L'amaro delle zucchine è un problema che molti orticoltori si trovano ad affrontare durante la raccolta. L'amaro può essere causato da diversi fattori. Pertanto, è fondamentale seguire le corrette linee guida per la coltivazione delle zucchine. È anche utile comprendere le cause dell'amaro nelle verdure.
Perché le zucchine hanno un sapore amaro?
Gli errori più comuni commessi dai giardinieri possono alterare il sapore di un raccolto. Alcuni dei più comuni e banali meritano di essere riconosciuti in anticipo per evitarli.
Caratteristiche varietali
| Nome | Periodo di maturazione | Resistenza alle malattie | Requisiti di irrigazione |
|---|---|---|---|
| Storno | Presto | Alto | Moderare |
| Chaklun | Media | Media | Alto |
| faraone | Presto | Alto | Moderare |
Per evitare che le zucchine siano amare, scegliete la varietà giusta. Alcune varietà di zucchine, anche con cure adeguate e attente, hanno la polpa amara.
È meglio scegliere le varietà più dolci, tra cui:
- Storno. I frutti sono allungati, lunghi circa 25 cm, con leggere costolature (quasi impercettibili). La polpa è piuttosto soda, tenera e succosa, e il sapore è dolce, completamente privo di note amare.
- Chaklun. Varietà versatile con polpa tenera e aroma e sapore gradevoli. Queste zucchine sono adatte sia al consumo fresco che alle conserve. Il sapore amarognolo è evitato se si seguono tutte le pratiche colturali.
- Faraone. Questa varietà a maturazione precoce produce frutti allungati, di colore verde scuro. La polpa è dolce e tenera, senza note amare. I frutti raggiungono i 60 cm di lunghezza e pesano circa 0,8 kg. Una pianta produce circa 9 kg.
Queste varietà sono considerate resistenti e possono sopportare condizioni di crescita avverse. Tuttavia, richiedono anche pratiche di coltivazione adeguate, poiché in caso contrario possono assumere uno sgradevole sapore amaro.
Irrigazione non corretta
Grazie alla moderata umidità del terreno, le piante ricevono tutti gli elementi essenziali per la fruttificazione. La coltura non è esigente in termini di umidità. Tuttavia, se l'acqua è insufficiente, nitrati e composti azotati si accumulano nei frutti.
- × L'irrigazione con acqua fredda direttamente sulle radici può causare stress alla pianta, con conseguente accumulo di cucurbitacina.
- × L'uso di acqua dura con un alto contenuto di sale aumenta l'amarezza della frutta.
Livelli elevati di azoto possono causare amaro nelle verdure. Questo rischio aumenta nelle seguenti situazioni:
- tempo soleggiato, periodo prolungato di siccità;
- le zucchine vengono piantate vicino a piante che assorbono molta umidità dal terreno;
- la coltura viene coltivata in un campo in cui è difficile garantire un'umidità regolare.
Mancanza di luce solare
Come ogni cucurbitacea, la zucchina necessita di molta luce e aria. Queste condizioni sono essenziali per una corretta crescita della pianta.
Se si piantano le zucchine vicino a grandi cespugli, alberi alti o recinzioni, queste subiscono un forte stress. La mancanza di luce solare adeguata fa sì che i frutti sviluppino un sapore amaro.
Malattie e parassiti
L'amaro dei frutti può essere causato da parassiti o infezioni fungine. Gli insetti danneggiano le verdure e facilitano la diffusione di malattie. Più comunemente, la coltura è colpita da fusariosi o antracnosi.
La malattia può essere diagnosticata tramite i seguenti sintomi:
- antracnosi – sulle foglie si formano macchie rotonde di colore giallo-marrone;
- fusario - foglie inferiori ingiallire e cominciano ad asciugarsi.
È molto più facile prevenire che cercare di curare la pianta:
- rispetto delle norme sulla rotazione delle colture;
- ripulire le viti dopo la raccolta delle uve;
- diserbo regolare e rimozione delle erbacce;
- rimozione dei cespugli in caso di infezione.
Mancato rispetto del programma di alimentazione
Il sapore della frutta è direttamente influenzato dall'eccesso di alcune sostanze. Questo problema è spesso riscontrato dai giardinieri che preferiscono utilizzare fertilizzanti naturali, tra cui:
- compost;
- humus;
- rifiuti.
- • Applicare fertilizzanti organici solo dopo il pre-compostaggio per ridurre la concentrazione di azoto.
- • Alternare fertilizzanti organici e minerali per bilanciare i nutrienti.
Questi includono fertilizzanti Sono presenti elevate concentrazioni di composti azotati non raffinati, tra cui potassio e magnesio, che conferiscono al frutto un sapore amaro.
I metalli pesanti presenti nel terreno e nell'acqua, che conferiscono alle zucchine un sapore sgradevole, si accumulano nelle stesse. Di conseguenza, questi frutti diventano pericolosi e il loro consumo è sconsigliato.
Vicini inadatti
Il sapore delle zucchine può essere influenzato negativamente dalla vicinanza ad alcune colture. È meglio piantare le seguenti piante il più lontano possibile:
- patata;
- ravanello;
- pomodori;
- melanzane;
- zucca (decorativa).
