I modi più efficaci per conservare le cipolle

Dopo aver raccolto le cipolle, è importante conservarle il più a lungo possibile senza comprometterne la qualità. Per raggiungere questo obiettivo, è necessario prepararle adeguatamente. Esistono diversi modi per conservarle, che vengono illustrati più avanti nell'articolo.

Preparazione per la conservazione a lungo termine

Una condizione fondamentale per la conservazione a lungo termine delle cipolle è raccoglierle al momento giusto: devono essere mature, ma non lasciate nel terreno per troppo tempo. Le cipolle acerbe hanno una durata di conservazione più breve e sono più suscettibili alle malattie, mentre quelle troppo mature tendono a germogliare.

Il lavoro dovrebbe essere pianificato in condizioni di tempo asciutto. Il raccolto richiede una certa preparazione:

1. Pulire le cipolle dal terrenoNon è necessario strofinare troppo; eventuali residui non necessari possono essere rimossi dopo l'asciugatura.
2. AsciugaturaQuesta fase dovrebbe durare due settimane. Se il tempo è soleggiato, si consiglia di distribuire il raccolto direttamente sui letti: il processo sarà molto più rapido. Nelle giornate nuvolose o piovose, le cipolle possono essere essiccate in qualsiasi luogo asciutto e ben ventilato. Le squame e le radici devono essere completamente asciutte.
   Durante l'essiccazione, le cipolle devono essere girate periodicamente. Questo non è necessario se si utilizzano griglie di essiccazione in rete metallica. Un'altra opzione è il forno elettrico. Impostare la temperatura al minimo per evitare che le cipolle si secchino. È meglio essiccarle con lo sportello aperto per consentire all'umidità in eccesso di evaporare più velocemente.
3. Pulizia finaleEventuali residui di terra e scaglie screpolate devono essere rimossi.
4. RifinituraLe specifiche di questa fase dipendono da come verrà conservato il raccolto. Le radici devono essere in ogni caso tagliate completamente, senza toccare la base. Le piume vengono solitamente tagliate completamente, lasciando solo 5 cm di coda. Quelle più lunghe devono essere intrecciate per la conservazione.
5. AbbattimentoQuesto lavoro deve essere coordinato con altre fasi preparatorie. Solo le cipolle sode, senza danni meccanici o segni di malattie o danni da parassiti, sono adatte alla conservazione. Le cipolle che non soddisfano questi requisiti devono essere conservate per il consumo o scartate. Durante la potatura, tenete da parte le cipolle con il collo verde: non si conservano bene.
6. OrdinamentoAnche questa fase è solitamente combinata con una delle precedenti. Il raccolto dovrebbe essere suddiviso in tre gruppi in base alla dimensione.

Bruciare le radici può aiutare a ridurre il rischio di germogliamento delle cipolle. Non saranno adatte alla semina, quindi è consigliabile mettere da parte immediatamente il materiale di piantagione. Un'altra opzione è quella di trattare le estremità tagliate con una pasta di calce. Anche queste cipolle non dovrebbero essere utilizzate per la semina.

Condizioni di conservazione delle cipolle

Per prolungare la durata di conservazione delle cipolle raccolte, è necessario rispettare determinate condizioni, tra cui temperatura e umidità nella stanza, entrambe interconnesse.

Esistono 3 possibilità per conservare le verdure:

• Metodo a freddo A temperature comprese tra -3 e 0 gradi Celsius, questa è l'opzione migliore. In queste condizioni, il raccolto viene conservato il più a lungo possibile.
• Metodo caldo A una temperatura di 18-22 gradi Celsius, l'umidità dell'aria dovrebbe essere del 60-70%.
• Metodo combinatoInizialmente, il raccolto viene conservato a una temperatura di 18-22 gradi Celsius e, quando il freddo persiste, viene raffreddato e si passa al metodo a freddo. In primavera e durante il disgelo, si torna al metodo a caldo.

Quando conservate le cipolle al freddo, evitate di lasciarle in luoghi caldi per lunghi periodi. Usatele in piccole quantità per il consumo.

Nella scelta della temperatura appropriata, considerate la varietà di cipolla. All'aumentare della piccantezza della cipolla, la temperatura di conservazione consigliata diminuisce.

Il luogo di conservazione delle cipolle deve essere asciutto e ben ventilato. La ventilazione può essere naturale o forzata. In quest'ultimo caso, è importante monitorarne il corretto funzionamento. Non devono esserci fonti di calore nelle vicinanze.

È importante conservare le cipolle nei contenitori giusti. Devono essere traspiranti. Scatole, casse o cesti non devono essere alti più di 30 cm. Lo stesso vale per gli altri contenitori: anche lo strato di cipolle non deve superare i 30 cm. Si consigliano contenitori più piccoli per ridurre al minimo i danni al raccolto in caso di deterioramento.

