Quando e come raccogliere l'aglio invernale dall'orto?

Il periodo di maturazione tipico per le varietà di aglio invernale è di 100 giorni, ed è importante non perdere il periodo di raccolta. Tuttavia, i tempi di raccolta variano a seconda della regione e di altri fattori. Di seguito sono riportate le tempistiche dettagliate e i metodi di raccolta più diffusi per l'aglio invernale.

Determinare quando l'aglio è completamente maturo

La raccolta dell'aglio inizia alla fine di luglio e dura circa fino all'inizio di agosto. (Stiamo parlando di varietà invernali.) Prima della raccolta, i giardinieri dovrebbero assicurarsi che l'aglio sia maturo e pronto per essere dissotterrato e conservato. Questo garantisce non solo l'eccellente sapore dei piatti futuri, ma anche la durata di conservazione del prodotto (ovvero la sua conservazione a lungo termine nelle migliori condizioni, preservandone tutte le proprietà nutrizionali e l'aspetto). È particolarmente importante non perdere il periodo di maturazione se il raccolto viene coltivato su larga scala per la successiva vendita.

Come si fa a capire quando l'aglio è maturo e pronto per essere raccolto? È necessario monitorare attentamente l'aspetto della pianta, sia fuori terra che nei bulbi. La maturazione è indicata da:

• Sacchi d'aria o infiorescenzeSugli steli che si estendono verso l'alto, gli involucri esterni delle infiorescenze scoppiano e cominciano ad apparire i semi, o, come vengono chiamati, bulbilli.
• Foglie. I germogli inferiori della pianta appaiono più secchi e gialli, mentre anche quelli superiori assumono una tinta gialla. Se la maggior parte delle foglie appare in questo modo, significa che la pianta ha smesso di fotosintesi e crescita. È tempo di raccogliere. Quando le foglie sono appassite e cadono a terra, è troppo tardi per raccogliere.
• Lampadine. Per testare, estraete un paio di teste o dissotterratele a metà, preferibilmente da lati opposti del letto. Gli esemplari maturi dovrebbero essere sodi, separabili facilmente e ricoperti da due o più strati squamosi facilmente staccabili. Le squame hanno una sfumatura viola. Gli spicchi delle varietà invernali acerbe sono morbidi, mentre quelli delle varietà troppo mature sono screpolati.

I giardinieri spesso potano la varietà che cresce a seme durante la stagione di crescita, impedendo loro di determinare la maturazione in base ai rami. Tuttavia, i giardinieri esperti raccomandano di lasciare almeno alcuni rami non tagliati per determinare la maturazione dell'intero raccolto. Inoltre, i rami saranno poi utilizzati per la semina e ciascuno di essi germoglierà.

I tempi di raccolta variano a seconda della regione

In Russia, i giardinieri raccolgono l'aglio in genere a metà estate. Le varietà precoci sono pronte 10-14 giorni prima rispetto a quelle tardive. Tuttavia, le condizioni climatiche, a seconda della regione in cui viene piantata la coltura, possono influire sulla maturazione. Primavera precoce o tardiva, mesi estivi caldi o umidi e altri fattori possono influire sulla maturazione. Il periodo di raccolta abituale può variare di una settimana o più a seconda delle condizioni meteorologiche.

La stagione di crescita si accorcia se l'estate è piovosa. Il caldo e la siccità ritardano la maturazione.

I tempi approssimativi di raccolta a seconda della regione sono i seguenti:

• In Crimea, nella regione del Caucaso e in altre regioni meridionali, la stagione delle dacie inizia presto.varietà di aglio invernale maturano tra il 5 e il 10 luglio.
• Nella Russia centrale, nella regione della Terra Nera e nella regione del Volga, il primo raccolto viene effettuato a partire dal 10 luglio. Nella regione di Mosca, invece, avviene un po' più tardi: dal 12 luglio fino alla fine del mese.
• In Siberia e nell'Estremo Oriente, le varietà invernali maturano negli ultimi dieci giorni di luglio e, se l'estate è fresca, il raccolto avviene all'inizio di agosto.
• Nelle regioni settentrionali l'aglio viene raccolto verso l'inizio di agosto.

Caratteristiche della raccolta secondo il calendario lunare

Alcuni giardinieri raccolgono l'aglio seguendo il calendario lunare, poiché si ritiene che dissotterrare i bulbi in giorni specifici ne prolunghi la durata. In base al moto della luna, eseguono tutte le operazioni necessarie: rincalzatura, potatura, smuovemento del terreno, ecc.

Il raccolto avviene durante la luna calante. Una volta che l'aglio è tecnicamente maturo, può essere raccolto in qualsiasi momento opportuno, esclusi i giorni di luna piena e luna nuova.

Secondo il calendario lunare del 2019, i periodi favorevoli per la raccolta delle varietà invernali sono:

• dal 18 luglio al 31 luglio;
• dal 16 al 29 agosto.

Non appena compaiono chiari segni di maturazione, la raccolta dovrebbe essere completata entro una settimana. Una raccolta troppo precoce darà luogo a bulbi troppo maturi, che potrebbero ricrescere e conservarsi male. I giardinieri inesperti potrebbero ritrovarsi con un prodotto di qualità inferiore.

Come raccogliere correttamente l'aglio invernale?

