Cavolo romanesco: un esotico italiano per buongustai

Il cavolo riccio romanesco è un ibrido italiano di broccolo e cavolfiore. Le sue cimette piramidali hanno un colore intenso, simile a quello dell'insalata, e un sapore delicato, cremoso e di nocciola, senza la caratteristica nota amarognola. Sebbene considerata esotica, questa varietà può essere coltivata in giardino proprio come il cavolfiore. Con le dovute pratiche agricole, è possibile raccogliere le cimette a forma di stella entro l'autunno.

Cavolo romanesco

Questo cavolo è chiamato broccolo romanesco in Italia, cavolo romano in Francia e cavolfiore piramidale in Germania.

Il cavolo romanesco è un ibrido tra il broccolo e il cavolfiore.

Storia dell'allevamento

Il cavolo riccio romanesco, noto anche come cavolo corallo o broccolo romanesco, è di origine italiana. I resoconti storici affermano che la varietà abbia avuto origine a Roma nel XVI secolo, ma non ci sono prove concrete a sostegno di questa affermazione.

Ha acquisito popolarità a livello mondiale solo negli anni '90. Si ritiene che sia stato sviluppato dagli ibridatori romani incrociando il cavolfiore con il broccolo, il che spiega la forma bizzarra e bella del fiore, con i suoi fiori disposti a spirale logaritmica.

Il cavolo romanesco è amato non solo in Italia, ma anche in Francia e Germania. Inoltre, il cavolo cappuccio è diventato sempre più comune negli orti dei paesi della CSI.

Descrizione della varietà

Il romanesco (Brassica oleracea in latino) appartiene alla famiglia delle Crucifere ed è una pianta annuale originaria che produce capolini fruttiferi esotici e utili, le cui caratteristiche scopriremo più avanti.

Aspetto

Per capire di cosa si tratta, bisogna considerare i suoi parametri:

• ModuloLa caratteristica distintiva di questa pianta annuale sono le sue infiorescenze, che assomigliano a piramidi verde limone, fittamente ravvicinate e circondate da succulente foglie verde glauco. Formano una spirale frattale di numerose gemme dalla forma simile. Un frattale è una figura geometrica complessa in cui una certa parte si ripete costantemente, cambiando costantemente le sue dimensioni. Ad esempio, il cavolo è composto da gemme, ciascuna delle quali è composta da una serie di gemme dalla forma simile, ma molto più piccole. In sostanza, i fiori formano una spirale che si dispiega dal centro.
  Grazie a questa struttura, il Romanesco assomiglia alla sequenza di Fibonacci, in cui ogni numero successivo è uguale alla somma dei due numeri precedenti (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 e così via all'infinito). Contando le spirali in ogni direzione si scopre che corrispondono sempre a questa sequenza, sebbene il frattale non continui all'infinito, ma presenti un punto di interruzione.
• DimensioniA seconda delle condizioni di crescita, i capolini possono raggiungere 1 m di altezza e pesano in media 500 g. Le infiorescenze non più larghe di 10 cm sono commestibili. La dimensione dei capolini non dipende dal momento in cui le piantine vengono trapiantate in una sede permanente.
• GustoQuesta varietà appartiene allo stesso gruppo del cavolfiore, ma il suo sapore ricorda più quello dei broccoli. Il Romanesco ha una consistenza più delicata e un sapore cremoso e nocciolato. Non ha il sapore amarognolo tipico del cavolfiore e dei broccoli.

Le teste di cavolo possono essere conservate per circa 3 giorni, ma è anche possibile dividerle in cimette, metterle in sacchetti, congelarle e consumarle entro 1 anno.

Composizione e proprietà benefiche

Il valore nutrizionale del cavolo cappuccio è il seguente (per 100 g):

Il Romanesco è un prodotto facilmente digeribile e dietetico: il contenuto calorico per 100 g è di sole 25 kcal.

Questa varietà di cavolo contiene fibre alimentari, carotenoidi, vitamine (B, A, C, E e K), macro e microelementi (zinco) e antiossidanti. È interessante notare che il cavolo romanesco contiene fino a 120 mg di vitamina C per 100 g, mentre broccoli e cavolfiori ne contengono rispettivamente 80 e 40 mg. Contiene anche più carotene e sali minerali, sebbene abbia meno fibre.

