Perché le melanzane diventano amare? Cosa posso fare per prevenire questo problema?

La ragione principale per cui le melanzane hanno un sapore amaro è la presenza di solanina. Si tratta di un composto organico tossico appartenente al gruppo degli alcaloidi. Si forma più spesso quando non si rispettano le pratiche agricole e serve come difesa contro parassiti e malattie. Tuttavia, non è l'unico fattore che influenza il sapore dell'ortaggio.

Varietà selezionata in modo errato

Esistono varietà che hanno un sapore amaro anche nelle migliori condizioni di coltivazione. Gli amanti delle verdure dovranno imparare a selezionare le colture più adatte alle loro esigenze.

Tra le principali varietà si distinguono:

• varietà che, se curate, possono prevenire l'insorgenza dell'amarezza;
• ibridi (denominati F1) che sono stati selezionati appositamente per avere un sapore delicato.

Tra le varietà precoci, che maturano in 90-95 giorni, spiccano:

1. Maksik, Behemoth. I frutti hanno una forma leggermente allungata, una buccia liscia di colore viola scuro e pesano dai 250 ai 300 g.
   
2. Valentina. Il colore è quasi nero, la forma è allungata e cilindrica e la buccia è liscia. Ogni frutto pesa circa 250 g.
   
3. Nebbia lilla. Non coltivata in serra. Richiede insetti impollinatori. Ha una forma allungata a forma di pera con un vivace colore lilla intenso. Peso: 150-200 g.
   
4. Nancy. I frutti sono a forma di pera e di colore viola scuro. Il loro peso varia da 90 a 130 g.
   
5. Quartetto. La forma ricorda un piccolo melone, il colore è striato (viola-bianco), il peso è di 100-120 g.
   
6. Miracolo viola. La superficie della buccia è lucida, il colore è quasi nero, la forma è allungata, il peso varia da 150 a 200 g.
   
7. Epico. Forma: simile al mango, colore: viola, lucido, peso: 240–250 g.
   

Varietà di mezza stagione, maturazione in 100-115 giorni:

1. Diamante. Aspetto classico con superficie lucida. Peso da 120 a 150 g.
   
2. Ragazzo marinaio. La forma è simile a quella del melone, il colore è viola con sottili striature biancastre (il disegno è discontinuo per tutta la lunghezza dell'ortaggio). Ogni frutto pesa 130-150 g.
   
   
3. Ping Pong. Melanzane di piccole dimensioni (fino a 120 g) dalla forma ovoidale. La caratteristica distintiva è la buccia bianca.
   
4. Cometa. Si distingue per il colore molto scuro e il peso medio di 200 g.
   
5. Pellicano. Considerato raro. Forma cilindrica, peso fino a 120 g.
   
6. Cigno. La buccia è bianca e liscia, il peso può arrivare fino a 230–250 g.
   

Varietà a maturazione tardiva (periodo di maturazione da 140 a 160 giorni):

1. Fronte del toro. La buccia è nera, il peso è di 200–250 g, la superficie è lucida, la forma è larga, a forma di pera.
   
2. Bellezza nera. La melanzana ibrida più grande (pesa 700-800 g). Il frutto è ovoidale, largo e corto.
   
3. Bruna. La buccia è di colore viola scuro, il peso varia da 130 a 200 g, la superficie è lucida.
   

Regime di irrigazione interrotto

Questo problema si verifica più spesso durante le estati secche, quando il terreno si asciuga rapidamente. Tuttavia, ci sono molte varietà che sviluppano un sapore amaro se annaffiate eccessivamente.

Per le piantagioni aperte, il volume d'acqua dovrebbe essere di circa 6 litri per metro quadrato, con un successivo aumento a 10 litri. frequenza di irrigazione il clima e le condizioni meteorologiche influiscono, ma in ogni caso una volta alla settimana sarà sufficiente.

