Quali sono i diversi tipi di cipolle: commestibili e decorative?

Le cipolle non sono solo un ortaggio gustoso e salutare, ma anche una bella pianta, spesso utilizzata nei giardini fioriti. Delle novecento specie di cipolle, solo duecentodieci sono commestibili. Tutte sono preziose e consigliate per un consumo regolare.

Quali tipi di cipolle esistono?

Le cipolle sono da sempre parte integrante della dieta umana: sono state addomesticate oltre 4.000 anni fa in Asia. Questo ortaggio apparve in Russia nel XII secolo e divenne così amato dalla popolazione locale che quasi nessun piatto poteva considerarsi completo senza di esso.

Le cipolle sono piante erbacee biennali o perenni e hanno una caratteristica comune: un bulbo arrotondato composto da più tuniche. Alcune specie sono commestibili per tutte le parti: il bulbo, i gambi e le punte verdi. Ma alcune cipolle vengono coltivate per parti specifiche: le punte o, al contrario, i bulbi.

Le specie di cipolla, naturali e coltivate, differiscono tra loro:

• qualità esterne;
• gusto;
• altezza della parte fuori terra;
• periodi di fioritura e maturazione.

I nostri giardinieri coltivano in genere due o tre varietà di cipolle, raramente di più, e questo è un peccato: ogni varietà è unica a modo suo, con proprietà e qualità uniche. Le cipolle sono utilizzate non solo in cucina e nella medicina popolare, ma anche nell'industria cosmetica e farmaceutica.

Varietà popolari di cipolle

Quando si preparano i piatti, è importante considerare il tipo di cipolla utilizzato: il suo sapore e altre caratteristiche variano così tanto da poter alterare notevolmente il sapore del cibo. Di seguito sono riportati i tipi di cipolle commestibili più diffusi, con una breve descrizione del loro aspetto, sapore e altre caratteristiche.

cipolle

Le cipolle, insieme al pane, sono senza dubbio tra gli alimenti base non solo in Russia, ma anche a livello globale. In India, con la sua popolazione di un miliardo di persone, le cipolle sono considerate un alimento di importanza strategica, proprio come le patate nel nostro Paese.

Il bulbo classico della cipolla è sferico o leggermente allungato e ha una buccia giallo-marrone. Le varietà viola e bianche sono classificate in gruppi separati.

Caratteristiche delle cipolle:

• coltivazione - in una coltura biennale, prima vengono coltivati ​​i semi, poi la cipolla germoglia;
• l'obiettivo principale della coltivazione è quello di ottenere bulbi costituiti da squame succose situate nella parte inferiore (stelo accorciato);
• la piuma è commestibile, succosa, ma un po' ruvida;
• i bulbi, a seconda della varietà, possono essere bianchi o viola, amari o dolci;
• Si distingue per l'elevato contenuto di oli essenziali, che non sono solo fonte di piccantezza e piccantezza, ma anche di proprietà battericide;
• le cipolle gialle sono più piccanti di quelle chiare;
• le varietà bianche hanno un sapore delicato e non sono amare;
• Le varietà rosso-viola hanno spesso un sapore dolce e gradevole.

Nome latino: Allium cepa.

Scalogni

Pianta perenne che forma nidi di diversi bulbilli (4-10). Ogni bulbillo non pesa più di 30 g. Hanno un sapore leggermente pungente, dolce e delicato. In primavera scalogno Vengono coltivati ​​per produrre succose piume verdi, non per i bulbi estivi.

Caratteristiche degli scalogni:

• maturazione rapida;
• alta resa;
• buona conservabilità;
• la semina avviene in primavera e in autunno;
• le piume sottili di colore verde scuro vengono tagliate più volte durante la stagione;
• le cipolle hanno una forma allungata e vengono utilizzate per preparare vari piatti;
• una pianta produce fino a 20-30 bulbi;
• preferisce aiuole ombrose, fertili e moderatamente umide;
• Ingrediente essenziale della cucina francese, le cipolle tritate finemente vengono soffritte nel burro e utilizzate per preparare zuppe di cipolle.

Nome latino: Allium ascalonicum.

Porri

Questa cipolla è apprezzata per il suo gambo bianco e spesso, situato alla base della pianta. È per questo che vengono principalmente coltivati ​​i porri. Il loro sapore è più delicato e delicato rispetto a quello delle varietà di cipolla, e il loro aroma è più delicato. Anche i porri giovani vengono consumati, ma diventano più ruvidi con il passare del tempo.

