Conservare gli ortaggi a radice rimane un problema urgente oggi, poiché vengono coltivati stagionalmente e consumati tutto l'anno. Possono essere conservati in diversi modi, ognuno con le sue caratteristiche uniche, che verranno discusse più avanti in questo articolo.
Abbandono nel terreno
Questo metodo non viene utilizzato per l'intero raccolto, ma per una parte di esso. Permette di conservare gli ortaggi da radice per il consumo in primavera.
Conservare le carote nel terreno è semplice. Quando le raccogli in autunno, lascia la parte necessaria nel terreno. Taglia completamente le cime. Assicurati di coprire il terreno coltivato alle carote con pellicola trasparente e cospargilo con foglie secche e segatura. Stendi uno strato di cartone catramato sopra, appesantiscilo con mattoni ai bordi.
Un appezzamento preparato in questo modo garantisce la conservazione delle carote per tutto l'inverno. Le carote vanno dissotterrate all'inizio della primavera, non tutte in una volta, ma a porzioni, secondo necessità. L'ortaggio può essere conservato nel terreno fino a tarda primavera.
Conservazione in cantina
Esistono diversi metodi collaudati per conservare le carote in cantina.
Nella segatura
Una cantina sotterranea è un'ottima soluzione per conservare vari tipi di verdure. La segatura aiuta a conservarle meglio e più a lungo.
Per conservare le verdure in questo modo, servono delle scatole. Si spolvera la segatura sul fondo di ogni contenitore e si posizionano le radici sopra, assicurandosi che non si tocchino. Si ricopre lo strato di carote con la segatura, poi si aggiunge un altro strato di radici, che viene poi nuovamente cosparso di segatura. In questo modo, si possono riempire le scatole fino all'orlo.
Gli ortaggi da radice cosparsi di segatura possono essere conservati fino a un anno. È meglio usare aghi di pino, poiché contengono più fitoncidi, che impediscono la germinazione e alcune malattie comuni (virali e fungine).
Nella sabbia
Il principio di conservazione delle verdure nella sabbia è lo stesso della segatura. È possibile cospargere le verdure con sabbia asciutta o bagnata. Oltre alle scatole, anche secchi e vasi sono pratici.
- ✓ Utilizzare solo sabbia argillosa, la sabbia di fiume non è adatta a causa della sua insufficiente capacità di trattenere l'acqua.
- ✓ Il contenuto di umidità ottimale della sabbia dovrebbe essere tale che, quando viene compressa tra le mani, non si sbricioli, ma non rilasci acqua.
Per conservare le verdure è necessaria sabbia argillosa; la sabbia di fiume non è adatta. È meglio usare sabbia inumidita, mescolando la sabbia asciutta con acqua in parti uguali. L'aggiunta di gesso alla sabbia inumidita garantirà la freschezza a lungo termine delle carote e preverrà la proliferazione batterica.
Le carote possono essere conservate nella sabbia fino a 8 mesi. Questa durata può essere prolungata aggiungendo cenere alla sabbia.
Se non si dispone di contenitori adatti, è possibile impilare le carote a piramide. Per prima cosa, versare uno spesso strato di sabbia sul pavimento, quindi disporre una fila di carote. Coprire con la sabbia e disporre la fila successiva di carote, ma in modo sfalsato. Con questo metodo è possibile creare piramidi alte fino a un metro. La sabbia deve essere leggermente umida.
In sacchetti di plastica
Questa opzione di conservazione è adatta se la cantina è sufficientemente asciutta. Un'umidità elevata farebbe deteriorare rapidamente le verdure.
- × Non utilizzare sacchetti con uno spessore inferiore a 100 micron, poiché potrebbero rompersi facilmente e non offrirebbero una protezione sufficiente contro l'umidità.
- × Evitare di conservare in sacchi a temperature superiori a +5°C, poiché ciò accelererebbe il processo di marciume radicale.
Per questa opzione di conservazione, avrete bisogno di sacchi di polietilene da 5-25 kg. Anche i sacchi della spazzatura sono adatti, ma quelli trasparenti sono più indicati per tenere sotto controllo le carote.
I sacchetti per le carote non devono essere sigillati, poiché ciò causerebbe il deterioramento delle carote a causa dell'elevato accumulo di anidride carbonica. I sacchetti possono essere sigillati, ma sarà necessario praticare dei fori per consentire la circolazione dell'aria.
Al posto dei sacchetti di plastica, è possibile utilizzare la pellicola trasparente. Le verdure devono essere lavate e asciugate. Avvolgere le verdure a radice in gruppi di 3-5 (a seconda delle dimensioni); quantità maggiori faranno deteriorare rapidamente il prodotto.
