Lo Shiraz è un'antica varietà di uva da vino ampiamente utilizzata per produrre vini rossi. Nella classifica di popolarità basata sulla superficie coltivata, si colloca al quarto posto, dietro solo a Cabernet Sauvignon, Merlot e Tempranillo.
La storia del vitigno Shiraz
L'uva Shiraz è un vitigno antico e collaudato. È menzionata in manoscritti risalenti al 1781, che descrivono i vigneti del Museo dell'Ermitage. Non ci sono informazioni precise sull'origine di questa varietà, solo speculazioni.
Molti ricercatori ritengono che lo Shiraz abbia avuto origine in Iran, nell'omonima città. Si suggerisce anche che questa varietà abbia avuto origine in Siria, come menzionato nella "Storia Naturale" di Plinio il Vecchio.
I test del DNA hanno rivelato che lo Shiraz ha avuto origine da un incrocio tra l'uva rossa Durez e l'uva bianca Mondeuse Blanche. Gli scienziati ritengono che ciò sia avvenuto nel sud-est della Francia (Rodano settentrionale). La varietà ha molti altri nomi, tra cui Seri, Hermitage, Servan Noir ed Entournerin.
Diffusione
L'uva Shiraz, o Syrah, è oggi coltivata su oltre 190.000 ettari in tutto il mondo. Piantagioni di quest'uva si trovano in Francia, Australia, Nuova Zelanda, Sudafrica, Italia, Spagna, Russia e America Latina.
La maggior parte dello Shiraz è coltivata nei vigneti francesi, con circa 64.000 ettari dedicati. In Francia, lo Shiraz è secondo per popolarità solo ai famosi Merlot e Grenache.
L'Australia si classifica al secondo posto, con 40.000 ettari dedicati allo Shiraz, mentre la Spagna si classifica al terzo posto, con questa varietà coltivata su 20.000 ettari.
Descrizione della varietà
Le viti Shiraz sono di medie dimensioni, con foglie di medie dimensioni, arrotondate e a 3 o 5 lobi. Le foglie sono lucide, di un verde brillante, leggermente pubescenti, moderatamente sezionate e con venature chiare. Questa varietà produce fiori bisessuali.
Grappoli e frutti
La varietà di uva Shiraz produce grappoli piccoli ma densi, di forma conico-cilindrica. Il peso medio del grappolo è di 15-150 g.
Gli acini sono blu-neri, di medie dimensioni, di forma ovale, con un rivestimento ceroso e una buccia spessa e ricca di tannini. È proprio questa buccia a conferire ai vini Shiraz il loro colore scuro. Il diametro degli acini è di 1,2-2 g e il peso di 1,3-2,3 g. La polpa all'interno degli acini neri è completamente chiara, con piccoli semi. Gli acini sono succosi, con il succo che rappresenta il 75% del loro peso totale.
Il sapore del frutto
L'uva Shiraz ha un sapore armonioso e ricco. L'aroma e il retrogusto presentano note di mora. Il frutto è caratterizzato da un elevato contenuto zuccherino: 200 g/dm³. L'acidità è compresa tra 5,5 e 6,5 g/dm³.
Il sapore cambia con l'età della vite. Le uve giovani hanno note speziate e pepate. Il sapore migliora solo con l'età. Le viti di Shiraz producono frutti per oltre cento anni e più sono vecchie, più prezioso diventa il loro succo.
Produttività e tempo di maturazione
Attualmente, lo Shiraz è coltivato esclusivamente per la vinificazione. Rispetto alle moderne varietà vinicole, quest'uva ha una resa relativamente bassa. Una singola vite produce da 2 a 3 grappoli. Il periodo di maturazione dei frutti è in media di 150 giorni.
La varietà ha un periodo di maturazione intermedio, con i primi grappoli raccolti ad agosto. In condizioni favorevoli, ovvero conservate in un luogo fresco e buio, le uve possono essere conservate per 4-5 mesi.
Resistenza al gelo
Questa varietà ha una discreta resistenza al gelo, ma non è adatta alla coltivazione in climi temperati. La vite può sopportare temperature fino a -18 °C. Presenta anche una discreta resistenza alle malattie fungine.
Pro e contro
Prima di piantare una varietà antica e popolare nel tuo giardino, è utile valutarne tutti i vantaggi e gli svantaggi. È possibile che quest'uva non sia adatta alle tue esigenze o al tuo clima specifico.
Caratteristiche della coltivazione
Affinché l'uva Shiraz cresca e si sviluppi bene e la sua resa corrisponda all'obiettivo prefissato, è necessario creare le condizioni più favorevoli per le viti.
- × Una temperatura media giornaliera insufficiente, inferiore a +17 °C, può portare a uno scarso sviluppo della vite e a una riduzione della resa.
