Come conservare correttamente le zucchine?

Le zucchine possono essere conservate con successo per diversi mesi, ma questo vale solo per alcune varietà. Una raccolta e una preparazione adeguate sono essenziali per una conservazione a lungo termine. Esistono diverse opzioni di conservazione per le zucchine, ognuna con le sue peculiarità.

Varietà di zucchine adatte alla conservazione a lungo termine

La scelta della varietà giusta è fondamentale per una conservazione a lungo termine. Una buona conservabilità richiede una buccia spessa e un numero limitato di semi di piccole dimensioni. Le seguenti varietà soddisfano questi requisiti:

• AralVarietà ibrida, con maturazione molto precoce, in 35-40 giorni. I frutti pesano fino a 0,8 kg. La resa è molto elevata: fino a 22 kg per metro quadrato. I frutti sono cilindrici, di colore verde chiaro, con costolature leggermente marcate. La lunghezza dei frutti è di 15-20 cm, la polpa è densa e tenera e i semi sono grandi.
  
• ArlikaVarietà olandese con un tempo medio di maturazione di 50-65 giorni. I frutti raggiungono i 15-17 cm, pesano 0,8 kg e hanno una buccia verde chiaro con una retina scura. La polpa è succosa ma leggermente soda. Resa fino a 6 kg per metro quadrato.
  
• AeronautaQuesta zucchina matura precocemente, impiegando 45 giorni. I frutti raggiungono una lunghezza di circa 15-20 cm e un peso fino a 1,5 kg. Questa varietà ha un'elevata resa: fino a 7 kg per metro quadrato. I frutti possono essere conservati per 4 mesi.
  
• Gribovsky 37Un ibrido facile da coltivare con un tempo medio di maturazione di 45-55 giorni. Dalla buccia chiara, i frutti raggiungono i 17 cm di lunghezza e un peso medio di 1 kg. Questa varietà produce fino a 9 kg per metro quadrato.
  
• A forma di peraIl nome della varietà deriva dalla sua forma: i frutti si ispessiscono verso la base. La buccia è giallo paglierino e il frutto può pesare fino a 1,4 kg. La maturazione avviene in 50 giorni, con una resa fino a 9 kg per metro quadrato. La polpa è succosa e aromatica, di colore arancione. La buccia è molto densa, il che consente ai frutti di conservarsi a lungo.
  
• A frutto gialloUna varietà domestica, a maturazione precoce, in 45 giorni. I frutti giallo sole con una maglia color zafferano ricordano le banane, raggiungono i 20 cm di altezza e pesano in media 1 kg. Questa varietà produce fino a 18 kg per metro quadrato.
  
• Coppa d'oroVarietà ibrida a cespuglio con maturazione precoce. Un singolo cespuglio produce 5-6 frutti alla volta, ciascuno lungo 16-20 cm e del peso di 1 kg. Il raccolto si conserva bene fino a febbraio.
  
• MarchesaVarietà ibrida, a maturazione precoce: 40-45 giorni. I frutti sono di colore verde scuro con polpa bianca, raggiungono i 45 cm di altezza e pesano in media 3,5 kg. Un metro quadrato può produrre fino a 11 kg. La varietà è resistente alle variazioni di temperatura ed è ideale per il trasporto.
  
• Piccolo ragazzo neroVarietà ibrida, a maturazione precoce, in 40 giorni. I frutti sono di colore verde scuro, eventualmente con piccole macchie biancastre. La polpa è bianco-verdastra e il peso medio del frutto è di 1 kg. La resa è elevata, fino a 18 kg per metro quadrato.
  
• TristanoVarietà ibrida di zucchina e zucca, a maturazione estremamente precoce: 35 giorni. I frutti hanno una buccia liscia, verde scuro, e una polpa bianca e delicata, sono lunghi 25-30 cm e pesano in media 1 kg. Un metro quadrato di piantagione produce fino a 15 kg di zucchine.
  