La condensa sui sacchetti indica un'elevata umidità nella stanza. In queste condizioni, le radici inizieranno a marcire. Per evitare questo problema, cospargere di calce spenta vicino ai sacchetti. Assorbirà l'umidità in eccesso.
Nel muschio
Il fascino del muschio per la conservazione deriva dal suo effetto conservante. Questo materiale garantisce la corretta quantità di anidride carbonica nei contenitori di stoccaggio. Un altro vantaggio del muschio è la sua leggerezza, che ne facilita il trasporto, se necessario.
- ✓ Il muschio deve essere raccolto in aree ecologicamente pulite per evitare la contaminazione delle radici con sostanze nocive.
- ✓ Prima dell'uso, il muschio deve essere lasciato asciugare all'ombra per 3-5 giorni per rimuovere l'umidità in eccesso.
Il muschio utilizzato per conservare le verdure deve essere asciutto. Gli ortaggi a radice non necessitano di essere lavati in anticipo, ma devono essere lasciati asciugare all'aria. Dopo l'essiccazione, riporre le verdure in un luogo fresco e conservarle per 24 ore.
Per la conservazione, le radici con muschio vengono disposte a strati: l'algoritmo è lo stesso che si usa per la segatura o la sabbia.
Nella torba
La torba per la conservazione delle carote dovrebbe essere sciolta, di torba di alta torba, non completamente decomposta. Il contenuto di umidità ottimale è del 40-50%.
Come per la sabbia e la segatura, verdure e torba vengono disposte a strati. Una scatola di legno o un contenitore di cartone andranno bene. Per prima cosa, aggiungete uno strato di torba, poi uno strato di verdure, assicurandovi che le radici non si tocchino. Ripetete questa alternanza fino a riempire il contenitore.
La torba consente alle radici di rimanere sode e succose a lungo.
In vasi smaltati
Le verdure destinate a questo tipo di conservazione devono essere asciutte e pulite. Le cime devono essere tagliate e le carote devono essere essiccate al sole.
Disporre la frutta verticalmente nella teglia e coprire con un panno asciutto o con carta assorbente. Assicurarsi di chiudere il coperchio.
Le verdure in vasi smaltati possono essere conservate in cantina o sul balcone. È essenziale un luogo fresco e umido.
Riempimento di argilla
L'argilla impedisce alle radici di appassire e germogliare durante l'inverno. La preparazione della soluzione argillosa richiede diversi giorni. Seguire i passaggi seguenti:
- Riempire un secchio a metà con l'argilla, diluirla con acqua e lasciarla gonfiare per 24 ore.
- Mescolare il composto, aggiungere altra acqua e lasciare riposare per qualche giorno: sulla superficie dovrebbe formarsi uno strato di acqua di 2-3 cm.
- La consistenza della soluzione finale non deve essere più densa della panna acida.
Per conservare le carote in vasi di terracotta, avrete bisogno di scatole. Rivestite il fondo di ogni contenitore con pellicola trasparente (pellicola o un sacchetto tagliato). Disponete uno strato di ortaggi a radice, assicurandovi che non si tocchino. Coprite questo strato con terriccio di terracotta e lasciatelo asciugare. Quindi aggiungete un altro strato di carote e ricopritelo nuovamente con terriccio di terracotta. Seguendo questa procedura, potrete riempire completamente la scatola. Lasciare asciugare ogni strato è essenziale.
Immersione nella soluzione di argilla
Preparare una soluzione per questo tipo di conservazione è semplice. Basta diluire l'argilla con acqua fino a ottenere una consistenza simile a quella della panna acida liquida, ma assicuratevi che la soluzione non coli via dalle verdure.
Non lavare le carote prima di lavorarle. Dopo l'ammollo, metterle ad asciugare in un luogo ben ventilato. Possono essere conservate in casse di legno o scatole di cartone.
Conservazione in calce
Per la conservazione si utilizza calce spenta. Deve essere diluita 1:10 per ottenere una consistenza cremosa. Le carote devono essere asciugate accuratamente prima della lavorazione. Ogni radice deve essere immersa nella soluzione di calce e lasciata scolare per eliminare l'eccesso.
Le carote trattate in questo modo devono essere conservate in un luogo ben ventilato per 1-2 giorni. Una volta che tutte le radici sono asciutte, conservatele in una scatola capiente e sigillate il contenitore. Questo trattamento impedisce ai frutti di appassire e marcire.
Conservazione in polvere di gesso
Un altro modo per conservare le verdure il più a lungo possibile è con il gesso. Questa polvere dovrebbe essere in polvere. Sono necessari 20 grammi di polvere di gesso per 1 kg di verdura. Gli ortaggi a radice devono essere accuratamente essiccati prima della lavorazione. Ogni frutto deve essere ridotto in polvere e poi riposto in scatole per la successiva conservazione.
