I modi migliori per conservare i porri con istruzioni passo passo

Porri – un ortaggio sano coltivato in tutto il mondo. È apprezzato per il suo sapore gradevole e delicato e l'aroma invitante, che può aggiungere sapore a molti piatti. È meglio consumarlo fresco, ma mantiene le sue qualità anche congelato o in scatola. Pertanto, può essere conservato in diversi modi.

Come e quando raccogliere correttamente le cipolle dall'orto?

I porri possono essere raccolti solo quando raggiungono la maturità tecnica. In questa fase, i gambi bianchi contengono la massima quantità di vitamine e il loro sapore diventa più intenso. Gli esemplari maturi sono più adatti alla conservazione a lungo termine.

Il tempo di maturazione dipende da diversi fattori:

• Affiliazione varietaleLe varietà precoci possono essere dissotterrate 90-130 giorni dopo la semina. Le varietà di mezza stagione 130-150 giorni, quelle tardive 180-200 giorni.
• Regione di coltivazioneNella parte centrale del paese, la raccolta avviene tra metà e fine ottobre. Negli Urali e in Siberia, la raccolta inizia nella terza decade di settembre. Nel sud, i porri possono essere preparati per la conservazione a novembre.
• Tempo atmosferico. In un'estate calda e con scarse precipitazioni, la verdura matura 1-2 settimane prima del previsto. Molte giornate fredde con pioggia prolungata sono un motivo per ritardare la raccolta di 2-3 settimane.

Peculiarità:

• È possibile valutare la maturazione delle cipolle dall'aspetto esterno. Quando sono mature, le foglie perdono la loro elasticità e le punte delle cime ingialliscono. Sulla parte inferiore del gambo compaiono delle squame secche, facili da rimuovere.
• Se il fogliame è ancora verde, è troppo presto per iniziare la raccolta. È meglio aspettare, poiché la coltura tollera gelate leggere fino a -3 gradi Celsius.
• Se avete dubbi sulla maturità della verdura, dissotterratene un esemplare ed esaminate attentamente il bulbo e il gambo.
• La presenza di acqua e il rilascio di una grande quantità di succo al taglio indicano che la fase di maturazione non è ancora completa. Non ritardare troppo la raccolta. Questo ortaggio a radice non si conserva bene. Potrebbe iniziare una seconda crescita radicale.

Regole per la preparazione delle verdure

Il clima più adatto per la raccolta dei porri è asciutto e soleggiato. Questo consente di seguire la seguente procedura:

• Scava la verdura e lasciala asciugare nell'aiuola.
• Stendete un pezzo di tela da imballaggio o un telo di plastica sul terreno e disponete le verdure in un unico strato. Questo vi permetterà di ispezionare i bulbi e disinfettarli al sole.
• Portate il raccolto in casa la sera. Altrimenti, l'essiccazione sarà inefficace, poiché la rugiada formerà condensa che si depositerà su qualsiasi superficie.
• Se la regione è nota per l'elevata umidità e la scarsa esposizione al sole, le radici vengono essiccate per 10-14 giorni in un luogo ben ventilato, come un capanno, una soffitta o un balcone. È importante girare le cipolle ogni giorno.

Una volta completata la fase di pre-essiccazione, preparare il raccolto per la successiva conservazione. Cosa fare:

1. Tagliare le radici, lasciando 1-1,5 cm. Lavorare con cautela per non danneggiare la base.
2. Tagliare le foglie a 2/3 della loro lunghezza.
3. Selezione: le radici con un diametro del gambo inferiore a 3 cm vengono lavorate. Scartare quelle che presentano danni meccanici, segni di muffa o marciume, crepe alla base o squame danneggiate.
4. Rimuovere eventuali residui di terra con uno straccio o con carta assorbente da cucina.

Come mantenerlo fresco?

I porri freschi offrono i maggiori benefici nutrizionali. Se preparati correttamente per la conservazione e rispettate tutte le istruzioni, rimarranno commestibili fino a sei mesi.

Nel frigorifero

Le cipolle si conservano bene in frigorifero se avvolte nella pellicola trasparente. Ogni rotolo non dovrebbe contenere più di 5 cipolle. Prima di confezionarle, conservarle in frigorifero per 3 ore. Questo eviterà la formazione di condensa.

Prima di riporre le verdure nel vano frigorifero, lavarle e pulirle da eventuali residui di sporco. Conservarle nell'apposito scomparto per le verdure del vano frigorifero. La temperatura deve essere compresa tra 0 e 3 gradi Celsius. In queste condizioni, la durata di conservazione sarà di 3-5 mesi.

I vantaggi di questo metodo di conservazione:

• la struttura rimane succosa, la carnosità non scompare;
• la ridotta permeabilità al vapore impedisce la crescita dei microbi;
• conservando a lungo le proprietà benefiche.

Lo svantaggio è che la radice è grande e occupa molto spazio.

Sul balcone

I porri possono essere conservati sul balcone solo se la temperatura ambiente è stabile. Se la temperatura oscilla in modo significativo, la verdura si deteriorerà rapidamente, perdendo il suo sapore. È accettabile un intervallo di temperatura compreso tra -1 e +5 gradi Celsius.