Quando si conservano le cipolle, è importante osservare anche le seguenti condizioni:

• controllo periodico delle materie prime con scarto degli articoli deteriorati: sono sufficienti 2-3 controlli di questo tipo nell'arco dell'intero periodo;
• evitare di conservare le cipolle insieme a colture che richiedono un'umidità interna più elevata;
• Quando si conservano in scatole e altri contenitori, non chiuderli ermeticamente, poiché ciò aumenta il livello di umidità e provoca marciume;
• evitando forti e frequenti sbalzi di temperatura nella stanza.

Le cipolle piccanti e precoci si conservano meglio. Le varietà da insalata e semipiccanti hanno una durata di conservazione media.

Metodi per conservare le cipolle in cantina e nei seminterrati

Conservare le cipolle in cantina offre il vantaggio di temperature più fresche e di avere più spazio. È possibile conservare il raccolto nei seguenti modi:

• Scaffali, scaffaliPrima di disporre le cipolle, coprite la superficie. Potete usare carta, iuta o paglia. La plastica è sconsigliata. Se possibile, disponete le cipolle in un unico strato.
• Scatole di legno, scatole di cartaLa perforazione di tali contenitori è obbligatoria. Devono essere posizionati su scaffali o dotati di supporti. I contenitori per la conservazione delle cipolle non devono entrare in contatto con il pavimento o le pareti della stanza.
  È importante anche ricordare lo spessore ottimale dello strato di materia prima: se è troppo spesso, i bulbi sul fondo marciranno, con conseguente decomposizione e deterioramento dei bulbi rimanenti nel contenitore.
• borse di linoÈ ottimale conservare fino a 5-10 kg di cipolle in un sacchetto.
• calze di nylonUn metodo efficace della nonna. Non riempire troppo le calze, altrimenti potrebbero rompersi durante la conservazione e tutto il contenuto finirebbe sul pavimento. Le calze piene di cipolle potrebbero danneggiarsi durante la caduta e persino rovinarsi prima ancora di essere scoperte. Appendere le calze piene di cipolle in casa in modo che non entrino in contatto con nulla.
• Contenitori per uovaQuesto metodo è adatto a chi ha molti contenitori di questo tipo e bulbi di piccole dimensioni. È consigliabile dividerli in contenitori e posizionarli su scaffali. È possibile impilare i contenitori uno sopra l'altro. I contenitori di cartone sono i migliori.

È utile usare la calce in cantina o nel seminterrato. Puoi applicarla sulle pareti e sul pavimento della stanza, oppure metterla in contenitori e posizionarla negli angoli o lungo le pareti. La calce assorbe bene l'umidità.

Per una migliore conservazione del raccolto, è efficace l'uso di gesso frantumato. Sono sufficienti 0,2 kg di polvere per 10 kg di cipolle. Applicare la polvere uniformemente su tutti i lati di ogni cipolla, evitando di creare uno strato troppo spesso. Il gesso assorbirà l'umidità in eccesso durante la conservazione, prevenendo diverse malattie.

Anche la cenere o i trucioli di legno possono essere utilizzati per assorbire l'umidità in eccesso. Se la stanza è troppo secca, è utile lasciare le bucce al momento della raccolta e cospargerle sul materiale raccolto rimanente.

Metodi per conservare le cipolle in casa

Non tutti hanno una cantina o un seminterrato, quindi conservare le cipolle in un appartamento è un problema urgente. È anche comodo per conservare parte del raccolto per uso alimentare se il deposito principale si trova lontano da casa.

intreccio

Uno dei modi più popolari è intreccioBisogna pianificare in anticipo questa operazione, poiché è necessario lasciare 12 cm di coda. Bisogna seguire il seguente algoritmo:

1. Selezione delle materie prime in base alle dimensioniCiò consente di rendere le trecce più forti e uniformi.
2. Preparare una corda resistente e sufficientemente lunga – la sua lunghezza corrisponderà a quella della treccia. È più comodo legare un'estremità subito dopo averla riposta.
3. TessituraAttacca 2-3 cipolle per il gambo all'estremità inferiore della corda. Puoi creare un anello a questo scopo in anticipo. Poi, prendi due cipolle alla volta, attorciglia i gambi insieme, posizionale sopra le cipolle già appese e attorcigliale ancora una o due volte. Puoi anche prendere una cipolla alla volta, avvolgendo il gambo attorno alla corda due volte.

Le trecce finite possono essere appese in un armadio, in dispensa o in cucina. Se intrecciate con cura utilizzando lampadine di uguali dimensioni, si adatteranno perfettamente al vostro arredamento.

