Come conservare il raccolto di cavoli?

Il cavolo è un ortaggio molto apprezzato da molti orticoltori. La maggior parte di loro coltiva i cespi nei propri orti. Per preservare a lungo il raccolto, vengono utilizzati diversi metodi di conservazione. Molti di questi metodi ne prolungano la durata di conservazione.

Le migliori varietà di cavolo per la conservazione

Se intendete coltivare e conservare il cavolo, tenete presente che non tutte le varietà sono adatte. Non tutti i cavoli possono essere conservati freschi. Ad esempio, le varietà precoci e di mezza stagione non hanno una lunga conservabilità, essendo adatte al consumo solo entro poche settimane dalla raccolta. Tuttavia, esistono anche varietà che si conservano bene.

Varietà di cavolo medio-tardive

Gli orticoltori consigliano di utilizzare varietà di cavolo medio-tardive per la conservazione invernale e la conservazione sottaceto. Le varietà migliori sono:

• Bufera di neve. Le teste hanno una superficie cerosa. Le foglie del cavolo sono grigio-verdi. L'ortaggio può essere conservato fino a 8 mesi.
• Dobrovodskaja. Le teste più grandi possono pesare fino a 6 kg. Il raccolto mantiene la sua qualità per circa 6 mesi.
• Presente. Le foglie del cavolo sono di colore grigio-verdastro e si conservano per 6-7 mesi.

Ecco altre interessanti varietà medio-tardive:

• Dauerweiss;
• Rusinovka;
• Brunswick;
• Gloria 1305;
• Finale;
• Fruttuoso;
• Bielorusso 455;
• Capitale.

Meritano attenzione anche alcuni ibridi: Hannibal F1, Megaton F1, Rinda F1, Kryumon F1, Kolobok F1, Hermes F1, Menza F1, ecc.

Varietà di cavolo a maturazione tardiva

Le varietà di cavolo a maturazione tardiva sono considerate la migliore opzione per la conservazione a lungo termine. Considerate le seguenti varietà:

• Testa di pietra. Le teste sono rotonde e piatte. Dopo 12 mesi, la verdura diventerà ancora più saporita.
• Amager. È considerata una delle varietà più longeve: può essere conservata fino a 8 mesi.
• Bianco come la neve. Le teste sono di colore bianco-verde e resistenti alle spaccature. La loro conservabilità può arrivare fino a 6 mesi.

Gli orticoltori mettono in risalto anche altre varietà e ibridi di cavolo a maturazione tardiva:

• Pan di Zucchero;
• Turchese più;
• Mosca in ritardo;
• Kamenka;
• Gelo;
• F1 supplementare;
• Bartolo F1;
• Aros F1;
• Kolobok F1;
• Atria F1.

Come coltivare il cavolo per conservarlo?

Per mantenere il cavolo fresco durante l'inverno, è necessario coltivarlo correttamente, poiché diversi fattori, come la composizione del terreno e un fertilizzante eccessivo o insufficiente, possono influenzare la conservabilità delle teste. Anche le forti piogge influiscono sulla conservabilità delle teste di cavolo.

Scopri alcuni dei dettagli più complessi legati alla coltivazione del cavolo:

• Se le verdure vengono raccolte dall'orto prima del previsto, non hanno il tempo di maturare e quindi la loro durata di conservazione si riduce.
• Il cavolo cresce bene in terreni argillosi e leggeri; scegliendo la posizione giusta, è possibile migliorare la conservabilità della verdura.
• Il raccolto è soggetto a screpolature in caso di umidità eccessiva o abbondanti piogge autunnali; in questa forma, il cavolo non può essere conservato a lungo.
• Non esagerare con i fertilizzanti azotati, perché le foglie del cavolo perderanno molta sostanza secca, il che farà sì che la verdura si allenti e le teste del cavolo potrebbero rovinarsi e marcire.

Preparazione del cavolo per la conservazione

Per preservare le proprietà benefiche e aumentare la conservabilità del raccolto, è necessario seguire alcune regole, come tagliare correttamente le teste di cavolo, pulirle dallo sporco e poi selezionarle.

Quando e come pulire?

Iniziare la raccolta quando le temperature diurne raggiungono almeno 2 gradi Celsius e quelle notturne almeno -3 gradi Celsius. Se si raccolgono le teste di cavolo prima, inizieranno ad appassire e alla fine si spaccheranno.

Il taglio corretto del cavolo

Per raccogliere, usate un coltello robusto e affilato. Tagliate le teste di cavolo, lasciando 2-3 cm di gambo. Se intendete appendere il cavolo, non tagliate i gambi. Potete anche lasciare le radici: aiutano a rallentare l'essiccazione.