Cosa devi fare:

1. Versare la sabbia in un contenitore pulito fino a una profondità di circa 5 cm.
2. Disporre le cipolle una accanto all'altra.
3. Coprire le verdure con carta spessa.
4. Coprire con una coperta. Questo proteggerà il raccolto dal gelo e aiuterà a mantenere l'umidità al livello desiderato.

Vantaggi del metodo:

• lunga durata di conservazione: da 3 a 5 mesi;
• non c'è bisogno di acquistare materiali aggiuntivi;
• Se non ti serve l'intera cipolla, ma solo una parte, puoi rimettere gli scarti nella scatola.

Svantaggi del metodo:

• più adatto alle regioni meridionali, dove anche in inverno la temperatura rimane sopra lo zero;
• Su una piccola loggia il contenitore occuperà molto spazio.

Nel seminterrato

La temperatura ideale è compresa tra -1 e +1 °C. Conservare le verdure in posizione verticale. Questo aiuterà a mantenere la loro forma ed eviterà che marciscano o si danneggino.

Vantaggi del metodo:

• Per ottenere la radice è comodo, basta tirare la parte superiore del tronco;
• Durante tale conservazione, i segni di deterioramento possono essere immediatamente notati;
• tutte le proprietà vengono conservate per 6 mesi;
• numerose possibilità di posizionamento in ambienti interni;
• È possibile organizzare l'intero raccolto.

Gli svantaggi includono la necessità di acquistare dei contenitori (se non ne hai) e l'intensità del lavoro: imballare richiede molto tempo.

Esistono diversi modi per conservare le cipolle in cantina o in cantina:

• Nella sabbia. Prendete una scatola o un vassoio poco profondo. Riempitelo con sabbia di fiume grossolana fino a uno spessore di circa 6 cm. Lavatelo accuratamente e preriscaldatelo in forno. Disponete le verdure in posizione verticale, leggermente inclinate, con il fondo rivolto verso il basso.
  La distanza tra i campioni è di 5 cm. Aggiungere altra sabbia sopra, ma questa volta fino a uno spessore di 15-20 cm.
  
• In secchi. Aggiungere 7 cm di terra sul fondo del contenitore lavato. Disporre le radici verticalmente, a 4 cm di distanza l'una dall'altra. Coprire con 5 cm di terra. Non deve seccare né essere eccessivamente bagnata per impedire la crescita secondaria delle radici. In questo caso, non tagliare le cime delle cipolle o le parti delle radici.
• Sugli scaffali. Posiziona un piccolo contenitore forato sul coperchio. Può essere una scatola, un cartone o un contenitore di plastica. Disponi le verdure in un unico strato. Copri lo strato con carta spessa. Ripeti questo procedimento fino a riempire il contenitore. Questa opzione di conservazione non è la migliore. La durata di conservazione si riduce notevolmente e i porri appassiscono rapidamente.

I porri possono essere conservati nella sabbia in una serra. Per farlo, scavate una trincea profonda circa 7 cm. Riempitela di sabbia e inserite i porri, coprendola con 10 cm di sabbia. La temperatura ottimale per questo tipo di conservazione è compresa tra 0 e 1 °C (da 32 a 35 °F). Le temperature gelide rovineranno il raccolto.

Metodi alternativi

Se coltivi grandi quantità di porri nel tuo orto, non potrai conservare l'intero raccolto fresco. Le verdure rimanenti possono essere essiccate, congelate o conservate per l'inverno.

Congelamento

Questa opzione consente di gustare questo prezioso ortaggio per 10-12 mesi. La perdita di vitamine è del 30%. Le temperature adatte sono comprese tra -10 e -17 gradi Celsius.

Vantaggi:

• posizionamento compatto;
• conservazione a lungo termine;
• È possibile cucinare in porzioni, così non è necessario scongelare grandi quantità di cibo per preparare i pasti.

Screpolatura:

• le cipolle devono essere trattate termicamente prima del consumo;
• Se gli esemplari sono molti, anche se schiacciati, occupano molto spazio.

Cosa devi fare:

1. Mondate le foglie verdi e la base, eliminando eventuali radici rimaste. Sciacquate i porri con acqua tiepida.
2. Asciugare e tagliare la coscia in anelli di spessore non superiore a 5 mm.
3. Disporre le verdure su un tagliere e riporle nel congelatore.
4. Dopo 3 ore, togliete dal fuoco e trasferite in un contenitore o in sacchetti per alimenti.
5. Rimettere nel congelatore.

Scegliete contenitori piccoli, poiché ricongelarli riduce notevolmente il sapore e il contenuto vitaminico.

Asciugatura

Un ottimo modo per conservare i porri. Essiccati, possono essere utilizzati come condimento per una varietà di piatti. Benefici:

• la lavorazione a basse temperature garantisce la conservazione di un gran numero di sostanze utili;
• elettrodomestici tra cui scegliere;
• temperatura di conservazione da +21 a +25 gradi, ovvero quella stabilita nella zona abitata (ma solo a condizione che il contenitore sia traspirante);
• durata di conservazione: 12 mesi.