Si consiglia di piantare cipolle, piselli, spinaci e fagiolini vicino alle zucchine. Se si piantano zucche ornamentali nelle vicinanze, il vento trasporterà il loro polline fino alle zucchine, stimolando la produzione di ormoni che conferiscono alla polpa uno sgradevole sapore amarognolo.
Posizionare i vicini sfavorevoli ad almeno 15 metri di distanza. Se l'appezzamento è piccolo, piantare varietà di zucchine autoimpollinanti.
Impollinazione incrociata con altre colture
Alcuni giardinieri ritengono che le zucche debbano essere coltivate in un unico appezzamento. Tuttavia, i giardinieri esperti consigliano di ruotare le diverse varietà, piantando altre piante tra di esse.
A seguito dell'impollinazione incrociata si verificano diverse conseguenze negative:
- le rese dei raccolti sono drasticamente ridotte;
- il sapore cambia – nella polpa appare un sapore amaro;
- la fertilità è compromessa;
- la qualità dei semi diminuisce.
Non è sempre possibile separare le piantagioni. In questo caso, è possibile piantare cipolle o leguminose tra le colture. Questo aiuta a prevenire l'impollinazione incrociata.
erbacce
L'assenzio che cresce vicino alle zucchine può conferire al frutto un sapore fortemente amaro. Se notate questa pianta infestante, rimuovetela immediatamente.
Conservazione impropria
Se trascuri le regole di raccolta e conservazione della frutta, e si sviluppa anche uno sgradevole sapore amaro. La raccolta avviene in diversi stadi di maturazione:
- Latticini I frutti sono giovani e hanno la buccia morbida. Vengono conservati a temperature comprese tra 0 e 3 °C. In queste condizioni, le zucchine si conservano indisturbate per circa 14 giorni. Poi iniziano ad appassire, perdendo gradualmente il loro sapore, e la polpa diventa amara e secca.
- Maturo – i frutti sono completamente formati e hanno raggiunto la piena maturazione. Se le verdure vengono raccolte quando sono completamente mature, si conservano bene per 3-5 mesi senza perdere la loro qualità.
Si consiglia di conservare la frutta matura in una dispensa o in una cantina fresca e asciutta. Una buona ventilazione è fondamentale.
Accumulo di cucurbitacina
Questa è una delle cause più comuni di amaro nelle verdure. La cucurbitacina è una sostanza prodotta in risposta allo stress subito dalla pianta. Questo si verifica più spesso a causa di una coltivazione impropria.
Esistono diversi metodi efficaci per prevenire la produzione di cucurbitacina:
- cura adeguata delle piante;
- annaffiature tempestive;
- assenza di eccesso o carenza di fertilizzanti;
- piantare la coltura in un luogo aperto e soleggiato, dove non ci sia ombra permanente.
- ✓ Mantenere una distanza di almeno 70 cm tra le piante per garantire un'adeguata circolazione dell'aria.
- ✓ Utilizzare la pacciamatura per mantenere stabile l'umidità del terreno.
Come eliminare l'amarezza?
Dopo la raccolta, potreste notare uno sgradevole sapore amarognolo, che può essere eliminato semplicemente immergendo accuratamente il frutto. La procedura è la seguente:
- Lavate e sbucciate accuratamente le verdure. Assicuratevi di rimuovere la buccia dura, poiché è lì che si accumula il sapore amarognolo.
- Tagliare la frutta sbucciata in pezzi non molto spessi o in cerchi.
- Salare l'acqua: usare 1 cucchiaio di sale per 3 litri.
- Mettere le verdure preparate nel liquido e lasciarle riposare per 20-30 minuti.
- Trascorso il tempo indicato, scola le verdure e sciacquale abbondantemente sotto l'acqua corrente. Le zucchine sono ora pronte per essere utilizzate in diverse preparazioni.
L'amaro può essere facilmente eliminato congelando. Prima di consumare, mettere le verdure affettate nel congelatore e lasciarle congelare completamente.
Si possono mangiare le zucchine amare?
I frutti sono commestibili se il sapore amaro non è causato da un'infezione fungina, ma piuttosto da una coltivazione e cura improprie. Considerate anche l'intensità del sapore amaro.
Se la causa è una malattia delle piante, i frutti possono contenere grandi quantità di nitrati e varie sostanze tossiche. Il consumo di tali frutti può causare gravi avvelenamenti.
Come prevenire l'accumulo di amarezza?
Seguendo semplici ma importanti linee guida per la cura delle zucchine, puoi facilmente coltivare ortaggi gustosi e sani che apporteranno benefici alla salute. Se scegli la varietà giusta, potresti sviluppare un sapore amaro a causa di una coltivazione in condizioni non idonee.
Per evitare che l'amaro si accumuli nelle verdure, seguite alcune semplici linee guida:
- Piantare i semi solo durante le lunghe ore diurne;
- garantire un regime di irrigazione adeguato, l'umidificazione deve essere regolare;
- assicurarsi che il terreno non si inzuppi d'acqua;
- Pianifica in anticipo le tue piantagioni in modo che le tue zucchine non crescano vicino a piante che potrebbero conferire un sapore sgradevole ai frutti;
- Non utilizzare fertilizzanti a base di potassio e fosforo in grandi quantità.
La zucca amara è un'eccezione alla regola. Seguendo semplici linee guida di coltivazione e cura, è possibile evitare facilmente questo problema. Inoltre, è importante scegliere le varietà giuste, che in genere non presentano note amare.