Grazie a questa composizione, il Romanesco possiede le seguenti proprietà benefiche per l'organismo umano:

• aiuta a ripristinare la sensibilità delle papille gustative e a eliminare il sapore metallico in bocca;
• combatte le cellule cancerose e altre neoplasie grazie al contenuto di sostanze speciali: gli isocianati;
• migliora la motilità del colon, aiutando a prevenire stitichezza, diarrea ed emorroidi;
• normalizza la microflora benefica nell'intestino bloccando i processi di putrefazione e fermentazione;
• fluidifica il sangue e migliora l'elasticità dei vasi sanguigni, aumentandone la resistenza;
• rimuove il colesterolo cattivo in eccesso, le scorie e le tossine, contribuendo a prevenire lo sviluppo dell'aterosclerosi.

Il cavolo romanesco è benefico per tutti, ma non va consumato in quantità eccessive, perché può causare gonfiore e flatulenza.

Il seguente video spiega in dettaglio cos'è il cavolo romanesco:

Varietà della varietà

Il Registro di Stato della Federazione Russa include quattro varietà di cavolo romanesco raccomandate per la coltivazione in appezzamenti privati. Tra queste:

• Puntoverde F1Un ibrido di mezza stagione: le teste possono essere raccolte 110 giorni dopo la comparsa dei primi germogli. Produce teste che pesano fino a 1,5 kg.
• VeronicaCome la varietà precedente, è di mezza stagione, ma produce teste di cavolo più grandi, del peso di circa 2 kg.
• PerlaSi tratta di una varietà medio-tardiva: le teste possono essere raccolte 120 giorni dopo la comparsa dei primi germogli. I frutti sono di medie dimensioni, con un peso di 700-750 g.
• Coppa di smeraldoQuesta varietà ha una stagione di crescita di 110-120 giorni. Produce piccoli frutti che pesano fino a 400-500 g, che nell'aspetto assomigliano più ai broccoli.

Tecnologia agricola

La coltivazione del Romanesco è più impegnativa rispetto ad altre varietà di questa coltura orticola, poiché qualsiasi tecnica impropria può causare la mancata allegagione delle infiorescenze. Per evitare questo problema, è consigliabile adottare le seguenti pratiche colturali:

• Coltivate il cavolo utilizzando le piantine, seminando da metà marzo a fine aprile, due mesi prima di piantare le piantine nella loro sede definitiva. Tuttavia, nelle regioni meridionali, è possibile anche la semina diretta nel terreno, ma i capolini risultanti potrebbero non essere altrettanto attraenti. La semina al sud può iniziare nella prima decade di maggio.
• Per i cavoli, scegliete aree ben illuminate in cui in precedenza sono state coltivate le seguenti colture:
  • patate (il miglior predecessore, poiché dopo di loro il terreno rimane sciolto);
  • cipolla;
  • carota;
  • pomodori;
  • cetrioli;
  • legumi;
  • barbabietola.

  Secondo le regole della rotazione colturale, il Romanesco non dovrebbe essere piantato dopo altri membri della famiglia delle Brassicaceae. Ciò significa che tra i suoi predecessori indesiderati rientrano tutti i tipi di cavolo, lattuga, ravanelli, rape e rape svedesi. Dopo queste colture, la pianta può essere coltivata solo dopo 4-5 anni.

• Il cavolo cappuccio dovrebbe essere coltivato solo in terreni alcalini, poiché non prospera in condizioni acide. Se necessario, l'acidità del terreno può essere ridotta con la calcinazione in autunno o aggiungendo fertilizzante per legno o farina di dolomite in una dose di 200-400 g per metro quadrato. Si consiglia anche l'uso di letame o compost (2 secchi per metro quadrato). Quando si applica il fertilizzante, il terreno deve essere accuratamente vangato per garantire che parassiti e spore di malattie vengano uccisi dalle basse temperature invernali. In primavera, immediatamente prima della semina, è consigliabile concimare il terreno con fertilizzanti minerali contenenti rame e molibdeno.
• Quando si coltiva il cavolo, bisogna prestare particolare attenzione al microclima, poiché questa pianta non tollera improvvisi sbalzi di temperatura, caldo estremo o freddo prolungato. In tali condizioni, le piantine si sviluppano male, marciscono o si seccano. Per garantire un buon raccolto, la pianta richiede anche annaffiature e concimazioni tempestive.

Con la cura adeguata della pianta, è possibile iniziare a raccogliere teste piene con infiorescenze compatte a forma di stella già a settembre-ottobre.

Coltivazione di piantine

Questa pianta esotica italiana viene coltivata principalmente da piantine. Le teste si formano attivamente quando la temperatura ambiente raggiunge almeno 18 °C. Ciò significa che i semi per le piantine dovrebbero essere seminati 45-60 giorni prima che condizioni meteorologiche simili arrivino nella regione e che il rischio di ulteriori gelate sia passato. In genere, nelle regioni settentrionali e centrali, i semi per le piantine dovrebbero essere seminati a fine aprile, mentre nelle regioni meridionali, da metà marzo.