• FestivalVarietà insolita, i frutti tondeggianti ricordano le zucche. La colorazione presenta strisce alternate di colori diversi: verdastro, giallo brillante, biancastro, quasi nero. I frutti pesano 0,5 kg e la resa è media: fino a 6 kg per metro quadrato. Ottima conservabilità: la raccolta dura fino a 10 mesi.
  
• AncorareVarietà ibrida, matura in 40 giorni. I frutti sono di colore giallo paglierino, con polpa omogenea e peso medio di 1 kg. La resa è buona, fino a 12 kg per metro quadrato.
  

È importante considerare non solo la resa delle zucchine, le dimensioni dei frutti e la loro conservabilità, ma anche le specifiche condizioni di coltivazione, tra cui le regioni e le condizioni di coltivazione consigliate.

Preparazione delle verdure per la conservazione

Per massimizzare la durata di conservazione, è necessaria una preparazione adeguata. I seguenti punti sono importanti:

• Esecuzione dei lavori di raccolta prima del geloLe zucchine congelate perdono il loro sapore e la loro conservabilità.
• I frutti devono essere tagliati dal cespuglio con un coltello affilato, lasciando 5-7 cm di picciolo.Non tirare le zucchine né torcere i gambi: tutto ciò ne comprometterà la durata di conservazione.
• I tagli sugli steli comportano il rischio di marciume e malattieQuesto può essere evitato trattando le zucchine prima di conservarle. Cenere di legno setacciata, gesso frantumato, carbone attivo frantumato, cera liquida o paraffina sono tutti metodi adatti a questo scopo.
• I frutti devono essere accuratamente ripuliti dalla terra e lasciati al sole.Non lavare. Se necessario, rimuovere lo sporco con un panno leggermente umido.
• Abbattimento delle coltureSolo i frutti sani sono adatti alla conservazione; non sono accettabili segni di malattie o danni da parassiti. La forma delle zucchine deve corrispondere alla descrizione della varietà ed essere di medie dimensioni. I frutti troppo maturi non sono adatti alla conservazione.

Una potatura drastica può ridurre la conservabilità delle zucchine. Lo stesso vale per i danni meccanici.

Condizioni di conservazione

Indipendentemente dal metodo scelto, le zucchine devono essere conservate nelle seguenti condizioni:

• oscurità e frescura;
• la temperatura ottimale è 0-10 gradi, sono consentite temperature fino a 20-22 gradi;
• livello di umidità – fino al 75%;
• i frutti non devono toccarsi tra loro: questo ne migliorerà la conservabilità e ridurrà il rischio di diffusione di malattie e deterioramento;
• Non è possibile confezionare le zucchine in pellicola o sacchetti di plastica;
• Non devono esserci fonti di calore nelle vicinanze.

Durante la conservazione a lungo termine, le zucchine devono essere ispezionate regolarmente. Al primo segno di marciume, gli esemplari deteriorati devono essere scartati immediatamente. L'area di conservazione deve essere disinfettata.

Metodi e periodi di conservazione delle zucchine

Esistono diverse opzioni per conservare le zucchine. Oltre al metodo utilizzato, anche la varietà e le condizioni di conservazione influiscono sulla durata di conservazione.

Seminterrato o cantina

Questa opzione è ottimale per la sua oscurità e freschezza. La ventilazione è essenziale per conservare qualsiasi verdura. In caso contrario, è necessaria una ventilazione costante.

Il raccolto può essere conservato in diversi modi:

• Casse (di legno) o scatole di cartoneLa frutta dovrebbe essere disposta in un unico strato. È importante mantenere la distanza tra i frutti; si possono usare dei divisori. Cospargere la frutta con materiali fini, come sabbia, segatura o pezzi di carta di giornale, è efficace.
• Scaffali, pallet o pavimento, se non fa troppo freddo. In questo caso, le zucchine vanno conservate su paglia asciutta. Disponetele in un unico strato, controllando la spaziatura.
• SospesoPer farlo, usate fili resistenti, legandoli attorno ai gambi. Potete legare i frutti a coppie per i gambi se non sono troppo grandi. Appendeteli a traverse, corde o fili metallici. Non devono toccarsi né essere attaccati a nulla.
• Appesi a reti, calze di nylonDisporre ogni frutto singolarmente, senza che tocchi gli altri o altre superfici.