Lo svantaggio è che la preparazione richiede molto tempo.

Ci sono diversi modi:

• In un'asciugatrice elettrica. La temperatura è di circa 60 gradi Celsius. Lasciare evaporare completamente l'umidità per 4 ore. Cambiare periodicamente i vassoi.
• Nel forno. Avrete bisogno di una teglia foderata con carta da forno. La temperatura non dovrebbe superare i 50 gradi Celsius. Il tempo di cottura è di 5 ore.
• Utilizzando una griglia ad aria. L'opzione di preparazione più rapida. Ci vogliono solo 30 minuti.

È possibile essiccare le cipolle all'aria aperta, ma ci vorrà molto tempo. Possono essere conservate solo dopo due settimane.

Non importa quale metodo si scelga, l'algoritmo delle azioni è lo stesso:

1. Lavate i gambi e lasciateli asciugare.
2. Tritare la cipolla.
3. Disporre i pezzi su un vassoio o su un'altra superficie destinata all'essiccazione.
4. Una volta completato il processo di essiccazione, riporre la radice per conservarla.

Le fette di verdura possono essere messe in un normale barattolo di vetro e chiuse con un coperchio. Anche i sacchetti di stoffa o di carta sono adatti allo scopo.

decapaggio

I porri sottaceto sono meno nutrienti di quelli freschi, ma hanno un sapore eccellente. Sono perfetti per insalate e antipasti freddi. Hanno una durata di conservazione di circa 12 mesi.

L'unico inconveniente è la necessità di sterilizzare i barattoli. Se si salta questa procedura, le cipolle possono essere conservate solo a temperature comprese tra 0 e 3 gradi Celsius. Dopo la sterilizzazione, è sufficiente la normale temperatura ambiente.

Metodo di preparazione:

1. Tagliare 200 g di verdure ad anelli grandi.
2. Preparare la marinata. Aggiungere 10 g di sale, 20 g di zucchero e 40 g di aceto al 9% a 0,5 litri di acqua. Aggiungere 2 foglie di alloro e 5 bacche di pimento nero alla soluzione.
3. Mettete il composto sul fuoco. Portate a ebollizione, aggiungete la cipolla e fate sobbollire per 1 minuto.
4. Mettere la radice tritata in un barattolo e versarvi la marinata, quindi arrotolare il contenitore.

È possibile conservare il preparato in dispensa o in cantina.

decapaggio

Il vantaggio principale di questo metodo di archiviazione è la sua semplicità: anche un principiante può usarlo. Altri vantaggi:

• È possibile esaltarne il sapore con vari additivi: peperoncino, semi di sesamo, salsa di soia, ecc.
• può essere utilizzato per cucinare;
• adatto al consumo in forma preparata;
• facile da conservare, la durata di conservazione è di circa 12 mesi.

Screpolatura:

• alcune delle proprietà benefiche vengono perse;
• il processo richiede molto tempo.

Ricetta:

1. Prendete 1 kg di porri e 50 g di sale da cucina.
2. Tagliare le verdure ad anelli e metterle in una ciotola smaltata, premendo leggermente con le mani.
3. Condite il composto con sale e mescolate bene. Se lo desiderate, potete aggiungere le vostre spezie preferite.
4. Coprite le fette con un coperchio e metteteci sopra un peso.
5. Conservare il prodotto in un luogo buio per 10 giorni.
6. Trascorso il tempo, mettete i gambi tritati in barattoli puliti e conservateli in frigorifero.

Consigli utili

È possibile prolungare la durata di conservazione dei porri. Per farlo, seguite questi consigli:

• Prima di piantare le radici nella sabbia, liberare la base dai detriti e dai resti delle piante.
• Trattare l'area in cui verranno conservate le cipolle contro i funghi. Calce o solfato di rame sono ottimi.
• Pulire il contenitore con un panno umido imbevuto di una soluzione forte di permanganato di potassio. Quindi lasciare asciugare all'aria.
• Evitate di posizionare questo ortaggio vicino a patate e mele. Le prime evaporano molta umidità, il che può portare al marciume del gambo. Le mele emettono un gas specifico che accelera il processo di marciume.
• In un contenitore possono essere collocati solo esemplari di una varietà.
• Ogni due settimane, provvedere alla ventilazione forzata del seminterrato o della cantina. Ciò è necessario per evitare ristagni d'aria e prevenire lo sviluppo di odori sgradevoli.
• Controllare regolarmente i porri per verificare che non siano appassiti, che le squame si siano scurite, ecc.
• Non tutte le varietà sono adatte alla conservazione a lungo termine. Calambus, Vesta, Bastion e Tango hanno dimostrato di avere una durata di conservazione soddisfacente.

I porri sono un ortaggio dal sapore delicato e moderatamente piccante. Questa preziosa radice è benefica contro obesità, gotta e reumatismi. Queste proprietà rendono la loro coltivazione ideale nel proprio orto. Tuttavia, per evitare di limitarne il consumo alla stagione, possono essere conservati freschi, essiccati o in scatola per diversi mesi.

Domande frequenti