Pulizia dai contaminanti

Eliminate ogni traccia di terra pulendo accuratamente le teste. Lasciate qualche foglia per proteggere il cavolo da danni e malattie e rimuovete le foglie esterne rimanenti.

Ordinamento

Per la conservazione, utilizzare solo teste di cavolo sode, dense e mature. Evitare di conservare cavoli con danni meccanici, crepe o danni causati da parassiti o malattie. Anche le teste di cavolo sottosviluppate e non ancora completamente mature non sono adatte.

Come conservare i diversi tipi di cavolo?

In passato, molti giardinieri coltivavano esclusivamente cavolo cappuccio bianco nei loro orti, ma oggi varietà come il cavolfiore, il cavolo cinese e i cavoletti di Bruxelles sono molto popolari. Non sono facili da conservare come il cavolo cappuccio normale, ma esistono modi per prolungarne la durata.

cavolo bianco

Il cavolo cappuccio è uno degli ortaggi più facili da conservare. Tollera facilmente le variazioni di temperatura e umidità, non richiede una zona di conservazione separata e può essere conservato a lungo in casa o sul balcone.

Se vengono rispettate le normali condizioni di conservazione, il cavolo cappuccio bianco si conserva per più di 6 mesi. È altrettanto importante fornire aria fresca alla verdura, ventilando la stanza. Non dimenticare di selezionare le teste e scartare quelle marce.

Cavolfiore e broccoli

Cavolfiori e broccoli possono essere conservati fino a 2 mesi. Se si desidera includere queste varietà nella propria dieta durante l'inverno, è meglio separarle in cimette e conservarle nel congelatore.

Mettete le teste di cavolo fresche in cassette di legno, rivestite di plastica, e conservatele in cantina. Assicuratevi di controllare le verdure ogni due settimane e di toglierle dal frigorifero al primo segno di marciume.

Pechino

Il cavolo cinese è considerato una coltura molto esigente. Può durare fino a tre mesi se conservato alla giusta temperatura e umidità. Tuttavia, piccole fluttuazioni di uno di questi parametri possono causare il marciume o l'appassimento delle delicate foglie.

Bruxelles

I cavoletti di Bruxelles freschi non si conservano a lungo. Tuttavia, si mantengono bene nel congelatore e, una volta scongelati, possono essere utilizzati come contorno da soli. Mantengono la loro forma durante la cottura.

Condizioni di conservazione ottimali

È importante conservare correttamente il cavolo per garantirne la conservazione durante tutto l'inverno. Prestate attenzione alla temperatura e all'umidità.

Condizioni di temperatura

Per garantire la temperatura corretta, è necessario conoscere il punto di congelamento del cavolo. La temperatura ideale per la conservazione del cavolo è compresa tra 0 e 2 gradi Celsius.

A temperature inferiori a 0 gradi Celsius, il cavolo perde il suo sapore, si congela e inizia a marcire. Se la temperatura sale oltre i 5 gradi Celsius, la verdura si secca rapidamente.

Umidità dell'aria

L'umidità nell'area di conservazione dovrebbe essere del 90-95%. È possibile regolare questo livello tramite la ventilazione: l'aria deve essere accessibile da entrambi i lati. Un'umidità elevata farà marcire le teste di cavolo, mentre un'umidità bassa le farà seccare.

Metodi di conservazione

Conservare il cavolo cappuccio intero in casa è piuttosto difficile, soprattutto per chi vive in appartamento. Tuttavia, esistono dei metodi per conservare l'ortaggio tagliato a fette.

Fresco

Il cavolo cappuccio tritato va conservato in frigorifero per non più di 24 ore. Dopo poche ore, perderà la sua croccantezza e succosità. Per questo motivo, si consiglia di utilizzarlo per cucinare, ad esempio, nel borscht. Non è adatto per un'insalata fresca.

Congelamento

Congelare le teste di cavolo intere non è una buona idea, quindi tagliatele a striscioline sottili e conservatele in contenitori di plastica o sacchetti sottovuoto. Potete anche avvolgerle strettamente nella carta stagnola.

Puoi anche usare il cavolo cappuccio congelato per vari piatti, ma non è adatto alle insalate, perché perde la sua croccantezza e diventa molliccio. Puoi congelare le foglie di cavolo cappuccio per preparare involtini di cavolo in seguito.

decapaggio

Per fermentare il cavolo, tritatelo finemente, unitelo alle carote grattugiate grossolanamente e al sale. Mettete le verdure in una ciotola capiente, impastate con le mani e trasferitele in barili, secchi, contenitori o barattoli da tre litri.

