Come congelare correttamente le melanzane: segreti per preservare il sapore e preparare le verdure per evitare l'amaro

Quando si hanno troppe melanzane avanzate dopo la raccolta, vale la pena considerare la possibilità di congelarle. Questo metodo preserverà non solo la freschezza del prodotto, ma anche il suo sapore e le sue proprietà nutrizionali. Esistono diversi modi per farlo, ma è importante prestare attenzione alla preparazione di quelle blu (come vengono comunemente chiamate le melanzane).

È possibile congelare le melanzane?

Certo, sì, ma congelare le melanzane richiede un approccio speciale, diverso dai metodi standard utilizzati per altre verdure. Seguendo una sequenza specifica di passaggi, è possibile conservare con successo questo sano ortaggio per l'inverno. Puoi scoprire altri metodi di conservazione. Qui.

A differenza del congelamento tradizionale, in cui le verdure fresche vengono semplicemente messe nel congelatore senza alcun pretrattamento, le melanzane richiedono un'attenzione particolare, poiché contengono un sapore amarognolo che deve essere rimosso prima del congelamento. Si ritiene comunemente che il solo congelamento possa eliminare il sapore sgradevole, ma non è vero.

La struttura della melanzana ricorda quella di una spugna, che trattiene i succhi che contribuiscono a modificarne il sapore anche dopo il congelamento. Pertanto, il trattamento termico è considerato essenziale. Per eliminare l'amaro, rimuovere l'umidità in eccesso con carta o tovaglioli di stoffa.

Quali melanzane possono essere congelate?

Per una congelazione efficace delle melanzane, è fondamentale selezionare attentamente la materia prima. La qualità della frutta fresca determina la conservazione ottimale del sapore e dei nutrienti nel prodotto congelato.

Criteri chiave:

• Per la conservazione, selezionate solo esemplari completamente maturi, contraddistinti da una ricca tonalità viola. Un altro segno di maturazione è il rapido ritorno della polpa dopo la spremitura.
• Le melanzane giovani, carnose e di medie dimensioni sono adatte alla congelazione; idealmente, pesano circa 200-250 g e sono lunghe fino a 20-25 cm. Questi frutti contengono una quantità minima di semi e nervature resistenti.
• È importante scegliere melanzane con il gambo verde, poiché i gambi secchi indicano una conservazione a lungo termine e la perdita di proprietà benefiche.

• La melanzana ideale ha una consistenza soda e un colore uniforme e senza imperfezioni. Evitate i frutti di colore molto chiaro, a meno che non siano di una varietà speciale, perché possono risultare acerbi, duri e insapori una volta cotti.
• Per congelare le melanzane intere, utilizzare solo melanzane selezionate e integre. Se ci sono piccole ammaccature, tagliarle e congelare la parte rimanente a pezzi.
• La buccia di una melanzana di qualità deve essere liscia e lucida.
• L'aspetto di una melanzana può indicare la presenza di sostanze nocive. Ad esempio, la comparsa di macchie verdi indica la presenza di solanina, un composto tossico che si forma quando il frutto viene esposto alla luce per lunghi periodi di tempo. La solanina è pericolosa, quindi queste verdure dovrebbero essere scartate.
• Si sconsiglia di mangiare frutta con alti livelli di serotonina. Per determinare la presenza di questa sostanza, è sufficiente tagliare la melanzana. Se la polpa si scurisce rapidamente, ciò indica un eccesso di serotonina ed è meglio mettere da parte la frutta.

Opzioni di congelamento e cosa usare per cucinarli?

La scelta del tipo di taglio delle verdure è determinata dal modo in cui verranno utilizzate in seguito.

Le melanzane possono essere tagliate in diversi modi:

• per stufati e zuppe è adatto il taglio a cubetti o a striscioline;
• per fare involtini o lasagne è meglio tagliare le melanzane nel senso della lunghezza, ricavandone delle fette lunghe;
• i cerchi sono consigliati per friggere o cuocere al forno;
• Per il ripieno, le melanzane vengono tagliate a metà nel senso della lunghezza.

Esistono diverse ricette popolari con le melanzane, che possono essere preparate in qualsiasi periodo dell'anno. Le più famose sono:

• Il caviale di melanzane è un piatto estivo molto popolare, spesso preparato per l'inverno.
• Involtini di melanzane ripieni di pomodori e formaggio. Le melanzane vengono tagliate a fette sottili nel senso della lunghezza. Come ripieno si può usare del formaggio cremoso all'aglio.
• Arrosto in umido con aggiunta di melanzane a dadini.

Preparazione

Quasi tutte le varietà di melanzane sono adatte al congelamento, ma il preriscaldamento è fondamentale. Congelare le melanzane crude ne degraderà il sapore e ne cambierà la consistenza dopo lo scongelamento, rendendole dure.