- × L'assenza di calcare nel terreno può influire negativamente sul sapore delle bacche e del vino.
Caratteristiche di crescita:
- Per una coltivazione di successo dell'uva Shiraz è necessario un clima caldo: la temperatura media giornaliera dovrebbe essere di +17 °C.
- Qualsiasi terreno è adatto alla coltivazione, ma la composizione del terreno influenza il sapore delle bacche e, di conseguenza, il vino che se ne ricava. Quest'uva cresce al meglio nei terreni ricchi di calcare.
- Si consiglia di piantare in zone calde e ben illuminate. Nelle zone con alti livelli di falde acquifere, è necessario un adeguato drenaggio.
- Le piantine vengono piantate in primavera o in autunno. La semina segue uno schema standard, aggiungendo fertilizzanti organici come humus o compost, oltre a composti contenenti potassio, alle buche di impianto.
Cura
L'uva Shiraz richiede una certa cura: senza annaffiature, concimazioni, potature e trattamenti tempestivi, è difficile ottenere un raccolto decente.
- ✓ Frequenza di irrigazione: una volta ogni 2 settimane, 40-50 litri per cespuglio.
- ✓ La lunghezza dei germogli dopo la cimatura non deve superare 1,7 m.
Caratteristiche di cura:
- Le viti vengono concimate più volte durante la stagione. Prima, in primavera, prima dell'ingrossamento delle gemme, poi dopo la fioritura e di nuovo dopo l'allegagione. Dopo la vendemmia, le viti vengono concimate con letame diluito, versando la soluzione sotto le radici.
- Questa varietà ama il caldo e non tollera bene il gelo. Si consiglia di coprirla per l'inverno. Le viti vengono adagiate su strutture a doghe e poi coperte con un materiale adatto, come il geotessile.
- La potatura viene eseguita prima che le gemme si gonfino. Le viti danneggiate dal gelo, secche e danneggiate vengono rimosse. In estate, le punte vengono spuntate per impedire che i germogli superino 1,7 m di lunghezza. Le viti vengono potate anche dopo la vendemmia e viene eseguita una potatura corta per l'inverno.
- Questa varietà ama l'umidità e non tollera la carenza di umidità del terreno. La frequenza media di irrigazione è di una volta ogni due settimane. La portata d'acqua consigliata è di 40-50 litri per pianta. L'irrigazione a goccia è il metodo ottimale.
Malattie e parassiti
L'uva Shiraz ha una discreta resistenza alle malattie fungine, quindi in condizioni sfavorevoli e pratiche agricole inadeguate può essere attaccata da vari funghi. Trattamenti preventivi durante l'ingrossamento delle gemme e prima e dopo la fioritura aiutano a prevenire questo problema.
- × Se le viti non vengono coperte tempestivamente durante l'inverno, possono congelarsi.
- × La mancanza di trattamenti preventivi aumenta il rischio di malattie fungine.
La varietà è spesso colpita da clorosi e muffa grigia, mentre il pericolo maggiore tra gli insetti nocivi sono gli acari, contro i quali si utilizzano insetticidi.
Per la nebulizzazione, è possibile utilizzare solfato di rame, fungicidi come Silar e Bronex e il biofungicida Trichoderma Veride. Insetticidi come Fitoverm, Aktara e i loro equivalenti sono efficaci contro i parassiti.
Applicazione e abbinamenti gastronomici
Le uve Shiraz vengono utilizzate per produrre vini rossi e rosati con periodi di maturazione medi. I vini che ne derivano presentano un'ampia varietà di sapori e aromi, a seconda della regione di coltivazione.
I vini Shiraz si distinguono per il loro colore intenso e ricco e per l'eccellente conservabilità. Rivaleggiano con il Cabernet Sauvignon in termini di sapore, colore e aroma, e lo superano persino per contenuto di tannini e scarsa trasparenza.
I vini Shiraz hanno un potente potenziale aromatico, rivelando un'ampia gamma di note: pepe, panna, spezie, fumo, caffè, violetta, salsiccia, catrame e frutta.
I vini Shiraz francesi si abbinano meglio a selvaggina, anatra, funghi, stufati di verdure, pasta e vitello. Gli Shiraz australiani si sposano bene con kebab e hamburger. I vini ad alta gradazione alcolica si abbinano meglio a manzo, agnello e altre carni alla griglia.
L'antica uva Shiraz piacerà agli amanti dei vini rossi e rosati. È meno adatta al consumo fresco, sebbene abbia un sapore gradevole ed equilibrato. La principale difficoltà nella coltivazione di quest'uva è la sua natura amante del caldo, quindi è meglio coltivarla nelle regioni meridionali del paese.