Conservate i crauti in un contenitore smaltato con coperchio sul balcone. Questo eviterà che si congelino e si rovinino durante l'inverno.

Guarda un'ottima video ricetta per preparare i crauti per l'inverno:

decapaggio

Per marinare le verdure, tagliate il cavolo a striscioline sottili o semplicemente dividetelo in pezzi più grandi. Potete combinarlo con barbabietole e aglio. Quindi, disponete le verdure a strati nei barattoli e versateci sopra una marinata calda a base di acqua, sale, zucchero, olio e aceto.

Una volta che tutto si sarà raffreddato, conservate i barattoli in frigorifero o semplicemente in un luogo fresco, ad esempio sul balcone, in dispensa o in cantina.

Vi consigliamo di provare questa deliziosa ricetta di cavolo sottaceto:

Cavolo in scatola

È possibile utilizzare il cavolo per preparare il borscht e lo shchi (zuppa di cavolo). In questo modo si manterranno il sapore e la croccantezza del piatto e si risparmierà tempo nella preparazione.

Cosa fare:

1. Tagliate il cavolo e mettetelo nei barattoli. Premete leggermente il contenuto.
2. Versare sopra la salamoia calda.
3. Pastorizzare i barattoli e chiuderli con i coperchi di latta.

Conservato in un luogo fresco, il cavolo cappuccio in scatola si conserva fino a un anno senza perdere il suo sapore e apportando benefici per la salute. È possibile conservare il cavolo cappuccio da solo o in abbinamento ad altre verdure.

Guarda una ricetta video dettagliata per cucinare il cavolo cappuccio (con l'aspirina):

contenitori di stoccaggio

Hai raccolto una grande quantità di cavolo, ma non sai come conservarlo? Nessun problema, oggi esistono numerosi metodi, ognuno con i suoi vantaggi. Devi solo scegliere quello più adatto e pratico.

Nelle scatole

Il metodo più semplice e diffuso consente di conservare il raccolto fino a metà febbraio, a volte fino a tarda primavera, a seconda della varietà. Questo tipo di conservazione prevede l'uso di casse di legno.

Non disporre più di cinque file di cavolo in un unico contenitore. I gambi devono essere rivolti verso l'alto e non più lunghi di 3 cm. Posizionare una seconda fila di cavolo sopra il primo strato, con il gambo rivolto verso il basso. Questo garantirà una buona ventilazione ed eviterà che le verdure marciscano. Le teste di cavolo correttamente impilate devono essere stabili e non oscillare eccessivamente.

Sugli scaffali

Gli scaffali possono essere in cantina, dispensa o seminterrato. Disporre le teste di cavolo su di essi, avvolgendole una per una nella pellicola trasparente. Disporle in un unico strato con i gambi rivolti verso l'alto.

In uno stato sospeso

Questo metodo è considerato il più diffuso e consente di conservare il cavolo in buone condizioni a lungo. Appendete il cavolo per il gambo in modo che le teste non si tocchino. Questo permetterà alle teste di ventilarsi, riducendo il rischio di marciume, e sarà anche più facile ispezionarle per individuare l'inizio del deterioramento.

Quando conservate il cavolo in questo modo, lasciate i gambi molto lunghi e persino le radici intatte. Non rimuovete le foglie per proteggere il cavolo da danni e marciume. Il cavolo appeso può essere conservato fino alla fine di aprile, a condizione che la cantina sia adeguatamente mantenuta.

Su un pallet

Per prima cosa, eliminate tutte le foglie sporche e allentate dal cavolo, tagliate il gambo molto corto, quindi avvolgete ogni testa in carta o pellicola trasparente.

Disponete le teste di cavolo su un vassoio in un unico strato. Se avete molti cavoli, impilateli tutti insieme, ma selezionateli più volte durante l'inverno per eliminare eventuali verdure marce.

Nelle reti

Potete acquistare delle retine per conservare il cavolo cappuccio in un negozio specializzato. Sono ottime anche per conservare le cipolle durante l'inverno. Infilate dei ganci in una gruccia o in uno scaffale e posizionate ogni testa di cavolo cappuccio nelle retine, tagliando prima i gambi. Quindi appendete le retine ai ganci.

Dove conservare il cavolo?

Per conservare il cavolo per l'inverno, bisogna prima decidere dove conservarlo. Questa scelta ha un impatto diretto sulla durata del raccolto. Diamo un'occhiata ai luoghi di conservazione più comuni per il cavolo.