Deposito sul balcone
Non tutti hanno una cantina, quindi le carote devono essere conservate al chiuso. Un balcone vetrato è un buon posto per conservarle.
Nelle scatole
Le verdure possono essere conservate in cassette, cosparse di sabbia o segatura, proprio come in cantina. Se il balcone è abbastanza fresco, le radici vanno sistemate in cassette e coperte con una vecchia coperta o un panno spesso.
La durata di conservazione delle verdure conservate sul balcone in cassette è fino a sei mesi.
In paraffina
L'uso della paraffina garantisce la conservazione delle carote fino a 4 mesi. Le verdure devono essere lavate e asciugate in anticipo. La paraffina deve essere riscaldata fino a quando non diventa liquida. Immergere ogni carota in questa miscela. Le carote con uno strato di paraffina indurito possono essere conservate in piccole scatole.
Conservazione in bucce di cipolla o aglio
L'uso di bucce di cipolla o aglio consente di conservare le verdure in diversi ambienti, anche sotto il letto in un appartamento in città. I contenitori bassi sono ideali a questo scopo, poiché possono essere facilmente inseriti sotto diversi mobili, e le verdure a radice dovrebbero essere conservate in un unico strato, senza che si tocchino.
Le verdure devono essere cosparse abbondantemente con bucce di cipolla o aglio. Sia le bucce che le radici devono essere conservate asciutte.
Conservare le carote in frigorifero
È possibile conservare le verdure a radice per brevi periodi in un normale frigorifero. Questo metodo consente di conservarle fino a 2 mesi.
Prima di conservarle, le carote devono essere lavate e asciugate. Devono essere conservate in sacchetti di plastica, preferibilmente in un unico strato. Per conservare le verdure in frigorifero, si utilizzano appositi cassetti o ripiani, dove è consigliabile riporre le carote, poiché mantengono la temperatura ottimale.
Congelare le carote
Congelare vari alimenti sta diventando sempre più popolare. Può trattarsi di un vano congelatore all'interno di un frigorifero o di un'unità separata (un mobile o un mobiletto).
Conservare le carote nel congelatore richiede una preparazione specifica. Questa prevede il lavaggio, la pelatura e il taglio delle radici. È possibile grattugiare le carote o tagliarle nella forma più adatta: a cubetti, a listarelle, a rondelle o a mezzaluna. Le carote preparate in questo modo vengono poi utilizzate in vari piatti che richiedono la cottura.
Le carote grattugiate sono più adatte al congelamento in piccole porzioni. È possibile utilizzare sacchetti di plastica (esistono appositi sacchetti per congelatore ad alta densità), pellicola trasparente, contenitori o barattoli di plastica (i barattoli di yogurt sono comodi).
Per prima cosa, congelate le carote grattugiate in un unico strato su un piatto o un tagliere. Assicuratevi di coprire il contenitore con pellicola trasparente per evitare che assorbano gli odori del congelatore. Una volta congelate, trasferitele in un contenitore adatto e riponetele nel congelatore per una conservazione a lungo termine.
Puoi conservare le carote nel congelatore fino a un anno. Quando necessario, preleva la porzione desiderata e cuocile come di consueto. Non è necessario scongelarle prima della cottura.
Le carote possono essere congelate non solo separatamente, ma anche insieme ad altre verdure ed erbe aromatiche: queste miscele possono essere utilizzate per friggere, stufare, cuocere al forno, aggiungere a zuppe e altri piatti.
Un'altra opzione per conservare le verdure nel congelatore è quella di cuocerle. In genere, si preparano verdure saltate in padella per zuppe e stufati e poi le si congelano in porzioni. All'occorrenza, una porzione di verdure saltate in padella surgelate può essere aggiunta al piatto desiderato.
Per informazioni su come congelare correttamente le carote per l'inverno, guarda il seguente video:
Deposito in garage
Se avete una cantina in garage, potete conservare le verdure utilizzando qualsiasi metodo di conservazione adatto: sabbia, segatura o argilla. È possibile anche conservare le verdure senza cantina, ma per brevi periodi, il che rende questa opzione adatta per piccoli raccolti.
Per la conservazione, avvolgere ogni radice in carta di giornale (1-2 strati sono sufficienti). Riporre le carote preparate in piccole scatole. Avvolgerle nella carta di giornale ne prolunga la durata e le protegge dal marciume.
Le carote sono ampiamente utilizzate in cucina in varie forme. Si consumano tutto l'anno, quindi è importante conservarle il più a lungo possibile. Esistono molti modi per conservare le carote. La scelta più appropriata va fatta in base al budget e alle preferenze.