Caratteristiche dei porri:

• la coltura è annuale e viene coltivata utilizzando piantine;
• ha una buona conservabilità;
• non riduce il contenuto di vitamina C durante la conservazione;
• le foglie sono lunghe e piatte, simili alle foglie dell'aglio;
• ha una resa maggiore rispetto alle cipolle;
• cresce bene su terreni alluvionali argillosi, ma male su terreni sabbiosi e argillosi pesanti;
• richiede annaffiature frequenti, dissodamento, rincalzatura e fertilizzazione;
• Conservato con foglie e steli.

Nome latino: Allium porrum.

cipolle gallesi

Questa specie è perenne ed è comunemente nota come "pipe" o "Tatarka". È ampiamente coltivata in Siberia e in altre regioni. Cresce solo nell'estremo nord. Aglio gallese per il bene delle piume, che sono più tenere e ricche di vitamine rispetto a quelle dei prodotti analoghi della cipolla.

Caratteristiche delle cipolle gallesi:

• contenuto molto elevato di vitamina C;
• delizioso nelle insalate, nelle zuppe e in altri piatti;
• crescendo produce una massa verde ramificata;
• cresce bene solo in terreni fertili;
• resistente al gelo;
• È possibile effettuare due raccolti a stagione: all'inizio dell'estate e in autunno.

Nome latino: Allium fistulosum.

Cipolla viscida

La pianta della melma ha un secondo nome botanico, "cipolla pendula". È una pianta perenne e viene coltivata per le sue foglie giovani, che spuntano all'inizio della primavera, quando non ci sono altre piante verdi in giardino. Deve il suo nome all'abbondante melma che si forma quando si taglia. È coltivata in tutta la Russia.

Caratteristiche della cipolla viscida:

• le piume sono spesse, lisce, carnose, con punte arrotondate;
• forma della foglia (piuma) - piatta;
• si distingue per la maggiore resistenza al gelo e la rapida crescita;
• Durante la fioritura si formano infiorescenze rosa pallido, simili alle teste sferiche dell'erba cipollina;
• propagato per seme e divisione dei cespugli;
• utile in caso di anemia, ulcere e gastriti con elevata acidità;
• ha un altro nome - ferruginoso, a causa dell'elevato contenuto di sali di ferro;
• il diametro dei bulbi (cilindrici o accorciati) è di 1,5-2 cm.

Nome latino: Allium nutans.

Aglio selvatico

L'aglio selvatico è spesso chiamato aglio dell'orso, per via delle sue punte insolitamente larghe, ed è anche noto come aglio vittorioso o aglio selvatico. Questa pianta perenne ha un bulbo allungato e punte larghe fino a 10 cm. L'aglio selvatico cresce in tutta Europa, anche allo stato selvatico. Viene raccolto in primavera, nei boschi, nei campi e nei prati.

Caratteristiche dell'arco dell'orso:

• altezza della pianta - fino a 30 cm;
• preferisce le zone ombrose;
• le foglie vengono tagliate all'inizio della primavera, l'intero cespuglio in una volta, poiché dopo il riscaldamento l'aglio selvatico diventa grossolano e insapore;
• le foglie non sono amare e hanno un forte sapore e odore di aglio;
• Quando si coltiva in casa, si ricorre alla semina.

Nome latino: Allium ursinum.

Arco a più livelli

È considerata una delle piante più ricche di vitamine e fitoncidi. Ha un aspetto insolito: grandi bulbi aerei si formano alle estremità degli steli. Da questi bulbi crescono nuovi steli, che producono anche nuovi fiori, e così via fino a tre o quattro livelli.

Peculiarità arco a più livelli:

• Le foglie si mangiano fresche, mentre i bulbi si mettono sottaceto;
• cresce bene in terreni leggeri e sciolti;
• resistente - può sopportare il freddo e la siccità;
• in grado di resistere a temperature fino a -50°C.

Nome latino: Allium proliferum.

Aglio

Stranamente, l'aglio comune è essenzialmente una cipolla. È la seconda varietà più popolare della famiglia delle cipolle dopo il bulbo. Il suo nome botanico, tradotto dal latino, significa "cipolla seminata".

Caratteristiche dell'aglio:

• è una pianta perenne: nel primo anno crescono singoli spicchi, nel secondo un bulbo complesso formato da molti spicchi;
• foglie, germogli e bulbi vengono utilizzati come alimento;
• non è necessario scavare né ripiantare.

Nome latino: Allium sativum.