È possibile coltivare piantine forti in più fasi:

1. Preparazione del substratoMettete l'argilla espansa in una scatola o contenitore poco profondo, quindi ricopritela con il 30% di sabbia, il 40% di torba e il 30% di torba. Aggiungete una manciata di cenere di torba al terriccio per ridurne l'acidità. Per disinfettare il terreno, annaffiatelo con una soluzione di permanganato di potassio o cuocetelo in forno. Per saperne di più, leggete questo articolo. Qui.
2. Trattamento dei semiTrattare i semi con una soluzione di permanganato di potassio o Fitosporin per proteggerli da malattie fungine e batteriche.
3. SeminaPraticate dei piccoli fori profondi 1 cm e distanti 5 cm l'uno dall'altro sulla superficie del terreno. Posizionate alcuni semi in ogni foro per favorirne la germinazione, quindi cospargeteli con il terriccio e spruzzateli con uno spruzzino.
4. CuraDurante le prime 2-3 settimane, fino alla comparsa dei primi germogli, mantenere la temperatura ambiente a 20 °C. Successivamente, abbassarla a 10 °C durante il giorno e 8 °C di notte (a questo scopo, le piantine possono essere spostate sul balcone); altrimenti, i germogli non cresceranno e non si svilupperanno rapidamente. Per ottenere piantine forti con un apparato radicale sviluppato, è altrettanto importante fornire ai germogli un'illuminazione moderata utilizzando lampade specialiAltrimenti, i germogli potrebbero allungarsi. Inoltre, le piantine devono essere annaffiate regolarmente, evitando di innaffiare eccessivamente o di seccare eccessivamente il terreno, che può portare alla malattia della gamba nera e alla morte della pianta.

Le piantine forti saranno in grado di resistere a condizioni meteorologiche avverse e di formare una testa densa, a forma di spirale, di dimensioni adeguate entro la fine della stagione di crescita.

Piantare il cavolo nel terreno

Le piantine dovrebbero essere trapiantate nella loro sede definitiva una volta passata la minaccia del gelo, in genere a giugno. La temperatura dell'aria dovrebbe rimanere di almeno 18 °C, altrimenti le infiorescenze non raggiungeranno le dimensioni desiderate.

Le piantine rinforzate all'età di 45-60 giorni possono essere trapiantate in un'area pretrattata nel seguente ordine:

1. Preparare buche a 45-50 cm di distanza l'una dall'altra. Lasciare 60 cm tra le file per facilitare la raccolta. Pertanto, la sesto di impianto ottimale è 50x60 cm.
2. Annaffia il terreno con acqua calda o con una soluzione rosa ricca di permanganato di potassio.
3. Rimuovi con cautela le piantine dal contenitore, facendo attenzione a non danneggiare l'apparato radicale, e posizionale nelle buche. Premi delicatamente per garantire un buon contatto delle radici con il terreno. Annaffia nuovamente le piantine.

Se il Romanesco viene coltivato al sud tramite semina diretta, si dovrebbe seguire lo stesso schema di impianto, distanziando i semi di 50 cm. La distanza accettabile tra le file è di 60 cm.

Cura delle piantine

Dopo essere state piantate in un luogo permanente, le piantine devono essere adeguatamente curate, il che comporta una serie di pratiche agricole.

Irrigazione e allentamento

Per formare le teste la pianta ha bisogno annaffiare generosamente e regolarmente Durante il periodo di formazione dei germogli, poiché è una pianta che ama l'umidità e richiede un terreno adeguatamente umido. Durante le estati secche, annaffiare le piantine ogni 3-4 giorni, evitando di esagerare con l'acqua, poiché ciò favorisce il marciume dell'apparato radicale.

Pochi minuti dopo l'irrigazione, il terreno sotto ogni pianta deve essere smosso superficialmente per consentire all'aria di raggiungere le radici. In questo momento è opportuno anche diserbare, altrimenti le erbacce priveranno il cavolo di sostanze nutritive.

La distruzione tempestiva delle erbacce aiuterà a prevenire un'invasione parassiti pericolosi per il cavolo e lo sviluppo di varie malattie.