In cantina o in cantina, il raccolto di zucchine può durare fino a 5 mesi. Periodi di conservazione più lunghi possono causare l'indurimento della buccia e la germinazione dei semi. La polpa assumerà una consistenza cotonosa e il sapore diventerà amarognolo.

Deposito domestico

Le zucchine possono essere conservate a lungo in casa, ma tenetele lontane da termosifoni, stufe o altri apparecchi di riscaldamento. Se possibile, conservatele vicino a una porta-finestra o su un balcone vetrato.

Lo spazio sotto i mobili è adatto per conservare il raccolto, a meno che il pavimento non sia riscaldato. Per conservare i frutti, avvolgeteli singolarmente in carta morbida.

A casa, le zucchine si conservano bene per 1-1,5 mesi, e soprattutto le varietà più resistenti durano 2-3 mesi. Si sconsiglia di conservare il raccolto più a lungo, anche se di bell'aspetto. La buccia si indurirà e la polpa perderà il suo sapore.

Frigo

Per la conservazione, è meglio usare sacchetti di carta con qualche foro. Avvolgere ogni frutto singolarmente e riporlo nel cassetto della verdura.

Le zucchine si conservano in frigorifero fino a 3 mesi. Questa opzione è adatta anche per zucchine più piccole e dalla buccia sottile, ma dureranno solo 2-3 settimane.

Congelatore

Le zucchine conservate in questo modo possono essere utilizzate per la bollitura e lo stufato. La preparazione è semplice:

1. Lavare la frutta selezionata e asciugarla.
2. Se la pelle è spessa, rimuovetela.
3. Tagliate le zucchine ad anelli, semianelli, cubetti o striscioline. Potete anche grattugiarle.
4. Disporre gli ingredienti preparati in un unico strato e riporli nello scomparto per il congelamento rapido.
5. Mettere le materie prime congelate in porzioni in sacchetti o contenitori speciali.

Le zucchine congelate devono essere rimosse solo al momento della preparazione del piatto. Scongelatele a piacere. Non ricongelare il composto.

Le zucchine congelate possono essere conservate fino a 9 mesi.

In questo video puoi anche scoprire come congelare le zucchine:

Zucchine essiccate

Questo metodo di raccolta del frutto conferisce un sapore più ricco e ne preserva tutte le proprietà benefiche. Il frutto deve essere prima lavato, sbucciato e tagliato a fettine sottili con un metodo pratico. Rimuovere i semi.

Puoi essiccare le zucchine in questo modo:

• Essiccazione naturaleIl processo richiede diversi giorni. Distribuire le materie prime in un unico strato su carta o stoffa e farle asciugare al sole. Girare i pezzi ogni quattro ore.
• FornoDistribuire gli ingredienti in un unico strato su una teglia e far essiccare a 50-55 gradi per 6-8 ore, con lo sportello leggermente aperto.
• Asciugatrice elettricaIl tempo di asciugatura dipende dal modello dell'asciugatrice; l'asciugatura richiede 2-3 ore. Seguire le istruzioni dell'asciugatrice.

Le zucchine secche sono adatte a una varietà di piatti. Se necessario, mettetele prima in ammollo.

Le zucchine secche si conservano al meglio in barattoli di vetro o di plastica ermetici, in un luogo buio e asciutto. La durata di conservazione è fino a un anno.

inscatolamento

Un modo per conservare le zucchine è la conservazione in scatola. Esistono numerose ricette e si possono usare anche altre verdure. Le zucchine in scatola possono essere conservate per 2-3 anni.

Tra i metodi descritti per conservare le zucchine, ognuno può trovare l'opzione più adatta a sé. Non è nemmeno necessario coltivare i frutti da soli: è possibile acquistarli, garantendone la conservazione e la buona qualità.

Domande frequenti