Rocambole

È anche chiamata "aglio-cipolla" per il suo sapore che ricorda quello della cipolla e dell'aglio. Altri nomi per questa pianta perenne sono "aglio dei cavalli", "aglio degli elefanti", "aglio egiziano" o "cipolla spagnola". rocambole Assomiglia al porro, ma ha bulbi più grandi che, come l'aglio, sono composti da più spicchi.

Caratteristiche di Rocambole:

• Mangiano i bulbi e le foglie;
• ha un sapore meno pungente dell'aglio;
• alta resa: un'aiuola è sufficiente per fornire raccolti per una famiglia numerosa;
• il diametro dei bulbi con la dovuta cura è fino a 15 cm;
• la semina dei chiodi di garofano si effettua in primavera;
• Il Rocambole si pianta a ottobre, prima dell'inverno, e si ricopre con uno strato di pacciame per proteggerlo dal gelo.

Nome latino: Allium scorodoprasum.

Cipolla-uskun

Ha foglie piatte e oblique, proprio come l'aglio. Ma la cipolla fiorisce in modo diverso: produce infiorescenze sferiche gialle che coronano le estremità di lunghi steli. Questa varietà di cipolla relativamente nuova attrae acquirenti e giardinieri con il suo sapore piccante e l'aroma erbaceo.

Caratteristiche della cipolla:

• odora di aglio;
• Vengono coltivati ​​principalmente per le loro foglie verdi, ma i bulbi vengono utilizzati anche a scopo alimentare, soprattutto per inscatolare varie verdure;
• può essere coltivata come pianta ornamentale.

Nome latino: Allium obliquum L.

Pimento

Questa varietà deve il suo nome all'aroma emanato dalle sue infiorescenze. L'erba cipollina dolce ha foglie dense e carnose che raggiungono i 60 cm di altezza. Questa pianta perenne può crescere nello stesso luogo fino a quattro anni. Un altro nome per questa pianta è aglio cinese.

Caratteristiche delle cipolle profumate:

• il gusto combina note di cipolla e aglio;
• la propagazione è possibile tramite semi e bulbi;
• il verde rimane tenero per tutta la stagione, compreso il tardo autunno;
• senza pretese e poco esigente con i terreni;
• tollera bene la siccità, ma per mantenere le piume succose, ha bisogno di annaffiature abbondanti;
• Si effettuano 3-4 tagli a stagione;
• le piume verdi vengono utilizzate come alimento: vengono aggiunte ai piatti e stufate come contorno;
• gli steli dei fiori vengono conservati nella marinata come l'aglio selvatico;
• resiste al gelo fino a -45°C;
• ha un effetto decorativo: può essere piantato lungo sentieri e recinzioni;
• Le infiorescenze sono ombrelle emisferiche, simili a stelle bianche.

Nome latino: Allium ramosum.

Cipolla Buchu invecchiata

Questa cipolla selvatica si trova in Siberia, dove cresce principalmente sui pendii montuosi. Esistono diverse specie di Puchukhu: europea, transbajkaliana, altai-sajaniana ed estremo-orientale. Si differenziano tutte per forma e lunghezza delle foglie.

Caratteristiche di Puchuk:

• le verdure verdi vengono utilizzate per preparare primi piatti e insalate;
• il taglio si effettua in primavera, poiché in seguito le foglie diventano troppo amare e ruvide;
• I bulbi vengono tagliati, essiccati e aggiunti come condimento a vari piatti.

Nome latino: Allium senescens L.

Erba cipollina

Questa cipolla perenne non è solo commestibile, ma anche decorativa: viene piantata in aiuole e giardini per le sue infiorescenze color lilla. Queste non sono solo belle, ma anche commestibili, utilizzate nelle insalate insieme alle punte verdi. La pianta viene coltivata per le sue punte verdi sottili e leggermente amare.

Caratteristiche dell'erba cipollina:

• resistente al gelo - può crescere nelle condizioni dell'estremo nord;
• richiede annaffiature regolari e buona illuminazione;
• nel secondo anno fiorisce con “ombrelli” costituiti da piccole teste sferiche - lilla, rosa, viola;
• le piume vengono raccolte da bulbi di 2-3 anni;
• le verdure vengono tagliate più volte durante la stagione;
• Nella seconda metà dell'estate le piume diventano più ruvide.

Nome latino: Allium schoenoprasum.

Selezionare le cipolle a piacere

Nonostante l'abbondanza di varietà di cipolle, i nostri giardinieri e residenti estivi sono spesso coltivati, e anche le casalinghe le acquistano nei mercati e nei supermercati. Ma anche all'interno di una singola varietà, il sapore delle cipolle può variare. Pertanto, quando scegliete le cipolle per cucinare, prestate attenzione a: varietà.