Condimento di copertura

Per ottenere un buon raccolto durante la stagione di crescita, il cavolo deve essere concimato 3 volte, seguendo questo schema:

1. Dopo 7-10 giorni dalla semina, annaffiare le piantine con una soluzione preparata con 0,5 litri di verbasco o escrementi di uccelli e 1 cucchiaio di fertilizzanti minerali complessi per 10 litri di acqua.
2. Due settimane dopo la prima somministrazione, applicare un fertilizzante azotato. Per preparare la soluzione nutritiva, mescolare 30 g di nitrato di ammonio, 40 g di perfosfato, 2 g di cloruro di potassio e 2 g di acido borico in 10 litri d'acqua.
3. Dopo altre due settimane, quando le teste iniziano a formarsi, applicare un terzo fertilizzante. Per farlo, preparare una soluzione di 0,5 litri di verbasco o escrementi di uccelli, 30 g di perfosfato, 30 g di nitrato di ammonio e 20 g di cloruro di potassio per 10 litri d'acqua. Aggiungere 0,5 litri di fertilizzante a ogni cespuglio.

In futuro il cavolo cappuccio non avrà più bisogno di ulteriori concimazioni, poiché una sua applicazione tardiva può far sì che non si formino infiorescenze, ma che si ottengano invece mazzi di foglie di cavolo.

Protezione da malattie e parassiti

Il Romanesco è soggetto a malattie comuni a tutti i membri della famiglia delle Crucifere. Tra queste:

• chiglia;
• gamba nera;
• batteriosi mucosa;
• mosaico;
• marciume grigio o bianco;
• Alternaria.

In caso di infezione, sulle foglie compaiono spesso macchie, macchie scure e una patina bianca. In questo caso, le piante colpite devono essere dissotterrate e bruciate, e il resto della piantagione deve essere trattato con prodotti contenenti rame, come il Trichoderma o la poltiglia bordolese. Questo aiuterà a proteggere dalle infezioni batteriche o fungine.

Anche i parassiti rappresentano una minaccia non meno grave per i cavoli, in particolare:

• afide;
• coleotteri delle crocifere;
• mosche del cavolo;
• palette;
• lumache e chiocciole;
• mosche bianche.

Questi insetti succhiano i nutrienti dalle foglie e trasmettono batteri e funghi, causando diverse malattie delle piante. Nella maggior parte dei casi, le piante infette devono essere estirpate e le piantine rimanenti trattate con insetticidi.

Per proteggere il Romanesco dagli attacchi degli insetti, è consigliabile piantare in anticipo erbe aromatiche (aneto, salvia, coriandolo) vicino al letto di cavolo, poiché il loro profumo respinge i parassiti. Anche foglie di alloro e rametti di assenzio vanno posizionati sotto i cespugli. Anche la cenere di legna aiuta a combattere gli insetti. Può essere usata da sola o mescolata con senape in polvere per spolverare le piante e gli spazi tra le file.

Raccolta e conservazione

I cespi di cavolo maturano in autunno e la raccolta può durare fino all'inizio di ottobre. Sebbene la pianta possa raggiungere un'altezza di 1 m, le sue infiorescenze sono piccole e non vanno lasciate maturare troppo. I cespi lasciati sulle radici troppo a lungo perdono tenerezza e succosità e, nel peggiore dei casi, marciscono o si seccano.

La raccolta deve essere effettuata nelle prime ore del mattino, prima che i raggi del sole abbiano avuto il tempo di riscaldare l'intera pianta.

I cespi devono essere tagliati con cura e conservati a una temperatura compresa tra 5 e 7 °C per 4-7 giorni. Dopo la raccolta, non devono essere refrigerati immediatamente, poiché perderebbero il loro valore nutrizionale e inizierebbero a marcire. Tuttavia, il cavolo può essere congelato e consumato entro un anno.

Regole e metodi di preparazione

Per cucinare piatti esotici italiani in modo delizioso, è necessario seguire queste regole:

• Fate attenzione a non cuocere troppo le cimette, perché una bollitura prolungata le renderebbe insapori e sgradevoli. Tuttavia, se cotte correttamente, le verdure hanno un sapore delicato e cremoso con note di nocciola.
• Il cavolo cappuccio può essere abbinato a formaggio, uova, funghi, cipolle o carote. Può anche essere servito con carne in umido o spaghetti cotti.
• Condite il cavolo nero romano con pepe nero, sale marino, origano, timo, basilico o aglio. Potete anche utilizzare speciali miscele di erbe aromatiche italiane, che in genere includono grani di pepe, maggiorana, ginepro, alloro, origano, noce moscata e coriandolo.