In una cantina o in un seminterrato

Durante l'inverno, si consiglia di conservare le teste di cavolo in cantina o in cantina, poiché questi spazi aiutano a preservarne la qualità più a lungo. Assicurarsi che la stanza mantenga una temperatura e un livello di umidità ottimali.

Non appoggiare le teste di cavolo sul pavimento, perché potrebbero marcire. Utilizza pallet o scaffali di legno pretrattati con bicarbonato di sodio. Disponi i cavoli in modo che i gambi siano rivolti verso l'alto.

Per migliorare la conservazione, preparare la stanza prima di portare il cavolo in cantina:

• Guardatevi intorno per assicurarvi che non ci siano roditori.
• Asciugare e trattare tutte le pareti, nonché il soffitto e il pavimento, con un composto antisettico.
• È possibile imbiancare le pareti utilizzando la calce viva.
• La fumigazione è accettabile, ma è considerata un metodo non sicuro.
• Rimuovere dalla cantina tutti i rifiuti e i resti di verdura conservati l'anno scorso, per evitare che contaminino i prodotti freschi.

Nel frigorifero

Esiste un modo per conservare il cavolo in frigorifero. Questo metodo non presenta inconvenienti ed è facile da implementare:

1. Asciugare accuratamente le teste prima di riporle.
2. Scegliete verdure sode ed elastiche, eliminate il torsolo lasciando 3-4 cm. Non strappate le foglie esterne.
3. Avvolgete le teste preparate in diversi strati di pellicola trasparente. Potete anche mettere il cavolo in sacchetti di plastica, eliminando tutta l'aria e creando il sottovuoto.

Sul balcone

Se vivete in appartamento, avete un'ottima soluzione per conservare il cavolo cappuccio: lasciatelo sul balcone o in dispensa, avvolto in carta o pellicola trasparente. Assicuratevi solo di non lasciarlo congelare.

Un'altra ottima soluzione per conservare il cavolo durante l'inverno è quella di utilizzare un frigorifero per verdure o di costruire una cantina in legno direttamente sulla loggia.

Nella sabbia

Il metodo più classico utilizzato da molti giardinieri è la conservazione del cavolo nella sabbia. Questo metodo garantisce la conservazione delle verdure fino a sei mesi. Esistono due opzioni:

• Primo. Eliminate i gambi, quindi mettete il cavolo in una scatola asciutta, lasciando 5 cm tra una testa e l'altra. Coprite il primo strato con sabbia pulita e asciutta, adagiatevi sopra le teste successive e ricoprite di nuovo con sabbia.
• Secondo. Lasciate i gambi del cavolo cappuccio lunghi 8 cm e disponete le teste di cavolo cappuccio su uno strato di sabbia spesso circa 20 cm.

Il primo metodo è considerato molto comodo se si vogliono conservare molte teste di cavolo.

In argilla

Il cavolo cappuccio può essere conservato anche in contenitori di terracotta. Questo metodo consente di conservare le verdure fino a tarda primavera.

Per la conservazione, preparare una miscela di argilla:

1. Mescolare 2 parti di argilla con 1 parte di acqua, quindi mescolare gli ingredienti fino a quando l'argilla non raggiunge la consistenza della panna acida densa.
2. Ricoprite le teste di cavolo con il composto e lasciatele asciugare all'aria. L'argilla dovrebbe ricoprire completamente il cavolo. Se ci sono degli spazi vuoti, il cavolo inizierà a marcire.
3. Una volta che l'argilla si è asciugata, conservare le verdure.

Nel congelatore

Se avete spazio nel congelatore, potete usare un metodo più economico. Congelare il cavolo ne preserverà la freschezza e le proprietà nutrizionali a lungo. Inoltre, il cavolo congelato è considerato un alimento pronto all'uso, che vi permetterà di risparmiare molto tempo durante la preparazione.

Per congelare, seguire le istruzioni:

1. Scegliete frutta intera e sana, lavatela bene e asciugatela.
2. Tagliare la verdura a pezzi o tritarla finemente.
3. Avvolgere i pezzi più grandi nella pellicola trasparente e riporre il cavolo tritato in contenitori di plastica o sacchetti per il congelatore.

Nella trincea

Questo metodo consente di conservare il cavolo per un breve periodo di tempo, non più di un mese. Per farlo, è possibile disporre le teste in piccoli mucchietti nell'orto, coprirle con la paglia e consumarle gradualmente.