Una corretta raccolta dell'aglio garantisce una conservazione a lungo termine. La preparazione inizia 2-3 settimane prima della data prevista per la raccolta, il che significa:

• ridurre il numero di annaffiature, prevenendo il marciume radicale;
• 7-10 giorni prima di scavare, interrompere completamente l'irrigazione;
• 2-3 giorni prima della raccolta, allentare e diserbare i letti;
• Se necessario, tagliare le foglie ingiallite.

Quando e come raccogliere l'aglio invernale?

Il programma di raccolta per le varietà di aglio invernali ed estive (ovvero, le varietà invernali e primaverili) è lo stesso. La raccolta deve essere effettuata in condizioni climatiche limpide e asciutte, al mattino presto o in tarda serata, dopo che il caldo estivo si è attenuato. La procedura di raccolta è la seguente:

1. Le teste vengono estratte con una pala, un forcone o un attrezzo speciale, un forcone da giardino. Vengono rimosse con cura dal terreno, senza tirare, per non danneggiare le fragili radici.
2. Eliminate la terra attaccata alle radici. Non sbattetela via, ma scuotetela, altrimenti gli spicchi si danneggeranno e marciranno.
3. Gli spicchi d'aglio dissotterrati vengono disposti in file lungo i letti per farli essiccare.
4. È meglio consumare subito i bulbi danneggiati piuttosto che conservarli a lungo. Gettare via i bulbi marci o ammuffiti.

Uno specialista spiegherà come verificare la maturazione dei bulbi d'aglio e come rimuoverli correttamente dal terreno. Guarda il video:

Preparazione e conservazione

Dopo aver raccolto l'aglio invernale dall'aiuola, gli spicchi vengono essiccati per una settimana o poco più (da 7 a 10 giorni) senza rimuovere radici e foglie. Alcuni lasciano il raccolto direttamente nell'aiuola, ma questo dovrebbe essere fatto solo con tempo asciutto. È importante tenere presente che la rugiada cade di notte, inzuppando i mazzi raccolti. Mentre l'aglio si essicca, tutti i nutrienti delle cime vengono trasferiti ai bulbi.

L'aglio viene solitamente essiccato in un luogo riparato dalla pioggia: su una veranda estiva, sotto una tettoia, in un capanno o in una soffitta. Il luogo scelto deve essere ben ventilato. I bulbi vengono disposti su un tavolo di legno o sul pavimento, coperti con carta di giornale. Non è necessario lavarli prima, anche se alcuni lo fanno.

Dopo 1-2 settimane, gli spicchi conservati vengono potati, comprese le radici, le cime e le foglie. Questa operazione viene eseguita con apposite cesoie per evitare di danneggiare i bulbi maturi. Se conservati in un ambiente caldo, soprattutto in un appartamento in città, gli spicchi potati in modo improprio potrebbero germogliare. Le radici vengono potate come segue:

1. Se gli spicchi d'aglio devono essere venduti, si lascia una barbetta minima di 1-3 mm alla base, oppure si tagliano completamente le radici, lasciando una depressione.
2. In alternativa, è possibile tagliare le radici, lasciandone circa 3-5 mm di lunghezza. Questo aglio si conserva bene.
3. Se si prevede di utilizzare una parte del raccolto per ulteriori piantagioni, la dimensione accettabile delle radici è di 5-10 mm.

Un modo efficace, anche se dispendioso in termini di tempo, per impedire agli spicchi di germogliare è sigillare le radici e la base con cera calda. Questi spicchi d'aglio non sono adatti per la successiva semina, ma si conservano bene e superano bene l'inverno anche in condizioni non ideali.

Le frecce dovrebbero essere rimosse?

Prima di conservarlo a lungo termine, rimuovere i gambi secchi dell'aglio, ovvero i germogli che sono cresciuti verso l'alto. La lunghezza ottimale del taglio del collo è di 6-10 cm, a seconda del metodo di conservazione scelto:

• Se si prevede di conservare il raccolto in mazzi, lasciare i gambi lunghi 10-15 cm. Questo renderà più facile legare insieme più teste.
• Uno stelo corto, non più lungo di 3 cm, è comodo quando si conserva il raccolto in una rete, una cassa o una scatola appesa. Tuttavia, la scaglia esterna dovrebbe trovarsi al di sotto della linea di taglio per evitare che marcisca.
• Il vecchio metodo di conservazione degli spicchi d'aglio intrecciati richiede la presenza di quasi tutto il gambo, sia il gambo che le foglie.

Dopo aver lavorato ogni testa, l'aglio raccolto è pronto per la conservazione a lungo termine. Prima di conservarlo, si consiglia di separare le teste in base alle dimensioni e di assicurarsi che i contenitori siano puliti: sterilizzare i contenitori di vetro, cospargere i sacchetti con sale da cucina (se si prevede di conservare il raccolto in un luogo umido come una cantina o un seminterrato), ecc.

Gli spicchi d'aglio piccoli vengono spesso conservati sott'olio e refrigerati. Questo tipo di aglio è ideale per condire l'insalata.

Un giardiniere esperto vi mostrerà come intrecciare l'aglio. Guardate il video per maggiori dettagli:

Raccogliendo e conservando correttamente l'aglio, puoi sfruttarlo al meglio: vendendolo, usandolo per preparare piatti freschi o conservandolo. Raccogliere l'aglio è facile e anche i giardinieri alle prime armi che lo provano per la prima volta non subiranno perdite.

Domande frequenti