Varianti:

• Sale. Se la melanzana è amara, tagliatela a fette e immergetela in una soluzione salina per 30 minuti (2 cucchiai di sale per 1 litro d'acqua). In alternativa, salate generosamente le melanzane affettate. Dopo mezz'ora, sciacquate bene le verdure e lasciatele asciugare.
  Imparerai perché queste verdure sono amare e come evitare che diventino amare. Qui.
• Sbollentare o cuocere in forno. I metodi più accessibili per preparare le verdure al congelamento.

Come congelare le melanzane per l'inverno: opzioni

Esistono diversi metodi per congelare le melanzane, ognuno con un pretrattamento specifico. È importante tenere presente che il metodo utilizzato influisce sul sapore finale del prodotto.

Melanzane fritte in olio vegetale

La quantità di verdure è a vostra discrezione, ma è importante mantenere il giusto rapporto sale/peso. Per ogni kg di melanzane, avrete bisogno di 1 cucchiaio di sale.

Procedimento di preparazione per il congelamento:

1. Lavare e asciugare bene le melanzane mature.
2. Tagliare le verdure a fette spesse almeno 5 mm. Le fette troppo sottili potrebbero bruciarsi e la buccia potrebbe staccarsi.
3. Mettete le tazze in una ciotola, aggiungete il sale e lasciate riposare per un'ora.
4. Sciacquare le melanzane per eliminare l'amaro e asciugarle tamponandole con carta assorbente.

1. Friggere ogni cerchio in una padella calda con olio fino a doratura, aggiungendo sale se desiderato.
2. Asciugare le melanzane fritte con un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso.
3. Disporre i cerchi su una griglia, coprirli con pellicola trasparente e riporli nel congelatore per 1 ora e mezza per precongelarli ed evitare che si attacchino tra loro.
4. Riporre le melanzane in sacchetti ermetici, eliminando l'aria. Si consiglia di distribuire il prodotto tra le singole porzioni.

1. Etichettare ogni sacchetto, indicando il tipo di trattamento, il peso e la data.
2. Per togliere l'aria dal sacchetto, puoi usare una cannuccia.

Congelare le melanzane al forno

La preparazione delle melanzane al forno per il congelamento inizia con la scelta del metodo di taglio, anche se questo non influisce in modo significativo sul risultato finale. È possibile tagliare le verdure a rondelle, a fette nel senso della lunghezza o persino a striscioline, come le patatine fritte. Tuttavia, le fette rotonde sono preferibili per la loro velocità di preparazione e facilità di conservazione.

Quindi, procedi come segue:

1. Ungere leggermente una teglia pulita e asciutta con olio vegetale.
2. Mettere le melanzane a fette in forno. Preriscaldare il forno a 180 gradi Celsius.
3. Mettere la teglia con le verdure nel forno preriscaldato per circa 30 minuti.

Per ottenere una doratura uniforme su entrambi i lati, si consiglia di girare le verdure dopo 15 minuti di cottura.

Melanzane stufate da congelare

Per ottenere una cottura perfetta delle melanzane, friggetele in olio molto caldo in un calderone o in una padella. Il segreto è aggiungere tutte le melanzane contemporaneamente. Questo stimola il rilascio di umidità, essenziale per la brasatura, non solo per la frittura.

Cosa fare ora:

1. Dopo averle fritte, lasciate raffreddare le melanzane.
2. Scolare l'eventuale liquido in eccesso.
3. Disporre i cerchi su un tovagliolo di carta per eliminare l'umidità residua.
4. Dopo aver eliminato l'umidità in eccesso, confezionare le verdure in sacchetti sigillati.

Congelare le melanzane sbollentate

Questa è la tecnologia più diffusa e innocua:

1. Per prima cosa, portate l'acqua a ebollizione in una pentola.
2. Aggiungere quindi una piccola quantità di sale e succo di limone.
3. Immergere le melanzane tagliate a fette in una soluzione bollente salata-acida per soli cinque minuti.
   
4. Quindi toglieteli con cautela e metteteli subito in una ciotola di acqua ghiacciata per raffreddarli velocemente.
5. Dopodiché, adagiate le melanzane su carta assorbente per farle asciugare leggermente.
6. Una volta che le verdure si saranno raffreddate completamente e l'umidità in eccesso sarà evaporata, mettetele in un sacchetto e riponetele nel congelatore per una conservazione a lungo termine.

Melanzane bollite da congelare intere

Il vantaggio principale della cottura delle melanzane intere è la massima conservazione delle vitamine contenute nella verdura. Esistono due opzioni per preparare le melanzane intere:

• Il primo metodo prevede l'ammollo delle melanzane in una soluzione salina per tre ore. Un tempo così lungo è generalmente sconsigliato, ma poiché la melanzana è intera, l'ammollo non ne altera significativamente la consistenza.
  Poi fate bollire le verdure fino a metà cottura.
  
• Il secondo metodo non richiede ammollo. Lessate le melanzane preparate in acqua leggermente salata per venti minuti. Quindi scolatele con cura e lasciatele raffreddare.

Una volta raffreddate, tagliate le melanzane a fette a piacere e mettetele nel congelatore per conservarle o utilizzarle in futuro. Potete avvolgere le verdure intere nella pellicola trasparente e congelarle subito dopo il raffreddamento.