Cipolla piccante

Le varietà di cipolla dal sapore pungente sono generalmente quelle che hanno una buona conservabilità e basse rese.

Varietà piccanti più popolari:

• Calcedonio. Varietà di mezza stagione per uso universale. Ogni bulbo produce un singolo bulbo del peso di circa 90 g. La resa raggiunge i 5 kg per metro quadrato. I bulbi sono posizionati ad alta altezza dal suolo, il che riduce i tempi di maturazione e semplifica la raccolta.
• Timirjazevskij. Varietà collaudata (selezionata nel 1968) con una resa di 3,2-5 kg ​​per metro quadrato. Il peso del bulbo è di 50-70 g. È una varietà precoce ed è adatta all'essiccazione. Il peso medio del bulbo è di 45-80 g. La resa è di 3,3 kg per metro quadrato.
• Stuttgarter Riesen. Varietà precoce, facile da coltivare, con bulbi piatti e rotondi. Si raccolgono 4-7 kg di cipolle per metro quadrato. Il peso medio del bulbo è di 25 g. Ha una conservabilità di 4-6 mesi.
• Locale di Strigunovsky. Questa varietà è una varietà popolare. Coltivata ufficialmente dal 1943. Consigliata per la coltivazione biennale da seme.
• Arzamas localeVarietà precoce con bulbi del peso di 70-90 g. Si possono raccogliere fino a 3,2 kg di cipolle per metro quadrato. Sensibile alla mosca della cipolla e può essere colpita dall'oidio.

Tutte le varietà sopra menzionate appartengono al gruppo delle cipolle classiche, quelle con buccia giallo-marrone. Tuttavia, si consiglia di cercare cipolle semi-piccanti tra le varietà colorate.

Cipolla semi-piccante

Le varietà semi-piccanti producono rese maggiori rispetto alle varietà piccanti, ma richiedono condizioni di raccolta e conservazione particolari. Le cipolle semi-piccanti si danneggiano e si deteriorano più facilmente durante il trasporto.

Le migliori varietà semi-piccanti:

• Carmen. Cipolle olandesi con bulbi rotondi e piatti. Si possono raccogliere fino a 2,5 kg di cipolle per metro quadrato. Pesano 50-120 g. La buccia è viola e la polpa è bianca con sfumature rosse. Ideali per insalate e per cucinare, sono stabili a temperatura ambiente e resistenti alle malattie.
• Brunswick. Ha bulbi appiattiti, di colore rosso ciliegia. Ogni bulbo pesa 100-120 g. La polpa è bianca, con sfumature lampone. La resa è di 3,2 kg per metro quadrato. Si consiglia la piantagione a bulbi per prevenire infezioni batteriche.
• Kaba. Varietà a maturazione tardiva, utilizzata principalmente per insalate. I bulbi sono grandi, con un peso fino a 200 g. Le squame sono giallo-oro. Si consiglia la semina da seme. Non adatta alla conservazione a lungo termine.
• Spirito F1. Una cipolla olandese con una buona conservabilità. Resistente al marciume e alla germinazione. Coltivata principalmente da seme. I bulbi sono rotondi, piatti e color bronzo. Resa fino a 2 kg per metro quadrato.

cipolla dolce

La maggior parte delle varietà dolci sono destinate al consumo umano senza trattamento termico; hanno un'elevata resa, ma hanno una scarsa conservabilità. Le cipolle dolci sono coltivate principalmente nelle regioni meridionali della Russia.

• Mostra. Varietà olandese con bulbi molto grandi, che possono raggiungere i 500-800 g. Sono rotondi e allungati, con squame dorate e polpa bianca. Si possono raccogliere fino a 4,3 kg di cipolle per metro quadrato. Possono essere conservate fino a 4 mesi.
• Barone Rosso. Varietà rossa con bulbi rotondi e leggermente appiattiti. La polpa è bianca e rosa, con venature rosso-violacee. I bulbi pesano 50-120 g. Resa fino a 3 kg per metro quadrato. Tollera bene le gelate precoci.
• Caramello. Ha bulbi allungati, lunghi fino a 10 cm. Pesano 40-60 g. La polpa è bianca e le squame viola. Viene utilizzato per le insalate. Resa fino a 4,3 kg per metro quadrato.
• Jalta. Varietà da insalata praticamente priva di sapore amaro. I bulbi sono appiattiti e pesano 100-160 g. Le squame sono viola e la polpa è chiara, con una sfumatura lilla. Questa cipolla ha una conservabilità fino a 5 mesi. Resa di 4-6 kg per metro quadrato.