In una serra, ogni cespuglio richiederà fino a 5 litri d'acqua. La frequenza delle annaffiature dipende dal microclima della struttura.

Il video contiene informazioni dettagliate sulla corretta annaffiatura delle melanzane:

Un improvviso cambiamento del tempo

La melanzana è un ortaggio tipico del sud, che predilige i climi caldi. Non sopporta gli sbalzi di temperatura dell'aria e del terreno. Reagisce ai cambiamenti climatici accumulando un sapore amarognolo nella polpa, soprattutto durante il periodo di formazione e maturazione dei frutti.

Se la regione è soggetta a frequenti fluttuazioni meteorologiche, la coltivazione in serra è l'unica opzione. In alternativa, si consiglia di coprire le piante con pellicola di plastica.

Pulizia tardiva

Più a lungo una melanzana rimane nell'orto, maggiore è il rischio che diventi amara. La solanina tende ad accumularsi nel tempo. Pertanto, più giovane è la verdura, meno tossine contiene. Per questo motivo, è importante raccoglierla rapidamente.

Le varietà precoci vengono raccolte entro 90 giorni dalla semina. Le varietà di mezza stagione vengono raccolte entro 110 giorni e quelle tardive entro 150 giorni.

È utile rispettare le date di scadenza riportate sulla confezione. Tuttavia, la raccolta dovrebbe essere effettuata 5-10 giorni prima rispetto alle istruzioni del produttore.

Determinare la sovramaturazione è facile. I frutti diventano così:

• la pelle è troppo dura;
• elasticità - assente o debole;
• la polpa è morbida;
• l'ombra è sporca.

Come coltivare melanzane senza che diventino amare?

Una corretta coltivazione può prevenire il sapore amarognolo delle melanzane. È importante considerare le sfumature dell'innesto a coppia, le sottigliezze della coltivazione delle piantine e le cure agricole appropriate.

Coltivazione di piantine

Esistono requisiti specifici per la semina e la coltivazione delle piantine. Devono essere rigorosamente rispettati:

• Acquista solo semi di una determinata zona: crescono facilmente nella regione specificata;
• Trattare i semi con una soluzione rosa chiaro di permanganato di potassio: con un sistema immunitario forte, la verdura non ha più bisogno di produrre solanina per proteggersi dai fattori avversi esterni;
• Seminare i semi a una profondità di 2 cm, lasciando almeno 3 cm tra le piantine;
• assicurarsi di coprire con pellicola per mantenere la temperatura a + 27–28°C;
• Quando spuntano i germogli, sentitevi liberi di spostare la scatola con le piantine sul davanzale della finestra, dove c'è la luce del sole, ma assicuratevi che i raggi non siano diretti verso la vegetazione;
• Coltivare le piantine a una temperatura di + 22°C prima di trasferirle in piena terra;
• Raccogliete le piantine quando si sono formate 3 foglie vere: il contenitore deve avere una capacità di almeno 500 ml.

Innesto a coppie

L'innesto è una procedura obbligatoria per le melanzane. Si esegue quando la pianta raggiunge i 15 cm di altezza. Il fusto deve avere una circonferenza di almeno 0,5 cm. L'innesto a pari si esegue come segue:

1. Prendi 2 piantine tra le mani e posizionale in modo che siano allo stesso livello.
2. Utilizzando una lama affilata, praticare un taglio di 0,2 cm negli stessi punti su ogni piantina.
3. Unirli con dei tagli e avvolgerli subito strettamente con la pellicola trasparente.
4. Lasciare agire per 7 giorni. Quindi ispezionare i cespugli: uno sarà più debole. Tagliare la parte superiore 1-2 cm sopra il taglio.
5. Aspetta altri 7 giorni, quindi trapianta in una serra o in giardino.

Il risultato è una pianta singola, ma con un potente apparato radicale doppio.