Segui i consigli:

1. Selezionare una zona asciutta.
2. Scavare una trincea profonda 50-60 cm e larga 1,0-1,2 m. Scavare fossati di drenaggio su entrambi i lati della trincea.
3. Disporre le teste di cavolo con i gambi rivolti verso l'alto. Disporre le verdure in più file e coprirle con uno strato di terra di 5-10 cm.
4. Dopo la prima gelata, quando il terreno si è raffreddato, ricoprire con uno strato di paglia o foglie spesso 30 cm e di nuovo “coprire” con un sottile strato di terra.

Nel fieno

Non solo le cantine, ma anche le soffitte possono essere utilizzate per conservare i cavoli. Tuttavia, la casa deve essere riscaldata e la soffitta deve rimanere fredda. Per la conservazione, posizionate le teste di cavolo direttamente sul pavimento o utilizzate uno strato di fieno.

Quando arriva il gelo, coprite le teste di cavolo con erba secca e cima. Se l'inverno è molto freddo, coprite il cavolo con uno spesso strato di fieno, circa 1 metro.

Malattie del cavolo durante la conservazione

Una volta raccolte le verdure, ricordatevi di ispezionarle periodicamente per verificare la presenza di eventuali malattie. Se notate zone malate sui cavoli, rimuoveteli immediatamente dal magazzino, altrimenti l'infezione potrebbe diffondersi all'intero raccolto.

Durante la conservazione, il cavolo può essere soggetto a diverse malattie, ma le più comuni sono:

• Marciume grigio. Sulle teste di cavolo si forma una muffa soffice, che ne causa l'ulteriore marciume. La muffa grigia colpisce più spesso le verdure che hanno perso tutte le foglie esterne, che hanno le teste danneggiate e che sono congelate.
  
  Anche il cavolo raccolto correttamente può infettarsi e la diffusione della malattia è influenzata da condizioni di temperatura e umidità inadeguate. Al primo segno di muffa grigia, esaminate attentamente il cavolo, pulite le zone colpite, trattatelo con il gesso e rimettete le teste nella loro posizione originale.
• Marciume molle. Questa malattia può colpire solo i cavoli con spaccature o danni meccanici. Rimuovere dalla conservazione le verdure colpite da marciume molle. La malattia cessa di svilupparsi a temperature di 4 o 5 gradi Celsius.
  

I giardinieri esperti consigliano di spolverare il cavolo con gesso o calce spenta prima di riporlo. Questo previene lo sviluppo di muffa grigia e altre malattie.

Controllo del cavolo durante la conservazione

Sarà sicuramente necessario ispezionare il raccolto conservato. Prestate molta attenzione a ogni cavolo e intervenite immediatamente. Se notate marciume, separate il cavolo interessato dal resto e rimuovete le foglie danneggiate. Consumate immediatamente la verdura.

Altri consigli:

• Controllare le condizioni dell'intero locale. Monitora i livelli di umidità. Se sono compromessi, potresti dover provare un metodo di conservazione diverso. Ad esempio, se il pavimento della cantina è umido e conservi il cavolo al piano inferiore, potresti provare a sostituire questo metodo appendendo il cavolo per i gambi.
• Assicuratevi che non ci siano roditori nell'area di conservazione delle verdure. Assicuratevi di ispezionare il cavolo dopo aver preso il parassita. Il cavolo cappuccio di Monaco non si conserva a lungo; inizierà a marcire e alla fine l'intero raccolto andrà perso.
• Se le teste hanno iniziato a deteriorarsi. Se il cavolo ha iniziato a perdere sapore, potete usarlo per sottaceti o sotto sale. Esistono numerose ricette per conservare il cavolo mantenendone intatto il sapore originale.

Cosa fare con i prodotti di qualità inferiore?

Non scoraggiatevi se, dopo aver conservato il cavolo, vi ritrovate con molte teste non del tutto commerciabili. Utilizzate qualsiasi cavolo non adatto alla conservazione a lungo termine, ma che mantenga comunque il suo sapore in piatti e conserve:

• torte di cavolo;
• crauti;
• Bigos con funghi e cavolo in pentola a cottura lenta;
• cavolo sottaceto;
• cavolo stufato con peperone dolce;
• kulebyaka con cavolo e uovo;
• torta di cavolo;
• cotolette di cavolo;
• piatti ripieni, ecc.

Se coltivi con successo il cavolo nel tuo orto, avrai sicuramente bisogno di un modo per conservarne le teste fino alla primavera. Puoi usare l'ortaggio immediatamente per preparazioni invernali, congelarlo o conservarlo in scatola, oppure puoi scegliere un metodo di conservazione più pratico, come riporlo in cantina o in soffitta, nel fieno.

Domande frequenti