Varietà di cipolle grandi

Molte casalinghe e giardinieri preferiscono lavorare con cipolle di grandi dimensioni. Sono particolarmente adatte per inscatolare, conservare e preparare grandi quantità di cibo. Oltre alla già citata cipolla dolce "Exhibition", vale la pena considerare diverse altre varietà di cipolle a frutto grosso.

Grandi varietà:

• Taglia russa. I bulbi di questa varietà maturano in agosto o settembre se coltivati ​​da piantine. Ogni bulbo pesa 800-1000 g. Si trovano anche esemplari che pesano fino a 3 kg. I bulbi sono rotondi, di colore giallo dorato e la polpa è bianco crema.
• Globo. Cipolla da insalata tardiva. Consigliata per la coltivazione da seme, con semina a marzo. I bulbi sono appiattiti, con buccia gialla, succosi e dolci, e possono raggiungere gli 800 g di peso. Non hanno un forte odore di cipolla. Le rese sono di 9-12 kg per metro quadrato.
  I bulbi Globo vanno consumati immediatamente; non sono adatti alla conservazione perché tendono a germogliare.
• Ala Bianca. Una cipolla ibrida con foglie robuste e un apparato radicale ben sviluppato. Produce bulbi bianchi rotondi, che possono raggiungere i 400 g di peso. La polpa, come le squame, è bianca e molto succosa. Cresce in tutti i climi. Ha una conservabilità fino a 5 mesi. È una cipolla versatile.

Varietà ornamentali

La maggior parte delle cipolle sono piante perenni, capaci di crescere nello stesso posto per cinque anni o più. Selezionando varietà che fioriscono in periodi diversi, è possibile creare un'aiuola a fioritura continua.

Le migliori varietà cipolle ornamentali con diversi periodi di maturazione:

• Cipolla gigante. Cresce fino a 180 cm di altezza. Fiorisce a maggio o inizio giugno con infiorescenze viola a forma di palla (15 cm di diametro). Le foglie sono ellittiche.
  
• Cipolla a testa tonda. Un altro nome per questa pianta è bacchette di tamburo. Ha infiorescenze ovali (3 cm di diametro) di colore rosa o bordeaux. La fioritura inizia a luglio o all'inizio di agosto.
  
• L'arco è bellissimo. Un altro nome per questa cipolla è "bella". Ha piccoli fiori viola riuniti in infiorescenze rade a forma di ombrella. Questa cipolla fiorisce ad agosto.
  

Quando si creano aiuole e giardini fioriti, è importante considerare l'altezza delle cipolle da piantare. In base a questa altezza, verrà determinata la loro posizione: in prima fila, al centro o sullo sfondo.

Come scegliere una varietà in base alle dimensioni:

• Varietà a bassa crescita (fino a 30 cm) - Cipolla Karatavsky, cipolla dorata, cipolla Ostrovsky.
• Varietà di medie dimensioni (40-60 cm) - Arco di Christoph, Arco di Schubert, Arco ad arco.
• Varietà alte (70-120 cm) - Cipolla blu, Pskem, Obliqua e Siciliana.

Cipolle colorate

Le varietà di cipolle colorate differiscono dalle cipolle normali (giallo-marrone e giallo-oro) non solo nell'aspetto, ma anche in alcune qualità, principalmente nel gusto e nell'aroma.

Varietà colorate più diffuse:

• Cipolla bianca. Le sue caratteristiche distintive includono un sapore leggermente dolce e l'assenza del caratteristico sapore amarognolo. Le varietà consigliate includono Neman, Yalta White, Albion F1 e Sterling F1.
• Cipolla rossa. È particolarmente utilizzato in cucina, fritto, sottaceto e aggiunto alle insalate. Non solo conferisce un sapore caratteristico, ma aggiunge anche un tocco decorativo. Il suo sapore è leggermente più intenso del peperone giallo. Le varietà migliori sono Red Brunswick, Red Baron, Brunswick, Campillo F1 e Black Prince.

La varietà di cipolle consente di creare un vero e proprio terreno fertile per questo delizioso e curativo ortaggio nel vostro orto. Coltivare le cipolle è facile, poiché sono resistenti e poco esigenti, e i loro benefici sono inestimabili, sia culinari che medicinali.

Domande frequenti