Contenitore per conservare le cipolle

A casa, le cipolle possono essere conservate nei seguenti contenitori:

• scatole di legno;
• scatole di cartone con perforazioni;
• cestini di vimini;
• borse di stoffa;
• calze di nylon;
• reti speciali per ortaggi in polipropilene.

Deposito sul balcone

In appartamento, le cipolle possono essere conservate sul balcone, se chiuso. Se il balcone è freddo, il raccolto può essere conservato fino a -6 °C. Tuttavia, è necessario tenere conto delle temperature notturne.

Se il balcone è caldo, puoi conservare le cipolle lì per tutto l'inverno. Puoi usare contenitori adatti o appenderle a calze o trecce. Tieni presente che le variazioni di temperatura sono sfavorevoli per le cipolle, poiché aumentano il rischio di deterioramento e germinazione.

Conservazione in frigorifero e congelatore

Uno dei posti migliori per conservare le cipolle in un appartamento è il frigorifero. Lì possono durare fino a un mese.

Congelare le cipolle è un'opzione per conservarle in casa. Sbucciatele, tritatele e congelatele. È meglio porzionarle in piccoli contenitori o sacchetti resistenti. Potete anche preparare vari mix di verdure.

Le cipolle congelate possono essere conservate a -18 °C (-18 °F) fino a sei mesi. Se la temperatura del congelatore è intorno ai -8 °C (-8 °F), la durata di conservazione si dimezza.

Nel seguente video puoi scoprire come congelare le cipolle per l'inverno:

Altri posti dove conservare le cipolle

Le cipolle, sistemate in qualsiasi contenitore, possono essere conservate anche in dispensa, in soffitta o in un armadio. Casse e scatole possono essere posizionate sotto un letto o un armadio se non ci sono termosifoni o altre fonti di calore nelle vicinanze. Il gesso frantumato è un metodo efficace per trattare le cipolle.

Conservazione delle cipolle

Anche l'inscatolamento è un metodo popolare per conservare le cipolle in casa. La conservazione sottaceto è particolarmente vantaggiosa, poiché conferisce un sapore caratteristico e può essere aggiunta a insalate e antipasti.

Le cipolle possono essere conservate da sole o insieme ad altre verdure, come pomodori, peperoni e cetrioli. Le cipolle rosse sono ottime conservate nell'aceto balsamico: quelle piccole non hanno nemmeno bisogno di essere tritate.

Essiccazione delle cipolle

L'essiccazione è un buon metodo per conservare le erbe aromatiche. In questo caso, aggiungerle semplicemente a fine cottura aggiungerà sapore e aroma al piatto.

Cipolle secche tagliate ad anelli. Tre ore a 60 gradi Celsius (140 gradi Fahrenheit) sono sufficienti. Conservare le cipolle secche in un contenitore ermetico. È possibile conservarle separatamente o mescolarle con altre verdure ed erbe aromatiche essiccate.

Possibili cause del deterioramento delle cipolle durante la conservazione e misure preventive

Il deterioramento delle cipolle durante la conservazione solitamente si traduce in marciume. Le cause possibili sono diverse:

• malattia - il più delle volte si tratta di un'infezione fungina o batterica, i cui segni si manifestano proprio durante la conservazione;
• elevata umidità nella stanza;
• imballaggio non idoneo – contenitori ermeticamente chiusi, utilizzo di polietilene;
• L'uso eccessivo di fertilizzanti contenenti azoto anticipa il momento del raccolto, ma ha un impatto negativo sulla conservabilità del raccolto.

Le seguenti misure aiuteranno a prevenire il deterioramento del raccolto durante lo stoccaggio:

• lavorazione del materiale di piantagione in primavera: è ottimale utilizzare una soluzione di permanganato di potassio;
• uso moderato di fertilizzanti, corretta concimazione potassica: aumentano la conservabilità del raccolto;
• fare attenzione durante la raccolta: le infezioni spesso si verificano a causa di danni meccanici;
• selezione accurata e rimozione degli esemplari danneggiati;
• essiccazione completa del raccolto;
• preparazione dei locali per la conservazione del raccolto – la sua completa essiccazione, disinfezione;
• garantire una buona ventilazione;
• mantenendo i livelli di temperatura e umidità consigliati;
• utilizzo di contenitori traspiranti per lo stoccaggio;
• controllo periodico del raccolto immagazzinato con scarto degli esemplari deteriorati.

Potete scoprire le caratteristiche di conservazione delle cipolle guardando il seguente video:

Seguire tutte le regole di conservazione corrette per le cipolle aiuterà a mantenerle in buone condizioni il più a lungo possibile. Questo può essere fatto in un appartamento o anche se si dispone di una cantina o di un seminterrato. Conservare il raccolto è particolarmente importante se una parte del raccolto è destinata alla semina dell'anno successivo.

Domande frequenti