Congelare le melanzane fresche per l'inverno a casa

Le melanzane raramente vengono congelate subito dopo la raccolta, poiché il preriscaldamento ne migliora il sapore. Tuttavia, la frutta fresca è ideale per la conservazione a breve termine, in genere fino a un mese e mezzo. Il processo di conservazione richiede circa un'ora e mezza. Non è necessario scongelare le verdure prima di aggiungerle a un piatto.

Per preparare la preparazione avrai bisogno di:

• sale;
• pellicola trasparente;
• sacchetti di plastica;
• teglia da forno.

Istruzioni per congelare le melanzane fresche per l'inverno:

1. Per prima cosa, sbucciate le verdure, eliminate i gambi e i rametti in eccesso.
2. Quindi tagliate la polpa nella forma che preferite: cubetti, striscioline, cerchi o semianelli. Usate questo metodo in base ai piatti che intendete preparare quest'inverno.
   
3. Per eliminare l'amaro, immergerlo in una soluzione salina.
4. Dopodiché sciacquate e asciugate accuratamente i pezzi tagliati.
5. Disponeteli su una teglia da forno precedentemente coperta con pellicola trasparente, in modo che non si tocchino.
   
6. Mettere nel congelatore per un'ora.
7. Dopo un'ora, togliere la teglia, dividere i pezzi congelati in sacchetti e conservarli nel congelatore.
   

Come e per quanto tempo conservarlo?

La durata di conservazione ottimale delle verdure surgelate è fino a un anno, ma dopo sei mesi perdono gradualmente il loro valore nutrizionale. Si consiglia di consumare le verdure surgelate prima della primavera.

Caratteristiche di archiviazione:

• Per congelare, è meglio utilizzare contenitori di plastica ermetici o sacchetti di plastica resistenti, soprattutto quelli sottovuoto. I contenitori di vetro con coperchio sono un'alternativa, anche se richiedono più spazio.
• Evitare di conservare le verdure a temperature inferiori a -12 gradi Celsius, poiché ciò potrebbe influire negativamente sulla loro struttura.

Corretto scongelamento delle melanzane

Se intendete preparare il caviale di melanzane, trasferite le verdure surgelate dal congelatore al frigorifero in anticipo. Questo garantirà uno scongelamento graduale e delicato.

Una volta che le melanzane si saranno leggermente ammorbidite, toglietele dal frigorifero e lasciatele scongelare completamente a temperatura ambiente. Evitate sbalzi di temperatura per preservare la consistenza delle verdure.

Consigli utili

Per evitare una consistenza gommosa e la perdita di sapore, le melanzane devono essere cotte bene prima di congelarle. Ma ci sono altri aspetti da tenere a mente:

• Le melanzane tagliate a rondelle, a listarelle grandi o piccole, a cubetti o a striscioline sono tutte adatte alla frittura prima del congelamento. Le verdure tagliate con i primi tre metodi possono essere sbollentate. Le melanzane possono essere cotte al forno intere o a fette.
• Quando si sceglie un metodo di affettatura, bisogna considerare come si intende utilizzare le melanzane congelate.
• Prima di affettarle, assaggiatele per verificarne il sapore amarognolo. Se hanno un sapore amarognolo, cospargetele di sale, mescolatele e lasciatele riposare per 30 minuti. Quindi scolatele, sciacquatele accuratamente, strizzatele leggermente e asciugatele. Alcune melanzane non rilasciano alcun sapore amarognolo, quindi assaggiatele prima.
• Non è necessario scongelare le melanzane prima di cucinarle. Molti piatti le utilizzano subito dopo averle tolte dal congelatore.

• Le melanzane surgelate possono essere utilizzate negli stessi piatti delle melanzane fresche, ma friggerle o cuocerle al forno prima ne ridurrà i tempi di cottura. Si possono anche preparare degli involtini con le striscioline scongelate.
• Per preparare le fette di melanzane da congelare, asciugatele prima con un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso. Se intendete friggerle, eliminate l'olio in eccesso.
• Per una facile identificazione, etichetta il contenitore delle melanzane per distinguerlo dagli altri alimenti surgelati. Puoi etichettare la confezione stessa, ma è più semplice includere una nota con il nome all'interno.
• Si consiglia di congelare le melanzane tagliate grossolanamente su una superficie piana, distanziate tra loro, e poi trasferirle in un sacchetto per la conservazione a lungo termine. Questo eviterà che si attacchino tra loro.
  Le melanzane tagliate a cubetti o a striscioline possono essere porzionate immediatamente, ma è bene ricordare che non è consigliabile ricongelarle.

Per chi cucina in casa e ha un grande raccolto di melanzane o non ha tempo per la conservazione su larga scala, congelarle in casa per l'inverno è un'ottima soluzione. Questo metodo preserva le proprietà nutrizionali e la freschezza dell'ortaggio. Nonostante la semplicità del concetto generale, è comunque necessaria una certa preparazione.