Ulteriore cura

Seguendo semplici linee guida per la cura delle piante, potrete raccogliere un raccolto abbondante di frutti grandi e, soprattutto, non amari. Punti chiave:

• inumidire il terreno in modo adeguato e tempestivo;
• trapiantare e trapiantare in momenti precisi;
• applicare fertilizzante per rafforzare l'immunità della verdura;
• non permettere una maturazione eccessiva.

Come eliminare l'amarezza?

Se ancora non riesci a far sì che la verdura abbia un sapore amaro, l'unica possibilità è correggere la situazione durante la cottura. Ci sono diverse opzioni.

Il metodo più comune è l'ammollo in acqua salata. Questo è il metodo tradizionale utilizzato dalle nostre bisnonne. Il sale estrae i succhi e le sostanze amare. Ecco come:

1. Sciogliere 1 cucchiaio di sale da cucina in 1 litro d'acqua.
2. Tagliare le verdure ad anelli o a cubetti (facoltativo).
3. Mettere in una bacinella e riempire con la soluzione risultante.
4. Posizionare un piatto o un coperchio con un peso sopra.
5. Lasciare agire per 40-45 minuti, quindi risciacquare sotto l'acqua corrente.

Il sale può essere utilizzato anche a secco. A differenza dell'ammollo in acqua, questo processo è più rapido. Per farlo, cospargete le melanzane a fette con sale grosso da cucina e lasciatele in ammollo per 20-30 minuti. Quindi sciacquatele e asciugatele. Controllate la quantità di sale per evitare che le verdure ne assorbano troppo.

Simile all'ammollo in acqua salata, l'amaro della verdura viene rimosso utilizzando il latte. Questo prodotto ammorbidisce anche la buccia indurita della melanzana. Il procedimento:

1. Tagliare le verdure come nel caso precedente.
2. Metteteli nel latte fresco fatto in casa.
3. Lasciare agire per 30 minuti.
4. Spremere la frutta.
5. Adagiateli su un panno o su un tovagliolo di carta per farli asciugare.

Il trattamento termico rimuove rapidamente ed efficacemente i sapori sgradevoli. Non viene aggiunto sale all'acqua. Questa procedura può essere eseguita in due modi:

1. Versare acqua bollente sulle melanzane tagliate, lasciarle per 5-7 minuti, gettarle in uno scolapasta e strizzarle;
2. Buttate le melanzane in acqua bollente e fatele bollire per 2 minuti, toglietele e strizzatele per eliminare il liquido.

Un'opzione meno diffusa è il congelamento del prodotto. È raramente utilizzata, poiché non tutti i piatti possono essere cucinati dopo lo scongelamento. Il processo prevede i seguenti passaggi:

1. Lavate le melanzane intere e asciugatele con un canovaccio.
2. Tagliare la frutta a fettine sottili.
3. Disporre in 1 strato su una teglia, un vassoio o un piatto piano.
4. Mettere nel congelatore.
5. Conservare per almeno 4 ore.
6. Togliere e lasciare scongelare.
7. Spremere il liquido.
8. Se necessario, asciugatelo leggermente o cuocetelo subito, ma tenete presente che dopo il trattamento termico la verdura assume una consistenza simile a una purea.

Il modo più semplice per eliminare l'amaro dalle melanzane è semplicemente sbucciarle e privarle dei semi. La solanina è più concentrata nei semi e nella buccia. La procedura è la seguente:

1. Utilizzando un coltello, tagliare la buccia di 0,2-0,5 cm (a seconda del suo spessore).
2. Tagliare il frutto in 2 parti nel senso della lunghezza.
3. Utilizzare un cucchiaio per rimuovere i semi.

Le melanzane amare sono sconsigliate per il consumo a causa del rischio di avvelenamento da solanina. La tossina può essere prevenuta durante la stagione di crescita seguendo pratiche agricole appropriate. Se non si ottiene il sapore amaro, è possibile eliminarlo tramite lavorazione prima della cottura.

Domande frequenti