con la zucca?
La zucca viene utilizzata in una varietà di piatti. Questo ortaggio viene utilizzato per friggere, stufare, marinare e inscatolare. I piatti sono teneri e succosi, e il loro sapore è unico e delizioso.
zucca fritta
Si tratta di un piatto facile da preparare che richiede pochi ingredienti e poco tempo.
Ingredienti (per 6 porzioni):
- zucca – 600 g;
- farina – 6 cucchiai;
- cipolle – 2 pezzi;
- olio vegetale – 6 cucchiai;
- burro – 2 cucchiai;
- sale - un pizzico;
- aneto – 1 mazzetto.
Metodo di preparazione:
- Preparare tutti i prodotti necessari.
- Tagliare la zucca a cubetti, passarla nella farina e aggiungere il sale.
- Scaldate il burro e l'olio vegetale. Aggiungete i pezzi di zucca e fateli rosolare in abbondante olio a fuoco medio per 3-4 minuti, fino a doratura.
- Girare i pezzi e friggere per altri 2 minuti dall'altro lato. Disporre le fette cotte su un piatto.
- Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Rosolatela nell'olio rimasto finché non sarà dorata, per 2-3 minuti.
- Disporre le cipolle sopra la zucca fritta.
- Tritare finemente l'aneto e cospargerlo sulla zucca cotta.
zucca in scatola
La zucca in scatola è un piatto meraviglioso che piacerà a tutti. È un vero toccasana per la tavola delle feste e una delizia per tutto l'inverno.
Ingredienti per un barattolo da 2 litri:
- zucca – 1,5 kg;
- pomodorini – 300 g.
- Per la marinata:
- zucchero – 1 cucchiaio;
- sale – 1 cucchiaio;
- anice stellato essiccato – 2 pezzi;
- grani di pepe bianco – 10 pz.;
- semi di cumino – 1 cucchiaino;
- foglie di alloro – 3-4 pezzi;
- aglio – 3-4 spicchi;
- aceto 70% - 1,5 cucchiai
Preparazione:
- Lavate le verdure, asciugatele e mettetele in un barattolo, aggiungete l'aglio.
- Versare acqua bollente sul composto. Dopo 10-15 minuti, scolare l'acqua e versare nuovamente acqua bollente.
- Aggiungere tutti gli ingredienti della marinata, tranne l'aceto, all'acqua. Portare a ebollizione, versare nel barattolo con la zucca, aggiungere l'aceto e chiudere con un coperchio.
Zucca ripiena
La zucca ripiena ha un aspetto molto invitante e il sapore del piatto è davvero insolito.
Ingredienti (per 6 porzioni):
- zucca di medie dimensioni – 6 pezzi;
- manzo o maiale – 800 g;
- cipolle – 4 pezzi;
- panna acida – 200 ml;
- burro – 150 g;
- aglio – 4 spicchi;
- sale – 2 cucchiaini;
- pepe nero macinato – 0,5 cucchiaino
Preparazione:
- Preparare tutti i prodotti necessari.
- Lavate la zucca, eliminate la calotta superiore e rimuovete con cura i semi, eliminando eventuali residui fibrosi. Strofinate l'interno della zucca con l'aglio.
- Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente fredda, eliminare pellicine e tendini e tritarla.
- Sbucciate la cipolla, lavatela, tritatela finemente e fatela rosolare nel burro caldo insieme alla carne. Questo procedimento richiede circa 20 minuti.
- Aggiungere sale e pepe. Togliere dal fuoco e mescolare, aggiungendo la panna acida.
- Preriscaldare il forno.
- Farcire la zucca con il ripieno preparato. Spennellare l'esterno con il burro rimasto, coprire con le estremità tagliate e disporre con cura su una teglia.
- Cuocere il piatto in forno preriscaldato a 200 gradi Celsius per circa 60 minuti. Le verdure devono diventare morbide.
Zucca stufata
Questo piatto è molto facile da preparare. Abbinata ad altre verdure, la zucca patisserie è un contorno ideale per la carne o può essere gustata come piatto unico.
Ingredienti (per 6 porzioni):
- zucca giovane – 750 g;
- cipolle – 3 pezzi;
- carote piccole – 2 pezzi;
- concentrato di pomodoro – 1,5 cucchiai l.;
- prezzemolo e spinaci - 1 mazzetto ciascuno;
- sale – 1,5 cucchiaini;
- pepe nero macinato – 0,5 cucchiaino
Preparazione:
- Preparare tutti i prodotti necessari.
- Lavate la zucca, sbucciatela e tagliatela a fettine sottili.
- Fate lo stesso con le carote.
- Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà anelli.
- Tritare finemente le erbe aromatiche.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella. Rosolare la cipolla a fuoco medio fino a doratura, circa 5-7 minuti.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare.
- Mettere la zucca e le carote nella padella, aggiungere sale e pepe e mescolare accuratamente.
- Aggiungere un po' d'acqua e lasciar sobbollire con il coperchio per mezz'ora, finché non è cotto.
Frittelle di zucca
Le frittelle di zucca sono un piatto molto semplice, veloce e delizioso. Possono essere servite con marmellata, miele o panna acida.
Ingredienti (per 6 porzioni):
- zucca – 400 g;
- farina – 250 g;
- zucchero – 4 cucchiai;
- uova – 1 pz.;
- sale – 0,5 cucchiaino;
- soda - un pizzico;
- olio vegetale – per friggere.
Preparazione:
- Lavate e sbucciate la zucca. Tagliatela a pezzi e privatela dei semi. Grattugiatela con una grattugia a maglie finissime.
- Aggiungere l'uovo.
- Aggiungere sale, zucchero e bicarbonato. Mescolare bene.
- Aggiungere la farina e mescolare bene fino a quando tutti i grumi non saranno sciolti.
- Scaldare una padella con olio vegetale.
- Con un cucchiaio prelevate un po' di impasto e mettetelo nella teglia.
- Friggere le frittelle da entrambi i lati a fuoco medio fino a doratura, circa 1-2 minuti.
La zucca è un frutto delizioso, salutare e praticamente innocuo. Con questo ortaggio si possono preparare diversi piatti, il che è particolarmente utile quando si è a dieta.