Il romanesco può essere utilizzato in numerose ricette, alcune delle quali sono illustrate di seguito:

• Casseruola con salsa al formaggioLessate 1 testa di cavolo cappuccio per 10 minuti se intera, o 5 minuti se a cimette. In una padella asciutta e calda, tostate 2 cucchiai di farina fino a doratura. Versate 250 ml di latte e mescolate bene fino a ottenere un composto liscio, eliminando i grumi. Cospargete con 100 g di formaggio grattugiato e mescolate fino a quando non si sarà sciolto, quindi aggiungete erbe aromatiche italiane a piacere. Disponete le cimette in una pirofila, versateci sopra la salsa e infornate per 20 minuti alla massima temperatura.
• Infiorescenze fritte in pastellaUn piatto perfetto per gli amanti del fast food. Le cimette sono morbide all'interno e croccanti all'esterno. Dividete il cavolo in cimette, fatele bollire per 4 minuti e poi immergetele in acqua ghiacciata per un minuto. Quindi, sbattete 3 uova con 3 cucchiai di farina, aggiungendo spezie e sale a piacere. Scaldate l'olio in una padella profonda, immergete le cimette nella pastella e friggetele per 20-30 secondi. Mettete il cavolo in uno scolapasta per scolare il grasso in eccesso. Servite con riso bollito, purè di patate o carne.
• Frittata di verdure con funghiLessate 150 g di cavolo e un paio di funghi, come champignon o ostrica. Tagliate i funghi a fette, 2 pomodori a rondelle o spicchi e mezza cipolla a cubetti. Sbattete 4 uova con 1 cucchiaio di farina e 50 g di formaggio, quindi condite. Rosolate le cipolle fino a doratura, aggiungete i pomodori e lasciateli sobbollire finché il liquido non evapora. Aggiungete le cimette e i funghi e, dopo qualche minuto, versate il composto di uova e cuocete a fuoco basso per 7 minuti.
• MinestraLessare 450 g di filetto di pollo e tagliarlo a striscioline. Cuocere a vapore 300 g di broccoli e 300 g di romanesco. Aggiungere al brodo di pollo la cipolla, i broccoli, il sale e il pepe tritati finemente. Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti e frullare. Aggiungere la carne e il romanesco alla zuppa cremosa risultante, mescolare e condire con 2 cucchiai di panna al 10% o 1 cucchiaio di burro.
• frittata italianaDividete 150 g di cavolo romanesco e 50 g di broccoli in piccole cimette. Lessatele in acqua salata per circa 5-7 minuti. Grattugiate mezza carota e mezza cipolla su una grattugia media, quindi friggetele in olio caldo. A parte, sbattete 2 uova con il 10% di panna. Disponete le carote e le cipolle in una teglia, aggiungete il cavolo e versate il composto di uova. Cospargete con 100 g di formaggio grattugiato e infornate per 30 minuti a 180 °C.
• Zucchine ripiene di cavolo cappuccioTritate finemente 450 g di filetto di pollo e 1 carota. Tagliate 2-3 zucchine medie ad anelli, eliminando il torsolo. Farcite gli anelli con il ripieno e adagiate al centro di ognuno una cimette di cavolfiore. Cuocete gli anelli in forno per 30-40 minuti a 180 °C. Coprite la teglia con un foglio di alluminio. Servite gli anelli con 2 cucchiai di panna acida aromatizzata con aneto tritato.
• insalata di verdureSciacquare 1 piccola testa di cavolo cappuccio sotto l'acqua corrente, quindi separare le cimette. Portare a ebollizione l'acqua con uno spicchio di limone, aggiungere le cimette e cuocere per 3-5 minuti. Quindi scolarle in uno scolapasta, sciacquarle con acqua fredda e asciugarle con carta assorbente. Sbucciare 150 g di daikon, sciacquarlo, asciugarlo e tagliarlo a listarelle. Sciacquare 1 peperone, privarlo dei semi e tagliarlo a listarelle. Quindi, tagliare il pomodoro a pezzetti.
  Per preparare la salsa, in una ciotola profonda mescolate 3 cucchiai di senape in grani, 1-2 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto.
  Mettete tutti gli ingredienti in un'insalatiera e aggiungete aneto, prezzemolo, basilico o sedano tritati per insaporire. Condite l'insalata con sale, pepe nero macinato, condite con il condimento e mescolate per amalgamare.

Potete preparare un'insalata di verdure con il cavolo romanesco seguendo la ricetta del seguente video:

Il cavolo romanesco è considerato una varietà esotica italiana, sebbene stia diventando sempre più popolare nella nostra regione ogni anno. È composto da numerose infiorescenze dai colori vivaci e, osservandole attentamente, si noterà che riproducono fedelmente la forma della pianta madre. Coltivare teste di cavolo così uniche nel proprio orto non è facile, ma con le giuste pratiche di giardinaggio, qualsiasi giardiniere può riuscirci.

Domande frequenti